Tradicionalni recepti

Najveći kolač od sira na svijetu nastao na njujorškom festivalu krem ​​sira

Najveći kolač od sira na svijetu nastao na njujorškom festivalu krem ​​sira

Kolač je težio nevjerovatnih 6900 funti

Duff Goldman pravi prvi komad.

U analima godine svjetski rekordi lude hrane, ovaj svakako zaslužuje spomenuti: najveći svjetski kolač od sira nastao je tokom vikenda u Lowvilleu, devetom godišnjem Festivalu krem ​​sira u New Yorku. Kreirao ga je Philadelphia Cream Cheese, kolač težak 6900 kilograma, sa čeljusti od 90,25 inča u prečniku i 31 inči u dubinu.

Rekordan podvig učinjen je kako bi se podigla svijest za No Kid Hungry, kampanju za okončanje gladi u djetinjstvu u Americi. Donacije su prihvaćene u zamjenu za krišku kolača (festival takođe svake godine izluči najveći američki kolač od sira, težak 1.200 funti i serviran 3.500). As od torti'Duff Goldman je bio pri ruci da izvrši rezanje, kao i zvaničnik iz Guinnessa kako bi se uvjerio da je postignuće zakonito.

Iako je kolač bio samo kombinacija krem ​​sira i šećera sa korom graham krekera i maslaca, ipak se kvalifikovao kao kolač od sira i osvojio je nagradu, srušivši prethodnog rekordera, koji je težio oko 4703 kilograma, od voda.


Američko smanjivanje decenija, 1920-1929

Kompanija King Arthur Flour ove godine obilježava 225. godišnjicu postojanja. I slavimo istražujući neke od omiljenih američkih recepata, deceniju po deceniju, počevši od 1900. Pridružite nam se na ovoj fascinantnoj šetnji kroz istoriju američke hrane.

Vrijeme: 1920-1929, gromoglasne dvadesete (poznate i kao doba džeza), američka decenija nemilosrdnog života. Oskudno odjeveni, "flaperi" za pušenje cigareta i njihovi dečki obloženi rakunom plesali su Charleston i Black Bottom. Charles Lindbergh preletio je Atlantik, vraćajući se kući sa trakama i aduliranjem. Zemlja je bila u totalnom režimu zabave.

Alkoholna pića postala su ilegalna 1920. godine, ali je novi zakon jednostavno stvorio novi posao: govornice (ilegalne alkoholne pijace) su se proširile. Kršenje zakona postalo je društveno prihvatljivo, i za obične građane i za "gangstere": 1927. Al Capone je samo na prodaji pića zaradio 60 miliona dolara.

Činilo se da zabava nikada neće prestati. Sve dok to nije odjednom, 29. oktobra 1929. godine, uspjelo. Berza se srušila i zabava je završena.

Iako su 1920 -te nanijele pustoš kalifornijskoj vinskoj industriji i proizvođačima pića, bilo je to ljubazno prema pogodnostima i pakiranoj hrani, koja je nastavila rasti. Wonder Bread, Cookies Scout cookies, Kool-Aid i Popsicles prvi su se put pojavili tijekom desetljeća. Jell-O, predstavljen 1897., postao je namirnica ostave, a do 1920-ih je proglašen "najomiljenijim američkim desertom".

Godine 1925. New York je pretekao London kao najveći grad na svijetu sa 7,7 miliona stanovnika. Dvije godine kasnije kralj Arthur Flour opremio je kamion s calliopom i našim potpisom King Arthur na konju. Kamion, koji je svirao prazničnu muziku, putovao je ulicama New Yorka nekoliko godina, privlačeći gomilu gdje god je stigao.

Pekarima svuda najvažniji je bio događaj koji je zauvijek promijenio tok američkih deserta.

Davne 1906. godine James Dole je sagradio tvornicu konzervi u Honoluluu na Havajima, s novo izumljenom mašinom za guljenje, rezanje i pakiranje ananasa u prepoznatljiv proizvod iz konzerve koji poznajemo danas.

Do 1923. Dole je bio najveći paker za ananas na svijetu.

U međuvremenu su Amerikanci upoznati s ovim "egzotičnim" voćem putem oglasa u kuharicama i časopisima. Do 1920 -ih ananas iz konzerve bio je legitiman prehrambeni trend. Godine 1925. havajska kompanija ananasa sponzorirala je takmičenje u receptima tražeći od američkih domaćica da dostave svoje najbolje recepte od ananasa.

Na konkurs je prijavljeno 60.000 radova. A 2.500 je bilo za "kolač preokrenut ananasom".

Kako je nastao ovaj recept? Niko sa sigurnošću ne zna. Kolači sa tavom - s voćem i šećerom na dnu tave od lijevanog željeza, preliveni tijestom za kolače i kuhani na štednjaku - bili su uobičajeni. Stoga je razumno da bi ananas na kraju uspio napraviti kolač sa tavom. Što se i dogodilo, vjerovatno negdje tokom 1920 -ih.

Srećom, pobednički recept na tom takmičenju je preživeo i još uvek je u štampi. Brašno, prašak za pecivo, sol, maslac, jaja, šećer, mlijeko, vanilija - do sada je ovo vaš tipični kolač. Upravo ananas, kao i višnje maraskino (takođe predstavljene 1920 -ih), čine ovu tortu posebnom - i istorijskom.

Mislim da ću za ovu izdvojiti svoj vintage jaje, kao i jednu od svojih omiljenih posuda od livenog gvožđa. Imam priličnu kolekciju, mnoge datiraju iz 1800 -ih. Vrlo voljene (i jednako dobro korištene), smatram da su ove posude, neprianjajuće od višegodišnjih začina, idealne za pečenje.

Ovaj koji ovdje koristim je označen kao 9 " - iako je 10 1/2" preko vrha, 9 "pri dnu. Ako imate sličnu tavu od lijevanog željeza, upotrijebite je. Ako nema, kvadratni kalup od 9" (dubine najmanje 2 inča) bi također trebao djelovati - iako ga nećete htjeti postaviti na plamenik da se otopi maslac za preljev.

Započnite zagrijavanjem pećnice na 350 ° F.

Umutite zajedno sledeće:

2 šolje (240 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli

Odvojite dva velika jaja. Umutite žumanjke da se sjedine i ostavite ih sa strane. Bjelanjke, posebno, istucite dok ne postanu svijetli i pjenasti. Da, zaista sam koristio mlataricu za ruke! Ali prelazim na stalak za miješanje za ostatak pripreme tijesta.

Umutite 8 kašika maslaca dok ne postane mekano i glatko. Postepeno umiješajte 1 šolju granuliranog šećera.

Dodajte 2 žumanca, umutite da se sjedine. Zatim naizmenično dodajte 1/2 šolje mleka sa mešavinom brašna.

Imaćete prilično tvrdo testo. Umiješajte umućena bjelanca, zatim 1 žličicu ekstrakta vanilije.

Slijedi preljev. Što počinje pri dnu.

Otopite 2 žlice maslaca u tavi od 9 ". Ravnomjerno rasporedite 1 šolju smeđeg šećera po maslacu. Dodajte konzervirane kolutove ananasa - koliko god možete. Upotrebio sam cijelu limenku, osim 2 kriške.

Čekaj - gdje su trešnje? Strpljenje.

Pecite kolač oko 45 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.

Izvadite kolač iz rerne. Otpustite njegove rubove.

Sada dolazi naopako okrenuti dio-

PAŽLJIVO tortu okrenite naopako na tanjur za posluživanje. Uvjerite se da je ploča čvrsta, a ne ledeno vruća tava od lijevanog željeza i hladna, osjetljiva ploča je nesreća koja čeka da se dogodi.

Podignite tepsiju sa kolača, istresite sav ananas ili smeđi šećer sa tepsije na tortu, ako se zalijepi.

Ah-ha, evo trešanja! Ovaj originalni recept dodaje ih nakon pečenja kolača. Višnje umetnite na topli kolač, lagano ih utisnuvši.

Morate priznati da je to jedna zgodna torta, zar ne?

Zanimljive su mi dvije stvari: prvo, sirup od smeđeg šećera procijedio se u kolač kroz rupe na kolutićima ananasa i prostor oko njih - prostor koji bi inače mogao biti blokiran trešnjama, da sam ih dodala prije pečenja kao što sam obično do.

Drugo, preliv nije toliko sirupat na koji ste verovatno navikli. Iako je još djelomično tekuć (svjedočite procjeđivanju), pomalo je i hrskav po rubovima, gotovo poput streuze na kolaču od kave. Smatram da je ova nova/originalna verzija vrlo privlačna!

Molimo vas da ispečete, ocijenite i pregledate ovaj recept za originalnu tortu od tiganja od ananasa.

Kao i uvijek, zahvaljujem se jednom od najboljih izvora povijesti hrane, foodtimeline.org. Osim toga, originalni recept torte od ananasa ispisan je na brojnim web stranicama, uključujući foodreference.com.

Nadamo se da uživate u našoj posebnoj seriji blogova 225. godišnjice, American Baking Down the Decades. Zanima vas više postova? Pogledajte sljedeće:
1900-1909: Rođenje Brownieja
1910-1919: Pakovani kolačići su uhvaćeni


Veganski sir spreman je za konkurenciju mliječnim proizvodima. Je li svijet spreman to pojesti?

Kad je Isa Chandra Moskowitz postala veganka, većina veganskog sira koju je uspjela pronaći na policama trgovina bila je "stvarno obrađena, zaista čvrsta, a ne otopljena", kaže ona. "Upravo sam okusio otopljene bojice."

Tako je, poput mnogih vegana, Moskowitz, autor kuharice i šef kuhinje veganskog restorana Modern Love Brooklyn, naučio živjeti bez sira. Čak ni danas, 32 godine nakon što je postala veganka, nije toliko zainteresirana da to pokuša ponoviti. "Radimo to na lijen način, kao i većina ljudi, vjerovatno, ako žele domaće", priznaje ona za veganski sir na svom jelovniku. "Koristimo stvari koje su već fermentirane i umami i, poput, kisele i nijansirane", poput misa, nutritivnog kvasca i limunovog soka.

No, za svakog vegana poput Moskowitza koji ne propušta sir postoji mnogo onih koji to učine, a za njih je posljednja decenija ništa drugo do renesansa veganskog sira. Danas mnoge trgovine nude razne ersatz mliječne proizvode nezamislive čak i prije pet godina: Iako starinski proizvodi od topljenih bojica nisu nestali, možete pronaći i meke i tvrde nemliječne sireve, jogurt, pa čak i maslac . Sada postoje čitave trgovine posvećene veganskim mliječnim proizvodima, kao što je Riverdel, operacija u New Yorku koja se može pohvaliti brojnim vrstama biljnih sireva koji se prodaju uglavnom po težini.

Iako veganski sir nije imao isti eksplozivni rast kao hamburgeri na biljnoj bazi ili mlijeko bez mlijeka, ipak je uspjelo steći ugled: Prema nedavnom izvještaju o istraživanju tržišta, globalno tržište veganskog sira procijenjeno je na nešto više od milijardu dolara 2019. i očekuje se rast od gotovo 13 posto u sljedećih sedam godina. Velike prehrambene kompanije poput General Mills-a ušle su u akciju, lansirajući bez mliječne verzije Yoplaitove linije „Oui“ u francuskom stilu i Häagen-Dazs bez kravljeg mlijeka, iako nastavljaju proizvoditi tradicionalne proizvode. Danas se tržište mlijeka bez mlijeka dovoljno proširilo da privuče gotovo svakoga, vegan ili ne, koji se odmara od mliječnih proizvoda. U tom procesu, veganski sir prošao je nevjerojatnu evoluciju od punchline do nečega što udobno, čak i neupadljivo, sjedi na policama glavnih supermarketa.

Kad nekome kažete da ste vegan, jedna od najčešćih stvari koje čujete kao odgovor je: "Nikada se ne bih mogao odreći sira."

Postoje dobri razlozi za to - isti su oni koji su repliciranje sira učinili tako teškom borbom za veganske sirare. Prvi i najočigledniji je da se sir općenito smatra jednom od najukusnijih i svestranijih namirnica na planeti. Povrh toga, sir sadrži kazein, protein koji oslobađa Casomorphine u mozak. Casomorphini, nisu slučajno, opijati. Kad je američka Nacionalna medicinska biblioteka otkrila ovaj nalaz u studiji iz 2015. godine, mediji za hranu izbacili su članke s naslovima koji sir uspoređuju s "pucanjem". Otkriće je ljubiteljima sira dalo naučno objašnjenje za njihovu nesposobnost da se odupru mamcu prženih štapića mozzarelle i nachosa u nedjelju. "Sada ste naoružani saznanjem da niste vi krivi ako se borite s viškom konzumacije sira", primijetio je tada Thrillist. "Imate bolest."

Uz đavolske poteškoće pri približavanju vjerovatno zaraznih užitaka pravog sira, postoji i lukav posao reproduciranja znanosti koja proizvodi sir sir u svoj svojoj topljivoj, gnjecavoj, kremastoj, hrskavoj, veličanstveno ljutoj sirasti. Fermentirana hrana iznimne složenosti, uspješnu proizvodnju određuje zapanjujući niz faktora, od mikrobne aktivnosti do temperature zraka do vrste trave koju je krava napasala.

Proces proizvodnje mliječnog sira počinje uzimanjem mlijeka od životinje, zagrijavanjem, a zatim ga zakiseljavanjem dodavanjem kultura (ili bakterija). Koagulant se obično dodaje kako bi se mliječni proteini pretvorili u čvrstu skutu - u mnogim sirevima taj koagulant je enzim koji se naziva sirilo, a koje se tradicionalno uzima iz neobrađenog telećeg želuca, iako se vegetarijansko sirilo, dobiveno iz plijesni ili biljaka, koristi u neki slučajevi. Nakon zgrušavanja mlijeka, grumen se odvaja od sirutke kako bi se stvorila „prostirka“ od skute koja se reže i soli ili osoli (ovisno o vrsti sira), a zatim se oblikuje i moguće odleži.

Istorijski gledano, veganski proizvođači sira nisu bili u mogućnosti da se približe stvaranju proizvoda koji oponašaju pravi sir - niko nikada nije namjeravao zamijeniti gumene, visoko obrađene komadiće kokosovog ulja i škroba s mozzarelom ili cheddarom. No, to ih nije spriječilo u pokušaju, a posljednjih nekoliko godina njihovi su napori stvorili pejzaž veganskog sira koji se može podijeliti u tri sloja, po uzlaznom redoslijedu prema kvaliteti, okusu i teksturi.

