Tradicionalni recepti

Almanah o hrani: četvrtak, 15. avgust 2013

Almanah o hrani: četvrtak, 15. avgust 2013

Anali o pisanju hrane
Danas 1912. je bio rođendan Julia Child. Čak i nakon svoje smrti 2004., ona je i dalje najveći televizijski kuhar svih vremena, kao i jedan od najcjenjenijih i najuspješnijih autora kuharica. Imao sam sreću da sam jednom večerao s njom, kod Beguea. Iznenadilo me koliko je bila prizemna i nepretenciozna, kao i to da njen jedinstveni glas i držanje nisu samo televizijska osećanja, već su i stvarna. Te noći joj se dopao Rokenfeler.

Moj omiljeni aspekt Julijinih emisija bio je to da je, ako je pogriješila ili nešto nije ispalo kako treba, to priznala. To nikada ne vidite na televiziji, iako svi znamo da jedemo u restoranima da svi kuhari griješe.

Današnji ukus
Danas je Nacionalni dan pite od limunovih beza. Dobra pita od beze od limuna je divna, pogotovo ako uzmete stari recept od bake i smanjite količinu šećera za najmanje trećinu (i u kremi od limuna i u dijelovima beze). Čini se da smo prije četrdeset ili pedeset godina imali ukus za mnogo slađe deserte nego sada. Pravljenje svjetlije kore za pitu također je vrijedan cilj. Uzmite slobode. Jednom sam imala pitu sa krem ​​bruleom na dnu i beze od limuna na vrhu. Fabulous.

Jednog dana uskoro ćete baciti pitu od beza (izostavite limun) na nekoga koga volite. To je super zabava. Na njegov rođendan 1981., izdavač novina u kojima se trideset godina pojavljivala moja kolumna s recenzijama restorana primio je pitu od beze u lice iz moje ruke. Otišao je, ali ja sam još uvijek tamo. Zato samo naprijed i učini to. Napomena: pita se može baciti samo na čovjeka. Većina žena ne shvaća humor.

Osnovni sastojci
Kad smo već kod kora za pitu: Crisco koju su danas 1911. objavili Procter i Gamble, ljudi sapuna. (Sapun i mast su uglavnom isti proizvod.) Napredak koji je učinio Crisco popularnim bio je taj što je prethodno kremiran i stabilan na policama. To postignuće postignuto je hidrogenacijom. U novije vrijeme otkriveno je da su hidrogenizirane masti-posebno one s visokim sadržajem trans-masnih kiselina-prilično loše za unos. Tako je Crisco razvio novu formulu koja uključuje nula trans-masti. Sviđaju mi ​​se stvari i smatram da je to dobar, čist proizvod koji je teško zamijeniti u određenim pecivima, posebno keksima i tijestu za pite. Iako me problem s masnoćama potaknuo da umjesto toga u mnogim receptima počnem koristiti maslac. Nije li to preokret! Jedan od razloga zašto je Crisco nastao je zamjena životinjskih masti.

Jestivi rječnik
skraćivanje, n .--Čvrsta mast, obično kremirana za pečenje. Neobično ime govori šta radi. Gluten u brašnu, kada se pomiješa s tekućinom, formira dugačke niti koje hljebu daju prepoznatljivu teksturu. No, za neke recepte za pečenje-posebno kolače i kekse-ove niti glutena su nepoželjne i čine teksturu tvrdom. Skraćivanje sprečava da se to dogodi-čineći konce glutena "kratkim". U tu se svrhu može upotrijebiti bilo što, od masti, maslaca do margarina do kremastog biljnog ulja. Međutim, većina ljudi tu riječ uzima kao skraćenje povrća, od kojih je Crisco najpoznatiji.

