Tradicionalni recepti

Recept za tepsiju sa ovčetinom

Recept za tepsiju sa ovčetinom

  • Recepti
  • Dish type
  • Glavno jelo
  • Varivo i tepsija
  • Janjetina

Ovo je ukusan domaći obrok, koji je savršen za hladne zimske mjesece. Ovčetine se peku s krumpirom, pastrnjakom, mrkvom i celerom u ukusnom umaku.

4 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 4

  • 4 ovčje drške
  • 250 ml crnog vina
  • 3 velika luka, iseckana
  • soli i bibera po ukusu
  • 1 kašičica granula belog luka
  • 2 kašike glatkog brašna
  • vode po potrebi
  • 1 kockasti goveđi temeljac
  • 1 desertna kašika soja sosa
  • 4-6 krompira, iseckanog na kockice
  • 2-3 štapića celera, nasjeckanog
  • 150 g smrznutog graška
  • 3 šargarepe, isečene
  • 1 pastrnjak srednje veličine, narezan
  • 1 limun, korica naribana i iscijeđena
  • 1 kašičica mlevenog đumbira
  • 3 lovorova lista
  • 1 kašičica osušene žalfije
  • 1 kašičica suvog ruzmarina
  • 1 kašičica suvog timijana

MetodaPriprema: 30min ›Kuhanje: 2 sata› Spremno za: 2 sata 30 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin 4.
  2. Stavite krakove u veliku tepsiju. Prelijte vinom, dodajte luk, sol i granule češnjaka. Pokrijte i pecite 1 sat, okrenuvši jednom koljenice.
  3. Uklonite drške i ostavite sa strane. Ocijedite svu masnoću i sokove prokuhajte. Umiješajte brašno i postepeno umiješajte vodu, temeljnu kocku i soja sos. Posolite i pobiberite po ukusu, mešajte dok se ne zgusne.
  4. Dodajte krumpir, celer, grašak, mrkvu, pastrnjak, koricu i sok limuna, mljeveni đumbir, lovorov list, suhu žalfiju, sušeni ružmarin, sušeni timijan i sol po ukusu. Dobro promiješajte.
  5. Vratite koljenice u tepsiju, poklopite i pecite 1 sat ili dok povrće ne omekša. Nakon 30 minuta promiješajte.

Ovčetina Shanks

Može se kupiti u lokalnim mesnicama. Možda ćete ih morati unaprijed naručiti.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

by JulesB

Ovo je bilo ukusno i bilo je sjajno za muža koji je smatrao da je to najbolji recept za koljenicu koji je imao - nije njihov veliki obožavatelj, pa mu je to velika fotka! Hvala što ste podijelili s nama.-16. maj 2011. (Pregled sa ove stranice AU | NZ)

od Sam1173

Ovo je tako ukusno. Sklonim dodavati svoje povrće i jednostavno je uspjelo. Vino zaista dodaje snažan okus, ali djeca su ga i dalje proždirala.-08. lipnja 2010. (Pregled s ove stranice AU | NZ)


Sporo kuhane janjeće koljenice u umaku od crnog vina

Janjeće butine su kralj svih janjećih rezova !! Polako kuhano dok se ne otopi u a bogat, bogato aromatiziran umak od crvenog vina, ovaj je recept vrijedan finog restorana, ali je potpuno jednostavan za napraviti.

Baš kao i recept od janjećih koljenica s brašna i massamanskih janjećih koljenica, potrebno je strpljenje da se krastavci raspadnu, ali potpuno oduzimaju vrijeme. Poslužite ga preko kremastog pire krompira sa graškom ili dinstanog špinata, sa hrskavim hljebom kako biste očistili zdjelu!


