Tradicionalni recepti

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Kurt Gutenbrunner, kuhar u New Yorku i autor Neue Cuisine: The Elegant Tastes of Vienna, dao nam je ovaj Wiener Schnitzel recept za savršeno hrskave, zlatne teleće kotlete.

Sastojci

  • 3 žličice košer soli, podijeljeno, plus još začina
  • 2 kašike teške pavlake
  • 2 šolje finih običnih sušenih prezla
  • 1/2 kilograma telećeg skalopina ili okruglih očiju, izrezanih po zrnu na 4 jednaka dijela
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 3 kašike nesoljenog putera
  • 1 limun, narezan na 4 kriške

Priprema recepta

  • Veliki lim za pečenje obložite dvostrukim slojem papirnih ubrusa. Umutiti brašno i 1 kašiku. soli u širokoj plitkoj posudi. Lagano umutite jaja i vrhnje u drugoj širokoj plitkoj zdjeli dok žumance i bjelanjke ne postanu samo mrlje. Pomiješajte prezle i 2 žličice. soli u trećoj širokoj plitkoj posudi. Isecite teleće kriške između listova plastične folije debljine 1/8 ”–1/16”, pazeći da se ne poderaju. Lagano začinite solju i biberom.

  • Postavite termometar za suho prženje u veliku duboku tavu; sipati ulje tako da je sijalica potopljena. Zagrijte ulje na srednjoj temperaturi do 350 °. Dodajte maslac u tavu i podesite temperaturu na 350 °.

  • Utrljajte 2 teleće kriške u mješavinu brašna; otresti višak. Umočite u jaje. Okrenite se kaputu; otresti višak. Bager u mrvice, pritisnuti da se slijepi; otresti višak. Prebacite kriške u tavu. Koristeći veliku žlicu, vrh teletine pažljivo podlijte vrelim uljem. Kuhajte dok se ne pohani i ne počne peći, oko 1 minute. Okrenite i kuhajte dok ne porumeni, otprilike 1 minutu duže. Prebacite na list obložen papirnim ubrusom. Ponovite sa preostalim komadima teletine.

  • Teletinu podelite na tanjire. Ukrasite kriškama limuna i peršunom ili zelenom salatom.

Recept Kurta Gutenbrunnera,

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 459,1 %kalorije iz masti 50,2 masti (g) 25,8 zasićene masti (g) 9,1 holesterol (mg) 178,6 ugljikohidrata (g) 32,7 dijetetskih vlakana (g) 1,5 ukupno šećera (g) 3,0 neto ugljikohidrata ( g) 31.2 Bjelančevine (g) 23.3 Natrij (mg) 870.1Pregled odjeljka

Wiener Schnitzel

Ovaj recept za Wiener šnicle govori o tome kako pripremiti nježne i nježne kotlete koji nude izuzetan okus. Ako slijedite točnu količinu sastojaka preporučenih u ovom receptu za Wiener šnite, možete ga poslužiti za 4 osobe. Ovaj se narezak može pripremiti na jednostavan način, a ukupno vrijeme potrebno za pripremu ovog jela je oko 50 minuta.
(više.)

Ovaj recept za Wiener šnicle govori o tome kako pripremiti nježne i nježne kotlete koji nude izuzetan okus. Ako slijedite točnu količinu sastojaka preporučenu u ovom Wiener sc.

Ne propustite


Recenzije

Wow! Moj muž, koji je Nijemac, izgledao je skeptično kada sam rekao da ću ovo raditi sa svinjetinom (moja trgovina ne nosi teletinu) i, iskreno, bio je mučan posao da se svinjski but izreže do potrebne debljine, ali on ga je volio . On sada radi na svom trećem komadu što će mu kasnije kasnije očito uzrokovati nelagodu, ali to nije moj problem lol. Recept sam napravio točno onako kako je napisano, osim svinjetine, a napravio sam i smeđi umak s komercijalnom mješavinom plus mlijeko, maslac, limun, peršin, mješavinu svježe mljevenog bijelog i crnog papra, Worcestershire sos, nekoliko zdrobljenih pahuljica crvene paprike i začinjeno soli. Ovaj recept je čuvar! Poslužio sam je sa salatom od krompira, pirjanim kupusom (još jedan recept čuvara iz Epicurious -a). Hvala ti.

Samo mala napomena. Wiener Schnitzel je specijalitet iz Austrije, glavni grad je Beč/Beč. Dakle, ovo je austrijska poslastica koju Nijemci vole :-)

Začinjavanje vlažnih i suhih sastojaka i lupanje mesa (nakon lošijeg dana na radnoj terapiji) lijepo i tanko dovodi do sretnog tanjira savršenstva. Odlično funkcionira i sa svinjskim fileom.