Anali za piće
Elvin Jellinek rođen je danas 1890. Bio je prvi naučnik koji je intenzivno proučavao uzroke i posljedice alkoholizam. Predložio je da se stanje tretira kao bolest, a ne kao grijeh. U njegovo vrijeme na alkoholičare se mislilo samo kao na ljude slabe volje, što je pristup koji nije učinio mnogo na rješavanju ili ispravljanju problema.

Citrusi u ratu
The Satsuma War započeo je danas 1863. između britanskih kolonizatora i Japanaca. Satsuma je pokrajina Japana. Tu je uzgajano originalno voće satsuma, pretci svih onih stabala u župi Plaquemines koji će nam za oko mjesec dana dati svoje sočne kugle.

Gourmet Gazetteer
Pie Creek počinje da teče sa padina od 5800 stopa u krševitim, često sniježnim vrhovima Stjenovitih planina u Nacionalnoj šumi Clearwater. Za pet milja spušta se 3000 stopa, što u sezoni otapanja snijega mora činiti veliku kataraktu vode. Tada se ulijeva u Kelly Creek, glavno mjesto za ribolov pastrva i muha. Ovo se nalazi u divljini u podnožju Ajdaha. Najbliži grad bilo koje veličine je Missoula, Montana, 114 milja istočno. Najbliže mjesto za jelo s ušća Pie Creeka je Cedar Inn Miners Shanty u gradu Pierceu, pedeset i jedne milje zapadno.

Promjena smjene u šumi
Jedan od užitaka života na selu, gdje je prigušena buka na cestama, jest to što čujem pjev ptica. Najdraža mi je ptica čiji identitet nikada nisam otkrio. Zovem je ptica duboka, jer pesma tako zvuči. Znam da je ljeto prošlo, a više ga ne čujem kako pjeva. Kao da je došlo do promjene smjene, njeno mjesto u zboru šume zauzima druga ptica koja pjeva u istom registru, ali s drugačijom i mnogo jednostavnijom melodijom. Zovem je ptica "tout-suite" iz istog razloga zbog kojeg sam nazvao svog prijatelja iz ranog ljeta. Ne znam ni kako izgleda.

Anali vojne kuhinje
Napoleon Bonaparte rođen je danas 1769. godine na ostrvu Korzika. Ostavio je svoj trag u svjetskoj historiji na tako sveobuhvatan način da se čak pojavljuje u više navrata u raspravama o našem lokalnom posebnom interesu za hranu. Napoleonovo pecivo, Napoleonova kuća, pileći Marengo i Pascalov Manale (na Napoleonovoj aveniji) odmah mi padaju na pamet, a ne bi bilo teško ni sjetiti se još mnogo toga. Posljednjih godina kuhari su nazvali bilo koje slojevito jelo Napoleonom ovoga ili onog. (Napoleon pompano i kapica u Broussardu dobar je primjer.) Napoleon je bio gurman, a osobni kuhar bio mu je bitan čak i na bojnom polju.

The Saints
Ovo je dan, 1534. godine, kada je sveti Ignacije Loyola organizirao Jezuiti. Ne bih bio to što jesam bez njihovog uticaja. Šta god se drugo moglo reći o njima, uvijek sam primjećivao da kada ste u društvu isusovaca dobro jedete. (Svi koji su bili u Manresa Retreat House na rijeci Mississippi između New Orleansa i Baton Rougea mogu jamčiti za to.)

Imenici hrane i pića
Bert Berry, profesionalni fudbaler, rođen je 1975. godine. Elias M. Fries, švicarski botaničar čija su specijalnost gljive, rođen je danas 1794. Kongresmenka Maxine Waters danas je izabran 1938.

Riječi za jelo francuska hrana
"Francuzi se žale na sve i uvijek."-Napoleon Bonaparte, rođen danas 1769.

"Život je pravi opijanje."-Julia Child, rođen danas 1912.

Riječi za piće
"Vojnicima je piće zadovoljstvo."-John Dryden.


Restorani brze hrane koji zahtijevaju nekoliko ljudskih radnika

Kupci biraju između različite tople hrane dostupne na jednom od amsterdamskih automata Febo.

