Tradicionalni recepti

Svinjsko prvo pečenje sa svinjskim biljem

Svinjsko prvo pečenje sa svinjskim biljem

Sastojci

Slanica

  • 6 litara hladne vode, podeljeno
  • 8 velikih grančica svježeg timijana
  • 6 listova turskog lovora, izmrvljeno
  • 2 kašičice celog zrna crnog bibera

Svinjetina

  • 1 pečenje od svinjskog rebra od 6 do 6 1/2 kilograma (8 kostiju; dugačko oko 12 do 14 inča), dobro ošišano
  • 2 kašike iseckanog svežeg timijana
  • 2 žličice cijelog zrna crnog papra, zdrobljenog u malteru sa tučkom ili u plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti sa čekićem

Priprema recepta

Slanica

  • Pomešajte 1 litru vode i sve preostale sastojke u srednjoj šerpi. Pustite da zavrije, miješajući dok se šećer i sol ne otope. Sipajte salamuru u široki lonac ili posudu dovoljno veliku da primi svinjetinu (kapaciteta od 3 do 4 galona). Dodajte preostalih 5 litara hladne vode; promiješajte da se sjedini. Ostavite da stoji dok se salamura ne ohladi na dodir, oko 1 sat.

Svinjetina

  • Svinjetinu stavite na radnu površinu. Odrežite sav sloj masti osim 1/4 inča sa pečenja. Okrenite pečenje tako da kosti rebara budu okrenute prema gore. Koristeći nož za otkoštavanje i počevši od mjesta gdje se meso susreće s rebrnim kostima, postupno odvajajte slabine od nosača kostiju, ostavljajući 2 centimetra mesa pričvršćeno za kosti (nemojte potpuno odrezati meso s kostiju). Vežite meso na kosti kuhinjskim koncem u intervalima od 2 inča. Stavite pečenje u salamuru, potpuno potopite svinjetinu i po potrebi važite u teškoj posudi. Pokrijte i ostavite u frižideru 5 dana.

  • Uklonite svinjetinu iz salamure; odbaciti salamuru. Svinjetinu isperite pod hladnom tekućom vodom 5 minuta kako biste smanjili slanost; osušite papirnim ubrusom. Svinjetinu stavite na rešetku postavljenu preko lista folije; ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi.

  • Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 400 ° F. Svinjetinu stavite na rešetku u veliku tepsiju za pečenje. Pomiješajte majčinu dušicu i zdrobljeni zrna papra u maloj zdjeli; posipajte smjesu po svinjetini. Pecite dok se termometar za trenutno očitavanje ne ubaci u središte svinjskih registara 140 ° F, oko 1 sat. Izvadite iz rerne. Ostavite da se pečenje odmori 30 minuta (unutrašnja temperatura pečenja će se povećati za 5 do 10 stepeni).

  • Uklonite kuhinjski konopac sa pečenja. Meso narežite na kriške i poslužite.

Recept Judy Rodgers iz Zuni Cafa u San Franciscu, CA odjeljak

Sažetak recepta

  • 3 režnja belog luka, mleveno
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika seckane majčine dušice
  • 1 kašika iseckanog lišća ruzmarina
  • Jedno pečenje od svinjskog rebra od 4 kilograma izrezano s kraja slabine, uklonjene kosti kosti
  • Sol i svježe mljeveni papar

U manjoj zdjeli pomiješajte češnjak s maslinovim uljem, majčinom dušicom i ružmarinom. Utrljajte biljnu pastu po svinjskom pečenju i ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u frižideru.

Rernu zagrejte na 500 i stepeni. Svinjetinu stavite u malu posudu za pečenje i začinite solju i paprom. Pecite svinjetinu 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 325 °. Svinjsko pečenje nastavite dulje 40 minuta ili dok termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio mesa ne registrira 155 ° i 100 °. Prebacite svinjetinu na dasku za rezbarenje i ostavite da stoji oko 10 minuta. Prerežite između rebara, prebacite kotlete na tanjure i poslužite.


