Tradicionalni recepti

Zašto svi restorani koriste neslano maslac

Zašto svi restorani koriste neslano maslac

Neslani maslac ključ je obroka kvalitetnog restorana

iStock/Thinkstock

Sve ima bolji okus s neslanim maslacem.

Maslac je osnovna namirnica u gotovo svakoj profesionalnoj kuhinji, ali bilo da pečete pite od jabuka ili miješate roux za gumbo, neslani maslac je pravi način.

Nepotrebno. Zašto svom danu dodati više soli nego što ste već dodali dok kuhate?

Kontrolirajte svoje začine. Slično korištenju zaliha s malo natrija u trgovini, upotreba neslanog maslaca omogućuje vam potpunu kontrolu nad začinima u svemu što kuhate. Ako začinjavate dok kuhate (ako ne, mašem prstom prema vama), nemate potrebe za dodatnom soli u slanom maslacu.
Slani maslac ima mjesto u svijetu. Savršeno je za one trenutke kada sjedite na kauču s čašom (ili bocom) vina i nekoliko kriški (ili cijele štruce) toplog, hrskavog peciva, slanog maslaca, ono je što ćete htjeti namazati. Alternativno, lagano pospite ukusne soli za završnu obradu, poput ružičaste himalajske ili pahuljice, preko neslanog maslaca za pojačavanje okusa.

Julie Ruggirello je urednica recepata u The Daily Meal -u i čvrsto vjeruje da maslac zaista čini da sve ima bolji okus. Pratite je na Twitteru @TDMRecipeEditor.


Zašto svi restorani koriste neslani maslac - recepti

Možemo dobiti proviziju za kupovine izvršene putem linkova u ovom postu.

Večeras ste na dužnosti kuhanja i imate savršen recept za napraviti, ali postoji jedan problem –imate samo neslani maslac. Recept zahtijeva slani maslac. Je li vrijeme za prelazak na plan B? Nemojte još skakati s broda jer smo sastavili jednostavna korak-po-korak upute za pravilno soljenje neslanog maslaca.

Da biste odgovorili na pitanje, da, nesoljenom maslacu možete dodati sol. Ali znati koliko soli treba dodati je ključno za vaše jelo. Slijedite ove korake za soljenje neslanog maslaca:

  • Puter zagrijte na sobnu temperaturu dok maslac ne omekša.
  • Kad omekša, nesoljeni maslac premjestite u posudu za miješanje.
  • Dodajte ¼ žličice soli na svaki štapić (½ šalice) neslanog maslaca.
  • Dobro umiješajte sol u neslani maslac.

Ako ste zabrinuti zbog toga što je maslac previše slan, počnite dodavanjem malo manje od ¼ žličice soli po štapiću (½ šalice) neslanog maslaca i napravite test okusa. Zatim po potrebi dodajte još soli.

Službena večera je sačuvana! Pitali smo se isto pitanje, možete li soliti neslani maslac? Zato smo se potrudili da vam ponudimo detaljnije informacije o ovoj temi! Nastavite čitati dalje kako biste saznali više o maslacu i kako ga koristiti u kuhinji.


Pečenje 101: Zašto koristimo neslani maslac

Hajde da pričamo#8217 o maslacu! To je moj izbor. To je moja guza. To je moja draga.

Ne sramim se podijeliti svoju naklonost prema maslacu, ali ste možda primijetili u receptima ovdje da sam vrlo specifičan po tome kako volim svoj maslac. Ponekad se otopi i porumeni. Ponekad hladno i u kockicama. Ponekad se umuti sa šećerom i jajetom. Uvijek iako … skoro pa uvijek .. NESALENO! Da, imam mišljenje o svom maslacu. Trebali bismo razgovarati o tome zašto.

Maslac mi se najviše sviđa u kuhinji. Maslinovo ulje je odlično. Kokosovo ulje je divno. Butter obavi posao!

Maslac se obično pravi od kravljeg mlijeka i sastoji se uglavnom od maslaca. Butte s niskim udjelom masti su u najboljem slučaju sumnjive. Maslac je općenito oko 80% masti, a preostalih 20% sastoji se od čvrste tvari vode i mlijeka.

Prilikom odlaska u trgovinu imate izbor: slani ili neslani maslac. Ako razmišljate o stavljanju maslaca na topli baget, poželjet ćete posegnuti za slanim maslacem. Ako pečete postolara, svakako ćete htjeti posegnuti za neslanim maslacem.

