Tradicionalni recepti

Najbolje južnoafričko vino za koje nikada niste čuli

Najbolje južnoafričko vino za koje nikada niste čuli

Tražite savršen dodatak svom ljetnom roštilju? Probajte bocu pinotage, zadimljena i začinska južnoafrička sorta koja zaslužuje sljedeće među ljubiteljima vina. Dok Južna Afrika proizvodi neke prekrasne širaze i cabernete, pinotage je nacionalni specijalitet. Sjajna pinotaža pokazat će osebujne začinske, zemljane i dimljene okuse, ali će imati i note trešnje.

Križ crnog pinota i cinsauta, grožđe je prvi put razvijeno u laboratoriju 1925. godine, a prvi put ga je prodala poljoprivredna vinarija Stellenbosch 1959. Danas neki od najboljih pinotaža još uvijek dolaze iz regije Stellenbosch. Evo nekih od naših favorita:

BEYERSKLOOF Pinotage "Diesel" 2009 (Stellenbosch, Južna Afrika), 70 USD, ima dobru strukturu, ali je izuzetno glatko na jeziku. Popijte čašu s biftekom ili gljivama na žaru, i doživotno ćete se pretvoriti u pinotage.

Kanonkop dosljedno proizvodi neka od najboljih južnoafričkih vina po pristupačnim cijenama, a njihov KANONKOP Pinotage 2010 (Stellenbosch, Južna Afrika), 37 dolara, nije iznimka. Uz note začina i lavande, vino posjeduje prekrasnu bistrinu i iznenađujuće kremastu teksturu na srednjem nepcu.

Za sve vas skeptike, isprobajte Cape Blend, koji se mora sastojati od 30 do 70 posto pinotaže. KANONKOP "Kadette" Red 2011 (Stellenbosch, Južnoafrička Republika), 12 USD, je izvrsna opcija, i to povoljno. Sa 50 posto pinotaže, ova mješavina zadržava prepoznatljivu zadimljenost grožđa, ali dobiva dodatnu aromu od cabernet sauvignona, merlota i cabernet franka.

Popijte gutljaj Južne Afrike i otkrijte sve što ova iznenađujuća sorta nudi!

Kliknite ovdje za više informacija iz dnevnog sipa.


Ako volite cabernet sauvignon, voljet ćete i ove druge crvene boje

Nije iznenađujuće da su ljubavni odnosi mnogih pića s vinom započeli punim tijestom cabernet sauvignona. Šta se ne voli? Plišana okusa i voćna vina, koja prekrivaju usta, šalju nepce ravno u senzorno preopterećenje na najbolji mogući način. Međutim, u sferama vinogradarstva i vinifikacije postoji još mnogo toga što se može otkriti izvan ove robusne sorte.

Koliko god da je cabernet sauvignon voljen, istraživanje novih sorti grožđa, regija i stilova vinifikacije jedno je od najvećih zadovoljstava koje donosi ispijanje vina. Zaokružili smo pet sorti grožđa koje volite ako volite cabernet sauvignon, ali želite proširiti svoju ponudu. Ljubitelji crvenog vina, ovo je za vas.


6 vinskih regija ispod radara koje biste trebali piti od sada

Da biste ponovo vidjeli ovaj članak, posjetite Moj profil, a zatim Pogledajte spremljene priče.

Da biste ponovo vidjeli ovaj članak, posjetite Moj profil, a zatim Pogledajte spremljene priče.

Nikad nije bilo bolje vrijeme za piće izvan vaše zone komfora. Ako počinjete ulaziti u vino, najgore što trebate učiniti je dopustiti sebi da budete u kolotečini - uvijek pijete francusko vino ili samo crveno ili strogo južnu hemisferu. Važno je razgranati se i otkriti manje poznate regije, ne samo zato što ćete iskusiti nove okuse i stilove, već i zato što postoje neke nevjerojatne vrijednosti. Provjerili smo se kod poznatih somelijera diljem zemlje radi savjeta o tome koje bi vinske regije ispod radara znatiželjni pijanac trebao potražiti.

Južna Afrika
Zašto: Prije samo dvadeset godina, Južna Afrika izlazila je iz ekonomskog embarga koji joj je nametnut tokom opresivnog režima aparthejda. Vinska industrija od tada je napravila dramatičan napredak u proizvodnji ukusnog soka koji odražava jedinstvenu južnoafričku klimu - prilično vruću, s hladnim vjetrovima. "Za otprilike dvije decenije, južnoafrički vinari prešli su iz izoliranih u neke od najpovezanijih pokretača i šejkera", kaže James Tidwell, majstor sommelier sa sjedištem u Teksasu i veliki šampion južnoafričkih vina. On navodi grupu buntovnih vinara poznatih kao Swartland Independent Producers kao trendovske slobodoumlje koji su "odveli ono što je bilo poznato kao područje proizvodnje masovnog vina u vodeće redove južnoafričkog vina". Syrah i chenin blanc iz Swartlanda izuzetno su ukusni i često potječu od starijih loza koje pružaju mineralnost i koncentraciju. U regijama sa hladnom klimom, Elgin i Hemel-en-Aarde, otkrit ćete elegantan pino noir i chardonnay koji će se svidjeti svakom pivcu Burgundije.

Valle d’Aosta, Italija
Zašto: Ova planinska regija nalazi se na raskršću između Švicarske, Italije i Francuske, jedinstvenog kulturnog hibrida koji ima svoje sorte grožđa i savršenu klimu za vinsko grožđe. Patrick Bennett, sommelier u Craftbaru u New Yorku, žetvu je obavljao na imanju Les Granges u VDA, kako skraćeno naziva regiju. Tamo se Bennett zaljubio u domaće grožđe u regiji, od kojih mnogi rijetko rastu negdje drugdje, sa specifičnim profilima okusa - i neobičnim imenima poput Vien de Nus, Fumin, Petit Rouge, da spomenemo samo neke. "Vinske regije planinskih vina nude hladnu klimu za uzgoj - intenzivni, sunčani dani pomažu sazrijevanju grožđa, a hladne, alpske noći čuvaju visoku razinu prirodne kiselosti, što je za mene jedna od karakteristika sjajnih, ugodnih i pitkih vina", objašnjava Bennett. Drugim riječima, ova su vina svježa i živahna i za razliku od onog što ćete pronaći bilo gdje drugdje u svijetu.

