Tradicionalni recepti

Recept za rižoto od pilećeg ječma sa pečurkama

Recept za rižoto od pilećeg ječma sa pečurkama

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Popularna piletina
  • Piletina i pirinač
  • Rižoto od piletine

Biserni ječam dobra je zamjena za arborio pirinač u rižotu.

18 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 2 fileta pilećih prsa bez kože i kostiju
  • 2 kašike balzamiko sirćeta
  • 825 ml vode
  • 375 ml povrtnog temeljca
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 veliki seckani luk
  • 1 češanj belog luka, mleven
  • soli i bibera po ukusu
  • 100 g narezanih svježih gljiva
  • 250 ml polumasnog mleka
  • 60 ml lakog isparenog mleka
  • 200 g bisernog ječma
  • 1 kašičica putera
  • 50 g naribanog parmezana
  • 50 g naribanog sira Pecorino Romano

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 1 h› Spremno za: 1 h 15 min

  1. Zagrijte pećnicu na 180 C / plin. 4. Stavite pileća prsa u posudu za pečenje i premažite balsamico sirćetom.
  2. Pileća prsa pecite u zagrijanim pećnicama dok u sredini više ne postanu ružičaste, a sokovi bistri, oko 45 minuta. Termometar sa trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu trebao bi očitavati najmanje 74 stepena C. Narežite piletinu na male komade. Stavi na stranu.
  3. U međuvremenu u loncu lagano zagrijte vodu i povrtni temeljac, a zatim isključite vatru.
  4. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi sa teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak; skuhajte i miješajte dok luk ne počne dobivati ​​zlatno smeđu boju na rubovima, oko 2 minute. Začinite solju i paprom, pa dodajte gljive, kuhajte dok gljive ne omekšaju. Sipajte mlijeko i ispareno mlijeko u istu posudu i zagrijte 2 minute. Umiješajte ječam. Smanjite vatru na srednju i umiješajte 250 ml ključalog povrtnog temeljca; nastavite miješati dok ječam ne upije tekućinu i ne postane kremast. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ostane samo 250 ml zaliha. Umiješajte piletinu sa posljednjih 250 ml temeljca. Kad završi, ječam bi trebao biti mekan, ali ipak malo čvrst, oko 45 minuta. Prije posluživanja umiješajte maslac, parmezan i sir Pecorino.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(18)

Recenzije na engleskom jeziku (14)

by misssusan

Odlično! Veoma bogat. Imao sam samo mikrofon bez masnoće koji je funkcionisao dobro. Sljedeći put kad ga napravim, smanjit ću romano sir na otprilike 1/8-1/4 šolje. Iako je ukusno, vrijedi napomenuti da je ovo jelo (poput običnog rižota) vrlo radno intenzivno-stojite na štednjaku neprestano miješajući oko sat vremena.-05. Januar 2010.

od LGHANSEN

Mislila sam da je ovo odličan okus. Napravio sam jednu malu promjenu, piletinu sam isjeckao na kockice i skuhao u žličici maslinovog ulja, a zatim na kraju kuhanja dodao samo 1 žlicu balzamikovog octa (umjesto 2) da ostavi piletinu u glazuru, a zatim je ostavio sa strane. Zatim sam nastavio recept u istom loncu.-31.10.2009

od LARANEFF

Malo sam prilagodio - poširao piletinu. Nisam koristio vodu - nema aromu - rabljeno piće i vino. Trebalo je više tekućine/vremena da se ječam skuha. Za bilješke pogledajte moju prilagođenu verziju.-28. februar 2011


Rižoto od divljih gljiva i ječma

Odrežite masnoću sa slanine i narežite ražnje na kockice. Stavite lonac sa teškim dnom na srednju vatru. Dodajte ulje i, kad se zagrije, pržite slaninu 2 minute ili dok ne dobije laganu boju. Dodajte češnjak, celer i mrkvu i smanjite vatru. Lagano pržite, povremeno miješajući, oko 5 minuta ili dok povrće ne postane mekano i zlatno.

