Tradicionalni recepti

René Redzepi aplaudira brazilskom kuharu u VRIJEME 100

René Redzepi aplaudira brazilskom kuharu u VRIJEME 100

On piše o Alex Atali iz Sao Paula za godišnju listu uticajnih ljudi časopisa

Svake godine na TIME -ovoj listi 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu neizbježno se nalaze neki nazivi hrane, a ni ove se godine ne razlikuje. Dok su se René Redzepi i José Andrés prošle godine udaljili s odlikovanjem, Alex Atala iz D.O.M. bio izabran za uvrštenje pored Jay-Z-a, Beyoncéa i Georgea Saundersa.

Brazilski kuhar, čiji je restoran prošle godine bio na sedmom mjestu liste 50 najboljih svjetskih restorana, često uzima latinoameričke proizvode i stapa ih s evropskim ukusom. "On je također jedan od najposvećenijih ljudi s kojima sam se susreo u našoj industriji. Nesebično se predao ogromnom zadatku oblikovanja bolje kulture hrane za Latinsku Ameriku", napisao je Redzepi, koji je angažiran za Atalin profil u TIME -u. "Njegova filozofija korištenja izvornih brazilskih sastojaka u visokoj kuhinji očarala je kontinent."

Potpuna lista 100 najutjecajnijih ljudi TIME -a na svijetu dostupna je na web stranici, kao i video zapis urednika TIME -a Bobbyja Ghosha čineći Atalino srce palminim fettuccinom.


Ulaznice za simpozijum MAD4 otvaraju se 7. aprila

Za samo nekoliko dana sistem za prodaju karata za Renéa Redzepija predstojeće MAD Simpozij bit će uživo. Od 7. aprila, zainteresovani za prisustvovanje događaju pod nazivom MAD4 moći će se prijaviti za ulaznice putem posebne web stranice.

MAD4 će se održati 24. i 25. avgusta u Kopenhagenu, a su-kurator će biti brazilski kuhar Alex Atala, koji je slavno ubio piletinu na pozornici dok je držao govor na prošlogodišnjem događaju. Ovogodišnja odabrana tema je '' Šta se kuha? '', Pitanje o kojem je nedavno razmišljalo Ferran Adrià.

Za razliku od prethodnih godina kada su karte prvi put bile uručene, organizatori događaja su se odlučili za sistem nalik rezervaciji u kojem se ljudi prijavljuju za mjesto, a kasnije se obavještavaju da li su napravili rez. Promjena je napravljena "kako bi se osiguralo da što veći broj kuhara, poljoprivrednika, pisaca, ispred kuće i ostalih članova restorana ima priliku da se pridruži publici ovog augusta", navodi MADFeed.

Da biste dobili karte, potencijalni polaznici bi se trebali prijaviti ovdje kada sistem za prodaju karata počne s radom 7. aprila u podne. Zainteresovani imaju rok do 20. maja da se prijave. Odabrani će biti obaviješteni 26. maja.


Ballymaloe pozdravlja najboljeg svjetskog i rsquos kuhara iz Nome

Više od 8000 ljudi trebalo bi da se spusti na Ballymaloe tokom vikenda, druge godine festivala. Video: Daniel O'Connor

Pratite našu reportažu o Ballymaloe Lit Festu @irishtimesfood i @mcdigby

René Redzepi je bio impresioniran. "Ovo je najorganizovanija farma koju sam ikada vidio", rekao je Darini Allen jučer popodne, širom otvorenih očiju stigao u osunčanu kuhinju u Ballymaloeu.

Danac, koji je prošlog mjeseca preimenovan u najboljeg kuhara na svijetu, svojoj je najstarijoj kćeri Arwen davao svinjska leđa, nogom u gipsu nakon nesreće na biciklu.

Redzepijevo prisustvo u Corku puč je za festival hrane Litfest. Rezervirano mu je da se pojavi u Ballymaloeu prije iznenađujuće objave da je Noma vraćen na prvo mjesto najboljeg svjetskog restorana. Nakon što je ostavio svoju kćerku da pogleda film na iPadu, smjestio se u vrtnu stolicu da razgovara.


Otkriće putovanje
Kako je irski restoran mogao učiniti ono što je učinio Noma? "Mislim da je Noma bio tako dobar jer smo uspjeli skuhati naše mjesto", rekao je.

