Tradicionalni recepti

Rijetki, srednji i dobro obavljeni: Šta je najbolje?

Rijetki, srednji i dobro obavljeni: Šta je najbolje?

Čvrsto vjerujemo da se nijedan odrezak ne smije dobro skuhati

Za maksimalnu aromu i sočnost, skuhajte ili pojedite većinu odrezaka srednje jačine ili manje.

Rebro oko. Ovaj super aromatičan i super sočan rez primarnog rebra nježan je kada se skuha do srednje težine. Rebrasto oko je najbolje kad se skuha srednje retko; to je otprilike 6-8 minuta za odrezak debljine 1 inča.

(Zasluge: Flickr/stratman² (2 mnogo piksa!))

Sirloin Steak. Panceta je nemasno meso, pa može lako postati tvrdo ako se prepeče. Za nježan, sočan odrezak od mesa, nemojte kuhati meso srednje srednje gotovosti. Ako imate vrhunsku pečenicu, najbolje je poslužiti retko.

(Zasluge: Flickr/LeMeridien Hotels and Resorts)

Filet Mignon. Fileti mignon je komad mesa iz srca izreza. Dobro je poznato kao goveđe meso sa viljuškom. Da biste u potpunosti uživali u fileti mignon, skuhajte odrezak do srednje pečene ili manje, ali preporučujemo srednje retko.

(Zasluge: Flickr/Kurt VanderScheer)

T-Bone odrezak. T-bone biftek je rez koji se sastoji i od trakastog slajfa i od reza. Ako volite svoj odrezak kuhan na većem stepenu gotovosti, ovo je dobar rez; Odrezak od T-kosti je najukusniji i sočan kada se skuha srednje-retki do srednji.

(Zasluge: Flickr/DaMongMan)

New York Strip odrezak. Ovaj ukusni odrezak iz srca goveđeg fileta najbolje je poslužiti srednje retko; to je otprilike 6-8 minuta vremena kuhanja za prosječni odrezak od traka.

(Zasluge: Flickr/Jon Gales)

Kristie Collado je urednica kuhara The Daily Meal's Cook. Pratite je na Twitteru @KColladoCook.


Kako naručiti biftek?

Rijetki odrezak ima jezgrenu temperaturu od 125 stupnjeva Fahrenheita i ima zapečeni, tamni vanjski sloj i mekani, svijetlocrveni unutrašnji sloj. Rijetki odresci izvana su često vrući, a iznutra topli da se ohlade. Rijedak komad govedine često će i dalje nositi nešto krvi, a iznutra se čak može činiti i pomalo sirov, no vanjski dio trebao bi izgledati skuhan.

Srednje

Postoje tri podkategorije srednjih odrezaka: srednje rijetki, srednji i srednje bunari. Srednje rijetki odresci imaju pečene, smeđe izvana i crvenkasto-ružičaste iznutra s temperaturom jezgre od 130 stupnjeva. Srednje meso ima sivkasto-smeđu boju svuda, osim ružičaste trake u sredini. Srednji odresci rijetko imaju krvi, a jezgra ima temperaturu oko 145 stepeni. Odresci srednje jažice imaju tamnu boju svuda, osim tanke ružičaste linije u sredini. Možete očekivati ​​da će odresci srednje jažice imati temperaturu jezgre 155 stupnjeva.

Dobro urađeno

Kad je meso dobro pečeno, temeljito se skuha i ima potpuno sivkasto-smeđu boju, bez ružičaste ili crvene boje. Dobro pečeno meso peče se na 165 stepeni i ima tvrđu teksturu od srednjih ili rijetkih sorti.

Šta je pravo za vas?

Na kraju, temperatura vašeg bifteka je stvar preferencije. Nema razlike u hranidbi između ovih temperatura kuhanja u pogledu sadržaja proteina i željeza, međutim, nedovoljno kuhano meso može povećati rizik od dobivanja salmonele. Zbog okusa i teksture, rijetki i srednji odresci sočniji su i bolje zadržavaju začine, a mnogi kuhari preporučuju odabir srednjih do srednje rijetkih za deblje komade govedine radi optimizacije okusa.

Ako žudite za lepim komadom bifteka, krenite dole Zapadni restoran Sizzlin. Smješten u Russellvilleu, AR, ovaj steakhouse specijaliziran je za porodične obroke, ketering i švedski sto. Da biste provjerili njihov jelovnik i informacije o prehrani, posjetite web stranicu ili nazovite (479) 968-1757 danas kako biste izvršili rezervacije i pitali o posebnim ponudama.


Internet je poludio zbog ovog "srednje rijetkog" pilećeg recepta

Svi smo za novogodišnje odluke i ciljeve za čišćenje, ali australijska korisnica Facebooka Morgan Jane Gibbs podigla je svoje rezolucije na potpuno novi bruto nivo prošle sedmice kada je na svoju stranicu objavila ovu fotografiju jedva skuhane piletine.