Pripremite gljive: obrišite ih vlažnom krpom i ošišajte im stabljike. Ako su velike, isjecite ih na malo manje komade. Lagano pojačajte vatru i umiješajte gljive u omekšalo povrće. Brzo pržite 2 minute uz redovno miješanje dok se lagano ne skuhaju.

Umiješajte ječam, kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte vino. Kuhajte naglo dok skoro ne ispari, pa umiješajte temeljac. Pustite da provri, poklopite i pirjajte 30 minuta, ili dok ječam ne postane grub, mekan i upije većinu temeljca. Ako je previše tekuće, kuhajte nepoklopljeno kako biste smanjili temeljac. Začinite po ukusu i umiješajte peršun neposredno prije posluživanja.

Tajna kuhinje: rižoto od ječma ima lijep zemljani okus koji je odličnog okusa s gljivama. Za ovaj recept koristite samonikle ili uzgojene. Ako koristite divlju hranu, pazite na lisičarke, koje se ponekad prodaju pod njihovim francuskim imenom girolles (Od jula do oktobra) ili ceps (Od avgusta do oktobra). Ako koristite uzgojene, upotrijebite mješavinu dugmeta, kamenica i šitake


Recenzije

slijedio je savjete MJIF -a iz Bostona - bio je odličan čak i sa samo pola kilograma gljiva. Bez dodane soli i juha s malo soli - i dalje obilje okusa.

dobro je ako napravite sve izmjene koje prethodni recenzenti predlažu. korica limuna više gljiva kelj parmezan

Volio bih da sam se sjetio da sam prethodno pročitao recenzije jer se čini da bi dodatak vina poboljšao ono što je bilo dobro jelo, ali bez dubine i uzbuđenja.

ovo nije zaokret u klasičnom talijanskom jelu jer koristi ječam. tradicionalno (unatrag prije nego što je u Italiji postojao pirinač) rižoto se pravio sa ječmom. mogli biste reći da je to prava stvar.

Pročitajte bilješke i napravio sam mnogo rižota. Pirjane gljive i luk zajedno do blago porumene, uklonite otprilike 3/4, dodajte ječam, kajenski biber, oko 1/2 žličice limunove korice i češnjak, preostalo, još malo propržite. Dodano 1/4 c. vermuti su se uz miješanje koristili vrlo bogatim puretinom iz Dana zahvalnosti. Kad je gotovo (još 1 c. Zalihe do kraja), dodajte rezervirane gljive i luk. Na kraju, dodano 1/4 c. parmigiano reggiano sa peršunom. Bila je lijepe smeđe boje zbog prženja i vrlo punog okusa. Delicious! Definitivno ću uspeti ponovo!

Ovaj recept treba samo nekoliko prilagodbi. Rižotu dodajte 1/4 do 1/2 šalice bijelog vina kako biste mu dali autentičniji okus. Takođe, dodala sam i koricu limuna i pahuljice crvene paprike da je podignem na bolje. dodajte koricu limuna i malo nasjeckanog dino kelja (uklonjene stabljike) neposredno na kraju prije posluživanja. Učinite stvari koje sam gore spomenuo i ovo će vam jelo razbiti čarape!

Slažem se da ovaj recept treba začiniti. Dodala sam još luka, 3 umjesto 1 češnjaka, upotrijebila tekućinu za natapanje suhih gljiva, dodala malo bijelog vina i neposredno prije posluživanja 1 žlicu maslaca i malo parmigiana. ovako je ispalo tiho lijepo.

Bio sam razočaran. Koliko sam vremena uložio u ovo, radije sam koristio aborio pirinač. Inače volim teksturu ječma, ali jednostavno nije bio pravi za rižoto.