  • 2 kašičice začinjene soli
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 2 kilograma svinjskog rebra
  • 2 kašike ulja, ili više po potrebi
  • 1 litra kiselog kupusa, podeljeno
  • 4 krompira, oguljena i na četvrtine
  • 6 mrkvi, oguljenih i grubo nasjeckanih
  • 2 jabuke oguljene i narezane na male komade
  • ¼ šolje smeđeg šećera
  • ½ žličice kima

Kombinirajte začinjenu sol i crni papar u zdjeli utrljajte cijelo glavno rebro.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Stavite temeljno rebro u vruće ulje i kuhajte dok ne porumeni, oko 2 minute po strani.

Rasporedite 1/2 kiselog kupusa na dno spore ploče sa krompirom, šargarepom, jabukama. Dodajte svinjetinu i prelijte preostalim kiselim kupusom, smeđim šećerom i sjemenkama kima.


Sažetak recepta

  • 8 šoljica tople vode
  • 8 šoljica skuvane kafe sa francuskim prženjem
  • 1 šolja košer soli
  • 1 (1 unca) pakovanja suhe mješavine supe od francuskog luka
  • 1 luk, iseckan na kockice
  • ¼ šolje mlevenog belog luka
  • 2 kašike Worcestershire sosa
  • 1 pečeno goveđe rebro (6 kilograma)
  • 2 kašičice belog luka u prahu, ili po ukusu
  • 2 kašičice luka u prahu, ili više po ukusu
  • mleveni crni biber po ukusu

Miješajte toplu vodu, kafu, košer so, mješavinu juhe od luka, luk, češnjak i Worcestershire umak u loncu od 16 litara dok se smjesa soli i juhe od luka ne otopi. Stavite pečenje u salamuru i poklopite posudu u frižider najmanje 8 sati. Pečenje prelijte najmanje dva puta tokom soljenja.

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F (190 stepeni C).

Pečeno izvadite iz salamure i osušite papirnim ubrusom. Stavite pečenje na rešetku u posudu za pečenje masnom stranom prema dolje, pospite češnjakom u prahu, lukom u prahu i crnim paprom. Okrenite pečenje i začinite drugu stranu na isti način. Ostavite pečenje da odstoji dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.

Stavite pečeno u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat.

Isključite vatru i ostavite meso u vrućoj pećnici, bez otvaranja vrata pećnice, 3 sata. Ponovo uključite pećnicu i podesite temperaturu na 375 stepeni F (190 stepeni C). Ostavite pečenje da se ponovo zagrije dok termometar za trenutno očitanje mesa umetnut u središte pečenja ne pokaže 130 stepeni F (54 stepeni C) za srednje rijetke, 30 do 40 minuta.


Recept od svinjskih prvih rebara

Sastojci

  • ¾ šolje Dijon senfa
  • 2 žlice Worcestershire
  • 2 kašike soja sosa
  • 4 – 5 režnja svježeg češnjaka
  • 1 žlica svježeg ružmarina sitno nasjeckanog
  • 2 kašike morske soli
  • 2 kašike napukle crne paprike
  • 1 kašičica pahuljica crvene paprike

Instrukcije

  1. Pripremite pušač na drveni ugljen za indirektno pušenje 275-300⁰ dodajte komade drveta hikorija na vatru radi arome dima.
  2. Začinite izvan svinjskog praška s 1 žlicom morske soli i 1 žlicom mljevenog crnog papra. Ostatak soli i papra rezervirajte za mokro trljanje.
  3. U manjoj zdjeli umutite Dijon senf s preostalim sastojcima.
  4. Očetkajte mokro trljanje s vanjske strane temeljnog rebra dajući mu ujednačen sloj.
  5. Dimite kost prema dolje dok unutrašnja temperatura ne dosegne 140⁰.
  6. Izvadite iz pušača i odmorite 15 minuta prije posluživanja.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Označite @howtobbqright na Instagramu i označite ga #howtobbqright

Podijelite ovo:

Volim ovo:

Povezano


Začinsko svinjsko pečenje s korom s povrćem

Ako tražite slavljenički obrok za praznik ili posebnu priliku, a ne želite prema zadanim postavkama odabrati puretinu ili šunku, probajte pečenje od svinjskih rebara. Pečenje s rebrima zaista je hrbat ili 8 svinjskih kotleta izrezanih na sredinu koji su još povezani. Svinjsko rebro izrezano u francuskom je ono kod kojeg se meso uklanja s kosti, ostavljajući izložena rebra da naprave impresivnu prezentaciju.

