Tradicionalni recepti

Moderna koktel zabava sa kavijarom

Moderna koktel zabava sa kavijarom

Kavijar se može činiti kao luksuzan, nedostupan predmet, i obično je tako. Ali sa Petrossianov kavijar, dostupna je novoj generaciji poznavatelja kavijara. Ovi sitni, komprimirani kvadratići kavijara pršte od okusa-i mogu se jesti po "razumnoj" cijeni. Jedna staklenka košta 45 dolara i sadrži oko 12 do 16 kockica. Lako se mogu koristiti u koktelima, pucačinama i raznim malim tanjirima - evo plana menija za zabavnu koktel zabavu osmišljenu u potpunosti oko njih.

Pića

Car

Kavijar i krastavac prirodni su par. Kavijar, krastavac i votka - još bolje. Ovaj koktel je elegantan i svjež, a prešani kavijar dodaje lijep dodir soli i bogatstva.

Kavijar2 [na kvadrat]

Kako poboljšati ukras od kavijara? Dodate još kavijara! Osim kocke, ovaj koktel sadrži i maslinu punjenu kavijarom, kao i kiseli biserni luk. Za one koji vole ovakve stvari, sve je kiselo i sočno i raščupano - dobro se slaže sa jakim koktelom.

Martini

Kako god uzeli svoj martini - prljav ili suh, protresan ili promiješan, džin ili votku - dodajući zaokret i kavijar čini novo zabavno iskustvo.

Vodka Shots

Evo jednog načina da dotjerate svakodnevnu vodku. Uzmite malo votke vrhunske kvalitete i poslužite je u ohlađenim čašama ukrašenim kriškom kavijara i krastavca. Sol iz kocke odličan je lovac za čišćenje nepca.

Pjenušac

Iako vam šampanjac odmah pada na pamet, to nije jedini pjenušac koji radi s kavijarom. Uživajte u kockama između gutljaja sorti umjerenije cijene pjenušavih poput Prosecca ili Cave.

Predjela

Poslastice veličine zalogaja koje stvaraju osvježavajuću kombinaciju hladnog krastavca i morskog slanog kavijara.

Masline punjene kavijarom

"Kvadratni klin, okrugla rupa" tako volimo opisivati ​​ovo jednostavno predjelo na ražnju. Samo stavite kockicu kavijara u neiskošćenu maslinu (po mogućnosti zelenu), a zatim probodite čačkalicom i posložite na pladanj.

Zamijenite mjericu kavijara u ovom zadivljujućem receptu predjela iz Étoilea u dolini Napa kockom kavijara.

Jelo koje izgleda složenije za sastavljanje nego što je zapravo postaje još elegantnije s kockom kavijara na vrhu.


Kavijar 101 (i jednostavna predjela od kavijara)

Kavijar. Sama riječ dočarava vizije elegantnih zabava i luksuznog načina života. Iako je to svakako primjenjivo, kavijar je izvrstan način da uljepšate svoju sljedeću zabavu ili druženje, a vrlo ga je lako uklopiti u vaš meni za predjelo. S obzirom da je pred nama sezona prazničnih zabava, mislila sam da ću zaokružiti neke jednostavne i ukusne recepte za predjelo od kavijara.

Baš kao što je jedini pravi šampanjac iz vinske regije Champagne u Francuskoj, a sve ostalo je pjenušavo vino, pravi gurmanski kavijar dolazi samo od jesetre - prvenstveno beluga, sterlet, ossetra i sevruga. Svaka vrsta jesetre nalazi se na popisu ugroženih vrsta, pa postoje i druge ribe koje proizvode kavijar. Kavijar iz bilo kojeg drugog izvora osim jesetre mora biti označen ribom iz koje dolazi, kao što je ‘s lososov kavijar ’ ili ‘kavijar od lopatice. ’ Ako na kontejneru samo piše ‘caviar ’, to znači ’s od jesetre. (Ili bi trebalo biti.) Evo sjajnog članka o različitim vrstama kavijara i na što treba obratiti pažnju.

Jedan od najpopularnijih načina posluživanja kavijara je blini. Blini dolazi u različitim oblicima i veličinama, ali zaista je tanka mala palačinka ili krep. Ukusni su i odličan početak svake zabave.

Ovi kanapei od kavijara i dimljenog lososa izgledaju impresivno i imaju još bolji okus ako su losos, kavijar i krem ​​fraje jako hladni prije nego što ih dodate u tople blinise. Cijeli recept potražite u Nevjerojatnim receptima za predjela.

Ovo je zaokret na tradicionalnim blinima, koristeći krumpir. Preliveno biljnom pavlakom i žlicom kavijara, jednostavno je i ukusno. Recept nabavite od Sandre Lee.

Ovaj recept za blini od kavijara omiljen je Tory Burch. Kuvarica Dana Manuta takođe koristi krompir u svom receptu za blini.

Ako tražite zaista lijepo predjelo božanskog okusa, to je to. Priprema je vrlo jednostavna, prezentacija prilično spektakularna. Recept nabavite od Party Tipza.

Devilova jaja uvijek su omiljena, a ova jaja s kavijarom odličan su način posluživanja kavijara ljudima koji ga dosad nisu probali. Recept nabavite u What ’s Cooking America.

Ovi zapečeni parmezan čips s creme fraicheom i kavijarom Jackie Alpers izgledaju izvrsno! Parmezan čips sa jednim sastojkom slana je alternativa blini bez ugljikohidrata. Lako ih je napraviti, pokrenuti! Recept nabavite na Jackie ’s Happy Plate.

Želite ići super jednostavno? Šta kažete na čajnik kuhanog čipsa s malo kremšnite ili kisele pavlake i žlicom vašeg omiljenog kavijara? Nepopravljivo ukusno!


Koktel bar sa šampanjcem

Započnite zabavu s nekim pjenušavim! Malo istorije o klasičnom koktelu od šampanjca je da je to jedan od najstarijih koktela u knjigama. Ozbiljno,#8230 objavljen je u prvoj svjetskoj knjizi koktela 1862. Iako nije izmišljen 1920 -ih, u njemu se obilno uživalo čitavu deceniju. Osim toga, ništa ne govori o bogatstvu iz 1920 -ih više od kupe čaše pune mjehurića.

Ovaj tradicionalni recept možete okrenuti zasićenjem kocke šećera s nekoliko crtica gorčice angosture prije nego što je stavite na dno čaše za šampanjac. Zatim ga prelijte ohlađenim šampanjcem i prije posluživanja ukrasite ukosom limuna.

Svježi savjet: Da biste izvukli maksimum iz uvrtanja, stisnite ga preko stakla, a zatim ga trljajte po rubu prije nego što uskočite.