Je li ječam zaista kremast poput aborio pirinča? Htjela bih ovo napraviti za vegetarijansku večeru, ali imam rezerve. Ako bi neko ko je ovo napravio mogao komentirati, bilo bi mu jako zahvalno.

ovo je bilo dobro, ali ječmu treba MNOGO dodatnog okusa da bi bilo izuzetno. Koristila sam miješane suhe gljive rehidrirane s malo rehidracijske čorbe umjesto sa pilećom juhom, također ulje od tartufa za vrijeme kuhanja i prelila svaku porciju komadom maslaca i još ulja. Ječmu je ipak trebalo malo kambertovog sira da se ovo zaista stavi na vrh. uz malo dotjerivanja, definitivno vrijedi napraviti.

Za pravljenje ovog vegana dodao sam ulje od šafranike umesto maslaca i čorbu od povrća umesto pileće čorbe. Zatim sam ga poslužio u pečenoj polovici tikvice. Za vegetarijance - dodajte parmezan. Za mesoždere - dodajte kobasicu, komadiće piletine ili škampe. Ovo sam napravio nekoliko puta i više volim teksturu ječma. Lako je, zdravo i ukusno. Pokušat ću s prijedlogom da prvo lagano prepečem ječam. Dodajte još gljiva - čini je još boljom!

Za rižoto upotrijebite i tekućinu od vrganja s pilećim temeljcem. Potrebno je otprilike sat i 15 minuta, ali odlična ukusna poslastica s prsatom za praznik.

Odličan zdrav recept. Dodajte još okusa laganim prepečenjem ječma prije početka. Takođe koristim oko 2 šolje luka i karmelizujem ih pre dodavanja ječmu. Dodavanje unce sušenih rekonstituisanih vrganja takođe dodaje odličan ukus gljivama.

Ovo je bilo ukusno, jeftino i zdravo! Šta biste više mogli tražiti u jelu? Volio sam izdašan okus gljiva, češnjaka, lovorovog lista i majčine dušice. Def. napraviće ponovo

Večeras sam prvi put probao ovo. Nedostajalo mu je bogatstvo koje povezujem s tradicionalnim rižotom. Dodao sam parmezijski sir i na kraju umiješao malo tvrdog maslaca što je pomoglo. Svakako ću pokušati ponovo.

Ovaj recept je bilo jako dosadno za napraviti i nije imao dobar ukus. Možda će mu trebati različiti začini ili nešto drugo da mu pomogne. Obožavam ječam i gljive, ali ne ovaj recept. Izvini

Nadahnuti smo da napravimo ovo jelo nakon što smo prvi put jeli rižoto od ječma u Cape Townu. Upotreba ječma umjesto tradicionalnog rižota zaista čini ovo jelo posebnim.

Bit ću sasvim iskren i reći ću da sam ovaj recept promijenio na nekoliko načina, ali ostao sam pri srcu s odličnim rezultatima. Napravio sam mnogo & quotreal & quot rižota u svoje vrijeme, i iako ovo nije isto, ono je##odlična zamjena za zdravije od bijelog pirinča. Negativci i snobovi rižota su samo glupi i predlažem da ih zanemarite. Ječam dodaje zanimljiv okus i teksturu, te odlično djeluje s gljivama. Gotovo će vam trebati više juhe nego što se traži - uvijek je bolje imati više nego što vam je potrebno nego nedovoljno. Svakako probajte ovo kao jedno jelo. Osim ako ne volite ječam ili gljive, ali ako je to slučaj, zašto biste čitali ovaj recept?

Ovo jelo je bilo veliki hit u našoj kući, koristila sam gljive kremini i maslac zamijenila maslinovim uljem. Definitivno ću ovo ponoviti.

Odlično. Malo sam izmijenio otkad radim Weight Watchers. Umjesto 2 žličice maslaca, dodao sam 1 žličicu maslinovog ulja i 1 žličicu za maslinovo ulje za gljive. Sledeći put ću udvostručiti recept. Mome mužu se jako svidjelo i nema mnogo preostalih stvari. 1 šolja, 3 boda.

Ovo je sjajno! Slijedio sam savjet kuhara iz okruga Orange da dodam juhu u dinstane gljive i češnjak. Također sam nakon početka shvatio da nemam dovoljno#ječma pa sam koristio 2/3 ječma, 1/3 arborio. Poslužuje se sa pirjanim komoračem. Yummy!