"Upravo sam napravio pileće srednje rijetke pileće trakice", napisao je Gibbs. "Tako su dobri da ne mogu vjerovati da ovo nikada prije nisam probala. Jedva čekam da se pozabavim ovim sa svojom domaćom salatom i vegesom. #Zdravo #nogodišnjerezolucija #čisti #čisti"

Izvinite nas na samo jednu sekundu & hellip

Kad je njena prijateljica odgovorila na njen post "Sviđa mi se moja piletina sa manje salmonele", odgovorila je, "to je piletina, a ne losos? [Sic]" Tačno u vrijeme kada smo shvatili da nas sve potpuno trolira.

Iako se potpuno šalila, čini se da je većini interneta nedostajao njen sarkazam i brzo su odgovorili s gnušanjem.

Objava je ponovo obišla tog vikenda kada je drugi korisnik Facebooka preuzeo Gibbsovu objavu i ona je postala viralna.

Najluđa stvar u cijeloj ovoj sagi o "srednje rijetkom piletini" je to što je zapravo jelo posluženo u Japanu pod nazivom pileći tataki, koje se peče na vrućem ugljenu i poslužuje uglavnom sirovo. Čini se da je Gibbs dobio sliku iz ovog posta na blogu u kojem se pregleda restoran u Shizuoka Cityju u Japanu.

Pa kako je u redu jesti sirovu piletinu u Japanu i ne trpjeti posljedice salmonele? Očigledno, ako se piletina dobiva "od lokalnih poljoprivrednika koji uzgajaju ptice u higijenskim uvjetima, i osiguravajući najmanji vremenski period između ubijanja ptice i posluživanja mesa", to čini nešto manje rizičnim, prema Pedestrian.tv.

U svakom slučaju, ne preporučujemo da ovo pokušavate napraviti kod kuće.

Pratite Delish na Instagram.


Kako peći odrezak od T-kosti, srednje rijedak?

Važno je naučiti približno vrijeme roštilja od t-kostiju za srednje rijetke. To je zato što su srednje rijetki entuzijasti često najzahtjevniji od ljubitelja odrezaka. To nije naučna činjenica, ali pokušajem i greškom sam otkrio da je to istina. Ljubitelji srednje rijetkih odrezaka smatraju da je srednje rijetko pečenje na roštilju ispravno kao dokaz pečenja i kulinarskih vještina.

Odrezak treba izvaditi iz frižidera pola sata prije pečenja. Odrezak treba obrisati na suho i začiniti po ukusu. Za srednje rijetke, pokušajte peći odrezak od t-kosti na plinskom roštilju na temperaturi srednje visoke. Više volim otprilike 10 minuta ukupnog vremena kuhanja, ali meso pečem s prve strane šest do sedam minuta, mijenjajući položaj odrezaka kako bih dobio dobar uzorak pečenja.

Na poleđini pečem odreske tri do četiri minute i provjeravam temperaturu pomoću termometra za meso ThermoPro ubacujući ga u najdeblji dio mesa. Srednje rijetka temperatura je 135 do 140 stepeni.

Jedinstveni rez od t-kostiju treba uzeti u obzir prilikom pečenja odreska. To znači držati pečenicu na najtoplijem dijelu roštilja, a bočnu stranu na hladnijem području.

Prije pečenja na roštilju možete upotrijebiti jednostavne začine ili posebne mješavine s vanjske strane mesa. Uvijek morate ostaviti meso da se odmori pet minuta prije nego ga narežete ili poslužite kako bi sokovi imali dovoljno vremena za preraspodjelu po mesu.


Kako odmarati biftek

Nakon kuhanja, meso bi trebalo poslužiti na sobnoj temperaturi otprilike pet minuta (ali ne duže od 10) prije posluživanja. Ovo omogućava vlaknima mesa da ponovo apsorbiraju sokove, što rezultira vlažnim i nježnim odreskom.

Kuhani odrezak odložite na tanjur i prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite pet minuta.

Primijetit ćete neke sokove na tanjuru koji su poznati kao & lsquoresting sokovi & rsquo, a mogu se preliti odreskom prije posluživanja radi dodatnog okusa.


Srednje rijetko

Shutterstock

Temperatura: 135 stepeni

Kako izgleda i kako se kuha: Kao i kod rijetkog bifteka, središte srednje rijetkog bifteka i dalje je crveno. Ali više je toplo nego hladno. Srednje rijedak odrezak trebao bi se peći na roštilju oko osam do 10 minuta i okretati svaka tri do četiri minute, kaže Bates.