Sažetak recepta

  • Otprilike 1 šolja univerzalnog brašna
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 4 kašike sitno iseckanog svežeg ruzmarina ili 3 kašičice osušenog
  • 8 mesnatih janjećih krakova, otprilike 8 do 10 kilograma, djelomično ošišanih od masti*
  • 1 do 2 kašike biljnog ulja
  • 8 režnjeva belog luka, oguljenih
  • 8 do 10 malih belih lukova, oguljenih
  • 8 ljutika, oguljenih
  • 1 boca (750 ml) suvog crnog vina ili 2 šolje goveđe ili pileće čorbe
  • 2 ⅔ šolje goveđe ili pileće čorbe sa malo natrijuma
  • 1 šolja sitno iseckanog peršuna

Zagrijte pećnicu na 300 & ordm. Brašno, sol, papar i polovinu ružmarina stavite na veliki tanjur i dobro promiješajte. Utrljajte koljenice u brašno, premazujući ih sa svih strana.

U velikoj vatrostalnoj tepsiji ili šerpi sa poklopcem zagrijte 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte krakove (u dvije serije ako je potrebno) kuhajte oko 3 do 4 minute sa svake strane, ili dok lijepo ne porumene, dodajući još ulja ako je potrebno. Kad sve meso porumeni, maknite tepsiju s vatre i prebacite meso na tanjur.

Ako nemate dovoljno veliki lonac za kuhanje cijelog recepta odjednom: Zagrijte dvije velike tave za pečenje istovremeno, dodajući svakoj po 1 žlicu ulja. Dodajte krakove u jednakim serijama i pirjajte 3 do 4 minute sa svake strane, ili dok lijepo ne porumene, dodajući po potrebi još ulja.

Papirnatim ubrusom izbrišite sve osim kašičice ulja iz tepsije ili tava. U tepsiju dodajte češnjak, luk, ljutiku i preostali ružmarin i pirjajte oko 2 minute na srednje jakoj vatri (ako koristite dvije posude, ravnomjerno podijelite ove i preostale sastojke između svake posude). Mješavinu luka izvadite žlicom s prorezima na tanjur s mesom.

Pojačajte vatru i dodajte crno vino (ili pileću juhu), pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka oko 8 minuta. Dodajte čorbu i mješavinu janjetine i luka, pa prokuhajte. Maknite s vatre, poklopite i stavite u pećnicu. (Ako koristite dvije posude, pažljivo premjestite povrće i koljenice u dvije tepsije dimenzija 14 x 8 1/2 inča, a zatim dodajte tekućinu. Pokrijte posude poklopcima ili dobro zamotajte u aluminijsku foliju da se kuha.)

Jagnjetinu kuhajte oko 2 1/2 sata, ili dok ne omekša (gotovo da otpadne s kosti), a umak se prožme s okusima janjetine i začinskog bilja. Ukus za začin, dodavanje soli i bibera po želji. Prije posluživanja vruće cijevi pospite peršunom.

Priprema prije zabave: Napravite jelo dan unaprijed i stavite u hladnjak. Zagrejati u rerni zagrejanoj na 250 stepeni oko sat vremena.

*Napomena: Bilo da koristite janjetinu ili teletinu, provjerite kod mesara raspoloživost koju ćete možda morati naručiti.

Kako djeca mogu pomoći: Pomiješajte brašno, sol, papar i pola ružmarina za riblje meso.


Sažetak recepta

  • ½ šolje maslinovog ulja
  • 4 janjeće koljenice (1 kilogram)
  • ⅔ šolje univerzalnog brašna
  • 1 poriluk, prepolovljen i narezan na komade od 1/2-inch
  • 2 stabljike celera, iseckane
  • 2 šargarepe, iseckane
  • 2 glavice luka, iseckane na kockice
  • 12 češnja belog luka, neoguljenih
  • 1 lovorov list
  • 1 kašičica celog zrna crnog bibera
  • 1 grančica timijana
  • 1 grančica ruzmarina
  • 1 ½ šolje crnog vina
  • 3 šolje pilećeg temeljca
  • 1 prstohvat morske soli po ukusu

Zagrijte pećnicu na 300 stepeni F (150 stepeni C).