VOLITE ovaj recept. Napravio sam to nekoliko puta i došao sam do nekoliko manjih promjena koje mi se sviđaju. Prije svega, dinstam gljive (razne vrste, obično shitake, portabella i lisičarke) s češnjakom, a zatim u isti tiganj dodajem pileći temeljac. Na taj način temeljac poprima jači okus gljiva. Yum! Zatim svakoj porciji dodam malo parmezana. Dodaje savršen dodir. Ako ipak dodate sir, ne zaboravite biti pažljivi na soli kad na kraju ispravite začine jer će sir dodati slanu aromu.

Drugačije, ali dobro. Volimo eksperimentirati s novim žitaricama za priloge. Ječam je zaista dobar i za vas.

Svidio mi se ovaj recept, iako moram priznati da mu jedan sastojak nedostaje parmezan. Dodala sam oko 1/4 šolje na kraju. Predlažem i da u pileći temeljac dodate pakovanje raznih sušenih gljiva kako biste dobili slađi okus gljiva.


Rižoto s gljivama

Nabavite primjerak naše e-knjige s receptima ovdje http://thevgncnr.co/2kQWuXa.
SASTOJCI ZA 2 SLUŽBE:
800 g povrtnog temeljca.
160 g arborio pirinča.
1 kašika maslinovog ulja.
200 g mešanih gljiva, isečenih na kockice.
30 g luka, sitno narezanog na kockice.
60 g belog vina.
¼ kašičice soli.
1 žlica bijele miso paste (nije obavezno).
1 prstohvat bibera.
1 kašika pavlake bez mliječnih proizvoda ili maslaca.
15 g naribanog sira bez mlijeka (Violife Prosociano) ..
KORACI.
Sipajte temeljac u šerpu i ostavite da se krčka na umerenoj vatri. Tekućinu za kuhanje treba cijelo vrijeme držati na laganoj temperaturi. Da biste sami napravili zalihe, možete slijediti ovaj recept: http://thevgncnr.co/1Qe3k0I.
Da biste prepekli rižu, zagrijte tavu na umjerenoj vatri, ulijte pirinač i često miješajte dok ne postane biserna, ali ne porumeni (oko 5 minuta). Maknite s vatre i ostavite da se ohladi ..
Za pečurke, zagrijte ½ žličice ulja u tiganju koje se ne lijepi. Dodajte gljive i kuhajte 4-5 minuta, dok malo ne porumene.
Za rižoto, stavite lonac na srednju vatru, dodajte ½ kašičice ulja i kuhajte luk bez zapečenja, dok ne omekša. Umiješajte pirinač, odmrznite posudu s vinom i neprestano miješajte dok se tekućina ne upije.
Pirinaču dodajte sol i 1 žličicu temeljca - ili tek toliko da ga prekrije - i pirjajte, često miješajući, ali ne stalno dok se većina gustina ne upije. Neprestano dodavajte zalihe kutlaču, pazeći da se svaki dodatak apsorbira prije dodavanja novih. NAPOMENA: Možda vam neće trebati sav temeljac naveden u sastojcima.
Dodavajte temeljac i kuhajte rižu ukupno 15-18 minuta, ovisno o upotrijebljenoj riži. Nakon prvih 7-8 minuta kuhanja umiješajte kuhane gljive. Kuhana riža treba biti nježna, kremasta i mirna s laganim zalogajem, a tekstura mora biti prilično tečna ili & ldquoall & rsquoonda & rdquo (teče u valovima). Više informacija o ovome nalazi se u odjeljku savjeta ispod.
Za kraj isključite vatru, promiješajte papar, vrhnje i sir, prilagodite sol prema ukusu, pokrijte poklopcem i ostavite rižoto da se odmori 3 minute prije posluživanja. To će omogućiti pirinču da se opusti i dati još kremastiji rezultat. Rižoto treba jesti odjednom jer se nastavlja kuhati na vlastitoj vrućini i može postati suh, a zrna postaju premekana.
