Tradicionalni recepti

Zacusca od paprika

Zacusca od paprika

Kad kažete zacusca, mislite na jesen, kažete tradicionalna kuhinja, kažete ... mmm !! yamy !! :) Svaka domaćica, vrijedan mrav pravi prostor u prostoriji za popularno i ukusno čuvanje ... Toliko je popularan kod nas da se pravi od gotovo svega: patlidžana, paprike, gljiva, pasulja, celera, jabuka, tikvica, karfiol ... Promijenite samo glavni sastojak i dobijete nešto sasvim drugo ... Ludost u hrani napravljena u jesen, dobra samo za zimu.

  • 1 kg papra,
  • 500 g luka,
  • 500 g šargarepe,
  • 200 g čorbe,
  • 150 ml ulja,
  • sol,
  • biber,
  • slatki Boya,
  • ljuti čili

Porcije: -

Vreme pripreme: preko 120 minuta

PRIPREMA RECEPTA Zacusca papar:

Paprike ispecite, ogulite i sjemenke, a zatim narežite na male komadiće. Sitno sjeckani luk sa sjeckanom mrkvom na male kockice, pirjajte na ulju dok ne omekša. Dodajte paprike i začinite solju, biberom, paprikom - po ukusu. Nastavite sa stvrdnjavanjem još 10-15 minuta, a zatim dodajte juhu. Stavite jelo u pećnicu 30-45 minuta, dok se zacusca ne smanji i dobro je samo staviti u staklenke.

Vrlo je dobra i odmah se poslužuje, ali okus je savršen u smočnici, nakon nekog vremena ... i okusi su se savršeno kombinirali;)

Savjeti web stranice

1

Narezao sam svo povrće na male kockice jer ih tako volim vidjeti u zacusci, ali vi, ako požurite, stavite sve u mljevenje ili u dobivenu tjesteninu za miješanje imat ćete isti nepogrešiv okus!


Gljiva zacusca

Za početak, skuhajte paprike, kao i za salatu od pečene paprike. Kad je spremno, operite ga i ogulite i sjemenke.

Luk sitno iseckati. Kuhajte na laganoj vatri, ne zagrijavajući, na malo vrućeg ulja oko 4 minute, neprestano miješajući. Prelijte ga s malo vode da omekša, ponovo lagano promiješajte.

Nastavljamo recept za zacusca sa gljivama. Papriku sitno iseckati i dodati očvrslom luku. Operite i nasjeckajte gljive. Ovdje birate koliko želite da komadi budu veliki. Budući da ste zakusca od gljiva, možete narezati komade na male komadiće kako biste zgusnuli umak, ali i na veće komade, da osjetite vlakna gljiva.

Dodajte pečurke da se stegnu preko luka i bibera. Dodajte još vode (koliko je povrću potrebno, osim soka koji su ostavile pečurke, da se dinsta i dobro prokuha), poklopite poklopcem i ostavite da se kuha, povremeno miješajući.

U međuvremenu, oguljeni paradajz sitno nasjeckajte. Kad gljive omekšaju, na vrh posude stavite sjeckani paradajz. Začinite po ukusu solju, biberom i lovorovim lišćem.

Ponovo sve zajedno prokuhajte uz stalno miješanje. Kad umak kapne dovoljno dugo i postigne vašu omiljenu konzistenciju, skinite zacuscu s gljiva s vatre i to je to.

Recept zacusca od gljiva može se poslužiti ili kao gulaš ili na svježem ili prepečenom kruhu, kao predjelo, međuobrok ili posna hrana.


Za početak ćemo patlidžane ispeći na tanjuru ili u pećnici, a zatim ih očistiti i ostaviti da se ocijede. Postupak ponavljamo u slučaju krafni koje pečemo i pustimo ih da se dobro ocijede. Nakon pečenja i čišćenja patlidžana, paprika i krofni pripremit ćemo sok od rajčice i luk sitno nasjeckati u kuhaču.