Najvažnije: neslani maslac osigurava da možete kontrolirati količinu soli koju dodajete kolačima, kolačićima i Torta za doručak sa smokvama i bademima. Različite kompanije dodaju različite količine soli svom maslacu. Kako da znamo koliko je naš maslac slan i kako bismo trebali prilagoditi sol u receptu? To je previše igra pogađanja. Uklanjanje soli iz jednadžbe maslaca daje nam kontrolu nad soljenjem. Kontrola je vrlo važna kada je u pitanju aroma.

Kad recept zahtijeva neslani maslac, to znači da razina soli u receptu ne predstavlja nikakav drugi izvor soli. Ako imate samo slanog maslaca, pokušajte prepoloviti propisanu količinu soli.

Takođe, sol je konzervans. Slani maslac ima duži vijek trajanja od neslanog maslaca. To znači da je neslani maslac tipično svježiji.

Sol može prikriti okuse! Možda nemamo okus ili miris ako nam je maslac isključen jer pametna, pametna sol može prikriti funky okus i mirise. Tricky.

Je li maslac zaista loš? Dovraga, da! Neslani maslac u hladnjaku stoji oko 1 mjesec. Slani maslac u frižideru traje nešto više od 3 mjeseca (toliko dugo, zar ne?). Ako mislite da vam je maslac nestao, dobro ga njušite. Nos uvek zna. Takođe, isecite puter na kriške. Je li unutrašnjost iste boje kao i vanjska strana ... ili je izvana tamnije kućište oko maslaca? Loš maslac ima dvije različite boje.


Zamjena neslanog maslaca slanim

Diskriminirajući pekari i kuhari obično koriste neslani maslac u svojim receptima jer im daje veću kontrolu nad sadržajem soli i okusom njihovih jela. Međutim, ponekad recept zahtijeva slani maslac, ali sve što imate je neslani maslac. Evo jednostavnog općeg pravila koje možete koristiti kako biste recept mogli napraviti s neslanim maslacem. Samo zapamtite, na svakih pola šalice (1 štapić ili ¼ lb) slanog maslaca možete dodati ¼ žličice soli u Challenge nessoljeno maslac.

Obični maslac sadrži malo soli, a većina recepata to uzima u obzir.

Ali ako imate neslani maslac samo kada recept zahtijeva običan maslac, možete dodati ¼ žličice soli za svaki štapić ili ½ šalice potrebnog neslanog maslaca.


Pa koju da kupim?

Savjetovao bih vam da koristite samo neslani maslac. Zdravije je, masnoće poput maslaca jer nema soli. Ima dodatni bonus što ga možete koristiti za bilo koju vrstu pečenja koju želite. A ako to često radite, zahvalit ćete mi na tome.

Zapamtite također da uvijek možete dodati sol, ali je ne možete lako oduzeti od slanog maslaca. Ova činjenica čini neslani maslac svestranijim. Što se mene tiče, ja nikad ne kupujem slani puter. Ne koristim puno maslaca, za početak imati dvije različite vrste jednostavno nema smisla! I pečem toliko da više volim da skladištim neslanu vrstu.

Šta imate u frižideru? Da li redovno solite puter? Recite nam u komentarima ispod!


Usoljeno vs neslano maslac za glazuru

Maslac je ključni sastojak za većinu vrsta glazura, posebno klasičnog: krema od maslaca (tu je u nazivu). I slani i neslani maslac djeluju za domaće glazuru-ali svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Slani maslac općenito ima bolji okus kada se služi običan ili se koristi u jednostavnim receptima, ali nije uvijek najbolji izbor za glazuru. Glavni nedostatak pravljenja glazura sa slanim maslacem je taj nema konkretnog načina da se utvrdi koliko soli ima u maslacu. Različite kompanije dodaju različite količine, a po žlici možete dodati čak 45 miligrama soli ili čak 115 miligrama soli u glazuru. Zaključak: ako koristite slani maslac za kremu od krema ili neku drugu vrstu glazura za kolače, vaš krajnji proizvod mogao bi se pokazati mnogo slanijim nego što biste željeli.

Jedna od prednosti slanog maslaca je to što on traje duže nego neslan, jer dodana sol djeluje kao konzervans. Dakle, ako umjereno koristite maslac, slano bi moglo biti najbolji izbor. Imajte na umu da rok trajanja slanog maslaca može biti i loša strana, jer sol zapravo može prikriti mirise/arome užeglosti.

Većina recepata za kolače posebno traži neslani maslac jer ova opcija omogućuje potpunost kontrola količine soli dodajete receptu. Ako recept za glazuru ne navodi koju vrstu maslaca treba koristiti, idi s neslanim kao zadanim.