“Uspjeli smo to pogledati i ponovo se zaljubiti u mjesto na kojem smo bili i sastojke, i bili smo na ovom putu otkrića. Ako imate nekoliko pravih ljudi, nekoliko pravih umova koji su to zaista složili na pametan način, onda mislim da će to biti tu. Vrlo je teško, a ipak je tu pred vama. ”

Najava da je Noma osvojio najbolji restoran bila je potpuno iznenađenje, rekao je. Očekivao je da će ga osvojiti brazilski kuhar Alex Atala ili talijanski kuhar Massimo Bottura.

Kada je Atala proglašena brojem sedam, Redzepi je ugledao voditelja koji ga je pokazao ka snimatelju. Zapao je za oko svom sous kuvaru Larsu i upitao ga može li dobiti pristup elektronskoj kopiji govora koji je napisao za prvu nagradu 2010. godine. Lars, "tihi Amerikanac koji nikad ništa ne govori", posegnuo je u iz džepa i predao mu ispis govora.

“On to bira. Čeljusti nam padaju i [Lars] kaže: "Uvijek sam vjerovao u to."


Oštro i nervozno
Dva od četiri irska kuhara koji su radili u Nomi postali su sous chefovi, rekao je, najvišeg ranga u kuhinji.

„Većina ljudi odavde [Irska] su izuzetno vrijedni radnici. . . Sa Ircima nema slojeva za ljuštenje te osobe. Vrlo je direktno ono što dobijete, u čemu zaista uživam. Dakle, puno je iskrenosti upareno sa puno napornog rada.

“Većina irskih kuhara koje imam uvijek vas gledaju u oči kao da su upravo učinili nešto loše. I naravno da nisu - samo su nekako nervozni i nervozni. I zaista uživam u tome. ”

Život u kuhinji se dramatično promijenio u posljednjih 10 godina, rekao je. Kuhinje su nekad bile domen teških ljudi, od kojih su neki bili bivši kriminalci. Sada Nomino osoblje uključuje diplomce na Oxfordu, Cambridgeu i Harvardu. Jedan od njihovih kuhara govori sedam jezika.

"Danas je to potpuno drugačije okruženje i mijenja se tako brzo, na bolje."


Novi ukus
Kada je u pitanju njegova volja, njegovanje talenta dio je uzbuđenja, rekao je. "I izuzetno je zadovoljstvo biti dio promjene koju vidimo u našoj regiji."

Na primjer, krkavina, bobica koju je prvi put okusio kao egzotični divlji sastojak na Farskim otocima, sada se nalazi na policama danskih supermarketa u jogurtu. "To je super", rekao je, cereći se. "To je nova aroma koju ljudi imaju u životu i s kojom će moja djeca odrasti."

Na pitanje da li je lokalno sezonsko kuhanje postalo beznačajna tema za razgovor, rekao je: "Da bi ta farma zaista imala etos: gdje idete na farmu i radite s tom farmom i sve što vam taj farmer ponudi, to je ono što kuhate, to je drugačiji nivo - vrlo, vrlo težak, ali na kraju vrlo zadovoljavajući. ”


René Redzepi aplaudira brazilskom kuharu u TIME 100 - Recepti

Početna & raquo Blog & raquo Vijesti & raquo Moderna kuhinja za književnu ljubav

Četiri odlične knjige majstora moderne kuhinje uskoro stižu!

Kako biste voljeli iznutra zaviriti u neke od najboljih restorana moderne kuhinje na svijetu, a da ni ne izađete iz kuće? Sada možete četiri najbolja kuhara na planeti napisati knjige u kojima su detaljno opisane njihove filozofije, istorija i okolnosti koje su ih dovele do današnjeg mjesta. Reći ćemo vam nešto o svakom kuharu i restoranima kojima upravljaju, kao i o tome kada i gdje možete preuzeti njihove knjige.

Rad u tijeku: Bilješke o hrani, kuhanju i kreativnosti od Rene Redzepi

Rene Rezepi je kuhar, vlasnik restorana s 2 Michelinove zvjezdice, Noma u Kopenhagenu, u Danskoj. Čisti okusi i inventivnost koje donosi nordijskoj kuhinji zaslužili su Noma titulu "najboljeg restorana" na listi 50 najboljih svjetskih restorana u San Pellegrinu tri godine za redom: 2010., 2011. i 2012. godine.

Ova knjiga je nastavak trotomnog izdanja dobitnika nagrade James Beard Noma: Vrijeme i mjesto u nordijskoj kuhinji. Prva knjiga u trifekti Work-In Progress je kuharica koja sadrži 100 recepata iz Nome. Drugi je ukusno dizajniran džepni foto album koji sadrži iskrene snimke nagrađivanog majstora moderne kuhinje i njegovog tima. Konačno, šef kuhinje Redzepi svoju kreativnost, metodologiju i neke tajne svog uspjeha iznosi u ličnom časopisu.