Zagrijte maslinovo ulje u teškoj, metalnoj posudi za pečenje na štednjaku na srednje jakoj vatri. Zalitite krakove brašnom da se dobro premažu, a zatim otresite višak. Pržite koljenice u vrućem ulju dok sa svih strana ne porumene, pa ih izvadite iz posude i ostavite sa strane.

U porciju za pečenje dodajte poriluk, celer, šargarepu, luk i češnjak. Kuhajte dok ne omekšaju i lagano porumene, neprestano miješajući oko 5 minuta. Začinite lovorovim listom, zrnom papra, grančicama timijana i ružmarina. Sipajte crno vino i pileći temeljac, pojačajte vatru do jače i lagano prokuhajte. Začinite po ukusu morskom soli, a janjeće koljenice stavite na povrće.

Čvrsto pokrijte posudu za pečenje teškom aluminijumskom folijom i stavite u zagrejanu rernu. Lagano pecite dok meso ne omekša i otpadne s kosti, 2 1/2 do 3 sata. Uklonite lovorov list i stabljike biljaka prije posluživanja koljenica s povrćem i umakom.


Morate li koristiti janjeću koljenicu?

Ova laka tepsija je preokret na janjetini osso bucco, kako sam ja koristio tender komadi mršave janjetine. Bio je pristupačniji od drške.

Prilikom nedavne kupovine u Costcu kupio sam veliki janjeći but. Zapravo, to je bio zadnji izbor janjetine u odjeljku za meso. Sve ostalo je doslovno rasprodano.

Veliki janjeći but bez kosti napravio je udubljenje u mojoj čekovnoj knjižici, ali podijelio sam ga na nekoliko dijelova što ga je učinilo znatno pristupačnijim i poslužilo je kao četiri odvojena obroka.

Dio od pola kilograma iskorišten je za kuhanje nekih sendviča s grčkom pita od janjetine. Druga porcija je korištena za naše ćevape od janjetine na žaru. Onda je ova janjeća ossobuco tepsija potrošila lijepu veličinu i imat ću još jednu porciju janjetine za stvaranje nečeg drugog.


Recepti od janjeće koljenice

Dinstane ili sporo kuhane janjeće koljenice s reputacijom su na glasu kao da se nježno tope u ustima s mekom, zalijevajućom dubinom arome.

Budući da je izrezana s donjeg dijela janjeće noge, stabljika je zaboravljeni rez i nakon kuhanja nježno meso jednostavno otpadne s kosti.

Iz tog razloga, recepti od janjećih koljenica mogu biti iznenađujuće različiti. Dobro se miješajući s bilo kojim okusom, naša kolekcija ima za svakoga ponešto.

Dakle, bilo da vam se više sviđa janjeća koljenica u laganom štednjaku ili pirjana, niska i spora, ukopajte se u našu kolekciju u nastavku i želudac će vam za tren zavladati.

Jagnjeće koljenice s dinstanim graškom

Vrijeme kuhanja 3 sata

Služi 2 osobe

Pržene janjeće koljenice s korijanderom, komoračem i zvjezdastim anisom


Mogu li dinstati janjeće koljenice u sporo kuhaču?

Da! Ovaj recept se može napraviti i u sporo kuhaču. Začinite koljenice solju prema uputama u koraku 2 recepta. Ulaženje ulja u tavu je izborni korak. Opasivanje vaših krakova pomaže masti da se pretvori u vlagu, pa je vrijedno dodatnog vremena i posuđa. Ali isto tako prepoznajemo da je jedna od prednosti korištenja sporo kuhača kratko vrijeme pripreme, tako da možete ubaciti sve. Stavite pečeno ili nepečeno meso izravno u spor lonac. Dodajte sve preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri 8 sati.


