Tradicionalni recepti

Klasičan recept za patatas bravas

Klasičan recept za patatas bravas

  • Recepti
  • Sastojci
  • Povrće
  • Korijensko povrće
  • Krompir

Klasičan, autentičan španski recept za patatas bravas poslužen s tradicionalnim domaćim umakom od rajčice koji ovo jelo od tapasa čini tako ukusnim!

11 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 1 luk, iseckan
  • 1 češanj belog luka, oljušten
  • 1 sušeni crveni čili
  • 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 (200g) komad Serrano šunke
  • 2 kašike paprike
  • 2 kašike glatkog brašna
  • 5 paradajza, oguljenih i narezanih na kockice
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica šećera
  • 2 do 4 kašike belog vina
  • 4 velika krompira, oguljena i narezana na komade od 2 cm
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje
  • soli po ukusu

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 25min› Spremno za: 45min

  1. U velikom loncu zagrijte 100 ml maslinovog ulja. Dodajte luk, češnjak, crveni čili i komad šunke. Kuhajte i neprestano miješajte 10 minuta. Dodajte papriku i brašno. Promiješajte i kuhajte minutu, pazeći da brašno ne zagori. Dodajte paradajz, so i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i poklopite, a zatim pirjajte 10 minuta.
  2. Uklonite šunku iz mješavine rajčice i ostavite sa strane za drugu upotrebu. Dodajte vino u mešavinu paradajza. Ručnim mikserom izmiksajte smjesu od rajčice dok ne postane glatka (alternativno, pire u serijama u kuhaču ili blenderu). Odmaknite paradajz sos sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.
  3. Zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u velikom loncu ili fritezi dok se ne zagrije, ali se ne dimi, oko 180 stepeni C. Dodajte krumpir i pržite u dubokoj masnoći dok ne porumeni. Izvadite iz ulja i ostavite da se ocijedi na tanjuru obloženom kuhinjskim papirom.
  4. Posolite krompir po ukusu. Poslužite odmah sa prelivenim umakom po vrhu. Uživajte!

Video

Klasične patatas bravas

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(6)

Recenzije na engleskom jeziku (1)


Patatas Bravas recept- klasična španska tapa

Patatas bravas su dobro poznati u Britaniji, ali jeste li ikada pokušali da ih napravite sami? Smatram da je patatas bravas pomalo pogođen i propuštam ga dok jedemo vani, jer je restoranima previše lako poslužiti vlažni čips s bljutavom majonezom i umakom od kečapa. Ovaj domaći recept s patatas bravasom uvjerit će vas u moć krumpira, s nokautiranim začinskim dimljenim umakom koji je nevjerojatno više. Toliko smo voljeli umak da smo na kraju obrisali ostatke iz posude štapićima mrkve, jer nismo mogli podnijeti da ih bacimo!

U Španiji obično dodaju jednu kap tabasca u patatas bravas, a zatim se žale da su previše začinjeni, ali dok smo spremali ovaj recept za britansku palatinu, dodali smo malo svježeg čilija. Slobodno se poigrajte sa toplinom po svom ličnom ukusu. Također možete promijeniti vrstu paprike za drugačiji osjećaj.##Volimo dimljenu papriku, ali možete koristiti i slatku ili začinjenu (ako koristite začinjenu, pažljivo dodajte dodatni čili!)

Samo dodajte krompir za klasičan španski recept za patatas bravas.

Sastojci (4 porcije)
4 srednja krompira
200 ml sjeckanog paradajza iz konzerve
3 kašike maslinovog ulja
1 češanj belog luka
1 kašika paprike (začinjena/dimljena/slatka)
1/4 svježeg čilija (više/manje ako želite)
1 kašika majoneza

