Tradicionalni recepti

Recept za crne špagete s umakom od inćuna

Recept za crne špagete s umakom od inćuna

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Vrste testenina
  • Špagete

Crni špageti za ovo jelo mogu se pronaći u specijaliziranim talijanskim trgovinama i na internetu. Također možete pokušati napraviti s običnim špagetima ili se prepustiti izazovu i isprobati domaću crnu tjesteninu (recept u napomenama).

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 4

  • 400 g špageta sa mastilom od crnih lignji (špageti od sepije)
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 češnja belog luka
  • 4 fileta inćuna
  • 400 g čeri paradajza
  • 2 kašike mrvica hleba
  • soli po ukusu

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 15min› Spremno za: 25min

  1. Kuhajte špagete u obilju slane vode dok ne budu al dente. Rezervirajte 2 lonca vode za kuhanje i ocijedite špagete.
  2. U međuvremenu, paradajz blanširajte 30 sekundi u kipućoj vodi. Ogulite, prepolovite i odbacite sjemenke i sok.
  3. U maloj tavi zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte beli luk i inćune. Pržite nekoliko minuta, usitnite inćune stražnjom stranom drvene žlice.
  4. Dodajte paradajz sa prstohvatom soli. Promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 7 do 10 minuta. Ako se umak previše osuši, dodajte malo vode za kuhanje tjestenine.
  5. U drugoj maloj tavi prepržite mrvice kruha na preostaloj žlici ulja.
  6. U umak dodajte kuhane špagete, promiješajte i dodajte malo vode za kuhanje da umak pročisti.
  7. Pospite tostiranim prezlama i poslužite.

Crni špageti

Ako želite izazvati sebe i doma napraviti ove crne špagete, slijedite ovaj recept.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)


Theo Randall 's recepti za ljetnu tjesteninu

Tagliarini Thea Randalla s graškom i talijanskom kobasicom. Fotografija: Lizzie Mayson/The Guardian. Stiliranje hrane i rekvizita: Kitty Coles. Pomoćnica u hrani: Rosie Conroy.

Tagliarini Thea Randalla s graškom i talijanskom kobasicom. Fotografija: Lizzie Mayson/The Guardian. Stiliranje hrane i rekvizita: Kitty Coles. Pomoćnica u hrani: Rosie Conroy.

Moje prvo sjećanje na talijanski delikates bilo je kada je moja majka donijela kući komad svježeg parmezana i naribala ga za mene zdjelom tjestenine. Okus je bio toliko drugačiji od svega što sam ranije jeo. To me je natjeralo da shvatim da su autentični, svježi sastojci ključni u konačnom okusu jela, a na ovom etosu gradi se talijanska kuhinja: jednostavna hrana napravljena od izuzetnih sastojaka.


Špageti sa začinjenim umakom od inćuna od paradajza

,

Špageti sa začinjenim umakom od inćuna od paradajza jedno su od mojih omiljenih jela od tjestenine i nevjerojatno ih je lako napraviti! Ako mislite da ne volite inćune, možda ćete se zaista predomisliti kad ih probate u ovom jelu. Oni ovdje nisu herojski sastojak, već jelu dodaju bogat okus i divne umame.

Slobodno preskočite ukrašavanje inćuna na špagete: to je zaista za istinskog ljubitelja inćuna.

Usput, možda biste htjeli isprobati i moje špagete s umakom od školjki jer se također ušuška u nekoliko fileta inćuna kako bi dodao nevjerojatnu dubinu okusa!

Špageti sa začinjenim umakom od inćuna od paradajza

Sastojci:
400 g špageta, po mogućnosti Garofalo:

Osam srednjih paradajza, na četvrtine
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Jedan režanj belog luka, oguljen i grubo iseckan
Jedna ljuta čili papričica, iseckana
Šest velikih fileta inćuna, poput ovih:

Jedna šaka svežeg peršuna, mlevenog
Četiri fileta inćuna za ukrašavanje tjestenine - izborno

Postupak:
Zagrijte veliku šerpu slane vode. Voda bi trebala imati okus mora.
Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak.
Stavite češnjak s maslinovim uljem u posudu dovoljno veliku da zadrži tjesteninu i pirjajte na tihoj vatri dok češnjak ne počne cvrčati.
Dodajte paradajz, promešajte i poklopite.
Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Dodajte čili papričicu i filete inćuna i kuhajte poklopljeno još nekoliko minuta.
Drvenom žlicom razbijte filete inćuna tako da se potpuno sjedine s umakom.
Ako je potrebno, dodajte žlicu vode za kuhanje tjestenine kako se umak ne bi osušio.
Dok se umak kuha, stavite špagete u lonac s kipućom vodom i kuhajte do al dente, ili prema uputama na pakiranju.
Peršun nasjeckajte.
Kad su špageti gotovi, pomoću kandže za tjesteninu izvadite ih iz lonca i stavite direktno u tavu s umakom od rajčice. Ove kandže za tjesteninu su idealne:

Mešajte sos dok špageti ne budu prekriveni.


