Tradicionalni recepti

Čudesni hljeb se vraća

Čudesni hljeb se vraća

Baš kao i Twinkies, još jedna bivša miljenica domaćice će živjeti

Čudesni kruh će se vratiti na police, zahvaljujući novim vlasnicima Flowers Foods Inc.

Čudesni hljeb vratit će se na police supermarketa u ponedjeljak, prema Wall Street Journal. Novi vlasnici Flowers Foods Inc. ponovno lansiraju klasičnog favorita nakon što su ga kupili od Hostess, koja je prošle godine bankrotirala.

Očekujte da vidite Wonder's Classic White, integralne žitarice i 100% integralni hljeb, kao i kiflice i hamburger i lepinje za hrenovke.

Flowers Foods će također uvoditi i ostale kruhove bivše hostese Butternut, Home Pride i Merita.

Kevin Alredge, potpredsjednik marketinga u Flowers Foods -u, rekao je da će koristiti iste recepte i pakovanje koje je Hostess nekad koristila.

Za sada Flowers Foods nema nacionalnu distribuciju, pa ti brendovi možda još nisu dostupni svima. Međutim, Alredge kaže da rade na proširenju.

U čast Wonderovog povratka, pet centi bit će donirano bolnicama i istraživačkim centrima Dječje čudesne mreže za svaku prodanu hljeb Classic White i Whole Grain White.


Radila sam hljeb nekoliko godina, napredovala od pekače do kiselog tijesta itd. Nekoliko sedmica moj muž je došao iz supermarketa s generičkom bijelom štrucom sendviča i nastavio dodavati moje svježe pečene kiflice (Reinhartov traun , budući da ste pitali) i napravio si sendvič sa bijelim stvarima. Bio sam pomalo razočaran kao što možete zamisliti, a onda sam jučer, prešavši na knjigu Dana Lepardsa, napravio njegov bijeli kvasac od kiselog tijesta za koji sam mislio da je odličnog okusa. Na pitanje, moj dragi čovjek je rekao da je to u redu, ali on je zaista više volio komercijalni sendvič bijeli hljeb, 'kao što ste vi radili'. Zapravo se ne sjećam da sam napravio nešto takvo, ali nema veze. Dakle, moje pitanje je, kako to rade? Primijetio sam da su moji kolutići dvostruko teži od komercijalnih rolni iste veličine, ali njihove mrvice nisu pune rupa, tekstura je ujednačena. Pretpostavljam da nekako ubacuju mnogo više zraka u mrvicu, ali kako? Za njegovo dobro, htio bih si posvijetliti kruh. Pretpostavljam da je ovo vjerojatno previše općenito pitanje, ali moji su kruhovi obično prilično gusti, ponekad mogu vidjeti da se nisu dovoljno podigli, i radim na tome. Uvjeren sam da su mi tijesta dovoljno hidratizirana. Dakle, ima li ideja?

Kruh u trgovini se drugačije obrađuje i ima hrpu regeneratora. Hidratacija je niža pa je mašine mogu obraditi bez gume. To se nadoknađuje regeneratorima koji ga duže drže vlažnim i svježim. Poželjet ćete ravno tijesto. Nešto poput Hammelmanovog hljeba, ali pečenog u tepsiji. Za sastojke možete pokušati dodati sojin lecitin. Pomaže kod roka trajanja i dodaje mali orašast okus. Dodajte i malo ječmenog slada za aromu i boju. Budući da je ovo ravno tijesto, neće imati vremena razviti vlastitu aromu. Slijedi miješanje. Morat ćete pokvariti tijesto. Uništite one kartenoidne pigmente koji su toliko važni. To će tijestu dati prljav okus, a dobro je da stavite sve te dodatke da ga prekrijete. To se zove intenzivno miješanje. Lako se to radi s komercijalnim mikserom, a nije tako jednostavno s kućnim mikserom. Želite da ga pomešate i zaista podignete temperaturu testa. Testo postaje svetlo belo poput paste za zube. Vrlo je topao na dodir, ali super lagan za rukovanje. Srećne mašine na proizvodnoj liniji. Tome se možete približiti miješanjem jedne pogače u stalnom mikseru oko 30 minuta ili više. Zatim masovno fermentirajte, oblikujte, stavite u kalup za kruh, bodite, konačni porast i pecite. Kad je u zadnjem usponu neka se skoro utrostruči. Gotovo neće imati oprugu za pećnicu i mora se pažljivo rukovati. Ovo je razlog zašto postižemo gol prije konačnog porasta. Bodovanje nakon toga bi ispraznilo tijesto. I onda ispecite. Malo maslaca premazanog po kori odmah nakon pečenja će malo istaknuti boju kore i omekšati koru. Moram prisustvovati ispovijedi sada kada sam sagriješio i rekao nekome kako se pravi komercijalni kruh. "Dragi Fresh-Loafers, prošlo je mmmfffurfhh godina od moje posljednje ispovijedi, počinio sam bogohuljenje govoreći o procesu komercijalnog hljeba. Oprostite mi što sam sagriješio".

