Tradicionalni recepti

Recept za čokoladne eklere

Recept za čokoladne eklere

  • Recepti
  • Dish type
  • Pite i kolači
  • Pecivo
  • Choux pecivo

Nijedan popodnevni čaj nije potpun bez savršenih mini čokoladnih eklera koji će oduševiti vaše goste. U ovim eklerima najbolje se uživa kad su se mogli ohladiti u frižideru prije posluživanja, tako da se otopljena čokolada može stvrdnuti preko lisnatog tijesta.


Hampshire, Engleska, UK

8 ljudi je ovo napravilo

SastojciProizvodi: 16 mini eklera

  • Za choux pecivo
  • 125 g glatkog brašna
  • 1 prstohvat soli
  • 225 ml vode
  • 110 g putera
  • 3 velika jaja
  • Za punjenje kremom
  • 300 ml duple kreme
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • Za čokoladni premaz
  • 110 g obične čokolade, otopljene
  • 1 kašika zlatnog sirupa

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 20 minuta› Produženo vrijeme: 30 minuta hlađenje ›Spremno za: 1 sat 10 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na 220 C / plin. 7. Namastite pleh ili obložite papirom za pečenje.
  2. Za pecivo od chouxa:

  3. Brašno prosijte u veliku zdjelu i dodajte sol. Stavi na stranu.
  4. U šerpi na jakoj vatri, prokuhajte vodu i dodajte maslac, neprestano miješajući da se otopi. Brašno dodajte direktno u kipuću maslačku vodu i neprestano miješajte dok ne dobijete tijesto. Maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dodavanja snažno miješajte i miješajte.
  5. Napunite vrećicu za tijesto tijestom za tijesto i cijevi od 16 peciva duguljastih otprilike 3x6 cm na pripremljenu tepsiju ostavite najmanje 5 cm između svakog eklera.
  6. Choux tijesto pecite u zagrijanoj pećnici 15 do 20 minuta dok ne naraste i dobije zlatnu boju. Izvadite i ostavite da se ohladi na rešetki za hlađenje. Svaki ekler probušite rupom veličine mlaznice za vrećicu za cijevi na jednom kraju kako bi se kasnije krema mogla uvući. Pustite da se potpuno ohladi.
  7. Za krem ​​fil:

  8. U činiji umutite dupli krem ​​i ekstrakt vanile dok ne postanu svetli i penasti.
  9. Kad se pecivo potpuno ohladi, napunite vrećicu za cijevi kremom od vanilije i nježno ulijte kremu u svaki od eklera.
  10. Za čokoladni premaz:

  11. U manjoj zdjeli pomiješajte otopljenu čokoladu sa zlatnim sirupom. Kašikom razmažite čokoladnu smjesu po vrhu svakog eklera.
  12. Ostavite u frižider da se ohladi 30 minuta pre serviranja.

Savjet

Neposredno prije stavljanja peciva u pećnicu, poprskajte malo vode na dno pećnice kako biste stvorili malo pare. To će pomoći tijestu da se napuhne i postane lagano i prozračno.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

Nije porastao mnogo-14. februara 2017


Čokoladni ekleri

Pravila sam ih kao mini eklere i bili su ukusni.

Sastojci koji će vam trebati

1 šolja prosejanog višenamenskog brašna
1/2 šolje vode
1/2 šolje punomasnog mleka
8 žlica (1 štapić) nesoljenog maslaca, narezanog na male komadiće
1/2 kašičice soli
4 velika jaja

3 šolje peciva (krema po receptu)

Čokoladna Ganach glazura (recept koji slijedi)

Upute

2. nedjelja svakog mjeseca: 14:00

Prije nekoliko tjedana moj prijatelj Ginger napravio je nekoliko nevjerojatnih mini eklera i to me inspiriralo da ih isprobam za razmjenu kolačića. Srećom, ispali su jako dobro! Nekoliko ljudi je zatražilo da recept objavim ovdje pa evo:

1 šolja prosejanog višenamenskog brašna

Kombinujte u velikoj šerpi:

8 žlica (1 štapić) nesoljenog maslaca, narezanog na male komadiće

Pustite da se smjesa potpuno zagrije na srednjoj vatri. Dodajte brašno odjednom i snažno miješajte drvenom kašikom dok se smjesa ne odvoji od stranica posude. Nastavite kuhati i miješajte smjesu oko 1 minutu, kako biste uklonili višak vlage. Maslac može iscuriti, što je u redu, to jednostavno znači da vlaga isparava. Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi 5 minuta uz povremeno miješanje.