ZAMENE i SAVETI.
Postupak tostiranja zagrijava vanjsku stranu zrna i sprječava lomljenje, što zatvara prirodne skrobove.
Najbolje sorte riže za pripremu rižota su arborio, carnaroli, vialone nano, bomba i sushi pirinač.
Za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu suhog vina, a možete ga i izostaviti ili zamijeniti ¼ žličice bijelog octa koje ćete dodati siru na kraju kuhanja.
Koristili smo mješavinu kamenica, gljiva bliskih šalica i šitake, ali bilo koja druga vrsta će uspjeti. Da biste umjesto gljiva upotrijebili neki drugi sastojak, jednostavno ih pripremite i skuhajte zasebno te ih dodajte na pola vremena kuhanja kao što smo to učinili s gljivama.
Tradicionalni sastojak & ldquocream & rdquo riže - & ldquomantecare & rdquo na talijanskom - je maslac. Međutim, krema je također odlična opcija u ovom slučaju, a možete napraviti vlastitu kremu slijedeći naše recepte ovdje: http://thevgncnr.co/278kCZk.
Tradicionalna tekstura rižota prilično je fluidna, ili sva & rsquoonda (& ldquowavy, ili teče u valovima & rdquo). Poslužuje se na ravnom posuđu i trebalo bi se lako raširiti, ali ne smije imati višak vodenaste tekućine po obodu. Izvor: https://en.wikipedia.org/wiki/Risotto.
Oprema za kuhanje SAD:
Daske za rezanje: http://www.therusticdish.com/.
Wok Pan: http://amzn.to/2p5jdFB.
Tiganj: http://amzn.to/2oxW0IR.
Santoku nož: http://amzn.to/2pgAU1y.
Nož za kuhara#8217s: http://amzn.to/2oGumM8.
Pomoćni nož: http://amzn.to/2ohEG9l.
NutriBullet: http://amzn.to/2pmBoDu.
Vitamix: http://amzn.to/2oyeXLK.
Silikonska lopatica Mala: http://amzn.to/2nON0lz.
Silikonska lopatica velika: http://amzn.to/2oybflb.
Set silikonskih lopatica: http://amzn.to/2p5euDP.
Silikonska duboka žlica Mala: http://amzn.to/2p5eNyA.
Silikonska duboka kašika velika: http://amzn.to/2pmEg3e.
Kuhinjska ljestvica 1: http://amzn.to/2pmyHSq.
Kuhinjska ljestvica 2: http://amzn.to/2oKvIW7.
Precizna skala: http://amzn.to/2pmlMzQ.
Oprema za kuhanje UK:
Daske za rezanje: http://www.therusticdish.com/.
Wok Pan: http://amzn.to/1jxu9nW.
Tiganj: http://amzn.to/1POXlA5.
Santoku nož: http://amzn.to/2nM2eYp.
Nož za kuhara#8217: http://amzn.to/2otIvdk.
Pomoćni nož: http://amzn.to/2pCWUDr.
NutriBullet: http://amzn.to/2og6GdR.
Vitamix: http://amzn.to/2piUcXa.
Silikonska lopatica Mala: http://amzn.to/1m3o6Je.
Silikonska lopatica velika: http://amzn.to/2oejmlS.
Silikonska duboka žlica Mala: http://amzn.to/2oeb0Le.
Silikonska duboka kašika velika: http://amzn.to/2pCZw4a.
Kuhinjska ljestvica 1: http://amzn.to/1Ry1A9e.
Kuhinjska vaga 2: http://amzn.to/2oe8V1M.
Precizna skala: http://amzn.to/2piTvwY.
POVEZITE SE S NAMA:
★ Patreon: http://thevgncnr.co/1NeWygJ.
★ Amazon Prime serija: http://thevgncnr.co/22CiNyR.
★ Instagram: http://thevgncnr.co/1qwVn1E.
★ Facebook: http://thevgncnr.co/1p6TJCU