Wow! Ovo je bilo tako dobro! Svim sam kotletima unaprijed dala postupak paniranja u 3 koraka i držala ih na rešetki dok nisam bila spremna za prženje (otprilike 15 minuta kasnije.) Način na koji su napuhali, a zatim se naborali dok su se ispuhavali bio je nevjerojatan. Koristio sam teletinu, ali mislim da bi ova tehnika u osnovi funkcionirala s bilo kojom tankom kotletom. Možda čak i riba! Jednostavno i elegantno. Koristio sam pola & amp pola umjesto kreme (to je ono što sam imao), a također sam smanjio i sol. Takođe nisam dodala maslac u ulje. Poslužio sam ga sa kriškama limuna, ali mislim da bi beurre blanc bio savršen uz njih!

Obožavam ovaj recept. Čudno, uspio sam sa svinjskim kotletima bez kostiju podijeljenim i istucanim i ljudi teško mogu reći da nije teleći. Također, ne pržim ga duboko (previše masti), već ga dinstam s minimalno ulja.

Obožavam ovaj recept. Čudno, uspio sam sa svinjskim kotletima bez kostiju podijeljenim na pola i istucanim i ljudi teško mogu reći da nije teletina. Također, ja ga ne pržim u dubokom prženju (previše masti), već ga pržim u tavi s minimalno ulja.

Ovaj recept za Wiener Schnitzel uporediv je sa Schnitzelom koji se poslužuje u Karl Ratzschs -u i Maderu, dva vrhunska njemačka restorana u Milwaukeeju.

Haven 't je napravio ovaj recept, ali može dodati par misli na isti način. Šnicla je jedan od omiljenih recepata moje porodice, pa se često pravi. Nikada niste koristili maslac i ulje zajedno za prženje, da li to zaista znači zajedno? Čini mi se da se sjećam sosa od limunovog maslaca koji je umjereno kapao po kotletima iz stare zemlje, ali to je bilo prije nekog vremena. (4T maslaca, sok 1/2 limuna, umućen.) Nikada niste koristili kremu u bageru za jaja, obično mlijeko za smanjenje kalorija. VRLO je važno kotlete staviti u ulje, ako dodirnu dno posude, mogu lako izgorjeti i upiti više ulja. Dobra varijacija je Jaeger Schnitzel, priprema se na isti način, ali koristite teleće ili svinjske kotlete izrezane na istu debljinu (plastična vrećica sa zatvaračem čini ovo jednostavnim i čistim. Koristite smeđi umak s gljivama po vrhu. Koristimo komercijalnu smeđu smeđu umak za lagane i teške za gljive. Za 4 obroka koristim 2 paketića umaka i 1 do 1,5# smeđih gljiva. Soljenje kotleta po vašem ukusu važno je za dobivanje pravog profila okusa pri jelu i jedno je od najtežih Uradite & quotjust right &.

Ja 'm ovome dajem samo dvije vilice jer je to bilo jednostavno. & quotmeh & quot. Dolazim do epitera kada želim nešto više od osnovnog. Ako ste novi u šnicle ili evropskoj kuhinji, ovo je dobar, čvrst recept koji ne smije propustiti. Prženo je, ali nije teško. Ali ako ste htjeli nešto više od običnog šnitela, isprobajte drugačiji recept. Naravno, opet bih napravio šniclu. (Živim u njemačkom/poljskom Milwaukeeu, nakon svega). Ali ne bi mi trebao ovaj recept koji bi mi pomogao u tome.

Odlično. Lagana i ukusna pohana kora, baš poput autentičnog njemačkog restorana u gradu! Koristio sam okruglo oko i bio sam jako zadovoljan s njim. Čak je i moja kći koja ne voli meso uživala u ovom šnicle. Definitivno ću ponovo napraviti! Sledeći put bih smanjio so na 2 kašike umesto 3 kašike. Ostalo mi je dosta mješavine brašna i mrvica kruha. Napravljen recept po uputama, a moglo se skuhati i više mesa.


Sažetak recepta

  • ½ šolje belog vinskog sirćeta
  • 1 ½ kašike šećera
  • 1 kašičica listova timijana
  • ¼ šolje ulja od uljane repice (plus više za prženje)
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 kilogram sitnog krompira
  • 3 režnja belog luka
  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • 2 velika jaja razmućena vodom
  • 2 šolje panka (japanske mrvice hleba)
  • 4 unce svinjskih kotleta bez kostiju (leptirasto i istucano 1/3 inča debljine, ili osam kotleta od 2 svinjetine, lagano istucanih)
  • 1 šolja peršuna ravnog lista (temeljito osušen)

U srednjoj posudi umutite sirće sa šećerom, majčinom dušicom i 1/4 šolje ulja i začinite solju i biberom.