Na dnu hrpe nalazi se nefermentirani veganski sir s uljem i škrobom koji možete pronaći u većini trgovina mješovitom robom-pomislite na Dayyine komadiće mozzarelle ili Violifeove odležane kriške cheddara. Napravljen od kombinacije masti, škroba i okusa koji su emulgirani i učvršćeni, topi se nevoljko, s izrazitom tugom. (Ovo je sir "topljeni bojica" na koji je Moskowitz mislio.)

Iznad toga se uzgaja ili fermentira biljni mliječni sir koji se proizvodi dodavanjem probiotika i enzima u orahovo ili zobeno mlijeko kako bi se stvorila skuta i surutka. Ovim se dobiva veganski sir s nekim funky notama i teksturalnom složenošću tradicionalnog sira. Možda su najpoznatiji primjeri Miyoko's Creamery, čije su runde uzgojenog indijskog sira pomogle u preobrazbi tržišta veganskih sireva kada su debitirali 2014. godine.

Zanatski veganski sir male serije, vrsta koja curi, smrdi i cvjeta uvjerljivo kao i njegovi mliječni kolege, predstavlja najviši i najrjeđi red veganskog sira. Postupak proizvodnje fermentiranog veganskog sira, koji je najviše sir na bazi oraha, vrlo je sličan onom koji se koristi za proizvodnju mliječnog sira. Orah se namoči, a zatim pomiješa s vodom kako bi se stvorila mliječna baza, kojoj se dodaje kultura. Uzgojeno mleko se ostavlja da fermentira, formirajući skutu. Nakon što se skuta ocijedi kroz gazu, oblikuje se u oblik koji sirar želi. Ovako pripremljeni veganski sir obično će biti prilično mekan, ali je moguće daljnje odležavanje. Zahvaljujući nizu nadolazećih dobavljača i sve većem broju veganskih sira, zanatski veganski sir postao je nova sila u posljednjih nekoliko godina, iako je daleko od toga da se infiltrira na police velikih trgovina.

Tri sloja veganskog sira koji se nalaze u trgovinama nisu nužno u međusobnoj konkurenciji, baš kao što vegetarijanska hamburgerija poput Superiority Burger ne radi protiv nemogućeg burgera ili Gardein pljeskavice iz prolaza u zamrzivaču. Veganske kompanije za proizvodnju sira proizvode opcije za različita tržišta, bilo da se radi o lancu trgovina mješovitom robom ili o zanatskoj radnji sira, ali i za različite namjene: Ponekad želite veganski sir koji se topi u žgancima ili sendvič sa žarom, ponekad poželite veganski sir to izgleda lijepo i može se jesti na krekeru. No, s obzirom na to da je veganski sir i dalje vrlo nišan proizvod-za razliku od hamburgera na biljnoj bazi, koji se prodaju mesožderima, uglavnom se prodaje zarobljenoj publici, naime veganima i onima koji ne podnose laktozu-još uvijek postoji zabuna oko toga što jeste, ili šta može biti.

U zapadnom svetu, potraga za proizvodnjom mliječnog sira navodno je započela 1896. Prema Williamu Shurtleffu i Akiko Aoyagi Povijest alternativa sira, krem ​​sira i pavlake (sa ili bez soje) (1896-2013), te je godine dr. John Harvey Kellogg, titan sa žitaricama za doručak i adventist, izumio Nuttose, kuhani proizvod od kikirikija koji se koristio i kao zamjena za meso, za svoje vegetarijansko zdravlje.

Od početka 20. stoljeća pa nadalje, soja se koristila za proizvodnju veganskih tvari sira i krem ​​sira, od kojih je potonji i danas stalnica peciva. Prvi dokumentirani proizvođač komercijalnog sojinog sira bio je Li Yu-ying, koji je oko 1910. u Francuskoj pokrenuo “sojinu mljekaru”. Li je naučio o soji dok je odrastao u Pekingu, gdje se fermentirani tofu koristio za proizvodnju mliječnih proizvoda sličnih siru više od 1.000 godina, a prvi put se spominju 1500. godine. Radeći u tvornici izvan Pariza, Li je prilagodio ove tehnike zapadnom nepcu i napravio bez mlijeka Gruyere, Roquefort i Camembert.

Tokom 1930-ih došlo je do napretka u razvoju alternativa krem ​​siru na bazi soje. Veći dio toga pokrenuli su adventisti, koji su između 1911. i 1970. većinu komercijalnih alternativa sira učinili dostupnima u SAD-u. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća rođen je kolač s tofuom, jedan od prvih koji je debitirao 1971. u New Yorku makrobiotički restoran Souen. Također se prodaju u trgovinama zdrave hrane, ovi su kolači od sira često bili napravljeni od sojinog mlijeka kiselog prirodnim putem s istim vrstama kultura koje se prenose zrakom kao i kiselo mlijeko.

Tek sredinom osamdesetih godina prošlog stoljeća počele su se pojavljivati ​​prepoznatljive alternative sira u obliku marki poput Soyarella, Soya Kaas i Soymage. Kako im imena govore, svi ovi sirevi proizvedeni su od proteina soje. Predstavljali su najnoviji pristup u proizvodnji mliječnog sira - onaj koji nije slučajno koristio kazein, koji stvara ovisnost i definitivno nije veganski mliječni protein. Ova upotreba kazeina učinila je mnoge vegane sumnjičavima, ne samo veganskih marki sira, već i svega što bi se moglo smatrati "sličnim siru". Do danas se "bez kazeina" često pojavljuje na istaknutim oznakama na veganskim sirevima i web stranicama proizvođača.

Dok su se prerađeni sojini sirevi počeli pojavljivati ​​na policama trgovina i u njima Vegetarian Times oglasi, pokret sirove hrane razvijao je načine fermentacije oraha i sjemenki u paste i umake nalik siru. Sirovaci - koji ne konzumiraju hranu zagrijanu iznad 118 stepeni F - koristili su kultivirana, proklijala zrna za fermentaciju mlijeka od oraha, što je često rezultiralo proizvodima sa umućenim teksturama i pretjerano trpkim okusima. No, oni koji su jeli sirovu hranu učinili su dva velika koraka naprijed za veganski sir.

Prvi je bio izbjegavanje soje za mlijeko na bazi oraha, nešto što je otvorilo nove mogućnosti za stvaranje više proizvoda sličnih siru, a orah se najčešće koristio, i tada i sada, je indijski orah koji nudi i visok sadržaj masti i podatnu aromu bio je značajno poboljšanje u odnosu na nepogrešiv okus soje u zrnu.

Iako nikada nisu stekli veliku popularnost izvan krugova sirove hrane, ovi orašasti sirevi sadržavali su opskurni sastojak koji će se pokazati kao drugi veliki doprinos sirovih namirnica širem razvoju veganskog sira: rejuvelac.

Prvobitno korišten kao napitak, rejuvelac je razvila Ann Wigmore, holistička ljekarnica koja je sredinom 20. stoljeća osnovala Hipokratov zdravstveni institut u Bostonu. Wigmore će sljedećih nekoliko decenija provesti radeći na popularizaciji prehrane sirovom hranom, prodavajući ljudima ljekovitu moć pšenične trave i drugih eventualnih namirnica sa sokovima. U svojoj knjizi iz 1978. Recepti za duži život, uključivala je upute za rejuvelac, koji, kako je napisala, "unosi u vaše tijelo enzime koje kuhana hrana nema", a mogao bi se koristiti za izradu drugih fermentiranih namirnica od orašastih plodova i sjemenki. Njen recept zahtijevao je jednu šalicu pšeničnih bobica i tri šalice vode, spojene u staklenku i ostavile da fermentiraju nekoliko dana "dok ne budu kisele, a ne kisele".

Wigmore je na kraju tužena od državnog tužioca u Massachusettsu zbog njene tvrdnje da bi "energetska enzimska juha" mogla izliječiti AIDS i navedena u izvještaju Kongresa o nadriliječništvu zbog obećanja njenog instituta i kasnijeg neuspjeha u liječenju raka čovjeka. Ali njeno naslijeđe živi, ​​kako u istoimenom institutu u Aguadi u Portoriku, gdje možete platiti više od 1.000 dolara za sedmicu "žive hrane", tako i u pomlađivaču. Wigmoreov recept prihvaćen je kao osnovna kultura za fermentaciju domaćih kuhara i potencijalnih veganskih zanatlija sa sirom-i na kraju su kompanije otkrile da mlijeko od orašastih plodova može funkcionirati slično mliječnom kad im se dodaju bakterijske kulture, nešto što je imalo ogromnu količinu implikacije za budućnost uzgojenog veganskog sira.

Rejuvelac je "još uvijek neka vrsta ulaza" u vegansku proizvodnju sira, kaže Karen McAthy, kuharica i osnivačica veleprodaje sira Blue Heron, sira u Vancouveru, Britanska Kolumbija. "Mislila sam da je značajno po tome što je uvela ideju korištenja bakterijskih kultura za promjenu jedne tvari u drugu tvar" - što je, objašnjava ona, omogućilo veganskim proizvođačima sira da približe vrste bakterijskih kultura koje se koriste u mliječnim sirevima.

Rejuvelacov najznačajniji doprinos veganskom svijetu sira možda je bio ishodište Miyoko's Creamery, najvećeg imena fermentiranog veganskog sira današnjice. Njena osnivačica, Miyoko Schinner, počela je eksperimentirati s rejuvelacom 2010. godine, kada je tražila načine za razvoj sireva na bazi oraha koji su bili sofisticiraniji od namaza koje je pravila u svojoj kuhinji. Koristeći rejuvelac, uspjela je stvoriti svježi sir u stilu mozzarelle od namočenih indijskih oraščića, ksantanske gume i agara (veganska želatina), zajedno s čedrom iz "puba" koji je koristio smeđi miso, nutritivni kvasac i tamno pivo za dodatni okus .

Schinner, rođena u Japanu, počela je razvijati vlastite recepte nakon što je u dvadesetim postala veganka. Svi ti eksperimenti zapalili su preduzetničku iskru. "Pa, ako namjeravam izmisliti ovu novu hranu", prisjeća se ona sama sebi, "onda bih i ja mogla prodati njih."

Svoj početni pohod na posao učinila je 1980 -ih, dok je živjela u Tokiju, gdje je prodavala veganske kolače od kolačića koje je nosila u ruksaku podzemnom željeznicom. Napravljene su od okare, vlaknastog nusproizvoda proizvodnje tofua. Nije postojalo tržište za veganske proizvode - nitko nije znao što su oni, kaže Schinner, pa je poslastice prodala kao "zanimljiv kolač od novih kilograma koji je bio hranjiv jer je napravljen od okare".

1988. otvorila je Now & amp Zen, restoran u San Franciscu u kojem je služila ono što naziva "vrlo rudimentarnim sirevima", poput mozzarelle koju je topila na vrhu sejmanske parmigiane. Neki od njih ušli su u njenu prvu kuharicu, 1991. godine Epicure Now and Zen, čiji su recepti za pavlaku, majonez i mus od bundeve koristili indijski orah kao zamjenu za kravlje mlijeko.

Schinner je na kraju zatvorio restoran kako bi se usredotočio na vođenje kompanije koja se bavi proizvodnjom veganske hrane. Kada je zatvorila posao 2003. godine, pripisala je njegov nestanak nedostatku interesa za vegansku hranu. No, nije imala isti problem kada je 11 godina kasnije pokrenula Miyoko's Creamery: prodaja je brzo krenula putem prirodnih trgovina mješovitom robom i veganskih specijaliziranih trgovina. Kompanija je u prve tri godine poslovanja dobila 6 miliona dolara sredstava od vanjskih investitora.

Razlog za sav ovaj entuzijazam? Schinner je uspio revolucionirati veganski sir. Iako se u svojoj knjizi u velikoj mjeri oslanjala na rejuvelac Zanatski veganski sir, kasnije je smislila kako proizvesti veganski sir primjenom istog procesa fermentacije koji se koristi za proizvodnju mliječnog sira i jogurta. Umjesto kravljeg mlijeka, koristila je gustu kremu napravljenu od oraha ili zobi, a zatim je cijepila mliječnom kiselinom. Odatle su preuzele bakterije hraneći se šećerima u kremi za proizvodnju različitih okusa.

Rezultat su bili sirevi koji su u cijelom svijetu uklonjeni s emulgiranih proizvoda od ulja i škroba na tržištu. U očima i umornih vegana i intolerancije na laktozu, bili su uzbudljivi: Ovdje su se nalazili kotačići mlijeka iz oraha koji se nije razlikovao od nečega što biste našli na siranoj ploči, s raznim okusima i teksturama za pokretanje. Ubrzo je Schinner prozvana kraljicom veganskog sira.

Miyoko's Creamery brzo se proširilo, unatoč nekim zamkama u povećanju proizvoda. „Otišli smo od serije [sira] od 40 funti do serije od 2200 funti“, kaže Schinner, „i u početku smo patili pokušavajući sve to shvatiti. Neki od proizvoda su izgubili na kvaliteti. Bilo je nekih drugih nezgoda koje su se dogodile dok smo prelazili. Ali čak i uz industrijsku preradu, možete postaviti stvari koje zaista pokreću taj zanatski okus. ”

Danas se Schinnerovi kotači indijskog sira mogu pronaći na policama više od 12.000 trgovina diljem SAD -a, uključujući Whole Foods i Trader Joe's. U posljednjih nekoliko godina, kompanija je dodala komadiće i kriške sira u svoj repertoar, zajedno s maslacem, što je inspirisalo predloženu tužbu protiv grupne tužbe zbog toga što je kompanija koristila izraz "maslac" za opis proizvoda biljnog porijekla (tužba na kraju je odbačen).

Kako je Miyoko's rastao, tako je rastao i njegov najveći konkurent na tržištu uzgojenog veganskog sira: Kite Hill, kompanija koju su 2010. godine osnovali kuhar Tal Ronnen, tradicionalni proizvođač sira Monte Casino, i Pat Brown, koji je najpoznatiji kao osnivač Nemoguća hrana. Kite Hill je debitirao 2013. godine, godinu dana prije Miyoko's Creamery, lansirajući u Whole Foodsu sa sirom na bazi bademovog mlijeka. Godinu dana kasnije, proširio se na krem ​​sir i jogurt, a zatim je u svoj portfelj dodao punjene raviole i druge gotove proizvode, koji sada uključuju i rikotu od bademovog mlijeka, kiselu pavlaku te rančeve i umake od francuskog luka.