Prije dodavanja sljedećeg jaja provjerite je li pasta glatka. Istucite testo dok ne postane glatko i sjajno.

Umiješajte pastu u veliku slastičarsku vrećicu opremljenu vrhom od 1 inča za velike eklere ili vrhom od 1/2 inča za mini. Oblikujte pastu u 8 do 10 velikih ili 24 minijaturnih eklera. Eklere pecite 15 minuta na 400 F. Smanjite temp. do 350 F i pecite do zlatno smeđe boje i vrlo čvrste na dodir, 10 do 15 minuta za mini i 25 do 30 minuta za velike eklere. Isključite pećnicu, probodite kratki kraj eklera i ostavite da se osuši u pećnici 10 minuta.

3 šolje peciva (krema koju treba slijediti)

Napunite slastičarsku kremu slastičarskom vrećicom sa vrhom od 1/4 inča. Zabodite vrh peciva u rupu za sušenje u svakom ekleru i napunite cijev. Ili odrežite gornju trećinu eklera vodoravno nazubljenim nožem za poklopce. Uklonite sveže skuhano tijesto i žlicom punite fil u eklere.

Umočite vrh svakog eklera u:

Čokoladna Ganach glazura (recept koji slijedi)

Eklere stavite u frižider, čokoladnom stranom prema gore, dok glazura ne stegne. Ekleri su najbolji na dan kada su napravljeni.

U srednjoj posudi tucite velikom brzinom dok ne postane gusta i posuda postane žuta, oko 2 minute:

2 kašike univerzalnog brašna

U međuvremenu, sjedinite u srednjoj šerpi od nerđajućeg čelika ili emajla i pustite da provri:

Postepeno sipajte oko jedne trećine vrućeg mlijeka u mješavinu jaja, miješajući kombajn. Istrljajte mješavinu jaja natrag u tavu i kuhajte, neprestano miješajući i stružući dno i kutove posude kako biste spriječili opekline, na laganoj do umjerenoj vatri dok se krema ne zgusne i ne počne stvarati mjehuriće. Zatim nastavite kuhati miješajući 45 do 60 sekundi. Čistom lopaticom sastružite kremu u čistu zdjelu.

Pokrijte površinu kreme komadom voska ili pergamentnog papira kako biste spriječili stvaranje kože. Ostavite da se ohladi, a zatim ohladite prije upotrebe.

Pustite da provri u maloj šerpi:

Maknite s vatre i dodajte:

8 unci poluslatke čokolade sitno nasjeckane (ili komadići čokolade)

Miješajte dok se većina čokolade ne otopi. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta. Lagano promiješajte ili umutite dok ne postane potpuno glatko.

1 kašika likera, ili više po ukusu (opciono)

Ohladite dok ne dobijete željenu teksturu.

Pitanja, komentari i kritike

Napravite vlastitu kuharicu

Očuvajte (pa čak i prodajte) svoje recepte. Izvrsno za grupe, prikupljanje sredstava, preglede knjiga, vjenčane darove i još mnogo toga. Čini savršenim sentimentalnim poklonom.


Video čas

Sve o Chouxu: slatke i slane naduvane poslastice, od & Eacuteclair -a do Goug -a i egraveresa

Nikada prije niste radili p & acircte & agrave choux? Na mom detaljnom video satu naučit ćete kako se pravi p & acircte & agrave choux, a zatim ćete otkriti kako to jedno tijesto pretvoriti u chouquettes, kremšnite, profiterole, & eacuteclaire, goug & egraveres ili lisnate sireve. Usput, I & rsquoll pruža korisne savjete koji će vam pomoći da uspijete u prvom pokušaju i demonstrirati mnoge ideje za varijacije. Moj zabavni čas brzo će vam omogućiti da savladate novu vještinu, što će vam zauzvrat omogućiti stvaranje impresivnih napuhanih poslastica. Gledajte sada!