Začinsko svinjsko pečenje s korom s povrćem

Sastojci

  • 2 kašike iseckanog svežeg ruzmarina
  • 2 kašike listova svježeg timijana
  • 2 kašike seckane sveže žalfije
  • 2 kašike seckanog svežeg peršuna
  • ⅔ šalice krupnih svježih mrvica po mogućnosti domaćih
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 (8 rebara) svinjsko pečenje s francuskim rezom
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • ¼ šolje Dijon senfa
  • 5 mrkvi prepoloviti i narezati na komade od 3 inča
  • 5 pastrnjaka prepolovljenih, narezanih na komade od 3 inča
  • 1 rutabaga iseckana na velike komade
  • 2 kilograma prepolovljenog krompira
  • maslinovo ulje
  • ½ kašičice suvog timijana

Instrukcije

  1. Prethodno zagrijte pećnicu na 375 ° F.
  2. U maloj zdjeli pomiješajte ružmarin, majčinu dušicu, žalfiju, peršun i prezle. Riblje pečenje obilno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Dijon senf razmažite po cijeloj površini i pritisnite mješavinu bilja i mrvica po vrhu da prekrije vrh i bočne strane pečenja. Stavite pečenje u veliku posudu za pečenje dimenzija 12 x 15 inča i prenesite pečenje u pećnicu. Pecite na 375ºF 30 minuta.
  3. Mrkvu, pastrnjak, rutabagu i krompir sa prstima prelijte maslinovim uljem, sušenom majčinom dušicom, solju i svježe mljevenim crnim paprom. Nakon što se svinjetina peče 30 minuta, dodajte povrće u posudu za pečenje oko svinjetine. Nastavite peći još 60 do 90 minuta (ovisno o veličini pečenja), dok unutrašnja temperatura svinjetine ne dosegne 145 ° na termometru za trenutno očitanje koji je umetnut u najdeblji dio. Bacite povrće nekoliko puta tokom procesa kuhanja kako biste im pomogli da se ravnomjerno skuhaju.
  4. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji najmanje 20 minuta, labavo prekrivenu folijom. Vratite povrće u pećnicu na još 10 do 15 minuta, dok se ne ispeče po vašem ukusu.
  5. Pečenje narežite između kostiju na komade. Narežite kriške na veliki pladanj i posložite povrće oko njih. Jusom iz posude prelijte meso i poslužite.
Ako ste radili ovaj recept, u ​​nastavku dodajte svoje komentare i ocjene.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Ako ste ’ve napravili ovaj recept i želite ga podijeliti sa svojim prijateljima, molimo vas da se povežete na ljekovito pečeno svinjsko rebro s korom s povrćem na Blue Jean Chefu. Hvala ti!

Recepti u kojima biste mogli uživati

Komentari (2)Postavi odgovor

Na kojoj temperaturi i koliko dugo biste ovo kuhali u zrakoplovu?

Ovo nije recept koji je prikladan za fritezu sa korpom. Pečenje od svinjskog rebra neće stati u jedinicu i ne možete ga jednostavno preokrenuti za čak i kuhanje. Vjerovatno bi radilo u pećnici na fritezi, ako koristite manje pečenje. Nisam siguran da biste imali prostora za povrće. Stavila bih korpu u donji otvor pećnice i savilala je folijom kako korica ne bi postala previše smeđa. Rekao bih da pržite na zraku na 340-350 ° F oko 60-90 minuta, ovisno o veličini pečenja. Ali mislim da je ovo recept koji bi bilo bolje ispeći u pećnici da je to opcija.


Vodeći principi suhog uzgoja

Nadajmo se da ste sada uključeni u cijelu ovu igru ​​sa suhim iscrpljivanjem i spremni ste pokušati. Prije nego što to učinite, evo nekih općih smjernica koje treba slijediti za projekte suhoizolacijskog rastvora.