1. Rernu zagrejte na 200 stepeni.
2. Krompir ogulite i narežite na velike komade, kvadratne oko 3 cm. Kuvajte dok ne omekšaju u velikoj šerpi.
3. Dok se krompir vri, stavite paradajz sa 1 kašikom maslinovog ulja u šerpu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dok se paradajz ne smanji. Ostavite da se ohladi.
4. Kad krompir omekša, sklonite ga s vatre i ocijedite. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja u veliki pleh (ili da pokrije podlogu) i dodajte krumpir. Kuhajte dok vanjske strane ne postanu hrskave i zlatno smeđe, otprilike 20 minuta.
5. Kad se paradajz ohladi, sjedinite ga sa belim lukom, paprikom i čilijem pomoću ručnog blendera. Kad se sjedini, dodajte majonez i miješajte dok se ne sjedini.
6. Stavite krompir na tanjir i kašikom prelijte sos. Dodali smo malo sjeckanog vlasca kao ukras, ali ovo nije obavezno. Poslužite s malim vilicama ili čačkalicama za lakše jelo!

Pogodno za mnoge posebne dijete (vegetarijanska, bez glutena, veganska ako koristite vegansku majonezu).

Podijelite dalje

Dobrodošli u A Spoonful of Spain! Mi smo Sevi i Izzi, španjolsko -engleski par koji voli tradicionalne španjolske recepte. Inspirirajte se našim klasičnim receptima za autentičan okus Španije!


Kako napraviti Patatas Bravas – Korak po korak upute

Da biste napravili ovaj recept za papas bravas, možete provjeriti karticu recepta na dnu ovog posta za tačna mjerenja.

Za one koji žele vidjeti vizualni prikaz koraka, u ovom odjeljku možete pronaći fotografije procesa recepta.

Na ovaj način, ako imate bilo kakvih pitanja, možete pratiti kako smo izradili naše Patatas brave i možemo uporediti kako ste!

Najpre kuvajte krompir sa kožom u šerpi sa vrućom vodom na šporetu dok ne provri skoro tender, ali nije baš završen.

Trebali biste ih moći probušiti vilicom, ali ne bi trebao s lakoćom kliziti kroz krompir.

Izvadite krompir iz šerpe i ostavite ga sa strane da se ohladi.

U međuvremenu pripremite bravas sos. Prvo ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Takođe ogulite češanj češnjaka i nasjeckajte ga ili ga protisnite kroz prešu za češnjak.

U tavi srednje veličine zagrijte 1/4 šolje maslinovog ulja.

Kad se ulje zagrije, dodajte luk i pirjajte ga na srednje jakoj vatri oko 5-6 minuta dok ne postane proziran.

Dodajte protisnuti češnjak i pirjajte još par minuta. Pazite da češnjak ne zagorite jer će inače postati gorak.

Smanjite vatru i dodajte dimljenu papriku, kao i ljutu papriku (ili pahuljice crvene paprike) i dobro promiješajte drvenom žlicom.

Količinu ljute paprike možete prilagoditi prema toleranciji začina. Dvije žlice daju udarac, ali to nije nepodnošljivo.

Nakon što se paprika umiješala, dodajte brašno i dobro ga promiješajte da ne ostane grudvica brašna.

Ostavite sve da odstoji na vrućoj tavi minutu (kako bi brašno izgubilo svoj ukus “ brašna ”).

Zatim malo po malo dodajte juhu uz stalno miješanje drvenom kašikom. Miješajte dok umak ne dobije dobro izjednačenu konzistenciju.

Ponovo pojačajte vatru i stavite sos da provri. Posolite po ukusu.

Ostavite da se sos krčka oko 4-5 minuta dok se lepo ne zgusne. Redovno mešajte.

Kad umak dobije gustu, kremastu konzistenciju, maknite posudu s vatre i pustite da se ohladi nekoliko minuta.

Zatim izmiksajte umak u blenderu tako da bude gladak.

Nazad na krompir. Prvo ih ogulite, a zatim narežite na kockice veličine zalogaja.

U velikoj tavi zagrijte 1/4 šolje maslinovog ulja.

Kad je dovoljno vruće (provjerite ovo uranjanjem drvene žlice u ulje – ako se oko njega stvaraju mali mjehurići, ulje je dovoljno vruće), dodajte otprilike polovicu kockica krumpira.

Ovisno o veličini posude, možda ćete moći dodati više ili manje – samo nemojte pretrpati posudu.

