Tradicionalni recepti

10 načina da uštedite vrijeme u kuhinjskoj projekciji slajdova

10 načina da uštedite vrijeme u kuhinjskoj projekciji slajdova

Istock/krvavi kamen

Kako objašnjava Mark Scarbrough, mnogi ljudi znaju za „mizanje“ svojih recepata (kao u terminu mise en place) tako što ćete pripremiti sastojke na vrijeme, ali ne zna mnogo ljudi o „mizanju“ u kuhinji.

Šta on time želi reći? Bruce Weinstein objašnjava da to znači postaviti kuhinju tako da je sve nadohvat ruke. Područje u kojem obavljate većinu pripremanja trebalo bi imati lak pristup noževima i mjernim čašama kako "ne biste kopali po onome što vam je potrebno". To znači da drvene kašike držite pored štednjaka, gdje ćete ih koristiti, umjesto preko kuhinje u ladici.

Iako Weinstein priznaje da je stalna borba za održavanje kuhinje koja se često koristi, kaže da će se dugoročno isplatiti da ona ostane organizirana i "mizerna", jer ćete moći brže kuhati.

1. "Mise" vaša kuhinja

Istock/krvavi kamen

Kako objašnjava Mark Scarbrough, mnogi ljudi znaju za „mizanje“ svojih recepata (kao u terminu mise en place) tako što ćete pripremiti sastojke na vrijeme, ali ne zna mnogo ljudi o "mizanju" u kuhinji.

Šta on time želi reći? Bruce Weinstein objašnjava da to znači postaviti kuhinju tako da je sve nadohvat ruke. Područje u kojem obavljate većinu pripremanja trebalo bi imati lak pristup noževima i mjernim čašama kako "ne biste kopali po onome što vam je potrebno". To znači da drvene kašike držite pored štednjaka, gdje ćete ih koristiti, umjesto preko kuhinje u ladici.

Iako Weinstein priznaje da je stalna borba za održavanje kuhinje koja se često koristi, kaže da će se dugoročno isplatiti da ona ostane organizirana i „mizerna“, jer ćete moći brže kuhati.

2. Pustite da supermarket obavi posao

Istock/Drbouz

„Želite li brzo kuhati? Naučite kako pržiti. " Weinstein kaže da je knjiga posvetila cijelo poglavlje ovoj metodi kuhanja jer je tako brza. Budući da je najveća zamjerka ljudi prženju uz dugotrajno sjeckanje povrća i proteina, on predlaže kupovinu već narezanih sastojaka, čime se štedi oko 20 minuta. Mnogi supermarketi prodaju te proizvode i označavaju ih kao „prženo“ goveđe meso, mladi luk, povrće, đumbir itd. Dakle, kako on kaže, „Neka supermarket obavi posao umjesto vas“.

3. Koristite začine za stvaranje složenih okusa

Poput kupovine unaprijed izrezanih sastojaka za prženje, upotreba gotovih umaka i začina još je jedan način da smanjite vrijeme. Scarbrough objašnjava da kineske začine upoređuju s dugim redukcijama koje se nalaze u francuskim umacima (s kineskim okusima, naravno). Hoisin umak koji kupujete kuhao se oko četiri sata, a zatim se flaširao i spreman za upotrebu. Korištenje sojinog umaka, rižinog octa, hoisina i drugih gotovih umaka može dodati nivoe i nivoe okusa, tako da samo pomoću nekoliko sastojaka možete dobiti složen i zanimljiv umak.

4. Iskoristite pogodnu hranu

Istock/FotografiaBasica

Kao što Weinstein i Scarbrough kažu u knjizi, "Prihvatite udobnost - ali ispitajte je." Ono što oni misle je da gotova hrana i proizvodi mogu biti od velike pomoći, ali morate biti sigurni da su „samo stvari koje se nalaze tamo stvari koje biste stavili dok kuhate. Tada možete jednostavno pustiti supermarket da kuha umjesto vas. ” Obavezno pročitajte etikete i pogledajte koje sastojke ima, posebno za namirnice poput juhe.