Da biste zaista uljepšali zabavu, možete kupiti asortiman različitih gorkih napitaka (mogućnosti su beskrajne!) I pripremiti razne uvoje citrusa, poput grejpa, limete, meyer limuna, naranče i mandarine. Ne samo da izgleda lijepo, već omogućuje i gostima da sami izrađuju svoja pića!

Pogledajte ove zabavne kombinacije ukusa za malo inspiracije:

  • Gorka angostura s ukosom limuna (klasika!)
  • Gorki kardamom sa narandžastim uvrtom
  • Dimljeni čili grenčići sa grejpom
  • Gorka hibiskus sa limetom
  • Grenčice lavande s Meyerovim ukosom limuna


Naših 10 omiljenih južnih predjela za zabavu

Predjela i mali zalogaji savršena su alternativa velikoj večeri. Recite svojim gostima da su to južni mali tanjiri - pomislit će da vam se dopada. Kako bismo vam lakše isplanirali jelovnik, okupili smo 10 apsolutno omiljenih aplikacija koje će potpuno ukrasti emisiju.

Sirne slamke Anne Byrn
Slamke od sira nemaju problema: jeftine su, jednostavne za napraviti i zabavne za grickanje. Možda nisu izvorno južnjački, ali budući da ćete ih naći na stolu na većini južnjačkih zabava, usvojili smo ih kao svoje. Da pojednostavimo stvari, naš recept zahtijeva nešto više od sira, brašna i maslaca - već ih imate u svojoj smočnici, zar ne? Uravnotežujemo zalogaj izuzetno oštrog cheddara s nekim običnim, oštrim oštarim i dodajemo tinejdžerski šejk kajena za samo malo topline. (Slobodno to izostavite ako želite da vaše slamke od sira ostanu čiste.) Savjet: Ne brinite o tome da ih učinite savršeno oblikovanim, slamke su ipak slamke sira. Uparite ih s juhom od rajčice za dodatni kredit.
Uzmi recept Fritule od sira sa zrnom sa želeom od ljute paprike
Ako vam po kuhinji visi malo ostataka griza, ovo je savršen način da ih pretvorite u predjelo. Pobrinite se da se zdrob potpuno ohladi kako biste mogli lako oblikovati uštipke i - što je najvažnije - puniti ih sirom. Ovi uštipci se mogu poslužiti sami, ali preporučujemo da umutite malo želea od ljute paprike kako biste ih umočili.
Uzmi recept Zastakljena krila Coca-Cole
Coca-Cola može zvučati kao neobična opcija za upotrebu kao glazura za pileća krilca, ali slatkoća kokaina uparena sa toplinom paprike stvara nevjerovatan profil okusa. Glazura je jednostavna: smeđi šećer, sok od limete, Coca-Cola i sjeckani jalapenos zajedno se dinstaju u sirupastu glazuru. Jednom kada to dobijete, sve što trebate učiniti je roštilj, dušo, roštilj.
Uzmi recept Pečeni zeleni paradajz Anne Byrn
To je jasna i jednostavna činjenica: Južnjaci vole prženje zelenih rajčica. Između oštrog i hrskavog eksterijera i svijetlog i sočnog centra, teško je pronaći zamjerku u ovom klasičnom predjelu. Naš najbolji recept dolazi, iznenađujuće, od Anne Byrn, koja je testirala i isprobala mnoge različite načine pripreme i prženja rajčice u svojoj koloni Ukus mjesta. Ako ste ljubitelj ovih dobrota kao i mi, predlažemo da ih isprobate sve.
Uzmi recept Rakovi Hushpuppies s avokadom Aioli
Ovi pahuljasti, zlatno smeđi šunki odlični su i kao predjelo i kao prilog. Dodavanje rakovog mesa u tradicionalno tijesto od ljuske daje našem kompleksu recepta koji se obično ne nalazi kod obične sorte kukuruza. Kako bismo dodali još više uzbuđenja jelu, volimo poslužiti hashpuppi sa laganim (-ish) i začinjenim (-ish) aiolom od avokada.
Uzmi recept

Staromodni sir Pimento

Sir Pimento, poznat i kao "južna pašteta", dio je južne kuhinje od 1920 -ih. Mnoge varijacije pimento sira pojavile su se na južnjačkim stolovima, ali naš staromodni recept fokusira se na osnovne okuse po kojima je ovo predjelo poznato: cheddar sir, paprika, majonez i krem ​​sir. Uključili smo i malo kajenskog bibera i kisele paprike jalapeño narezane na kockice kako biste jelu dodali malo topline, ali ih možete izostaviti ako ste čistionica.
Uzmi recept Vidalia Luk Dip
Karamelizirani luk Vidalia, pavlaka i začini miješaju se u ovom bogatom, potpuno južnjačkom umaku. I, dobre vijesti za sve vas odgađače, pravljenje umaka od luka od nule je zapravo prilično brzo i jednostavno. Luk svakako duboko karamelizirajte kako bi se njegova složena slatkoća pronijela kroz cijelo jelo. Preporučujemo da dip poslužite s običnim čipsom kako bi luk zasjao.
Uzmi recept Pečeni bri sa slaninom i jabukama
Ovo slatko i slano predjelo nadogradnja je na klasični pečeni brie namaz koji obično stavljate na predjelo. Teško ćete pronaći nekoga tko ne voli rastopljeni pečeni brie sir, bez obzira na to što ste na njega stavili, ali kad ga prelijte cimetom, jabukama i slaninom? Savršenstvo. Ovo jelo može stajati samostalno ili kao dodatak ploči sa sirom. Budite samo oprezni - vjerovatno će ukrasti predstavu.
Uzmi recept

Klasična devilovana jaja

Ne možete pogriješiti s posluživanjem odbijenih jaja na ljetnoj kuhinji, prazničnom okupljanju ili koktelu. Bilo da se držite klasičnog recepta ili začinite profil okusa dodavanjem žutog senfa, kapara i kiselog krastavca u punjenje od žumanjaka, vaši će gosti biti uzbuđeni što će ih se dočepati. Ukrasi poput slanine neočekivani su dodaci u kojima će svi uživati, ali ako se želite držati tradicije, ovo je recept koji morate napraviti.
Uzmi recept Kamenice s muscadine Mignonette
Volimo služiti kamenice kao predjelo jer su već zapakirane u savršenu posudu za posluživanje. Za posluživanje smo dodali vlastiti južnjački dodir umaku od mignoneta dodavanjem muškatnog grožđa. Dodatak grožđa u sirćetnu mignjetu daje im kiselu kvalitetu za vrhunski okus na vrhu hladnih, slanih kamenica.
Uzmi recept

Fotografije (uštipci od zrna, umak od luka, jaja, kamenice): Ramona King
Fotografija (prženi zeleni paradajz): Danielle Atkins
Fotografija (šuškavci): Maura Friedman

Fotografija (pečeni bri): Pam Brand

Rachel Taylor je zaposlena spisateljica u Southern Kitchen -u. Preselila se u Atlantu ranije ove godine nakon što je završila fakultet u Marylandu, te je bila stručnjakinja za digitalnu publiku na časopisu Atlanta Journal-Constitution i Politically Georgia, kao i slobodna spisateljica za publikacije kao što su USA Today i Delmarva Daily Times na Maryland &# Istočna obala 39 -ih. Živjela je u Francuskoj i Italiji i voli putovati.