Pogledajte prikolicu klase za kratak uvid u ono što ćete naučiti na času:


Recepti čokoladnih eklera - recepti

Čokoladni ekleri

Klasično pecivo od francuske čokoladne kreme

Čokoladni eklear je francusko tijesto koje sadrži punjenje od čokoladnog krema zatvoreno u ljusci od tijesta, preliveno čokoladnom glazurom (glazurom). Za čokoladne eklere postoje tri glavna koraka, tijesto od chouxa, slastičarska krema i čokoladni ganache. Zvuči puno, ali zaista nije tako teško. Svi se oni brzo pripremaju, a najizazovniji je tijesto s chouxom, ali vrijedi jednom kad vidite kako napuhavaju, mirišu i okusuju. Pogledajte moje druge recepte (choux pecivo i krema od tijesta) za izradu ovog recepta. Veze su navedene ispod.

Sastojci

    Choux tijesto (pogledajte moj recept za 10 eklera) Krema za pecivo (pogledajte moj recept za 10 eklera) 2 žlice glazura (šećer u prahu) 1 šalica teške (zgusnute) kreme 1 šolja tamnih čokoladnih peleta
Za čokoladni ganaš

Kliknite za recept Kliknite za recept

Koraci

Zagrijte pećnicu na 375 ° F – 190 ° C

Trebat će vam “Choux tijesto ” pogledajte moj recept. Jednom napravljeno, ostavite da se malo ohladi kako bi bilo lakše za upotrebu, ali ne i hladno. Stavite lim za pečenje na mokru krpu kako biste izbjegli kretanje. Umetnite nastavak mlaznice (1 cm – otprilike pola inča) u jaku vrećicu za cijevi. Preklopite vrećicu za cijevi preko ruke i držite je u jednoj ruci. Drugom rukom velikom žlicom izvadite mješavinu chouxa i umetnite duboko u vrećicu. Stegnite vrećicu rukom dok klizite kašikom ili lopaticom. Ne punite je previše kako biste imali dovoljno prostora za uvijanje vrećice. Kad se jednom uvije, držite je jednom rukom, vodite drugom i stavite malu mrlju na svaki ugao kalupa za pečenje. Ovo će biti za lijepljenje vašeg pergamentnog papira (ako koristite silikonsku podlogu, preskočite ovaj korak). Poravnajte pergamentni papir na lim i čvrsto pritisnite u svaki ugao. Na taj način ćete izbjeći klizanje papira dok miješate cijev.

Mješavina cijevi stvaranjem traka dužine približno 5 inča (12 cm) za davanje ili uzimanje. Ali pokušajte ih održati ujednačenima. na standardnom pladnju za pola listova trebali biste moći cijeviti 10 eklera. Između njih ostavite dovoljno prostora jer će se utrostručiti. Umočite čisti prst u čistu vodu i poravnajte i preoblikujte krajeve eklera. Lagano pospite šećerom u prahu (u prahu). To će smanjiti pucanje. Ako više volite rustikalniji stil, izbjegavajte ovaj korak. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta na 375 ° F – 190 ° C. Nakon prvih 15 minuta stavite vilicu da malo ostavi razmak na vratima pećnice. Ovo će osloboditi malo pare (nikada potpuno otvoriti vrata ili će se srušiti) Ostavite da se osuši preostalih 15 minuta.

Pogledajte recept za kremu od peciva. Nakon što je krema napravljena, dodajte čokoladu za kuhanje zajedno s kakaom u vruću kremu. Ako je krema napravljena unaprijed, zagrijte je u loncu na laganom plameniku dok miješate dok se ne zagrije. Dobro umutiti dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi dok se ne zagreje.

Vrhom malog šiljatog noža probušite rupu na dnu svakog kraja kućišta tijesta. Ako su kućišta duža, možda će vam trebati 3 rupe. Pomoću mlaznice za cijevi s malim vrhom stavite čokoladnu kremu od tijesta u jaku vrećicu za cijevi (napomena: puno jeftinih plastičnih se pokida) napunite vrećicu slastičarskom kremom. Napunite kućišta umetanjem vrećice u svaku rupu i stiskanjem dok se eklear ne napuni. Osetićete težinu.

Za glazuru (glazuru) možete koristiti čokoladni fondan (tradicionalni), ali radi jednostavnosti koristim osnovni čokoladni ganaš. U tavu za sos dodajte vrhnje i šolju tamne čokolade za kuvanje. Stavite na laganu do umjerenu vatru i miješajte drvenom kašikom dok se čokolada ne otopi. Dok je smjesa vruća, pokupite napunjene eklere i umočite vrhove spuštajući ih ravno u čokoladni ganaš. Neka sav višak iscuri.

Mali savjeti

Ekleri će se držati dva dana sa filom od peciva.

