Tradicionalni recepti

Mousse od bijele čokolade

Mousse od bijele čokolade

  • 120 gr bijele čokolade
  • 4 žumanca
  • 250 ml tečne pavlake
  • 3 kašike šećera
  • 3 g želatine u listovima
  • esencija vanilije
  • spužvasti prsti
  • bobice po izboru, jagode

Porcije: 4

Vreme pripreme: manje od 30 minuta

PRIPREMA RECEPTA Mousse od bijele čokolade:

Otopiti čokoladu u morskom kupatilu, pa ostaviti da se ohladi. Želatin namočen staviti u činiju sa hladnom vodom. Žumanjke posebno umutiti sa šećerom dok ne postanu poput kreme. Dodati otopljenu čokoladu, vaniliju i otopljeni i rastopljeni želatin u 2 kašike vrele vode.

Istucite šlag i dodajte ga kremi pokretima odozdo prema gore.

Ostavite da se hladi nekoliko sati, a zatim ukrasite keksima i bobicama.


Mousse od bijele čokolade - recepti

Recept poslao kuhar slastičarnice Riccardo Magni

Riccardo Magni - profesionalac koji više od 20 godina radi na području slastičarstva, čokolade i sladoleda, poznat u Italiji, ali i u inostranstvu, koautor knjige "Reverse Fusion", objavljene 2016. godine.
Svoju profesionalnu karijeru započeo je radeći u porodičnoj slastičarskoj laboratoriji, zajedno sa svojim ocem, Pierpaolom Magnijem, još jednim majstorom talijanskog slastičarstva. U početku je rad u proizvodnoj laboratoriji izmjenjivao sa programom stručnog usavršavanja, učestvujući u brojnim kursevima obuke, pod vodstvom sjajnih učitelja iz međunarodnih slastičarskih škola: Ecole Lenôtre i Bellouet Conseil, Francuska Richemont, Švicarska Cast Alimenti i Arte Dolce, Italija.
Stekavši bogato iskustvo na tom polju i učestvujući na raznim domaćim i međunarodnim takmičenjima, godinama je sarađivao sa raznim poznatim kompanijama iz oblasti slastičarstva-čokolade, u Italiji i drugim zemljama.
Bio je član švicarskog tima, koji je učestvovao u finalu takmičenja “Coupe du Monde Pâtisserie 2015 Lyon”, gdje je osvojio drugo mjesto u kategoriji “Entremet glacé”.
Objavljivao je i nastavlja objavljivati ​​članke u najvažnijim časopisima u sektoru.
Riccardo Magni trenutno obavlja mnogo složenije aktivnosti: savjetovanje i obuku za važne kompanije u ovom sektoru, uključen u mnoge projekte širom svijeta, kao i nastavne aktivnosti u poznatim kulinarskim školama, kao što su Cast Alimenti, Dado Pomati School, Chef's School Hong Kong , Arte Dolce Rimini, Con Gusto Gourmet Institute Milano, Hangar 78.

Kolač se sastoji od sledećih komponenti:

• biskvit od kakaa
• Hrskava krema Gianduia
• Mousse od tamne čokolade (crni)
• Sirupaste trešnje
• Šlag od vanilije i mascarponea

Biskvitna torta od kakaa

Sastojak:
225 g & # 8211 Žumanjak
195 g & # 8211 šećera
225 g & # 8211 Bjelanca
0 60 g & # 8211 Šećer
0 50 g & # 8211 Rastopljeni maslac
100 g & # 8211 Brašno
0 40 g & # 8211 kakao 22-24%

Priprema:
Pomiješajte žumanjak s prvim dijelom šećera.
Bjelanjke umutiti sa drugim dijelom šećera. Postepeno unosite penu od belanaca u smesu sa žumancima.
Dodajte i umiješajte otopljeni maslac, a zatim dijelove u prahu, brašno i kakao, prosijati kroz sito.
Rasporedite kompoziciju na poslužavnik bez ivica 60x40 cm, na koji pričvrstite okvir od nehrđajućeg čelika 58x38xh4 cm.
Pecite 5 minuta na 220 ° C.

Hrskava krema Gianduia

Sastoji se od 2 komponente: hrskavih granula iz razlomljenog tijesta i kreme Gianduia.