Moderna

Šta je moderno? 1979. godine, kada sam završio srednju školu, kalkulatori i stereo uređaji omogućili su vam da umetnete gomilu LP ploča na malu stvarčicu koja ih je nesigurno držala iznad gramofona, ispuštajući ih da sviraju jedan po jedan. Najnovija stvar u automobilima bio je Datsun 280Z, a da biste bili istinski stilizirani dok ste se vozili, morali ste nositi bordo duksericu s kratkim zlatnim patentnim zatvaračem sprijeda. I morao je biti otvoren, da bi vam oko vrata pokazao traku puka školjki. Godine 1961., kada sam se ja rodio, automobili su još uvijek imali peraje, žene su nosile šešire, a Princess telefon - najnoviji u kućnoj elektronici - još uvijek je imao brojčanik.

Vrijeme ima način da nam se svima ruga, da naši pokušaji stvaranja novog izgleda uzaludni i, još gore, glupi. Ali uvijek postoji nekoliko stvari koje naiđu na svježe i, da, moderno, bez obzira na to koliko imaju godina. Kuće Franka Lloyda Wrighta, crtani filmovi Bugs Bunny, muzika Charlieja Parkera - oni ne poznaju godine. Prvi Dry Martini mogao je biti uzburkan 1880 -ih ili ranih 1890 -ih, ali jedan gutljaj prenosi šok novog, kao i sve u čemu se Lady Gaga čačka.

Naravno, postoje i druga pića koja su postigla brzinu bijega iz orbite svog vremena. Većina njih je elegantna, jednostavna i neopterećena vrstom ekscentričnosti koja učvršćuje stvari u doba i mjesto. Moderni koktel, međutim, uprkos svom imenu, nije jedan od njih.

Modernu je u prvoj deceniji dvadesetog stoljeća izumio Charlie Mahoney, glavni barmen u čuvenom njujorškom hotelu Hoffman House na Madison Squareu, a kombinira dva najmodernija sastojka tog razdoblja: škotski viski i sloe gin. Ne biste mislili da će uparivanje uspjeti, ali ipak funkcionira, na isti način na koji su radili ulični automobili i teški džepni satovi sa srebrnim kućištem. Dovoljno dobro za mene.


Naših 10 omiljenih južnih predjela za zabavu

Predjela i mali zalogaji savršena su alternativa velikoj večeri. Recite svojim gostima da su to južni mali tanjiri - pomislit će da vam se dopada. Kako bismo vam lakše isplanirali jelovnik, okupili smo 10 apsolutno omiljenih aplikacija koje će potpuno ukrasti emisiju.

Sirne slamke Anne Byrn
Slamke od sira nemaju problema: jeftine su, jednostavne za napraviti i zabavne za grickanje. Možda nisu izvorno južnjački, ali budući da ćete ih naći na stolu na većini južnjačkih zabava, usvojili smo ih kao svoje. Da pojednostavimo stvari, naš recept zahtijeva nešto više od sira, brašna i maslaca - već ih imate u svojoj smočnici, zar ne? Uravnotežujemo zalogaj izuzetno oštrog cheddara s nekim običnim, oštrim oštarim i dodajemo tinejdžerski šejk kajena za samo malo topline. (Slobodno to izostavite ako želite da vaše slamke od sira ostanu čiste.) Savjet: Ne brinite o tome da ih učinite savršeno oblikovanim, slamke su ipak slamke sira. Uparite ih s juhom od rajčice za dodatni kredit.
Uzmi recept Fritule od sira sa zrnom sa želeom od ljute paprike
Ako vam po kuhinji visi malo ostataka griza, ovo je savršen način da ih pretvorite u predjelo. Pobrinite se da se zdrob potpuno ohladi kako biste mogli lako oblikovati uštipke i - što je najvažnije - puniti ih sirom. Ovi uštipci se mogu poslužiti sami, ali preporučujemo da umutite malo želea od ljute paprike kako biste ih umočili.
Uzmi recept Zastakljena krila Coca-Cole
Coca-Cola može zvučati kao neobična opcija za upotrebu kao glazura za pileća krilca, ali slatkoća kokaina uparena sa toplinom paprike stvara nevjerovatan profil okusa. Glazura je jednostavna: smeđi šećer, sok od limete, Coca-Cola i sjeckani jalapenos zajedno se dinstaju u sirupastu glazuru. Jednom kada to dobijete, sve što trebate učiniti je roštilj, dušo, roštilj.
Uzmi recept Pečeni zeleni paradajz Anne Byrn
To je jasna i jednostavna činjenica: Južnjaci vole prženje zelenih rajčica. Između oštrog i hrskavog eksterijera i svijetlog i sočnog centra, teško je pronaći zamjerku u ovom klasičnom predjelu. Naš najbolji recept dolazi, iznenađujuće, od Anne Byrn, koja je testirala i isprobala mnoge različite načine pripreme i prženja rajčice u svojoj koloni Ukus mjesta. Ako ste ljubitelj ovih dobrota kao i mi, predlažemo da ih isprobate sve.
Uzmi recept Rakovi Hushpuppies s avokadom Aioli
Ovi pahuljasti, zlatno smeđi šunki odlični su i kao predjelo i kao prilog. Dodavanje rakovog mesa u tradicionalno tijesto od ljuske daje našem kompleksu recepta koji se obično ne nalazi kod obične sorte kukuruza. Kako bismo dodali još više uzbuđenja jelu, volimo poslužiti hashpuppi sa laganim (-ish) i začinjenim (-ish) aiolom od avokada.
Uzmi recept

Staromodni sir Pimento

Sir Pimento, poznat i kao "južna pašteta", dio je južne kuhinje od 1920 -ih. Mnoge varijacije pimento sira pojavile su se na južnjačkim stolovima, ali naš staromodni recept fokusira se na osnovne okuse po kojima je ovo predjelo poznato: cheddar sir, paprika, majonez i krem ​​sir. Uključili smo i malo kajenskog bibera i kisele paprike jalapeño narezane na kockice kako biste jelu dodali malo topline, ali ih možete izostaviti ako ste čistionica.
Uzmi recept Vidalia Luk Dip
Karamelizirani luk Vidalia, pavlaka i začini miješaju se u ovom bogatom, potpuno južnjačkom umaku. I, dobre vijesti za sve vas odgađače, pravljenje umaka od luka od nule je zapravo prilično brzo i jednostavno. Luk svakako duboko karamelizirajte kako bi se njegova složena slatkoća pronijela kroz cijelo jelo. Preporučujemo da dip poslužite s običnim čipsom kako bi luk zasjao.
Uzmi recept Pečeni bri sa slaninom i jabukama
Ovo slatko i slano predjelo nadogradnja je na klasični pečeni brie namaz koji obično stavljate na predjelo. Teško ćete pronaći nekoga tko ne voli rastopljeni pečeni brie sir, bez obzira na to što ste na njega stavili, ali kad ga prelijte cimetom, jabukama i slaninom? Savršenstvo. Ovo jelo može stajati samostalno ili kao dodatak ploči sa sirom. Budite samo oprezni - vjerovatno će ukrasti predstavu.
Uzmi recept