Ako vam je važna upotreba svježih sastojaka, poželjno je i neslano maslac jer nema dodani konzervans soli i obično je svježiji. To, međutim, znači da rok trajanja neće biti tako dug.

U malom istraživanju koje je 2013. proveo časopis "Good Housekeeping", većina testera preferirala je okus kolača i glazura napravljenih od neslanog maslaca i prema receptu propisane količine dodane soli. Ispitivači su ocijenili i glazuru napravljenu od slanog maslaca i bez dodane soli, kao i kolače i glazuru napravljenu od slanog maslaca, plus dodatnu sol u receptu u odnosu na kolače napravljene od neslanog maslaca. Za popis najzdravijih vrsta soli za upotrebu-idite ovdje.

Ako obično ne kupujete neslani maslac, možete zamijenite slani maslac u bilo kojem receptu za glazuru kolača. Šećer u glazuri pomoći će smanjiti slani okus, ali vaša glazura može i dalje sadržavati blage note soli. Obje vrste maslaca stvorit će istu gustu, kremastu teksturu u glazuri.


Umutljeni maslac, koji se prodaje u kontejnerima, a ne u štapićima, prolazi komercijalni proces koji, doslovno, bičuje u gomili zraka kako bi bio mekši. Ova vrsta maslaca se može mazati kada je hladna, pa ga je lijepo imati pri ruci ako jedete puno tosta i nemate puno strpljenja.

Takođe je manje kaloričan. Prema Gordonu, ima manje kalorija po žlici (ne po težini) u umućenom maslacu zbog njegove prozračne prirode.

"Možete sami napraviti umućeni maslac ako omekšate maslac i stavite ga u mikser te u njega umiješate zrak. A možete ga i tako aromatizirati javorovim sirupom, medom ili nekim bobičastim voćem kako biste napravili lijep namaz za doručak", rekao je Gordon .

Ghee, bistri maslac koji ne sadrži laktozu, porastao je u popularnosti, dobrim dijelom zahvaljujući dijetama sa visokim udjelom masti, poput keta, i stilovima života bez laktoze, poput paleoa. Ghee djeluje kao zamjena za običan maslac u mnogim receptima. Pročišćeni maslac je maslac napravljen od krava hranjenih travom. Kad se zagrije, čvrste tvari mlijeka se uklanjaju, ostavljajući za sobom proizvod bez laktoze sa slično bogatim, ali pomalo orašastim okusom.

Povezano

Hrana Zahvaljujući popularnoj keto dijeti, ovaj jedinstveni maslac je u procvatu

Ghee se može koristiti na isti način na koji biste koristili maslac, posebno za kuhanje na štednjaku, ili većinu vrsta ulja. Možete ga zagrijati u tavi i koristiti za pirjanje omiljenog povrća. Također ga možete otopiti i upotrijebiti za pečenje kako biste zamijenili istu količinu rastopljenog maslaca ili ulja. Tačka dima ghee -a je također viša od maslaca (oko 465 stepeni naspram 350 stepeni za tradicionalni maslac), pa dobro funkcionira pri pravljenju jela poput sira na žaru ili francuskog tosta, ili bilo kojeg drugog jela u kojem nemate neželjeni dimljeni okus finalni proizvod.


Kada koristiti slani ili neslani maslac za pečenje, kuhanje i posluživanje

Kada kupujete maslac u trgovini, postoje dva izbora, slani ili neslani maslac. Evo jednostavnih savjeta kako znati kada koristiti svaku od ove dvije vrste kako biste znali koju kupiti ili kako koristiti onu koja vam je pri ruci.



Praznično vrijeme pečenja nam je pred vratima, a uz sve te kuhinjske aktivnosti dolazi i do potrošnje puno maslaca. Njam, maslac.

Vi koristite pravi maslac, zar ne, umjesto margarina? Ako ne, predlažem da isprobate prave stvari. Okus je mnogo bolji od lažnih stvari.

Ali neizbježno ćete naići na recept tokom pečenja koji traži "neslani maslac". Evo kratkog pregleda onoga što traže od vas da koristite, zašto i kada biste trebali koristiti slane ili neslane sorte ove kuhinjske namirnice, ne samo za pečenje, već i za svakodnevno kuhanje i život.

Koja je razlika između slanog i neslanog maslaca?

Razlika između ove dvije vrste maslaca je, pogađate, sol. U neslanom maslacu nema dodane soli, dok u usoljenoj sorti ima.