". općenita bijela sendvič štruca .."

Generička bijela sendvič -pogača savršen je opis i ne treba je miješati s kruhom, što nije.

Možda misli samo na kruh obogaćen sendvičem, nego na kruh s ognjištem? Iskopajte stare recepte za aparate za kruh i provjerite čini li ga to sretnim.

Stavite Wonder Bread u traku za pretraživanje i dobit ćete sve vrste rezultata - ili tang zhong, ali mislim da život ne mora biti tako kompliciran za neustrašive muževe, lol.

Imao sam dobre rezultate s ovim receptom iz Txfarmera.

Ako nemate predjelo, radi i kao kruh od kvasca - samo dodajte brašno i tekućinu u starteru u glavno tijesto. Okus će biti drugačiji od originala, ali ipak ukusan.

Obično koristim oko 0,7% kvasca (npr. 2 g kvasca na 300 g brašna). Prvi uspon radim preko noći u frižideru, a drugi dan na sobnoj temperaturi sljedeći dan. Temperatura u prostoriji je oko 27 do 31 Celzijusa. Drugi uspon traje oko 2 do 2,5 sata.

Ja sam imao isti problem - običan bijeli sendvič. Koristim ovaj recept i uvijek zadovolji one ljubitelje čudesnog kruha. Ne možete ga napraviti kao komercijalni mekani beživotni kruh od tijesta, ali oni će ovo jesti i neće se žaliti. Ovo je recept iz vrećice brašna u brašnu King Aurthur.

Čudesni hleb bio je kralj hleba. Pokušao sam sve što znam, koristeći sve trikove, kako bih napravio hljeb bez zla. txfarmer's je najbolji do sada, ali još uvijek nije dovoljno blizu za ovisnike.

Draga mana, tvoja tajna je sigurna kod nas. Mislio sam da će se komercijalna praksa donekle razlikovati od onoga što radimo, ali 30 minuta miješanja? Zaboga, nije ni čudo što se ništa ne komprimira kad ga stisneš. Hvala svima ostalima na prijedlozima. Čim „natjeram“ muža da pojede ukusnu veknu od masline, krompira i žalfije (Mardewi, divlje kiselo tijesto), vrtjet ću recept kralja Artura. (on je zapravo jako fin u vezi mog čudnog hljeba i proizvoda od sira, pa mu s vremena na vrijeme zarežem malo!)

Najbolji domaći bijeli sendvič kruh koji sam pronašao je Bijeli kruh Petera Reinharta (varijacija 2) iz šegrta pekara. Potpune upute za recept možete pronaći na stranici 268 knjige. Ako to neko zatraži, mogu parafrazirati upute ovdje. Prilagodio sam recept tangzhong rouxom (zamijenivši 1/2 šolje vode za dio mlaćenice i koristeći 3 žlice brašna, pomiješanog i zagrijanog na 150 F u mikrovalnoj pećnici za stvaranje pudera poput pudinga) za izradu još je lakši i lepršaviji. Idem na bijeli sendvič.

Takođe pravim od ovog lakog pšeničnog sendvič hleba zamenom 1/2 integralnog brašna i 1/2 hlebnog brašna.
.
.