Stavite krompir i beli luk u lonac i prelijte vodom sa soli i pustite da proključa. Pirjajte na umjerenoj vatri dok krompir ne omekša, 10 minuta. Ocijedite i tanko narežite krompir, dodajte ga u preljev i promiješajte. Odbacite beli luk.

Stavite brašno, jaja i panko u 3 zasebne plitke zdjele. Svinjetinu začinite solju i biberom i umočite u brašno. Umočite kotlete u jaje, a zatim u panko, pritiskom kako bi se mrvice prilepile.

U velikoj tavi zagrijte 1/2 inča ulja do svjetlucanja. Dodajte kotlete u jedan sloj i kuhajte na jakoj vatri, okrećući jednom, do zlatne i hrskave, oko 3 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Dodajte peršun u tavu i kuhajte, miješajući, dok ne postane hrskav, oko 30 sekundi. Žlicom s prorezom prebacite peršin na papirnati ubrus i tanjir tanjira i pospite solju. Poslužite svinjetinu sa salatom od krompira. Ukrasite peršunom.


Svinjske kotlete pretvorite u šnicle.

Više volim koristiti debele svinjske kotlete bez kosti i pretvarati ih u šnite. Prvo skidam masnoću koja se obično nalazi oko vanjskog ruba. Skinite svu „srebrnu kožu“ koja se također može nalaziti uz rub.  

Ako se ova masnoća ne ukloni, to će uzrokovati uvijanje šnitela tokom prženja.

"Leptir" svinjski kotlet: Upotrijebite vrlo oštar nož i prerežite svinjski kotlet na pola, skoro do kraja. Ako režete počevši od zaobljene bočne ivice, imat ćete dužu ravnu ivicu kao "leptirova leđa".  

Kad ste skoro do kraja, otvorite svinjski kotlet (poput knjige). Trebali biste biti u stanju ležati ravno. Srednji dio trebao bi biti debeo kao i ostatak svinjskog kotleta.  

Ako je sredina mnogo deblja, izrežite je samo još malo. Poravnajte meso.  

Pokrijte meso plastičnom folijom i glatkom stranom čekića za meso lagano istucite svinjski komad. Ne želite da se meso pocepa.

Želite da šnicla ne bude veća od ¼ inča.

Postavite tri plitke zdjele. Prvi ima brašno, drugi mješavinu jaja i vode, a treći ima mrvice kruha.

Začinjeni šnicle udubite u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice. Ponovite cijeli ovaj postupak sa svim šnitelom.

Šnite ispržite na bistrom maslacu ili u smjesi maslac/ulje. Svakoj strani je potrebno samo nekoliko minuta. Izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom, a zatim ostavite na toplom u pećnici dok se ostatak ne isprži.

Pazite da ih ne nagurate u tavi. Možda ćete moći pržiti samo jedan po jedan, ovisno o tome kolike su vam šnicle. Moj ispod je prilično velik!

Iako šnicle nisu pržene u dubokom prženju, prilično dobro plivaju u masti. Trik u dobivanju napuhanog tijesta je prskanje malo vruće masti sa strana i po vrhu šnicle dok se prži. Ipak ne potapajte. Samo nekoliko prskanja.


Wiener Schnitzel

Istoimeni pohani i prženi teleći eskalop nije zapravo izmišljen u Beču - ali to je sigurno mjesto gdje ga čine najboljim.

Iako nije izmišljen u Beču, pohana i pržena teleća eskalopa postala je jedna od poznatih gradskih ikona.

Pravo podrijetlo Wiener Schnitzela postalo je predmet žustre rasprave među kulinarskim povjesničarima. Jedno je, međutim, potpuno sigurno: Wiener Schnitzel je zaista kosmopolitski. Najraniji putevi vode do Španije, gdje su Mauri tokom srednjeg vijeka oblagali meso prezlama. Slično se izvještava da je jevrejska zajednica u Carigradu poznavala jelo slično Wiener Schnitzelu u 12. stoljeću. Dakle, je li legenda o uvozu "Costoletta Milanese" iz Italije u Austriju od strane feldmaršala Radetzky istinita ili samo lijepa priča, zapravo ne čini veliku razliku. Sve dok je šnicla nježna i hrskava!


