Tradicionalni recepti

Najbolji recepti od pastrnjaka

Najbolji recepti od pastrnjaka

Najbolje ocijenjeni recepti od pastrnjaka

Kuhanjem nisko i sporo dobivate ravnomjeran, nježan komad mesa. U ovom receptu kuha se na vrhu komadića luka za aromu i aromu.Izvađeno iz Pamele Ellgen iz lista Pan Paleo (Ulysses Press, 2016.).

Ovaj recept čini savršen prilog uz mješavinu povrća začinjenu muškatnim oraščićem, kaduljom i drugim. Savršeno za roštilj ili večeru za Dan zahvalnosti. Recept ljubaznošću McCormicka

Pire krompir čini obilno iskreno jelo. Ponekad su je nazivali i udobnom hranom jer izaziva sjećanja i na velike večere za posebne prigode i na jednostavnu, porodičnu večeru koja nije namijenjena ni zbog čega drugog osim zbog dobrog obroka. Ova verzija pire krumpira ima dobar ukus jer je gusta s blago slatkim okusom pastrnjaka i tek toliko maslaca da ugodi, ali bez dodatnih kalorija koje obično nalazite u pire krumpiru.

Evo klasičnog i ukusnog recepta za svinjetinu i pastrnjak. Ovaj recept je prilagođen receptu koji je prvi put objavljen u proljeće 1948. u časopisu Good Housekeeping Magazine.

Preskočite skupi restoran i budite sami svoj kuhar s 5 zvjezdica uz ovu fantastičnu ponudu veganskog hamburgera. Ovaj recept zahvaljuje MorningStar Farms

Dobar riblji temeljac prvi je korak do ukusnih juha, gulaša i čorbi. Upotrebom ribljih prirezaka ili školjki jastoga i škampa dodajte puno okusa temeljcu. Ovaj recept dolazi iz restorana Slapfish u Kaliforniji. Kliknite ovdje da vidite više recepata o zalihama

Prije nego počnete sa znanjem, "primavera" u talijanskom komentaru zapravo znači "proljeće"-ne brinite, dobro sam svjestan. Vidite, samo što sam veliki ljubitelj kuhanja u sezoni, a sastojci koji se tradicionalno nalaze u primaveri od tjestenine ne odgovaraju baš onome što je svježe na poljoprivrednoj tržnici u ovo doba godine. Umjesto toga, stvorio sam tjesteninu jelo koje slavi blagodatnu jesen ima za ponuditi- prokulice, pastrnjak i tikvice- i upareno s krem ​​umakom od parmezana začinjenim muškatnim oraščićem i cimetom.

Sve dok znate kuhati kapice, ovaj recept je prilično jednostavan. Ne dopustite da vas prokulice pržene u tempuri uplaše, prilično ih je lako napraviti i kod kuće.

Ako vas odbije ideja da jedete cijele režnjeve češnjaka, ovdje se nemate čega bojati. Dok se dinstaju u loncu s drugim aromatičnim povrćem, klinčići prepuštaju svu svoju dobrotu češnjaka bogatom pilećem soku. Ono što je preostalo je pregršt slatkih zalogaja koji su posebno ukusni narezani na sočno meso ili zgnječeni u sosu.

Glavne zvijezde ove juhe, pastrnjak, dio su porodice peršina i pružaju folate, vlakna i fenolne kiseline, koje mogu pomoći u smanjenju proizvodnje stanica raka. Sadrže velike količine topivih vlakana, koja umanjuju apsorpciju masti i kolesterola u crijevima, a razrjeđuju žučne kiseline kako bi se spriječio refluks.


Paštrnjak je korjenasto povrće porijeklom iz Evroazije. U tijesnoj vezi s mrkvom i peršinom, pastrnjak je član porodice Apiaceae.

Njegov dugi korijen kremaste boje, koji se ostavlja u zemlji da sazri, nekako liči na blijedu mrkvu —ili na mršavu verziju Harryja vrišteće mandragore u Harryju Potteru.

Paštrnjak je dvogodišnji, što znači da je cvjetnica kojoj treba dvije godine da završi svoj biološki životni ciklus. U prvoj sezoni rasta daje zeleno lišće. Ako se do druge vegetacije ne pobere, biljka niče žute cvjetove. Do tog trenutka, korijen je većinom nejestiv.

Obično ćete pronaći najbolji pastrnjak u trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama od jeseni do proljeća.