Koristite košer so, po mogućnosti dijamantski kristal

Košer sol je neophodna za suho soljenje jer njena tekstura olakšava posipanje i ne gruda se poput kuhinjske soli. Svi mi u kulinarskom timu Serious Eats preferiramo košer sol marke Diamond Crystal kao svoju osnovnu kuhinjsku sol.

Prilikom začinjavanja za suho soljenje, začinite sa visine, otprilike osam do deset inča iznad hrane, dopuštajući da granule soli ravnomerno padaju po površini hrane. Začinite cijelu površinu hrane koja se tretira, sa svih strana - odozgo, odozdo, ivice, a u tim dosadnim pukotinama neka pečenja poput ptica imaju između krila i prsa.

Općenito ne zahtijevamo preciznu količinu soli za posipanje po komadu mesa jer je to nepraktično: Ako recept zahtijeva da se dvije žličice soli pospe po piletini, bol je u zadnjici koju treba izmjeriti i ravnomjerno rasporedite te dvije žličice.

Mnogo je praktičnije naučiti kako sami ravnomjerno začiniti bez propisane količine soli. Vježbajte zgrabiti pozamašne prstohvate soli s tri prsta i pustiti ih da vam ravnomerno padaju kroz prste. Ako želite biti zli smaht u vezi toga, vježbajte hvatanje soli s tri prsta, a zatim ih izmjerite na vrlo osjetljivoj vagi kako biste stekli osjećaj koliko hvatate odjednom. To će vam omogućiti da lakše kvantificirate količinu soli koju koristite tijekom kuhanja, a da ne morate svaki put vaditi mjerne žlice.

Količina soli koju koristite za suho soljenje povezana je s veličinom hrane koju kuhate. Iako uvijek želite začiniti ravnomjernom količinom soli na svim površinama, želite da dobijete lakši začin dodirom s ribljim filetom od 6 unci nego sa pečenim pečenjem od 12 kilograma. To znači za velika pečenja, posolite ih kao što posolite svoj prilaz zimi (ne želite to čuti, ljudi iz Kalifornije, znamo da ne pada snijeg).

Daj mu vremena

Nakon što ste solili meso, morate dati soli vremena da učini svoje. Najgore što možete učiniti je pokušati požuriti s projektom suhog uzgoja. Ako pokušate skuhati odrezak koji ste solili prije nego što se vlaga na površini osušila, na kraju ćete na početku isparavati površinu mesa, sprječavajući da se dobro zažari.

Manji komadi mesa, kao što su odresci i debeli fileti bijele ribe, moraju se ili skuhati odmah nakon začinjavanja (što znači da nećete imati koristi od suhog salamurenja) ili ih ostaviti da odstoje najmanje 45 minuta nakon začinjavanja prije nego što mogu biti kuhani znat ćete da su spremni kad se površina osuši. Ostala hrana, otkrivena na rešetki postavljenoj u obrubljeni lim za pečenje, stavlja hranu u frižider koju ne planirate odmah skuhati nakon isteka tih 45 minuta.

Pustite velike proteine ​​da se ohlade: odmarajte i ostavite u frižideru otkriveno

Proteini većeg formata, poput pečenja, cijelih pilića i purana, nakon soljenja moraju mirovati još duže kako bi se postigle sve prednosti suhog uzgoja. Preporučujemo da ove namirnice ostavite barem preko noći u hladnjaku, ako je to moguće. Ponovo ih stavite na rešetku postavljenu unutar obruba pleha i otklopite u frižideru.

Nemojte ga ispirati

Kada istekne period čekanja za sušenje, nema potrebe ispirati površinu hrane. Meso neće biti previše slano, a ispiranje površine vodom poništit će sve površinsko sušenje postignuto postupkom suhe rasoline. To će, pak, spriječiti potamnjenje.