Dodajte pola peršina i ponovo promiješajte.
Tjesteninu stavite u zdjelu za posluživanje i pospite preostalim peršunom.
Po želji ukrasite dodatnim filetima inćuna.
Odmah poslužite špagete sa začinjenim umakom od inćuna od paradajza.


Okusite Umbriju kod kuće sa Oh-tako-ukusnim špagetima od crnog tartufa

Kad vremena zahtijevaju nešto jednostavno, utješno i pomalo popustljivo, učinite ono što rade u talijanskoj regiji Umbria & mdash i napravite domaće špagete od crnog tartufa.

"Tartufi, ekstra djevičansko maslinovo ulje i ručno izrađeni špageti (ili tagliatelle) su u našoj baštini", kaže Marco Caprai iz vinarije Arnaldo Caprai, imanje od 370 jutara u regiji Montefalco u Umbriji, području koje ima dugu povijest bogata crna vina i cijenjeni crni tartufi. "Ovo jelo predstavlja pravu dušu umbrijske kuhinje i mdash odličnih sirovina bez pretenzije."

Špageti s crnim tartufima obično su rezervirani za posebne prilike, s obzirom na sezonalnost crnih tartufa i cijenu. (Sezona crnih tartufa u Umbriji specifična je za zimske mjesece i može koštati čak 1.000 dolara za nešto više od dva kilograma.) Caprai kaže da voli poslužiti tjesteninu s tartufima za "nedjeljne ručkove ili kada ima posebne goste". Zaista, tokom sezone crnih tartufa svaki domaći kuhar i restoran u Montefalcu pokazuje cijenjeni sastojak.

Ovo jelo obično je upareno s crnim vinom koje sadrži Sagrantino i Sangiovese, dva grožđa koja su potpis ove regije. “Preporučujemo Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, mješavinu Sangiovesea, Sagrantina i Merlota. Ovaj izbor priča priču o Montefalcu kao vinskoj regiji i pokazuje veličinu našeg terroira. Kompleksna, duboka i sofisticirana, savršeno se slaže s ovom jelom od crnog tartufa ”, kaže Caprai.

Ovdje je šef kuhinje Arnalda Capraija Salvatore Denaro podijelio svoj recept za jednostavne špagete, gdje crni tartufi igraju glavnu ulogu.

Napomena: Ako ne želite razbiti banku o svježim crnim tartufima, na internetu i u trgovinama specijalizirane hrane možete pronaći različite opcije tartufa (sušene, ulja itd.) Po pristupačnim cijenama, poput ovog staklenika crnih tartufa koji se prodaje na cijelom tržištu Namirnice ili jedno od ovih ulja od tartufa iz Urbanija (koristite umjereno!).

CRNI TROFILNI ŠPAGETI

SASTOJCI

špageti ili tagliatelle (ako se osjećate ambiciozno, napravite od nule vrhunsko jelo)
Crni tartuf “Nero Pregiato” (alt. Ulje od tartufa ili sušeni tartuf)
ekstra djevičansko maslinovo ulje (Arnaldo Caprai pravi slasni EVOO posjed, dostupan u Eatalyu)
1 češanj belog luka
1 inćun


Recept za tjesteninu Burro e Alici (tjestenina s kremastim umakom od maslaca od inćuna)

Zašto radi

  • Topljenje inćuna na maslacu stvara slanu okosnicu za umak.
  • Kuhanjem tjestenine u maloj količini vode nastaje super škrobna voda od tjestenine koja je idealna za emulgiranje umaka.
  • Dovršavanje tjestenine u umaku osigurava da su rezanci dobro premazani i al dente.