Dostupno 11. novembra 2013, Rad u tijeku: Bilješke o hrani, kuhanju i kreativnosti je nezaobilazan dodatak vašoj kulinarskoj biblioteci, a bit će i divan poklon za ljubitelje vašeg života. Možete ga unaprijed naručiti kako biste osigurali kupovinu.

Manresa: jestivo odraz autori David Kinch, Christine Muhlke i Eric Ripert

Područje zaljeva San Francisco prepuno je nevjerojatnih restorana i vrhunskih kuhara, ali nitko se ne fokusira na teroar sjeverne kalifornijske obale kao što to radi nagrađivani kuhar James Beard David Kinch u svom restoranu Manresa pod utjecajem Europe. Smanjujući jaz između farme i stola, Manresa ima ekskluzivno partnerstvo sa Love Apple Farms -om koje pruža gotovo svu njihovu proizvodnju tokom cijele godine koristeći održive metode. Kuhar Kinch slavi ove sastojke modernim kuhinjskim tehnikama kako bi stvorio jelovnik koji se mijenja na osnovu svježeg, trenutno.

Šef kuhinje Kinch sarađuje s izvršnom urednicom Bon Appetit Christine Muhlke i svjetski poznatim francuskim kuharom Ericom Ripertom, nagrađenim Jamesom Beardom Manresa: jestivo odraz da podeli svoje metode pravljenja jela. Oslanja se na više od 30 godina radnog iskustva i svjetskih putovanja kako bi stvorio modernu kuhinju koja odražava njegovu kreativnost i izražava emocije koje ulijeva u svaki tanjur.

Manresa: Jestivo odraz bit će dostupno 22. listopada 2013. i dostupno je za predbilježbu. Kuharska knjiga nudi ukusan spoj tehnika, ideja i inspiracije za stvaranje Manresa hrane i odražava kako ga integralna povezanost restorana sa kopnom i morem čini onim što jest.

D.O.M .: Ponovno otkrivanje brazilskih sastojaka od Alex Atala

U D.O.M. Restoran u Sao Paulu u Brazilu, šef kuhinje Alex Atala koristi talijanske i francuske kulinarske tehnike na tradicionalnim brazilskim sastojcima za stvaranje briljantne moderne kuhinje. Misija restorana je da koristi sastojke kao što su acai, tucupi i jambu kako bi naglasili okuse Brazila. Proglašen je 6. najboljim restoranom na listi 50 najboljih svjetskih restorana u San Pellegrinu 2012. godine, a dospio je tamo jer kuhar Atala ne ide lakim putem. On koristi svaki sastojak da poveže kulturu s prirodom koristeći moderne kulinarske tehnike i genija koji se rijetko nalazi osim u vrhunskim svjetskim kuharima.

U D.O.M .: Ponovno otkrivanje brazilskih sastojaka, kuhar Atala dijeli misli, ideje i ideologiju koja mu pomaže u stvaranju njegovih jedinstvenih brazilskih jela. Biće dostupan 17. septembra 2013. godine i već sada se može naručiti u pretprodaji. Svi ljubitelji hrane koji se zanimaju za brazilsku kuhinju smatrat će ovu kuharicu obaveznom.

Coi: Priče i recepti od Daniel Patterson

Restoran Coi otvoren je u dolini San Franciska 2006. godine i od tada je zaslužio 2 Michelinove zvjezdice pod vodstvom vlasnika kuhara Daniela Pattersona. Koristeći svježe, lokalne proizvode i proteine, domaće sastojke i lični, emocionalni pristup kuhanju, Coi poslužuje inovativnu modernu kuhinju u prijateljskoj susjedskoj atmosferi. Hrana je emocionalna, a kuhar Patterson fokus je na estetici i drugim osjetilima koliko i na okusu jer su svi sastavni dio jela. Na primjer, od gostiju se može tražiti da utrljaju ulje grejpa po rukama kako bi poboljšali kulinarski doživljaj.

In Coi: Priče i recepti, Kuhar Patterson uključuje 70 najboljih Coijevih recepata, kao i njegovu filozofiju iza svakog jela. Svaki recept predstavljen je kombinacijom osobnih eseja koji objašnjavaju jelo, kao i narativnih recepata koji objašnjavaju tehničke aspekte njegovog stvaranja. Naučit ćete i o njegovoj filozofiji kuhanja i hrane dok dijeli putovanje koje ga je dovelo s istočne obale i dovelo do razvoja ličnog odnosa sa sjevernom Kalifornijom i njegove blagodati koja ga inspirira.