Predlažu da se obratite salati kad vam nedostaje vremena jer postoje stvari koje su već nasjeckane - poput luka, mrkve, rajčice, brokule itd. Malo je skuplje, priznaju, ali to je zato što posao se obavlja umjesto vas. Ali ako vam je vrijeme izgovor da ne kuhate, trebali biste to učiniti. Ili, pak, predlažu kupovinu smrznutog povrća. "Oni su savršeno dobra zamjena i uglavnom su oprani i sjeckani." Osim toga, mogu biti čak i svježiji od onoga što vam je na raspolaganju, ovisno o godišnjem dobu.

Kliknite ovdje da biste vidjeli recept za salatu od tjestenine Fagioli.

5. Brza jela koja zaokružuju obrok

Jeste li ikada napravili glavno jelo, a onda ste shvatili da nemate dovoljno hrane? Weinstein preporučuje brzo jelo od dinstanog špinata s crvenim čili pahuljicama kako bi zaokružio obrok jer se spanać skuha za oko dvije minute. "Sve što trebate učiniti je zagrijati malo maslinovog ulja u tavi, dodati čili pahuljice da začinite ulje, a zatim dodati i špinat." Ili pokušajte napraviti jedno od Scarbroughovih omiljenih jela (na slici lijevo), koje uključuje pečene cvjetove cvjetače, slanutak i masline. (Super je brzo i cvijeće možete kupiti unaprijed izrezano.)

Umjesto običnog graška s maslacem, pripremite kus -kus (skuha se za samo pet minuta) i dodajte malo graška, začina i malo temeljca i za tren ćete dobiti sjajno jelo!

Kliknite ovdje da vidite recept za pečeni karfiol, slanutak i masline.

6. Osnovne spajalice ostave

„Vaša ostava ne može postojati bez pasulja iz konzerve. Možete ih koristiti u salatama, preliti ih pečenim škampima ili ih umutiti u kuhaču za kuhanje i napraviti hamburgere za umake ili pasulj. ” Bilje je uvijek neophodno imati pri ruci, iako se neke osušene biljke nose bolje od drugih - Scarbrough bi se više zalagao za sušeni origano i majčinu dušicu umjesto bosiljka i peršina.

Weinstein predlaže da pri ruci držite mješavine začina, poput cajunskih ili talijanskih, jer će vas to spasiti od toga da morate pronaći šest različitih staklenki i kombinirati ih zajedno.

Kliknite ovdje da vidite priču o sušenim biljkama koje ne vrijede.

7. Ne zaboravite na svoj frižider i zamrzivač

Kao što Scarbrough i Weinstein naglašavaju, važno je proširiti vaš pojam o ostavi. „To nije samo ormar iznad vaše peći. To je i vaš frižider i zamrzivač. " Imati pri ruci jaja, naribani parmezan i mlijeko znači da možete puno kuhati bez odlaska u trgovinu. Opskrbite zamrzivač namirnicama poput smrznutih škampa jer se brže odmrzava od pilećih prsa i brže se kuha. Osim toga, imate mnogo mogućnosti za pripremu recepata, poput one sa slike lijevo.

Kliknite ovdje da vidite recept za pire od limunovih škampa.

8. Organizirajte svoj hladnjak

istock/JazzIRT

"Pogrešna" kuhinja uključuje i hladnjak. Na primjer, mlijeko biste trebali staviti ispred manje korištenih začina poput hoisin umaka (osim ako ne pravite puno pomfrita). Bez obzira na vaš stil, organizujte svoj frižider tako da namirnice koje koristite budu najlakše dostupni, a one koje rjeđe koristite zakopajte pozadi.