Sastojak:
1. Hrskave granule nježnog tijesta:
120 g & # 8211 Unt
120 g & # 8211 šećera
120 g & # 8211 Bademovo brašno
120 g & # 8211 Brašno sa niskim sadržajem glutena
0 35 g & # 8211 zdrobljene kukuruzne pahuljice
2. Gianduia krema:
260 g & # 8211 Gianduia čokolada
0 55 g & # 8211 Koncentrirana pasta od lješnjaka (bez šećera)

Priprema:
1. Pripremite se krhka - hrskava smjesa, od zrnatog tijesta, kako slijedi:
Pomiješajte sve sastojke, osim kukuruznih pahuljica.
Pomiješajte (djelomično) sve sastojke lopaticom, srednjom brzinom, sve dok se u posudi miksera ne stvori zrnati sastav.
Raspršite zrnatu smjesu na pladanj i ručno oblikujte granule što homogenije veličine.
Brzo ohladite u zamrzivaču za šok kako biste stabilizirali nastale granule.
Pecite na 150 & # 8211 160 ° C 10 - 12 minuta. Cool.
Nakon pečenja, dobivene granule sameljite rezačem ili ručno i dodajte nasjeckane kukuruzne pahuljice.
2. Pripremite se Gianduia krema pa:
Kombinirajte Gianduia čokoladu sa koncentriranom pastom od lješnjaka, dovedite smjesu na 35 ° C i homogenizirajte kremu.

Kombinirajte Gianduia kremu s mirisnom - hrskavom smjesom i pomiješajte kompoziciju.
Nanesite hrskavu kremu Gianduia u homogeni sloj unutar okvira od nehrđajućeg čelika od 40 & # 21530 cm i ohladite.

Mousse od tamne čokolade (crni)

Sastojak:
650 g & # 8211 Tečna krema
680 g & # 8211 Čokoladni fondan 60% (crni)
550 g & # 8211 Šlag

Priprema:
Tečnu pavlaku prokuhajte. Dodajte ga u čokoladu s fondantom i emulgirajte sastav.
Na temperaturi kreme od 36 ° C, dodajte i umiješajte lagano šlag. Upotreba.

Chantilly krema od vanilije i mascarponea

Sastojak:
950 g & # 8211 Tečna krema
250 g & # 8211 Mascarpone
0 75 g & # 8211 Invertni šećer (može se zamijeniti medom)
000 2 mahune vanilije

Priprema:
Izvadite i dodajte pulpu (jezgru) zrna vanilije u tekuću kremu.
Pomiješajte kremu, mascarpone i invertni šećer, lagano miješajte dok ne dobijete kremastu kompoziciju i upotrijebite.

Priprema i prezentacija finalnog proizvoda

Ugradite tortu u okvir od 40 & # 21530 cm, preko sloja koji je već formiran od hrskave kreme Gianduia, na sljedeći način:
& # 8211 1 sloj 540 g čokoladnog musa,
& # 8211 1 sloj kakao biskvita (pečenog u plehu 60x40 cm),
& # 8211 1 sloj 800 g čokoladnog musa,
& # 8211 1 sloj koji se sastoji od 500 g višanja u sirupu,
& # 8211 1 sloj kakao biskvita,
& # 8211 1 sloj 540 g čokoladnog musa.
Ohladiti u zamrzivaču za šok kako bi se struktura stabilizirala na negativnu temperaturu.
Skinite kolač s okvira od nehrđajućeg čelika. Porcionirajte i ukrasite šlagom od vanilije i mascarponea, prelivajući posh -om i duiu -om.
Za ukrašavanje koristite trešnje (svježe ili konzervirane) i fine ukrase od tamne čokolade.


Priprema kolača s pjenom od bijele čokolade:

Rastopljene komadiće čokolade otopite zajedno s maslacem, uljem i vrhnjem za šlag, pa ostavite da se ohladi. Dodajte žumanjke, pa na vrh prosijte brašno i prašak za pecivo. Homogenizirajte i okusite s esencijom ruma.

Bjelanjke miješajte s prstohvatom soli dok ne postanu tvrda pjena. Dodajte šećer i miješajte dok ne dobijete čvrstu i sjajnu beze. Beze ćemo ugraditi u čokoladni sastav, lagano miješajući lopaticom, pokretima odozdo prema gore.

Izlijte kompoziciju u pleh (20/30 cm) obložen papirom za pečenje i pecite na srednjoj vatri oko 20 minuta, u zavisnosti od rerne. Izvadite na roštilj i ostavite da se ohladi zajedno sa papirom za pečenje.