Pekarov postotak i sastojci kako su štampani u BBA:

PEKARSKA FORMULA PROCENTACIJE

Bijeli kruh, varijanta 2
Hlebno brašno 100%
Sol 2 **
Šećer 7.9
Instant kvasac 1.2
Jaje 8.7
Maslac 10.5
Mlaćenica 63.2
Ukupno 193,5

Pravi dva hleba od 1 kilograma, 18 peciva za večeru ili 12 lepinja sa hamburgerima ili hrenovkama

4 1/4 šolje (19 unci) nebeljenog hlebnog brašna
1 1/2 žličice soli (.38 unci) **
3 kašike (1,5 unci) šećera
2 žličice instant kvasca (0,22 unci)
1 veliko (1,65 unci) jaje, malo umućeno, na sobnoj temperaturi
1/4 šolje (2 unci) putera, margarina ili šorta, na sobnoj temperaturi, ili biljnog ulja
1 1/2 šolje (12 unci) mlaćenice ili punomasnog mleka, na sobnoj temperaturi

Parafrazirano uputstvo za pečenje (iz BBA.)

Zagrijte pećnicu na 350 ° F za hljebove ili 400 ° F za peciva i peciva.

Pecite kiflice ili lepinje oko 15 minuta, ili dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i pročitaju se malo iznad 180 ° F u sredini.

Za vekne, pecite ih 35 do 45 minuta, okrećući pogače do pola za ravnomerno pečenje, ako je potrebno.

Unutrašnja temperatura hljebova trebala bi biti blizu 190 ° F, a hljebovi bi trebali zvučati šuplje kada se udare po dnu.

** U naučniku pekara Bread Peter Reinhart navodi da je za mjerenje u receptima koristio kuhinjsku sol jer je svi imaju pri ruci.

Isprobala sam ovaj recept. Miješa se u KA 6qt 10 min na srednjoj brzini. Ne odlazite od njega, on se kretao. Vekna je do kraja ispala veoma lep, mekan sendvič hleb. Pekla sam na 350 jer nije bilo date temperature. Koja je preporučena temperatura pećnice za ovaj recept?

Evo slike hljeba koji sam napravio po navedenom receptu. Pekla sam u DO i koristila vodu umjesto mlijeka. Smanjite količinu potrošene vode. Ako koristite mlijeko, obavezno ga opecite i ostavite da se ohladi. Ako koristite mlaćenicu, lagano je zagrijte do konačne temperature od 75 stepeni. Sve u svemu, ovo je zaista lijep kruh. Svestrana, čak sam od nje pravila i lepinje sa cimetom. Miješao sam srednjom brzinom u svom KA 6qt 10 minuta. Neka dokaz, oblik, konačni dokaz i pečeni u DO pokriveni 20 minuta, a zatim otkriveni dok kora nije bila lijepa i tamna. Vara boju kore, ali je mekana kora.

Moja porodica voli hljeb napravljen po ovom receptu - http://www.localfoodheroes.co.uk/?e=368. Povećavam postotak mlijeka i zagrijavam ga ispod tačke ključanja, zatim dodajem vodu i pustim da se ohladi pri ruci, prije nego što ga dodam u suhe sastojke. Koristim svoj Kenwood za miješanje ovog kruha, ali od njega se dobiju odlični mekani kolutići i konzervirane pogače.

Mnogo sam puta pravio meki hleb sa kiselim testom. Jednom sam ga slučajno učinio tako mekim da se nisam mogao nadati da ću ga izrezati ravno. Bilo je to kao da pokušavate presjeći jastuk od perja. Sve što sam tada uradio je da sam zaboravio da posolim. Oblikovao sam ga i dizao u kalupu za hljeb, pa se previše provjerio prije nego što sam uspio zagrijati pećnicu za pečenje. Dakle, pretpostavljam da ga možete učiniti malo mekšim samo ako ga previše dopustite. A možete ga i prebrzo probuditi ako upotrijebite manje soli, ili nikakvu, iako će joj nedostajati neki okus.

Ali, moj kruh je uvijek bio gust, bez obzira na to što sam probao, sve dok nisam počeo koristiti krušno brašno. Mislio sam da korištenje AP -a neće napraviti veliku razliku. HA! Kad sam prvi put kupio vreću hljebnog brašna i pekao s njim, hljeb je bio 20 ili 30 posto veći i znatno mekši. Možete upotrijebiti obogaćivanja poput mlijeka, jaja, ulja ili maslaca, šećera ili meda, da i vaš kruh postane mekši, ali u mojoj kuhinji razlika je napravljena minimalno u odnosu na to da imate pravo brašno. Oh da, pokušao sam dodati Vital Wheat Gluten u AP umjesto da koristim krušno brašno. Ne znam zašto sam mislio da će to uspjeti. Činilo ga je žvakaćim. Zato pazite da koristite kvalitetno hljebno brašno.