Alzas, Francuska
Zašto: Među poznavaocima, Alzas je poznat po svojim teškim bijelim vinima vrijednim starosti-suhim rizlingom, gewürztraminer-om i sivim pinotom. Ipak, često ga pomračuju druge francuske regije poput Burgundije ili njemačkog rizlinga. Sommelieri, međutim, nagrađuju alzaška vina zbog njihove zakiseljuće kiselosti, bogate teksture i pristupačnosti u usporedbi s drugim vinima svjetske klase. Charles Ford iz RM Champagne Salona u Chicagu kaže da su alzaška vina „intelektualna, imaju određenu vrstu komadića zbog koje vam život u vinu blješti pred očima“. I ne oduševljavaju samo bijela vina u Alzasu: "Pinot noir iz Alzasa je jednako ukusan i tražen kao i njihova bijela, oni su#dašak svježeg zraka." U čikaškom restoranu Parachute, koji ističe prirodno vino, direktor pića Matty Colston voli točiti alzaška vina i kaže da je Alzas vrijedan vinske turneje. Alzas je u zamjenjivom vlasništvu Njemačke i Francuske, pa je njegova kultura jedinstveno spajanje utjecaja. "Ako ste znatiželjni u vezi braka hrane i vina, Alzas je za vas meka", kaže Colston. "Visoka kiselost rizlinga presjeći će se kroz masnu svinjsku kobasicu, ali će se lijepo uklopiti u zing kiselog kupusa." Također super: Alzas ima veliki udio organskih i biodinamičkih proizvođača - oko 15 posto.

Savoie, Francuska Zašto: „Francuski Alpi. Sir. Skijanje. Autohtono grožđe za koje nikada niste čuli. Šta ne voljeti? " Sommelierka Amanda Smeltz, koja se može pronaći kako propovijeda evanđelje francuskih prirodnih vina u bistrou i vinskom baru Bar Boulud, kuhara Daniela Bouluda, kaže najbolje. Savoja (izgovara se SA-VWAH) uvučena je u istočnu Francusku, blizu Švicarske. Njegova bijela vina proizvode se od hrskavog, svijetlog grožđanog žacrea ili okrugle, seksi altesse. Kako Smeltz kaže, bjelančevine Savoye su "zrele, podignute naglašenom kiselinom, superjesenske", posebno voli altesse i smatra da je to savršeno za jela od peradi i kremastih jela. Crvene boje Savoiea, u međuvremenu, obično napravljene od grožđa mondeuse, „tamne su, rustikalne, zadimljene“ i osvježene zdravom dozom kiselosti.

Jerez, Španija
Zašto: Sherry je jedno od najsloženijih i nedovoljno cijenjenih vina na svijetu. Napravljen po sistemu "solera" koji uključuje starije vino sa novijim berbama, šeri je ojačano vino boje jantara koje može biti suho i svijetlo, ili bogato i slatko njegovo grožđe se uzgaja u regiji oko Jereza, u vrućoj južnoj Španiji. Sherry je posljednjih godina postala nešto poput sommelierove milje, jer su ljudi otkrili prekrasne umami okuse koje može pokazati i koliko je savršen kao aperitiv, uz neke zalogaje. "Sherry je možda najsvestranije vino za sparivanje hrane", kaže sommelierka Emilie Campbell, koja radi u modernom vinskom baru Marvin u Los Angelesu. "Šeri i šunka su najsavršeniji par koji je ikada postojao." Campbell je posebno ljubitelj Equipo Navazosa, etikete koja radi s malim proizvođačima diljem Andaluzije i ima široku paletu šerija na koje se može računati zbog odlične kvalitete.

Grčka
Zašto: Grčka vina proizvode se s imenima grožđa koja je nevjerojatno teško napisati i izgovoriti: assyrtiko (bijelo) i agiorgitiko (crveno), kao dva primjera. Ali ako možete nabaviti dobru bocu grčkog vina, pronašli ste dragulj, jer u toj zemlji ima fantastičnih vina po odličnim cijenama. Keith Nelson, šef sommeliera u novom grčkom restoranu Avra ​​u središnjem dijelu Manhattana, kaže da se grčko vino ne može mjeriti za pružanje odličnog kvaliteta po nižim cijenama. "Većina grčkih vina su mineralna i suha od kostiju, i tipično vrlo pristupačna", kaže on. Mnogo grčkog vinskog grožđa, poput assyrtika, ima slične ukuse s poznatijim grožđem poput albariña ili sauvignon blanca - s dodatnim karakterom iz vulkanskog tla. Grčka je također imala važnu ulogu u širenju vinske kulture po cijelom svijetu, ističe Keith: "Grci su demokratizirali vino izvlačeći ga iz svečanog konteksta." Hvala Grcima što su pomogli da vino postane dio svakodnevnog života!


Kao i većina kobasica, postoje specifičnosti u načinu na koji bi se morale napraviti pčelice.

Mora se sastojati od najmanje 90% mesa, a preostalih 10% čine začini, začini i konzervansi poput octa i soli. Kobasice moraju sadržavati govedinu, ali mogu uključivati ​​i svinjetinu ili janjetinu. I ne više od 30% sadržaja mesa može se sastojati od masti.

Začini Boerewors karakteristično uključuju korijander, crni papar, muškatni oraščić i papar, zajedno s tamnim octom (sladni ocat). Ocat i sol djeluju na očuvanje kobasica i dodavanje okusa.

Ova kombinacija začina i octa stvara jedinstven okus koji je vrlo karakterističan za južnoafričku kuhinju.

Ono što izdvaja pivnice osim jedinstvenog okusa je i način mljevenja mesa.

Boerewors je kobasica s mljevenim tečajem, koja joj daje zrnatiju i grublju teksturu, umjesto fine i glatke teksture na koju ste možda navikli, recimo, iz njemačkog wursta.


Najbolja tuniska hrana

Naši favoriti, bez posebnog redoslijeda …

Kus -kus

Osnovna namirnica sjevernoafričke i tuniske kuhinje, jednostavno ne možete tvrditi da ste upoznati s tuniskom hranom ako niste imali#(ili dvadeset) tagina do vrha napunjenih kuskusom! Ipak je to nacionalno jelo zemlje.