Klasična devilovana jaja

Ne možete pogriješiti s posluživanjem odbijenih jaja na ljetnoj kuhinji, prazničnom okupljanju ili koktelu. Bilo da se držite klasičnog recepta ili začinite profil okusa dodavanjem žutog senfa, kapara i kiselog krastavca u punjenje od žumanjaka, vaši će gosti biti uzbuđeni što će ih se dočepati. Ukrasi poput slanine neočekivani su dodaci u kojima će svi uživati, ali ako se želite držati tradicije, ovo je recept koji morate napraviti.
Uzmi recept Kamenice s muscadine Mignonette
Volimo služiti kamenice kao predjelo jer su već zapakirane u savršenu posudu za posluživanje. Za posluživanje smo dodali vlastiti južnjački dodir umaku od mignoneta dodavanjem muškatnog grožđa. Dodatak grožđa u sirćetnu mignjetu daje im kiselu kvalitetu za vrhunski okus na vrhu hladnih, slanih kamenica.
Uzmi recept

Fotografije (uštipci od zrna, umak od luka, jaja, kamenice): Ramona King
Fotografija (prženi zeleni paradajz): Danielle Atkins
Fotografija (šuškavci): Maura Friedman

Fotografija (pečeni bri): Pam Brand

Rachel Taylor je zaposlena spisateljica u Southern Kitchen -u. Preselila se u Atlantu ranije ove godine nakon što je završila fakultet u Marylandu, te je bila stručnjakinja za digitalnu publiku na časopisu Atlanta Journal-Constitution i Politically Georgia, kao i slobodna spisateljica za publikacije kao što su USA Today i Delmarva Daily Times na Maryland &# Istočna obala 39 -ih. Živjela je u Francuskoj i Italiji i voli putovati.


Najjednostavniji recept za koktel za podizanje vaše blagdanske zabave

'Ovo je sezona, na kraju krajeva. Sezona blistavih zabava uz bogate zalogaje poput kavijara i kamenica. Sezona oblačenja i igranja pod blještavim svjetlima. Možda priređujete takvu zabavu, a možda trebate recept za koktel koji odgovara raspoloženju.

Možete samo otvoriti bocu šampanjca ili bocu alternativnog pjenušavog vina po vašem izboru (povičite Cavi). Šampanjac, sa svojim dramatičnim pucanjem i svjetlucavim mjehurićima, apsolutno je prikladan za prazničnu zabavu. Ali ako želite nešto samo dodir više, nešto sa malo više svjetlucanja, više otisaka, mogu li preporučiti da svojim mjehurićima dodate mrvicu likera?

To je to - to je cijeli recept za koktel. Pronađite liker, sipajte prst na dno flaše za šampanjac, a ostatak napunite šampanjcem. Najčešća, službena verzija ovoga je Kir Royale, koji koristi cassis (liker od ribizle). Ili ste možda##27 čuli za Smrt u popodnevnim satima, u kojoj je nešto više od prskanja apsinta preliveno šampanjcem.

Ali gotovo nema kraja likerima koje možete kombinirati sa šampanjcem. Voćni likeri najbolje djeluju: isprobajte Grand Marnier (sa narančom), Chambord (liker od maline), Cherry Heering ili šnaps od breskve. Liker od cvijeta bazge poput St Germaina dat će vam koktel cvjetni dodir, ili Domaine de Canton za đumbir. Cijela porodica likera s okusom anisa lijepo se igra sa mjehurićima, uključujući i gore spomenuti absint, ali i pastis, anisette i Herbsaint. Amari poput Campari, Cynar i Aperol ljupki su sa suhim šampanjcem za sofisticiraniji zaokret.

Ono što želim reći je: Ovo je sjajna prilika da iskopate u stražnji dio svog ormarića za piće, pronađete bocu likera koja se s vama preselila u nekoliko stanova s ​​godinama, ali ostaje dvije trećine puna, i riješite je se jednom zauvijek. Na taj način ćete impresionirati i svoje prijatelje.

Oh, i pametno reć: Kokteli ove prirode prelako se spuštaju i puni su šećera, pa pazite koliko ih odbijate i ostanite hidrirani. Sačuvajte mamurluk šampanjca za Novu godinu.


Recepti za letnje koktele

Organizujte koktel zabavu da proslavite leto. Imamo mnogo osvježavajućih mješavina pića, od izlaska sunca tekile i voćnih punčeva do aromatiziranih ginova i špricova.

Morski povjetarac

Pomiješajte votku, sok od brusnice i sok od grejpa da napravite klasični koktel s morskim povjetarcem. Poslužite u visokoj čaši i ukrasite limetom za ljetni okus

Tequila sunrise

Ovladajte umjetnošću klasičnog tekila izlaska sunca, sa grenadinom, tekilom, triple sec -om, sokom od naranče - i naravno koktel trešnjom i kišobranom kao ukrasom

Džin od jagoda

Uhvatite pravi ljetni okus s ovim jagodičastim duhom koji stvara zapanjujući gin 'n' tonik ili bazu za voćni koktel

Lubenica daiquiri

Tražite osvježavajući ljetni koktel za zabavu prijatelja? Probajte daiquiri od lubenice s bijelim rumom, sokom limete i likerom od lubenice

Mojito od malina

Pomiješajte svježe maline s limetom, nanom, šećerom, bijelim rumom i gaziranom vodom kako biste napravili mojito od malina koji je savršen za ljetne zabave

Mango & ananas mojito

Dajte svom omiljenom klasičnom koktelu tropski zaokret uz našito mojito od manga i ananasa. Ovo živo, voćno piće savršeno je za ljetnu sezonu zabava

Martini od marakuje

Ovaj jednostavan koktel strastvenog voća preplavljuje ljutitim okusima i savršen je za slavlje s prijateljima. Prelijte prošekom za posebnu napojnicu

Hladnjak za kokos i ananas#038

Uživajte u ovom tropskom koktelu koji uživa u mnoštvu s kokosovim rumom, džinom i sokom od ananasa. Sretno će sjediti u kanti s ledom nekoliko sati, idealno za ljetne roštilje


Moderna koktel zabava s kavijarom - recepti

Na blinima, na kriškama krompira, na palačinkama od krompira, u kolutićima dimljenog lososa. neki puristi jedu direktno iz konzerve. Naš omiljeni kavijar svih vremena bilo je jelo za ručak iznenađenje kavijarom: dvije žlice osetre skrivene ispod glatkog crne paprike od karfiola i egravemea. Jelo koje je bilo magično koliko i bizarno zvučalo, pamtit će ga svi oni koji su ga doživjeli u samrtnim danima u legendarnom restoranu Jamin u Parizu, oko 1990., Joela Robuchona.