Takođe, čitao sam da vam je potrebna vruća pećnica i početna para da napravite odličan hljeb. Pa, ako želite hrskavu koricu i žvakanu mrvicu, točno je, uključite pećnicu i kuhajte je na pari prvih 10 -ak minuta. Ako ipak želite mekšu koru i svjetliju, pahuljastiju mrvicu, pecite na nižoj temperaturi i nemojte koristiti paru. Prešao sam sa pečenja na 425F 45 minuta sa parom prvih 15 minuta, na pečenje na 375F 40 minuta bez pare. Uostalom, pokušavao sam napraviti sendvič kruh! Kad poželim napraviti zanatski hljeb, ponovo ga vratim i koristim paru. Oh, lekcije koje učimo!

U današnje vrijeme kruh obično pravim samo s brašnom, vodom, starterom i solju, na oko 67% hidratacije. Koristim dobro brašno za kruh, moje predjelo je oko 20 do 30 posto recepta, ili više, sol je oko 2% ukupnog brašna, pećnica zagrijana sat vremena na 375F s kamenom za pizzu, pecite u kalupu za kruh 20 minuta , zatim izvadite iz posude i stavite na kamen za pizzu 20 minuta. To je za dva hljeba dimenzija 8,5 x 4,5 inča. Nije tako mekan kao s obogaćenjima, ali odlično funkcionira za moje sendviče!


Osnovni meki bijeli sendvič

Ovo je moj najbolji bijeli hljeb za sendviče, kiflice sa cimetom ili začinjene kruhove sa začinskim biljem i tost. Razvio sam ga tako da se slaže sa sjećanjem iz djetinjstva na moj omiljeni kruh, Silvercup, mekani, lagani i prozračni kruh poput današnjeg Wonder Bread -a, koji je najbolje nazdravio. Ova domaća verzija ima istu teksturu, ali ima kvasniji i puniji okus. Zapravo, ovaj kruh je poput brioša, s manje maslaca i bez jaja. Ima čak i otvorenu mrvicu, ali je mekše i svjetlije teksture. Dio tajne njegove lagane teksture je da je, poput brioša, napravljen od izuzetno vlažnog tijesta. Lagano prepečeno i preliveno mekom kajganom, ništa drugo do ambrozija. Michael Batterberry, izdavač časopisa Food Arts, okusio je ovaj kruh i rekao: & quotMmmm. . . . Ovo je ono što je Wonder Bread u svojoj duši zaista oduvijek želio biti! & Quot

VREMENSKI RASPORED
Predjela za tijesto (spužva): minimalno 1 sat, maksimalno 24 sata
Minimalno vrijeme uspona: oko 4 sata
Temperatura pećnice: 350 ° F
Vrijeme pečenja: 50 minuta


Šta su Chaffles?

Šafre su ovih dana nevjerojatno popularne u keto zajednici i to s dobrim razlogom. Izuzetno su jednostavni za izradu, odličnog su okusa i mogu se koristiti za gotovo sve.

U osnovi postoje dvije vrste pljeskavica: prvo postoji tradicionalna pljeska, a zatim i pljeska od deserta.

Obje vrste pljeskavica proizvode se na iste osnovne načine, ali sastojci i upotreba bit će malo drugačiji.

Tradicionalna pljeskavica se pravi od sira i jaja. Tako je nastalo ime & ldquochaffle & rdquo. U suštini to je vafla sa sirom. Tradicionalna pljeskavica uglavnom se koristi kao sendvič kruh, ali imaju i drugu primjenu. Na primjer, jedan smo koristili kao koricu za pizzu i savršeno se pokazao ili keto taco chaffles!

Ova pljeskavica od bijelog kruha vrlo je slična tradicionalnoj pljevici, ali je malo više poput običnog kruha nego pljeve. Takođe nije sirast niti hrskav kao tradicionalna pljeskavica.

Pljeskavice od deserta su neverovatne! Super su prilagodljivi i mogu se koristiti na milion različitih načina. Napravili smo neke prilično kul stvari s desertnim pljeskavicama, poput kefovog kolača od kikirikijevog maslaca, Oreo chafflea, pa čak i chaffle od jagoda! Ispostavilo se da su sve ove pljeskavice od deserta ukusne! Na web stranici imamo još više slastica od deserta pa ih svakako potražite.