Coi: Priče i recepti bit će dostupni 14. listopada 2013. i već se mogu naručiti unaprijed. Ako ste zainteresirani za učenje molekularnih tehnika zbog kojih jelo postaje potpuno osjetilno iskustvo, svidjet će vam se ova kuharica!

Bilo da vas zanima tradicionalna brazilska hrana sa modernim preokretima, američka kuhinja koja koristi sva vaša osjetila, ili hrana koja predstavlja vezu između zemlje i kulinarskog sjaja, za vas će izaći kuharica. Predbilježite se sada kako biste ih dobili čim stignu na police!


Preuzeti sada!

Olakšali smo vam pronalaženje PDF e -knjiga bez ikakvog kopanja. Imajući pristup našim e -knjigama na mreži ili pohranjujući ih na računaru, imate prikladne odgovore u PDF -u Coi Stories And Recipes. Da biste započeli s pronalaženjem Coi Stories And Recipes Pdf, s pravom ste pronašli našu web stranicu koja sadrži opsežnu zbirku priručnika.
Naša biblioteka je najveća od njih koja ima doslovno stotine hiljada različitih proizvoda.

Konačno sam dobio ovu e -knjigu, hvala za sve ove Coi priče i recepte koje mogu dobiti sada!

Nisam mislio da će ovo uspjeti, moj najbolji prijatelj mi je pokazao ovu web stranicu, i radi! Dobijam svoju najtraženiju e -knjigu

wtf ova odlična e -knjiga besplatno ?!

Moji prijatelji su toliko ljuti da ne znaju kako ja imam sve e -knjige visokog kvaliteta koje nemaju!

Vrlo je lako nabaviti kvalitetne e -knjige)

toliko lažnih web lokacija. ovo je prvi koji je uspio! Puno hvala

wtffff ne razumijem ovo!

Samo odaberite svoj klik, zatim gumb za preuzimanje i dovršite ponudu za početak preuzimanja e -knjige. Ako postoji anketa, potrebno je samo 5 minuta, isprobajte bilo koju anketu koja vam odgovara.


José Avillez je na listi 100 najboljih kuhara na svijetu

Titulu najboljeg kuhara dobio je Dankinja René Redzepi, a nakon nje Björn Frantzén, koji je bio dobitnik prošlogodišnjeg izdanja#8217. Na trećem mjestu bio je Amerikanac Dan Barber. Također s restoranima u Portugalu, Španjolci Martin Berasategui i Eneko Atxa zauzeli su 37. odnosno 17. mjesto.

Ovogodišnje izdanje#8217 održano je u virtualnom formatu, a organizacija je nagrade širila po cijele dane, putem društvenih mreža.

Odlikovanje, koje su stvorili Talijan Cristian Gadau i kompanija TBC MediaCorp, namjerava istaknuti kuhara na račun restorana, a odabir nominiranih dio je dio “ neovisnih strijelaca platforme.

Nagradu ‘Legend ’ dobio je Francuz Michel Bras, iz restorana ‘Le Suquet ’, koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice 1999. godine i napustio vodiča 2018. godine na zahtjev svog sina Sébastiena Brasa.

Brazilac Rafa Costa e Silva osvojio je nagradu ‘Followers ’, dok je sugrađanin Manu Bufarra dobio odličje ‘Rising Star ’.

Nagrada Science, za kuhara koji se ističe u istraživanju, eksperimentalnim tehnikama i transformaciji, pripala je kuharu Rasmusu Munku.


Kuvari decenije

Divovi: Ovih deset izuzetnih kuhara revolucioniralo je kulinarsku deceniju svojim briljantnim kreacijama, inovativnim tehnikama i revolucionarnim konceptima.

Massimo Bottura

Massimo Bottura udahnuo je novi život talijanskoj kuhinji, spajajući tradicionalna jela iz svoje regije Emilia-Romagna s avangardnim tehnikama. To je recept za uspjeh koji ga je zasveo do vrhunca kuhanja na Olimpiju i#8211 Osteria Francescana, njegov restoran u Modeni, koji je posljednjih osam godina držao tri Michelinove zvjezdice, te se našao na listi 50 najboljih svjetskih restorana 2016. i 2018. godine.