Video snimljen sa kanala: Veganski kutak


  • 1 unca suhih šitake gljiva
  • 2 šolje ključale vode
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 3 srednja poriluka, samo bijeli i blijedozeleni dijelovi, oprani i grubo nasjeckani
  • 3 češnja belog luka, iseckana
  • 2 srednje šargarepe, iseckane
  • 8 unci svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, krupno nasjeckane kape
  • 8 unci belih gljiva, narezanih
  • 1 kašičica soli
  • Grubo mljevena paprika po ukusu
  • 1 kilogram pilećih butaka bez kostiju, bez kože, ošišanih i narezanih na komade od 1/4 inča
  • 6 šolja pileće čorbe sa malo natrijuma
  • ½ šolje bisernog ječma
  • 1 kašika mlevenog svežeg timijana ili 1 kašika osušenog
  • 1 kašičica sirćevog sirćeta

Potopite osušene šitake u kipuću vodu 20 minuta. Procedite kroz sitno sito i ostavite tečnost. Iscijedite gljive da uklonite višak tekućine, a zatim ih narežite na kockice.

U međuvremenu zagrijte ulje u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte praziluk i češnjak kuhajte, miješajući, dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte mrkvu, svježe šitake, bijele gljive, sol i papar kuhajte, miješajući, dok povrće ne počne omekšavati, 3 do 4 minute. Dodajte piletinu i kuhajte, miješajući, dok izvana više ne postane ružičasta, oko 4 minute.

Dodajte juhu, ječam, majčinu dušicu, rezerviranu tekućinu za natapanje i nasjeckane namočene gljive. Povećajte vatru na jako i pustite da vri. Smanjite vatru na srednje nisku, djelomično poklopite i pirjajte dok ječam ne omekša, oko 50 minuta. Umiješajte sirće.


Rižoto od ječma sa slaninom

Kuhar Michael Smith & bull prije 10 godina

Ovo je jedno od mojih omiljenih komfornih jela svih vremena. Baš kao i riža s visokim udjelom škroba, ječam se može dinstati i umiješati u glatki kremasti rižoto, upijajući okus slanine i bogate pileće juhe dok se polako kuha. Rezultati su bogato aromatizirani i duboko zadovoljavajući.

Prinos: Služi 4 kao glavno jelo ili 6-8 kao prilog

Sastojci

8 šolja pileće čorbe
8 kriški slanine, sitno iseckane
2 ili 3 glavice luka, oguljene i nasjeckane
4 ili 5 češnja belog luka, mleveno
1 šolja bisernog ječma
1/2 šolje belog vina
malo ili dvije morske soli i svježe mljevenog papra
2 kašike iseckanog svežeg timijana
1 šolja naribanog parmezana Grana Padano

Procedura

Pileću juhu sipajte u lonac i lagano pirjajte na laganoj vatri.

U međuvremenu u drugom loncu pržite slaninu na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Otpustite otprilike polovicu masti. Dodajte luk i češnjak i pirjajte ih nekoliko minuta dok ne postanu prozirni i mekani.

Umiješajte ječam i nastavite kuhati, neprestano miješajući dok zrna ne budu dobro premazana uljem i malo prepečena, oko 3 minute.

Ulijte vino i nastavite miješati jer ječam brzo upija tekućinu. Počnite dodavati zagrijani temeljac, po 1 šalicu (250 ml) odjednom, neprestano miješajući kako biste omogućili da ječam apsorbira svaki dodatak tekućine prije nego što dodate još. Budući da je juha već vruća, temperatura ječma će ostati konstantno visoka, što, uz stalno miješanje, potiče oslobađanje škroba u ječmu. S druge strane, škrob zgušnjava okolnu tekućinu i čini je kremastom.

Nastavite miješati u vrućoj juhi dok rižoto ne omekša i postane kremast. Često probajte da procenite spremnost zrna ječma. Od trenutka dodavanja prve juhe proći će otprilike 45 minuta do pirinča.

Začinite solju i paprom te umiješajte timijan i sir. Poslužite odmah.