Jelo porijeklom od Berbera koji i dalje nastanjuju južni Tunis, ali ovo popularno jelo možete lako pronaći širom svijeta.

Kus -kus se proizvodi od krupice pšenice koja se valja u izuzetno sitne komade.

Tradicionalni tuniski kus -kus obično se poslužuje s piletinom, ribom, govedinom ili janjetinom, plus obično se miješa povrće i paprika.

Ojja (Shakshuka)

Ovo ukusno jelo od paradajza i jaja popularan je tuniski doručak. Iako se jede u sjevernoj Africi, vjeruje se da je nastala u Tunisu ili Jemenu. Naziv potječe od tuniskog arapskog slenga za mješavinu “. ”

Umak od rajčice začinjen je češnjakom, čili papričicama i začinima, a jaja su poširana.

Obično ćete ga pronaći posluženog u tavi ili u tagin -u.

Ručno rukovanje iz osmanskih vremena, Brik u Tunisu je tanko tijesto omotano oko punjenja od jaja i prženo. Ovo jelo je preživjelo u drugim dijelovima bivšeg Osmanskog carstva u obliku boureka (u Alžiru) i kao burek (na Balkanu), iako je verzija jaja najspecifičnija tuniska sorta.

Drugi mogući nadjevi u Tunisu uključuju tunu, piletinu, inćune, kapare i sir.

Ovo je odličan doručak, iako se može jesti u bilo koje doba dana. Također je odlična tuniska ulična hrana ako slučajno putujete selom.

Merguez

Možda ste bili upoznati s Merguezom kao francuskom kuhinjom, ali on je zapravo tuniski, a doveden je u Francusku u doba kada je Tunis bio pod francuskom okupacijom.

Merguez je začinjena kobasica koja se pravi od ovčetine ili govedine (ili mješavine oboje). Možete ga jesti direktno sa roštilja ili u sendviču ili Ojji.

Crvenkasta boja potječe od začina Harissa, ali kobasica također uključuje kim, sumac, komorač i češnjak.

Chorba (šorba)

Chorba je jedno od glavnih tuniskih ramazanskih jela, iako ovu ukusnu supu možete pronaći tokom cijele godine. Obično ćete ga pronaći s janjetinom ili govedinom, ali postoje i popularne sorte ribe (posebno na obali).

Začinjena Harissom i napravljena od bugarske pšenice, osnova supe je dinstani paradajz. Jednom riječju, njam!

Iako je jelo važno za tunisku kulturu, popularno je na cijelom području koje je prije kontroliralo Osmansko carstvo, od Maroka pa sve do Bugarske i Hrvatske!

Poulet Meshi

Dok mnoga tagine jela s kojima ćete se susresti u Tunisu koriste kus -kus, ova ukusna pečena piletina poslužuje se umjesto toga na sloju slanutka i luka i začinjena zdravom porcijom limunovog soka.

Maghrebi čaj od nane

Čaj u Tunisu se pravi na šporetu na ćumur, zvanom a kenoot. Nana pomaže u sprečavanju gorkog okusa čaja, kao i obilne količine šećera koje Tunisanci vole dodati. Sam čaj može biti zeleni ili crveni, tradicionalni.

U večernjim satima čaj se nadograđuje za jedan ili dva stupnja dodavanjem orašastih plodova. Između ostalih opcija, to mogu biti pinjoli, bademi ili čak kikiriki.

Delget Nour Dates

Prvi put uzgojen u Alžiru, Delget Nour se smatra kraljicom datulja. Popularno u cijeloj sjevernoj Africi, zaista ne možete proći bez pokušaja dok ste u Tunisu!

Iako ako ne uspijete doći u zemlju, pronaći ćete ove ukusne zalogaje dostupne globalno jer se izvoze iz Alžira i Tunisa (kao i uzgajaju se u Sjedinjenim Državama).

Lablabi (Lablebi)

Ova tuniska juha od slanutka aromatizirana je češnjakom i kimom te se poslužuje s savršeno ustajalim kruhom kako bi ovo jelo bilo ukusno i zasitno.

Pronaći ćete ga ukrašenog jajima, peršinom, pa čak i mladim lukom.

Ovo je odlično jelo za uživanje u tuniskim zimama koje, iako su još tople u odnosu na veći dio sjeverne hemisfere, mogu prohladiti (posebno u pustinji).

Tuniski kolači

Na tuniska peciva uticale su sile koje su stoljećima kontrolirale Tunis. Naći ćete sorte baklave iz Osmanskog carstva. Svakako probajte tunisku baklavu od badema. Pronaći ćete i kolače s francuskim utjecajem.

Isprobajte bambalouni, yoyos, kaak warku i zgougou. Tuniska kuhinja je blagoslovljena mnogim nevjerojatnim pecivima za kušanje!

Tuniske masline

Kao i ostatak Mediterana, Tunis je poznat po lokalno proizvedenim maslinama. Naći ćete ih u raznim tuniskim jelima, utisnutim u slatko maslinovo ulje, a od njihovog drveća napravljeni lijepi drveni darovi i suveniri.

Harissa

Harissa je mješavina začina u Sjevernoj Africi koja je neophodna za izradu tuniske hrane. Možete ga pronaći kao gotovu mješavinu začina, možete ga sami napraviti ili ga možete koristiti kao pastu Harissa.

Napravljeno od crvenog čilija, pobrinite se da znate šta radite! U svaki zalogaj unese tonu topline.

Masfouf (Mesfouf)

Još jedno važno jelo koje se služi tokom ramazanskog masfoufa je slatko jelo napravljeno od kus -kusa, maslaca i šećera, a zatim ukrašeno šipkom, datuljama ili čak sušenim grožđem.


5. Bow & amp Arrow Gamay Willamette Valley

Ako volite živahna, svježa vina koja se vrlo lako mijenjaju i prilagođena su hrani, ovaj Gamay iz Oregonske doline Wilamette odličan je izbor. Kao i svako vino glou-glou, najbolje je malo ohlađeno.

Nabavite ga od Discovery Wines za 25 USD ili provjerite u Vivinu da ga pronađete u trgovini u vašoj blizini.