Nadamo se da ćete nam & rsquoll poslati svoje omiljene recepte za kavijar. Naši uključuju:

Predjela

1. Zlatni kavijar Dip

Vaši prijatelji će možda oduševiti vašim umakom od artičoke, umakom od curry-jogurta, umakom od poblano-krem sira. Vrijeme je za isprobavanje novog ravea s kavijarom. Recept ljubaznošću cara Nicoulaija. Njihov kavijar možete naručiti izravno, a ako ste u San Franciscu, svratite u njihov kafić u Ferry zgradi i uživajte u jelovniku s kavijarom.

  • 1 šolja pavlake
  • & frac12 cup cr & egraveme fra & icircche
  • & frac14 šalice svježeg vlasca, sitno mljevenog
  • 4 unce kavijara zlatne bijele ribice
  • Sok od 1 limuna
  • 3 tvrdo kuvana jaja, prosejana
  • 1 kašika mlevenog zrna zelenog bibera
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Stavite sve sastojke u zdjelu i miješajte dok se dobro ne sjedine. Ostavite u frižideru 2-3 sata, probajte i prilagodite začine ukusu.
  • Poslužite sa sirovim povrćem ili neslanim čipsom.

Car Nicoulai Američki kavijar zlatne bijele ribice

2. Party Caviar Pie

Naš prvi uvod u kavijar bio je predjelo koje je stvorila naša majka za svaki praznik i koktel od našeg ranog djetinjstva. Mama ga je prilagodila receptu odštampanom na spoljnom pakovanju Romanoff kavijara od pamuka.

  • 6 tvrdo kuvanih jaja
  • 3 kašike majoneza
  • 1- & frac12 šolje iseckanog Bermuda* ili luka Vidalia
  • 8 unci omekšanog krem ​​sira
  • 2/3 šolje pavlake
  • Staklenka od 4,7 unci od crnog i crvenog kavijara od pamuka (mama je koristila robnu marku Romanoff navedenu u originalnom receptu, ali s obzirom na mnogo različitih ikra dostupnih ovih dana, možda ćete poželjeti nadograditi na lopaticu za crnu i losos za crvenu)
  • & frac12 šolje iseckanih vrhova peršuna ili mladog luka za ukrašavanje
  • & frac12 šolje kapara
  • Zabavni kruh od pumpernickela, tosti ili blini

*Ako je luk Bermuda jak, natopite mljeveni luk u hladnoj vodi 15 minuta, procijedite i osušite papirnim ubrusom.

  • Namastite posudu od 8 ili 9 inča u obliku opruge.
  • Usitnite tvrdo kuvana jaja. Pomiješajte s majonezom i premažite po dnu posude.
  • Ravnomjerno posipajte nasjeckani luk kako biste stvorili drugi sloj.
  • Pomiješajte omekšali krem ​​sir sa pavlakom i rasporedite po sloju luka. Pokrijte i ohladite 3 sata ili duže (može se pripremiti dan ranije i u ovom trenutku staviti u frižider). Stavite posudu u obliku opruge na tanjur prekriven papirnim ubrusom kako biste uhvatili bilo kakvo istjecanje tekućine.
  • Neposredno prije posluživanja, kavijare od pamuka pažljivo isperite u zasebnim posudama s vodom, procijedite i ocijedite na papirnim ubrusom. Pokrenite nožem po rubu opružnog oblika i uklonite prsten.
  • Proširite kavijar i druge ukrase u estetski dizajn. Za maskiranje koristite voštani papir i čačkalice za pomicanje kavijara. Morate unaprijed iscrtati svoju shemu dizajna. Mama, koja je imala pedantnu i mirnu ruku, radila je koncentrične krugove crnog kavijara, crvenog kavijara i peršina kako bi stvorila, u stvari, bikovo oko s kavijarom. Oni sa slabijim sposobnostima mogu isprobati pristup zvjezdicom, presijecajući okomite linije po kolaču. Za one koji nemaju ruku, kišoviti crveni kavijar na jednoj polovici i crni na drugoj je atraktivan i častan. Posadite trag kapara po sredini i mdashit ne mora biti ravno.
  • Stavite & ldquopie & rdquo na poslužavnik za posluživanje s namazima i kruhom ili blinom. (Mama je pitu stavila na svečanu papirnatu salvetu, dostupnu u trgovinama sa potrepštinama za zabavu.)
  • Poslužite uz ohlađenu votku i šampanjac.

Nemojte se uplašiti: gornji dizajn kompasa stvorio je profesionalni stilist hrane.

3. Slojeviti kavijar Dip

Ovo je jednostavnija varijacija gore navedene Party Caviar Pie.

  • 6 tvrdo kuvanih jaja
  • 2 šolje iseckanog crnog (crnog) luka
  • 1 pola kisele pavlake
  • 8 unci kavijara bilo koje vrste ili boje ili 4 unce svaka od dvije kontrastne boje/arome za pola i pol vrha
  • Nasjeckani peršin (nije obavezno)
  • Mladi luk, čeri ili paradajz od grožđa za ukrašavanje (nije obavezno)
  • Tačke za hljeb i/ili tost za zabavu od pumpernickela
  • U staklenoj posudi od 2 šolje naizmenično naslažite nasjeckana jaja, luk i pavlaku. Slojevi pavlake trebaju biti debeli. Slojevi jaja i luka bit će tanki. Gornji sloj bi trebao biti kisela pavlaka.
  • Gornji sloj prekrijte kavijarom. Ako koristite ukrase, ostavite nepokriven prostor na obodu.
  • Obod obrubite sjeckanim peršunom.
  • Napravite luk i ldquopalm stablo & rdquo središnji dio zdjele skraćivanjem i perjanjem vrhova ili pojednostavite i centrirajte žuti ili crveni paradajz od trešnje ili grožđa.
  • Zdjelu postavite na veliki tanjur i okružite kriškama kruha.

Hors D & rsquoEuvres ili glavni kursevi

4. Jaja u svom gnijezdu

Poslužite kao prvo jelo na svečanom ručku ili večeri, kao bogatu koktel hranu ili posebnu uskršnju poslasticu. Ljubaznošću cara Nicoulaija.