Postoje umaci koji uživaju univerzalno priznanje s izvanrednim Tomatometrom i ocjenama publike-umaci poput karbonare, votke i suga od rajčice i maslaca od Marcelle Hazan. Oni su ekvivalent tjestenine četvrte sezone Žice, ili Moja prekrasna tamno uvijena fantazija: neprikosnoveni klasici. Na drugom kraju spektra su podcijenjeni umaci s manjim, ali strastvenim sljedovima-griciju, grah i zelje mogli biste nazvati Sobotkama ili 808s i Heartbreak sveta testenina. Možda nisu na vrhu liste omiljenih ljudi svih vremena, ali to ne znači da ne zaslužuju pohvale i poštovanje. Pasta burro e alici definitivno spada u ovu drugu kategoriju.

Zamislite ovo jelo kao Alfredo za ljubitelje inćuna. Ima puno neslanog maslaca, slanih inćuna umjesto Alfredovog parmezana i škrobne vode za kuhanje kuhane u kremastu glazuru, savršenu za premazivanje dugih niti al dente tjestenine. Za prave „čokoladne glave“-one koji vole darove kantabrijskih konzervi-darovitih čarapa za punjenje čarapa-možete to nazvati danom i uživati ​​u nepatvorenom blaženstvu slane ribe. Volim jelu dodati dašak kiselosti s iscijeđenim sokom od limuna i prstohvatom sitno naribane korice. Tuširanje prepečenih mrvica i nasjeckanog peršina daje jelu hrskavost i svježinu kako bi uravnotežilo bogatstvo maslaca i slani punč inćuna.

Reći ću vam unaprijed: Ova tjestenina nije za svakoga. Da parafraziram Mitcha Hedberga, "Ne možete cijelo vrijeme ugađati svim ljudima. Sinoć su ti ljudi bili za mojim stolom za večeru." Da budem iskren, jedina osoba s kojom dijelim obroke ovih dana je moja supruga, ali je već rano u procesu razvoja recepta jasno stavila do znanja da burro e alici nije njen džem. Međutim, uz malo petljanja po količinama inćuna u receptu (odlučio sam se za asortiman koji odgovara kliznoj ljestvici ukusa), doveo sam ovo jelo na mjesto koje se može svidjeti i slučajnim i upornim ljubiteljima ribljeg umamija, a ona priznala je u posljednjoj probnoj vožnji da je to postalo jelo koje bi opet jela.

Sam proces kuhanja je lagan. Otopite maslac, otopite inćune, pa skuhajte tjesteninu malo više od pola u maloj količini vode kako biste dobili ono dodatno škrobno dobro. Napravite emulziju s vodom za kuhanje tjestenine i maslacem inćuna, a zatim dovršite kuhanje tjestenine u umaku. Kako bih osigurao da umak sadrži savršenu kremastu emulziju, spremam nekoliko žlica maslaca kako bih dodao toplinu na samom kraju procesa kuhanja, nakon čega slijede korica i sok limuna. Bogat, slani umak glazurira svaki pramen tjestenine za jednostavan, ukusan objed tokom noći koji ne mora biti ugodan gomili. Ali pravi znaju.


U tiganju na jakoj osnovi zagrejte 3 kašike ulja, pa lagano kuvajte pečurke, luk i slaninu oko 10 minuta, povremeno ih mešajući.

Zatim dodajte češnjak, filete inćuna, peršin i masline i pustite ih da se zagriju. Začinite po ukusu.

U međuvremenu kuhajte špagete 8-10 minuta u kipućoj slanoj vodi u koju je dodana dodatna 1 žličica ulja. Kad je kuhano, ocijedite ga u cjedilo, složite na zagrijanu posudu za posluživanje, prelijte slanom smjesom i pospite po parmezanu.


Bucatini s umakom od paradajza od inćuna i mrvicama pecorino

Volim živjeti svoj život kao da nesrđa inćuna ne postoji. Nemojte to shvatiti kao da ne poštujem ukuse ljudi - poštujem ih! Samo što sam preobratio previše mrzitelja inćuna (namjerno ili nenamjerno) da vjeruju da ljudi zaista znaju o čemu pričaju kada tvrde da mrze inćune.

Ne brinite, ja ’m nisam neka vrsta krstaša inćuna koji nabija slanu ribicu ljudima u grlo i tjera ih da kažu da im se to sviđa. Wow to je zvučalo tako jezivo. Zaista se nadam da to niko zapravo ne radi. Većinu vremena slučajno ljudi shvate da ne mrze inćune. Oni su u više stvari nego što mislite! Ja ću#8217 nekome nešto poslužiti, on to voli i pitam šta je u njemu, kažem im, kažu “eeewwww inčuni?! ” i onda shvate da su konzumirali i uživali u inćunima. Priča stara koliko i vreme, verovatno.