Ne dopustite da se smjesa previše ohladi prije cijevi.

Prazne kutije za pecivo možete zamrznuti za kasniju upotrebu, pokušajte ih ne zgnječiti da ne izgube oblik.

Također možete zamijeniti šećer u prahu ispiranjem jaja ili otopljenim maslacem kako biste dobili glatkiji završetak.

Lagano ih bodovanjem vilicom osigurat će ujednačeniji uspon, u protivnom i rustikalni nanos izgleda odlično.


Recepti za eklere od čokolade i kave

Određene stvari se vole širom svijeta. Kava, čokolada i slatkiši su tri od njih, pa sam ih odlučio kombinirati kako bih stvorio nevjerojatan osjećaj okusa koji će odmah probuditi vaše okusne pupoljke.

Sastojci

  • 125 ml vode
  • 125 ml mleka
  • 100 g maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat šećera
  • 140 g, plus 11/2 kašike običnog/ univerzalnog brašna
  • Otprilike 6 jaja
  • 4,4 fl oz vode
  • 4.4 fl oz mlijeka
  • 3,5 oz maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat šećera
  • 4,9 oz, plus 11/2 žlice običnog/ višenamjenskog brašna
  • Otprilike 6 jaja
  • 0,5 šolje vode
  • 0,5 šolje mleka
  • 3,5 oz maslaca
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat šećera
  • 4,9 oz, plus 11/2 žlice običnog/ višenamjenskog brašna
  • Otprilike 6 jaja
  • 1 zrno vanile
  • 500 ml mlijeka
  • 100 g sirovog šećera od trske
  • 4 žumanca
  • 3 kašike kukuruznog brašna/kukuruznog skroba
  • 3 žlice kreme u prahu/ mješavine pudinga od vanilije (ili dodatnog kukuruznog brašna/ kukuruznog škroba)
  • 2 kašike putera
  • 1 zrno vanile
  • 17,6 fl oz mlijeka
  • 3,5 oz sirovog šećera od trske
  • 4 žumanca
  • 3 kašike kukuruznog brašna/kukuruznog skroba
  • 3 žlice kreme u prahu/ mješavine pudinga od vanilije (ili dodatnog kukuruznog brašna/ kukuruznog škroba)
  • 2 kašike putera
  • 1 zrno vanile
  • 2,1 šolje mleka
  • 3,5 oz sirovog šećera od trske
  • 4 žumanca
  • 3 kašike kukuruznog brašna/kukuruznog skroba
  • 3 žlice kreme u prahu/ mješavine pudinga od vanilije (ili dodatnog kukuruznog brašna/ kukuruznog škroba)
  • 2 kašike putera
  • 50 g -100g tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa, ako je možete pronaći), nasjeckane
  • 150 g zrna kakaa (dostupno na mreži)
  • 1,8 oz -100g tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa, ako je možete pronaći), nasjeckane
  • 5,3 oz kakaovca (dostupno na mreži)
  • 1,8 oz -100g tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa, ako je možete pronaći), nasjeckane
  • 5,3 oz kakaovca (dostupno na mreži)
  • 100 ml dvostruke/ teške kreme
  • 2 kašičice granula instant kafe
  • 1 kašika likera od kafe
  • 50 g tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa), nasjeckane
  • 2 kašičice putera
  • 3,5 fl oz dvostruka/ gusta krema
  • 2 kašičice granula instant kafe
  • 1 kašika likera od kafe
  • 1,8 oz tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa), nasjeckane
  • 2 kašičice putera
  • 0,4 šolje dvostruke/ teške pavlake
  • 2 kašičice granula instant kafe
  • 1 kašika likera od kafe
  • 1,8 oz tamne čokolade (kubanskog porijekla, 70% kakaa), nasjeckane
  • 2 kašičice putera

Detalji

  • Kuhinja: Francuski
  • Vrsta recepta: Desert
  • Teškoća: Teško
  • Vrijeme pripreme: 50 min
  • Vrijeme kuhanja: 15 min
  • Služi: 10