Varijacija

Pokušajte dodati šaku svoje omiljene biljke umjesto majčine dušice. Vlasac, zeleni luk, peršin i ružmarin dobro djeluju. Ako vam ponestane juhe, možete upotrijebiti vrelu vodu koja se kuha. Ova metoda kuhanja u stilu rižota također je odličan vegetarijanski stil, bez slanine i pileće juhe.


Rižoto od ječma i bisernica s biserima

To je samo nebeski …način na koji sporo kuhani biserni ječam nježno oslobađa svoju kremastost tokom sati kuhanja, način na koji se gljive stapaju s Parmigianom, način na koji svaka svilenkasta žlica i al dente zalogaj zadovoljavaju i hrane.

Sastojci

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • & frac12 ceo luk, iseckan
  • 2 češnja belog luka, usitnjenog pa mlevenog
  • 1- & frac14 šolje Biserni ječam
  • & frac12 šalica suhog bijelog vina (ili za okretanje, slatke marsale)
  • & frac12 žličica osušenih pahuljica bosiljka
  • & frac12 kašičice soli
  • & frac14 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 4 šalice reducirane natrijumske pileće juhe (ili povrtne juhe ili vode, za vegetarijansko jelo)
  • & frac34 funte Smeđe gljive, narezane na kockice
  • & frac14 šalice Fino naribani Parmigiano-Reggiano, plus više za posluživanje
  • & frac14 šalice Sitno sjeckani svježi peršin

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri, propržite luk dok ne postane gotovo proziran. Dodajte češnjak i nastavite kuhati, miješajući, dok češnjak ne omekša i ne dobije miris. Umiješajte ječam sa biserima da se premaže uljem i ostavite da se peče 1-2 minute, povremeno miješajući. Dodajte vino i ostavite da vri dok se ne prepolovi, a zatim dodajte sol, papar, listiće bosiljka i pileću juhu (ili vodu, ako je koristite).

Ječam pirjati na vrlo laganoj vatri 2-3 sata, povremeno miješajući, dok ječam ne omekša (i dalje će imati al dente zalogaj, zahvaljujući izdašnoj vanjštini). Alternativno, kuhajte 45 minuta na srednje tihoj vatri uz češće miješanje.

Dok se ječam kuha, očistite i nasjeckajte gljive na male kockice. Kad je ječam skoro pri kraju, dodajte gljive i nastavite kuhati dok gljive ne budu gotove.

Kad se ječam završi s kuhanjem, umiješajte 1/4 šalice naribanog parmezana i provjerite začine, po potrebi dodajte još soli i papra.

Poslužite posuto sitno sjeckanim svježim peršinom i prođite pored dodatnog parmigiana za stolom.


Rižoto od ječma i gljiva

Temeljac i vrganje stavite u lonac na laganu vatru i lagano prokuhajte.

Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj šerpi na jakoj vatri, dodajte izmiješane gljive i dodajte da se premaže uljem. Kuhajte 2-3 minute, dodajte pola maslaca, dobar prstohvat soli i peršun. Prebacite na tanjur, poklopite i držite na toplom.

Obrišite posudu i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte preostalo ulje i umiješajte luk, češnjak i prstohvat soli te lagano znojite 2-3 minute dok luk ne omekša i postane proziran. Dodajte ječam i promiješajte da se premaže smjesom luka. Ulijte vino i pustite da vri, miješajući dok se vino potpuno ne upije. Pojačajte temperaturu na srednju i dodajte pola temeljca u tavu, uključujući malo rehidriranih vrganja (oni se mogu nasjeckati ako želite).

Kad ječam počne upijati tekućinu, dodajte još po 4 žličice i miješajte posudu dok ne ostane oko 180 ml temeljca. To će trajati oko 20 minuta.

Sada dodajte posljednji temeljac u tavu i kuhajte 2-3 minute dok se temeljac skoro ne upije i ječam omekša. Dodajte preostali maslac, parmezan i polovinu kuhanih gljiva i sve sokove koji su se skupili na tanjuru. Presavijte se i odmorite minutu. Ukus za začin.