Kocke krompira pržite na srednjoj vatri dok se potpuno ne skuhaju i izvana lagano porumene.

Redovno okrećite komade krompira. Nemojte imati temperaturu previsoku i ne želite da vanjske strane postanu jako tamne, dok unutrašnjost nije potpuno kuhana.

Nakon što je krumpir gotov, kašikom za cijeđenje izvadite ga iz posude i stavite na tanjur obložen papirnim ubrusom kako bi upio višak ulja.

Zatim ispržite drugu šaržu krompira na isti način.

Naši Patatas bravas s malo sjeckanog peršina i puno umaka!

Posolite po ukusu, pa patatas bravas poslužite u zdjeli i ukrasite s malo bravas umaka, kao i s malo sjeckanog peršina.

Ako želite malo izrezati začine umaka, možete poslužiti i aioli (majonez od češnjaka) uz#8211 ili čak umjesto#8211 umaka bravas.


Jednostavne Patatas Bravas

Sastojci

KROMPIR

  • 1 1/2-2 kilograma jukona ili krumpira od crvene kože (narezano na komade veličine zalogaja)
  • 1-2 žlice maslinovog ulja
  • 1 zdravi prstohvat morske soli
  • 1 zdravi prstohvat belog luka u prahu

SOS

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1/2 bijelog ili žutog luka (narezanog na kockice)
  • 3 češnja belog luka (mleveno)
  • 1/2 žličice morske soli
  • 1/2 kašike paprike
  • 1 prstohvat pahuljice kajenske ili crvene paprike
  • 1 žličice češnjaka u prahu (plus više za krumpir)
  • 1 paradajz pasta od 6 unci i#32*
  • 2-3 žličice ljutog umaka
  • 1 1/2 šolje vode

ZA DOPUNU (opcionalno)

Instrukcije

Napomene

Prehrana (1 od 4 obroka)

Jeste li radili ovaj recept?

Tag @minimalistbaker na Instagramu i označite ga oznakom hashtag #minimalistbaker tako da možemo vidjeti svu slast!


Patatas Bravas

1¾ sata i 40 minuta aktivno

Patatas bravas je popularna španska tapa i sa dobrim razlogom. Krompir pržen do savršeno hrskavog i poslužen vruć sa aliolima (španska verzija aiolija) i sosom od dimljene paprike (zvan bravas sos) imaju univerzalnu privlačnost. Da ne biste morali pržiti krumpir & mdash klasične pripreme & mdashwe prvo ispržite komadiće ruševina u mikrovalnoj pećnici, zatim ih premažite kukuruznim škrobom i stavite ih na dobro nauljen lim za pečenje u vruću pećnicu. Ova tehnika pruža pahuljasto-kremasti interijer i ultra jasne eksterijere bez muke i nereda u dubokom prženju.


Zdravije patatas bravas

Kao Britancu, meni je 'fudbal' ono što Amerikanci zovu fudbal. Iako je bilo svuda u Velikoj Britaniji, priznajem da mi se britanski fudbal nije baš dopao - previše diva, lažnih povreda itd. Bio sam više ljubitelj ragbija.

Dok sam živio u Španiji, bio sam malo više zahvalan - bilo je još mnogo istih problema u igri, ali činilo se da je sve to imalo bolji tempo. Osim toga, postojali su i bolji zalogaji: tapas je savršen za užinu u fudbalu, o kojoj god verziji riječi govorite.

Jedno jelo od tapasa koje je prilično centralno u bilo kojoj narudžbi je patatas bravas, a danas dijelim zdraviji patatas bravas u kojem se krumpir peče, a ne prži, a umak nema šećera i soli. Ne brinite, ovaj umak je TAKO dobar, uskoro ćete dodati tovare i skuhati još krumpira ili ćete pronaći neki drugi izgovor da ga ponovo upotrijebite.

Prvi put kada sam živio u Španiji, živio sam u Kataloniji koja općenito podržava fudbalski tim Barcelone (često poznat i kao Bar & ccedila). Međutim, Bar & ccedila je tim koji izgleda da stvara neprijatelje, pa je u gradu u kojem sam bio bio i veliki broj navijača Real Madrida koji su ih u mnogim slučajevima podržavali jer su viđeni kao veliki rival Bar & ccedila.