Pljeskavice od deserta često ne zahtijevaju sir, a često su mekše od tradicionalnih pljeskavica.


Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat

Da, integralne žitarice su njihov prvi sastojak, ali ono što slijedi je hrpa jeftinih dodataka, uključujući sastojak za koji biste teško tvrdili da nedostaje u vašem previše prerađenom kruhu: mono- i digliceridi. Ovi se aditivi koriste za produljenje svježine okusa, poboljšanje teksture tijesta, njegovu ujednačenost i povećanje volumena hljeba. Pitanje: Ovi umjetni aditivi vjerovatno sadrže iste trans masti koje začepljuju arterije, a koje je FDA zabranila našoj hrani još 2015. Jedini razlog zašto su još uvijek dozvoljene u vašoj hrani? FDA je pregledala dokaze i zaključila da ih ne konzumiramo dovoljno da bismo ih smatrali opasnima, međutim da se „dokazi“ nisu ažurirali od 1975. godine.

Držite se šešira jer se pogoršava: Stroehmann ne samo da sadrži mono- i digliceride, već sadrži i etoksiliran mono- i digliceridi. Iako sami aditivi ne predstavljaju dodatnu prijetnju, mogli bi biti kontaminirani kancerogenim nusproduktom etoksilacije zvanim 1,4-dioksan, za koji je američki Nacionalni toksikološki program zaključio da se "s razumnom ocjenom smatra da je kancerogen za ljude" na temelju brojnih studija na životinjama. Ako možete izbjeći ovu pogaču, trebali biste.

POVEZANE: Vaš vodič kroz protuupalnu dijetu koja liječi vaša crijeva, usporava znakove starenja i pomaže vam da smršate.


Salata od maslačka

Shutterstock

Kako bi izbalansirali sve slatkiše, ljudi dobijaju i zelje tako što prave salatu od maslačka. Ovaj recept postao je popularan tokom Velike depresije jer je cijena jednog od sastojaka "besplatna" sve dok imate maslačak u svom dvorištu. (Nećemo vas osuđivati ​​ako varate i nabavite ih u trgovini-ili zamijenite maslačak rikulom.) Salata također sadrži luk, poriluk, tvrdo kuhana jaja i dijelove grejpa ili mandarine po vašem izboru.

Nabavite recept iz Strasno sirovog.


King Arthur 's Classic White Sandwich Bread

Ova krupna zrna, lijepo narezana bijela sendvič-štruca savršen je "go-to" kruh za tost za doručak, PB & amp Js u smeđoj vrećici ili večeru sa sirom i supom na žaru.

Sastojci

  • 1 1/4 šolje (284g) do 1 1/2 šolje (340g) mlake vode*
  • 1 velika žlica (32 g) meda
  • 2 1/4 kašičice instant kvasca
  • 1 3/4 kašičice (11 g) soli
  • 2 kašike (28 g) omekšalog putera
  • 4 šolje (482 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur
  • 1/3 šolje (37 g) specijalnog pekarskog suvog mleka ili nemasnog suvog mleka

*Koristite manju količinu u ljetnim ili vlažnim klimama, veću količinu u zimskim ili suhim klimama.

Instrukcije

Izvagajte brašno ili ga izmjerite lagano kašikom u šolju, a zatim počistite sav višak. Pomiješajte sve sastojke po navedenom redoslijedu i miješajte i mijesite - ručno ili pomoću stalka za miješanje - da dobijete glatko tijesto. Neće biti posebno mekan niti krut, trebao bi biti gladak i osjećati se gipko i elastično ispod vaših ruku.

Stavite testo u blago podmazanu činiju ili veliku (8 šoljica) mernu šolju. Pokrijte ga i ostavite da se diže 60 do 90 minuta, dok ne postane prilično natečeno, iako ne mora udvostručiti veličinu.

Lagano ispuhajte tijesto i oblikujte ga u masnu kladu od 9 ". Stavite je u lagano namašćenu tepsiju 9" x 5 "ili 10" x 5 ".

Pokrijte posudu i ostavite da se tijesto diže 60 do 90 minuta, dok se ne okruni 1 "do 1 1/2" preko ruba posude. Pred kraj vremena za narastanje zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Pecite hleb 20 minuta. Lagano ga zagrejte aluminijskom folijom i pecite još 15 do 20 minuta, dok ne porumeni. Termometar za trenutno očitavanje umetnut u središte očitavat će 195 ° F do 200 ° F.