    1. Iseckajte beli luk i iseckanu ljutiku u mini procesoru. Očistite zdjelu. Dodajte sljedećih 5 sastojaka dok ne dobijete pastu.
    2. Rasporedite pečenje, sa kosti prema dolje, na radnu površinu. Na svakom napravite 6 do 8 plitkih proreza. Utrljajte dio biljne paste u proreze. Preostalom biljnom pastom utrljajte pečenje. Stavite pečenje u veliku posudu za pečenje, kosti okrenute jedna prema drugoj i kosti rebara okrenute prema gore. Ispreplete krajeve rebrastih kostiju, gurajući pečenje zajedno. (Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi prije nastavka.)
    3. Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 350 ° F. Pecite dok se termometar ne ubaci u svinjetinu od središta gornjih registara 140 ° F, oko 1 sat i 20 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite svinjetinu da se odmori 20 do 30 minuta (unutrašnja temperatura će porasti za 5 do 10 stepeni, meso će biti blago ružičasto).
    4. Pečeno pečenje prebacite u rezervoar za pečenje sa sokovima za sos. Izrežite između rebara na kotlete. Poslužite s umakom od gljiva.

    Najbolji recept za svinjetinu koju sam ikada jeo. Ne bih ništa promijenio! Dobio je sjajne kritike naših gostiju za božićnu večeru. Svinjetina je bila izuzetno nježna i ukusna! Odličan obrok za posebne prilike!

    Odličan recept. Napravio sam svinjski stalak od 5,5 funti. Pečena mast okrenuta prema gore na rešetki na 350 stepeni konvekcijskog pečenja. Trebalo je 1 sat i 30 minuta da se dostigne 140 stepeni. Prije pečenja, ostavite sa biljnom pastom u hladnjaku 24 sata. Zatim ste sjeli 2 sata prije kuhanja da se zagrije na sobnu temperaturu. Takođe, lagano šator i odmaran 30 minuta nakon pečenja. Vrlo nježno i sočno meso. Dobio sam svinjetinu iz Costca. Primijećeno je da je prethodno usoljeno. Iz tog razloga nisam salamurila. Isecite so sa 2 TB na 1 TB. Bila je savršena slanost. Koristila se mješavina suhih gljiva, otprilike 4 šalice, labavo zapakirana. Nakon kuhanja narežite ih na komade do kraja. Napravio sam sos dan ranije.

    Tačno sam slijedio upute (osim što sam pečeno odmarao 10 minuta) i meso je bilo sočno, sočno i ukusno. Zaista nije trebao umak od smrčika, ali je bio lijep dodir. Cijela mi je kuća bila mirisna mirisom ovog pečenja i korom od bijelog luka. Skuhala sam samo jedno pečenje koje je bilo dovoljno za 7 ljudi. Izvadite ga iz frižidera i premažite premazom oko 4 sata pre nego što ga stavite u rernu. Unutrašnja temperatura u pećnici je bila 64 stepena, a trebalo je 1,5 sata da se postigne unutrašnja temperatura od 140 stepeni. Morel sos je bio rijedak i ako ga napravim ponovo, usitnio bih smrčke kako ne bi imao tako velike komade u sebi.

    Odličan umak sa svinjetinom. Ja sam pekao svinjski file na tavi umesto u rešetki. Koristi se i pola gljiva i pola portobello gljiva (na žaru) kako bi se smanjili troškovi. Poslužuje se sa šparogama na žaru i bočnim pecivima jer ništa drugo nije potrebno, osim velike čaše crnog pinota da malo oštre stvari.

    Sinoć sam pravila ovo jelo, bilo je fenomenalno! Morel sos ostao je prilično rijedak i nakon redukcije. To je ipak bilo u redu jer se natapalo u svinjetinu.

    O MOJ BOŽE. Ovo je bio veliki hit! Apsolutno je potrebno za veliku večeru. Uz svježe začinsko bilje i češnjak, u trljanje sam dodala i svježe koplje i cvjetove bijelog luka. Za umak sam koristio i svježe gljive. Yum! Jedva čekam da ponovo napravim. Upario sam sa đumbirskim češnjakom Bok Choy i pireom od karfiola sa svježom ricottom.

    Napravila sam ovo za božićnu večeru i ispalo je nevjerovatno. Slijedio sam recept za svinjetinu i malo izmijenio umak od gljiva, ali ipak je ispao ukusan. Nije li rakija bila tako zamijenjena. Koristi se goveđi temeljac sa malo natrijuma umjesto piletine. Pola unce suhe smrčke koštalo je 15 dolara, pa je podmetnula uncu suhih lisičarki i činila ravnotežu kreminijima. Apsolutno čudesno. Pazite da ne presolite sos od tiganja. Klasično i zadovoljavajuće! Ovo ću definitivno ponoviti.