Photo Tutorial


Defining Oakiness

Kad fermentiraju i/ili odležavaju u hrastu, bijela vina imaju tendenciju poprimiti note vanilije, začina za pečenje, cimeta, klinčića, kokosa i drugih aroma. Iako ovi okusi daju osjećaj topline i mekoće na nepcu, tehnički nisu "slatki", jer vinifikacija hrasta ne dodaje zaostali šećer u proces vinifikacije. (I zaboravite loše stvari koje ste čuli o „hrastovim“ vinima. Iako prekomjerno hrastov sok zasigurno može biti neugodan, bijela vina s dobro integriranim hrastom mogu vam pružiti neka od najukusnijih pivskih iskustava koja ćete ikada doživjeti.)


Top 5 zemalja za WWOOF na vinogradu

Kad sam bio klinac, tata mi je govorio da je visoka čaša vina najbolja nagrada za kraj dugog radnog dana. Ali šta je sa radom sa vinom? U vinogradu ili vinariji? Recimo, na vašoj praznoj godini kao volonter WWOOF -a?

WWOOF (World Wide Opportunities on Organic Farms) je mreža organizacija koje postavljaju volontere na organskim farmama širom planete - to je odličan način da dio godine praznine provedete u učenju svijeta izvan planiranog odmora. Trenutno sudjeluje 99 zemalja, iako ne postoji centralizirano upravljanje koje prati apsolutno stanje.

To je odličan način da dio godine praznine provedete u učenju svijeta izvan planiranog odmora.

Kao volonteri, WWOOFeri ne primaju novčanu naknadu za svoj rad, ali im se daju kratki radni dani, hrana, smještaj i neprocjenjivo znanje o operacijama odabranih poljoprivrednih poslova. Ovi poslovi na farmi mogu biti bilo šta, od berbe meda sa košnica do čuvanja ovaca.

Ali kad vas ionako ne plaćaju, visoka čaša vina najbolja je nagrada za naporan radni dan. Postoji samo jedna vrsta postavljanja WWOOF -a za koju je to prilično garancija: vinograda i vinarija. Većina zemalja ih ima. Ali kad dobijete samo tu čašu vina, bolje je da bude dobra. Evo top 5 vinogradarskih zemalja za vašu prazničnu godinu iskustva u WWOOFingu.

Profesionalni savjet: Većini vinograda bit će potrebna najveća pomoć u sezoni berbe sa branjem grožđa (to je naporan posao!), Ali će im trebati i pomoć u drugim poslovima tijekom cijele godine, poput prorjeđivanja, uklanjanja korova, čišćenja i raznih popravaka.

Francuska

  • Top Region: Bordeaux
  • Grejp: Cabernet Sauvignon, Merlot
  • Sezona žetve: Avgust - oktobar

Ah Francuska. Rima s romantikom. Najveći proizvođač vina na planeti. A regija Bordeaux, močvarni sliv rijeke na jugozapadu zemlje, dom je nekih od najskupljih i najprestižnijih vina.

Slijetanje na WWOOFing svirku u vinogradu bilo bi poput slijetanja na stažiranje za pisanje Obaminih govora, ako vam Obama ne plati, a vi ste se zaista zaprljali i oznojili. Većina vinograda neće ni prihvatiti program, pa su im umjesto toga potrebni obučeni radnici s punim radnim vremenom. Ali to ne znači da ne biste trebali pokušavati.

Imat ćete dovoljno vremena da doputujete u Pariz i pokažete svoje novootkrivene vještine poznavaoca.

p & gtBordeaux je podijeljen na desetine različitih regija, svaka sa svojom klimom i tipom tla, a time i sa svojim posebnim grožđem. Ona koju odaberete zaista ne bi trebala biti toliko važna (u stvari, vjerojatno će se uvelike temeljiti na tome ko bira ti), jer će svi ponuditi izuzetno sjajno iskustvo.

Vinogradi poput Chateau Brandeau, u Côtes de Castillion, dobra su mjesta za početak traženja mjesta.

Kako provesti slobodno vrijeme

Ali, kao i uvijek, odabir mjesta za rad u vinogradu više je od samog vinograda. WWOOFing u Francuskoj uvijek je dobar izbor jer je, osim vina, kulturno žarište. Sama regija Bordo nudi odličnu priliku za uživanje na jugu Francuske, od pješačenja po Pirinejima do odlaska u manja sela. I imat ćete dovoljno vremena da stignete u Pariz i pokažete svoje novootkrivene vještine poznavaoca.

Italija

  • Top Region: Toskana
  • Grejp: Sangiovese
  • Sezona žetve: Oktobar

Rimljani su znali da se zabavljaju. Dovraga, imali su Boga posvećenog tome. Dakle, iako francuski vinogradi definitivno znaju šta rade, postoji razlog zašto "bachanal" nije francuska riječ.

Talijani poznaju svoje vino, a iako su bogatstvo proširili po cijelom svijetu, zadržali su nešto malo kod kuće u Italiji. Vino se uzgaja širom zemlje, ali najbolje se uzgaja na Tirenskoj obali, u Toskani.

Vjerojatno ste čuli za vina uzgojena u Toskani. Chianti možda su najpoznatiji, samo zato što se odlično slažu s jetrom, ali svi se uzgajaju s istim grožđem Sangiovese, a vinogradi vole eksperimentirati.

A kao rodno mjesto renesanse, u Toskani ima mnogo više od samo vinograda.

Dakle, iako postoje stroge smjernice za vino koje dolazi iz regije, neki vinogradi vole stvarati "super toskane" miješanjem grožđa u visokokvalitetna (i s visokim udjelom alkohola) vina. Eksperimentalno je i zabavno, pa je stoga odlično mjesto za iskustvo vinograda.

Kako provesti slobodno vrijeme

A kao rodno mjesto renesanse, u Toskani ima mnogo više od samo vinograda. Firenca je vjerovatno kulturno najrelevantniji grad koji se nalazi na kratkoj udaljenosti od vašeg radnog mjesta, umjetničkog srca Italije.

Pisa se također nalazi unutar toskanskih granica, i iako se pretvaranje da držite kosi toranj nije toliko kulturno ispunjeno, svi znamo da ćete tu sliku ipak postaviti na Facebook. Srećom, to neće biti najbolje što ste učinili do isteka ugovora.