U vrijeme kada je Ronnen bio suosnivač Kite Hill, bio je kuhar i osnivač Crossroads Kitchen, veganskog restorana u Los Angelesu. "Hrana na biljnoj bazi trebala bi biti pristupačnija svima", kaže on o svom razlogu što je ušao u mljekaru. "Iako bih mogao napraviti odličan obrok u otmjenom restoranu, to neće doći do toliko ljudi."

Ronnen je iz prve ruke znao i koliko prostora ima veganski sir za poboljšanje. Tokom boravka u hotelu Wynn Las Vegas 2010 -ih, bio je zadužen za kreiranje veganskih menija za svaki od restorana u ovom objektu. Jednog dana, izvršni kuhar zamolio ga je da na sastanak tima donese neke proizvode biljnog podrijetla. Kada je jedan od kuhara ispljunuo "sir" koji je tada bio jedna od rijetkih opcija na tržištu, "to mi je bio pravi trenutak za otvaranje očiju", kaže Ronnen. "Znao sam da ne mogu nešto upotrijebiti, poslužiti ili čak predstaviti drugim kuharima ako nije tako dobar kao njegov [mliječni] kolega."

Od svog pokretanja, Kite Hill se proširio s Whole Foodsa na Target, Kroger, Safeway i Meijer te je dosljedno primao milione dolara financiranja: U posljednjih sedam godina kompanija je prikupila 75,5 miliona dolara od investitora, uključujući 301 Inc, General Mill -ova oprema rizičnog kapitala. Ulaganje iz General Mills-a, koje prodaje četiri marke mliječnih jogurta, odražava širi pomak u industriji: Kako tržište alt-proteina nastavlja rasti, velike prehrambene kompanije pokušavaju ga nabaviti stvaranjem vlastitih proizvoda biljnog podrijetla. Godine 2019, gigant za preradu mesa Tyson Foods najavio je da će iste godine pokrenuti novi brend posvećen biljnim alternativama mesa, proizvođač jogurta Chobani predstavio je liniju bez mlijeka na bazi kokosa. A u oktobru prošle godine Boursin, robna marka mliječnih proizvoda poznata po zapakiranim mekim sirevima s okusom, lansirala je namaz bez mliječnih proizvoda.

Potencijal mlječnih mliječnih proizvoda također je privukao pažnju svijeta tehnologije, baš kao što su to učinili hamburgeri na biljnoj bazi. Godine 2019., kompanija sa sjedištem u Bay Areau, nazvana Perfect Day, stigla je na scenu s planom uzetim iz gomile hamburgera bez mesa: kako bi napravili mliječne proizvode za ljude koji se nikada ne bi voljno odrekli mliječnih proizvoda. No, za razliku od njihovih kolega s lažnim mesom, obećanje Perfect Daya nije gotova hrana, već sastojak koji omogućuje drugim kompanijama da ih stvore.

"Pravimo proteine ​​surutke, koji su mnogi ljudi već upoznati kao vrsta bijelog praha koji dolazi iz mlijeka i najbolji je u klasi u smislu ishrane za oporavak mišića i pomaže u usporavanju rasta i pothranjenosti", kaže Perfect Day Izvršni direktor i suosnivač Ryan Pandya. “To je prilično zamjena za ono što ste nekada mogli raditi s njihovim sastojcima. Dakle, ako neko želi da formuliše veganski sir koristeći naš protein, zaista sve što treba da uradi je da ga kupi od nas, umiješa u nešto što je bijela tečnost sa odgovarajućim sadržajem proteina, a zatim samo prođe kroz tradicionalni mliječni sir- proces izrade. "

Za proizvodnju vlastitih proteina sirutke, Perfect Day je uzeo "sekvencu gena koja odgovara mliječnim proteinima od krave i smislio način da te podatke unese u mikrofloru", objašnjava Pandya. Mikroflora proizvodi Perfect Day surutku na bazi flore koju je FDA odobrila u proljeće 2020.

Ono što Perfect Day radi nije baš novo: Pandya, koja je veganka, ističe da se mliječni sir dugo nije ni smatrao vegetarijanskim zbog upotrebe sirila. Kad je 1970 -ih razvijeno vegetarijansko sirilo, a 1980 -ih komercijalizirano, „to nije učinjeno iz razloga profitabilnosti ili trenda potrošača ili bilo čega što je povezano s dobrobiti životinja“, kaže Pandya. “To je bila samo ekonomija - kao, samo je imalo više smisla koristiti najnovije podatke o fermentaciji i biotehnologiji kako bismo pronašli način da napravimo taj enzim bez ekstrakcije iz životinje. A sada ćemo vidjeti da će potpuno ista tehnologija koja se doslovno koristi već desetljećima moći i sir učiniti veganskim. I tako se manje radi o pravljenju veganskog sira, već o pravljenju veganskog sira. ”

Savršeni dan fokusiran je na prodaju svojih proteina surutke velikim proizvođačima na mlječnom polju, ako su njeni napori uspješni, kompanija bi mogla razbiti kôd za povećanje fermentacije za proizvođače koji trenutno proizvode proizvode slične siru, poput Daiye. A ako se to dogodi, možda ćete jednog dana vidjeti masovniji veganski sir čija se aroma i tekstura mogu natjecati ne samo s Miyoko-inim, već i s pravim mliječnim sirom.

Bez obzira na to da li je Perfect Day uspio, već postoji mnogo inovacija koje guraju vegansko tržište sireva naprijed - to se događa samo u malim razmjerima. Širom zemlje i šire, male operacije poput Dr. Cow, Rind, Vtopian i slastičarne Blue Heron stvaraju divlje inventivan fermentirani sir od oraha, sjemenki, zobi i mahunarki. Neki od njih preuzimaju doslovnu stranicu od Karen McAthy's Umjetnost sirenja na biljnoj bazi: Kako napraviti pravi, uzgojeni, nemazni sir, knjiga iz 2017. koja se nadovezuje na ranije veganske knjige Miyoko Schinner kako bi pružila potpuni vodič o opremi, sanitarijama i sigurnosti hrane, kao i upute o starenju i stvrdnjavanju kore.

McAthy insistira da u proizvodnji sira dolazi s gledišta nauke, a ne u posebnoj ljubavi prema siru, iako je svoje putovanje započela dok je bila izvršni kuhar u restoranu Graze Food and Drink u Vancouveru. Ograničenja pomlađivanja inspirisala su je da istraži načine da tradicionalnu fermentaciju mliječne kiseline unese u mlijeka biljnog podrijetla. Njena knjiga, koju naziva dokumentom "živi, ​​disanje", vodi čitatelja kroz razne predjele - pomlađivanje, nemasni kefir, probiotičke kapsule, pa čak i salamuru od kiselog kupusa - prije nego što pruži upute o brzim, nekulturnim "sirevima" (kako ih naziva McAthy) , stvaranje skute od raznih orašastih plodova i nekih tvrdih sireva, a sve to razlaže u intenzivnim, ali pristupačnim detaljima.

S obzirom na McAthyjevu stručnost i stipendiju na tu temu, nije iznenađujuće da Blue Heron od 2016. proizvodi najveće svjetske mliječne proizvode s veganskim sirom: njegove okruglice od sušenog bilja i vina u prahu izgledaju gotovo nerazlučivo na ploči sira od mliječnih proizvoda. Ali to nije McAthyjeva namjera.

„Moj lični cilj je oduvijek bio da zaista želim pokušati stvoriti ili proširiti granice proizvodnje sira, i tačka“, kaže ona. "Dakle, to znači da ću rado upotrijebiti analogni izraz za koji ljudi imaju referentnu točku" - neki od njenih sireva podsjećaju na blues i Camembert - "ali ja samo pokušavam stvoriti nove sireve." Ovo postavlja pitanje šta je zaista sir je, upravo, i ono što bi veganski proizvođači sira mogli dokazati je da je to jednostavno fermentirano mlijeko. Može biti kravlje ili kozje mlijeko, ili može biti indijski orah.

Za Michaelu Grob, vlasnicu Riverdela, šaltera veganskih sireva na njujorškoj tržnici Essex, pristup Plave čaplje je ono što dovodi ljude u njen posao, gdje se sir prodaje po težini i umotan u tradicionalni papir od sira. Iako većina veganskih proizvođača veganskih sireva ne može prodati svoje proizvode po težini jer ih više zanima povećanje pakiranih proizvoda, „većina malih dobavljača je zbog toga jako sretna, jer im je lakše napraviti pet kilograma sira nego pakiranje u 15 malih paketa ”, kaže Grob. "Zato možemo raditi s ljudima koji još nisu ni spremni za maloprodaju."

Kada je Grob 2015. otvorila svoju originalnu trgovinu u Brooklynu, skladištila je sve dostupne vrste veganskog sira, od velikih marki poput Daiye i Chaa do sitnih zanatskih radnji poput Cheezehounda u saveznoj državi New York, koji je svoju mozzarellu pakirao u masonske staklenke. Budući da se tržište toliko proširilo u posljednjih pet godina, Grob sada vidi njezinu ulogu kao potiskivanje manjeg zanatskog tržišta sa svojim proizvodima i proizvodima drugih proizvođača, od Philadelphie's Conscious Cultures Creamery do Portland's Vtopian.

No, dok ljudi u svijetu veganskih sireva poznaju njegovu raznolikost, mnogi izvan njih to ne znaju, a Grob svakodnevno uči kako educira kupce koji žele proširiti svoju mliječnu potrošnju, ali su preplavljeni ne samo svojim izborom, već i razlike između uzgojenih i nekultiviranih sireva. "Oni ne znaju da ima toliko toga vani", kaže Grob.

Kako bi nadoknadili ovaj nedostatak poznavanja, neki veći veganski proizvođači sira educiraju potrošače prodajom svojih proizvoda kompanijama koje se bave usluživanjem hrane, što je pristup koji se pokazao unosnim za proizvođače hamburgera i mlijeka na biljnoj bazi. Impossible Foods je, na primjer, surađivao na sendviču za ne-veganski doručak sa Starbucksom, koji je, navodno, također testirao krem ​​sir Miyoko Creamery. Lanac je počeo istraživati ​​više biljnih mogućnosti nakon što je objavio da su mliječni proizvodi njegov najveći izvor emisije ugljičnog dioksida.

Pristup usluživanja hrane primjenjivao je Numu, njujoršku kompaniju koja proizvodi mozzarellu s kokosovim uljem i sojom koja nije GMO. Od lansiranja 2015. godine, Numu je prodavao svoj sir samo restoranima, stalno povećavajući svoju prisutnost na pizzama po cijelom gradu, od pita u Lucaliju do Paulie Gee's Slice Shop do Scarr's. „Krenuli smo da se zaista infiltriramo u neveganski prostor. Naš cilj je bio raditi prvenstveno s ne-veganskim ustanovama ”, kaže suosnivačica Numu-a Jill Carnegie o strategiji kompanije.

"Imali smo više stava, brinemo se o pravima životinja, brinemo o okolišu, i nadamo se da je i vama stalo do tih stvari", kaže Carnegie. “Ali čak i ako to ne učinite, znamo da će vam se svidjeti ovaj proizvod. Dakle, iako smo neopozivo vegani i nepopravljivo smo etički motivirani, naš glavni cilj je ostati vrlo društven i prijateljski nastrojen. ” Krajem 2019. godine kompanija je radila sa koproducentom na proširenju recepta za mocarelu i nastavila se fokusirati na bliske odnose s restoranima umjesto na izgradnji vlastitog imena.

Početkom 2020. Miyoko's Creamery predstavio je više proizvoda spremnih za restorane, uključujući komadiće mozzarelle za pizzerije. "Aktivno radimo sa svime, od lanaca hamburgera do restorana sa sirom na žaru kako bismo ove proizvode izbacili", kaže Schinner. Do sada su njihovi testovi u ovim okruženjima prošli dobro - što znači da su ljudi bili zadovoljni njihovim proizvodima - i potvrdili su njeno uvjerenje da je njen mliječni sir spreman da se takmiči sa velikim dječacima. Kada je njena nova mozzarella bila testirana "u velikom QSR-u [restoran sa brzom uslugom]", kaže Schinner, "grupa zaposlenih tamo je imala dvije pizze jedna pored druge, svoju postojeću pizzu sa životinjskim mliječnim proizvodima i našu pizzu-nisu mogli reći razlika."

Nema sumnje da je veganski sir spreman konkurirati mliječnim proizvodima. Veće je pitanje je li svijet spreman za to.Za sve kriške, kriške, kotačiće i namaze od lažnog sira, većina potrošača, čak i onih znatiželjnih vegana, nemaju pojma što se tamo nalazi. I tako će pravi test potencijala industrije biti kada bude više ljudi do postanite svjesni mogućnosti. Hoće li faktor “ick” veganskog sira i dalje biti pogodak kada možete naručiti pizzu Little Caesars prelivenu Miyoko mocarelom i kobasicom Beyond Meat, kada bistro u nizu ima jelovnik bez mlijeka sa jelom na meniju, pored svog tradicionalnog partnera, kada svaki moderni restoran u New Yorku nudi Numu i velike operacije mogu napraviti fermentaciju u velikim količinama zahvaljujući surutki bez životinja Perfect Day?

Predviđa se da će mesna industrija biljnog porijekla doseći 12 milijardi dolara do 2025. godine, ali bogatstvo veganskog sira ostaje manje izvjesno. Pizza Hut stavit će kobasicu Beyond Meat na pitu, ali da bi postala veganska, potrebno je reći "držite sir". Hoće li se to uskoro promijeniti? Budući da ovo biljno meso preuzima tržišni udio u divovima brze hrane, zasigurno ćemo vidjeti kako se pojavljuju i veganski sirevi. Približavamo se budućnosti u kojoj bi kasnonoćna Dominova narudžba mogla biti kompletirana s mozzarelom na bazi indijskih oraščića. Ostaje pitanje hoće li neko naručiti.

Alicia Kennedy je pisac iz San Juana, Portoriko. Ona piše asedmični bilten i radi na knjizi o etici ishrane za Beacon Press.
Katie Carey je ilustratorka koja voli da crta skoro onoliko koliko voli da jede.
Činjenicu je provjerila Sarah Stodder


Novi, bolji poslovni šef je. Consumer Oriented

James J. Lack, tada povjerenik za pitanja potrošača okruga Suffolk, ukrcao se na let zračne luke Allegheny Airlines za Washington koji je sletio na aerodrom MacArthur Islip 's i odabrao mjesto u prvom redu, blizu pregrade prednje kabine. Čovjek iza njega već je stavio torbu ispod sjedala gospodina Lacka, pa je stjuardesa odvela Mamu. Nedostaje aktovka u odjeljku za nošenje na ruci.