Recept za gulaš od janjeće koljenice

Sastojci

  • 720 ½ janjećih kockica za gulaš
  • 2 šolje (500 ml) pileće čorbe sa smanjenim natrijumom
  • 2 srednja žuta luka, oguljena i narezana
  • 6 narezanih krompira
  • 6 narezanih šargarepa
  • 1/2 kašičice suvog lišća timijana
  • 1 lovorov list
  • 2 kašike kukuruznog škroba
  • 1/4 šolje (60 ml) hladne vode
  • 1 kašičica Worcestershire sosa
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Metoda

Korak 1

U loncu pomiješajte sve sastojke, osim kukuruznog škroba, vode, Worcestershire umaka i začina. Poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi 6-8 sati.

Korak 2

Otvorite šerpu, umiješajte kombinirani kukuruzni škrob i vodu, pojačajte vatru na veliku. Kuhajte miješajući 2-3 minute.

Korak 3

Odbacite lovorov list. Začinite po ukusu solju, crnim biberom i Worcestershire sosom. Dobro promiješajte.


Šta su prednje potkoljenice?

The shank je donji segment janjeće noge, koji uključuje kost. Stražnji krakovi su sa stražnjih nogu, veliki su i mesnati. Smatram da su zadnje koljenice prevelike za jednu porciju. Osim toga, potrebna im je vrlo velika tepsija (koju ja nemam ’t). Kuhanje im također treba duže. Zbog njihove veličine teško ih je okrenuti i posmeđivati.

Prednji krakovi su sa prednjih nogu. Oni su manji i lakši za rukovanje, ali i dalje nude mnogo mesa za obilno posluživanje.

I prednji i stražnji dio koljena su žilavi komadi mesa s puno kolagena. Vlažna, duga i spora metoda kuhanja razbija kolagen koji proizvodi glatki umak. U isto vrijeme meso se omekšava i doslovno otpada s kosti. Krajnje sočno.


Sastojci

Za paprikaš

  • 8 janjećih koljenica
  • 2 glavice luka
  • 4 češnja belog luka
  • 1 prskanje soli
  • 1 kašika kurkume
  • 1 kašičica mlevenog đumbira
  • 1 sušena crvena čili paprika (izmrvljena (ili 1/4 kašičice sušenih čili pahuljica))
  • 2 kašičice mlevenog cimeta
  • ¼ žličice muškatnog oraščića (svježe naribanog)
  • crni biber
  • 3 kašike meda
  • 1 kašika soja sosa
  • 3 kašike marsale
  • 6 kašika crvene leće
  • 6 kašika biljnog ulja (ili ulja oraha)

Služiti

Za paprikaš

  • 8 janjećih koljenica
  • 2 glavice luka
  • 4 češnja belog luka
  • 1 prskanje soli
  • 1 kašika kurkume
  • 1 kašičica mlevenog đumbira
  • 1 sušena crvena čili paprika (izmrvljena (ili 1/4 kašičice sušenih čili pahuljica))
  • 2 kašičice mlevenog cimeta
  • ¼ žličice muškatnog oraščića (svježe naribanog)
  • crni biber
  • 3 kašike meda
  • 1 kašika soja sosa
  • 3 kašike marsale
  • ⅓ šolje crvenog sočiva
  • ⅓ šolje biljnog ulja (ili ulja oraha)

Služiti


Crveno vino u španskom stilu, tepsija od graha Borlotti i janjeća koljenica

Ukusno i impresivno glavno jelo, ovo crveno vino u španskom stilu, tepsija od graha Borlotti i janjeća koljenica zapravo je nevjerojatno jednostavno za napraviti, sa samo 15 minuta na vrijeme. Savršeno za poslasticu sredinom tjedna, nedjeljni ručak bez muke ili čak večeru!