  • Top Region: Dolina Barossa
  • Grejp: Shiraz
  • Sezona žetve: Januar - april

Do nedavno australijska vina nisu izazivala veliko poštovanje. Njegov najbolji vinorodni kraj, dolina Barossa blizu Adeleidea, ima vruću kontinentalnu klimu koja mu daje savršene uvjete za vinovu lozu, ali njeno glavno grožđe, shiraz, imalo je reputaciju niskog kvaliteta i predodređeno za miješanje.

Ali, kao i sve stvari, ukusi su ciklični. Sada je potražnja za australskim vinima veća nego ikad, a iako čak i Francuska i Italija smanjuju svoju proizvodnju, Australija je počela tražiti nova tržišta u Kini i Hong Kongu. Mogućnosti za rad u industriji su brojne.

Sada je potražnja za australijskim vinima veća nego ikad.

Izolovanost zemlje znači da se vina koja ona proizvodi razlikuju od bilo čega drugog na Zemlji. Njegov Semillon, na primjer, preuzet je direktno iz Bordeauxa i od tada je razvio izrazito ružičastu kožu.

Nemediteranska klima znači da su se i tehnike uzgoja i berbe također morale razviti, pa je dolina Barossa odlično mjesto za rad, pogotovo ako ste već imali iskustvo u vinogradu i želite proširiti svoje znanje. Uvijek postoji još nešto za naučiti.

Kako provesti slobodno vrijeme

Južna Australija je pomalo izolirana od kulturnih centara Melbournea i Sydneya, ali ima svoje čari. Adelaida, udaljena manje od sat vremena od doline Barossa, polazna je točka za mnoge ture izvan unutrašnjosti pustinje, što je čini dobrom prilikom za posjet Flinderskom lancu i rudnicima opala.

Obližnja luka Lincoln jedno je od rijetkih mjesta na svijetu koje nudi ronjenje u kavezima s bijelim morskim psima. A ako zaista želite doći do Melbournea, Great Ocean Road ide direktnom rutom i smatra se jednim od najboljih cestovnih putovanja na svijetu. No, u dolini ima dosta rasona - svake dvije godine oni ugošćuju džinovski festival vina. Odmah odvojite vrijeme za WWOOFing i slavit ćete doslovne plodove svog rada.

Ako ste na putovanju (ili letu), jedan od naših najboljih svjetskih muzičkih festivala koji ćete vidjeti u svojoj prazničnoj godini poklapa se sa završetkom sezone žetve u ovoj regiji. Kad dođe vrijeme, možda ćete donijeti bocu mješavine doline Barossa na Byron Bay Blues Fest.

  • Top Regions: Mendoza (Argentina), Dolina Colchagua (Čile)
  • Grejp: Malbec
  • Sezona žetve: Februar - maj

Andsko podnožje obično se ne smatra visinom vinorodne klime. To se kosi sa svakom slikom klasičnog vinograda s tim toplim mediteranskim povjetarcem. Ali vinova loza raste ovdje, u Čileu i Argentini, najvišim vinogradima na svijetu (do 3000 stopa nadmorske visine).

Kao i Australija, i ovo južnoameričko tržište brzo raste u oštroj suprotnosti s tradicionalnim vinogradima Francuske i Italije. Mendoza proizvodi 90% argentinskog vina, a njegova vrijednost po hektaru porasla je 13% u posljednjih godinu dana. U međuvremenu, dolina Colchagua u Čileu nazvana je novom Napom, što potvrđuje njenu kvalitetu.

Ako tražite nešto egzotičnije od provjerenih polja Evrope ili skrivenog prvog svijeta Australije, ne tražite dalje.

Glavno grožđe u ovim južnoameričkim vinogradima je Malbec. To je manje poznato vino, u skladu s manje poznatim vinskim regijama iz kojih dolazi, ali zamagljenost nikada ne ukazuje na kvalitetu. Ako ništa, to povećava. Sjena Anda je velika, ali to znači da je rad obilniji (posebno zbog sve veće potražnje). Ako tražite nešto egzotičnije od provjerenih polja Evrope ili skrivenog prvog svijeta Australije, ne tražite dalje.

Kako provesti slobodno vrijeme

Ako se bavite WWOOF -om kao načinom da vidite svijet (a ne da, recimo, postanete profesionalni vinogradar), onda su Argentina ili Čile dobro mjesto za početak. Pruža dobro polazište za razgledavanje ostatka Južne Amerike.

Mendoza se nalazi u sjeverozapadnom dijelu zemlje, što je čini malo idealnijom za kopnena putovanja do sjeverne polovice kontinenta, a istovremeno pruža obilje mogućnosti za planinarenje (što će, priznajmo, biti ozbiljan interes ako zaista želite raditi tamo).

Zapravo, to je lokacija Transandinske željeznice, jedine pruge između Čilea i Argentine. Trenutno je ugašen, ali postoje rasprave o vraćanju. Zaista, cijelo je područje u nadolazećoj budućnosti.


Najbolja vina za piće 2020

Otac Gerasime iz manastira Alaverdi u Kakhetiju, Gruzija.

Fotografija: Adam Morganstern

Pitate se koja bi vina trebala biti na vašem radaru za 2020. Pitao sam grupu vinskih pisaca i somelijera šta lično raduju istraživanju u novoj godini. Nakon opsežnih istraživanja širom svijeta, čini se da se mnogi vraćaju udobnosti klasičnih regija Francuske i Italije. Neki se vraćaju u prošlost, do vina Gruzije, Armenije i Libanona, dok drugi gledaju u najnovije vinarske države u nastajanju u SAD -u, poput Teksasa, Arizone i Michigana. Pogled na ono što se događa iza boce, poput podrške poštenoj praksi i vinarijama u vlasništvu žena, također je važno za mnoge. A kad im zatreba odmor od vina, mnogi sommelieri okreću se čaju radi inspiracije. (Također pogledajte i Najbolja alkoholna pića i koktele za 2020.)

Kanarska ostrva i druga španska vina - Aldo Sohm, vinski direktor Le Bernardina i vinskog bara Aldo Sohm

U 2020. planiram nastaviti piti španjolska vina! Ili Albarino s duljim kontaktom s talogom, izdašan Ribeira Sacra Mencia's, Garnacha iz Sierra do Gredosa ili neka zadimljena reduktivna vina s Kanarskih otoka. Nevjerovatno je kako se Španija ponovo otkriva! Odatle dolazi odlično vino za sve.