9. Osnovni alati koji su vam potrebni da se sve dogodi

Istock/atiatiati

Weinstein savjetuje svakom brzom kuharu da ima oštar nož i termometar za meso s trenutnim očitavanjem. Mnogi domaći kuhari ne misle da će im trebati, ali pomoći će vam da nikada ne morate iznijeti pečenje na stol, razrezati ga, vidjeti da je sirovo i morate ga vratiti u pećnicu. Na ovom popisu nalaze se i kuhinjske škare, korisne za brzo rezanje začinskog bilja (štede vam vrijeme od vađenja daske za rezanje i upotrebe noža) i velike zdjele za miješanje - odlične su za kombiniranje sastojaka, kao i za mnoge druge stvari.

Za Scarbrougha, neophodno je imati čiste kuhinjske krpe kako bi se mogao pobrinuti za čišćenje u hodu. Ovo će vam uštedjeti vrijeme za čišćenje kasnije, kada se nered stvrdne.

10. Kuhajte ili čistite - ali nikada oboje

Istock/klubovy

Njihove posljednje riječi savjeta? Trebali biste uspostaviti pravilo u svojoj kući da osoba koja kuha nije osoba koja čisti. To je najbolji razlog za brzo kuhanje - brže ćete završiti posao i izaći iz kuhinje. Sretno i uživajte!


6 bezumnih načina za organiziranje zbirke recepata

Čuvena baklava vaše tetke, omiljena čokoladna rođendanska torta vaše djece, prvi obrok koji ste skuhali sa svojim sada supružnikom i najdraži recepti vaše porodice imaju važno značenje. Otkrivanje načina organiziranja ovih recepata, bilo u omotu fotokopiranih favorita ili pomoću aplikacije za organizaciju recepata, pomoći će vam da ih brzo i jednostavno pronađete. Čak i ako držite kutiju ručno napisanih recepata, postoje jednostavni načini da ih digitalizirate tako da ih možete jednostavno podijeliti s porodicom i prijateljima. Slijedite ove smjernice kako biste kurirali i organizirali svoje recepte kako biste mogli potrošiti više vremena na kuhanje, a manje na traženje.


30 recepata koji koriste oštre mlaćenice na genijalne načine

Bogata, kremasta i ljuta, mlaćenica je cijenjen sastojak u toliko slatkih i slanih recepata. Ne samo da oštre kulture u mlaćenici nadoknađuju super slatke okuse u receptima za deserte, već i pomažu u stvaranju nevjerojatno vlažnih peciva. Najvjerojatnije ste upoznati s korištenjem mlaćenice za prženu piletinu ili kekse, ali ti recepti često zahtijevaju samo jednu do dvije šalice. Kad se pitate što učiniti s preostalom mlaćenicom, imamo 30 ukusnih recepata koji će vam pomoći da ukusno iskoristite ono što je preostalo, a počinjemo s pitom od smeđeg šećera sa mlaćenicom koja je ovdje prikazana. Fil je napravljen od tamno smeđeg šećera, mlaćenice, mljevenog muškatnog oraščića i cimeta i neslanog maslaca. To je samo desert za jesen kada se želite odmoriti od uobičajenih pita od jabuka, oraha i bundeve.

Ako tražite klasičan način korištenja mlaćenice, imamo staromodne recepte za palačinke s mlaćenicom vrijedne doručka, piletinu i vafle. Suptilni okus mlaćenice sjaji u ovim all-star receptima. Ako ste zainteresirani za pripremu nečeg neočekivanog, izazovite se u izradi krofni od kolača od vanilije, koja u tijestu traži mlaćenicu.

Mlaćenica također blista u nekoliko naših omiljenih recepata za umake i preljeve za salate. Kad se upari sa svilenkastom pavlakom i majonezom, mlaćenica pomaže u stvaranju ultra kremastog recepta koji možete poslužiti uz čips i kruh ili preliti zelenilom i narezanim sirovim povrćem za sezonsku salatu. Imamo čak i genijalan recept za domaći preljev s ranča, pa od sada pa nadalje možete preskočiti flaširane stvari.