U ovom avionu odjeljak je bio pozadi, a ne sprijeda, blizu vrata, kao što je to slučaj u većini aviona.

Kada je avion stigao do terminala u Washingtonu, gospodin Lack je otkrio da ne može preuzeti torbu dok se svaki drugi putnik ne iskrca.

"Ovo je zaista neka usluga", rekao je sarkastično i nastavio se glasno žaliti sve dok stjuardesa konačno nije uzela njegovu torbu i uvela ga iz aviona.

Dok je koračao kroz terminal, na putu za a sastanku Nacionalne organizacije ili državnih, županijskih i lokalnih službenika za pitanja potrošača, rekao je za a saputnik da bi, da je imao vremena, nastavio s tim pitanjem sve dok predsjednik Alleghenyja ne sazna za smještaj prtljažnika. G. Lack je očigledno uživao u epizodi.

33 -godišnji gospodin Lack više nije povjerenik za potrošačke poslove Suffolka. Dana 1. decembra donio je svoj rad na Manhattan, postavši predsjednik Metropolitan New York Better Business Bureau, koji su posljednjih godina lideri potrošača smatrali neutralnim u borbi za prava potrošača.

Ipak, kako su pokazali razgovori s gospodinom Lackom, zagovornici potrošača i poslovni rukovoditelji, nema ništa neutralno u držanju gospodina Lacka.

Donald Ross, izvršni direktor njujorške grupe za istraživanje javnog interesa, opisao je rad gospodina Lacka u Suffolku kao "sjajan".

I nakon što je nazvao "nesporazum" s g. Lackom oko članarine, John Moore, predsjednik Holiday Spas, rekao je: "Prepoznao je da je ono što nam se dogodilo na Long Islandu bila savršeno iskrena greška, ali je osjetio neke članove javnost nije razumjela naše oglašavanje. ”

G. Lack je nagovorio Holiday Spas da ispravi situaciju prikazivanjem korektivnih oglasa vrijednih hiljada dolara.

"Nemam nikakvih zamjeranja prema njemu", nastavio je gospodin Moore. "On je jedan od najistaknutijih zagovornika potrošača u naciji, i ako neko može izliječiti osnovno nepovjerenje u poslovanje, to je Jim Lack,"

Čovjek koji je postigao ovu rijetku kombinaciju poštovanja s obje strane mrketplacea je prijateljski, neformalni advokat koji je isto toliko stručan u prženju osvojenih tona za svoje goste na večeri kao što je to u pravljenju legala. Njegov ukus za dobru hranu, u stvari, drži ga na povremenoj dijeti, ali trenutno njegov okvir od 5 stopa, 11 inča izgleda dotjerano u dobro ošišanim odijelima sa prugastim prugama koje nosi u svom novom uredu, na birou i Sjedište #x27s na adresi 257 Park Avenue South.

Gospodin Lack je rekao da će se tokom svojih prvih mjeseci sa biroom koncentrirati na "organizaciona pitanja" - prikupljanje sredstava od preduzeća čiji doprinosi podržavaju biro navodno će biti visoko na listi - tako da još nije razvio poseban plan akcija.

U širem smislu, međutim, rekao je da se nada da će biro imati mnogo vidljiviju ulogu u objavljivanju prevara i obmanjujuće prakse.

"Nadam se i da ću razviti cijelo područje mehanizama dobrovoljnog rješavanja potrošačkih sporova, poput arbitraže, koji mogu riješiti mnoge pritužbe prije nego što prerastu u stvarne probleme", rekao je.

Sin trgovaca maloprodajom tepiha na Manhattanu, gospodin Lack je bio prvi jevrejski dječak koji je pohađao mali internat u jugozapadnom Massachusettsu. Njegovo prisustvo srušilo je čak i kulinarske barijere. Na izletu u daleku pekaru s ocem jednog vikenda, kupili su vreću I peciva i odnijeli je u školske kuhinje s uputama da ih sljedećeg jutra poslužimo s krem ​​sirom. Sve dok je gospodin Lack bio student, pogačice i krem ​​sir izdržavali su se kao poslastica jednom sedmično.

Upitan o svojim interesima za pitanja potrošača, gospodin Lack je to pratio do svojih dana doktoranda na Univerzitetu u Pennsylvaniji. Rekao je: “Počelo je, pretpostavljam, dok sam bio na fakultetu, u danima prije nego što je Ralph Nader došao na scenu. Upravo sam vidio neravnotežu na tržištu, poput dućana u gradskim centrima koji prodaju slatkiše sa automata preko recepta po napuhanim cijenama.

„Napisao sam neke članke o ovakvim stvarima za The Daily Pennsylvanian, i predao neke informacije profesorima marketinga iz Wharton School. Činilo se samo da postoje nepravde i htio sam ih ispraviti. To je bilo važnije od zarađivanja novca, a ako izađe u velikom zadovoljstvu, dobro ... ”

Otprilike godinu dana nakon što je diplomirao

Na Pravnom fakultetu Univerziteta Fordham 1969. napustio je potencijalno unosnu poziciju u Javits & amp Javits -u za posao pravnog savjetnika od 15.000 dolara godišnje novoosnovanog Odbora za zaštitu potrošača države New York, na čelu s Betty Furness.

Nakon godinu i pol dana pisanja računa za računom za Odbor za zaštitu potrošača, jer je zakonodavno tijelo odlučilo ne donijeti nijednu od mjera, gospodin Lack je ostao frustriran i zaposlio se kao pomoćnik okružnog tužitelja okruga Suffolk dodijeljen potrošaču biro za prevare.

Tada se preselio u četvorosobnu kuću na dva nivoa u East Northportu, L.I., koju i dalje koristi sa svojom „suprugom, Theresu, dječjom psihologinjom i njihovom djecom, Kara, koja ima 5 godina, i Jeremyjem, 14 mjeseci.

Kada je 1972. godine preuzeo posao pomoćnika tužioca, Suffolk nije imao odjel za potrošačke poslove, prvenstveno zato što se izvršni načelnik John V. N. Klein tome čvrsto protivio. G. Lack se predomislio gospodina Kleina.

"Uvijek sam zabrinut zbog novih odjeljenja", rekao je g. Klein u nedavnom intervjuu. "Ali on i ja smo razgovarali o tome kako nije vidio odjel i kako bi on funkcionirao, a mene je privuklo njegovo izlaganje."

Budući da je gospodin Lack većinu sastavljao, izrađen je prijedlog zakona o osnivanju Odjela, koji je usvojio Zakonodavac županije i potpisao ga g. Klein, koji je g. Lacka imenovao za prvog povjerenika.

Tokom četiri godine, koje su uslijedile, gospodin Lack je izgradio svoje odjeljenje u najveću svjetsku potrošačku agenciju u zemlji, čime je stekao nacionalni ugled. Njegov ured bavio se nacionalnim pitanjima kao što su opasnosti od guma od aluminijske žice i isušena težina konzerviranih bombaša:

Uradio je istraživanje o cijenama lijekova na recept u svim prodajnim mjestima u županiji i istražio praksu popravljanja automobila, oba WhiLii -ja imala su utjecaj na cijeloj teritoriji države.

Istraženi depoziti kompanije Lilco

It. istraživao proizvoljne zahtjeve za polog od strane Long Island Lighting Corr.r any i nadzirao prodajnu praksu supermarketa. Put: nark chem. u jednom slučaju, imala sam mjesečnu prodaju sunkističkih pomorandži kao meta) (1 nadoknađujući kupcima koji su prethodno kupili naranče koje su bile: neon ’rectl: y označene sa sunkist.

Prijatelj gospodina Lacka, prof. Thomas M. Quinn sa Pravnog fakulteta Univerziteta Fordham, rekao je da je prelazak u poslovni biro predstavljao znatne rizike za gospodina Lacka, koji je bio veliki kandidat za republikansku nominaciju za okrug Suffo 'k Okružni tužilac.

"Ako uspije okrenuti biro kako bi postao sredstvo za rješavanje zajedničkih problema poslovanja i potrošača, bit će to sjajno, ali svakako je kocka", rekao je profesor Quinn.

„Bilo mi je teško da napustim odeljenje“, rekao je gospodin Lack. “Ali ja sam postigao svoje ciljeve - agencija dobro funkcionira, njen budžet je postavljen, njena struktura je zdrava. Kad je ponuda stigla iz Ureda za bolje poslovanje, smatrao sam izazovom premjestiti situaciju samoregulacije, rada u poslovnoj zajednici na takav način da biro u potpunosti preuzme vodeću ulogu. ”


Duga povijest i svijetla budućnost veganskog sira

Kad je Isa Chandra Moskowitz postala veganka, većina veganskog sira koju je uspjela pronaći na policama trgovina bila je "stvarno obrađena, zaista čvrsta, a ne otopljena", kaže ona. "Upravo sam okusio otopljene bojice."

Tako je, poput mnogih vegana, Moskowitz, autor kuharice i šef kuhinje veganskog restorana Modern Love Brooklyn, naučio živjeti bez sira. Čak ni danas, 32 godine nakon što je postala veganka, nije toliko zainteresirana da to pokuša ponoviti. "Radimo to na lijen način, kao i većina ljudi, vjerovatno, ako žele domaće", priznaje ona za veganski sir na svom jelovniku. "Koristimo stvari koje su već fermentirane i umami i, poput, kisele i nijansirane", poput misa, nutritivnog kvasca i limunovog soka.

No, za svakog vegana poput Moskowitza koji ne propušta sir postoji mnogo onih koji to učine, a za njih je posljednja decenija ništa drugo do renesansa veganskog sira. Danas mnoge trgovine nude razne ersatz mliječne proizvode nezamislive čak i prije pet godina: Iako starinski proizvodi od topljenih bojica nisu nestali, možete pronaći i meke i tvrde nemliječne sireve, jogurt, pa čak i maslac . Sada postoje čitave trgovine posvećene veganskim mliječnim proizvodima, kao što je Riverdel, operacija u New Yorku koja se može pohvaliti brojnim vrstama biljnih sireva koji se prodaju uglavnom po težini.

Iako veganski sir nije imao isti eksplozivni rast kao hamburgeri na biljnoj bazi ili mlijeko bez mlijeka, ipak je uspjelo steći ugled: Prema nedavnom izvještaju o istraživanju tržišta, globalno tržište veganskog sira procijenjeno je na nešto više od milijardu dolara 2019. i očekuje se rast od gotovo 13 posto u sljedećih sedam godina. Velike prehrambene kompanije poput General Mills-a ušle su u akciju, lansirajući bez mliječne verzije Yoplaitove linije „Oui“ u francuskom stilu i Häagen-Dazs bez kravljeg mlijeka, iako nastavljaju proizvoditi tradicionalne proizvode. Danas se tržište mlijeka bez mlijeka dovoljno proširilo da privuče gotovo svakoga, vegan ili ne, koji se odmara od mliječnih proizvoda. U tom procesu, veganski sir prošao je nevjerojatnu evoluciju od punchline do nečega što udobno, čak i neupadljivo, sjedi na policama glavnih supermarketa.

Kad nekome kažete da ste vegan, jedna od najčešćih stvari koje čujete kao odgovor je: "Nikada se ne bih mogao odreći sira."

Postoje dobri razlozi za to - isti su oni koji su repliciranje sira učinili tako teškom borbom za veganske sirare. Prvi i najočigledniji je da se sir općenito smatra jednom od najukusnijih i svestranijih namirnica na planeti. Povrh toga, sir sadrži kazein, protein koji oslobađa Casomorphine u mozak. Casomorphini, nisu slučajno, opijati. Kad je američka Nacionalna medicinska biblioteka otkrila ovaj nalaz u studiji iz 2015. godine, mediji za hranu izbacili su članke s naslovima koji sir uspoređuju s "pucanjem". Otkriće je ljubiteljima sira dalo naučno objašnjenje za njihovu nesposobnost da se odupru mamcu prženih štapića mozzarelle i nachosa u nedjelju. "Sada ste naoružani saznanjem da niste vi krivi ako se borite s viškom konzumacije sira", primijetio je tada Thrillist. "Imate bolest."

Uz đavolske poteškoće pri približavanju vjerovatno zaraznih užitaka pravog sira, postoji i lukav posao reproduciranja znanosti koja proizvodi sir sir u svoj svojoj topljivoj, gnjecavoj, kremastoj, hrskavoj, veličanstveno ljutoj sirasti. Fermentirana hrana iznimne složenosti, uspješnu proizvodnju određuje zapanjujući niz faktora, od mikrobne aktivnosti do temperature zraka do vrste trave koju je krava napasala.

Proces proizvodnje mliječnog sira počinje uzimanjem mlijeka od životinje, zagrijavanjem, a zatim ga zakiseljavanjem dodavanjem kultura (ili bakterija). Koagulant se obično dodaje kako bi se mliječni proteini pretvorili u čvrstu skutu - u mnogim sirevima taj koagulant je enzim koji se naziva sirilo, a koje se tradicionalno uzima iz neobrađenog telećeg želuca, iako se vegetarijansko sirilo, dobiveno iz plijesni ili biljaka, koristi u neki slučajevi. Nakon zgrušavanja mlijeka, grumen se odvaja od sirutke kako bi se stvorila „prostirka“ od skute koja se reže i soli ili osoli (ovisno o vrsti sira), a zatim se oblikuje i moguće odleži.

Istorijski gledano, veganski proizvođači sira nisu bili u mogućnosti da se približe stvaranju proizvoda koji oponašaju pravi sir - niko nikada nije namjeravao zamijeniti gumene, visoko obrađene komadiće kokosovog ulja i škroba s mozzarelom ili cheddarom. No, to ih nije spriječilo u pokušaju, a posljednjih nekoliko godina njihovi su napori stvorili pejzaž veganskog sira koji se može podijeliti u tri sloja, po uzlaznom redoslijedu prema kvaliteti, okusu i teksturi.

Na dnu hrpe nalazi se nefermentirani veganski sir s uljem i škrobom koji možete pronaći u većini trgovina mješovitom robom-pomislite na Dayyine komadiće mozzarelle ili Violifeove odležane kriške cheddara. Napravljen od kombinacije masti, škroba i okusa koji su emulgirani i učvršćeni, topi se nevoljko, s izrazitom tugom. (Ovo je sir "topljeni bojica" na koji je Moskowitz mislio.)