Zaboravljeno grožđe - Pascaline Lepeltier, upravni partner u Racines NY, Meilleur Ouvrier de France

U 2020. godini želim okusiti više zaboravljenog grožđa koje se sada ponovno otkriva i koristi kao alternativa za borbu protiv promjena klimatskih ciklusa. To je mnoštvo prekrasnih izraza, mnogo toga što do sada nisam doživio - i, zasigurno, prozor u prošlost i budućnost: Oeillade (Languedoc), Meshkuri (Georgia), Verdesse (Savoie & amp Ain), Carcojolo ( Korzika), Bouchalès (Bordeaux), kastete (Bordeaux), Diolle (Švicarska). Nastavit ću tražiti vinjere koje će ponovno otkriti i staviti na kartu povijesne vinske regije, poput doline Calingasta (Argentina) s Cara Sur, ili u Češkoj, Slovačkoj, Hrvatskoj itd. Nadam se da ćemo i dalje imati pošten pristup ovim vinima, bez rizika od povećanja tarifa koje bi većini ovih boca bile nedostupne mnogim Amerikancima.

U.S./U.K. Putovanja: Ograničenja neće biti ukinuta 'trenutno'

Misterija majmuna koji žive na aerodromu Fort Lauderdale sada je riješena

Ograničenja granice između Kanade i SAD-a produžena su najmanje do 21. juna

Vina Santa Cruz (i ​​bilo koja regija koja doslovno gori) - Ray Isle, izvršni urednik vina, urednik hrane i vina, uređivač vina i žestokih pića, putovanja + slobodno vrijeme

Šta očekujem da ću popiti 2020. Pa, čini mi se da sam u trenutku klasicizma - uživao sam u mnogo Bordeauxa i Single Malt Scotch -a, obje kategorije od kojih sam se neko vrijeme udaljio. Možda je to ponovno rasplamsana strast prema određenoj vrsti štednje pomiješanoj s mojim hedonizmom (ili se možda samo nadam da neće proći 100% carine na evropsko vino, žestoka pića i prehrambene proizvode koje je Trumpova administracija predložila). Da to izbalansiram, nedavno sam probao mnogo vina iz planina Santa Cruz - vjerovatno najbolju kalifornijsku vinsku regiju koja se redovno zanemaruje, odlična za Pinot Noir, Chardonnay i Cabernet, malo vjerojatna situacija. Planiram kupiti vina s bilo kojeg mjesta koje se bavi požarima, što je sve češći problem posljednjih godina. Odnedavno to znači Adelaide Hills (koja trenutno proizvodi neka od najuzbudljivijih vina Australije). Posao s vinom je dovoljno težak, a da vaši vinogradi nisu zahvaćeni plamenom, pokušavam učiniti sve što mogu da pomognem.

The Classics - Matthew Kaner, Bar Covell i Augustine Wine Bar

2020. posvećen sam tome da ću piti više vina iz klasičnih regija. Tako je lako zaglaviti na novim stvarima s novog vrućeg mjesta, ali želim se vratiti u balerine koje su me oduševile vinom na početku moje karijere! Možete se kladiti u svoju slatku breskvu da ću piti još vina iz Alzasa, Barola/Barbaresca i iz svakog centimetra doline Loire.

Gruzijska vina i drugo staro grožđe -James Tidwell, suosnivač TEXSOM-a

Radujem se što ću 2020. posjetiti Gruziju (zemlju), Armeniju, Grčku i Izrael i planiram piti ta vina, plus primjere iz Libana i Turske kao istraživanje starih sorti grožđa, porijekla vinske kulture i uzbudljivo novi razvoj. Iako nisu ograničeni na ove zemlje, moja istraživanja u 2020. bit će usmjerena na ova područja koja imaju neke od najdužih povijesti proizvodnje vina, ali ipak neke od najmodernijih vinskih industrija. Smatram da je dihotomija fascinantna i osjećam da još uvijek postoji ogroman potencijal za svaku od ovih zemalja. Kao dodatak, nadam se da ću posjetiti Kinu i na vinu i na čaju, i očekujem degustaciju još kineskih vina.

Američki regioni u nastajanju - Michelle Williams, spisateljica

Protekla godina mi je pružila priliku da uronim prste u neke od američkih vinskih regija u nastajanju, i oduševljen sam onim što sam otkrio. Vino se proizvodi u svih 50 država, ali neka su usmjerena na lokalnu potrošnju i ne vrijede ih tražiti. Međutim, države poput Arizone, Idaha, Michigana, Novog Meksika, Teksasa i Virdžinije proizvode visokokvalitetna vina. Who knew Syrah from Arizona, Tannat from Texas, or Petit Manseng from Virginia could be so exciting? Blanc de blanc from Michigan or New Mexico and Chardonnay from Idaho, yes please!

Women-Owned Wineries — Julia Coney, Wine Writer

I am interested in supporting more women-owned (specifically women of color), made, produced, and in-charge wines. I want to sip Jen Pelka's new champagne Une Femme, drink more La Caravelle Champagne from Rita Jammet, and Petit Syrah from Theodora Lee of Theopolis Vineyards. I'm going to purposely seek out these wines. They aren't in limited supply, but I feel a responsibility to support and uplift them as much as possible.

New Zealand — Yannick Benjamin, Head Sommelier, The University Club & Co-founder of Wine on Wheels

In 2020, I’ll be focused on the incredible wines of New Zealand. I've always known New Zealand is a treasure trove of quality wine, but spending time with the outstanding winemakers there this past February gave me a fresh perspective. Pinot Noir from Martinborough and Central Otago are some of the best in the world, and they overdeliver for the price point. I look forward to exploring more of their Chardonnays, particularly from Gisborne and Hawkes Bay on the North Island, where these wines are incredibly delicious and perfect for food-pairing. I will also be hunting for crisp and refreshing Sauvignon Blancs, made from smaller yet exciting wine producers who have elevated the profile of this misunderstood grape, that has been underperforming way too long and now really has a true expression of terroir and brings the thunder. Some of the best Syrah I have tasted comes from New Zealand. I was blown away by the aging potential of these wines, and I hope that we will see more of it in our local markets.