Wiener Schnitzle sa salatom od zelene boginje kopra

6 kostiju u telećim ili svinjskim kotletima, 6 unci svaki, debljine 1 do 1 i frakcije 14 inča
3/4 šolje univerzalnog brašna
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
3 cela jaja
1/3 šolje seltzer vode
2 šolje sveže napravljenih grubo samlevenih suvih prezla ili panko
2 kašike suncokretovog ili drugog ulja bez ukusa
2 kašike nesoljenog putera
Opcionalno: Poslužite sa zdjelom za salatu od zelene boginje kopra

Instrukcije

Brašno stavite na tanjur i začinite solju i paprom. U posudu stavite jaja i vodu iz šolje, začinite solju i biberom i umutite zajedno dok se dobro ne sjedine. Stavite prezle na drugi tanjur i začinite solju i paprom.

Pomoću čekića za meso istucite mesnati dio teletine dok ne postane debljine 3/8 inča. Začinite solju i biberom.

Radeći jedno po jedno, umočite teletinu u brašno, otkidajući višak. Umočite teletinu posutu brašnom u jaje tako da bude potpuno obloženo. Pustite da se višak ocijedi. Teletinu stavite u prezle okrećući tako da teleći komadići budu potpuno obloženi. Otresite svaki višak.

Zagrijte ulje i otopite maslac na srednje jakoj vatri u velikoj tavi dovoljno velikoj da u nju stane svih 6 kotleta. Možda ćete morati koristiti 2 posude i podijeliti maslac i ulje. Dodajte teleće kotlete i kuhajte do zlatne boje, 4 do 5 minuta. Okrenite teleće kotlete i nastavite kuhati još 4 minute dok ne postanu zlatni i blago čvrsti na dodir.

Za posluživanje, u sredinu svakog tanjira stavite teleći kotlet. Na vrh svakog telećeg kotleta stavite zdjelu za salatu od kopra, zelene boginje. Poslužite odmah.

Napraviti ovaj recept?

Postavite svoju sliku i označite @chefjoanneweir na Instagramu.
Voljeli bismo vidjeti kako je vaš ispao!


Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel je vrlo tradicionalno njemačko i austrijsko jelo koje se obično pravi od teletine. Radije koristim svinjske kotlete radi njihove gušće teksture.

Sastojci

  • 4 (5 - 6 unci) svinjskih odrezaka, istučenih do 1/4 inča. (Smatram da ih je najlakše istući stavljanjem jednog po jednog u veliku vrećicu sa zatvaračem. Sigurnije je i deblje od plastične folije.) Možete koristiti i pileća prsa bez kože ili teleće komade bez kože.
  • sol i papar
  • 1/4 do 1/2 šolje brašna
  • 2 jaja, lagano umućena
  • 1/2 do 3/4 šolje krušnih mrvica (ja koristim zdrobljeni panko)
  • Ulje za prženje

Instrukcije

Korak 1

Postavite 3 plitke posude. U jedno stavite brašno, u drugo jaja, a u posljednje jelo krušne mrvice.

Korak 2

Zagrijte 1/2 inča ulja u velikoj tavi na otprilike 350 & ordm F.

Korak 3

Šnite posolite i popaprite.

Korak 4

Radeći jedan po jedan (ili onoliko koliko može da stane u posudu bez gužve) umočite šniclu u brašno da prekrije sa obe strane, a zatim umočite jaje dok se ne premaže, pa ubacite prezle dok se ne premaže. Stavite šnicle u vruće ulje, nemojte kuhati gužvu oko 3 minute s jedne strane, a zatim okrenite i kuhajte s druge strane. (Ako želite da budu zlatno smeđe boje, možda ćete i htjeti vrtjeti posudu kako biste bili sigurni da se meso ne lijepi za dno ili vilicom lagano premještajte. Budite ipak nježni, ne želite srušiti premaz) . Izvadite šnite na topli tanjur i poslužite s kriškama limuna.


I da pijem…

Kada biste pitali bečke sommeliere šta piti sa šnitelom, velika je vjerovatnoća da bi grüner veltliner bio pravi odgovor. Hrskavo pohano meso prekrasno se slaže sa suhim, biljnim, paprenim vinom, posebno ako šnite polijete limunovim sokom. Više volim austrijski rizling zbog dodatne dubine koju nalazim u vinu, ali to sam samo ja. Možete popiti i dobar suhi rizling sa bilo kojeg mjesta u svijetu, ili se možete razgranati. Sauvignon blanc iz doline Loire bio bi ukusan. Kao i šampanjac ili druga suha pjenušava vina - ne zanemarujte pjenušave rizlinge. Ako više volite crvenu boju, potražite nešto svježe i blago voćno. Jeftin blaufränkisch bi bio dobar ako želite ostati na austrijskom narodnom jeziku. U suprotnom, probajte pinot noir sa osjetljive strane. ERIC ASIMOV


Pogledajte video: Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel. Food Secrets Ep. 4 (Novembar 2021).