U možda najvećem nacionalnom štrajku brze hrane u povijesti, zaposlenici koji proizvode vaše hamburgere i tacose od 99 centi planirali su u četvrtak štrajkove u 50 američkih gradova. Radnici pozivaju na minimalnu plaću od 15 dolara i nadaju se da će skrenuti pažnju na niske plate u industriji brze hrane i ograničene izglede. Trenutni federalni standard minimalne plaće je 7,25 USD po satu.

Snack bar Febo otvoren je cijelu noć. Adam Jackson/Flickr sakrij naslov

Snack bar Febo otvoren je cijelu noć.

Grupe pogodne za poslovanje tvrde da će težnja ka većim platama samo ubrzati "zamjenu radnika automatizacijom", posebno ako se ispuni zahtjev za većom minimalnom plaćom.

"Sutrašnje hamburgere mogli bi napraviti roboti, a ne zaposlenici", tvrdi Institut za politike zapošljavanja, think-tank koji financira poslovanje i koji prikazuje oglas na cijeloj stranici protiv štrajka u The Wall Street Journal.

"Borba za 15 dolara je borba protiv tehnologije, a ne menadžmenta-i to je borba koju ovi sindikalno organizovani demonstranti ne mogu dobiti. Umjesto da osiguraju veću plaću, manje iskusni zaposlenici koji zahtijevaju povećanje plata više od 100 posto će pronađu svoje poslove zamijenjene jeftinijim alternativama ", rekao je Michael Saltsman, direktor istraživanja u EPI-u.

Šanse da Kongres podigne federalnu minimalnu plaću su male, posebno u vrijeme kada se čini da jedini zakoni koji su usvojeni uključuju preimenovanje pošta. Ali pitanje automatizacije nas je navelo na razmišljanje. Nismo li negdje već vidjeli automatizirane restorane brze hrane?

Na japanskim automatima kartu kupujete u aparatu, predajete je uz narudžbu i preuzimate hranu. Anna Lee/Flickr sakrij naslov

Na japanskim automatima kartu kupujete u aparatu, predajete je uz narudžbu i preuzimate hranu.

Da! Zovu se automati - restorani u kojima se hrana služi putem automata.

Danas, amsterdamski lanac trgovina Febo nudi samo servis automata za hamburgere, pomfrit i drugo. Nekoliko zaposlenika odgovorno je za skladištenje predmeta iza strojeva, ali daleko od pogleda kupaca, tako da možete prići, ubaciti svoje novčiće i dobiti topli obrok nakon dugog noćnog provoda bez da razgovarate s nekim licem u lice.

Japan takođe ima verziju automata, poznatu kao shokkenki. Tamo birate željeni obrok i kupujete kartu za njega, a zatim svoju kartu predajete kuharu iza pulta. Pretpostavljam da ovo eliminira ulogu osobe koja preuzima vašu narudžbu u registru.

A restoran bez servera zapravo je bio u modi u Sjedinjenim Državama na prijelazu u 20. stoljeće. Smithsonian Magazine osvrnuo se:

"Horn & Hardart i njegovi kavernozni objekti bez konobara predstavljali su kombinaciju ugostiteljskih objekata sa brzom hranom, prodajnih mjesta i kafeterija. Ovi restorani, sa svojim strojevima od kovanog metala od kroma i stakla, snizili su visokotehnološku i jeftinu hranu. -tehnološko doba. Debitujući u Philadelphiji 1902. godine, odmah uz ulicu od Hall -a Independence, pa stigavši ​​do Manhattana 1912. godine, Horn & Hardart Automats postali su američka ikona, slavljena pjesmom i humorom. Sa svojim uniformiranim receptima i centraliziranim sistemom komesarstva opskrbljujući svoje restorane, Automati su bili prvi veliki američki lanac brze hrane. "


Pogledajte video: Маардуский парк надежда (Novembar 2021).