Stavit ćemo ulje u veliki kotao i ostaviti da se zagrije, zatim ćemo dodati luk i ostaviti da se miješa, povremeno miješajući. Nakon otprilike 15 minuta dodajte juhu od rajčice i kuhajte 15 minuta uz miješanje.

& Icircn cijelo ovo vrijeme dat ćemo paprike i patlidžane kroz robota ili mlin za meso. U zasebni kotao stavit ćemo malo ulja, patlidžan, papriku i ostaviti da se kuha 15 minuta.

Kasnije ćemo sipati smjesu od patlidžana u kotao s lukom i juhom, a zatim ćemo uključiti vatru i ostaviti smjesu da se kuha 2-3 sata, uz povremeno miješanje i okretanje soli i soli ovisno o ukusu.

Pustimo da zacusca bolje prokuha i možemo shvatiti da je spreman kad postane sjajan i ulje izbije na površinu. Nakon što smo ugasili vatru, pažljivo ćemo sipati zacusca & icircn čiste i suhe staklenke.


Sastojci patlidžan zacusca sa mrkvom

  • 600 grama patlidžana, već izvaganih i oguljenih
  • 400 grama oljuštene šargarepe
  • 350 grama paprike, izvagane nakon pečenja i oguljene
  • 200 grama očišćenog luka
  • 40 ml. suncokretovog ulja
  • 1 češanj belog luka
  • 2 lovorova lista
  • 250 grama guste, guste juhe ili 400 ml. tanke čorbe
  • po želji, 1 žličica mljevenog kima i papra po ukusu

Priprema zacusca od patlidžana sa mrkvom

Priprema patlidžana i paprike

1. Naravno, priprema bilo kojeg recepta zacusca počinje pečenjem patlidžana i paprike. Pecite patlidžane na roštilju, na disku, na ploči za kuhanje, samo da dođu u direktan kontakt s vrućom površinom. Preporučuje se bockanje patlidžana prije pečenja kako bi se izbjegle nezgode koje se mogu dogoditi ako patlidžani ispucaju i zapljusnu svoju izuzetno vruću kašu. Pecite do kraja dok se kora mjestimično ne ugljenisa i jezgra omekša. Zreli patlidžani vade se u cjedilo postavljeno na vrhu zdjele u koju se sakuplja gorka i blago trpka tečnost koju će ostaviti. Pokrijte poklopcem kako bi se lakše parili i ljuštili. Ljušte se čim ih možemo dodirnuti prstima.

Paprike pecite na isti način, uz napomenu da se mogu peći u jako dobro zagrijanoj posudi, pokrivenoj poklopcem. Okreću se uzastopno sa svih strana, sve dok ljuska ne izgori s mjesta na mjestu, pocrnevši. Uklonite u zdjelu i pokrijte, nastala para pomaže odvojiti kožicu od površine paprike. Naravno, paprika se može koristiti i sirova u zakusci. Uklanjanjem kožice s površine paprike zacusca će se malo lakše probaviti, osim toga pečene paprike će imati bolji okus, a pripravak će se brže skuhati.

Kuvanje jela

2. Za kuhanje recepta zacusca od patlidžana i mrkve pažljivo pripremite sve sastojke. Šargarepu dobro operite, ogulite i naribajte na rende. Luk naribajte ili sitno nasjeckajte. Pečene paprike čiste se od peteljki, kožice i sjemenki. Očišćeni patlidžani se oljušte, ocijede od soka i sitno nasjeckaju alatom (nožem, žlicom itd.) Po mogućnosti od drveta, plastike ili keramike, jer bi u dodiru s metalom mogao oksidirati.

3. U velikom loncu zagrijte ulje i dodajte luk, zdrobljeni češnjak i mrkvu. Pospite prstohvatom soli i promiješajte nekoliko puta. Smanjite vatru i kuhajte luk i mrkvu ispod poklopca 10-15 minuta, dok mrkva ne omekša jako dobro.

4. U lonac dodajte sjeckanu pečenu papriku i sjeckani patlidžan, zajedno s juhom i lovorovim listom. Kuhajte zacuscu na umjerenoj do laganoj vatri 15-20 minuta. Često miješajte, insistirajući na dnu da se ne zalijepi. Ako su zakusca od patlidžana i mrkve pregusta, možete dodati malo vruće vode sada tokom kuhanja. Ako koristite tečniju juhu, nećete imati ovaj problem.