Pa zašto pružaju oba izbora? Sol je konzervans pa tehnički soljen maslac traje duže od neslane sorte. Povijesno gledano, to je učinilo razliku, pa iako sada imamo moderno hlađenje čak i za vrijeme putovanja u trgovinu, oni i dalje proizvode obje sorte jer su se ljudi navikli kuhati s jednim ili drugim, ovisno o tome za što ga koriste.

Šta učiniti prilikom pečenja

Iako je razlika između dvije vrste maslaca sol, točna količina soli varira. Zapravo, količina soli u slanom maslacu može varirati između marki, ali i između serija iste marke, što otežava kvantificiranje količine soli koju dodajete receptu, zajedno s maslacem, kada dodate slani maslac .

Kao što znate, pečenje je mnogo precizniji oblik kuhanja od nekih drugih. Ne možete samo ubaciti sastojke i sve će uspjeti, morate mjeriti, pa ćete tokom pečenja ovih praznika naići na recepte koji navode neslani maslac - jer oni žele da budem precizan.

Zbog toga ćete vidjeti recepte koji navode neslani maslac, a zatim dodajte kao poseban sastojak sol. Nije da je so loša, ili da recept nema smisla. Radi se o tome da žele određenu količinu soli, a ne više ili manje od te količine.

Dakle, što biste trebali učiniti kada naiđete na recept za pečenje koji traži neslani maslac, ali ste u hladnjaku solili samo? Ne očajavajte. Neće biti precizno, ali dodajte usoljeni maslac, a zatim prepolovite količinu soli koju zahtijeva recept. To će dovoljno razrezati sol da vjerojatno nećete primijetiti veliku, ako postoji, razliku u okusu u receptu.

Šta koristiti prilikom kuhanja

Kada radite druge vrste kuhanja s maslacem, osim pečenja, poput, na primjer, prženja povrća, vrsta putera koju odaberete doista je na vama. Imajte na umu da ako u tavu dodate slani maslac, trebali biste malo olakšati začinjavanje soli jer ste već dodali malo soli zajedno s maslacem.

Sol općenito može pojačati arome u hrani, pa mnogi ljudi radije kuhaju sa slanim maslacem. Podjednako, hrana će imati bolji okus kuhana na slanom maslacu, a ne na nesoljenom maslacu, ako ne dodate dodatnu sol.

Koju vrstu maslaca poslužiti na stolu za večeru

Ako ste ikada namazali neslani maslac na komad kruha, možda ste bili pomalo razočarani okusom. Umjesto da okusite onaj "maslački" okus koji ste očekivali i za kojim ste žudjeli, vjerovatno je bio pomalo kremast i sladak, ali nije baš pravi. To je zato što u maslacu nije bilo soli koja bi poboljšala njegov okus na način na koji ste očekivali.

Ako stavljate maslac na stol za večeru koji će ljudi koristiti za namazanje kruha, na primjer, želite koristiti slani maslac. Sol zapravo pojačava okus.

Ako imate samo neslani maslac pri ruci, možete dodati malo soli u svoj kruh i to će odraditi sol koja vam nedostaje u samom maslacu.

Koju vrstu maslaca obično kupujete i koristite? Slano ili neslano? Ili kupujete oboje da vam bude pri ruci? Recite mi ispod u komentarima.

Osim toga, ako redovito kuhate ili pečete s maslacem ili ga jedete uz obroke, na kraju ćete dobiti mrlje maslaca ili mrlje na odjeći i drugim predmetima po vašem domu. Evo mog vodiča za uklanjanje mrlja od maslaca, na sestrinskom mjestu, Uklanjanje mrlja 101, koji će vam pomoći ukloniti ove nerede.


Slani maslac vs neslano maslac u pečenju

Evo uobičajenog pitanja u kuhinji. Šta je sa slanim i neslanim maslacem u pečenju? Ima li zaista razlike? Ili je recept samo dosadno izbirljiv? Uf, pečenje.

Maslac je naš najbolji prijatelj u kuhinji, posebno kada su u pitanju kore za kolače i kolačići, kolači i kolačići i kolačići i oh da, sve ostalo što smo pekli! Maslac je toliko uobičajen u našim receptima da ovaj jednostavan sastojak često uzimamo zdravo za gotovo. Ali istina je da je maslac jednako zahtjevan kao i sljedeći sastojak za pečenje. Ako vam je maslac prevruć, zaboravite na kremanje i vaš “pršavi kolač ” će završiti gust, beživotan i ravan. Prehladno i završićete sa grubim komadima maslaca u inače čistom testu za kolače. Ne samo što se tiče temperature, maslac je veliki upitnik kada je u pitanju sadržaj soli. I to je upravo ono o čemu ćemo danas#8217 razgovarati.