Sljedeći put kada se pitate kako potrošiti mlaćenicu, okrenite se ovih 30 recepata koji će vas provesti od doručka do deserta.


10 umirujućih recepata za pečenje koji će ublažiti stres i pomiriti vaš slatki zub

Kad kortizol počne preopterećivati ​​i moja je anksioznost na vrhuncu temperature, postoji jedno mjesto na koje se uvijek mogu osloniti da smirim živce: kuhinja. Recepti za pečenje su metodični, pouzdani i rutinski. Kad ništa drugo ne djeluje, brašno se zgusne, bjelanjci umute i tijesto se digne.

Moj lični izlaz za suzbijanje ekstremne iscrpljenosti i preopterećenja mala je stvar koju volim nazvati stresnim pečenjem. Postoji samo nešto u topljenju maslaca što mi pomaže usredotočiti um, a ništa ne može nadmašiti egzistencijalnu krizu poput zdjele kraljevske glazure koja traži da se na nju nanese preciznost. Tipično, prije nego što sam zagrijala pećnicu, jedino što mi je natjeralo srce da kuca je šlag koji sam upravo udario u zaborav.

U kakvom god se stanju trenutno nalazili (geografski emocionalno) spremni smo se kladiti da biste mogli koristiti malo istraživanja i razvoja. Ovi projekti pečenja umirit će vaš um i duh i pružit će vam prijeko potrebnu kreativnu utičnicu, a da ne spominjemo ukusno odvratan desert.


CURRIED GOAT

Karizovana koza ukusna je karipska namirnica kojoj je tradicionalno potrebno mnogo sati kuhanja kako bi se razbila žilava vlakna bogatog, ali igrivog mesa. Ovaj recept skraćuje vrijeme kuhanja za tri četvrtine uz pomoć lonca pod pritiskom, koji također pomaže ulijevanju okusa. Ova metoda je posebno dobra za tradicionalne recepte koji koriste kozu s kostima, jer kuhanje pod pritiskom izvlači okus zaključan duboko u kostima. Recept: CaribbeanPot.com


10 načina da smanjite bacanje hrane (i uštedite novac)

Australci svake godine bacaju jestivu hranu vrijednu 8 milijardi dolara (do 20 posto naših namirnica), često zato što kupujemo previše ili nismo sigurni šta ćemo s ostacima hrane. Isprobajte ove jednostavne načine za smanjenje bacanja hrane u domaćinstvu - uključujući praktične savjete od kuhara OzHarvesta za Travisa Harveyja - a uštedjet ćete i vrijeme i novac.

1. Uzmite listu za kupovinu

Čini se kao da nema problema, ali planiranje obroka unaprijed je najlakši način da izbjegnete kupovinu stvari koje vam ne trebaju i koje nećete koristiti. Pre nego što izađete iz kuće, zavirite u frižider i ostavu i napišite listu za kupovinu kako ne biste završili sa tri kupusa u hrskavici. Najbolji savjet za izbjegavanje impulsivnih kupovina? Ne idite u kupovinu natašte!

2. Češće kupujte manje namirnica

Ako možete, pokušajte nadopuniti svježe proizvode i druge kvarljive proizvode svakih nekoliko dana, umjesto da kupujete tjednu vrijednost u nadi da ćete sve iskoristiti. Voće i povrće će biti svježije i nećete doći u iskušenje da napravite ogromne porcije koje ćete kasnije kantirati. Odaberite kvalitetu (svježu, organsku, poštenu trgovinu, neprerađenu) nad količinom i obroci će vam biti ukusniji.

3. Skuvajte samo ono što vam treba

Učinkovit način za smanjenje bacanja hrane (i struka) je smanjenje veličine obroka, pa kuhajte samo ono što je potrebno, umjesto da sipate dovoljno tjestenine za prehranu vojske. Pričekajte 15 minuta da provjerite jeste li još gladni prije nego što se vratite u kuhinju - možda ćete se iznenaditi koliko se osjećate siti.