Iznad toga se uzgaja ili fermentira biljni mliječni sir koji se proizvodi dodavanjem probiotika i enzima u orahovo ili zobeno mlijeko kako bi se stvorila skuta i surutka. Ovim se dobiva veganski sir s nekim funky notama i teksturalnom složenošću tradicionalnog sira. Možda su najpoznatiji primjeri Miyoko's Creamery, čije su runde uzgojenog indijskog sira pomogle u preobrazbi tržišta veganskih sireva kada su debitirali 2014. godine.

Zanatski veganski sir male serije, vrsta koja curi, smrdi i cvjeta uvjerljivo kao i njegovi mliječni kolege, predstavlja najviši i najrjeđi red veganskog sira. Postupak proizvodnje fermentiranog veganskog sira, koji je najviše sir na bazi oraha, vrlo je sličan onom koji se koristi za proizvodnju mliječnog sira. Orah se namoči, a zatim pomiješa s vodom kako bi se stvorila mliječna baza, kojoj se dodaje kultura. Uzgojeno mleko se ostavlja da fermentira, formirajući skutu. Nakon što se skuta ocijedi kroz gazu, oblikuje se u oblik koji sirar želi. Ovako pripremljeni veganski sir obično će biti prilično mekan, ali je moguće daljnje odležavanje. Zahvaljujući nizu nadolazećih dobavljača i sve većem broju veganskih sira, zanatski veganski sir postao je nova sila u posljednjih nekoliko godina, iako je daleko od toga da se infiltrira na police velikih trgovina.

Tri sloja veganskog sira koji se nalaze u trgovinama nisu nužno u međusobnoj konkurenciji, baš kao što vegetarijanska hamburgerija poput Superiority Burger ne radi protiv nemogućeg burgera ili Gardein pljeskavice iz prolaza u zamrzivaču. Veganske kompanije za proizvodnju sira proizvode opcije za različita tržišta, bilo da se radi o lancu trgovina mješovitom robom ili o zanatskoj radnji sira, ali i za različite namjene: Ponekad želite veganski sir koji se topi u žgancima ili sendvič sa žarom, ponekad poželite veganski sir to izgleda lijepo i može se jesti na krekeru. No, s obzirom na to da je veganski sir i dalje vrlo nišan proizvod-za razliku od hamburgera na biljnoj bazi, koji se prodaju mesožderima, uglavnom se prodaje zarobljenoj publici, naime veganima i onima koji ne podnose laktozu-još uvijek postoji zabuna oko toga što jeste, ili šta može biti.

U zapadnom svetu, potraga za proizvodnjom mliječnog sira navodno je započela 1896. Prema Williamu Shurtleffu i Akiko Aoyagi Povijest alternativa sira, krem ​​sira i pavlake (sa ili bez soje) (1896-2013), te je godine dr. John Harvey Kellogg, titan sa žitaricama za doručak i adventist, izumio Nuttose, kuhani proizvod od kikirikija koji se koristio i kao zamjena za meso, za svoje vegetarijansko zdravlje.

Od početka 20. stoljeća pa nadalje, soja se koristila za proizvodnju veganskih tvari sira i krem ​​sira, od kojih je potonji i danas stalnica peciva. Prvi dokumentirani proizvođač komercijalnog sojinog sira bio je Li Yu-ying, koji je oko 1910. u Francuskoj pokrenuo “sojinu mljekaru”. Li je naučio o soji dok je odrastao u Pekingu, gdje se fermentirani tofu koristio za proizvodnju mliječnih proizvoda sličnih siru više od 1.000 godina, a prvi put se spominju 1500. godine. Radeći u tvornici izvan Pariza, Li je prilagodio ove tehnike zapadnom nepcu i napravio bez mlijeka Gruyere, Roquefort i Camembert.

Tokom 1930-ih došlo je do napretka u razvoju alternativa krem ​​siru na bazi soje.Veći dio toga pokrenuli su adventisti, koji su između 1911. i 1970. većinu komercijalnih alternativa sira učinili dostupnima u SAD-u. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća rođen je kolač s tofuom, jedan od prvih koji je debitirao 1971. u New Yorku makrobiotički restoran Souen. Također se prodaju u trgovinama zdrave hrane, ovi su kolači od sira često bili napravljeni od sojinog mlijeka kiselog prirodnim putem s istim vrstama kultura koje se prenose zrakom kao i kiselo mlijeko.

Tek sredinom osamdesetih godina prošlog stoljeća počele su se pojavljivati ​​prepoznatljive alternative sira u obliku marki poput Soyarella, Soya Kaas i Soymage. Kako im imena govore, svi ovi sirevi proizvedeni su od proteina soje. Predstavljali su najnoviji pristup u proizvodnji mliječnog sira - onaj koji nije slučajno koristio kazein, koji stvara ovisnost i definitivno nije veganski mliječni protein. Ova upotreba kazeina učinila je mnoge vegane sumnjičavima, ne samo veganskih marki sira, već i svega što bi se moglo smatrati "sličnim siru". Do danas se "bez kazeina" često pojavljuje na istaknutim oznakama na veganskim sirevima i web stranicama proizvođača.

Dok su se prerađeni sojini sirevi počeli pojavljivati ​​na policama trgovina i u njima Vegetarian Times oglasi, pokret sirove hrane razvijao je načine fermentacije oraha i sjemenki u paste i umake nalik siru. Sirovaci - koji ne konzumiraju hranu zagrijanu iznad 118 stepeni F - koristili su kultivirana, proklijala zrna za fermentaciju mlijeka od oraha, što je često rezultiralo proizvodima sa umućenim teksturama i pretjerano trpkim okusima. No, oni koji su jeli sirovu hranu učinili su dva velika koraka naprijed za veganski sir.

Prvi je bio izbjegavanje soje za mlijeko na bazi oraha, nešto što je otvorilo nove mogućnosti za stvaranje više proizvoda sličnih siru, a orah se najčešće koristio, i tada i sada, je indijski orah koji nudi i visok sadržaj masti i podatnu aromu bio je značajno poboljšanje u odnosu na nepogrešiv okus soje u zrnu.

Iako nikada nisu stekli veliku popularnost izvan krugova sirove hrane, ovi orašasti sirevi sadržavali su opskurni sastojak koji će se pokazati kao drugi veliki doprinos sirovih namirnica širem razvoju veganskog sira: rejuvelac.

Prvobitno korišten kao napitak, rejuvelac je razvila Ann Wigmore, holistička ljekarnica koja je sredinom 20. stoljeća osnovala Hipokratov zdravstveni institut u Bostonu. Wigmore će sljedećih nekoliko decenija provesti radeći na popularizaciji prehrane sirovom hranom, prodavajući ljudima ljekovitu moć pšenične trave i drugih eventualnih namirnica sa sokovima. U svojoj knjizi iz 1978. Recepti za duži život, uključivala je upute za rejuvelac, koji, kako je napisala, "unosi u vaše tijelo enzime koje kuhana hrana nema", a mogao bi se koristiti za izradu drugih fermentiranih namirnica od orašastih plodova i sjemenki. Njen recept zahtijevao je jednu šalicu pšeničnih bobica i tri šalice vode, spojene u staklenku i ostavile da fermentiraju nekoliko dana "dok ne budu kisele, a ne kisele".

Wigmore je na kraju tužena od državnog tužioca u Massachusettsu zbog njene tvrdnje da bi "energetska enzimska juha" mogla izliječiti AIDS i navedena u izvještaju Kongresa o nadriliječništvu zbog obećanja njenog instituta i kasnijeg neuspjeha u liječenju raka čovjeka. Ali njeno naslijeđe živi, ​​kako u istoimenom institutu u Aguadi u Portoriku, gdje možete platiti više od 1.000 dolara za sedmicu "žive hrane", tako i u pomlađivaču. Wigmoreov recept prihvaćen je kao osnovna kultura za fermentaciju domaćih kuhara i potencijalnih veganskih zanatlija sa sirom-i na kraju su kompanije otkrile da mlijeko od orašastih plodova može funkcionirati slično mliječnom kad im se dodaju bakterijske kulture, nešto što je imalo ogromnu količinu implikacije za budućnost uzgojenog veganskog sira.

Rejuvelac je "još uvijek neka vrsta ulaza" u vegansku proizvodnju sira, kaže Karen McAthy, kuharica i osnivačica veleprodaje sira Blue Heron, sira u Vancouveru, Britanska Kolumbija. "Mislila sam da je značajno po tome što je uvela ideju korištenja bakterijskih kultura za promjenu jedne tvari u drugu tvar" - što je, objašnjava ona, omogućilo veganskim proizvođačima sira da približe vrste bakterijskih kultura koje se koriste u mliječnim sirevima.

Rejuvelacov najznačajniji doprinos veganskom svijetu sira možda je bio ishodište Miyoko's Creamery, najvećeg imena fermentiranog veganskog sira današnjice. Njena osnivačica, Miyoko Schinner, počela je eksperimentirati s rejuvelacom 2010. godine, kada je tražila načine za razvoj sireva na bazi oraha koji su bili sofisticiraniji od namaza koje je pravila u svojoj kuhinji. Koristeći rejuvelac, uspjela je stvoriti svježi sir u stilu mozzarelle od namočenih indijskih oraščića, ksantanske gume i agara (veganska želatina), zajedno s čedrom iz "puba" koji je koristio smeđi miso, nutritivni kvasac i tamno pivo za dodatni okus .

Schinner, rođena u Japanu, počela je razvijati vlastite recepte nakon što je u dvadesetim postala veganka. Svi ti eksperimenti zapalili su preduzetničku iskru. "Pa, ako namjeravam izmisliti ovu novu hranu", prisjeća se ona sama sebi, "onda bih i ja mogla prodati njih."

Svoj početni pohod na posao učinila je 1980 -ih, dok je živjela u Tokiju, gdje je prodavala veganske kolače od kolačića koje je nosila u ruksaku podzemnom željeznicom. Napravljene su od okare, vlaknastog nusproizvoda proizvodnje tofua. Nije postojalo tržište za veganske proizvode - nitko nije znao što su oni, kaže Schinner, pa je poslastice prodala kao "zanimljiv kolač od novih kilograma koji je bio hranjiv jer je napravljen od okare".

1988. otvorila je Now & amp Zen, restoran u San Franciscu u kojem je služila ono što naziva "vrlo rudimentarnim sirevima", poput mozzarelle koju je topila na vrhu sejmanske parmigiane. Neki od njih ušli su u njenu prvu kuharicu, 1991. godine Epicure Now and Zen, čiji su recepti za pavlaku, majonez i mus od bundeve koristili indijski orah kao zamjenu za kravlje mlijeko.

Schinner je na kraju zatvorio restoran kako bi se usredotočio na vođenje kompanije koja se bavi proizvodnjom veganske hrane. Kada je zatvorila posao 2003. godine, pripisala je njegov nestanak nedostatku interesa za vegansku hranu. No, nije imala isti problem kada je 11 godina kasnije pokrenula Miyoko's Creamery: prodaja je brzo krenula putem prirodnih trgovina mješovitom robom i veganskih specijaliziranih trgovina. Kompanija je u prve tri godine poslovanja dobila 6 miliona dolara sredstava od vanjskih investitora.

Razlog za sav ovaj entuzijazam? Schinner je uspio revolucionirati veganski sir. Iako se u svojoj knjizi u velikoj mjeri oslanjala na rejuvelac Zanatski veganski sir, kasnije je smislila kako proizvesti veganski sir primjenom istog procesa fermentacije koji se koristi za proizvodnju mliječnog sira i jogurta. Umjesto kravljeg mlijeka, koristila je gustu kremu napravljenu od oraha ili zobi, a zatim je cijepila mliječnom kiselinom. Odatle su preuzele bakterije hraneći se šećerima u kremi za proizvodnju različitih okusa.

Rezultat su bili sirevi koji su u cijelom svijetu uklonjeni s emulgiranih proizvoda od ulja i škroba na tržištu. U očima i umornih vegana i intolerancije na laktozu, bili su uzbudljivi: Ovdje su se nalazili kotačići mlijeka iz oraha koji se nije razlikovao od nečega što biste našli na siranoj ploči, s raznim okusima i teksturama za pokretanje. Ubrzo je Schinner prozvana kraljicom veganskog sira.

Miyoko's Creamery brzo se proširilo, unatoč nekim zamkama u povećanju proizvoda. „Otišli smo od serije [sira] od 40 funti do serije od 2200 funti“, kaže Schinner, „i u početku smo patili pokušavajući sve to shvatiti. Neki od proizvoda su izgubili na kvaliteti. Bilo je nekih drugih nezgoda koje su se dogodile dok smo prelazili. Ali čak i uz industrijsku preradu, možete postaviti stvari koje zaista pokreću taj zanatski okus. ”

Danas se Schinnerovi kotači indijskog sira mogu pronaći na policama više od 12.000 trgovina diljem SAD -a, uključujući Whole Foods i Trader Joe's. U posljednjih nekoliko godina, kompanija je dodala komadiće i kriške sira u svoj repertoar, zajedno s maslacem, što je inspirisalo predloženu tužbu protiv grupne tužbe zbog toga što je kompanija koristila izraz "maslac" za opis proizvoda biljnog porijekla (tužba na kraju je odbačen).

Kako je Miyoko's rastao, tako je rastao i njegov najveći konkurent na tržištu uzgojenog veganskog sira: Kite Hill, kompanija koju su 2010. godine osnovali kuhar Tal Ronnen, tradicionalni proizvođač sira Monte Casino, i Pat Brown, koji je najpoznatiji kao osnivač Nemoguća hrana. Kite Hill je debitirao 2013. godine, godinu dana prije Miyoko's Creamery, lansirajući u Whole Foodsu sa sirom na bazi bademovog mlijeka. Godinu dana kasnije, proširio se na krem ​​sir i jogurt, a zatim je u svoj portfelj dodao punjene raviole i druge gotove proizvode, koji sada uključuju i rikotu od bademovog mlijeka, kiselu pavlaku te rančeve i umake od francuskog luka.

U vrijeme kada je Ronnen bio suosnivač Kite Hill, bio je kuhar i osnivač Crossroads Kitchen, veganskog restorana u Los Angelesu. "Hrana na biljnoj bazi trebala bi biti pristupačnija svima", kaže on o svom razlogu što je ušao u mljekaru. "Iako bih mogao napraviti odličan obrok u otmjenom restoranu, to neće doći do toliko ljudi."