Korak po korak

  1. Za choux tijesto: zagrijte pećnicu na 180 ° C (350 ° F) Plin 4. Stavite vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer u srednju posudu na umjerenoj vatri. Neprestano miješajte silikonskom ili drvenom žlicom da šećer ne zagori i da se smjesa ne zalijepi za dno posude.
  2. Kad provri, brzo umiješajte brašno i promiješajte. Snažno tucite tijesto dok čisto ne napusti stranice lonca - to može potrajati i do 5 minuta, ovisno o vatri.
  3. Prebacite tijesto u stajaću miješalicu ili zdjelu za miješanje (električnom pjenjačom) i umutite jedno po jedno jaje. Možda vam neće trebati svih 6 jaja - brašno i jaja se ponašaju različito bez obzira koliko puta napravili isti recept, pa se broj potrebnih jaja može razlikovati.
  4. Dok dodajete jaja i umiješate ih, pazite na tijesto, a kad postane mekano i glatko te ispusti žlicu ostavljajući iza sebe oblik "V", spremno je. Žlicom umiješajte tijesto u vrećicu za cijevi opremljenu običnom mlaznicom/vrhom i cijevi u ovalne eklere dugačke oko 10 cm na plehu obloženom masnim papirom.
  5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-15 minuta ili dok ne napuhne i postane zlatna, a zatim isključite pećnicu i ostavite eklere unutra da se potpuno ohlade i osuše.
  6. Otopite čokoladu na niskoj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici ili u posudi otpornoj na toplinu iznad šerpe s ključalom vodom (ne dopuštajući da dno zdjele dotakne vodu).
  7. Za Crème Pâtissière: zrna vanilije razrežite uzduž malim, oštrim nožem i sastružite sjemenke u veliki lonac. Ubacite i pasulj i sipajte mlijeko. Pustite da provri na laganoj vatri.
  8. U međuvremenu u zdjeli za miješanje umutite šećer, žumanjke, kukuruzno brašno/kukuruzni škrob i krem ​​u prahu zajedno sa pjenjačom dok ne postane glatko i kremasto.
  9. Polovicu prokuvanog mleka sipajte u posudu za mešanje sa jajima i umutite zajedno. Sad sadržaj posude sipajte u lonac u kojem je preostalo mlijeko. Zrno vanilije izvadite šupljom kašikom.
  10. Na laganoj vatri miješajte smjesu dok se ne zgusne i počne mjehurići. Nakon 5 minuta, vrućina će skuhati kukuruzno brašno/kukuruzni škrob i kremu u prahu i postati gusta i bogata.
  11. Na kraju dodajte maslac i umutite ga dok se ne otopi kako biste dodatno obogatili kremu i učinili je sjajnijom.
  12. Prenesite krem ​​paštetu u zdjelu i odmah položite list prozirne folije/plastične folije na površinu kako biste spriječili stvaranje kože. Rastopljenu čokoladu savijte u krem ​​paštetu. Ostavite da se potpuno ohladi pre upotrebe.
  13. Za ganache od kave: stavite kremu, granule kave i liker u lonac i pustite da proključa na laganoj vatri.
  14. Kuhanu kremu sipajte u široku zdjelu otpornu na toplinu i dodajte čokoladu i maslac. Lopaticom počnite miješati sastojke kružnim pokretima, samo u sredini zdjele.
  15. Miješajte u uskom krugu dok se čokolada ne počne topiti i emulgirati s tekućinom. Postepeno širite krug dok se sva čokolada ne otopi i dobijete sjajni, glatki ganaš.
  16. Uzmite ohlađeni eklear i umočite vrh u ganaš. Otresite sav višak, okrenite udesno i ostavite da se ohladi i lagano stavite na rešetku. Ponovite sa preostalim eklerima.
  17. Dajte svakom eclairu drugi umok u ganache i ostavite da se ponovo stegne. Dajte svakom ekleru treći i posljednji umok u ganache kako biste napravili gust, gust preljev. Dopustite da se potpuno stegne.
  18. Kad se ganache stegne, pažljivo prerežite svaki ekler vodoravno.
  19. Napunite vrećicu za cijevi čokoladnim krem ​​paštetom i cijevi namotajte duž izrezane strane donje polovice svakog eklera.
  20. Sendvič sa drugom polovinom eklera. Pospite zrna kakaa po vrhu eklera za hrskavu završnu obradu.

Slastičarna kod kuće Will Torrent objavljuje Ryland Peters & amp Small po cijeni od 19,99 funti i dostupna je za kupovinu u Rylandu Petersu.