4. Bolje čuvajte hranu

Pravilno skladištenje može dodati danima, nedeljama, pa čak i mesecima vašoj hrani. Pobrinite se da se suha roba skladišti u hermetički zatvorenim posudama kako biste izbjegli vlagu i žuljeve, zamrznite ostatke i zapamtite da ne treba svo voće i povrće skladištiti u hladnjaku-ponekad će se brže ugasiti. "Bilje će trajati tjednima ako nabavite vlažni papirni ubrus i zamotate ih prije skladištenja u zapečaćenu posudu", kaže Travis. "Spanać i salata uvijek se moraju skladištiti u vrećici ili posudi, s uklanjanjem uvenulog lišća prije skladištenja."

5. Shvatite datume isteka

Znanje o tome što se podrazumijeva pod pojmom „najbolje do“ i „do isteka“ moglo bi značiti razliku između pražnjenja sadržaja frižidera za pripremu ukusne večere i bacanja frižidera punog savršeno jestive hrane. Provjerite da li hrana izgleda, miriše i ima dobar okus - ako jeste, obično je u redu jesti - i rotirajte starije sastojke prema naprijed kako se ne bi zaboravilo.


Lako pripremiti ručak

Umjesto da podlegnete grickalicama iz automata i krafnama za doručak nakon što dođe vrijeme za ručak, pripremite obroke unaprijed kako biste izbjegli poništavanje pobjeda zdrave prehrane. Priprema obroka ne samo da vam može pomoći da izbjegnete pribjegavanje praznim kalorijama, već vam može uštedjeti i vrijeme i novac, kao i smanjiti stres povezan s donošenjem odluke o tome šta ćete jesti ili žurbom u pripremanju obroka.

Saznajte kako ručati pripremne ručkove kako biste radnim danima učinili lakšim, zdravijim i jeftinijim.


Koliko je vremena potrebno za karamelizaciju luka?

Usporedili smo šest potpuno različitih metoda karamelizacije luka, od brze 15-minutne metode do dugotrajne i niske tehnike sporog kuhanja. Na kraju smo otkrili da ne možete požuriti pravi karamelizirani luk. Povećajte vatru i pregoreli dodaju smeđi šećer ili balzamik prerano, a mogu pogledaj poput karameliziranog luka, ali nedostajat će im taj duboko karameliziran, užasno slani okus.

Ne, jedini način je da zgrabite svoju najveću posudu, postavite plamenik na srednju vatru i pustite te ljute alijume da kuhaju polako. Na ovoj temperaturi, šećeri zarobljeni unutar slojeva luka stalno se karamelizuju, nikada ne izgorevaju već postaju sve zlatniji i ukusniji.

Nemojte osjećati da morate lebdjeti kraj peći. Kad luk odleće, provjeravajte ga svakih pet ili 10 minuta da ga promiješate i vidite kako stvari idu. Izrežite ljepljivi "fond" koji se nakuplja na dnu posude i umiješajte ga u luk. Podesite vatru po potrebi kako bi se kuhali stalnim tempom, ali da ne zagori. Neka vam nos i vaši okusni pupoljci procijene - kad ne možete odoljeti da ih ne pojedete ravno iz tave, gotovi su.

Može proći i do sat vremena da se luk karamelizira, a ako vam neko kaže drugačije, laže.


Podijelite velike recepte na gotove pojedinačne obroke i možete uštedjeti neko vrijeme tijekom tjedna. Takođe vas može spriječiti da ne jedete previše. Svaku porciju stavite u plastičnu vrećicu koja se može ponovo zatvoriti ili staklenu posudu. Također možete sipati supe, gulaše i čorbe u silikonske kalupe za muffine, zamrznuti ih i staviti komade u plastičnu vrećicu nakon što se stvrdne.