"Ovisno o debljini reza, ako i dalje vidim crvenilo koje se vidi kroz vanjski dio reza, okrenuću ga još jednom na obje strane radi brzog pretraživanja", objašnjava kuhar. Tekstura ovog bifteka je nešto manje meka od rijetkog reza, ali je i dalje vrlo nježna.


Vodič za pečenje na roštilju

Više puta su nas pitali na našim Facebook i Twitter stranicama - Kako mogu znati da je moj odrezak gotov? Ako ste poput mene i volite sočno srednje rijetko oko, onda nema šanse da izrežete taj nevjerojatni odrezak kako biste saznali da je srednji. ili još gore bravo!

Imamo nekoliko sjajnih vodiča za vas kako biste znali kada skinuti taj odrezak s roštilja, bilo da to radite prema internoj temperaturi ili vremenu. Ovdje možete preuzeti i vodič.


Želite li znati više?

Kuhanje odrezaka od divljači prilično je jednostavno. Ostatak ovog odjeljka naše web stranice potražite za više recepata od jelenskog mesa koji će vas prožeti. Ako želite saznati više o našoj divljači uzgojenoj na farmi u Stagisonu ili tražite mjesto za kupovinu visokokvalitetne divljači, kontaktirajte nas već danas. Posjetite našu internetsku prodavnicu divljači kako biste kupili svoje ukusne komade, poput naših ukusnih medaljona od divljači. Takođe nas možete pozvati na 01337 830237 ili nam poslati e -poruku ovde. Sretno kuhanje!


Zašto jesti rijetko crveno meso nije samo u redu, već ima i bolji okus

Ako postoji grupa ljudi koja apsolutno ne voli kuhano crveno meso, to su muslimani.

Kontam. Mnogi od nas dolaze iz kultura u kojima se rijetko meso ne jede, što znači da to nije nešto na što smo zaista navikli.

Ali evo nešto: crveno meso kad se skuha pomalo rijetko, nije samo sasvim fino za jesti, već je i ukusno. Dopustite nam da vas uvjerimo zašto manje pečeno crveno meso nije samo dobro, već nešto što biste trebali probati za sljedeću večeru ili odrezak.

1. razlog: Nije krv

[Fotografija: Saqib Shafi, osim ako nije drugačije naznačeno]

Otmjeno objašnjenje: To je voda ispunjena proteinima koja se zove mioglobin. Mišićno tkivo crvenog mesa ima veliku količinu mioglobina, koji se čini više crvenim nego, recimo, perad poput piletine ili puretine.

Jednostavno objašnjenje: To su samo mesni sokovi, zaključani u ćelijama mesa.

Osim toga, krv životinje se cijedi kada se zakolje, posebno za životinje koje se kolju na halal način. Dakle, izraz "krvavi odrezak?" Slika pogrešnu sliku. Što je više crvenog kuhanog crvenog mesa, više tog mesnog soka ima.

2. razlog: Nije sirovo

“Ovo je još uvijek sirovo!” mnogi muslimani pogrešno kažu kada vide srednje rijetko meso. Ipak, nije sirovo.

Sirovo meso je nekuhano. Ima vrlo crven i sjajan izgled. Rijetko meso se kuha. Ima ružičastiji, neprozirniji i postavljeni izgled. Rame uz rame, možete uočiti razliku.

Pomaže i pri upoznavanju temperatura na kojima se crveno meso kuha i poslužuje.

Doneness Temperature Kuvano ili sirovo
Zamrznuta sirova govedina 0 ° F Sirovo
Sirova govedina u frižideru 38 ° F Sirovo
Tjelesna temperatura goveda 101 ° F Sirovo
KUHANJE SE ZNAČI – – – –
Rijetko 120 ° F Kuvano
Srednje rijetko 130 ° F Kuvano
Srednje 140 ° F Kuvano
Medium Well 150 ° F Kuvano
Dobro urađeno 160 ° F Kuvano

Vidite kako se ljudi jednom osjećaju rijetkim, tada se ljudi počinju osjećati sigurno jedući ih?

To je zato što jednom kada meso dosegne rijetke temperature, tada se počinju događati promjene u strukturi mišića. Zamislite da je vaše mišićno tkivo interno doseglo 120 ° F (u redu, nemojte to zamisliti). To bi iznutra učinilo veliki broj.

Na kraju krajeva, meso kuhano do rijetkih se zapravo kuha. Nije sirovo.

3. razlog: Na kraju ćete jesti crveno

[Fotografija: David Uglielmo / FreeImages.com]

Pogrešno. Razmisli o tome. Taj mesni sok koji je bio crven još je u mesu. Samo se osušilo i postalo sivkasto-smeđe jer se vaše meso skuhalo da bude dobro pečeno.

To nikada nije zaista nestalo. Još uvijek jedete te "stvari". Samo, umjesto u slatkom obliku koji je slučajno crvene boje, jedete ga u osušenom obliku dosadne nijanse sivo-smeđe.