Bar & ccedila-Realne utakmice bile su uvijek zanimljive, ali sjećam se jedne večeri kada sam predavao tokom važne utakmice i mogli ste znati kada se svaki pogodak dogodio, i ko je to bio, po kojim su vikama bili iz susjednog bara i u kojem smjeru je vatromet došao sa proslave (postojale su jake klupe navijača za svaki tim u različitim smjerovima).

Koliko god da sam volio svoj čas, i dalje bih volio da uživam u atmosferi u baru, pijuckam pivo i jedem neke patatas brave i druge tapas. Ovih dana, a možda i tada, još sam sretniji što spremam ove zdravije patatas bravas za uživanje kod kuće, bilo kao samostalnu užinu ili uz druge tapas poput pinchos morunos i pečenih patlidžana, kao što smo jeli ovdje.

Šta su patatas bravas?

Patatas bravas - "hrabri krompir" - tradicionalno je pržen krompir sa začinjenim sosom od paradajza. Upravo ono što se nalazi u umaku malo se razlikuje od regije do regije - dok sam živio u Madridu, patatas bravas je došao samo sa začinskim umakom na bazi rajčice i morali ste nabaviti 'patatas mixtas' da biste ga dobili s aliolijem (majonezom od češnjaka) kao dobro.

U Kataloniji je umak uvijek bio ono što se već činilo spojenim. Lično volim da jedem malo oboje, ali da možete sami da pomešate, i to je ono što sam napravila za ove zdravije patatas brave.

Pravljenje bravas sosa (salsa bravas)

Umak od rajčice možete kuhati dok se krumpir peče ili ga možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku - u redu je ili topao ili hladan. Lako se pravi, jednostavno je skuhan luk i češnjak, dodani začini pa vino i rajčica, skuhani i pomiješani.

Koristio sam fantastičnu dimljenu papriku koju sam nedavno nabavio i koja joj je dala veliku dubinu okusa. Takođe ima lep udarac, a da nije preterano visok. Bilo koji preostali umak odličan je za upotrebu i sa drugim stvarima, samo ga spremite u hladnjak.

Ove zdravije patatas brave možda više gledaju domaći španjolski nego američki, ali su toliko dobre da bi se zasigurno trebale uklopiti u bilo koju vrstu zalogaja uz igru, pa ih zato dijelim za današnju nedjeljnu večeru s nogometnom tematikom. Umak ima toliko okusa i savršen je, posebno uz neke jednostavne aliole (majonez od bijelog luka), za gušenje pečenog krompira. Lako, ali tako dobro.


Klasični Patatas Bravas s Aiolijem

Svaki put kad napustim Španiju i vratim se, prvo čemu se radujem je odlazak u moj tapas bar u susjedstvu i naručivanje patatas bravasa uz hladno pivo ili čašu ili crno vino.


Rečeno je (i dokazano) da se tapas bar ocjenjuje prema kvaliteti njihovih bravasa, ako su odlični, bit će i ostatak hrane, međutim, ako nisu baš na visini, ostalo njihove hrane nedostajat će okus i kvaliteta.


Evo klasičnog recepta koji možete napraviti kod kuće i uživati ​​u bilo koje doba godine. U nastavku pogledajte naš video o tome kako jednostavno napraviti klasične Patatas Bravas. Salud!

Pogledajte video ispod o tome kako napraviti klasične patatas bravase s Aiolijem


PATATAS BRAVAS

*Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Za detalje pogledajte moju izjavu o privatnosti.

U januaru sam imao zadovoljstvo večerati u svom prvom restoranu Latin Fusion. Hrana je bila fenomenalna. Dva od mojih omiljenih jela, koje sam odmah došao doma napraviti, bili su Tostones sa pocrnjelim škampima i Guacamoleom i Ropa Viejom. Svrbelo me i da pripremim svoj omiljeni tapas, Patatas Bravas. Na moje iznenađenje, dok sam se jednog dana kretala po Instagramu, vidjela sam njihovu sliku koju je objavila America's#8217s Test Kitchen. Zamislite moje uzbuđenje.