Ronnen je iz prve ruke znao i koliko prostora ima veganski sir za poboljšanje. Tokom boravka u hotelu Wynn Las Vegas 2010 -ih, bio je zadužen za kreiranje veganskih menija za svaki od restorana u ovom objektu. Jednog dana, izvršni kuhar zamolio ga je da na sastanak tima donese neke proizvode biljnog podrijetla. Kada je jedan od kuhara ispljunuo "sir" koji je tada bio jedna od rijetkih opcija na tržištu, "to mi je bio pravi trenutak za otvaranje očiju", kaže Ronnen. "Znao sam da ne mogu nešto upotrijebiti, poslužiti ili čak predstaviti drugim kuharima ako nije tako dobar kao njegov [mliječni] kolega."

Od svog pokretanja, Kite Hill se proširio s Whole Foodsa na Target, Kroger, Safeway i Meijer te je dosljedno primao milione dolara financiranja: U posljednjih sedam godina kompanija je prikupila 75,5 miliona dolara od investitora, uključujući 301 Inc, General Mill -ova oprema rizičnog kapitala. Ulaganje iz General Mills-a, koje prodaje četiri marke mliječnih jogurta, odražava širi pomak u industriji: Kako tržište alt-proteina nastavlja rasti, velike prehrambene kompanije pokušavaju ga nabaviti stvaranjem vlastitih proizvoda biljnog podrijetla. Godine 2019, gigant za preradu mesa Tyson Foods najavio je da će iste godine pokrenuti novi brend posvećen biljnim alternativama mesa, proizvođač jogurta Chobani predstavio je liniju bez mlijeka na bazi kokosa. A u oktobru prošle godine Boursin, robna marka mliječnih proizvoda poznata po zapakiranim mekim sirevima s okusom, lansirala je namaz bez mliječnih proizvoda.

Potencijal mlječnih mliječnih proizvoda također je privukao pažnju svijeta tehnologije, baš kao što su to učinili hamburgeri na biljnoj bazi. Godine 2019., kompanija sa sjedištem u Bay Areau, nazvana Perfect Day, stigla je na scenu s planom uzetim iz gomile hamburgera bez mesa: kako bi napravili mliječne proizvode za ljude koji se nikada ne bi voljno odrekli mliječnih proizvoda. No, za razliku od njihovih kolega s lažnim mesom, obećanje Perfect Daya nije gotova hrana, već sastojak koji omogućuje drugim kompanijama da ih stvore.

"Pravimo proteine ​​surutke, koji su mnogi ljudi već upoznati kao vrsta bijelog praha koji dolazi iz mlijeka i najbolji je u klasi u smislu ishrane za oporavak mišića i pomaže u usporavanju rasta i pothranjenosti", kaže Perfect Day Izvršni direktor i suosnivač Ryan Pandya. “To je prilično zamjena za ono što ste nekada mogli raditi s njihovim sastojcima. Dakle, ako neko želi da formuliše veganski sir koristeći naš protein, zaista sve što treba da uradi je da ga kupi od nas, umiješa u nešto što je bijela tečnost sa odgovarajućim sadržajem proteina, a zatim samo prođe kroz tradicionalni mliječni sir- proces izrade. "

Za proizvodnju vlastitih proteina sirutke, Perfect Day je uzeo "sekvencu gena koja odgovara mliječnim proteinima od krave i smislio način da te podatke unese u mikrofloru", objašnjava Pandya. Mikroflora proizvodi Perfect Day surutku na bazi flore koju je FDA odobrila u proljeće 2020.

Ono što Perfect Day radi nije baš novo: Pandya, koja je veganka, ističe da se mliječni sir dugo nije ni smatrao vegetarijanskim zbog upotrebe sirila. Kad je 1970 -ih razvijeno vegetarijansko sirilo, a 1980 -ih komercijalizirano, „to nije učinjeno iz razloga profitabilnosti ili trenda potrošača ili bilo čega što je povezano s dobrobiti životinja“, kaže Pandya. “To je bila samo ekonomija - kao, samo je imalo više smisla koristiti najnovije podatke o fermentaciji i biotehnologiji kako bismo pronašli način da napravimo taj enzim bez ekstrakcije iz životinje. A sada ćemo vidjeti da će potpuno ista tehnologija koja se doslovno koristi već desetljećima moći i sir učiniti veganskim. I tako se manje radi o pravljenju veganskog sira, već o pravljenju veganskog sira. ”

Savršeni dan fokusiran je na prodaju svojih proteina surutke velikim proizvođačima na mlječnom polju, ako su njeni napori uspješni, kompanija bi mogla razbiti kôd za povećanje fermentacije za proizvođače koji trenutno proizvode proizvode slične siru, poput Daiye. A ako se to dogodi, možda ćete jednog dana vidjeti masovniji veganski sir čija se aroma i tekstura mogu natjecati ne samo s Miyoko-inim, već i s pravim mliječnim sirom.

Bez obzira na to da li je Perfect Day uspio, već postoji mnogo inovacija koje guraju vegansko tržište sireva naprijed - to se događa samo u malim razmjerima. Širom zemlje i šire, male operacije poput Dr. Cow, Rind, Vtopian i slastičarne Blue Heron stvaraju divlje inventivan fermentirani sir od oraha, sjemenki, zobi i mahunarki. Neki od njih preuzimaju doslovnu stranicu od Karen McAthy's Umjetnost sirenja na biljnoj bazi: Kako napraviti pravi, uzgojeni, nemazni sir, knjiga iz 2017. koja se nadovezuje na ranije veganske knjige Miyoko Schinner kako bi pružila potpuni vodič o opremi, sanitarijama i sigurnosti hrane, kao i upute o starenju i stvrdnjavanju kore.

McAthy insistira da u proizvodnji sira dolazi s gledišta nauke, a ne u posebnoj ljubavi prema siru, iako je svoje putovanje započela dok je bila izvršni kuhar u restoranu Graze Food and Drink u Vancouveru. Ograničenja pomlađivanja inspirisala su je da istraži načine da tradicionalnu fermentaciju mliječne kiseline unese u mlijeka biljnog podrijetla. Njena knjiga, koju naziva dokumentom "živi, ​​disanje", vodi čitatelja kroz razne predjele - pomlađivanje, nemasni kefir, probiotičke kapsule, pa čak i salamuru od kiselog kupusa - prije nego što pruži upute o brzim, nekulturnim "sirevima" (kako ih naziva McAthy) , stvaranje skute od raznih orašastih plodova i nekih tvrdih sireva, a sve to razlaže u intenzivnim, ali pristupačnim detaljima.

S obzirom na McAthyjevu stručnost i stipendiju na tu temu, nije iznenađujuće da Blue Heron od 2016. proizvodi najveće svjetske mliječne proizvode s veganskim sirom: njegove okruglice od sušenog bilja i vina u prahu izgledaju gotovo nerazlučivo na ploči sira od mliječnih proizvoda. Ali to nije McAthyjeva namjera.

„Moj lični cilj je oduvijek bio da zaista želim pokušati stvoriti ili proširiti granice proizvodnje sira, i tačka“, kaže ona. "Dakle, to znači da ću rado upotrijebiti analogni izraz za koji ljudi imaju referentnu točku" - neki od njenih sireva podsjećaju na blues i Camembert - "ali ja samo pokušavam stvoriti nove sireve." Ovo postavlja pitanje šta je zaista sir je, upravo, i ono što bi veganski proizvođači sira mogli dokazati je da je to jednostavno fermentirano mlijeko. Može biti kravlje ili kozje mlijeko, ili može biti indijski orah.

Za Michaelu Grob, vlasnicu Riverdela, šaltera veganskih sireva na njujorškoj tržnici Essex, pristup Plave čaplje je ono što dovodi ljude u njen posao, gdje se sir prodaje po težini i umotan u tradicionalni papir od sira. Iako većina veganskih proizvođača veganskih sireva ne može prodati svoje proizvode po težini jer ih više zanima povećanje pakiranih proizvoda, „većina malih dobavljača je zbog toga jako sretna, jer im je lakše napraviti pet kilograma sira nego pakiranje u 15 malih paketa ”, kaže Grob. "Zato možemo raditi s ljudima koji još nisu ni spremni za maloprodaju."

Kada je Grob 2015. otvorila svoju originalnu trgovinu u Brooklynu, skladištila je sve dostupne vrste veganskog sira, od velikih marki poput Daiye i Chaa do sitnih zanatskih radnji poput Cheezehounda u saveznoj državi New York, koji je svoju mozzarellu pakirao u masonske staklenke. Budući da se tržište toliko proširilo u posljednjih pet godina, Grob sada vidi njezinu ulogu kao potiskivanje manjeg zanatskog tržišta sa svojim proizvodima i proizvodima drugih proizvođača, od Philadelphie's Conscious Cultures Creamery do Portland's Vtopian.

No, dok ljudi u svijetu veganskih sireva poznaju njegovu raznolikost, mnogi izvan njih to ne znaju, a Grob svakodnevno uči kako educira kupce koji žele proširiti svoju mliječnu potrošnju, ali su preplavljeni ne samo svojim izborom, već i razlike između uzgojenih i nekultiviranih sireva. "Oni ne znaju da ima toliko toga vani", kaže Grob.

Kako bi nadoknadili ovaj nedostatak poznavanja, neki veći veganski proizvođači sira educiraju potrošače prodajom svojih proizvoda kompanijama koje se bave usluživanjem hrane, što je pristup koji se pokazao unosnim za proizvođače hamburgera i mlijeka na biljnoj bazi. Impossible Foods je, na primjer, surađivao na sendviču za ne-veganski doručak sa Starbucksom, koji je, navodno, također testirao krem ​​sir Miyoko Creamery. Lanac je počeo istraživati ​​više biljnih mogućnosti nakon što je objavio da su mliječni proizvodi njegov najveći izvor emisije ugljičnog dioksida.

Pristup usluživanja hrane primjenjivao je Numu, njujoršku kompaniju koja proizvodi mozzarellu s kokosovim uljem i sojom koja nije GMO.Od lansiranja 2015. godine, Numu je prodavao svoj sir samo restoranima, stalno povećavajući svoju prisutnost na pizzama po cijelom gradu, od pita u Lucaliju do Paulie Gee's Slice Shop do Scarr's. „Krenuli smo da se zaista infiltriramo u neveganski prostor. Naš cilj je bio raditi prvenstveno s ne-veganskim ustanovama ”, kaže suosnivačica Numu-a Jill Carnegie o strategiji kompanije.

"Imali smo više stava, brinemo se o pravima životinja, brinemo o okolišu, i nadamo se da je i vama stalo do tih stvari", kaže Carnegie. “Ali čak i ako to ne učinite, znamo da će vam se svidjeti ovaj proizvod. Dakle, iako smo neopozivo vegani i nepopravljivo smo etički motivirani, naš glavni cilj je ostati vrlo društven i prijateljski nastrojen. ” Krajem 2019. godine kompanija je radila sa koproducentom na proširenju recepta za mocarelu i nastavila se fokusirati na bliske odnose s restoranima umjesto na izgradnji vlastitog imena.

Početkom 2020. Miyoko's Creamery predstavio je više proizvoda spremnih za restorane, uključujući komadiće mozzarelle za pizzerije. "Aktivno radimo sa svime, od lanaca hamburgera do restorana sa sirom na žaru kako bismo ove proizvode izbacili", kaže Schinner. Do sada su njihovi testovi u ovim okruženjima prošli dobro - što znači da su ljudi bili zadovoljni njihovim proizvodima - i potvrdili su njeno uvjerenje da je njen mliječni sir spreman da se takmiči sa velikim dječacima. Kada je njena nova mozzarella bila testirana "u velikom QSR-u [restoran sa brzom uslugom]", kaže Schinner, "grupa zaposlenih tamo je imala dvije pizze jedna pored druge, svoju postojeću pizzu sa životinjskim mliječnim proizvodima i našu pizzu-nisu mogli reći razlika."

Nema sumnje da je veganski sir spreman konkurirati mliječnim proizvodima. Veće je pitanje je li svijet spreman za to. Za sve kriške, kriške, kotačiće i namaze od lažnog sira, većina potrošača, čak i onih znatiželjnih vegana, nemaju pojma što se tamo nalazi. I tako će pravi test potencijala industrije biti kada bude više ljudi do postanite svjesni mogućnosti. Hoće li faktor “ick” veganskog sira i dalje biti pogodak kada možete naručiti pizzu Little Caesars prelivenu Miyoko mocarelom i kobasicom Beyond Meat, kada bistro u nizu ima jelovnik bez mlijeka sa jelom na meniju, pored svog tradicionalnog partnera, kada svaki moderni restoran u New Yorku nudi Numu i velike operacije mogu napraviti fermentaciju u velikim količinama zahvaljujući surutki bez životinja Perfect Day?

Predviđa se da će mesna industrija biljnog porijekla doseći 12 milijardi dolara do 2025. godine, ali bogatstvo veganskog sira ostaje manje izvjesno. Pizza Hut stavit će kobasicu Beyond Meat na pitu, ali da bi postala veganska, potrebno je reći "držite sir". Hoće li se to uskoro promijeniti? Budući da ovo biljno meso preuzima tržišni udio u divovima brze hrane, zasigurno ćemo vidjeti kako se pojavljuju i veganski sirevi. Približavamo se budućnosti u kojoj bi kasnonoćna Dominova narudžba mogla biti kompletirana s mozzarelom na bazi indijskih oraščića. Ostaje pitanje hoće li neko naručiti.

Alicia Kennedy je pisac iz San Juana, Portoriko. Ona piše asedmični bilten i radi na knjizi o etici ishrane za Beacon Press.
Katie Carey je ilustratorka koja voli da crta skoro onoliko koliko voli da jede.
Činjenicu je provjerila Sarah Stodder


DIY DROBNO PRŽENI OREO ČIŠEKAK

Naša dobra prijateljica Alla pravi ukusan BK Oreo Cheesecake, a mi uzimamo krišku i uništavamo je ..
Pretplatite se na AllasYummyFood !!
https://www.youtube.com/user/AllasYummyFood.
Recept za Oreo Cheesecake ovdje:
https://www.youtube.com/watch?v=EAg27u-rWXc.
JP & JULIA CHANNEL !!
https://www.youtube.com/c/JPJulia.
Roba:
http://bit.ly/HJFShop.
PUNI DETALJI RECEPTA:
http://www.hellthyjunkfood.com/oreo-cheesecake/.
� � Linkovi društvenih medija � � @HellthyJunkFood.
http://www.facebook.com/hellthyjunkfood.
http://www.instagram.com/hellthyjunkfood.
http://www.twitter.com/hellthyjunkfood.
http://www.patreon.com/hellthyjunkfood.
http://www.twitch.com/hellthyjunkfood.
Epidemijski zvuk muzike

Video snimljen sa kanala: HellthyJunkFood


Još neke dobre mliječne vijesti

Razmišljanje o tome šta FarmAid zaista znači

Pozdrav svima.