  • 1 tucet malih pilećih jaja
  • Cargar Nicoulai Igre bijele ribe s prirodnim okusom i u boji
  • Rezanci od celofana
  • Tvrdo skuvajte najmanja jaja koja možete pronaći. Oljuštite, prepolovite, uklonite žumanjke i ostavite ih za drugu upotrebu.
  • Popunite udubljenja jaja svojim izborom od tri igre bijele ribe različite boje (preporučujemo kavijar od repe šafrana, đumbira i Wasabija sa infuzijom cara Nicoulaija i rsquosa zbog njihovih različitih okusa i njihove crvene, narančaste i zelene boje).
  • Skuhajte i ohladite paket azijskih celofanskih rezanci i stvorite & ldquonest & rdquo na svakom tanjuru veličine ručka. Umjetno posložite tri napunjena jaja u gnijezdo i ukrasite tanjur listićima vlasaca i cr & egraveme fra & icircche.

Infuzija kavijara bijele ribe: repa, šafran, đumbir i wasabi.

5. Nouvelle devilovana jaja s kavijarom

Za to izrađujemo vlastiti recept za jaja s devijacijama, ali da bismo uštedjeli vrijeme, kupujemo salate od dimljene ribe u lokalnoj trgovini specijaliziranih namirnica ili u našim omiljenim internetskim izvorima. Jaja poslužujemo kao prvo jelo na proljetnim i ljetnim ručkovima i večerama te kao jelo na koktel zabavama i čajevima. Tri punjenja u različitim bojama - žuto -žuta, bijela i ružičasta - sezonski su živahni sa ili bez šešira kavijara, a bogata zelena gredica špinata ili blitve lijep je vizualni, ali i ukusan kontrapunkt.

Pravi 8 prvih jela ili 24 hors d & rsquooeuvres

  • 1 desetak jaja
  • 1 kašika majoneza
  • 1/3 kašičice Dijon senfa
  • & frac34 žličice svježeg limunovog soka
  • & frac14 kilograma paušalno rakovo meso
  • 1 kilogram salate od dimljene jesetre
  • 1 kilogram salate od dimljenog lososa
  • & frac12 žličice svježeg kopra, izrezane i & frac14 žličice naribane korice limuna (nije obavezno)
  • 2 unce kavijara lososa, kavijara zlatne bijele ribe i crnog kavijara
  • 2 kilograma svježeg špinata ili blitve
  • Svježi muškatni oraščić (nije obavezno)
  • Maslac, sol i papar po ukusu
  • U šerpi dovoljno velikoj da prelije jaja hladnom vodom sa jednim centimetrom slobodnog prostora, pustite da voda proključa. Smanjite vatru i lagano pirjajte jaja 10 minuta. Nemojte kuhati duže ili će se oko žumanjka stvoriti zeleni prsten.
  • Uklonite s vatre, ocijedite i jaja spustite pod hladnu vodu dok se ne ohlade dovoljno za rukovanje. Odmah ih ogulite.
  • Odrežite tanku količinu sa svakog kraja jajeta kako biste stvorili ravnu površinu, a zatim jaja prepolovite po širini, a ne po dužini tako da svaka polovica stoji uspravno.
  • Samo ćete 1/3 jaja razbiti, 2/3 ostatka bit će punjeno salatama od ribe. Tako možete izabrati da sve žumance istresete i sljedeći dan uživate u višku mješavine na tostima ili rezervirate višak žumanjaka za mrvljenje u salatu od špinata, ukrasite povrće itd. Gore navedene količine sastojaka služe za pripremu samo 1/3 žumanca, pa ih prema tome prilagodite.
  • Zgnječite žumanjke, majonez, senf i kopar. Uklonite ljusku ili hrskavicu iz mesa rakova i sjedinite s mješavinom jaja. Stavite u jednokratnu slastičarsku vrećicu sa zvjezdicom i cijevi u 1/3 bjelanjka.
  • Add ½ teaspoon of dill and ¼ teaspoon of grated lemon zest to the smoked salmon salad, if desired. Pipe the smoked salmon and smoked sturgeon salads into 1/3 each of the remaining egg whites.
  • Cover and chill until 15 minutes before serving. If preparing in advance, you may wish to place the eggs in a deep baking dish or spring form that you can seal with plastic wrap without disturbing the stuffed tops.
  • Wilt the spinach or chard until pliable drain and toss with butter and salt and pepper to taste. Freshly grated nutmeg is a wonderful accent to these vegetables.
  • Use small tongs to create a circular &ldquonest&rdquo of spinach or chard on each plate. The circle should be bare to the plate in the center so the eggs can stand upright. Put one color of each egg on the plate and garnish with a contrasting caviar &ldquocap&rdquo&mdasha few eggs&mdashon the top: black caviar on the yellow egg and crab mixture, red caviar on the white sturgeon, and golden caviar on the pink salmon.

First Courses or Main Courses

6. Seared Ahi Tuna with Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

Wasabi-flavored caviar garnishes the seared tuna and flavors the vinaigrette. Yield: 2 servings. Courtesy of Tsar Nicoulai. Shown below along with wasabi mashed potatoes.

Ingredients for the Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

  • ½ tablespoon Dijon mustard
  • ½ tablespoon rice wine vinegar
  • ¼ cup canola oil
  • 2 tablespoons of Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe

Ingredients for the Tuna

  • 2 four ounce Ahi Tuna Filets
  • 4 tablespoons of black and white sesame seeds
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 tablespoons of peanut oil
  • 1 tablespoon of Tsar Nicoulai Naturally Colored and Flavored Whitefish Roe
  • Mix the sesame seeds with salt and black pepper. Coat the Tuna with the mixture.
  • Allow the pan to get hot at medium-high heat. Pour in the oil and heat until right before smoking.
  • Sear the filets for 1 minute each side to whatever level doneness is preferred. Place the tuna on a plate and pour on the vinaigrette.
  • Garnish with additional Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe.

7. Scallop Skyscrapers

This is a festive and stunning &ldquoarchitectural&rdquo creation&mdashbut easy to make. Serve it as a first course or as a fish course in a more elaborate dinner. We adapted this one from a dish we enjoyed at Tru restaurant in Chicago several years ago. It&rsquos a showstopper, and it has become one of our own signature dishes.

Select infused whitefish caviars of different colors and flavors: ginger (yellow), wasabi (pale green), and beet (red) or regular whitefish caviar (yellow). Seek black paddlefish or bowfin caviars for the black layer. The large salmon eggs make the most impressive topper. If you can&rsquot find infused caviars locally (they are available from TsarNicoulai.com and CollinsCaviar.com), you should be able to find yellow whitefish, orange, red tobiko, and a black caviar.

