Tradicionalni recepti

Panna Cotta

Panna Cotta

Dobro jutro, vratio sam se nakon motiviranog odsustva (nemojte me se tako lako riješiti) i ponudit ću vam neke ukusne recepte napravljene u Francuskoj, ali i kod kuće; znam da je vrijeme za zalihe u smočnici, ali to je vreme je i za njih
Želim vam dobar apetit za sve što vam služi virtualno i pokušajte s povjerenjem

  • 500 ml tečne pavlake
  • 75g staro
  • 3 lista želatine
  • 1 štapić vanilije

Porcije: 4

Vreme pripreme: manje od 15 minuta

KAKO PRIPREMITI RECEPT Panna Cotta:

Pomiješajte kremu sa šećerom i sjemenkama vanilije na vrlo tihoj vatri (baš dok se šećer topi), a zatim dodajte želatinu koja je držana 10 minuta u hladnoj vodi; dobro promiješajte, pa smjesu sipajte u kalupe i ostavite u hladnjak nekoliko sati (3-4), kada se konzumira, okrenite na tanjir i poslužite običan ili s preljevom od kakaa na vrhu.


Recepti za panakotu

Počastite goste večerom kremastom panna cottom za desert. Pogledajte naše različite poglede na ovaj slatki talijanski puding s najpopularnijim receptima.

Panna cotta od limuna s kupinama i # 038 medenim madeleinesom

Kremasta panna cotta, debele britanske kupine i tople medene mede čine poseban desert uz vrlo malo truda

Panna cotta od jagoda

Poslužite ovaj kremasti talijanski desert s gornjim slojem umaka od svježih jagoda i našim domaćim slanim bademima

Panna cotta od kokosa s umakom od ananasa

Iskusili smo okus Azije u talijanski klasik kako bismo stvorili kremastu, bogatu i ljutu panna cottu. Temeljeno s voćnom salsom, ovom pudingu teško je odoljeti

Žele od vanilije s kompotom od marelica i # 038 maline

Ovaj desert u stilu panna cotte podsjeća Mary Cadogan na mliječne lizalice u kojima je uživala kao djevojčica


Sažetak recepta

  • ⅓ šolje obranog mleka
  • 1 (0,25 unci) želatinska omotnica bez ukusa
  • 2 ½ šolje teške pavlake
  • ½ šolje belog šećera
  • 1 ½ kašičice ekstrakta vanile

U malu posudu sipajte mlijeko i umiješajte želatin u prahu. Stavi na stranu.

U šerpi pomešajte gustu pavlaku i šećer i stavite na srednju vatru. Pustite da potpuno proključa, pažljivo gledajući, jer će se krema brzo uzdići do vrha posude. Sipajte želatin i mlijeko u kremu, miješajući dok se potpuno ne otopi. Kuhajte jednu minutu uz stalno miješanje. Maknite s vatre, umiješajte vaniliju i sipajte u šest pojedinačnih jela od ramekina.

Ramekine ohladite otkrivene na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, ali najbolje preko noći prije posluživanja.


Panna cotta od vanilije

Napravite ovu panna cottu od vanilije, a zatim pogledajte našu panna cottu od kokosa, panna cottu od marakuje i panna cottu od bijele čokolade. Za više savjeta stručnjaka pročitajte naš vodič s receptima kako napraviti panna cottu.

Ovaj čudesni klimavi desert potječe iz Pijemonta na sjeveru Italije, gdje je upotreba kreme češća. Nakon dugog eksperimentiranja, sveli smo ga na jednostavnu formulu od 500 ml tekućine do 2½ lista želatine i 80 g šećera u prahu. Tekućina se može napraviti od jednog sastojka ili kombinacije sastojaka, poput jednokrevetne ili dvostruke kreme, prirodnog jogurta u grčkom stilu, mlijeka, likera od kave ili voćnih sokova.

Sastojci

  • list želatine 2½ lista, ili koristite 7 g želatina u prahu
  • mleko 200 ml
  • dvostruka krema 300ml
  • sjemenke mahune vanilije iz 1 mahune vanilije ili upotrijebite 1 žličicu paste od vanilije (koristili smo Nielsen-Massey pastu od vanilije)
  • šećer ili mljeveni šećer 80g

Metoda

Listove želatine namočite u malo hladne vode ili slijedite upute na pakiranju za omekšavanje želatine u prahu.