Možda će vam se i svideti

Komentari

Želite li komentirati ovaj članak? Morate biti prijavljeni za ovu funkciju


Recepti i pojačalo čokoladnih eklera

Eclair od čokolade je ukusna kombinacija hrskavog peciva, slatke pavlake i tamne čokolade. Ekleri počinju šupljom školjkom u obliku trupca koja se može napuniti vanilijom, čokoladom ili kremom sa okusom kave. Završni dodir je umočiti vrh tijesta u glazuru ili fondan sa okusom vanilije, čokolade ili kave. Iako se okus punjenja obično poklapa s okusom glazure, ovdje ću prekinuti tradiciju i napuniti tijesto choux slastičarskom kremom s okusom vanilije, a zatim ih umočiti u glazuru od tamne čokolade. Ali ako želite čokoladnu kremu, jednostavno umiješajte dvije unce (55 grama) sitno sjeckane čokolade u vruću kremu od peciva.

Kad se ljuske tijesta ohlade, podijelite ih na pola (po dužini). Gornja polovica je umočena u čokoladnu glazuru, a donja polovina napunjena kremom od tijesta. (Krema za pecivo može se napraviti do tri dana unaprijed i pohraniti u hladnjak. Promiješajte prije upotrebe.) Ako želite da ljuske od tijesta ostanu hrskave, glazuru napunite ljuskama malo prije posluživanja. Ako vam ne smeta da ljuske postanu malo mekane (zapravo ja više volim ovako), možete sastaviti čokoladne eklere nekoliko sati (ili do 2 dana) prije posluživanja. Eklere samo prekrijte i čuvajte u frižideru. Ovaj recept se može udvostručiti.

Choux pecivo: Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F (200 stepeni C) i stavite rešetku u sredinu pećnice. Da bi svi ekleri bili iste veličine, koristim predložak. Uzmite komad pergamentnog papira i nacrtajte linije 12 - 3 1/2 inča (8,5 cm), razmaknuvši linije na udaljenosti od 5 - 7 cm jedna od druge. Postavite predložak ispod pergamentnog papira kako biste ga mogli koristiti kao vodič.

U činiji umutiti brašno sa šećerom i solju. Maslac i vodu stavite u lonac na srednje jaku vatru i pustite da proključa. Maknite s vatre i drvenom žlicom dodajte smjesu brašna, odjednom i miješajte dok se ne sjedini. Vratite lonac na vatru i neprestano miješajte dok tijesto ne odlepi od stranica posude i ne formira gustu glatku kuglu (oko 1-2 minute). Prebacite tijesto u električni mikser (možete to učiniti ručno ili ručnim mikserom) i mutite pri maloj brzini da otpusti paru iz tijesta (oko 1 minute). Kad je tijesto mlako, počnite dodavati lagano umućena jaja (tijesto će se odvojiti, a zatim spojiti) i nastavite miješati dok ne dobijete glatku gustu pastu (tijesto će padati sa žlice u debelu vrpcu). Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu velikim običnim vrhom i izvaljajte 12 duguljastih tijesta (širine oko 3/4 inča (2 cm)) na lim za pečenje (koristeći šablon kao vodič). (Kad cijevi stavljate cijevi, postavite vrećicu pod kutom od 45 stupnjeva.) Ako želite, četkom za tijesto nježno premažite vrhove tijesta lagano razmućenim jajetom.

Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 350 stepeni F (180 stepeni C). Nastavite peći još 25 minuta ili dok ljuske ne dobiju lijepu jantarnu boju, a kad se rascijepe, iznutra se gotovo osuše. Izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se ohladi.

Krema za pecivo: In u zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte šećer i žumanjke. Umutiti brašno sa kukuruznim škrobom, pa ga dodati mešavini jaja, mešajući dok ne dobijete glatku pastu.

U međuvremenu, u loncu zagrijte mlijeko samo do vrenja (samo dok se mlijeko ne počne pjeniti.) Maknite s vatre i polako dodajte u smjesu jaja, neprestano miješajući kako biste spriječili zgrušavanje. (Ako je potrebno sipati kroz cjediljku.) Zatim sipajte mješavinu jaja u srednji lonac i kuhajte na umjerenoj vatri do vrenja, neprestano miješajući. Kad proključa, neprestano miješajte još 30 - 60 sekundi dok krema za tijesto ne postane gusta. Maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije. (Za čokoladnu kremu od peciva umiješajte 2 unce (55 grama) sitno sjeckane poluslatke čokolade. Za aromu mocha dodajte 1 1/2 žličice instant kave ili espresso prah u vruće mlijeko.) Kremu od tijesta sipajte u čistu zdjelu i odmah prekrijte površinu plastičnom folijom kako biste spriječili stvaranje kore. Ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u frižider dok se ne stegne (može se pripremiti do 3 dana unapred). Umutite ili promiješajte prije upotrebe kako biste se riješili eventualnih grudvica.