Joan Roca, najstariji od trojice slavne braće Roca, izvršni je kuhar u El Celler de Can Roca, restoranu trijumvirata u Gironi, Španjolska. Njegova misija: stvaranje blagovaonskih iskustava za svih pet osjetila. Igra se mirisima i sjećanjima, spretno ih uklapajući u svoje složene, umjetničke kreacije, ali autentičan okus uvijek zauzima centralno mjesto. El Celler de Can Roca od 2009. godine ima tri Michelinove zvjezdice, a 2013. godine bio je prvi na listi 50 najboljih svjetskih restorana.

Virgilio Martínez

Kreativni genij Virgilio Martínez koristi samo lokalne peruanske proizvode u restoranu Central u svom restoranu u Limi. U stvari, svako jelo se u potpunosti sastoji od sastojaka iz određenog ekosistema - na primjer, 3200 metara nadmorske visine. Martinez je također pomogao u pokretanju Mater Iniciative, istraživačkog centra koji vodi njegova sestra Martina i koji radi na otkrivanju i istraživanju neobičnih proizvoda. Učitelj Martínez i njegova supruga Pía León rade s tim sastojcima u Centru, koji je trenutno uvršten na šesto mjesto 50 najboljih svjetskih restorana.

René Redzepi

Kulinarski mesija René Redzepi proveo je desetljeće uzdižući radikalnu regionalnost na nove visine, a bezbroj drugih slijedilo ga je. Osim što je sam započeo jedan od najvećih svjetskih kulinarskih trendova, pionirski kuhar također je umjetnost fermentacije podigao na novi nivo u nomi, svom vrhunskom restoranu u Kopenhagenu koji je inspirirao kuhare diljem svijeta. Redzepi ima dvije Michelinove zvjezdice i dva puta je bio na vrhu liste 50 najboljih svjetskih restorana.

Grant Achatz

Zvjezdani američki kuhar Grant Achatz vrhunac svog kulinarskog uspjeha dostigao je 2015. godine i#8211 i od tada se nije spuštao. Alinea, njegov prvi restoran, u rekordnom je roku došao do vrha i uskoro dobio tri Michelinove zvjezdice. Treća zvijezda na nebu molekularne gastronomije (zajedno s Ferranom Adriàom i Hestonom Blumenthalom) oduševila je svjetske goste svojim kreativnim konceptima. Dobio je još jedan pogled s Next-om, svojom drugom gurmanskom palatom, gdje jelovnik svakog mjeseca prikazuje drugu povijesnu epohu.

Gaggan Anand

Legendarni eksperimentalni koncept u Gagganu u Bangkoku sletio je na čelo 50 najboljih azijskih restorana najmanje četiri puta. Godine 2019. zauzeo je i četvrto mjesto na listi 50 najboljih svjetskih restorana. Zvjezdani indijski kuhar uživa u iznenađujućim restoranima sa laganim emisijama i heavy metalom na po 25 jela, a njegovi se degustacijski meniji često protežu do ranih jutarnjih sati. Na opće iznenađenje, Gaggan je napustio restoran s njegovim imenom u ljeto 2019. istog studenog, otvorio je novi restoran pod svojim punim imenom, Gaggan Anand.

Španski čarobnjak za kuhinju Ángel León pretvara morska blaga u zaista čarobne kreacije, bez premca nigdje drugdje na zemlji. Zapravo, svi njegovi proizvodi su iz oceana. Leonove revolucionarne ideje uključuju njegovu upotrebu planktona u vrhunskoj kuhinji. Putem Aponientea, svog restorana u Puerto de Santamariji, Posejdonova desna ruka revitalizirala je andaluzijsku kuhinju gotovo samostalno, u stvari, on je bio prvi Andaluzijac koji je dobio tri Michelinove zvjezdice.


Noma vodič za fermentaciju: uključujući koji, kombuchas, shoyus, misos, octe, garume, lakto-fermente i crno voće i povrće Tvrdi uvez-Ilustrovano, 16. oktobra 2018.

& ldquoZnačajni [marker] kulinarske kulture. . . . Svježi set transformativnih osnova kuhanja. . . [koji] prave fermente do čega kuhari posežu lako kao do soli. & rdquo
& mdash The New York Times

& ldquoNeophodan priručnik   za kućne kuhare i profesionalne kuhare. & rdquo
& mdash Ožičeno

& ldquo [A] prozor u magiju. . . jednog od vjerovatno najpoznatijih restorana na svijetu. & rdquo
& mdash Hrana & amp; Vino
 