Za posluživanje žlicom rižota od ječma žlicom stavljajte na tanjure za posluživanje. Tapkajte podnožje svake ploče tako da se ravnomjerno raširi. Raspršite po preostalim gljivama, dodatnom parmezanu i dobrom mljevenju papra.


Sažetak recepta

  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za prelijevanje
  • 8 unci narezanih miješanih gljiva, poput šitake, kamenice i bukve
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 5 šolja pileće čorbe sa malo natrijuma
  • 1 žličica sitno naribane korice limuna, plus 4 žličice svježeg limunovog soka
  • 1 1/2 šalice tanko narezanog poriluka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, dobro oprani i ocijeđeni
  • 1 1/2 šolje bisernog ječma
  • 1/4 šolje suvog belog vina, kao što je sovinjon blan
  • 3 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
  • 1/2 šolje fino naribanog Parmigiano-Reggiana (1 1/2 unce), plus više za posluživanje
  • 1/3 šolje iseckanog svežeg kopra

Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi ravne strane na srednje visokoj. Dodajte gljive začinite solju. Kuhajte dok mjestimično ne porumene, 6 do 8 minuta. Umiješajte češnjak kuhajte još 1 minutu. Prebacite u tanjir za rezervoar za rižoto (nemojte brisati posudu čistom).

U loncu pomiješajte juhu, 2 šalice vode, koricu limuna, 1 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra. Pustite da se krčka na srednjoj vatri. U međuvremenu, zagrijte tavu na srednjoj temperaturi. Umiješajte preostale 2 žlice ulja. Dodajte poriluk, začinite s 1/4 žličice soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte ječam i kuhajte miješajući dok prozračno i zrna ne počnu ispuštati zvuk, 3 do 4 minute. Umiješajte kuhati vino dok uglavnom ne ispari, oko 30 sekundi.

Stavite 1 šolju mešavine čorbe u tiganj. Miješajte drvenom kašikom umjerenom brzinom dok se većina juhe ne upije, a dno tave ostane vidljivo sekundu ili dvije dok miješate, 2 do 3 minute. Čorbu nastavite kuhati u tavu, otprilike 1/2 šalice odjednom (ili dovoljno da prekrije samo ječam). Povremeno promiješajte, dopuštajući ječmu da upije veći dio juhe prije nego što dodate još. Rižoto je spreman kada ječam omekša i postane kremast, a juha se zgusnula do bogatog umaka, 1 sat. (Možda nećete morati koristiti cijelu juhu.)

Maknite s vatre. Umiješajte mješavinu gljiva, maslac, limunov sok i sir začinite solju i paprom. Prelijte koperom i još sira prelijte uljem i pospite s još bibera za posluživanje. Ako rižoto postane čvrst prije posluživanja, umiješajte još vruće juhe, malo po malo, dok ne postane rastresit i kremast.


Upute

U šerpi staviti da se pirja pileća juha i voda na laganoj vatri. Ostavite sa strane, ali neka se zagrije na laganoj vatri.

U posebnu srednju šerpu dodajte 1 kašičicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Pirjajte luk dok ne postane bistar. Dodajte ječam i pirjajte 2 minute.

Ulijte 1/2 šolje vrele čorbe u smjesu ječma i neprestano miješajte dok se tekućina ne upije. Nastavite dodavati juhu, jednu po 1/2 šalice, sve dok ječam ne skuha i dobije kremastu teksturu.

Dodajte 2 kašičice maslinovog ulja u srednje tepsiju na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pirjajte dok se sva tekućina iz gljiva ne izbaci, a gljive ne počnu peći. Dodajte beli luk i dinstajte 1 minut.

Dodati dinstane gljive i češnjak u mješavinu ječma pa umiješati peršun, vlasac, papar i parmezan. Poslužite odmah.

Ako rižoto s ječmom postane previše gust, dodajte još vruće juhe, miješajući dok ne postane kremast.


Pogledajte video: RIZOTO SA ŠAMPINJONIMA I PILETNOM (Decembar 2021).