Čokoladna glazura: Stavite čokoladu u posudu otpornu na toplinu. Zagrijte vrhnje samo do vrenja i odmah ga prelijte po čokoladi. Lagano miješajte dok se čokolada ne otopi. Umiješajte ekstrakt vanilije i kukuruzni sirup.

To Assemble: Podijelite ljuske tijesta na pola, po dužini. Uzmite gornju ljusku i umočite u čokoladnu glazuru, puštajući da višak iscuri. Stavite na rešetku da se osuši. Donju polovicu (može žlicom ili cijevi) napunite kremom. Kad se glazura osuši, nježno stavite gornju polovicu ljuske tijesta na kremu. Može se pokriti i čuvati u frižideru dva dana.


Stavite svoju slastičarsku vrećicu s vrhom ½ inča (1 cm) i napunite je tijestom. Najjednostavnije je to učiniti ako vrećicu postavite dolje u staklenku od četvrtine, ogrnete manžetnu vrećice preko ruba staklenke i zatim žlicom umiješajte smjesu.

Namažite vrpce tijesta duljine 4 inča (10 cm) na podmazan lim za pečenje obložen pergamentom, pazeći da između njih ostavite oko 2 inča.

Prebacite lim u pećnicu i pecite 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 375 ° F i pecite još 25 do 30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe boje s lijepom hrskavom ljuskom.

Sada isključite pećnicu i pustite da se školjke éclaira ohlade u pećnici 30 minuta s poluotvorenim vratima pećnice.

Izvadite eklere i ostavite ih da se ohlade do kraja na rešetki. Moraju se potpuno ohladiti prije nego što ih napunite.

Kad se ljuske ohlade, napunite svježu slastičarsku vrećicu sa vrhom bismarcka kremom od peciva i svaki ekler napunite kremom. Punjene eklere držite u frižideru dok pravite čokoladnu glazuru.

Nasjeckajte čokoladu na male komadiće i stavite je u zdjelu dvostrukog kotla iznad lonca s kipućom vodom. U posebnom loncu lagano zagrijte kremu dok otopite čokoladu u parnom kotlu.

Dodajte maslac u kremu i pustite da se otopi. Kad čokolada omekša, dodajte toplu smjesu u kremu za kuhanje na pari i miješajte dok se čokolada ne otopi u kremu. Zatim dodajte kukuruzni sirup i miješajte dok ne postane glatko. Maknite s vatre i sipajte čokoladu u ravnu plitku posudu kako biste je lakše umočili.

Pažljivo umočite vrh svakog eklera u čokoladnu glazuru. Nakon što se ekleri umoče, vratite ih u frižider da ih držite dok ne budete spremni za posluživanje.


Rernu zagrejte na 220 ° C.

Stavite vodu i maslac u mali lonac i polako zagrijavajte dok se maslac ne otopi. Povećajte vatru i čim smjesa počne kuhati, maknite sa štednjaka i dodajte brašno i sol. Snažno miješajte dok se smjesa ne formira kao ruks i ne odmakne od stranica lonca. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta.

Dodajte jedno po jedno jaje, temeljito umutite nakon svakog dodavanja. Smjesa treba biti glatka, gusta i sjajna. Napunite mješavinu vrećicu za cijevi i cijevi cijele cijele prste ili okrugle, udaljene oko 5 cm. Pecite 15 minuta ili dok ne narastu i dobiju zlatno smeđu boju. Izvadite iz pećnice i u svakoj napravite blagi rez, vratite je u pećnicu na sniženu temperaturu od 180 ° C na nekoliko minuta dok ne ispeče i iznutra udubi. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

Pjenasto umutite vrhnje i esenciju vanilije dok ne nastanu meki vrhovi, zatim dodajte ricinusov šećer i nastavite miksati dok ne postane čvrst.

Eklere prepolovite po dužini i napunite smjesom od vrhnja. Otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj, prelijte eklere i poslužite odmah.