& ldquo Noma vodič za fermentaciju je znanstveno najduhovitiji, najmoderniji i najradikalniji [vodič za fermentaciju]. To je takođe jedan od najsvetlijih. Ja sam rsquom netko tko ima razne kuhinjske staklenke i majke koje žubre ispod njenog sudopera, ali ova mi je knjiga pomogla da konačno razumijem procese koji su u to uključeni. . . . Svaki recept popraćen je idejama šta zapravo učiniti sa stvarima, dodatno usmjeravajući um na otvaranje novih puteva hrane. & Rdquo
& mdash The New York Times Book Review
 
& ldquoOva knjiga o fermentaciji je majstorska klasa. & rdquo
& mdashEater, Najbolji kuharice jeseni 2018

& ldquoSposoban da postane bitan predmet u profesionalnoj i kućnoj kuhinji. & rdquo
& mdash San Francisco Chronicle
 
& ldquo Noma vodič za fermentaciju   zaista je nešto posebno. . . . & Rsquos je odličan pregled za početnike i rsquos, a također je kreativan i umjetnički, pa vam preporučujem da ga provjerite. & Rdquo
& mdashSjajna tablica

& ldquoOsvježavajuće pristupačno. & rdquo
& mdashGrub Street, Najbolje nove jesenske kuharice
 
& ldquoZapanjujuće detaljan vodič kroz fermentaciju koji nudi kuharima i znatiželjnicima koji neviđeno uviđaju u fascinantnu mehaniku stoljetne tehnike s receptima. Noma vodič za  Fermentaciju   je znamenito djelo koje čini biohemijski proces novo dostupnim i, usudimo se reći, zabavno. & Rdquo
& mdash FoodandWine.com
 
& ldquo Ono što knjiga pojašnjava je da [Redzepi & rsquos] tajna nije & rsquot fermentacija, to su načini na koje ju je on & rsquos uzdigao do likovne umjetnosti. . . . Opisana lakoćom, humorom i novinarskom pronicljivošću knjige Michaela Pollana. & Rdquo
& mdash Modern Farmer
 
& ldquoPribližni recepti koje domaći kuhari mogu upotrijebiti za dodavanje nijanse svom kuhanju. & rdquo
& mdash Fino kuhanje

& ldquoDivno praktičan i fascinantan pregled jedne od svjetskih & rsquos najstarijih metoda čuvanja hrane. & rdquo
& mdash Publishers Weekly, recenzija sa zvjezdicom

& ldquoJestivi hemijski eksperiment. . . . Fascinantno štivo za kuhare u foteljama & ndash ili novi izazov za neustrašive kulinarske avanturiste. & Rdquo
& mdash Christian Science Monitor

& ldquoNešto za istinskog štrebera iz hrane (i to mislim na najhvalniji način). . . . Recepti su fascinantno inventivni, a procesi koji stoje iza tih recepata napisani su u stilu koji čini da se početnik poput mene osjeća kao da bi mogao pokušati. & Rdquo
& mdashFieldandStream.com

& ldquo Bez pitanja, potrebna vam je ova knjiga. Čak i ako već imate osnovno razumijevanje o fermentiranoj kombuči, octu i radu s kožijem, te pravljenju vlastitih octa, ovaj svezak je riznica inspiracije. . . . Osim samih fermentacija, Redzepi i Zilber dijele pametne ideje o upotrebi svakog sastojka, poput miješane fermentirane paste od borovnice za razmazivanje po svježem kukuruzu [i] kombuhi od kave namočenoj u ladyfingers za tiramisu. . . . Neizostavan. & Rdquo
& mdash Plate, Najbolje kuharice za jesen 2018

& ldquoNovi način stvaranja gradivnih blokova sjajnih jela koji će zaista izdvojiti vaše kuhanje. & rdquo
& mdashRobb Izvještaj, 6 kuharica koje & zelite ove jeseni dodati na svoju policu

& ldquo [Redzepi & rsquos] utjecaj na svijet hrane je bez premca. . . . Nekada nazvan & lsquoLocavore Hero & rsquo za popularizaciju lokalnog pokreta hrane i hrane za hranu, Redzepi sada vjeruje da je budućnost Nome, kao i prehrambene industrije, jasno fermentirana. . . . Noma vodič za fermentaciju ima za cilj promovirati kreativne nove profile okusa nastale fermentacijom, kao i potaknuti ideju da fermentacija zapravo može olakšati kuhanje. . . . [It & rsquos] domaći kuhar & rsquos novi omiljeni hack za hranu. & Rdquo
& mdashForbes.com

& ldquoSavršeno za čitatelje čitatelja koje zanima fermentacija. & rdquo
& mdash Vijesti o Majci Zemlji