Ironično je da recept može zahtijevati i neslani (slatki) maslac i sol. Zašto jednostavno ne biste koristili slani maslac? Zapravo 2 ili 3 razloga.

1. Količina soli u slanom maslacu varira između marki.

Znate da je pečenje samo nauka, ali i kontrola. Kada u receptu koristite neslani maslac, možete kontrolirati točnu količinu soli u pecivu. Kada koristite slani maslac, nemate pojma koliko soli koristite#8217 jer varira od jedne marke do druge u trgovini. Chowhound nam govori točnu količinu soli u popularnim markama, a neke su dvostruko veće od drugih! Bilo bi potrebno dosta slanog maslaca da bi se doista proizvela velika razlika u okusu pekarskih proizvoda, ali ipak je dobro biti u mogućnosti potpuno kontrolirati količinu soli.

2. Neslani maslac je svježiji.

Sol je konzervans i stoga slani maslac ima duži vijek trajanja od neslanog maslaca. Govorimo o roku od 3-4 mjeseca za skladištenje. To ne mora značiti da je slani maslac na policama duže nego jednostavno ima duži vijek trajanja. Za najsvježiji maslac posegnite za neslanom sortom. (Ili dovraga! Napravite sami!) Međutim, neke marke nesoljenom maslacu dodaju “prirodnu aromu ”, što mu produžuje rok trajanja (ne toliko dugo kao sol). To je obično mliječna kiselina, koja također pomaže u regulaciji njenog pH.

Kako zamijeniti slani maslac i neslani maslac

Najbolje je koristiti vrstu maslaca koja se traži u receptu. Ali ovdje je opće pravilo: smanjite ili dodajte 1/4 žličice soli po 1/2 šalice (1/4 lb 115 g 1 štapića) maslaca.

Objašnjeno: Ako naiđete na recept koji zahtijeva slani maslac, a sve što imate je neslani maslac, upotrijebite neslani maslac i povećajte sol u receptu za 1/4 žličice za svaku 1/2 šalice maslaca. Dakle, ako recept zahtijeva 1 šalicu slanog maslaca i 1/4 žličice soli, upotrijebit ćete 1 šalicu neslanog maslaca i 3/4 žličice soli. A ako naiđete na recept koji zahtijeva neslani maslac, a sve što imate je slani maslac, jednostavno smanjite sol u receptu za isti omjer iznad – 1/4 žličice soli po 1/2 šalice maslaca. Ako pripremate recept koji zahtijeva 1/2 šalice neslanog maslaca i 1/2 žličice soli, možete upotrijebiti 1/2 šalice slanog maslaca i 1/4 žličice soli. Razumeš?


Slano ili neslano? Kada koristiti pravi maslac

Kuhari, autori kuharskih knjiga, ljudi koji utiču na pečenje na Instagramu, čak i naši stručnjaci za kuhinju uvijek zagovaraju potrebu za neslanim maslacem. Omogućava vam veću kontrolu nad profilom okusa, oni kazu. Ne želite da dodate još soli, propovedaju. Ali zašto onda uopće postoji slani maslac, Pitate se sami u mliječnom prolazu.

Shvatili smo. To je i razlog zašto smo ovdje da razbijemo ovu bifurkaciju maslaca.

Sve se svodi na to šta kuhate. Ako aposre pirjate povrće, tostirate kruh, pržite svinjske kotlete, miješate jaja ili pravite umak, velika je vjerojatnost da možete koristiti slani maslac, a dodani natrij će dodati i poboljšanje okusa onome što pripremite. Još jedna zabavna činjenica o slanom maslacu: obično traje tri do četiri mjeseca duže od neslanog maslaca jer sol djeluje kao konzervans.

Ali ako volite pečenje, neslani maslac je najbolji način jer dodana sol može promijeniti kemiju vaših recepata, sukobiti se s nježnijim okusima ili se pretvoriti u slatkoću. Ali ako pri ruci imate samo slani maslac, nemojte se potpuno odreći. Ako pripremate nešto poput kolačića ili pite, vjerovatno je da će pobjeći i odoljeti divlje utjecati na okus, ali ako ste zabrinuti, uvijek možete smanjiti količinu soli koju recept zahtijeva da se malo nadoknadi.

Možda će vas zanimati i:

U oba slučaja, provjerite da li je sve maslac svjež. Ponekad sol može prikriti neugodan okus maslaca, ali će izaći u gotovom proizvodu.


Pogledajte video: Odličan čokoladni kolač s najboljom žutom kremom ikada. Stalno ćete ga praviti. (Novembar 2021).