Dvostruki čokoladni ekleri

Da biste napravili fil, zagrijte mlijeko i vaniliju do tačke ključanja. U međuvremenu pjenasto umutite žumanjke i šećer u prahu, pa umiješajte kukuruzno brašno. Prelijte mešavinu žumanjaka vrelim mlekom i umutite dok ne postane glatko. Vratite u posudu i lagano zagrijavajte, neprestano miješajući, dok ne postane gusto.

Debelu kremu stavite u čistu zdjelu, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Pokrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

Zagrijte pećnicu na 220C/200C ventilator/plin 7. Za pripremu peciva zagrijte mlijeko, maslac i 4 žlice vode na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Povećajte vatru i zagrijte do vrenja, a zatim maknite s vatre i brzo umutite brašno, šećer i prstohvat soli. Nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka, sjajna i odmakne se od stranica posude. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, zatim postepeno dodajte jaja, dobro miješajte između svakog dodavanja dok smjesa nevoljko padne sa žlice, nemojte dodavati cijelo jaje osim ako to nije potrebno.

Lim za pečenje obložite pergamentom, pa žlicom miješajte tijesto u vrećicu za cijevi sa zvjezdicom ili okruglom mlaznicom širine 1 cm ili u vrećicu za jednokratnu uporabu s rupom slične veličine odrezanom za cjevovod. Cijevi 12-14 ravnih peciva, dugačke oko 10 cm i široke 2 cm, ostavljajući prostor za proširenje između svake. Pecite 15 minuta ili dok ne porumeni i udvostruči veličinu. Cool.

Za glazuru zagrijte dvostruko vrhnje, šećer i vaniliju do ključanja. Nasjeckanu čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu i prelijte smjesom od vrhnja. Ostavite 2-3 minute, zatim dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko i sjajno.

Za sastavljanje eklera prerežite ih po pola po dužini i cijevi stavite u punjenje. Po vrhu svakog eklera premažite čokoladnu glazuru i ostavite da se stegne prije posluživanja.


Ekleri od čokolade sa kremom

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i obložite pleh papirom za pečenje. Zagrijte vodu i maslac u loncu na umjerenoj vatri oko 5-8 minuta, dok se maslac ne otopi.

2. Smanjite vatru na nisko, zatim dodajte brašno i sol te promiješajte špatulom. Kad se sjedini, snažno promiješajte. Miješajte na umjereno laganoj vatri dok se tijesto ne odvoji od stranica i dna posude, oko 5 minuta.

3. Prebacite tijesto u zdjelu stalnog miksera s nastavkom za kremu i miješajte 3-5 minuta srednjom brzinom kako bi se toplina oslobodila iz tijesta. Kada se testo ohladi, dodajte 1 jaje. Miješajte nekoliko sekundi, a zatim sastružite stranice posude. Ponovite sa preostalim jajima.

4. Stavite tijesto u vrećicu za cijevi i cijevi stavite na papir za pečenje kako biste stvorili malu mrlju. Nanesite cijev na ekler jednim pokretom tako da se nakuplja u visini. Umočite prst u vodu i utapkajte da biste uklonili sve vrhove.

5. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175 ° C, bez otvaranja pećnice i pecite još 20 minuta. Isključite pećnicu i otvorite vrata dopola da se ekleri osuše 10 minuta.

6. Kad se ekleri ohlade, prepolovite ih, napunite kremom i umočite vrhove u čokoladu.

Kukov savet: Da provjerite jesu li ekleri skuhani, provjerite podlogu. Nakon što izađu iz pećnice, ekleri bi trebali biti zlatno smeđi, a podloga za pola nijanse tamnija. Kad ih dodirnete prstom, trebali bi zvučati šuplje.

„Moja rođaka Zuraida je kraljica eklera! Ona pravi veliki bajram svakog Bajrama i to je jedna stvar kojoj se svi raduju. To je tako jednostavan eklear, ali iskreno najbolja stvar koju možete popiti za vrijeme čaja. Uvijek nestanu u roku od nekoliko minuta nakon što sjednemo! ”

Fotografija: Jan Ras

Proizvodnja: Jacqueline Burgess

Pomoćnik u hrani: Sophia-Maria Eygelaar

Recept od: Zorah Booley Pogledaj sve recepte

Zorah je fotograf hrane, kreator sadržaja, bloger o hrani i kuhar Cordon Bleu. Svoju strast prema čistoj hrani i pecivu Zorah dijeli na svom blogu pod nazivom "U ponoćnoj kuhinji".


Pogledajte video: Şokoladlı ekler resepti (Januar 2022).