Flaširanje

5. Na kraju, zakusca od patlidžana i mrkve začini se solju i paprom po ukusu. Sipajte dok je vruće u sterilizirane staklenke, stavljene na metalni pladanj. O tome kako pripremiti staklenke za očuvanje hrane preko zime pisao sam više u receptu za kompot od krušaka. Pokrijte staklenke i stavite ih u pleh sa pećnicom zagrijanom na 150 ° C 20 minuta. Nakon 20 minuta isključite pećnicu i pustite da se staklenke potpuno ohlade u pećnici prije nego ih spremite u ostavu. Druga mogućnost bila bi da se staklenke napunjene zacuscom od patlidžana i vrućom šargarepom postave u gnijezdo obloženo sa nekoliko slojeva debelih ćebadi. Dobro ih zamotajte i ostavite da se polako ohlade.

Zakusca od patlidžana i šargarepe je slatka, kremaste i prijatne konzistencije, takođe ima lepu boju. Mislim da se može uspješno zabilježiti u galeriji recepata zacusca na koje su Rumuni tako ponosni i s pravom. Zacusca je proizvod s kojim bismo mogli izaći bilo gdje u svijetu.

Bilo bi mi znatiželjno da imate i priču o svom omiljenom receptu zacusca i ako jeste, možda možete to napisati nekoliko puta u obliku za komentare! Također bih volio da isprobate ovaj recept za zakusku od patlidžana i mrkve, sladak je i ekonomičan, vrlo dobrog okusa. Odličan apetit!


Patlidžan i pečena paprika zacusca

Apsolutno ukusna zakusca od patlidžana i pečene paprike, divnog okusa i posebnog okusa, koju će svi u kući pojesti s užitkom!

Podijeli sa prijateljima:

Patlidžan zacusca i pečene paprike jedno je od najpopularnijih i najukusnijih jesenskih jela, koje je izvanredno tokom perioda posta u godini, ali i kao aperitiv ili svakodnevna zakuska.

U rumunjskoj kuhinji postoji mnogo sorti zacusca, ali patlidžan zakusca i pečena paprika ostaje najpoznatiji i najcjenjeniji od svih. S obzirom na to, ne bi trebalo biti ostave bez nekoliko staklenki domaće zakusce od patlidžana, jer komercijalna nema okus i aromu domaće zakusce.

A patlidžan zakusca i pečena paprika ali ukusno zahtijeva vrijeme i strpljenje. Kako ne biste u jednom danu bili pretrpani cijelim procesom potrebnim za pripremu bageta, vrijeme kuhanja možete podijeliti na dva dijela, na dva dana. Dan posvećen kuhanju povrća, a drugi dan njegovoj pripremi i očuvanju.

Važna stvar koju morate imati na umu prilikom pripreme patlidžan zakusca i pečena paprika je pažljivo birati povrće, biti svježe i dobro skuhano. Također, za poseban okus i okus, kuhajte povrće na vatri i ne dodirujte ga vodom prilikom čišćenja. Na ovaj način neće se izgubiti aroma kuhanog povrća, a zacusca će imati pomalo zadimljen, autentičan okus.

Ispod su sastojci i koraci koje morate slijediti da biste ih dobili patlidžan i pečena paprika zacusca, ukusna i punog okusa.


Ljuti patlidžan i paprika zacusca. To nikad ne traje do zime!

Ako volite začinjenu hranu, onda je ovaj recept za vas! Zacusca od patlidžana i papra neće vas ostaviti ravnodušnima! Većinu vremena završavamo s jelom do početka zime!

-80-125 ml 6% sirćeta (po ukusu)

-150 ml rafinisanog suncokretovog ulja

-svež peršun - po ukusu

-2 kašike šećera (ako je potrebno).

Od ovih sastojaka dobili smo 3 staklenke od 500 ml i 3 staklenke od 330 ml zacusce.