Sažetak recepta

  • 1 ½ šolje mleka
  • 1 (0,25 unci) želatinska omotnica bez ukusa
  • 1 ½ šolje šlaga
  • ¼ šolje belog šećera
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • 1 litra svežih jagoda, na četvrtine
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • ¼ šolje belog šećera
  • ¼ šolje vode

Sipajte mleko u činiju i želatin poprskajte po mleku. Ostavite smjesu da odstoji dok želatina ne omekša, oko 5 minuta.

Pomešajte kremu i 1/4 šolje šećera u šerpi na srednjoj vatri. Umiješajte smjesu želatine kuhajte i miješajte dok se želatin potpuno ne otopi, oko 3 minute. Dodajte ekstrakt vanilije. Ravnomjerno ulijte smjesu u ramekins poklopac i ohladite najmanje 4 sata.

Da biste napravili umak od jagoda, pomiješajte jagode, 2 žličice ekstrakta vanilije, 1/4 šolje šećera i vodu u loncu na umjerenoj vatri. Dok se smjesa kuha, jagode zdrobite gnječilicom za krumpir. Umak dinstajte dok se šećer ne otopi i umak ne zgusne, oko 10 minuta ohladite.

Ohlađene ramekine izvadite iz frižidera neposredno prije posluživanja. Potopite dno čaša u toplu vodu kako biste lakše olabavili kremu. Nožem s tankim oštricama prođite po unutarnjem rubu svakog ramekina kako biste olabavili desert, okrenite ga na desertni tanjur za oblikovanje. Preko panakote poslužite sos od jagoda.


Panakota i čokolada

Crno -bijeli, cimet i vanilija, mlijeko i čokolada, topli i hladni komplementi koji nas ubjeđuju da su to dva suprotna dijela iste cjeline. Imaju okus zajedno, a komplementarnost se pretvara u simetriju.

Panna cotta je vrlo ugodan žele napravljen od zaslađenog slatkog vrhnja i želatine. Odabrala sam klasičnu aromu, vanilu, ali može se aromatizirati različitim okusima, koristeći prirodne ekstrakte ili čak čajeve.

Da bih dobila ovu ukusnu želatinu, u šerpi sam pomešala slatko vrhnje sa mlekom i šećerom. Dodala sam pola mahune vanilije kojoj sam odvojila sjemenke od vanjske ljuske. Često se preporučuje korištenje samo sjemenki, ali mahunu mahune dobro je baciti tek nakon što ulije svoju aromu u tekućinu. S drugom polovicom mahune vanilije napravio sam vanilin šećer.

Pomerio sam posudu na tihoj vatri i neprestano mešao dok se nisam približio tački ključanja, kada se šećer već rastopio i homogenizovao u sastavu. Sve ovo vrijeme namočila sam listiće želatine u hladnu vodu, a nakon gašenja vatre uronila sam ih u bijelu tekućinu i miješala dok se nisu otopili.

Sipao sam sastav u čaše i stavio ih u frižider preko noći. Da bih dobio koso mjesto, napunio sam neke oblike iz kalupa za muffine zgužvanom salvetom i stavio čaše preko njih.

Prije posluživanja napravio sam čokoladni umak s cimetom, kipuće slatko vrhnje s malo mljevenog cimeta. Nakon što sam isključio vatru, dodao sam čokoladu i miješao dok se ne otopi, formirajući tekući umak. Prelila sam ovim umakom panna cottu i poslužila prije nego se čokolada ohladi.

Koristili smo sljedeće količine:
Panna cotta
300 ml slatke pavlake
200 ml punomasnog mleka
½ mahune vanilije
120 g sitnog šećera

Čokoladni sos
150 ml slatke pavlake
150 g čokolade
½ kašičice mlevenog cimeta


Recept za panakotu - sastojci

1. Želatina se prvo mora hidratizirati. U malu zdjelu dodajte 8 grama želatine i prelijte malom količinom vode ili hladnog mlijeka tek toliko da prekrije i promiješajte.

2. U lonac dodajte tekuću pavlaku zajedno sa 50 grama šećera i stavite smjesu na vatru 3 ili 4 minute, dok ne počne ključati. Nakon što isključite vatru, dodajte esenciju vanilije.

3. U dobivenu smjesu ulijte hidratiziranu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

4. Smjesu sipajte u posebne oblike ili čaše i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata (po mogućnosti preko noći), tako da desert ima čvrstu konzistenciju poput pudinga.


Video: The Art of Panna (Decembar 2021).