Parsnips vs. Carrots

Pastrnjak i mrkva su toliko slični da su naši preci mogli zamijeniti dva korjenastog povrća.

Stručnjaci vjeruju da su stari Grci i Rimljani uzgajali pastrnjak, ali su ih klasificirali kao mrkvu. Zbog toga je prilično teško odrediti porijeklo parnsip -a.

I pastrnjak i mrkva imaju jedinstvenu slatkoću. U stvari, pastrnjak se zapravo koristio kao zaslađivač šećera prije trske u Europi.

Međutim, određene nijanse okusa odvajaju jedna od druge. Slatkoća pastrnjaka je gotovo začinjena (pomislite na muškatni oraščić), dok slatkoća mrkve podsjeća na zimsku tikvu (pomislite na tikvice).


Pastrnjak i začinjeni začinjen curry (V)

Odličan s jednostavno kuhanom ribom, ali stoji kao samostalno jelo sa salatom i žlicom gustog jogurta. Služi dva do tri.

Oko 500 g krompira
Oko 500 g pastrnjaka
3 kašike suncokretovog ulja
1 češanj belog luka, oguljen i vrlo sitno iseckan

Za mješavinu začina curry
1 kašika semenki korijandera
Pola tuceta zrna crnog bibera
½ kašičice suvih čili pahuljica
1 žličica mljevenog piskavice
1 kašičica mlevene kurkume
¼ žličice fine morske soli

Prvo napravite mješavinu začina. Zagrijte pećnicu na 200C/390F/oznaka gasa 6. Stavite sjemenke korijandera i zrna crnog papra u suhu tavu i pecite na laganoj vatri nekoliko minuta, dok ne zamirišu. Sipajte u tučak i malter i ostavite da se ohladi. Dodajte pahuljice čilija, a zatim usitnite komad u grubi prah i pomiješajte s piskavicom, kurkumom i solju.

Ogulite paprike i narežite ih na komade 3-4 cm. Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Kuhajte samo jednu minutu, a zatim skinite vatru i dobro ocijedite.

Pastinak ogulite, narežite na ploške slične veličine kao i krumpir (uklonite jezgru ako vam se čini da je žilava ili drvenasta) i dodajte krompiru.

Sipajte ulje u veliku, plitku posudu za pečenje i zagrijte u pećnici pet minuta. Sipajte krompir i pastrnjak u vruće ulje, dodajte mješavinu začina i promiješajte da povrće dobije dobar začin. Pecite 40 minuta, miješajući ih na pola ili dok ne postanu zlatne i hrskave. Umiješajte češnjak i vratite u pećnicu na dvije do tri minute. Poslužite odmah, s gustim, običnim jogurtom i možda chutneyjem od manga.


Pečeni pomfrit s pastinakom s kremastim balzamičnim redukcijskim umakom

Ishrana: 212 kalorija, 7,5 g masti (1,1 g zasićene), 32 mg natrijuma, 35,1 g ugljenih hidrata, 7,7 g vlakana, 11,8 g šećera, 2,8 g proteina (računato sa 3 kašike maslinovog ulja, grčki jogurt umesto pavlake i 2 kašike šećera.)

Kad recept kombinira "zdravo" i "pomfrit" u istoj rečenici, znate da ga morate isprobati. Odabirom ove zdrave pastrnjake u jednakoj porciji otrovnog pomfrita iz McDonald's menija uštedjet ćete zapanjujućih 364 kalorija i 21,5 grama masti. I pečenje kriški pastrnjaka s kukuruznim škrobom na visokoj temperaturi osigurat će da faktor mrvljenja vašeg pomfrita bude sasvim na razini.

Recept preuzmite od Averie Cooks.


Šta da radim sa pastrnjakom?

Paštrnak je korjenasto povrće srodno i mrkvi i peršunu (i, kad bolje razmislite, zar vrhovi mrkve ne liče mnogo na peršun?). Pastrnjak ima oblik sličan mrkvi, malo širi u podnožju, s kremastom žuto-bež kožom i unutrašnjošću. Trebali bi biti glatki, tvrdi i bez mekih mrlja ili klica, a najbolji su kada se beru mladi kako ne bi razvili drvenastu jezgru.