Valtellina — Alice Feiring, Wine Writer, The Feiring Line

I am in the mood for more more wines from Valtellina (Italy), mountain Nebbiolo, lighter wines with great structure and ageability and more wines with oxidation. Definitely into the new fortified wines from Andalucia.

Aged Weirdos — Kelli White, Writer at Guildsomm

Maybe it's just that I'm getting older and stranger, but I'd like to drink more aged weirdos. By that I mean wines that fall outside of the canon of what is considered age-worthy, and yet nonetheless are beautiful. I'm speaking specifically of wonders like older Muscadet, California Zinfandel, rosé of all stripes, and Passe-Tout-Grains. I hope that 2020 is the year of the raccoon, because I intend to make other people's trash my treasure.

On a more conventional note, I'd also like to drink more top shelf Burgundy. It's been out of my life for too long and it's time to bring it back. Please Venmo me at Kelli-White-31.

A More Thoughtful Glass — Hristo Zisovski, Beverage Director at Altamarea Group

With everything that’s happening in the world, I thought it was important in 2019 to invest in moderation and thinking about how wine exists in the world. From the ecological impact of wine, to the toll alcohol consumption takes on us as individuals, I just wanted to be intentional in my relationship to it. We have a lot to learn and change in the wine industry, from #MeToo, to the gender and race wage gap, to the exploitation of immigrant labor, to the reality that addiction and mental health issues need serious attention in our industry. In the end I want sommeliers to enjoy wine and recommend wine because it’s something beautiful in every way, not just on the palate. And we can only do that if we become more self-reflective and critical of our consumption habits.

Wines Made By Women— Victoria James, Beverage Director at Cote, author, and co-founder of Wine Empowered.

In 2020 I’ll be drinking more wine from women winemakers and women owned wineries. It takes an extra step to do some research, find the wines, and taste through to see if they're my speed —but it can have such a huge impact on the market. If I am able to lift up quality wines from underdog producers, everyone benefits.

Wines From Clay — Jamie Goode, Writer

In 2020, I'm looking to be drinking more wines from clay - talha, qvevri, amphora, tinajas. I'm really interested in the textures of these wines, and also, I think that they seem to encourage winegrowers to work in a more thoughtful, natural, low intervention and low extraction way. I'm also going to be focusing more on Portuguese wine, seeking out the best examples from this interesting country. I'll be continuing to follow the new wave spanish theme, and I'll also be seeking out interesting wines from good terroirs in Bourgogne that don't cost a fortune. Canada will remain a focus, and I'm also looking to re-explore the Pacific northwest, particularly Washington State.

Back To Basics — Vicki Denig, Verve Wine

In 2020, I'd like to go back to the basics and drink more wines from benchmark producers in traditional regions. I find that now, more than ever, the industry is constantly searching for things that are new, unique, and off-the-beaten path, and while that's great, I still think there's an indescribable value in knowing and appreciating the 'the classics.' For me, this looks like more Champagne, Barolo, Rioja, and definitely more Burgundy. And it doesn't stop there! Hey, I might be a little poorer in 2020, but at least I'll be drinking damn well!

Austria, Germany and American Hybrids — Rémy Charest, Writer

I’ll be taking my first serious wine trips to Austria and Germany in 2020, so I’m looking forward to discovering a lot more of those. Always happy for more Riesling — and Grüner, and Sylvaner, and Rotgipfler. I also want to taste a lot more hybrid wines from my northeastern part of North America. Better understanding of the varieties is making the wines a lot better, and I really need to catch up and get a more systematic sense of how they all work. One thing I want to drink less of is mousy wines. Get it together, natural wine producers.

Chardonnay — Jim Clarke, Wine Writer, Marketing Manager for Wines of South Africa

I’m planning on returning to a classic wine grape and drinking lots of Chardonnay this coming year. In part this was inspired by the large number of great South African examples I’ve been trying of late: Richard Kershaw, Leeu Passant, Matthew Van Heerden, Storm… the list goes on. But I also used to sell a lot of white Burgundy when I was a sommelier, and I’m hoping to revisit and spend more time with those wines — Cotes de Beaune would be great, but I’ve had number of excellent Macons of late, too. On the reds side, I’m indulging a similar nostalgia I sold lots of Brunello in my days at Armani Ristorante, and I miss them and other Sangiovese-based wines. With 2015 Brunellos arriving soon, I’m looking forward to reconnecting with them as well as younger Chianti Classicos.

Crémant de Die — Yolanda Shoshana, Writer

In the new year, I look forward to sipping more Crémant de Die. Unlike Bourgogne and Alsace, Die is a lesser known sparkling wine appellation in France. Die is producing some great bubbles and attention must be paid.

Sake — Shana Clarke, Writer

I’m definitely planning on drinking more sake this year. A new generation of brewers are paying respect to the traditions of centuries-old sake brewing while bringing their knowledge and love of wine into the process. We’re seeing higher-acid styles, sakes with a bit of age on them, as well as less attention to milling rates, which used to be the gold standard for defining a premium sake. The beverage's umami qualities also make it a great pairing beyond standard Japanese fare it answers the question about what to drink with bitter vegetables, and it’s awesome with pizza —seriously!

Orange Wines — Wanda Mann, Black Dress Traveller

I’m making room in my wine glass for more orange wines from around the globe. I’m very intrigued by this ancient style of winemaking and the unique hues, textures, and styles of wines produced by skin contact with white wine grapes. It’s fascinating to see modern winemakers look to the past to craft wines that feel new and exciting.

Dry Fizzy Reds — Brent Kroll, Maxwell Park

Lambrusco Secco and Dry Fizzy Reds — I always want to drink more of these and they are one of the easiest pairings in the world. Just put an array of cured meat on a plate. On a hot day in Emilia-Romagna it's the regional pairing for the meat sweats. We do a week each year where we pour 10 dry examples by the glass, all paired up. For me, these wines aren't normally about trying to wax poetic, it's about easy drinking and balance. Ed Hardy makes a domestic Lambrusco and a lot of people think Lambrusco is junk due to the sweet versions and popular "Riunite on ice. That's nice.” That misconception puts it at an everyday price point for some of the best dry examples. For grape of choice i'm mostly having Lambrusco Salamino (named after clusters being shaped like salami), which is more extracted, acidic and alcoholic than my other go to Lambrusco Grasparossa. When getting fizzy with it, there are some solid Syrah pet-nat's that appeal to the Lambrusco lover in me.