  • 4 large sea scallops per person
  • 4 different colored and flavored caviars, 1 teaspoon of each per person
  • 1 bunch chives
  • Parmesan tuile, savory fan cracker, gourmet grissini (thin breadsticks), or other architectural elements to anchor behind the scallop skyscraper (1 per person, optional)
  • Small new potatoes, peeled and boiled, to hold the tuile or breadsticks (1 per person, optional)
  • Long toothpicks
  • Unsalted butter
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Remove and assemble the scallops into four towers, using the first three caviars as &ldquomortar&rdquo between each layer. Do not add the top caviar layer until the end.
  • The scallops need not be of even size in fact, uneven sizes make a more interesting tower. The sizes should decrease as the tower builds up. Sort the cooked scallops by size and use the largest for the bottom layer. Place on a small, attractive plate. ( A glass, crystal, black or solid red plate is especially handsome for this dish but any solid color plate will work.)
  • You can use the caviar colors in any order, but assuming you will end up with orange salmon caviar on top, here is a suggestion: place a small spoonful of red or yellow caviar atop the first scallop and add the second. Use black caviar between the second and third, and green caviar between the third and fourth. It&rsquos O.K. if the caviar layers are uneven&mdashthe asymmetry is part of the beauty of the dish.
  • After you have added the fourth scallop, use a long toothpick to hold the scallops together.
  • Then top the fourth scallop with a generous mound of salmon caviar.
  • If you are using a Parmesan tuile or other cracker garnish (Chef Rick Tramonto of Tru created a large, sail-shaped cracker with crimped edges you may bake them or find interesting shapes in your specialty food store), level one end of the new potatoes so they will sit steadily on the plate. Use an ice pick, knife, or other implement to create an aperture to anchor the cracker. Set one cracker behind each of the scallop skyscrapers.
  • Scatter assorted caviar eggs over the plate, along with some tiny snipped chives. If you aren&rsquot using crackers, drape a couple of chives across the back plate in an X formation.

8. Scallops With Caviar and Asparagus

Caviar goes well with all fish and seafood. We love serving it with scallops not only because we like scallops, but because they&rsquore so quick and easy to cook. You can adapt this same concept to a lobster tail, shrimp, or any white-fleshed fish like swordfish, cod or halibut.

This is a dish where you can splurge on Caspian or American sturgeon caviar. Or, as with the preceding dish, you can serve a trio of scallops as a main course with a different caviar on each. We&rsquod recommend salmon, paddlefish, and whitefish.

  • 1 large scallop for a first course, 3 for a main course
  • 1 teaspoon caviar per scallop
  • 3-5 thin asparagus per plate
  • Unsalted butter
  • Dill to garnish
  • Lemon curls or spirals (optional)
  • Cook the asparagus and butter lightly if you wish.
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Fan 3-5 asparagus on each plate. Place the scallop(s) on the asparagus and top with caviar.
  • Snip dill over the plate (or scatter small sprigs).
  • Garnish with a lemon spiral.

Note: You can plate the asparagus and garnishes ahead of time and get the hot scallops to the table faster.

9. Caviar & Angels

Caviar and pasta are two favorite foods that naturally go together. Just match fine shapes with minimal surface area that won&rsquot overwhelm the caviar pearls. Angel hair is a perfect match. You can use Caspian or American sturgeon caviar if you&rsquore feeling flush, but salmon caviar works just fine.

  • 1 package angel hair pasta
  • 1-2 tablespoons unsalted butter
  • 8 ounce container crème fraîche at room temperature
  • 1 small jar salmon caviar
  • 3 ounces poached fresh salmon or salmon kabobs, smoked salmon, or fresh oysters (optional)
  • Fresh grated lemon zest
  • Fresh dill
  • If including fresh salmon, prepare by poaching. (You can use leftover salmon, just warm it briefly before incorporating it into the dish.)
  • Cook pasta according to package directions, drain and toss with butter. Apportion in tight mounds on individual plates.
  • Place several spoons of crème fraîche in the center of each mound and a heaping teaspoon of caviar in the center of the crème fraîche
  • If you are using seafood, cut and evenly space the pieces around the base of the plate (e.g., at compass points)
  • Don&rsquot use cheese with this pasta dish, but grate a bit of fresh lemon zest over the pasta and seafood.
  • Garnish with snipped dill.

Leftovers taste great cold!

Investigate The World Of Caviar

Caviar: A mapping of the delicacy past and uncertain future. Click here for more information or to purchase. The World of Caviar: An A to Z guide for all things caviar. Click here for more information or to purchase. The Taste of Dreams: Explore how Russian caviar became a sexy culinary staple. Click here for more information or to purchase.

Lifestyle Direct, Inc. All rights reserved. Images and indicated recipes are the copyright of their individual owners.


The Tastiest Food to Serve at Your Kentucky Derby Party

From hot browns to bourbon balls, we know what your guests are hungry for.

You've got the cocktail menu set, your outfit's picked out, and of course, you've got your hat. You're almost ready for the most sensational Derby Day party around&mdashvirtual or otherwise. There's just one thing left to consider: what to serve. Not to worry, we've come up with a list of all the must-have Derby-inspired foods that your guests will be craving when it comes time for the Run for the Roses.

Bonus: if you want to make an officially Triple Crown-worthy spread, check out the free virtual cooking classes taught by Churchill Downs&rsquos Executive Chef, David Danielson, to create race day favorites straight from the Derby itself.

First created at Louisville's famed Brown Hotel in the 1920s (some say as a hangover cure) the Hot Brown is The iconic sandwich of Kentucky. The openface affair features sliced roasted turkey on thick toast, smothered in a rich cheesy Mornay sauce and baked until bubbling. And in case that wasn't enough, the whole thing gets topped off with bacon and a slice of tomato. Trust us, your guests won't be able to get enough.

The perfect thing to wash down your Derby day delicacies? The race's signature drink, the mint julep, of course! The classic cocktail is made simply of muddled mint, sugar, and bourbon with ample crushed ice and of course, a julep wouldn't be a julep if it wasn't served in a frosty metal cup.

There's a reason they call pimento cheese the caviar of the south&mdashno elegant, southern themed party would dare go without it. Recipes vary, and you can certainly add any upscale touches you'd care to (artisanal cheese, fire-roasted peppers, even actual caviar) but consider cheddar, pimentos, and mayonnaise non-negotiable.

KUPI SADA Blackberry Farm pimento cheese, $69 for four, goldbelly.com

No southern party would be complete without deviled eggs. Luckily, these hardboiled eggs with a melange of seasoned yolks are not only an easy, make-ahead appetizer, they're also an endlessly riff-able crowd pleaser.

KUPI SADA Deviled Egg Platter, $20.95, williams-sonoma.com

Think of this Kentucky staple as an American twist on tzatziki. Made with cream cheese, cucumbers, onion, and dill, this creamy concoction can be used for everything from spreading on sandwiches and crackers to a dip for crudite.

Biscuits are an ideal Derby party food, not only because they're quintessentially southern, but because they're incredibly versatile. Slather them with butter fresh from the oven (bonus points for gravy) or set out room temperature biscuits with jams, cold cuts, cheeses, and dips for a make-your-own biscuit bar.

