Tradicionalni recepti

Sommelier certifikat: Istraživanje vina iz doline Loire

Sommelier certifikat: Istraživanje vina iz doline Loire

Dolina Loare, tačnije Sancerre. Fotografija ljubaznošću Jean-Pierrea.

Nijedno obrazovanje o vinu ne bi bilo potpuno bez učenja o francuskoj dolini Loare, zbog čega Američko društvo somelijera provodi čas raspravljajući o ovoj svjetski poznatoj regiji. Prije ovog časa uvijek sam gledao dobro Francusko vino je nedostupno, ali kao instruktorica sertifikacionog tečaja za sommeliera Stephanie Frederick, nositeljica diplome Zaklade za obrazovanje o vinu i žestokim pićima i članica ekskluzivne Bons Entonneurs de Rabelaisens u Chinonu, istaknuto, neka od svjetski najvrijednijih vina dolaze iz ove regije.

Gospođa Frederick započela je čas popisom najvećih vinskih mitova, počevši od ideje da je Kalifornija epicentar vinskog svijeta. Iako odatle dolaze neka sjajna vina, ako ćete jednu destinaciju okruniti za kralja vina, to mora biti Francuska.

Dolina Loare sastoji se od niza različitih vinskih regija unutar vinske regije, od kojih svaka ima svoju jedinstvenu jedinstvenu klimu i terroir, kao i grožđe. Unutar ovih regija, 69 različitih naziva određuju koje se grožđe može uzgajati i koje metode treba koristiti za proizvodnju vina. Iako ćete u pejzažu pronaći mnogo raznolikosti, na gotovo uvijek možete računati da će vino iz doline Loare biti lagano i svježe, kao i s nižim udjelom alkohola zbog hladnije klime. A budući da hladnije klime imaju tendenciju da proizvode lakša, kiselija vina - toplija klima lakše sazrijeva voće, što dovodi do većeg sadržaja šećera - bijele su ovdje popularne, jer je kiselina važna za davanje bijele ljuske i hrskavosti nepcu.

Počeci Muscadeta. Fotografija ljubaznošću Jamesona Finka.

Nantais

Jedna od vinskih regija koje ćete pronaći u dolini Loare je Nantais, koji je poznat po svom suhom, svijetlom bijelom vinu muškat. Sav Muscadet dolazi od grožđa Melon de Bourgogne - koje je prije bilo poznato kao Muscadet - i zbog terora u blizini Atlantskog oceana ima kamenitu, ali slanu aromu i okus. Zamišljeno je da se ovo vino pije mlado, a njegova osvježavajuća priroda može poslužiti kao dodatak morskim plodovima.

Ponekad se od grožđa Melon de Bourgogne pravi Muscadet Sur Lie (laž znači talog na francuskom), što znači da je tekućina ostavljena na talogu - ili talogu mrtvog kvasca i zaostalog šećera - kako bi vinu bilo punije tijelo i, što nije iznenađujuće , pomalo kvasna esencija (pazite da prilikom kušanja ne koristite riječ kvasac, već opise poput brioša i upravo pečenog kruha). Ovo je stil vina koji ćete tipično pronaći u Sevre-et-Maineu, a prostire se na 20.305 jutara (8.217 hektara), što čini 80% svih musketa.

Vinsko grožđe. Fotografija ljubaznošću Otta Phokusa.

Anžuv-Samur

Dok se šampanjac proizvodi samo u Champagneu u Francuskoj, Anjou-Samur je poznat po tome što ima najvažnije pjenušavo vino izvan šampanjca. Prema gospođi Frederick, grožđe koje ćete ovdje pronaći uključuje Chenin Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Franc, Gamay, Malbec i Grolleau. Chenin Blanc je posebno popularan u ovoj regiji, stvarajući vino koje je prirodno trpko i bogato kiselinom, a karakteriziraju ga note tropskog voća i meda. I dok su najbolja vina Chenin Blanc iz ove regije slatka, naći ćete i neke pristojne suhe sorte. Što se tiče crvenih boja, u fokusu je Cabernet Franc, i nijedan izlet u regiju ne bi bio potpun bez uzorkovanja Cabernet d'Anjou, visokokvalitetnog, voćnog vina sačinjenog od Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon sa jakim taninima, svježe arome crvenog voća i blagi bijeli biber na kraju.

Vouvray. Fotografija ljubaznošću Megan Mallen.

Touraine

Touraine je još jedan naziv u dolini Loire, koji pokriva čitavu oblast Touraine. Ovdje ćete pronaći veliki spektar vina, od suhih, voćnih crvenih do složenih bijelih koji uzbuđuju nepce (bijela čine oko 50% vina iz Tourainea). Ovdje koriste veliki izbor grožđa: Gamay, Sauvignon Franc, Cabernet Franc i Chenin Blanc. U dolini Loire najvažnije crno vino koje ćete pronaći je iz Tourainea i naziv je Chinon, koji se iznenađujuće razlikuje od svojih susjeda - toliko da se ponekad grupira odvojeno od Touraine zajedno s Bourgueil -om. Chinon je poznat po tome što je jedan od rijetkih naziva Loire koji proizvodi uglavnom crvena - iz Cabernet Franca - s tim da su ova vina tipično suha i lagana do srednje jaka s začinjenim voćnim aromama i hrskavom kiselinom. Iz Tourainea se ističe i Vouvray, bijelo vino napravljeno od Chenin Blanc -a koje može biti u rasponu od suhog do slatkog i obično ima note dunje, ruže, kajsije i meda ovisno o zrelosti.