Ako živite, prijatelji ste ili jedete sa samozvanim mrziteljima inćuna i sumnjate u to da li je ta mržnja zaista istinita, ovaj je recept dobar za njih. Jelo od inćuna, ako želite.

Mislim, razmislite, to je savršeno jelo za to da nekoga uvučete u igru ​​inćuna. To je tjestenina#8217! Ko ne voli tjesteninu? Nema vizualnih dokaza o prisutnosti inćuna. Ne kažem da ne biste smjeli otkriti da u sosu ima inćuna, ali izvan vidokruga, izvan pameti. I na kraju, sva ova ljuta, ukusna tjestenina prelivena je sirastim prezlom. Ne poznajem previše ljudi (bilo koga?) Koji bi rekli ne na to.

Osim što se sastoji od nekih od mojih omiljenih sastojaka, obožavam ovu tjesteninu i zbog toga što je brza i laka. Povrh toga, vjerojatno većinu sastojaka imate u svojoj smočnici! A ako ne, morate ponovo opskrbiti tu bebu. Ovo je jedan od onih recepata za kojima posežem kad mi se ne da kuhati, ali ipak želim pojesti nešto ukusno. Super ukusan uz minimalan napor je moj džem. Čak i ako nemate sve sastojke, ipak možete napraviti verziju ove tjestenine. Nemate ’t bucatini? Možete potpuno koristiti špagete ili lingvine. Jeste li imali samo mljeveni paradajz? To će upaliti! Nemate ’t inćuna? U redu, morat ćete ih kupiti. Izvinjavam se, neće biti lasica iz inćuna.

Zato sljedeći put kad budete sa svojim prijateljem, mrzlicom inćuna, umetnite im zdjelu ove tjestenine. Garantujem* da ćete ih moći#8217 dodati na listu profesionalnih inćuna.

*Doslovno ne postoji način na koji to mogu garantirati, a vjerovatno nemate čak ni listu “pro inćuna ” (niti ja). Siguran sam da postoje legitimni mrzitelji inćuna i vjerovatno mi ne bi bilo stalo do ove tjestenine. Poslužite im ga u svakom slučaju. YOLO.

Sažetak recepta

  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 kašika paste od paradajza
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • 4 filete inćuna, upakovane u ulje
  • 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike
  • 1 (32 unci) konzerve paradajza od šljive može se cijepati ručno
  • 1 žlica slanog maslaca
  • 1 funta Bucatini
  • Sol i papar, po ukusu
  • Svježi peršun, grubo nasjeckan

Za pecorino prezle

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1/2 šolje panko mrvica
  • 1/4 šolje Pecorino Romano, naribano
  1. Napravite prezle. U malom tiganju koje se ne lijepi, zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte prezle i kuhajte uz često miješanje dok ne porumeni oko 5 minuta. Prepečene prezle prebacite u činiju i umešajte sir. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
  2. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte pastu od paradajza, promiješajte i kuhajte dok pasta ne potamni oko 3 minute. Dodajte češnjak, inćune i pahuljice crvene paprike. Promiješajte i kuhajte još minutu, pazeći da bijeli luk ne zagori. Dodajte paradajz i začinite solju i biberom. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i pustite da se krčka dok se umak ne zgusne oko 15 minuta.
  3. U međuvremenu, prokuhajte veliki lonac slane vode. Tjesteninu kuhajte 2 minute manje od uputa za pakiranje za al dente. Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 1 šalicu vode za tjesteninu. Dodajte testeninu, zajedno sa puterom i 1/4 šolje vode za testeninu, u šerpu za sos i bacite da se premaže. Nastavite kuhati tjesteninu u umaku još 2 minute, dodajući po potrebi još vode za tjesteninu kako biste razriješili umak.
  4. Podelite testeninu između 4 činije. Poslužite uz pecorino prezle, svježi peršun i još sira!