Pastrnjak se obično kuha, ali se može jesti i sirov. Imaju mnogo toga što se tiče ishrane: Puni su vitamina, bogati mineralima kalijumom i manganom i dobar su izvor vlakana. Pastrnak se može koristiti na isti način kao i mrkva, iako je njegov okus izrazito slađi, pogotovo kad se skuha, više poput odličnog slatkog krumpira. Oni su klasičan sastojak u nekim pilećim čorbama i supama, a mogu se i peći, dinstati, kuhati na pari, pasirati ili pasirati, peći, koristiti u varivima i pržiti, poput većine korjenastog povrća.

Ohladite ih, neoprane, u plastičnoj vrećici do 10 dana. Pastrnjak bi trebalo očistiti četkom pod tekućom vodom ili oguliti prije jela.


Hashbrowns od pastrnjaka - ostaci i podgrijavanje

Ostatke prekrijte i ostavite u frižideru do 4 dana.

Ostatke možete i zamrznuti: dobro zatvorite, u vrećicu za zamrzavanje ili posudu, sa slojem pergamentnog papira direktno na vrhu hrastovine kako biste smanjili izloženost zraku. Zamrzavajte do 3 meseca. Odmrznite na sobnoj temperaturi ili preko noći u frižideru.

Zagrijte ostatke u pećnici od 325 stepeni celzijusa dok lagano ne zacvrče izvana i dobro se zagrije u sredini, oko 15 do 20 minuta.


Džoovog nemasnog grčkog jogurta svakog trgovca rangirali smo od degustacije kreme za sunčanje do vrhunskog

Pssst. Da li si čuo? Brit + Cov 10-tjedni poslovni program za žene, Selfmade, vraća se na ljeto! A to takođe znači da se naš program stipendiranja vratio u akciju zahvaljujući našem sjajnom partneru, Office Depot. Nastavite čitati kako biste saznali više o programu koji mijenja živote i kako se pridružiti uspješnoj, poduzetničkoj zajednici koja je do sada pomogla mentorirati preko 5.700 žena.

Šta je Selfmade?

Dizajniran da vam pomogne u stvaranju novog posla ili razvoju vašeg postojećeg, ovaj kurs lično vodi osnivač Brit + Co -a Brit Morin, a podržava ga više od desetak najboljih preduzetnica, kreativki i investitora u zemlji. Studenti dobivaju personalizirane instrukcije o svemu, od toga kako izaći iz svoje zone udobnosti do toga kako proširiti svoje poslovanje, i svemu između. A sada, zahvaljujući našem sponzoru osnivaču Office Depot, još više vas se može pridružiti tečaju!

Kada je program?

Ljetna sesija Selfmade -a počinje u ponedjeljak, 28. juna i traje 10 sedmica do petka, 3. septembra 2021.

Koliko košta upis?

Cijena upisa je 2.000 USD, ali za ljetnu sesiju smo oduševljeni udruživanjem sa Office Depotom kako bismo dodijelili 200 BESPLATNIH stipendijskih mjesta za kurs. Stipendije su otvorene za stanovnike SAD-a, a fokusiraju se na žene u boji, žene iz nedovoljno zastupljenih i nedovoljno zastupljenih zajednica i žene kojima je potrebna podrška da im pomognu u tragovima. Uostalom, čvrsto vjerujemo da je vaš sistem podrške veliki dio načina na koji postižete veličinu, a mi smo tu da vas sve razveselimo.

Da biste nominirali sebe ili nekoga koga poznajete za stipendiju, idite na našu prijavnicu ovdje. Rok za prijavu stipendija je 8. jun - vreme je za skok!

Nakon što se stipendisti odaberu u junu, budući studenti će imati 48 sati da prihvate svoja mjesta, pa pazite na pristiglu poštu od 8. juna! Za one koji ne primaju punu stipendiju, moći ćete dobiti poseban popust i pogodnosti samo za prijavu!

Pa šta čekate? Iskoristite priliku i dođite korak bliže do toga da zaista budete sami napravljeni. Saznajte više o programu Selfmade, prijavite se za stipendiju i pripremite se za inspiraciju :)

Otkrijte koje su vrijedne lekcije ovi vlasnici i preduzetnici malih preduzeća uzeli s proljećnog sesije Selfmade 10-tjednog kursa u Selfmade Success Stories.


Kremasti pastrnjak, praziluk i bijeli grah se mrve

Nasitan, sve u jednom obrok koji krasi naš sto najmanje jednom sedmično ove zime. Vegani mogu koristiti kremu od zobi i veganski parmezan.