Ja sam (kako bi ime mog bloga sugeriralo) strastveni gurman. Volim eksperimentirati s hranom i okusima, a na mene utječu recepti i okusi iz cijelog svijeta. Jedan od razloga zašto toliko volim janjetinu je to što se tako dobro slaže s toliko različitih okusa i različitih kuhinja - odlično se slaže s bliskoistočnim, sjevernoafričkim, mediteranskim, južnoameričkim, indijskim i, naravno, britanskim jelima - ali rezultira nekim vrlo različitih ukusa.

Jedna od mojih omiljenih kuhinja mora biti španjolska hrana, a španjolski se okusi odlično slažu s janjetinom - okusi poput crnog vina, češnjaka, paprike, kima i ružmarina.

Ovaj recept koristi sve ove ukusne španske arome za aromatiziranje jednostavne janjeće tepsije, ali upotreba janjećih koljenica zaista daje ovom jelu faktor wow. Volim ovakva jela - jela koja izgledaju zaista impresivno, ali su zapravo nevjerojatno laka za pripremu.

Zapravo, ovoj tepsiji treba samo 15 minuta rada na vrijeme, a zatim je stavite u pećnicu i ostavite da radi svoje 2 sata, ostavljajući vam slobodu da radite sve što trebate, dok pećnica obavlja sav težak posao. Odlično ako imate djecu kojoj je potrebna vaša pažnja tokom napornog radnog dana ili se volite opuštati vikendom umjesto da sate provodite u kuhinji kuhajući svoj nedjeljni ručak. Ovo jelo bi odlično poslužilo i za večeru - ostavljajući vam gomilu vremena da se spremite i zabavite svoje goste, umjesto da zaglavite u kuhinji žonglirajući loncima i tavama.

Alternativno, ovo je također odličan obrok „napravi unaprijed“. Jednostavno napravite dan prije ili ranije tog dana kada budete imali slobodnog vremena. Ohladite ga i stavite u frižider, a zatim ga zagrijavajte oko 30 minuta, dok se ne zagrije, kada vam zatreba.

Ako imate ostataka (malo je vjerojatno da je ovo jelo tako ukusno, ali nikad se ne zna!), Isjeckajte meso u sos i držite ga u frižideru, a zatim zagrijte i promiješajte kroz tjesteninu sljedeći dan za brzo, jednostavno, ali veoma ukusan obrok!

Ja sam u ovom receptu dozvolio 1 janjeće koljenice na 2 osobe jer je, svakako za našu porodicu, ovo dosta (koristio sam 500 grana). Međutim, ako su vam janjeće koljenice manje ili ako imate veliki apetit, a svakako ako to radite za večeru, možda ćete htjeti po 1 janjeće koljenice po osobi.

Crveno vino ključni je sastojak ovog jela i, kao i uvijek, preporučujem da koristite crno vino koje biste rado popili - ne koristite staro ružičasto vino koje je bilo otvoreno tjedan ili više, jer će vam to pokvariti tepsija! S obzirom da u kuhanju koristite samo 1 malu čašu, preporučujem da koristite vino koje planirate piti uz obrok. Očigledno bi dobro špansko vino bilo idealan izbor. Rioja bi ovdje dobro prošla, ali ja sam odabrao Tempranillo iz Ribera del Duero, regije u Španiji koja nudi vina sličnog stila kao Rioja, ali po pristupačnijim cijenama. I savršeno pristaje uz i u ovoj tepsiji.

Ako radije ne koristite vino u ovom jelu, zamijenite ga istom količinom janjećeg temeljca. Okus neće biti tako bogat, ali će i dalje biti dobar!

Odlučio sam poslužiti ovu tepsiju s pireom od krompira i zelenim povrćem, ali dobro bi poslužila i s rižom ili, ako želite da stvari budu jednostavno, samo s malo kruha za brisanje ukusnog umaka! Ako smanjujete unos ugljikohidrata, jednostavno poslužite uz dodatnu porciju povrća.


Pogledajte video: QUZU ƏTİNDƏN MÖHTƏŞƏM BAYRAMINA ÖZƏL (Novembar 2021).