Koncert FarmAida bio je prošle subote. Nisam mogao doći, ali vidio sam na Facebooku da je prisustvovalo nekoliko mojih prijatelja sa farme.

Zato sam zamolio jednu - Rebeccu Schuelke Staehr iz Cayuga Pumpkin Barn - da napiše o tome. Evo njenog izvještaja.


Ed i Rebecca Staehr kao "heroji farmeri" u štandu ASA -e u domaćem selu Farm Aid -a. Grupa je ohrabrila sve da postanu "heroji farmera" podržavajući očuvanje poljoprivrednog zemljišta.
Upravo smo se vratili iz Farm Aida – na cjelodnevnu proslavu poljoprivrednika, “dobru##hranu i muziku#8211 održanu 21. septembra u Saratogi, NY.

To je bilo drugo putovanje Farm Aida u državu New York. Moj suprug Ed i ja sa zadovoljstvom možemo reći da smo ovaj put bili tamo#8221 i#8211, kao i na događaju 2007. na ostrvu Randall u New Yorku.

Sada u svojoj 28. godini, Farm Aid je godišnji koncert i još mnogo toga. Rođena iz krize na farmi 1980 -ih i zamišljena kao prikupljanje sredstava kako bi se pomoglo poljoprivrednicima da ostanu na svom zemljištu, Farm Aid je evoluirao tako da uključuje Mrežu poljoprivrednih resursa, neku vrstu
centar za razmjenu informacija koji nudi informacije i kontakte pozivaocima na vruću liniju. Farm Aid vodi godišnji program bespovratnih sredstava, uglavnom za poljoprivredne neprofitne organizacije, i navodno je prikupio više od 43 miliona dolara.

Godinama su emisiju usidrili nastupi Dave Matthews Banda, Johna Mellencampa, Neila Younga i Willieja Nelsona & okruženi okretnim vratima muzičara koji svoje vrijeme doniraju cilju. Ove godine u sastavu#8217 su bili Jack Johnson, Kacey Musgraves, Carlene Carter, Toad the Wet Satcket i mnogi drugi.

Uprkos jakom pljusku koji je počeo ubrzo nakon što je John Mellencamp izašao na pozornicu, nastup kantautora i muzike#8217 iz Indiane bio je među večernjim vrhuncem. Zaista ne bi bilo#8217t poljoprivredne pomoći bez sjemenske “ kiše na strašilu, ” a
proganjajuća pjesma koja opisuje farmu s više generacija izgubljenu zbog ovrhe koju je Mellencamp objavio 1985.

Hrana je takođe bila u centru pažnje Farm Aida. Farm Aid ’s zaštićeni domaći koncesiji nastoje donijeti pokret dobre hrane na rock stadione. Limenke od 11 dolara Pabst Blue Ribbon i nachos s goopom nalik na#8220sire i#8221 još su bile tu, ali i vegetarijanski burritos, “ neograničeni ” hrenovke, organski pomfrit i piletina bez antibiotika.

Velika razlika u Farm Aid -u u odnosu na emisiju 2007. bila je proširena uloga koju su poljoprivrednici i poljoprivredne organizacije imale zahvaljujući domaćem selu.

Pedesetak grupa, uključujući Cornell Cooperative Extension i Northeast Organic Farming Association, pronašle su kreativne načine da dođu do posjetitelja koncerata opisujući svoj rad.

Američko udruženje za upravu ohrabrilo je ljude da nose kapu i masku te poziraju za “ poljoprivrednog heroja ” fotografije onih koji
cijenjena zaštita poljoprivrednog zemljišta. Umjetnica Somervile, MA Cheryl Hirshman zamolila je ljude da ukrase rukavicu riječima koje predstavljaju poljoprivredu svakom učesniku, rukavice će biti dio instalacije o radu poljoprivrednika.

Kako je Farm Aid sazrijevao, čini se da je krenuo od svojih centrističkih korijena ka idealizmu koji veliča malu, porodičnu farmu, dok omalovažava “fabriku. ” Kvalitet hrane, upravljanje okolišem i bioraznolikost – kao Farm Aid
će vam reći – su pitanja od kritičnog značaja za poljoprivrednike i sva živa bića.

Međutim, razočaravajuće je vidjeti kako neka organizacija promiče podjele među poljoprivrednicima, čak i predlažući da velika poljoprivredna gospodarstva istiskuju mala poljoprivredna gospodarstva##brkajući se pod pritiskom zbog kojeg se svi poljoprivrednici (dobri i loši) suočavaju s urbanim razvojem, vladinom regulativom , oporezivanje preduzeća i drugo. Uprkos raznolikosti
poslovne i proizvodne prakse, poljoprivrednici su zaista mala grupa. Nema smisla usmjeravati malo energije koju imamo u međusobnoj borbi.

Jednako razočaravajuće je vidjeti povremeno složene probleme oko poljoprivrede previše pojednostavljene na dobre i loše. Farm Aid, na kraju krajeva, ima sluha nacije.

Ovo sam već jednom rekao – Farm Aid je koncert i još mnogo toga.

Najveće postignuće Farm Aida oduvijek je bila njegova sposobnost podizanja svijesti o poljoprivredi i poljoprivrednicima u široj javnosti. U danima prije nego što su poljoprivrednici i lokalna hrana bili u trendu, koncert Farm Aid -a bio je među rijetkim svake godine
da bi mediji mogli baciti svjetlo na poljoprivredu koja je bila pozitivna.

Nekoliko dana mogli bismo ostaviti po strani naše stereotipe o milionskom odsutnom vlasniku koji prikuplja subvencije za poljoprivredu, navodnim zagađivačima i zlostavljačima životinja, te čitav niz priča koje bi se mogle sažeti kao "glupi farmer". ” Mogli bismo zapamtite – ili, naučite – da velika većina poljoprivrednika u Sjedinjenim Državama radi prilično naporno, ne za mnogo novca, ali za veliku ljubav, u proizvodnji vlakana, goriva i hrane. stvari bez kojih doslovno ne možemo živjeti.

** Rebecca Schuelke Staehr suvlasnica je porodične farme Staehr i štale za bundeve Cayuga, farme za ratarstvo i povrće u New Yorku i regiji Finger Lakes.


3.000 godina prije Krista - 476AC

3.000 godina prije nove ere Krompir se uzgajao u planinama Anda u Južnoj Americi.

3.000 godina prije nove ere Egipćani su otkrili kvasac kvasca. Fermentirali su mješavine brašna i vode koristeći divlji kvasac na zraku.

3.000 godina prije Krista Babilonci su uzgajali laneno sjeme.

3.000 godina prije nove ere Kinezi su jeli rezance.

3.000 godina prije nove ere egipatske grobnice predstavljaju ribnjake i voćke.

2.000 godina prije Krista Masline, breskve i kajsije uzgajane u istočnom Mediteranu.

1550. godine prije Krista egipatski papirusni svitak (Ebers Papyrus) otkriven 1884. navodi stotine lijekova, uključujući anis, šafran, piskavicu, senf, komorač, kardamon, češnjak, majčinu dušicu i mak.

1.000 godina prije Krista Kikiriki je uzgajan u Peruu.

957. pne Stubovi u Solomonovom hramu u Jeruzalemu bili su ukrašeni šipkom.

287. pne. Teofrast je umro. Bio je važan grčki filozof prirodnjak koji je studirao kod Aristotela. Napisao je mnoge rasprave o biljkama, od kojih su samo dvije preživjele.

100. godine prije nove ere Rimljani počinju uzgajati kamenice u krevetima.

100 AD Najstarija sačuvana kuharska knjiga na svijetu, De Re Coquinaria ("O kuhanju"), pripisuje se rimskom Apiciusu iz 1. stoljeća.

140 Faustina starija umrla je u oktobru blizu Rima. Antonin je bio shrvan Faustininom smrću i poduzeo je nekoliko koraka da oda počast njenom sjećanju. Antonin i Faustina zvanično su smatrani primjerima bračne harmonije pa su mladenci upućeni da se mole na oltaru Antonina i Faustine kako bi mogli živjeti po svom primjeru.

161 Antonin Pije umro je u martu. Bio je 15. rimski car. Vladajući kao pravedan i nježan čovjek, pod njim je Rim dostigao vrhunac mira i prosperiteta. Historia Augusta opisuje uzrok smrti: "nakon što je za večerom previše slobodno pojeo alpski sir, povratio je tokom noći, a sljedeći dan ga je pojela groznica."

336 Prva zabilježena proslava Božića 25. decembra.


PONOVO HVALA NA …

…Bob Allison & pojačajte njegov radijski program "Pitajte svog susjeda", koji je ranije bio na WWJ-Radio (Detroit, MI) i WEXL-Radio (Royal Oak, MI 1340 AM). Sada ćete Boba pronaći na WNZK-radiju (960 AM Detroit, MI) sa sinom, Rob Allison. Emisija "Pitajte susjeda" emituje se od 1962. godine!

[Hvala vam] na moralnoj podršci i interesu za moje istraživanje i razvoj recepata koji imitiraju restorane i komercijalne prehrambene proizvode. Vi ste#godina bili veliki prijatelj! - Gloria Pitzer (1982)

“PITAJ SVOJEG SUSJEDA!” - Često sam zvao [Boba] s odgovorima na pitanja drugih recepata njegovih slušalaca, sve dok nisam postao ‘redovan’ u emisiji. Uz Bobovu velikodušnu pomoć u spominjanju mog mjesečnog biltena, moje pretplate su počele rasti i#8230 konačno sam pokazao profit! To je mom mužu Paulu donelo olakšanje od skepticizma da ću na kraju prerasti svoju opsesiju pisanjem ... Samo od slušalaca Boba Allisona Paul i ja smo primili preko 1.000 pisama u jednom danu! [Kuharica Glorije Pitzer - najbolji detektiv u receptu (Balboa Press, januar 2018, str. 9)]

…Umjetnost Lewis i njegov "Slušajte gospođu" program [i suvlasnik, Sue Smith,] na WSGW-radiju u Saginawu, MI-koji se emitirao od 1952. godine ... a takođe i na Fred Krell [RIP], programski direktor na WSGW-Radio, koji je pokrenuo prve emisije “poziv ”, “Slušajte gospođu. ” i “Koje je vaše mišljenje? ”

[Hvala vam svima što ste godinama bili veliki prijatelji! - Gloria Pitzer]

Mama sa Sue Smith u WSGW-790, Saginaw MI

…Warren Pierce WJR-Radija (Detroit, MI) i "The Warren Pierce Show", koji se emituje od 1976. godine! Takođe… Bob Hynes i Jack Mindy, svaki, WJR-radijske slave (Detroit, MI).

Warren Pierce … bio je jedan od mojih prvih radijskih prijatelja s kojima sam redovito odlazio u eter, odavajući tajne recepata iz prehrambene industrije …Utvrdili smo da su odgovori slušatelja na poznate recepte "make-at-home" izazvali neke vrlo zanimljivi izazovi ... moje posjete, s radijem, na radiju, s Warrenom Pierceom i dalje su mi jedno od najdražih iskustava u mojim istraživanjima recepta. Radije bih radio radijsku emisiju s Warrenom, nego televiziju s bilo kim drugim. [Kuharica Glorije Pitzer - najbolji detektiv u receptu (Balboa Press, januar 2018, str. 254)]

[Hvala vam] što ste me kontaktirali s nekima od najizbirljivijih i entuzijastičnih slušalaca. - Gloria Pitzer (1982)

…Jim White [POČIVAJ U MIRU], Ann Keefe [POČIVAJ U MIRU] & amp Art Fleming [RIP] KMOX-radija, St. Louis, MO-

[Hvala vam] za sve sjajne godine koje smo posjetili u eteru, dijeleći sa svojom publikom širom zemlje tajne nekih divova u prehrambenoj industriji. - Gloria Pitzer (1982)

Neke od radijskih emisija u kojima sam učestvovao bile su u eteru u ponoć, posebno moje omiljene posjete sa KMOX-om u St. Louisu i WGY-om u Schenectadyju. [Kuharica Glorije Pitzer - najbolji detektiv u receptu (Balboa Press, januar 2018, str. 54)]

Gloria Pitzer 1985

Bob Cudmore WGY-Radija, Schenectady, NY [1980. do 1993. voditelj noćnog talk showa za „Kontakt“ ... i svom prethodniku Bill Miller!]

... čiji su slušaoci postali dobri prijatelji tokom mnogih godina našeg posjeta radiju sa vašom divnom publikom ... [Hvala!] - Gloria Pitzer (1982)

JEDAN OD MOJIH NAjomiljenijih radijske posjete, mjesečno (a ponekad i češće) bile su na Schenectady stanici [WGY]. Prvobitno sam radio s Billom Millerom, čija je… emisija [nazvana ‘Kontakt’] privukla dobre pratitelje. Upravo zbog Billovog interesa za časne sestre St. Claire, reda u državi New York, koje su ispekle ukusan kolač od sira i prodale ga kako bi prikupile novac za siromašne, prvi put sam zamoljen da dupliciram recept ... Bilo je to stvarno izazov. Na kraju smo ipak osmislili vlastitu verziju i to je bilo božansko iskustvo koje sam nazvao "Blaženi kolač od sira".

Bill Miller je napustio WGY i uskoro ga je zamijenio Bob Cudmore, koji je [ranije] radio sa mnom ... na stanici u Pittsfieldu, MA. Nastavio sam s 'Kontaktom' dugo, sve do ... oko Božića 1988. [Moja čaša se potroši i ne mogu pronaći mopu (Tajni recepti TM, St. Clair, MI prosinac 1989., str. 60)]

…Ralph Story [RIP saradnik Michigander] za KNX-Radio (1070 AM), Los Angeles, CA. Takođe… Jackie Olden, Mel Baldwin i Melinda Lee na KNX -ovom "satu vijesti o hrani" [Moja čaša se potroši i ne mogu pronaći mopu (Tajni recepti TM, St. Clair, MI prosinac 1989., str. 58)]

[Hvala ti] što ste me upoznali sa vašom publikom na zapadnoj obali, koja mi je ponudila mnogo novih restorana za istraživanje. - Gloria Pitzer (1982)

…Bob Barry WEMP-radija, Milwaukee, WI (1976-1979)-

… Čiji je bilten… radijskim ličnostima sadržavao bilješke o mom napretku i otvorio mi mnoga vrata… [Hvala!] - Gloria Pitzer (1982)

Gloria Pitzer (1979.)

