Tradicionalni recepti

Ceviche de Aguja sa Ginger i Mezcal

Ceviche de Aguja sa Ginger i Mezcal

Isprobajte ovaj recept za Ceviche de Aguja s đumbirom i mezcalom iz kuharice 'Hartwood'

Zemljani, dimljeni okus mescala postavlja oštrinu citrusa u marinadi i masnoću avokada. Ako je jedini marlin (ili sabljarka) na ribarnici mastan, nemojte praviti ceviche: te komade najbolje je peći u pećnici.

Izvađeno iz Hartwood autora Eric Werner i Mya Henry s Christine Mulke i Oliverom Strandom (Artisan Books). Copyright © 2015.

Napomene

Kako narezati za Ceviche

Kad režete ribu za ceviche, nagnite nož pod uglom od 45 stepeni i napravite tanke rezove prema zrnu tako da svaki komad bude debeo oko 10 cm. Pazite da režete u jednom pokretu - to je kao rezanje jabuke, a ne rezanje vekne kruha. Imajte na umu da se zrno može promijeniti dok se krećete uz ribu, pa prema tome prilagodite kut rezanja. Uzmi si vremena. Radite ceviche za sebe i svoje prijatelje, ne pokušavajući pobijediti sat.

U Hartwoodu narežemo tunjevinu na komade i posipamo solju i kamilicom za brzo ozdravljenje prije
sečenje na tanke kriške za ceviche.

Sastojci

Za đumbir mezcal agua:

  • 1/2 šolje tanko narezanog đumbira
  • 1/2 šolje svježeg soka od limete (od pet do šest limeta)
  • 1 krastavac, oguljen i narezan na kockice
  • 2 kašike mezkala
  • 1/2 kašičice meda
  • 1 serrano čile, grubo nasjeckano
  • 1/3 šolje čaja od suve kamilice ili organskog kamilice
  • Košer sol, po ukusu

Za ceviche:

  • 1 kilogram marlin fileta, narezanog na kriške debljine ¼ inča (vidi napomenu)
  • 1/2 kašičice košer soli
  • 1/3 šolje ukiseljenog belog luka (recept sledi)
  • 4 rotkvice, julienned
  • 1 serrano čile, tanko narezan
  • 1/3 šolje kocki od pola centimetra zasejanog krastavca
  • 1/4 šolje lišća hoja santa, izrezanog na kvadrate od pola inča (nije obavezno)
  • 1 Hus avokado, prepolovljen, bez koštica, oguljen i narezan na kockice
  • 1/2 žličice sušenog kamilice ili organskog čaja od kamilice za ukrašavanje
  • Klice rotkvice za ukrašavanje (nije obavezno)
  • Morska sol za ukrašavanje

Za ukiseljeni bijeli luk:

  • 1 bijeli luk, tanko narezan na mandolini ili oštrim nožem
  • 1 šolja belog sirćeta
  • 1 kašika šećera
  • 1 1/2 kašičice košer soli


Pogledajte video: Tudo (Novembar 2021).