Kremasti pastrnjak Anna Jones, praziluk i bijeli pasulj se mrve. Fotografija: Matt Russell/The Guardian

Prep 25 min
Cook 1 h 10 min
Serves 4

6 praziluka (oko 750 g), obrezati, oprati prepoloviti i rezati na 4 cm dužine
4 pastrnjaka: 2 oguljena i grubo nasjeckana na komade od 2 cm, 2 grubo naribana
2 kašike maslinovog ulja
3 grančice timijana, ubrano lišće
Sol i crni papar

200 ml creme fraiche
2 režnja belog luka, oguljen i sitno sjeckan
Kora od 1 limuna
1 kašika jabukovog sirćeta
75 ml povrtnog temeljca
1 x 400 g limete belog zrna sjemenki, ocijeđeno

Za preljev od mrvica
50 g jumbo valjanog zobi
30 g hladnog putera, iseckane na kockice
45 g glatkog brašna
20 g semenki bundeve
20 g parmezana/vegetarijanskog talijanskog tvrdog sira, sitno nariban

Zagrijte pećnicu na 200C (ventilator na 180C)/350F/plin. 6. Prelijte praziluk i nasjeckani pastrnjak s maslinovim uljem u posudu za pite 20 x 30 ili u kalup za pečenje. Pospite po listovima dvije grančice timijana i dobro začinite. Pecite 35 minuta, dok poriluk ne postane mekan i puterast, a pastrnjak skroz mekan.

U međuvremenu, u posudi pomiješajte sve osim 50 g naribanog pastrnjaka s krem ​​fraiceom, nasjeckanim češnjakom, limunom, jabukovim octom, temeljcem i zrnom sjemenki - okusite i začinite solju i paprom, ako je potrebno.

U posebnoj posudi napravite preljev od mrvica. Vrhovima prstiju utrljajte zob, maslac, brašno i sjemenke bundeve zajedno s preostalim naribanim listovima pastrnjaka i majčine dušice tako da se počne grudati i izgledati poput krupnih mrvica. Ohladite u frižideru dok vam ne zatreba.

Kad poriluk i pastrnjak omekšaju, izvadite ih iz pećnice i protresite kroz smjesu graha i creme fraiche.

Uklonite preliv za mrvice iz frižidera, pospite ga po nadevu, naribajte preko sira i vratite u rernu na 30 minuta.

Mrvicu možete sastaviti, poklopiti i ohladiti u frižideru do 24 sata prije konačnog pečenja. Poslužite s toplim hrskavim kruhom i salatom ili zelenilom od limuna.


Kako pripremiti pastrnjak

Najprije operite i ogulite pastrnjak gulilicom (nož može biti lakši ako imate papreni pastrnjak) - a zatim obrežite oba kraja i narežite ga na komade.

Što su robusnije i rustikalnije, to je bolje za zagrijavanje jesenskih jela, dok su uredne i uredne palice najbolje uz vašu božićnu večeru.

Pecite ili kuhajte na pari za najbolje rezultate - ključanje ih može ostaviti vlažnim i kašastim. Za prilog pecite na 180 ° C oko 20 minuta ili kuhajte na pari 10 minuta dok ne omekša.

Takođe možete isprobati naribani sirovi pastrnjak kao sastojak salate preko svojih uobičajenih favorita za lagani ručak.


Staro modno vino od pastrnjaka

Činjenica da postoji staromodno vino od pastrnjaka samo vam pokazuje da da, možete fermentirati gotovo sve. Pastrnjak je sladak i aromatičan i stvara toplo, puno vino tokom zime, kada je teško nabaviti drugo voće.

U knjizi sam naišao na recept za vino od pastrnjaka Sačuvaj! i jednostavno sam morala da probam. I ’ve imao sam veliki uspjeh u izradi drugih recepata iz ove knjige, uključujući konzervirane cijele naranče u sirupu koje su bile veliki hit za djecu.

Za razliku od mnogih recepata za vino, pastrnjak koristi samo vodu za kuhanje iz pastrnjaka, ostavljajući vam slobodu da poslužite povrće za večeru. Skoro svako drugo vino koje sam napravio je da ostavite voće/povrće u šarži kroz cijelu primarnu, a zatim ga kompostirate. Ovaj je malo utilitarniji i omogućuje vam upotrebu vode za kuhanje od pastrnjaka koja bi se inače samo izlila u sudoper.