    Odličan recept. Kao i neki drugi, udvostručim sastojke za koru i uvijek ih ostavim da se mariniraju jedan dan, ponekad dva, te ih izvadim iz pećnice na 135. Veliki sam ljubitelj prženja peradi, ali smatram da je tekstura svinjskog salamura prilično neugodna.

    Obožavam ovaj recept !! Ne uspijeva impresionirati moje goste i stalno izlazi sočno. Obično pravim samo jednu rešetku, ali upotrijebite cijeli recept mješavine bilja, čini prekrasnu koru s masnoćom na svinjetini. Yum! Umak nikad nisam pravila :)

    Morao sam kuhati stalak svinjetine i nije mi bio poznat. Niste li pri ruci imali sve sastojke, napravili neke zamjene, odnosno dodali sjeckane masline i umjesto njih koristili dječje portabella gljive. Ovo je možda bilo najbolje jelo koje sam ikada skuhala!

    Obično pravimo govedinu za Božić, ali ove godine pravimo svinjetinu. Svi su bili oduševljeni ovim pečenjem, a ja bih rekao da je bilo ukusno. Usolila sam ga, iako nisam kuhala dok nisam bila dobra. Bilo je dobro i vlažno kao ostaci, takođe! Takođe sam bio oduševljen u sosu od pečuraka. Zaista lako za nešto tako ukusno!

    Ovo je bio vrhunac božićne večere! Slanio sam svinjetinu dan prije nego što sam koristio recept svinjskog mesa sa biljkom sa ove stranice i mislim da je to bio ključ da ovo bude izuzetno vlažno. Morel sos bio je tako bogat i slaan, savršen kompliment svinjetini. Za umak sam koristio 1 oz smrlaca i 1 oz shitaakea.

    Ovo ste napravili za Božić i umak je savršen uz njega. Ako možete kazniti Berkshire ili neko drugo nasljeđe za svinjetinu koja troši novac, to je divno i vrijedno je razmetanja za Božić. Moja porodica je iz Teksasa i nije im nedostajalo prvo rebro!

    Odlično jelo za zabavu. Umak od smrči brzo je nestao (nakon određivanja cijene osušenih smrčaka, neke sam od njih upotrijebio, ali ih nadopunio nizom drugih gljiva, suhih i svježih).

    Ovo je napravljeno za božićnu večeru, bez umaka, i posluženo sa chutneyjem od jabuka. Napravila sam slane police i meso je bilo vrlo vlažno i mekano. Ovo je bila prva večera koje se sjećam gdje nije bilo razgovora, samo je zveckalo noževima i viljuškama po tanjurima, a svaki je tanjur bio čist, uključujući i djecu! Poslužio sam Gratin od cvjetače i prokulice s preljevom od borovih oraha i prezle i pečenim zimskim tikvicama i pastrnkom s glazurom od javorovog sirupa i bademima Marcona, oboje sa ovih stranica, sa stalcima. Delicious

    Ne znam kako ocijeniti kada promijenim recept. Odlično, iako moj mesar nije dobro obavio pečenje. Možda ću sljedeći put pokušati to učiniti sam. Rasoljivanje je savršeno ako imate samo jednu pećnicu, praktički dvostruko povećanu recepturu, te pravite šunku i nekoliko stranica za koje je potrebna pećnica. O, da, raslinjeno prije povezivanja (prostor u loncima je bio praktičniji) i samo oko 24 sata. Korišćena salamura od svinjskog pečenja sa salamom sa biljaka, sa ove lokacije, prethodne noći. Tako ukusno, gosti su ostatke odnijeli kući.

    Nevjerojatno - točno sam se pridržavao recepta, osim što sam ga prepolovio. Pečeno je jedno rebro na nosaču u obliku slova V, tako da bi moglo ustati. Slijedio sam prijedlog dodavanja na kraju recepta. Umak je bio krajnje nevjerojatan - ukusan. Hoće li definitivno ovo ponoviti

    Pisci upozoravaju na isušivanje krajeva s ovim rezom kada se koriste kao krunsko pečenje. Smatram da će donošenje krune na nekoliko sati riješiti ovaj problem i da ćete imati vrlo impresivnu prezentaciju, posebno ako ste punjeni. Slanim većinu komada svinjskog mesa sa izvanrednim rezultatima. Vlažan i dodaje biljni ili začinski okus po vašim željama.