Emerging American Regions — Sarah Tracey, Sommelier at The Lush Life

In 2020, I'd like to be drinking more wines from under-the-radar emerging American wine regions! Recently I've come across some truly intriguing discoveries from Virginia, Arizona, Pennsylvania & Michigan (not to mention my home state of Illinois) —there are plenty of intrepid farmers & makers in unexpected places, and I look forward to exploring their wines in the coming year.

Lambrusco and Lower Alcohol Wines — Lauren Dadonna, Sommelier

As a new decade approaches, I’m thinking about the long game and the delightful range of wines a bit lower in alcohol. This will include German exploration beyond Riesling, with Scheurebe, Silvaner and Domina each having a shining moment this past year. I’m excited to ferret out more quirky sparkling and am enjoying that Lambrusco is everywhere these days. No limits on this category, the whole world presents gems such as Craven Clairette from Stellenbosch which clocks in at a judicious 11.6% abv. Finally, I’m looking forward to diving further into tea and discovering how many can be nearly as satisfying as a nice glass of wine.

Sake — Sarah Blau, Sommelier

To begin the new decade I am looking to open my palate more to the east. Though it is not quite wine, I aim to drink more Sake. I would like to explore this category further with foods outside the realm of a Japanese restaurant. The world of Sake is huge, and even with years of experience already under my belt in sake consumption, I feel like I have barely touched the surface. There are so many more categories and styles I am ready to discover and to get more people on the Sake wagon.

Alentejo and Slovenia — Clive Pursehouse, Wine Writer

Alentejo: When people talk about amphora they seem to be talking almost exclusively about the wines from Georgia but in the Alentejo region of Portugal, amphoras, or talhas as they call them, make amazingly layered wines that are a story of the region's heritage. Look for wines from Herdade do Rocim, Fita Preta and José de Sousa and grape varieties like Antão Vaz and Alicante Bouschet.

Slovenia is where it's at for food wines, as well as some tremendous restaurants following in the footsteps of the great Ana Roš. Slovenia wine is becoming easier to find here in the States, and they do a lot of skin contact, and natural wines, both things I really enjoy. Look for producers like Batič, Movia, Klinec, Burja and grapes like white wines made from Rebula, Pinela, Zelen, Malvazija Istarska, Šipon (Furmint). And the native reds from Refošk.

Sparkling From Everywhere — Greg Martellotto, Big Hammer Wines

My wine drinking habits are increasingly mirroring my personal life goals. Taking time to celebrate more and share the beauty of life, accompanied with great wine, marks special moments. Bubbles always enliven the atmosphere and bring joy and I plan to pop a bottle of Franciacorta, Champagne, sparkling Vouvray or Riesling at least once a week. I want to drink more American bubbles too there are some aged fabulous sparkling wines from California. My other goal for the new year is to exercise my curiosity and expand my experience. To this end, I will make a concerted effort to pursue atypical wines. There are so many surprisingly delicious wines like Malvasia from Croatia, Rosé from Corsica, and Lagrein from NE Italy. With the threat of European tariffs looming, I'll likely be pursuing Cabernet, Merlot and Cabernet Franc from atypical wine regions worthy of deeper exploration like Chile and Washington state.

Iberian Varietals From California— Tim Teichgraeber, Wine Writer

In the coming year I'm looking forward to tasting more California wines made with less new oak — wines that have more liveliness, freshness, and transparency of terroir, as opposed to wines built around pure intensity and woodiness. Things have been trending that way for a few years. I think progress is definitely being made, and I consider this a welcome state-wide wave. Cool climate Pinot Noir, Chardonnay, and Syrah from Anderson Valley and the Sonoma Coast continue to inspire me at every turn.

Iberian varieties like Verdelho, Verdejo, red and white Grenache, and Touriga Nacional are making some serious gains in inland areas like Lodi and the Sierra Foothills, as well as in Paso Robles. Global warming is real, and these grapes will play an important role in the future of California wine.

Nebbiolo — Deborah Parker Wong, Writer

I rarely play favorites, I drink aromatic whites, lean reds and bubbles with equal enthusiasm. That said, I'll be immersed in Nebbiolo as one of the"100 World's Best Palates" tasting at the Barolo and Barbaresco World Opening in New York this February and I'll keep exploring Italian wines from regions I won't have the opportunity to visit when the Slow Wine Tour arrives in San Francisco in February. Sauvignon Blanc is a personal favorite and as US Ambassador for the competition, I'm eager to taste Sauvignon Blancs from around the world when I’ll be judging the Concours Mondial du Sauvignon 2020 in March. During the summer months I'll be tasting with producers from Napa and Sonoma when I'm writing California entries for the Slow Wine Guide. All year long I'll be selecting my favorite still, sparkling and fortified wines from France, Spain and Portugal for my WSET students and college classes.

The Classics (With A Side Of Poetry) —Paige Farrell, Writer

“For here there is no place that does not see you.”

My mind drifts to the words of poet Rainer Maria Rilke as I stand at the water’s sweeping edge. Rockport, Massachusetts, with its panoramic sprawl and steady gaze, asks one to take pause. Early morning grace surrounds, and silence, but for the ebb and flow of the oceans steady tide. What wines will captivate as the New Year unveils? The classics. I’ll posit myself in Italy and France from the sensual, joyous beauties from Champagne, to the contemplative whites from the Jura, I’ll journey to the high altitude, poetic reds from Piedmont, and those of gumption from Trentino Alto-Adige, and give in to the muse.

Tea — Caleb Ganzer, Wine Director at Compagnie des Vins Surnaturels

To be honest, in the new year I’m going to be drinking more tea. I still love wine and I hope to keep exploring, but the great teas of the world are doing for me what wine did when I first got into it — they’re blowing my mind. Oolong teas like Tung Ting from Taiwan and Phoenix Honey from Guangdong, China offer the type of complexity I seek out of the great wines of the world. A well-sourced and well-brewed tea makes a wonderful accompaniment to a table full of blue chip wines. For me, tea is the future.