Započnite sjeckanjem pastrnjaka u veliku šerpu, a zatim stavite kuhati lonac na štednjak. Pastrnak kuhajte oko 10 minuta, dok ne omekša. Zatim sam ih poslužio svojim mališanima s malo maslaca, a sok za kuhanje rezervirao za vino.

Općenito, pastrnjak je najslađi i najboljeg okusa ako se ostavi u zemlji kasno u jesen ili početkom zime, pa je izložen nekoliko jakih mrazeva. Ako ih ne uzgajate sami, napravite ovo vino sredinom zime ili u rano proljeće s pastrnjakom koji je nekoliko mjeseci bio u hladnjači. To će im dati vremena da neke škrobove pretvore u šećer.

Osim pastrnjaka, ovaj recept uključuje kriške limuna i grožđice, no oboje se filtrira prije početka fermentacije. Upute pozivaju da se grožđice skuhaju u malo vode kako bi se izvukao njihov sok. Češće nego ne recepti za pravljenje vina su samo bacili grožđice u fermentator i filtrirali ih nakon primarne, baš kao i voće. Umjesto toga, ja ’m samo filtriram malo čaja od grožđica u osnovi …

Procijeđena voda od grožđica za vino od pastrnjaka

Kad dobijete filtrirani ekstrakt grožđica, dodajte šećer i limun u vodu od grožđica. Mješavina vode šećer/limun/grožđice zatim se pirja 45 minuta na štednjaku, što dovodi do karmelizacije šećera u loncu, što rezultira dubljom aromom gotovog vina.

Budite oprezni dok kuhate mješavinu šećernog sirupa jer će se početi pjeniti kad se približi kraju. Pažljivo ga pogledajte nakon što počne pjeniti, nakon otprilike 30 do 35 minuta kuhanja. Pirjajte još 5 do 10 minuta nakon tačke pjenjenja, pazeći da li ima vrenja. Također pazite da ovaj sirup ne zagori, a ako osjetite i najmanji tračak dima, odmah ga uklonite sa štednjaka. Ideja je da se dobije malo karamelizacije, ali bez pečenih aroma.

Kad se mjehurići spuste i sirup se malo ohladi, izvadite kriške limuna iz karameliziranog sirupa od grožđica/šećera. U ovom trenutku u osnovi imate kandirane kriške limuna, što je divan način da sačuvate limun ako ih malo dehidrirate u slatku kandiranu krišku limuna.

Ima ih samo nekoliko, a moja djeca su ih grickala čim su se ohladila.

Posljednja stvar na koju treba obratiti pažnju u ovom receptu je količina šećera. Većina recepata za voćna vina zahtijeva 2 1/2 do 3 kilograma šećera, uglavnom zato što izvlače značajnu količinu šećera iz voća. Ovaj recept zahtijeva otprilike 3,4 kilograma (6 3/4 šalice) što pokazuje da zapravo ne izvlačite toliko šećera iz pastrnjaka.

Pastrnjak daje samo okus u ovom receptu, a zapravo ne nudi mnogo goriva za fermentaciju. Čak i pored toga, u receptu se napominje da vino od pastrnjaka nema zaista okus po pastrnku, već umjesto toga ima okus po punoće suho vino s visokim udjelom alkohola.

Svi recepti koje mogu pronaći vrlo su specifični da se pastrnjak treba prati, ali NE oguliti. To me navodi na pomisao da u koricama pastrnjaka mora postojati nešto posebno što vinu doprinosi aromu. Pilingi imaju jači okus od unutrašnjosti i to bi moglo biti to. Ili bi moglo biti nešto u vezi sa škrobom u pastrnjaku koji vinu daje više tijela i hrani kvasac kako bi se podigao nivo alkohola.

U ovom trenutku zaista ne mogu ’t reći. Ferment trenutno ključa na primarnom, tako da ne mogu sa sigurnošću reći kakvog je okusa. Javit ću se kad ovo punimo. ’m nestrpljiv / a sam da znam kakav je ovaj okus …

Do sada sam čitao da vino od pastrnjaka ima okus po raznim stvarima, od dobrog chardonnaya do slatkog vina od marsale do viskija. Najčešći opis je slatko vino sa zemljanim nijansama, pomalo poput Medeire. Obavijestit ću vas za nekoliko mjeseci …