    Ovo sam napravio za božićnu večeru. Bilo je sjajno. Svima se dopalo. Definitivno ću ponovo napraviti.

    Odličan način predstavljanja svinjetine. Koristio sam svježi timijan i bio je divan. Poslužio sam ga uz prilog od divlje riže, tikvice, praziluka i kukuruza koji se nalazi na ovoj web stranici. Mojim gostima se dopalo.

    Ovaj recept sam napravila za svoju 12 -godišnju porodicu trčeći za božićnu večeru - svaki put je bio hit. Nisu mogli prestati buncati o savršenim kombinacijama okusa, a u mojoj ekipi imam i nekih snobovskih ljudi. Vrlo je lako i ispraviti to!

    Ovo sam napravio već tri puta i ovaj treći put je bio daleko najbolji. Iako je prva dva puta bilo jako dobro, nisam primijetio vrh mesa na dnu. Ovaj put sam ispekla meso prema preporuci (iako volim svoju svinjetinu srednje rijetku do srednju) i bilo je fantastično! Nevjerojatno vlažan i sočan. Nekoliko mojih gostiju stalno je pitalo o kakvom se mesu radi - ne vjerujući da je to običan stalak svinjetine. Dvojica mojih gostiju rekli su da je to najbolja svinjetina koju su ikada jeli. Umak od smrčke je tako ukusan, iako bih volio da je malo gušći. Sljedeći put ću se tako malo zgusnuti. Ovo je zadovoljstvo publike.

    Oh, ovo je dobro! Napravite salamuru pečenje-nisam primijetio recept za salamurenje dok nisam ɽ već napravio svoj. Moj je u osnovi bio isti, ali sam umjesto javorovog sirupa koristila jednu limenku koncentrata soka od jabuke. Sve ostale proporcije bile su iste. Kora bilja je bila odlična! Pečenje sam dobio u Costco -u, što znači da nije pečen. Uradio sam svoj amaterski posao, a zatim sam pekao s otkrivenim kostima prvu polovinu pečenja, a zatim sam kosti pokrio folijom. Nije baš tako lijepa kao na slici, ali ipak izgleda odlično- dobila sam puno ooh i aahs kad sam je donijela na veliki čaj kao "mješavinu mesa". Budući da sam ovo morao prenijeti do čaja, nisam napravio umak već sam ga popratio vrlo lijepim chutneyjem od đumbira od jabuke koji je bio bolji za posluživanje na sobnoj temperaturi. Odličan recept. Napravite salamuru u mesu- to je više opraštajući kad ga ispečete!

    Jako lijepo. Nisam napravila umak od gljiva jer nisam htjela odvojiti vrijeme u posljednjim trenucima prije božićne večere. Umjesto toga na ovoj web stranici poslužite začinjeni zinfandel umak od brusnica. Sa pireom od tikvica i porilukom večera je bila hit. Sljedeći put ću se pobrinuti da mesar očistim kosti rebra, a moja prezentacija nije bila tako lijepa i čista kao na slici.

    jednostavan i odličan način da prikažete smrčiće. Djeluje i sa pečenim bokom


    Sastojci

    • 1 svinjski režanj u rešetki (s kostima, oko 6 do 8 rebara, uklonjena kost)
    • 2 srednje šargarepe (iseckane)
    • 1 srednji luk (narezan na četvrtine, narezan)
    • 2 rebra celera (iseckana)
    • 2 češnja belog luka (iseckanog)
    • 2 žlice maslinovog ulja (podijeljeno)
    • 1 kašičica paprike
    • 1 žličica mljevenog crnog papra
    • 1 kašičica košer soli
    • 1/2 kašičice belog luka u prahu
    • 1/2 kašičice luka u prahu
    • 1/2 kašičice mlevenog korijandera
    • 1/4 kašičice kajenskog bibera

    Svinjsko pečenje sa ciderom jabukovače

    Obožavam ovaj recept, elegantan je, sočan i aromatičan. Napravili smo je za jesensku prazničnu zabavu, odlična za zabavu, jer se svinjetina, krompir i luk peku zajedno. Savršeno uz jednostavnu salatu od rukole s limunom. Za dodatni zalogaj poslužili smo ovu svinjetinu s za'atarskim krumpirom od timijana i jednostavno pečenim lukom uz svinjetinu. Međutim, ako više volite, slijedite recept i pecite luk i krumpir sa svinjetinom.