Uglavnom sam se točno pridržavao recepta, osim nekoliko vlastitih izmjena. Definitivno je trebalo više slatke dimljene paprike, a dodatak aiolija od češnjaka poslao je ovaj recept na potpuno novi nivo!

Poslužio sam Patatas Bravas u ovim otmjenim posudama koje sam našao u Home Goodsu. Kliknite ovdje za slične. Ove su namirnice savršene i za francusku juhu od luka.

KAKOPRIPREMITE PATATAS BRAVAS

Ovaj recept uključuje nekoliko koraka. Aioli od belog luka mogu se unapred pripremiti i čuvati u frižideru. Pripremite krompir za prženje pre nego što napravite bravas sos.

ZA ČEŠNJAKA AIOLIJA

Aioli je u osnovi mediteranski majonez, i savršen kompliment ovom jelu. U kuhači za kuhanje pomiješajte sve sastojke za aioli od češnjaka, osim ulja. Počnite s preradom dok polako ulijevate ulje odozgo. Proces procediti dok se ne stvori lep gust sos. Samo minut. Čuvati u frižideru.

ZA KROMPIR

Rezanje krompira, po mom mišljenju, bit će stvar preferencije veličine. Moj način je bio na sitne kockice, ali slobodno stvarajte veće komade. Prokuhajte veliki lonac vode sa sodom bikarbonom i žlicom soli. Kada je u fazi ključanja, dodajte krompir. Ostavite da provri i prokuhajte samo minutu.

Drain. Vratite krompir u šerpu. Vratite lonac na štednjak na laganu vatru. Ostavite da se sva vlaga skuha. Učinite to nešto manje od minute. Maknite s vatre. Lagano, lopaticom, umiješajte preostalu žličicu košer soli. Primijetit ćete da krumpir ima konzistenciju poput škroba, ali i dalje zadržava oblik. Ovo je upravo ono što tražite.

Uzmite lim za pečenje, stavite krompir u jedan sloj da se ohladi.

Zagrijte dovoljno ulja od uljane repice u dubokoj šerpi ili velikoj holandskoj pećnici da prekrije krompir. Koristio sam ovaj lonac Lodge od lijevanog željeza. Temperatura bi trebala biti oko 375 stepeni. Dodajte ohlađen krompir i ostavite da se prži dok ne porumeni. Često miješajte lonac šupljom kašikom. Kad krompir postane smeđi i hrskav, izvadite ga iz lonca žlicom na rešetku na rešetku za hlađenje obloženu papirnim ubrusom. Pospite košer solju.

ZA UMAK BRAVAS

Dok se krompir prži, pripremite bravas sos. Na srednje niskoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte beli luk, papriku, so i kajenski biber. Kuhajte nešto manje od minute. Umiješajte paradajz pastu i kuhajte još 30 sekundi. Umutiti u vodi. Pustite da provri. Smanjite vatru i ostavite da se krčka dok se umak ne zgusne. To će trajati oko tri do četiri minute. Sipajte sos u činiju, umešajte sirće i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se ohladi, umutite majonezu.

DA SLUŽIM PATATAS BRAVAMA

Možete patatas bravas u porodičnom stilu ili u pojedinačnim obrocima. Žlicom dodirnite bravas sos na tanjir ili u činiju. Stavite krompir. Prelijte s još bravas umaka. Ukrasite aiolom od bijelog luka i sjeckanim peršunom. Uživajte u ovom fenomenalnom tapasu pripremljenom u vašem vlastitom domu!

IDEMO SOCIJALNO!

Ja sam više od recepata. I ja volim modu i stil! Ono što je najvažnije, volim svoju porodicu (muža i krznene bebe). Moj muž (poznat i kao "kuhinjska kučka") za mene znači svijet. I on je prokleto kul. Ne samo da je jedan od najljepših momaka koje ćete ikada upoznati, već je imao i dugu karijeru u profesionalnom hokeju. Ne samo da su osvojili dva Stanleyjeva kupa s Pittsburgh Penguinsima početkom 90 -ih, već je među mnogim drugim priznanjima nedavno osvojio i Calder kup s Charlotte Checkers. Ako živite u Charlotteu i igrate hokej, ili imate člana porodice koji igra, svakako ga kontaktirajte!

