Tradicionalni recepti

Torta od pomorandže

Torta od pomorandže

Priprema pulta:

Prosijala sam brašno zajedno sa praškom za pecivo i odvojila bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke sam dobro promiješao sa 1 žlicom šećera i korom naranče; Tukao sam belanca, dodajući naizmenično kašiku soka od pomorandže sa kašikom rendanog šećera. U sastav od bjelanjka naizmjenično sam dodavala malo sastava žumanjaka i malo brašna, lagano miješajući preokretanjem. Sipao sam kompoziciju u okrugli pleh prečnika 17 cm i pekao na srednjoj vatri 35-40 minuta, proveravajući testom za čačkalice. Nakon pečenja isključio sam štednjak i ostavio radnu ploču da se ohladi u tiganju, s odškrinutim vratima pećnice. Ohlađenu radnu ploču prepolovio sam vodoravno i stavio na mjesto.


Priprema želea od narandže:

Stavila sam sok od naranče na vatru, zajedno s 2 žlice šećera i kuhala ga nekoliko minuta uz stalno miješanje; zatim sam dodao gel za učvršćivanje pomiješan sa žlicom šećera i držao na vatri (uz dodatno miješanje) još 2 minute. Ostavio sam da se ohladi.


Priprema kreme od maslaca sa švicarskim meringom:

Bjelanjke sa šećerom stavljam u parno kupatilo, neprestano miješajući, dok se šećer ne otopi. Zatim sam ga stavio u mikser, na niskoj i srednjoj brzini (3. stupanj na mikser sa 6 stupnjeva) i dobro sam tukao dok nisam dobio jaku bezenu. Za to vrijeme kompozicija se ohladila na sobnu temperaturu. Zato se beze tuku polako, tako da bjelanjci imaju vremena da se ohlade. Osnovni uvjet za ovu kremu je da beze i maslac imaju istu temperaturu, inače će se krema prerezati kad ubacimo maslac. Nije neopozivo, ali bolje da budemo oprezni od početka kako ne bismo radili više :) Dodala sam kockicu maslaca, miješajući srednjom brzinom i čekajući da se dobro sjedini prije nego što dodam sljedeću kocku. Nakon što sam završio s dodavanjem putera, miješao sam ga još nekoliko minuta velikom brzinom, dok se krema nije lijepo povezala i postala kompaktna i fina. Na kraju sam dodala naribanu koricu naranče i promiješala.


Sastav torte:

Namazala sam prvi list radne ploče želeom od narandže i stavila ga u zamrzivač na 15 minuta, da se žele stvrdne, kako bih mogla premazati kremu. Preko želea sam stavio gotovo 1/2 kreme od maslaca, preko koje sam premazao još jedan sloj želea, zatim sam stavio drugi list radne ploče. Preko toga sam premazao žele i vratio ga u zamrzivač na 15 minuta. Cijelu sam tortu premazala preostalom kremom od maslaca, izravnavajući je što je bolje moguće. Na kraju, slojevi kolača su: countertop-žele-krema-žele-countertop-žele-krema. Stavila sam tortu u frižider dok ne pripremim plašt od šećerne paste.


Dresing kolač u šećernoj pasti

Šećernu pastu (pripremljenu na sljedećoj adresi: //retete/homas-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) Zamijesila sam je sa šećerom u prahu, kako bi postala fleksibilna i svilenkasta (stvrdne se kada se ne koristi) i rasporedite ga oklagijom u tankom sloju na glatku površinu posutu šećerom u prahu. Stavila sam ga preko kolača i lagano pritisnula dlanovima da se zalijepi. Odrezao sam višak fondanta i zagladio ga dlanovima i nivelacijom, svuda okolo i po vrhu kolača.




Video: Praktična žena - Zlatna torta od čokolade i pomorandže (Decembar 2021).