Izvadite hleb iz rerne i okrenite ga na rešetku da se ohladi. Kad se potpuno ohladi, zamotajte u plastiku i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Savjeti naših pekara

Ako vam nedostaje kvasca i želite smanjiti količinu koju koristite u ovom receptu, evo kako: Isecite kvasac sa 2 1/4 kašičice na 1 kašičicu. Za prvi uspon, pokrijte zdjelu i stavite tijesto u toplije okruženje od uobičajenog, otprilike 85 ° F do 88 ° F ili tako dalje. Ostavite testo da naraste dok ne udvostruči svoju veličinu, oko 2 sata. Oblikujte tijesto, stavite ga u kalup i ostavite da se diže u toplom okruženju još sat vremena, ili dok ne postane primjetno napuhano. Pecite prema uputstvu. Alternativno, možete ostaviti tijesto sa reduciranim kvascem da se diže na normalnoj sobnoj temperaturi (65 ° F do 70 °). Trebat će mu oko 3 sata za prvo dizanje i još 3 sata nakon što se oblikuje i u posudi. Za više informacija pogledajte naš blog, Kako ispeći kruh s manje kvasca.

Želite li napraviti ovaj kruh pomoću aparata za kruh? Pogledajte naš omiljeni kruh Walter Sands - Verzija za pečenje kruha.

Ovdje pozivamo na prilično širok raspon vode zbog dvije varijable: kako pekari mjere svoje brašno i klime/godišnjeg doba. Brašno je suvlje i upijaće više tečnosti zimi, i/ili u suvoj klimi leti ili u vlažnoj klimi, vlažnije je i manje će upiti. Uopšteno govoreći, zimi ćete koristiti više tečnosti u hlebu, a manje leti. Osim toga, neki pekari mjere svoje brašno tako što umoče šalicu u vreću ili kanister, kucnu brašno da ga zapakiraju i poravnaju. Način na koji mjerimo brašno ovdje u King Arthuru je miješanje/prozračivanje brašna, lagano ga posipati u mjernu posudu i izravnati. Ako ste iz škole za mjerenje lonca, koja mjeri "težu" šalicu brašna, morat ćete koristiti više tekućine. U svakom slučaju, za ovaj recept počnite s manjom količinom vode i pomaknite se prema gore, ako je potrebno, lakše je dodati vodu nego je izvaditi! Vaš cilj je tijesto koje počinje pomalo ljepljivo, ali kako mijesite postaje mekano (ali ne ljepljivo) i glatko, a ne "grubo".

Ova potpisana bijela sendvič hljeb ažurirana je verzija popularnog bijelog kruha Walter Sands kralja Arthura, a tko je bio Walter Sands? Porodica Sands postala je povezana s kraljem Arthurom 1820. godine, 30 godina nakon osnivanja kompanije. Walter je bio na čelu kompanije od 1943. do 1968. godine, kada je njegov sin, Frank, preuzeo funkciju predsjednika. Frank je predvodio napor koji je učinio kralja Arthura nacionalnim brendom do početka 21. stoljeća na kraju su on i njegova supruga Brinna prodali kompaniju nama, vlasnicima zaposlenika. do danas, Frank i Brinna ostaju inspiracija iza dugogodišnje potrage kralja Artura: služiti našoj zajednici, činiti pravu stvar i Amerikancima osigurati najbolje brašno na svijetu.


Comeback Sauce

& quotSvi pozdrav Grcima sa dubokog juga. Jedna od većih grupa grčkih imigranata koji su pogodili jug nastanila se u sjevernoj centralnoj Alabami radijući u rudarskoj i čeličnoj industriji koja je pokretala lokalnu ekonomiju u ranim i srednjim dijelovima dvadesetog stoljeća. Kako je tržište čelika omekšalo i/ili su ljudi počeli iseljavati iz njega, grčke porodice počele su postavljati restorane u i oko Birminghama. Bright Star, Johnny & rsquos i Niki & rsquos bili su uporni u toj zajednici. Kako su porodice rasle, kretanje je postalo neizbježno, a neke od tih porodica su se na kraju preselile na zapad u Jackson, Mississippi. Mayflower, Primos, Dennery & rsquos i Crechale & rsquos bili su dio tih porodičnih nasljeđa. Od njih je ispao povratni sos. S kulinarskog stajališta, povratnički umak jedna je od rijetkih stvari za koje Misisipi mogu tvrditi da su vlastite, a izvanredan je. Odlično se slaže s prženim kiselim krastavcima, ribom, škampima i piletinom ili preliven preko salate. Koristimo ga na našem Croque Monsieuru i kao preljev za sendviče. Odličan je i za pomfrit. Zato samo napravite malo i držite ga u frižideru. & Rsquos je nekako dobro za sve. & Quot

Ponovo štampano uz dozvolu od Veliki loš doručak autor John Currence, autorska prava i kopija 2016. Izdaje Ten Speed ​​Press, otisak Random House LLC.