1. Operite slatke paprike i patlidžan. Ako su patlidžani veliki, prerežite ih na pola. Stavite ih na pleh za pečenje.

2. Umetnite ladicu u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C. Paprike pecite dok se kožica ne odvoji od pulpe, a patlidžan - dok ne omekšaju. Prebacite ih u zdjelu i pokrijte poklopcem dok se ne ohlade.

3. Oprane rajčice prelijte vrućom vodom. Pustite ih da se krčkaju nekoliko minuta.

4. Zatim ogulite papriku, patlidžan i paradajz. Isecite ih na komade i stavite u veliki lonac. Promiješajte.

5. Zakuscu kuhajte 30 minuta od vrenja, na laganoj vatri, povremeno miješajući.

6. Za 20 minuta dodati soli po ukusu i šećera. Promiješajte.

7. Češnjak narežite na ploške, a ljutu papriku - na ploške. Nakon 20 minuta dodajte ih u tavu u kojoj ste zagrijali rafinirano suncokretovo ulje i pržite ih 1-2 minute. Zatim dodajte sjeckani peršin, promiješajte i sav nastali sastav prebacite u zacuscu.

8. Postepeno dodajte sirće. Promiješajte. Okusite zacuscu i, ako je potrebno, dodajte joj još soli i / ili octa.

9. Vruću zacuscu prebacite u sterilizirane staklenke. Odmah ih prekrijte steriliziranim poklopcima i čvrsto ih zatvorite.

10. Okrenite poklopce prema dolje i pokrijte ih toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.


Paprika Zacusca - Recepti

Prošle godine nisam radila zacusca, jer sam u novu školsku godinu ušla ranije i nisam imala vremena za to. Osim toga, po pravilu se u našoj zemlji, u planinskom području, krafne pojavljuju kasnije i patlidžane i paprike je dobro ispeći ljeti, staviti u zamrzivač, onda kada se krofne pojave da naprave zacuscu. Ovo nije tako jednostavno, pogotovo ako zamrzivač ima 3 ne velike ladice, ali ne mogu staviti puno povrća u njih. Ja sam mesožder i osim skute, maslaca, peršuna i zelenog kopra plus 2-3 vrećice smrznutog povrća, ne mogu ga staviti u zamrzivač jer ga punim mesom. Pa sam prošle godine mislio da nije ništa, možda ću od tamo i tamo nabaviti koju zacuscu, od rođaka, od prijatelja, ili ću kupiti. Nisam primio mnogo za primanje, ali sam ga kupio, iako je okus peciva s tržnice, iako se reklamira da su poput kuće moje majke, uvijek isti bez obzira na producentsku kuću, i vrlo je gorak . Ja, kao mrzovoljna osoba, i dalje sumnjam da čak nemaju ni sastojke navedene na etiketi, ali to više nije važno - okus je gorak i to mi se nimalo ne sviđa, pa bolje da uzmem riješio se zacusca prošle godine, međutim nedostajao mi je svaki dan.

No, ako se sve svodi na to, gorak okus zakuista dolazi iz nekoliko izvora: ako se paprika i krafne peku u pećnici, bit će gorke. Vjerovatno zbog dima koji ulazi u povrće. Ako su paprike i uštipci samo pečeni i ostaju sirovi, a ne pečeni, zacusca će postati gorka. Ako povrće, uključujući patlidžan, ostane predugo na vatri i izgori, zakusca opet izlazi gorka. Dakle, za slatku zacuscu potrebno je sjesti pored pečenog povrća kako biste ga okrenuli tačno na vrijeme, tako da ne samo da je malo zagoreno, nego ni potpuno izgorjelo.