…Paul Harvey, emiter za ABC radijske mreže -

[Hvala vam] na [vašim] lijepim riječima o mom radu. - Gloria Pitzer (1982)

[Hvala] na MNOGO godina značajnog članstva. - Gloria Pitzer (1982)

…Marian Burros, autor knjige Čisto i jednostavno

[Hvala vam] na ohrabrenju i entuzijazmu koji ste dali kao urednik hrane u časopisu „Washington Post“, učinivši moje istraživanje tajni prehrambene industrije uzbudljivim i zanimljivim radom ljubavi. - Gloria Pitzer (1982)

…Ed (& amp. Sydney) Busch WFAA-radija, Dallas, TX (1976-1982, voditelji "Amerike preko vikenda")-

[Hvala vam na neprocjenjivim kontaktima i divnoj publici! - Gloria Pitzer]

... KSL-News Radio, Salt Lake City, UT -

… Toby Gold WSAY-Radio, Rochester, NY-

… Toni [Antoinette T.] Harblin of WTNY, Watertown, NY

… Bunny Morse of WCMY-Radio, Ottawa, IL (“The Morning Mix”, trenutno domaćin Maggie Frost)

... Pat Rogers WOAI-Radija, San Antonio, Teksas-voditelj emisije, “Cover Story ”

[Hvala vam svima na vašoj dosadašnjoj podršci! - Gloria Pitzer]

… Eddie Schwartz WGN-Radija, Chicago, IL-osnivač Good Neighbor Food Drive-a koji traje i danas.

… Bob Sweeney WHIO-Radija, Dayton, OH [FYI: Dayton je mjesto gdje je nastala emisija Phil Donahue.] Također… Lou Emm [RIP] WHIO-radija

PM Magazine i njihova televizijska ekipa u Detroitu (u WJBK-Detroit kao “PM Magazin Detroit ” i “PM Detroit ”)-

[Hvala vam] što ste stvorili nova interesovanja za moje recepte. - Gloria Pitzer (1982)

Carol Haddix (Pisac hrane u Detroit Free Press-u, 1971.-1977. I urednik hrane na Chicago Tribune-u, 1977.-2011.)

[Hvala] na preopterećenom odgovoru na moje ideje o#8216 jedenju kod kuće i#8217. - Gloria Pitzer (1982)

Ima još mnogo toga što treba zahvaliti, međutim, oni će morati#8217 čekati moj sljedeći blog. Ali prije nego što odem, želim se zahvaliti Rosanne Robinson, koji je pronašao moju tribute stranicu za mamu (@TheRecipeDetective) i nedavno me počeo kontaktirati putem Facebooka. Djelomično je rekla da je mama bila redovan gost u svojoj radijskoj emisiji na WMB-Radiju, dodajući: "ona mi je bila najdraži gost i garancija je da će i moja mama slušati!"

Hvala vam, Rosanne, na vašim porukama i sećanja na moju mamu! Ostanite u kontaktu! A, bilo kome drugom ko ovo čita, neka me kontaktira na [email protected] ili na Facebook (@TheRecipeDetective) sa svojim sećanja na moju mamu! I ja bih volio čuti od vas!

Za kraj…


62 najveća i najbolja događaja u New Yorku, po 1 za svaki okrug

Ovdje je popis nekih od najvećih događaja koji se održavaju u svakom od 62 okruga u New Yorku. Ali prvo, nekoliko pravila: Gotovo svaka županija u državi ima sajam, a oni su obično među najboljima u svakoj županiji. No umjesto da ovo bude samo popis županijskih sajmova, pokušali smo pogledati pokraj sajmova i potražiti druge događaje koji privlače veliku publiku. Ipak, morali smo samo spomenuti nekoliko županijskih sajmova jer, hej, tko ne voli sajam? Također, navedene web stranice mogu vas odvesti na prošlogodišnji događaj##x27s jer neke od njih nisu ažurirane tako da uključuju nove datume i rasporede.

Okrug Albany: LarkFEST

Najveći jednodnevni ulični festival u New Yorku održava se svakog septembra u sredini Albanyja. LarkFEST tepisi na jednom kraju povijesne ulice Lark s muzikom uživo, kamionima i prodavačima hrane, zanatskim kioscima, uličnim izvođačima, pivom i vinom i još mnogo toga. Obično privuku 80.000 plus za ovaj zabavni događaj.

Datum 2017: TBA

Allegany County: Great Wellsville Balloon Rally

Veliki miting balona u Wellsvilleu započeo je 1976. godine kao aeromiting Wellsville na lokalnom aerodromu. Danas je to jedan od najvećih događaja ove vrste u državi. Prosečna poseta je oko 40.000.

Datum 2017: 21. do 23. jula

Bronx County: Bronx Week

Hiljade ljudi prisustvuje sedmičnoj proslavi & quotall stvari Bronxa & quot tokom godišnjih svečanosti Bronxove sedmice. Uključuje uvođenje u Kuću slavnih Bronxa. Prethodne nagrade su bile glumac Red Buttons, glumica Rita Moreno, pjevačka grupa The Chiffons iz 1960 -ih i bivši državni sekretar SAD -a Colin Powell.

Datumi 2017 .: 11.-21. Maj

Broome County: Spiediefest

Jedan od najvećih festivala hrane u saveznoj državi New York. Spiediefest je ukusna počast prepoznatljivoj delikatesi južnog sloja. meso na kriški belog hleba! Oh, ali špijuniranje je mnogo više od toga! Ovaj događaj počeo je 1983. godine kao takmičenje u špijuniranju kuhanja. Kasnije je dodala živu muziku i balone. Danas je tokom avgusta u avgustu posjeta oko 100.000.

Datumi 2017 .: 4-6. Avgusta

#pumpkinville prošli dan 2015

Objava koju je podijelio Pumpkinville NY (@pumpkinville) 31. oktobra 2015. u 17:15 PDT

Okrug Cattaraugus: Pumpkinville

Pumpkinville je višednevni festival smješten na farmi od 200 hektara u Great Valleyu u zapadnom New Yorku. Zamislite bundeve, krofne od jabukovače, hairide, kukuruzni labirint, umjetnost i zanate, muziku uživo i još mnogo toga. Prema riječima Becky Smith, županijske pomoćnice u turizmu, više od 75.000 godišnje prisustvuje ovoj jesenskoj tradiciji.

Datumi 2017 .: 16. septembar-oktobar. 31

Okrug Cayuga: Sterling Renaissance Festival

Više od 40 godina Snesko-renesansni festival bio je vaše odredište za nadmetanje, razvratnu komediju, djevojke u nevolji, kostimirane žonglere i uvijek prisutne pureće noge za nošenje. Najpopularniji događaj je mogućnost bacanja paradajza na jednog od građana koji je prekršio zakon. Deca to obožavaju. Jedan od najstarijih renesansnih festivala u SAD -u, posjet ovom festivalu može doseći 100.000.

Datumi 2017 .: 1. jul-avg. 13

Lucy Fest. #JamestownNY #LucyFest

Objava koju je podijelila Rebecca Carpenter (@rebkate) 6. augusta 2016. u 11:27 PDT

Okrug Chautauqua: Lucy Comedy Fest

Ovaj godišnji počast rodnoj kćeri Lucille Ball najveći je ekonomski magnet okruga za#pojedinačne događaje. Godišnji Lucille Ball Comedy Fest u Jamestownu privuče 15-20.000 Lucynih obožavatelja koji uživaju u izložbama, uličnim izvođačima i "Volim Lucy" reprizama, Lucy sličnim natjecanjima i nastupima nacionalno poznatih zvijezda kao što su Jay Leno, Jerry Seinfeld, Ellen DeGeneres i Bob Newhart .

Datumi 2017 .: 3-6. Avgusta

Okrug Chemung: Elmira Street Painting Festival

Jedan od neobičnijih uličnih festivala. Festival slikanja na ulici Elmira privlači preko 5.000 u gradski centar grada kako bi učestvovao i svjedočio nekim od desetina pametnih i kreativnih umjetničkih djela "oslikanih" na gradskim ulicama i trotoarima.

Datumi 2017 .: 7-9. Jula

Okrug Chenango: Colorscape Chenango Arts Festival

Umjetnički festival Colorscape Chenango u Norwichu predstavlja umjetnost, zanate, živu muziku, hranu i piće i živopisni ambijent uličnog sajma, a sve u sjeni povijesne zgrade suda u Norwichu iz#1837. godine iz zlatne kupole. Gledalaca oko 12.000.

Datumi 2017 .: 9-10 septembar

Clinton County: Plattsburgh Brewfest

Bretsfest u Plattsburghu privuče 2-3 000 posjetitelja. Sadrži zanatske pivare, vinarije, & quotcideries, & quot mnogo hrane i nekoliko muzičkih nastupa uživo. Neke craft pivovare iz Vermonta čak preskaču jezero Champlain kako bi se pridružile zabavi. Prema riječima Alyssa Seneca, direktorice marketinga grupe Biroa za posjetitelje obale Adirondack -a, "ovo je zaista veliki događaj koji će sigurno rasti u godinama koje dolaze."

Datum 2017: 5. avgusta

Columbia County: Summerfest

Teško je procijeniti posjećenost Chatham 's Summerfesta, ali privlači veliki broj domaćih i ljudi iz glavnog grada i susjednog Vermonta. Uvijek se održava vikendom nakon 4. jula, a ulice ispunjavaju prodavci umjetnina i zanata, šatori s hranom, kazališne i plesne predstave, parada i drugo.

Datum 2017: 8. jula

Okrug Cortland: Festival umjetnosti i vina Cortland

Festival umjetnosti i vina u Cortlandu svakog je ljeta glavni izlet u "Krunski grad". Izložen je veliki broj umjetnina, koji ponekad izlažu čak 40 lokalnih umjetnika. Uključene su lokalne vinarije, puno domaće hrane, izložba klasičnih automobila i stalna muzika uživo na dvije odvojene pozornice. Gledanost je oko 3-4.000, ovisno o vremenu.

Datum 2017: 5. avgusta

Delaware County: Sajam okruga Delaware

Sajam okruga Delaware u Waltonu jedan je od najvećih i najstarijih poljoprivrednih sajmova u državi. Radi šest dana i sadrži čitav niz poljoprivredne opreme, stoke i štandove i izložbe za mlade, kao i veliku zabavu na sredini puta i uživo. Poznat po tome što privlači neka od najvećih imena country muzike za tribine.

Datumi 2017 .: 14-19. Avgusta

Okrug Dutchess: Festival vina i hrane u dolini Hudson

Ovo je jedan od najvećih festivala vina i hrane u dolini Hudson. Smješten na sajmu okruga Dutchess u Rhinebecku, Festival vina i hrane u dolini Hudson održava se svakog rujna. Gotovo 50 vinarija države New York prisutno je za uzorke i prodaju. Prema riječima Nancy Lutz, direktorice komunikacija u okrugu Dutchess, na ovom festivalu ima oko 20.000 posjetitelja.

Datumi 2017 .: 9-10 septembar

Okrug Erie: Nacionalni festival krila Buffalo

Nacionalni festival krila Buffalo u Buffalu najveći je pojedinačni festival hrane u državi. Održava se unutar polja Coca-Cola, a ulaz je samo 5 USD dnevno. Započeo je 1992. koristeći film Billa Murraya, Osmosis Jones, kao svoju inspiraciju. Postoji više od 150 vrsta pilećih krilca za kupovinu i uzorak (1 USD po krilu). Gotovo pola miliona ljudi prisustvovalo je ovom festivalu od njegovog početka, gušeći 140 tona krila. Događaj je prikupljanje sredstava za dobrotvorne organizacije Buffalo.

Datumi 2017 .: 2-3. Septembar

Okrug Essex: Sajam okruga Essex

Okružni sajam u Essexu najvažniji je županijski sajam sa sredinom, karnevalskim vožnjama, prženom hranom, poljoprivrednim eksponatima, derbijem za rušenje i puno glazbe uživo. Održava se na povijesnom sajmištu okruga Essex u Westportu. Neke sajamske zgrade stare su više od 100 godina i uvrštene su u Nacionalni registar historijskih mjesta. Sam sajam je jedan od najstarijih u državi, sada ima 170. godinu.

Datumi 2017 .: 16.-20. avgusta

Fotografija: Glenn Coin | [email protected]

Okrug Franklin: Zimski karneval na jezeru Saranac

Godišnji zimski karneval na jezeru Saranac prvi put je održan 1897. godine. To je jedan od najvažnijih događaja u regiji Adirondack. Obilježja dvotjedne proslave su jednosatna parada (s orkestrima i plovcima), krunidba kralja i kraljice festivala i otkrivanje nevjerojatne Ledene palače.

Datumi 2018. 2-11. Februara

Okrug Fulton: Sajam umjetnosti i zanata Eagle Mills

Sajam umjetnosti i zanata Eagle Mills u Broadalbinu svake godine ugosti oko 15.000 posjetitelja. Tu je hrana, zabava, muzika, 150 visokokvalitetnih prodavaca umjetnina i zanata i još mnogo toga. 100-godišnji vodeni točak pokreće preše za jabukovaču, stvarajući svježi jabukovač za posjetitelje festivala. Direktorica turizma okruga Fulton Gina Dabiere-Gibbs rekla nam je da je ovo najveći godišnji događaj u okrugu.

Datumi 2017 .: TBA

Okrug Genesee: Alexander Steam Show

Alexander Steam Show u Alexander -u svake godine sponzorira Western New New York Steam and Engine Association. Ono što je započelo 1967. godine okupljanjem starinske mašine na parnoj farmi i privuklo je samo 1.000 ljudi, sada je jedno od najvećih te vrste. Becky Spharr, izvršna direktorica prodaje u turističkom uredu okruga Genesee, rekla mi je: "To je zabavan događaj koji je sada porastao na preko 30.000 posjetitelja." Iz svog izvornog malog polja, emisija se sada održava na temelju stalnog Objekat od 220 hektara. Stotine parnih mašina svih vrsta i starosti izloženo je i luta po poljima. Budite sigurni i pazite na & quotPokretač bundeva. & Quot


Pogledajte video: Kolač sa svježim kravljim sirom - Fini Recepti by Crochef (Oktobar 2021).