Naš život se dramatično promijenio u proteklih nekoliko godina prolaskom naša dva zlatna zida, Vegasa i Vive. Imali smo sreću da imamo Vegas pet godina (potpuno bismo voljeli da je duže). Nedavno smo izgubili Vivu zbog tumora na mozgu u julu 2020. Dočekali smo naš mini goldendoodle 7, prije skoro sedam godina. Upravo smo dodali nevjerojatnu Hazel! Naravno, uvijek objavljujem tone i tone fotografija! Obavezno pogledajte moj recept za čorbu od kućnih ljubimaca! Ova juha je izuzetno bogata hranjivim tvarima i vašem će ljubimcu pružiti mnoštvo zdravstvenih prednosti!

PRATI ME!

Pratite me svakako na društvenim mrežama! Uvijek govorim o hrani, modi i porodici! Također volim dijeliti neke od svojih omiljenih Amazonovih nalaza. Kliknite ovdje da provjerite moju Amazon stranicu! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter i Pinterest! HVALA TI!


Savjeti o tome kako organizirati laku zabavu sa tapasom

Odaberite 3-5 malih zalogaja (od dolje navedenih recepata)

Imati 3 do pet opcija, zajedno s pločom za slatkiše, bit će više nego dovoljno raznolikosti i hrane. Nemojte se preopteretiti pokušavajući stvoriti deset različitih jela. Umjesto toga, odaberite oko 4 i učinite ih jako dobrima. Što se tiče malih tanjura, pomiješajte ih. Idite na barem 1-2 proteina (marinirani biftek, škampi od češnjaka, svinjske ćufte). Zatim odaberite vegetarijansku opciju (poput veganskog zrna u nastavku). Takođe razmislite o teksturi. Volim uključiti barem jednu prženu stvar (patatas bravas, prženi karfiol ili prženi kolači od plodova mora) i neke vrste začinjenih oraha. Na kraju, dodajte slani zalogaj, poput datulja omotanih slaninom, i umaka, poput humusa od repe.

Odložite dasku za meso i sir

Najbolji dio, da li sam u pravu?! Kako prirediti laganu tapas zabavu? Dodajte zajedno meso i sireve. Bez kuvanja, bez muke i trenutno čini sve srećnim! Uključuje špansko meso kao što je Jamon Iberico, chorizo, i Serrano šunka. Zatim dodajte lijepu raznolikost različitih mekih i tvrdih sireva. Volim uključiti Manchego, španjolski plavi sir i Mahón. Zatim, neke masline marinirane citrusima i začinjeni bademi Marcona odlično funkcioniraju. Na kraju dodajte malo hrskavog hleba ili krekera, pastu od dunje i med kao začine.

Odaberite jedan koktel

Odaberite jedan koktel (ili sangriju ili jedan od koktela navedenih u nastavku). Za ostale opcije, uključite gaziranu vodu i špansko crno i bijelo vino. Špansko vino, poput Tempranillo i Garnacha, vrlo je pristupačno, lako dostupno i odlično se slaže s hranom.


– Tajna savršenih Patatas Bravas –

Vjerovali ili ne, zvijezda jela je krumpir, ako jelo nije pravilno skuhano, jelo jednostavno nema isti okus. Volim peći krumpir umjesto prženja (što mnogi kvalitetni restorani rade u Španiji). Ovo daje krompiru savršenu teksturu, mekanu iznutra sa malo hrskave spolja.

Naravno, brava sos i aioli moraju biti na licu mjesta kako bi se postigle savršene patatas bravas. Pogledajte video ispod kako napraviti ovaj autentični španjolski recept za patatas bravas ili pogledajte donju karticu s receptima koju možete odštampati. Salud!


Pogledajte video: Patatas bravas #LIKE #SUBSCRIBE (Decembar 2021).