& ldquoU detaljnom, inteligentnom Noma vodiču za fermentaciju. . . pristupačnost je cilj. . . . Ono što je zapanjujuće u ovoj knjizi, a dolazi iz Nome, je to što je recept za lakto fermentirane borovnice jednostavan, lagan, dobro postavljen, predstavljen opcijama (poput mnogih recepata ovdje) na temelju vaših preferencija ili dostupne opreme. Većinu recepata slijede prijedlozi koji izgledaju ukusni, a opet, zapanjujuće razumni. & Rdquo
& mdashDnevna zver

& ldquoAko ste & rsquore željni zaroniti u čudesni, funky svijet fermentirane hrane (a trebali biste biti, jer učinci na vaše zdravlje i okusni okus neće biti ništa drugo do izvanredni), ova će knjiga biti vaš novi vodič. & rdquo
& mdashMind Body Green, 10 najboljih zdravih kuharica za jesen

& ldquoMože se postići kod kuće. Iskreno. . . . Ogromna količina razmišljanja uložena je u pisanje i izgled ove knjige, i jasno je da je u to uloženo i mnogo srca. Biti upućen u tako opsežno i dubinsko znanje o fermentaciji iz ove dvije vrste je nevjerojatna korist. & Rdquo
& mdash New York Journal of Books

& ldquoTehnike za postizanje oštrog, duboko slanog, sveukupnog izvanrednog okusa koji fermentacija može unijeti u jelo. & rdquo
& mdashEpicurious

& ldquoVrlo originalno. . . . Bacite se na to i nagrade su brojne. Knjiga oživljava u kojoj se navode načini posluživanja i dijeljenja krajnjih rezultata, a mdashblack češnjak, na primjer, može se nasjeckati na pečeni hljeb od kiselog tijesta na žaru, preliti tjesteninom i pestom ili pretvoriti u supu od crnog luka. . . . Sveobuhvatni, štreberski vođeni, kultni i uvjerljivi. & Rdquo
& mdash Australian Financial Review

& ldquo [Otkriva] tajnu svjetskog gurmana & rsquos vrhunskog kuhara. . . . Obećava da će biti kanonski zapadni rad na mikrobnom teroaru. & Rdquo
& mdash The Times (London)
 
& ldquoNeophodan uvid u to kako četverostruki najbolji svjetski restoran rsquos pristupa fermentiranoj hrani, a sve prilagođeno domaćoj kuhinji. . . . Nakon što ste & rsquove napravili svoj prvi ferment, iz prve ruke ćete razumjeti koliko su metode intuitivne i koliko su primjenjive na neograničene sirovine. & Rdquo
& mdash National Post (Kanada)

& ldquoU okviru Noma vodiča za fermentaciju, Ren & eacute i njegov tim napisali su konačan vodič za stvaranje fermentirane hrane. Svi smo pametniji za godine istraživanja koje je provedeno u ovoj knjizi i oduševljen sam što domaći kuhari i profesionalci imaju pristup ovim podacima. & Rdquo
& mdashDavid Chang, kuhar/osnivač Momofukua

& ldquoRen & eacute Redzepi i tim Noma unose izvanrednu kreativnost u drevnu i univerzalnu praksu fermentacije. Dovoljno pristupačan za početnike, Noma vodič za fermentaciju zasigurno će podići prakse onih od nas koji smo već očarani ogromnim carstvom fermentacije. & Rdquo
& mdashSandor Katz, nagrađivani autor Umjetnosti fermentacije

& ldquoNakon čitanja Noma vodiča za fermentaciju, želim lakto-fermentirati sve što se vidi! Otvoren je potpuno novi svijet ideja. Kao i uvijek, Ren & eacute i njegov tim Noma velikodušno razmjenjuju svoje znanje o početnoj fermentaciji i akcidentima te o tome kako alkemija plijesni, kvasca i bakterija može potpuno transformirati kuhanje.
& mdashKylie Kwong, kuhar i suvlasnik Billy Kwong

& ldquo Vodič za fermentaciju Noma okuplja detaljne recepte za najuspješnija otkrića restorana i rsquos, dokumentira trenutno stanje zanata koji su pomogli u napredovanju i nudi izvrstan uvod za kuhare i domaće kuhare u praktičnosti i užitke kuhanja s mikroorganizmima. & rdquo
& mdashHarold McGee, nagrađivani autor knjige O hrani i kuhanju

& ldquoNaučna laboratorija u Nomi savršen je kulinarski inkubator za dubinsko proučavanje fermentacije. Oduševljen sam što su nam Redzepi i Zilber omogućili pristup njihovom marljivom istraživanju nudeći nam recepte za svoje najuspješnije i najukusnije rezultate! & Rdquo
& mdashAlice Waters, autorka Umjetnosti jednostavne hrane


Advertisement

„Većinu vremena sam u maloj, ljupkoj kuhinji i to je moj život“, kaže on. "Ali u isto vrijeme mislite sebi: 'Šta ćemo ostaviti sljedećoj generaciji Davida Chang -a (grupa restorana Momofuku) ili Bena Shewryja (Attica u Melbourneu)?"