Možda bi vam se i svidjelo

Linguine sa srdelama i prženim kaprom Gremolata

Vrhunski špageti sa školjkama

O meni

Ja sam Carolyn Mazzocco. Volim svoj biftek krvav, jaja su mi tekuća i rođen sam bez slatkog.
Pročitaj više o meni


Recepti od inćuna

Mnogi će ljudi doživjeti inćune samo kao smežurane, slane komadiće koji se nalaze na polupečenim pizzama vaše mladosti. Ako ste skeptik inćuna, vjerojatno ste doživotno zastrašili takve pizze, molimo vas da razmislite ponovo. Pravilno tretirani, inćuni poprimaju magična svojstva. Nasjeckani i umiješani u umake, dodaju suptilni umami, slani začin koji izbjegava taj "riblji" miris koji plaši mnoge nadobudne ljudoždere. Možda niste ni svjesni nekih klasičnih jela u kojima inčuni igraju ključnu ulogu, takva je njihova suptilnost. Špageti alla puttanesca, na primjer, vide inćune ulivene u bogati umak od rajčice i maslina. Salsa verde također se može pohvaliti zdravom dozom ove male, ali moćne ribe.

Inćuni se vrlo brzo pokvare nakon što su ulovljeni, pa se obično ili pakiraju u sol ili ulje nedugo nakon toga kako bi se sačuvali. Rekavši da, ako se dočepate svježih inćuna, vrijedi se počastiti prekrasnim jednostavnim jelom poput inćuna Grazie Soncini mariniranog u limunu - nježna marinada lijepo nadoknađuje bogato meso ove masne ribe.

Iako se inćuni posebno dobro snalaze u jednostavnim jelima, naši veliki talijanski kuhari pokazali su na pik kako su vrijedni glume u profinjenim, složenim jelima. Recept Pino Cuttaia 'Slikanje inćuna' prikazuje skromne inćune uzdignute do djela kulinarske umjetnosti, dok inćuni igraju veliku sporednu ulogu u obliku maslaca od inćuna u receptu za teleći tartar Marianne Vitale.


  • 3 konzerve inćuna
  • 1 konzerva celog paradajza od šljiva
  • 1/2 velike glavice svježeg češnjaka (samo izbrojite režnjeve približno), nasjeckane
  • 1 žuti luk srednje veličine
  • Približno 30 maslina Kalamata bez koštica, narezane na četvrtine (jednom sečene dugo, jednom kratke čine lijep, krupan grub komad)
  • 1/2 kašičice pahuljica crvene paprike
  • 2 kašike kapara
  • 1 kilogram lingvina ili druge duge tjestenine
  • 1/4 vezice italijanskog peršuna, za ukrašavanje
  1. Ocijedite ulje iz jedne limenke inćuna u lonac, zagrijavajući na umjerenoj vatri. Dodajte luk. Pirjajte dok otprilike do pola ne omekša. Dodajte sve filete inćuna, rezervirajući ulje za potencijalnu upotrebu kasnije. Miješajte s lukom dok se potpuno ne otopi. Dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike, pirjajte dok bijeli luk ne postane malo zlatne boje.
  2. Paradajz ocijedite, a sok sačuvajte. Zgnječite/pocepajte rukama. Dodajte sve rajčice i malo soka u tavu, miješajući dok se malo paradajza ne raspadne. Otprilike desetak minuta.
  3. Umiješajte nasjeckane masline i kapare. Niža toplina. Nastavite pirjati.
  4. Umak je najbolje ostaviti da se krčka dok se malo ne zgusne. Dodajte malo rezervirane kaše od rajčice ako je pregusta i/ili nešto od rezerviranog ulja inćuna.
  5. Tjesteninu skuhajte da omekša, a ne kašastu. Ocijedite, prelijte umakom (i kašikom rezervisanog ulja inćuna ako želite). Kušajte umak i prilagodite začine po želji.
  6. Ukrasite sa malo sjeckanog peršuna. Napomena: Rezervisano ulje takođe može biti osnova za divan hleb od belog luka.

Sastojci

“La dolce” domaći sos od čeri paradajza

& times Kupujte sada

“La bio” organski domaći sos od paradajza 420gr

& times Kupujte sada

Gotov sos od paradajza sa maslinama „Celline“

& times Kupujte sada

Recept za makarone u kutiji s umakom od maslina i celuloze

& times Kupujte sada

Gotov sos od paradajza sa tunjevinom i kaparima

& times Kupujte sada

ŽUTI paradajz sos 420gr

& times Kupujte sada

Gotov sos od paradajza sa sušenim paradajzom

& times Kupujte sada

Gotov sos od paradajza sa čili biberom

& times Kupujte sada