Mousse od bijele čokolade:

Želatina se hidrira u hladnoj vodi, dovoljno vode da prekrije želatinu.

Polovinu količine šlaga preliti preko izlomljene čokolade i otopiti na laganoj vatri, bez ključanja. Ostavite sa strane, ostavite da se ohladi sve dok se može podnijeti na prstu i ubacite želatinu. Pustite da se ohladi dok se krema od čokolade ne ohladi i počne stvrdnjavati.

Ostatak šlaga se miješa dok ne postane pahuljast. Kremu od bijele čokolade malo izmiješajte, dok ne postane homogena, pa dodajte šlag i umiješajte, lagano miješajući lopaticom, pokretima odozdo prema gore. Okus po ukusu sa limunovim sokom.

Čokoladna glazura:

Izlomljeni komadi čokolade se tope u marini (ili u mikrotalasnoj). Zatim dodajte mlijeko malo po malo, dok glazura od čokolade ne dobije željenu konzistenciju

Vrh smo izrezali metalnim prstenom (promjera 6 cm), istim prstenom u koji ćemo montirati kolače. Stavite krug na svaki pult u svakom prstenu i rasporedite mousse od bijele čokolade u svaki od njih. Ostavite da se ohladi dok se krema ne stvrdne.

Kolače vadimo iz kalupa i & # 8222dichisim & # 8221 ih čokoladnom glazurom i čokoladnim tartufima.


Mousse od čokolade & # 8211 video recept

Jeste li probali ovaj recept? Pratite me na @JamilaCuisine ili označite #jamilacuisine!

Recept od čokoladni mousse Pitali su me mnogo puta. Stalno sam to ponavljao, ali nikada nisam našao pravo vrijeme. Pa sam sada tvrdoglav i rekao sam da to učinim, gospodine, ako ljudi to zatraže :). Moj recept za mousse od čokolade u sastavu sadrži bjelanjke i šlag, to radim već duže vrijeme i mislim da je najbolji. Naravno, postoji mnogo recepata, neki su drugačiji od drugih.

Za one koji imaju problem s konzumiranjem sirovog bjelanjka, mogu ih izostaviti i mogu pripremiti čokoladni mousse samo sa šlagom. Bjelanjke sa šećerom možete istući i na parnoj kupelji kako biste ih sterilizirali. Ovaj čokoladni mousse dobar je za sve. Može se konzumirati kao takav, zajedno sa svježim voćem, ili se može staviti u razne kolače ili kolače. Izuzetno je ukusan, jednostavno se topi u ustima i savršen je desert za ljubitelje čokolade.

Savršena čokolada za ovaj recept je gorka. Mora imati visok sadržaj kakaa, najmanje 70-75%. Nemojte misliti da će čokoladna pjena postati gorka. Naprotiv, imat će samo bogat okus čokolade i bit će dovoljno sladak. Nemojte koristiti mliječnu čokoladu jer recept za nju nije prikladan. Međutim, obećavam da ću se vratiti s receptom za mus od mliječne čokolade.

Da biste poslužili kao takav, mousse stavite u šalice ili male šalice, koristeći pos i ukrasite ih naribanom čokoladom, kakaom ili šećerom u prahu. Prije konzumiranja, čokoladnu pjenu morate ostaviti u hladnjaku najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Miš je bogatog ukusa, fine i prozračne teksture i savršen je desert za blagdanske dane.


Mousse od jagoda i bijele čokolade

Ako koristite svježe jagode, odmah ih propasirajte mikserom. Ako koristite zamrznutu verziju, ostavite ih da se odmrznu i prođite kroz blender. Pire pomiješajte sa limunovim sokom.

Otopite čokoladu u marini, a želatinu namočite u malo hladne vode.

U loncu pomiješajte 60 ml kisele pavlake i šećera u prahu i stavite ih na vatru dok ne prokuhaju. Dodajte namočen želatin i dobro promiješajte dok se ne otopi. Sve prelijte otopljenom čokoladom i dobro promiješajte. Zatim dodajte prethodno pripremljeni pire od jagoda.

Preostalu pavlaku umutite dok ne dobijete tvrdu pavlaku koju ćete ugraditi u čokoladu pomešanu sa jagodama. U mus možete dodati svježe jagode ili ostaviti jednostavno.

Ostavite u frižideru najmanje 2 sata pre serviranja.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donje dugme predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARIRANE PLATFORME.


Video: موس الشوكولاتة البيضاء (Novembar 2021).