Ove godine sam si rekao da više ne čeznem za zašcu kao što je to činila moja majka, i mobilizirao sam se, već zato što imam još nekoliko slobodnih dana, a krofne se još nisu pojavile (ili ako jesu, zasad su skupa vatra) ), Mislio sam napraviti kapia papriku zacusca umjesto krafni. I moja je majka to ponekad radila, i znam da nema zamjetne razlike u okusu ili konzistenciji. Tako smo polovicu klasičnog dijela koji imamo u porodici napravili na sljedeći način:

Paprike i patlidžani peku se direktno na plamenu, ili na većem tanjuru ili na roštilju, vani (svaki kako zna i kao i obično). Paprike stavite u veliki lonac ili lonac, s malo soli na njima i s poklopcem - ovo će se dobro pariti i lakše će se oguliti. Patlidžane ogulite i ocijedite u velikom situ. Kad se ohlade, paprike se dobro oljušte od kora i sjemenki - kaže se da će, ako ostanu, biti žarišta - zatim se ocijede nekoliko sati. Nakon što se dobro ocijede, možete napraviti zacuscu ili ih staviti u hladnjak do sljedećeg dana.

Luk se čisti i opere, zatim se riba nareže i stavi na meku ili umjerenu vatru u zdjelu sa širokim ustima (umivaonik, veliki lonac) sa žlicom naribane soli. Na kraju možete dodati najviše pola čaše vode, tako da vam ne izgori na trbuhu kada je konzumirate. Nakon otprilike 20 minuta ključanja, dodajte paprike (možete ih sitno nasjeckati, ali ja ih ne usitnim, svejedno su smrvljene kad su kuhane). Promiješajte da se povrće sjedini. Ostavite da vri oko sat, sat i po pa dodajte patlidžan. Od sada smanjite zacuscu dok ne ostane samo ulje. S vremena na vrijeme promiješajte, posebno na dnu zdjele. Koristio sam posudu od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom i zacusca se uopće nije uhvatila.

Kad mislite da je skoro spremno, dodajte juhu, a zatim zakusku ostavite na vatri još 10-15 minuta, uz češće miješanje, jer se juha nastoji zalijepiti za lonac. Pre nego što zatvorite peć, dodajte još jednu kašiku soli, biber po ukusu, nekoliko lovorovih listova i 15-20 zrna crnog bibera.

Čim isključite vatru (ili je možete staviti na vrlo laganu vatru dok zakusku ne stavite u staklenke), tegle bi trebale biti čiste, spremne na stolu i držite ih rukom da ih napunite , zaštićene kuhinjskom rukavicom, vruću zacuscu stavite u staklenke, zatim dobro spajate i stavite tegle na sofu, prekrivenu ćebadima. To je najjednostavniji način sterilizacije zacusca. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi, odnosno oko 2 dana. Nakon toga odlaze u skladište, podrum ili ostavu, gdje bi trebalo biti dovoljno hladno da potraje do zime.


Specifična rumunska hrana sa povrćem i gljivama

  • 0,5 kg gljiva
  • 4-5 paprika
  • 2 glavice luka
  • 250 ml soka od paradajza
  • 2 odgovarajuće šargarepe
  • 4-5 kašika ulja
  • sare & amppiper

Paprike prvo skuhajte dok dobro ne porumene sa svih strana. Paprike možete odabrati kuhati u pećnici, na žeravici ili na vrućoj ploči. Nakon pečenja pustite ih da se znoje u poklopljenoj posudi. Na ovaj način ćete lako očistiti opečenu kožu.

Krumpir ogulite i narežite na kockice te ga stavite u zdjelu vode oko sat vremena. Na ovaj način nećete proliti suze kada isjeckate luk za zašćcu.

Zatim temeljito operite gljive i ostale nečistoće, zatim ih narežite na kriške i pržite u velikoj tavi, bez ulja, sve dok voda koju napuste tijekom kuhanja ne ispari.

Očistite i naribajte mrkvu, pa je ispržite u velikoj tavi s malo vode. Dodajte vodu dok isparava, sve dok se mrkva ne skuha.

Gljive nasjeckajte mini sjeckalicom ili provucite kroz sjeckalicu. Učinite isto s oguljenom paprikom i sjemenkama. Nasjeckajte kockice ili kriške luka, ovisno o vašim željama, a zatim ga učvrstite na ulju dok dobro ne omekša. Preko stvrdnutog luka dodajte šargarepu, pečurke i papriku, zatim sok od paradajza.