„Svi ovi mladi kuhari od tridesetak godina koji su zaista u centru pažnje ovih godina. Šta ćemo ostaviti iza sebe? I želite to učiniti kako treba, pa zato i mi podržavamo simpozij MAD i Nordijsku laboratoriju za hranu. "

Multidisciplinarna i međunarodna suradnja koja je podržana godišnjim simpozijem MAD-a i nordijskom laboratorijom za hranu pruža nove mogućnosti za sagledavanje hrane i kulture hrane, a ključni su za inovacije u Nomi. Zapravo, prezentacija brazilskog kuhara Alexa Atale o insektima u MAD -u inspirirala je potragu za danskim mravima u Nomi.


D.O.M. Ponovno otkrivanje brazilskih sastojaka Alex Atala s predgovorom Alaina Ducassea

Naglašena cijena AUD $ 79,95 Cijena 47,97 AUD $ Naglašena cijena je CAD $ 69,95 Cijena 41,97 CAD Istaknuta cijena i 49,95 eura Cijena i 29,97 eura Strukirana cijena i 39,95 funti Cijena i 23,97 funti Istisnuta cijena T54,95 Cijena T32,97 Naglašena cijena USD 54,95 Cijena USD 32,97

Mogućnosti poklona dostupne pri odjavi

D.O.M .: Ponovno otkrivanje brazilskih sastojaka je ekskluzivan pogled na jednog od najuzbudljivijih svjetskih kuhara, njegov jedinstveni odnos s proizvodima iz njegovog rodnog Brazila i hranom koju od njega stvara.

Nedavno proglašen broj 4 na dodjeli nagrada 50 najboljih restorana San Pellegrino, restoran Alex Atala DOM izgradio je svoj jedinstveni stil kuhinje na otkrivanju i istraživanju brazilskih sastojaka u kombinaciji s predanošću pronalaženju održivih rješenja za njihovu nabavku u korist Amazona i njeni ljudi.

Bivši pank DJ koji se klasično školovao za kuhara u Evropi, Atala odbija u Brazil uvesti sastojke poput kavijara, tartufa i fois grasa, namirnica u mnogim vrhunskim kuhinjama i umjesto toga pretražuje Amazon za autohtonim proizvodima koji bi se stopili s klasične tehnike u kuhanju. Zatim radi s domorodačkim zajednicama Amazona i malim proizvođačima kako bi proširio dostupnost ovih domaćih proizvoda širom Brazila.

Ova predanost ne samo proizvodnji ukusne hrane, već i korištenju njegove kuhinje kao oruđa društvene odgovornosti i očuvanja dovela je do uvođenja mnogih novih i nepoznatih sastojaka u njegov jelovnik, poput nove sorte palminog srca koje se može uzgajati i održivo ubrana prva takve vrste.

Ova knjiga će ispričati pojedinačne priče o 65 jedinstvenih sastojaka koji se koriste u kuhinjama u D.O.M. i Alexin odnos s njima. Svaki sastojak bit će popraćen receptom za jedno od jela u kojima se koristi i prekrasnom slikom sastojka i gotovog jela.

Fascinantni tekstovi, zapanjujuće fotografije i inspirativni recepti kombinirat će se kako bi stvorili prekrasnu kuharicu koja je potpuno dostupna širokom čitatelju. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 150 ilustracija
  • ISBN: 9780714865744

Predstavljeno u dokumentarnoj seriji Netflix Kuharski stol

"Atala [. ] se ne igra prema pravilima. Njegova prva kuharica je antropološko istraživanje ljudi i bogatstva njegove domovine. Prekrasno fotografirano [. ] inventivni recepti čine evokativni uvod u kulinarsku zemlju. " —Conde Nast Traveler

"Amazon ima trenutak kao gastro žarište du jour zahvaljujući ponajviše brazilskom super kuharu Alexu Atali. Uzmite u ruke njegovu novu knjigu i impresionirajte ananasom posluženim sa mravima (čuli ste nas). " —Stilista


Pogledajte video: EKSKLUZIVE RENE REDZEPI NË KLAN KOSOVA PRIVE KLAN KOSOVA (Novembar 2021).