10 stvari koje trebate učiniti s preljevima od češnjaka, najboljim povrćem koje još ne kuhate

Možda ste na svojim lokalnim poljoprivrednim tržnicama vidjeli zapetljane komade bijelog luka divljeg izgleda. Ove tanke, kovrčave, vibrantno zelene stabljike dolaze u sezonu u kasno proljeće i rano ljeto, kada se često prodaju u gomili. Češnjakovi peteljci su stabljike koje rastu iz lukovica tvrdoglavih biljaka bijelog luka. Ako se ne ubere, pejsme na kraju procvjetaju kad biljka bijelog luka potpuno sazrije. Međutim, ljuske se obično beru prije cvatnje, tako da biljka češnjaka može svu svoju energiju usmjeriti u proizvodnju najukusnijih lukovica. Dobivene ljuske imaju blagi i slatki okus, poput vlasca ili mladog luka, ali s hitovom nepogrešivog okusa bijelog luka koji je mekši od lukovica.

Upotrijebite nasjeckane listiće češnjaka kako biste dodali povrće u većoj količini u pomfrit i prženi pirinač. Fotografija: Gentl & amp Hyers

Sirovi listići češnjaka su hrskavi poput boranije ili šparoga, ali možete ih jesti sirove ili kuhane, cijele ili nasjeckane. Priprema ih ne bi mogla biti lakša: samo obrežite i odbacite žilavi vrh peteljke, a zatim izrežite poprečno, bilo na sitne novčiće ili stabljike nalik na grah. Najlakši način razmišljanja o kuhanju s preljevima od češnjaka je da ih koristite na način na koji biste koristili češnjak ili mladi luk, iako teško da postoji pogrešan način za uživanje u ovim ukusnim viticama. Sljedeći put kada budete bili na tržnici poljoprivrednika i#x27, pokupite hrpu - oni će#sedmice čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku - a zatim isprobajte neke od ovih 10 načina na koje naše osoblje u kuhinji voli koristiti češnjak:

  1. Umiješajte nekoliko stabljika u pesto od češnjaka. Ako ste ljubitelj tvrdoglavog češnjaka, potpuno izostavite bosiljak u korist preljeva. U suprotnom, zamijenite listiće češnjaka za do polovine zelenila i nastavite kao i obično. (Nemate li go-to pesto recept? Pronađite ga ovdje.)

Luk Frittata? Više poput fritaje sa češnjakom. Fotografija: Marcus Nilsson

Savijte nasjeckane i pirjane ljuske bijelog luka u fritaje ili našu najbolju kajganu.

Isjeckajte preljeve češnjaka na male novčiće i dodajte u pomfrit i prženi pirinač.

Umiješajte komadiće nasjeckanog češnjaka u kremasti preljev od zelene božice. Fotografija: Hirsheimer & amp Hamilton

Nekoliko listića češnjaka sitno narežite i pomiješajte u vinaigrette. (Oni takođe čine ukusan dodatak odijevanju zelene boginje.)

Bacajte cijele šare na roštilj, baš kao što biste napravili mladi luk.

Savijte nasjeckane preljeve u umak za meso na žaru ili pečeno povrće.

Ukiselite ljuske bijelog luka poput rampi - poprimit će blagi okus boranije. Fotografija: Danny Kim

Isecite ljuske belog luka na komade od 6 inča i ukiselite ih. (Pomislite na ukiseljeni grah ili tanke košer -kisele krastavce.)

Pirjajte preljeve i upotrijebite ih kao preljev za pizzu. Ne zaboravite sačuvati preostalo ulje za pirjanje za prelivanje.

Pomiješajte nasjeckane preljeve sa štapićem maslaca da dobijete maslac od češnjaka za ribu na žaru ili prženu u tavi.


Pogledajte video: Prebacivanje slajdova iz jedne prezentacije u drugu (Oktobar 2021).