Sastav zacusca ostavite da proključa na laganoj vatri, često miješajući na dnu lonca. Odaberite široko jelo s dvostrukim dnom za brže kuhanje i veću sigurnost tijekom kuhanja. Zakuscu začinite solju, paprom i nekoliko lovorovih listova po ukusu. Možete dodati i malo češnjaka u prahu ili druge začine po vašem izboru.

Za otprilike sat vremena zacusca od gljiva i pečene paprike trebala bi biti spremna. Sastav će se smanjiti i ulje će početi izlaziti na površinu.

Pustite da se zacusca ohladi nekoliko minuta, a zatim ga dodajte vrućeg u sterilizirane staklenke. Staklenke moraju biti i tople, ako nisu vruće, kako bi se izbjegla velika razlika u temperaturi, a time i njihovo pucanje. Za veću sigurnost i bolje očuvanje, stavite staklenke zacusca na 20 -ak minuta u pećnicu zagrijanu na 100 stepeni, a zatim ih ostavite da se polako hlade.


Patlidžan i papar zacusca

Zakusca od patlidžana, crvena paprika i luk po maminom receptu. Može se poslužiti u dane posta, konzistentno je i ukusno.

Način pripreme:
Patlidžan ispecite, ocijedite i ohladite, očistite.
Pecite paprike. Kako potamne, uzimaju se i spremaju u duboku zdjelu, posipaju krupnom soli, a zatim prekriju poklopcem za lakše isparavanje i čišćenje. Ostavite da se ohladi i očistite.

Patlidžan nasjeckajte poput salate od patlidžana, a papriku narežite na kockice.

Luk sitno nasjeckajte i propržite u velikom loncu (da svima stane). Kad luk dobije zlatnu boju, dodajte patlidžan i paprike (koje su u međuvremenu ostavile mnogo soka). Neprestano miješajte, da se ne lijepi, dobro stvrdne, pa dodajte juhu otopljenu u litru i pol vode. Ako imate sok od paradajza, tim bolje, možete ga koristiti umjesto čorbe.
Dodajte sitnu sol, lovorovo lišće i druge začine ako želite, više volim jednostavno. Kuhajte na laganoj vatri i s vremena na vrijeme probajte.
Spremno je kad ulje nadođe.
Ostaviti da se malo ohladi, staviti toplo u tegle i staviti poklopce.

Vrijeme pripreme: 3h
Vrijeme kuhanja: 45 minuta (ovisno o količini)


Kako napraviti papriku zacuscu

Pire povrće! Namažite ga na svježu krišku kruha i osjetite kako vam se usta pune s puno ukusa. Možda ste probali tradicionalni recept, ili recept od pasulja ili gljiva. Ovim putem vas pozivamo da pripremite papričicu zacuscu.

5 tegli
Priprema 4 sata
Srednje težine

sastojci

3 kg crvenih paprika
1 kg dobro pečenih krofni
1,5 kg luka
2 kg paradajza
400 ml suncokretovog ulja
Lovorovo lišće
krupne soli po ukusu

Način pripreme

Paprike i krofne operite i ispecite. Krumpir ogulite i narežite na sjemenke. Stavili ste ih kroz drobilicu. Operite paradajz, opecite ga nekoliko sekundi i ogulite.

Stisnite ih u ruci da uklonite sjemenke i višak vode i narežite ih na komade. U međuvremenu ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i ispržite u velikom loncu na vrućem ulju.

Kad postane malo staklast, dodajte papriku, krofne i paradajz, biber i lovorov list. Uključite laganu vatru i pirjajte, stalno miješajući, 2-3 sata dok zacusca ne padne i ulje ne izađe na površinu.

Operite staklenke i sterilizirajte ih u pećnici. Stavite zacuscu u staklenke dok je vruća, zavijte poklopce i stavite ih u deke do sljedećeg dana da se ohlade. Stavili ste ih u ostavu.


Video: Zacusca traditionala de vinete si alte bunatati - Traditional ZACUSCA time (Decembar 2021).