    Donesite smeđi šećer, 1 šalicu soli, 2 lovorova lista, 1 žlicu. semenke korijandera, 1 kašika. zrna bibera i 2 šolje vode do ključanja u srednjoj šerpi. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok se šećer i sol ne otope, oko 4 minute. Prebacite salamuru u veliku činiju i dodajte jabukovaču i 2 šolje leda. Pustite da se ohladi.

    Stavite svinjetinu i salamuru u veliku (2-gal.) Plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Zatvorite vrećicu i ohladite najmanje 8 sati.

    Svinjsko meso izvadite iz salamure, isperite i osušite papirnim ubrusom. Ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.

    Krompir i luk promiješajte sa 4 žlice. ulje u velikoj tavi za pečenje ili na velikom obrubu posude za pečenje začinite solju i paprom i ostavite sa strane.

    Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 425 °. Kuharskim nožem zdrobite preostale 2 žlice. semenke korijandera. Svinjetinu začinite solju i paprom i sve natrljajte zdrobljenim korijanderom. Zagrijte preostalu 1 žlicu. ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Svinjsko meso kuhajte sa svih strana dok ne porumeni, 8–10 minuta.

    Prebacite svinjetinu u posudu za pečenje i ugnijezdite među povrće. Preostalih 6 lovorovih listova uvucite ispod kuhinjske kanape preko svinjskog mesa. Zamotajte vrhove kosti folijom kako biste spriječili pečenje i pečenje, okrećući povrće do pola, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u središte svinjetine ne registrira 140 °, 60–75 minuta.

    Uklonite foliju s kostiju i prebacite svinjetinu na dasku za rezanje, ostavite da se odmori 30 minuta prije rezanja između rebara na kotlete.


    Recept za svinjsko meso

    Tajni recept restorana više ne postoji

    Vreme pripreme:ꀕ minuta, ali svinjetina bi se trebala marinirati u salamuri 12-24 sata. Pravi dovoljno salamure za svinjski hrbet od 4 kilograma.

    • 3/4 šolje šećera
    • 3/4 šolje košer soli (ili 6 kašika kuhinjske soli)
    • 3 šolje vrele vode
    • 5 šoljica hladne vode
    • 3 lovorova lista, izmrvljena
    • 1 žlica cijelih bobica paprike, lagano zdrobljenih
    • 1 žlica cijelog zrna crnog bibera, lagano zdrobljenog
    • 10 srednjih režnjeva češnjaka, oguljenih i lagano zdrobljenih
    • U velikoj, širokoj posudi ili zdjeli otopite šećer i sol u 3 šalice vruće vode
    • Dodajte lovorov list, papriku, papar u zrnu, češnjak i 5 šalica hladne vode promiješajte da se sjedini
    • Dodajte svinjski but u salamuru i posudu pokrijte plastičnom folijom
    • Hladiti 12-24 sata
    • Uklonite svinjski but iz salamure i meso pokupite začine
    • Svinjski deo dobro osušite papirnim ubrusom

    To je to. Za restoran recept o tome kako kuhati lungić, kliknite ovdje.

    A za divan preljev od brusnice od kadulje koji će poslužiti sa vašom svinjetinom, samo  kliknite ovdje.

    Uživajte u recepturi salamure i svim tajnim receptima restorana na web stranici i u društvu onih s kojima ih dijelite! - Donna

    "Svinjetina - nijedna životinja se više ne koristi za ishranu i nijedna više nije neophodna u kuhinji ..."


    Pogledajte video: Pečeno meso sa krumpirom - Sašina kuhinja (Decembar 2021).