Zašto ga ne jedete sočnije i ugodnije?

Razlog 4: Nije opasno

Tacos odresci sa srednje rijetkom halal govedinom koja se hrani travom iz kompanije Crescent Foods

Jeste li ovo već čuli? "Meso treba kuhati dobro pečeno kako bi se smatralo istim za konzumaciju."

To proizlazi iz preporuke USDA -e koja preporučuje kuhanje crvenog mesa na 160 ° F ili dobro pečeno. Ova temperatura zagrijava meso dovoljno da se praktično zajamči da će ubiti sve štetne patogene koji su se zatekli u mesu.

Ali ta se preporuka odnosi na komercijalno mljeveno meso. Kao i u stvarima koje se prodaju u nehalal trgovinama ili se poslužuju u mnogim restoranima koji nisu halal. Svako ko jede halal nikada ne bi morao brinuti o ovom mesu.

Za cijele komade mesa, poput odrezaka ili pečenja? USDA zapravo preporučuje 145 ° F ili srednju temperaturu kao potpuno sigurnu za konzumiranje.

Za halal jedere, sve dok vaš dobavljač halal mesa nabavlja kvalitetne životinje koje nisu bolesne ili ne prenose bolesti u vrijeme klanja, ne biste trebali brinuti o sigurnosti hrane.

Uzmite moje omiljene halal marke govedine u Chicagolandu, na primjer: Zabihah halal mesne prerađevine i hranu u obliku polumjeseca. Proizvode kvalitetno crveno meso koje nudi meso koje je bez antibiotika ili mu je blisko. To znači da ne znaju. To znači da ako je krava ili jagnje bilo bolesno, ne klaju ga i ne prodaju meni.

A moj mesar, Mediteransko tržište u Lombardu, IL? Praktikuju super čiste, najbolje prakse u rukovanju svojim mesom sa velikim otvorenim pultovima za prikazivanje koje korisnici mogu vidjeti. Kad dobijem mljeveno meso, znam da su s njim dobro postupili.

Sve ove stvari možete zatražiti od svog dobavljača i mesara, te učiniti vaše meso sigurnijim za konzumaciju.

Razlog #5: Boljeg je okusa

Istina je. I postoje tri razloga zašto.

Juicier. Na srednje rijetkim ili srednjim crveno meso gubi samo do 20% sokova. Uz dobro pečeno meso, meso gubi i do 45%. To je više nego dvostruko više od sočnosti, tragedija zbog skupih rezova i odrezaka.

Nežnije meso. Dobro poznati mesožderi znaju, njihovi odresci su prilično žilavi. Stoga ili utapaju svoje odreske u umacima, ili čak rade stvari poput nanošenja omekšivača na meso prije kuhanja. Zašto? Jer kako se meso dobro peče, njegova mišićna vlakna značajno se učvršćuju. Rezovi za biftek prirodno su nježni i ostat će takvi sve dok ih ne prepečete. Držite ih srednje rijetke do srednje i meso će se praktički otopiti u ustima.

Ukusnije meso. Obilježje okusa mesa, posebno crvenog, je u njegovoj masti. Na temperaturama od oko 140 ° F, mast se tek počinje topiti i omekšati. Međutim, nastavite kuhati dobro pečeno na 160 ° F, a veći dio te masti izlazi iz mesa što dovodi do još većeg gubitka vlage, a ono što je bilo mekano i ukusno na 140 ° F postat će gumasto i žilavo. Kuhanje mesa do samo srednje rijetkog ili najviše srednjeg znači sočnije i najukusnije meso.

Naš apel za vas: Probajte više rijetkog crvenog mesa

Sve ovo rečeno, priznajem da je gotovina mesa prvenstveno lična preferencija. Međutim, također vjerujem da je prednost vođena zabludama poput onih o kojima smo govorili gore i kulturnim normama. Bilo bi jedno ako bi neko probao oboje na nepristrasan način i zaključio da apsolutno voli više učinjeno nego manje crveno meso.

Ali ako ste neko ko je potpuno nesiguran, na ogradi ili ste znatiželjni, molimo vas da pokušate jesti govedinu malo manje skuhanu nego dobro pripremljenu. Vaši ukusi će vas nagraditi.

Ne morate skočiti na potpuno rijetko meso, koje čak ni mnogi ljudi ne vole. Isprobajte srednje dobro i pređite na srednje, odlično za masne hamburgere, i na kraju srednje rijetko, najbolje za odreske, ako vas zanima. Količina dodatne sočnosti i okusa potpuno će se isplatiti.

Ali budite sigurni, jesti malo crvenog mesa sa crvene strane nije samo u redu, nakon što ga probate, složit ćete se da je ukusno.


Pogledajte video: Kako donosiš ODLUKE? (Oktobar 2021).