KUPI SADA Loveless Cafe biscuits, $79 for thirty, goldbelly.com

Simple and delicious, bourbon balls are made from a mixture of ground cookies and nuts as well as (you guessed it) bourbon, all coated in cocoa or chocolate. Because Derby Day is nothing if not an excuse to work bourbon into your menu as often as possible.

KUPI SADA Woodford Reserve bourbon balls, $45 for sixteen, goldbelly.com

Give your cheese plate a Kentucky-style makeover. This hearty cheese spread is a state favorite made from cheddar, beer, garlic, and spices. The thick texture is perfect for slathering on crackers or pretzels. or just about anything else for that matter.

Thanks to a certain colonel, there are is perhaps no food as synonymous with Kentucky as fried chicken. Whether you're serving it fresh from the fryer or chilled, picnic-style, you'll want to have plenty of this finger-licking goodness on hand for the big day.

Southern food can get a little heavy, which is where this famous sweet-salty-acidic relish saves the day. Made from a mix of seasonal vegetables (green tomatoes are a common one) and soaked in a brine of vinegar, salt, and sugar, chow chow can give a lift to even the richest dishes.

The first version of this famous pie was made in the Melrose Inn of Prospect, Kentucky, just outside of Louisville. Though the original recipe is a closely guarded secret, you can buy the chocolate and walnut filled confections online from the family that invented them.


The Best Lei'd Plans

6/25/15 By Elyse Inamine

Daniel Anthony wakes up at 5 a.m., then trudges over to his kitchen in Kailua, a beachy neighborhood on Oahu beloved for its turquoise waters and soft white sand. For the next many hours, he boils, peels and pounds 150 pounds of taro on handmade stone and mango wood boards into pa'i'ai, fermented blocks of taro once the centerpiece of Hawaiian meals, or what Anthony hails as "the true essence of taro."

His particular recipe comes from sifting through the archives at the Bishop Museum and years perfecting his pounding technique: "I was just a naughty kid, so I was forced to do this with my dad growing up," he says.

And now Anthony's given new life to the ancient Hawaiian art and counts local Honolulu stars like Town's Ed Kenney and Vrhunski kuhar contestant Lee Anne Wong among his clients. So when I recently called Anthony with a rush order for a meager five pounds of pa'i'ai, he normally would have responded with a firm no and jaunty mahalo.

"Only because it's Chris [Kajioka]," he told me. Two days later, five pounds of neatly packaged, lovingly labored-over pa'i'ai arrived, ready for Kajioka's modern-day luau menu (see the slideshow).

Kalua Pork Belly

Steamed Black Cod with Sweet Potatoes and Dried Shrimp

Red Snapper Poke

Luau Basil Cocktail

Pa'i'ai with Lychee, Ho'io and Dried Shrimp

That's how basically everyone in or from Hawaii feels about Kajioka, an Oahu-born Per Se vet and formerly the opening chef for Honolulu's critically acclaimed, tony blockbuster of a restaurant Vintage Cave.

"That guy is killing it," Sheldon Simeon of Migrant Maui gushes. "He's bringing some really precise cooking, using simple items and presenting it very high end."

"He's the guy who's going to make Michelin-star food in Hawaii," Jordan Keao, the chef of Hawaiian San Francisco pop-up, 'Aina, adds.

So it came as a huge shock to Honolulu when Kajioka left a seemingly ideal position at Vintage Cave a year ago. People asked why (a new son, a change of pace, he explained) and where he was going (staging at Rustic Canyon, later helping his friend Mourad Lahlou open Mourad in San Francisco). However, Kajioka always knew he would go back to the island.

"For such a long time, I wanted to be away," Kajioka tells me. "I really love Hawaii now, and I'm really proud to be from here."

Now the long-lost son of Honolulu is finally setting down roots in his hometown with Senia, which he hopes to open later this year. Kajioka is teaming up with his old Per Se chefs Anthony and Katherine Rush to simply make delicious local food—a far cry from Vintage Cave's 20-course menu filled with little luxuries like caviar macarons. But there will be a tasting menu offered at a small chef's counter, too. "It allows us to get out our artistic side," Kajioka laughs.

Every grand occasion in Hawaii calls for a luau—the homecoming of Honolulu's rising star, say, or a new canoe in years past. So when we tapped him for a menu, Kajioka dreamed up a sophisticated take on the traditional celebration, sans coconut bikinis, tiki torches and hokey spit-roasted animals—one that pays homage to local ingredients and cooking methods heralded by the ancient Hawaiians.

"I used to hate Hawaiian food when I was young," Kajioka says. "But now I believe that we must look back at the ancient methods of presentation, techniques and ingredients to push forward."

So he's frying up slices of Anthony's pa'i'ai and drizzling them with a funky, sweet fiddlehead fern and lychee salad (see the recipe). And he's twisting the components of storied laulau (see the recipe), usually pork wrapped in taro leaves and steamed for hours instead he's wrapping fatty cod, purple sweet potatoes and dried shrimp with kale to bring out the leaf's smokiness.

And as for the typical soy-and-tuna poke combo, Kajioka has other ideas.

"There's a million different poke recipes," he explains. "This one is basically kinilaw [a Filipino-style ceviche], which always has coconut and citrus."

Pa'i'ai with lychee, ho'io and dried shrimp | Red snapper poke

Kajioka tosses chunks of red snapper in coconut milk and lime juice, then sprinkles on cracked macadamia nuts and sweet pickled onions for a most luxurious poke (see the recipe). The honeydew-hued cocktail served with the meal comes from his pal, Kyle Reutner, behind Hawaii Bitters Company, and it's an elegant basil- and rum-laced drink inspired by the huge harvest of lychee on the island this year (see the recipe).

Kalua pork, normally whole pig or shoulder cooked in an underground oven known as an imu and then shredded, takes a Vietnamese turn with pork belly shellacked with London-based chef Anthony Rush's warmly spiced, soy-inflected glaze (see the recipe).

"I think he made it in New York. It's just delicious, and it speaks of Hawaii, with the star anise and fennel and sweet soy," Kajioka says.

Even in New York City, where he earned his chops, an 11-hour plane ride away from Honolulu, Kajioka searched for flavors of home.

"I think it's a lot of people's dream here to learn on the mainland, then come home and show everyone, 'Hey, this is what I learned.' I always wanted to come home but wasn't sure when," he says.

"But now I really believe this is a really great time to be a chef in Hawaii. The farmers and cooks are really proud to be here and push the cuisine forward," Kajioka continues. "To me, the quality of the resources allows the cuisine to be world class. Hawaii has that."


Pogledajte video: Balıklardan nasıl havyar çıktı öyle (Oktobar 2021).

Mother of Pearl Caviar Knife Spreaders: Why stop with the spoons? Continue the luxe feel with these mother of pearl spreading knives. Click here for more information or to purchase.