Sastojci

3/4 šolje kečapa
3/4 šolje majoneze, domaće ili željene marke
1/4 šolje Heinz čili sosa
2 žlice naribanog žutog luka i njegov sok
1 kašika sveže isceđenog soka od limuna
1 kašika Worcestershire sosa
3/4 kašike mlevenog belog luka
1 kašičica senfa u prahu
1 kašičica paprike
1/2 kašičice crnog bibera
1/2 kašičice soli
2 kašike maslinovog ulja

Metoda

U kuhači za kuhanje pomiješajte kečap, majonez, čili umak, luk i njegov sok, limunov sok, Worcestershire, češnjak, senf u prahu, papriku, crni papar i sol te obradite dok se ne sjedini, oko 20 sekundi. Dok kuhač radi, sipajte ulje i obradite dok se potpuno ne sjedini, još oko 20 sekundi. Čuvati u plastičnoj ili staklenoj posudi i čuvati u frižideru do 10 dana.


Gdje je Twinkie?

Fotografija Paul J. Richards/AFP/Getty Images.

Stečajni sudija prošle sedmice odobrio je likvidaciju brendova Hostess. Povijesni brendovi poput Twinkies, Wonder Bread i Ho Hos bit će prodani na aukciji onima koji su ponudili najviše. Hoće li kupci dobiti ekskluzivno pravo koristiti recepte za te proizvode?

Ne baš. Slastičari rijetko patentiraju svoje recepte, jer podnošenje zahtjeva američkom Uredu za patente i žigove znači objavljivanje sastojaka i metoda. Pravna zaštita traje samo 20 godina, nakon čega svako može imati koristi od stvaranja. Proizvođači umjesto toga čuvaju svoje recepte kao poslovnu tajnu, status koji nije vremenski ograničen. Kompanija prisiljava zaposlenike da potpišu ugovore o tajnosti podataka i tuži konkurentske proizvođače koji izvlače njihove metode i formule od radnika. Kompanije koje na kraju kupe robne marke Hostess dobit će pristup tim poslovnim tajnama i pravo na provođenje ugovora o tajnosti. Međutim, ako netko razbije recept Twinkie i proizvede identičan proizvod pod drugim imenom - nazivi robnih marki zaštićeni su zaštitnim znakom - novi vlasnik neće moći učiniti ništa.

Proizvođači slatkiša ulažu sve od sebe da zaštite svoje recepte. U svom eseju "Poslovna tajna u tvornici čokolade Willyja Wonke", profesorica prava Jeanne C. Fromer objašnjava da izmišljeni Wonkin pristup zaključavanju ključa u pravljenju slatkiša nije daleko od stvarnosti. Preduzeća čuvaju svoje recepte u sefovima. Dugi niz godina Mars, kompanija koja proizvodi Skittles, Snickers i M&M, odbijala je otkriti ime svog predsjednika. Kompanija također gradi vlastite mašine i poveze preko očiju posjećujući majstore. Nijedan zaposlenik Hersheya ne zna proporcije sastojaka u čokoladicama kompanije.

Recepti su, u teoriji, patentibilni, ali malo vaših kuhinjskih kreacija bi se kvalificiralo. Ideja mora biti nova i neočigledna da zaslužuje pravnu zaštitu. To je teško ispuniti standard, jer je većina recepata kombinacija široko dostupnih sastojaka. Recepti će najverovatnije dobiti patentnu zaštitu ako uključuju neki novi proizvodni proces. Nekoliko izumitelja, na primjer, dobilo je patente za varijacije sendviča s maslacem od kikirikija i maslacem preuređivanjem sastojaka kako bi se produžio vijek trajanja.