Sancerre vinogradi. Fotografija ljubaznošću Craiga Drolletta.

Centralni vinogradi

U centralnim vinogradima u dolini Loare - koja nisu sva u središtu regije - fokus ćete pronaći na Sauvignon Blanc i Pinot Noir - kao i na nekim od najmodernijih svjetskih vina, uključujući Sancerre (sa Sauvignon Blanc i Pinot Noir) i Pouilly-Fume (napravljeno sa Sauvignon Blanc). Iako je Sancerre nešto više u modi od Pouilly-Fumea-ali i skuplji-oba imaju slične karakteristike, uključujući da su hrskavi, zeljasti i da imaju blagi trag mačje piške. Da, dobro ste pročitali. Prije nego počnete začepiti usta, taj se miris pripisuje grožđu Sauvignon Blanc pod zrelom/hladnom klimom. I dok se riječi u kupaonici obično izbjegavaju pri opisivanju vina - osobito onih cijenjenih - mačja mokraća prihvatljiv je izraz u svijetu vina.

Vina iz doline Loare koja smo kušali tokom časa. Fotografija ljubaznošću Betty Pallis je viši programski koordinator Sommelier Society of America.

The Tasting

Nijedna klasa vina ne bi bila potpuna bez degustacije. Iako su neka od degustacija bila vina iz Alzasa - ovo je bio fokus pola klase - ostatak je predstavljao mnoge okuse The Loire. Uzmimo za primjer našu prvu degustaciju, Domaine du Haut Bourg Muscadet Cotes de Grand Lieu Sur Lie Le Pavillon iz 2012. godine napravljenu od čuvenog grožđa Muscadet. Kako je gospođa Frederick objasnila, ovo se vino posebno klasificira. I čim sam osjetio miris svježe rezane jabuke i limuna i okusio njegove hrskave, trpke karakteristike, počeo sam čeznuti za nadolazećim ljetom.

Sljedeće vino koje smo probali bilo je vrlo različito, uprkos tome što je iz iste regije, Vouvray, Champalous 2012, napravljeno od grožđa Chenin. Ovo vino, iako kiselo s primjesama limuna, bilo je znatno manje intenzivnog okusa. Frederick, to nije bio sjajan primjer jer nije pokazivao za šta je grožđe zaista sposobno.

Naravno, na listi je bio i Chinon, konkretno Rouge iz 2012. “Rive Gauche”, M. Plouzeau. Zbog visoke mineralnosti i suhog završnog sloja kostiju, izgledalo je kao vino iz Starog svijeta, i bilo je vrlo ugodno sa začinima na nosu i visokim udjelom kiseline.

Takođe sam imao priliku da testiram teoriju piškanja ove mačke, jer je Sancerre Sommet Dore bio deo itinerera degustacije. Naravno, čim sam malo udahnula, zamislila sam svoje dvije mačke - Madison i Annie - i nisam mogla izbaciti sliku iz glave. S obzirom na to, apsolutno volim zeljasti kvalitet Sauvignon Blanc -a, a nagovještaji grejpa u ovom su učinili iskustvo užitkom.

A za kušanje pirea noira iz Loire, probali smo Famille Laurentov Saint-Pourcain Rouge. Ovo ukusno vino imalo je ukusnu zaobljenost sa primjesama džema od jagoda - tipičnog za pino crni - s malo zemljanosti i elegantnog voća.

Jeste li posjetili ili probali vina iz Francuske doline Loire? Kakvo je bilo vaše iskustvo? Podijelite u komentarima ispod.

Post Sommelier certifikat: Istraživanje vina iz doline Loire pojavio se prvi na Epicure & Culture.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženje u dvorištu, roštilj i uživanje na toplom suncu uz čašu vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom sa roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su poput blagog povjetarca po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu na žaru, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina, uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom sa roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su poput blagog povjetarca po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina, uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženje u dvorištu, roštilj i uživanje na toplom suncu uz čašu vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu na žaru, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu na žaru, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom s roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su kao blagi povjetarac po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Najbolja ljetna vina za pijuckanje vani, prema južnjačkim somelijerima

Ljeto je savršeno za druženja u dvorištu, roštiljanje i uživanje na toplom suncu s čašom vina u ruci. Međutim, neće poslužiti bilo koje staro vino. Najbolja ljetna vina lijepo se slažu s jelom sa roštilja, svježim voćem ili povrćem i osvježavajuća su poput blagog povjetarca po vrućem danu. Da bismo saznali koja su vina najbolja za ljeto, prešli smo jug kako bismo razgovarali sa stručnjacima: certificiranim somelijerima koji rade na jugu i aposs najboljim restoranima, hotelima i vinotekama. Ovi profesionalci poznaju vino, ali možda još važnije, poznaju hranu, kulturu i vrijeme na jugu.

Sommelieri koje smo konzultirali preporučili su popis vina, uključujući osvježavajuće pjenušce, primamljive ruže, hrskave bijele boje, pa čak i rashlađena crvena. Bez obzira tražite li vino uz ribu sa žara, ਊ   sočan odrezak,##xA0ljetne salate ili   pitu od lubenica, ovaj će vam popis pomoći da pronađete savršenu čašu vina koja će popiti vaš obrok. Najbolje od svega, vina koja su odabrali naši stručnjaci dolaze po različitim cijenama, s bocom od oko 10 USD. Zato se spremite da ljetna pijuckanja podignete na viši nivo uz ova nevjerojatna ljetna vina.


Pogledajte video: Классификация вин. Опасность виноматериала. Супертоскана (Oktobar 2021).