Recepti mogu biti zaštićeni i autorskim pravima, što sprječava druge da kopiraju i prodaju upute o tome kako napraviti proizvod. Autorska prava, međutim, ne štite samu hranu od komercijalne eksploatacije. Drugim riječima, nije vam dozvoljeno prodavati kopije trenutnog recepta Toll House kolačića sa čokoladom, ali možete praviti i prodavati kolačiće.


I dalje ćete osjećati glad.

Nema zdravih masti, nema proteina, nema vlakana? Nema punoće. Bijeli kruh lišen je zasićenih makronutrijenata koji služe za isključivanje hormona gladi, zbog čega se možete osjećati kao da morate jesti više kako biste zadovoljili apetit. Na primjer, studija objavljena u časopisu Apetit otkrili su da su sudionici koji su jeli bijeli kruh konzumirali 500 kalorija više u sljedećem obroku u odnosu na one koji su jeli kruh od cjelovitih žitarica. Kako bismo bijeli kruh stavili u kontekst, možemo pogledati drugu studiju koja je utvrdila koliko se hrana može učiniti zadovoljnom nakon što ste je pojeli. Bijeli kruh bio je njihova osnovna ocjena sa ocjenom 100%, jaja su dobila 150%, jabuke 197%, a zobene pahuljice 209%. Dodajte to gomili razloga zašto biste trebali jesti više zobenih pahuljica!


Klasični sendvič hleb

Za sendviče, tost i francuski tost jednostavno ne možete nadmašiti klasičnu američku veknu sa sendvičima, sa kremasto-bijelom unutrašnjošću, zlatnom korom i mekom teksturom koju je lako narezati.

Sastojci

  • 3 šolje (361 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur
  • 1/2 šolje (113 g) mleka (obrano, 1%, 2% ili punomasno, po vašem izboru)*
  • 1/2 do 2/3 šolje (113 g do 152 g) vrele vode, dovoljno da napravite mekano, glatko testo* (pogledajte "savete" ispod)
  • 4 kašike (57 g) rastopljenog putera ili 1/4 šolje (50 g) biljnog ulja
  • 2 kašike (25 g) granuliranog šećera
  • 1 1/4 kašičice (8g) soli
  • 1 pakovanje aktivnog suvog kvasca rastvorenog u 1 kašiki tople vode ILI 2 kašičice instant kvasca

Instrukcije

Da biste napravili testo: Izvažite brašno ili ga izmjerite nježno ga dodajući kašikom u šolju, a zatim uklonite sav višak. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i miješajte dok tijesto ne počne napuštati stranice zdjele. Prebacite tijesto na lagano podmazanu površinu, nauljite ruke i mijesite ga 6 do 8 minuta ili dok ne postane glatko i podatno. Ili miješajte i mijesite tijesto električnom miješalicom ili kuhačom ili u mašini za kruh postavljenoj na tijesto ili ručni ciklus.

Prebacite tijesto u lagano namašćenu zdjelu, pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da naraste dok ne napuhne, iako ne nužno udvostručeno, otprilike 1 do 2 sata, ovisno o toplini vaše kuhinje. Ako koristite aparat za kruh, dopustite aparatu da završi ciklus, a zatim ostavite tijesto u aparatu dok se ne udvostruči, možda dodatnih 30 -ak minuta.

Lagano ispuhajte tijesto i prebacite ga na lagano nauljenu radnu površinu. Oblikujte tijesto u trupac od 8 ".

Stavite trupac u lagano namašćenu tepsiju za hlebove veličine 8 1/2 "x 4 1/2", prekrijte tepsiju labavo premazanom plastičnom folijom i ostavite hleb da se diže oko 60 minuta, dok se ne udubi oko 1 "iznad prst utisnut u tijesto trebao bi ostaviti trag koji polako odskače. Pred kraj uspona zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Zamjenski sastojci

Kako zamijeniti hljebno brašno za univerzalno brašno

Kruh pecite 30 do 35 minuta, dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje. Testirajte ga na spremnost tako što ćete ga izvaditi iz posude i udariti ga po dnu (trebalo bi da zvuči šuplje), ili izmeriti njegovu unutrašnju temperaturu digitalnim termometrom (trebalo bi da registruje 190 ° F u sredini vekne).

Izvadite kruh iz pećnice i ohladite ga na rešetki prije rezanja. Kruh čuvajte u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi nekoliko dana u zamrzivaču radi dužeg skladištenja.


Pogledajte video: kruh (Novembar 2021).