Tradicionalni recepti

Klasična pita od višanja sa rešetkastom korom

Klasična pita od višanja sa rešetkastom korom

Sastojci

Kora

  • 2 1/2 šolje nebeljenog univerzalnog brašna
  • 1 šolja (2 štapića) ohlađenog nesoljenog putera, isečenog na kockice 1/2-inča
  • 5 kašika (ili više) ledene vode

Punjenje

  • 1 šolja plus 1 kašika šećera
  • 5 šalica cijelih višanja bez koštica ili tamnih trešanja (oko 2 kilograma cijelih trešanja bez koštica)
  • 1 žličica svježeg soka od limuna (ako koristite višnje) ili 3 žlice svježeg soka od limuna (ako koristite tamne trešnje)
  • 1/2 kašičice ekstrakta vanile
  • 2 žlice (1/4 štapića) nesoljenog maslaca, narezanog na kockice 1/2-inča
  • 1 kašika (otprilike) mleka

Priprema recepta

Kora

  • U veliku posudu umutiti brašno, šećer i sol da se sjedine. Dodajte maslac i utrljajte vrhovima prstiju dok se ne stvore male grudice veličine graška. Dodajte 5 kašika ledene vode; lagano miješajte vilicom dok se tijesto ne sjedini kada se mali komadići pritisnu između vrhova prstiju, dodajući još vode po žličicu ako je tijesto suho. Skupite tijesto; podeliti na 2 dela. Svaki komad oblikujte u kuglu, zatim izravnajte u disk i zamotajte u plastiku. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta. UČINITE NAprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno. Ostavite da testo malo omekša pre nego što ga razvaljate.

Punjenje

  • Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 425 ° F. Umutite 1 šolju šećera, kukuruzni škrob i sol u srednjoj posudi da se sjedine. Umiješajte višnje, limunov sok i vaniliju; ostaviti po strani.

  • Razvaljajte 1 disk za tijesto na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Prebacite u staklenu posudu za pitu od 9 inča. Odrežite prevjes tijesta na 1/2 inča. Drugi disk za tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Koristeći veliki nož ili kotač za pecivo sa naboranom ivicom, izrežite deset okruglih traka širine 3/4 inča. Prebacite punjenje u posudu obloženu tijestom, lagano nasuvši u sredinu. Dot sa puterom. Na vrhu punjenja rasporedite trake tijesta, formirajući rešetku; obrezati traku za tijesto previsom do 1/2 inča. Preklopite donju koru prema krajevima traka i presavijte rubove kako biste ih zapečatili. Namažite rešetkastu koru (ne ivice) mlijekom. Rešetku pospite preostalom 1 žlicom šećera.

  • Stavite pitu na obloženi lim za pečenje i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 ° F. Pecite pitu dok punjenje ne zakipi, a kora postane zlatno smeđa, prekrivajući rubove ovratnikom od folije ako prebrzo zapeče, otprilike 1 sat duže. Prebacite pitu na rešetku i potpuno se ohladite. Narežite na kriške i poslužite sa sladoledom od vanilije.

Recept Lori Longbotham, odjeljak recenzija

Rešetka od pite od višanja

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Višnje su prirodni izbor za ljubitelje pita, ali ih može biti teško pronaći i, kad se pojave, obično nestanu u sljedećem trenutku. Tako smo napravili ovu pitu od općenito dostupnijih trešanja - s dodatnom mrvicom limunovog soka za malo kiselog - kako bismo stvorili pitu koja se može praviti cijelo ljeto.

Plan igre: Morat ćete unaprijed pripremiti naš recept za tijesto od pite.

Šta kupiti: Napravili smo ovo s višnjama Burlat i Bing i otkrili da su jednako ukusni.

Šećer za brušenje ponekad se označava bisernim šećerom i može se naći u gurmanskim trgovinama i trgovinama. Ako ga ne možete pronaći, samo dodajte malo granuliranog šećera.

Ovaj recept predstavljen je kao dio naše priče o ljetnim voćnim pitama. Tražite poslasticu od višanja bez sastavljanja kore? Pogledajte naše lake clafoutis.

Instrukcije

  1. 1 Zagrijte pećnicu na 400 ° F i rasporedite rešetku po sredini. Na rešetku postavite lim za pečenje obložen aluminijumskom folijom. Pomiješajte višnje, granulirani šećer, kukuruzni škrob, limunov sok, đumbir i sol u velikoj zdjeli i miješajte dok se trešnje dobro ne premažu pustite da odstoje na sobnoj temperaturi dok razvaljate tijesto, najmanje 20 minuta.
  2. 2 Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan disk za tijesto u okruglu promjeru približno 12 inča i debljinu 1/4 inča. Poravnajte ploču za pitu od 9 inča tijestom, obrezujući višak, ali ostavljajući dovoljno da pokrije rubove tanjura, stavite u hladnjak dok razvaljate drugi disk tijesta.
  3. 3 Razvaljajte drugi disk u okrugli okvir promjera približno 12 inča i debljine 1/4 inča. Izrežite na 12 (1 inča širokih) traka.
  4. 4 Promiješajte nadjev od višanja da se svi sokovi ravnomjerno sjedine, a zatim ga pretvorite u pripremljeni tanjur za pitu. Istecite maslac preko vrha fila. U manjoj posudi umutite jaje i vodu zajedno dok ne postane glatko, a zatim lagano očetkajte izloženi rub kore pranjem jaja.
  5. 5 Da biste napravili rešetku, ravnomjerno rasporedite 6 traka tijesta paralelno jedna s drugom okomito po punjenju. Povucite svaku drugu traku prema sebi, presavijajući je na pola. Položite jednu traku vodoravno u središte pite. Rasklopite presavijene trake preko vodoravne trake, a zatim preklopite one koje su sada ispod vodoravne trake prema vama.
  6. 6 Postavite drugu traku vodoravno oko 1/2 inča od prve. Rasklopite presavijene trake da pokrijete drugu vodoravnu traku. Ponovite s trećom trakom na jednakoj udaljenosti od druge, tako da je polovica kolača sada prekrivena. Vratite se na sredinu, postavite vodoravnu traku na netkanu stranu pite i ponovite sa preostalim trakama. Odrežite previsne trake u ravnini s pitom i prstima ili stražnjom stranom vilice savijte tijesto da se zapečati. Vrh i rubove pite premažite pranjem jaja i pospite šećerom za brušenje.
  7. 7 Stavite pitu na zagrijani lim za pečenje i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F i nastavite peći pitu dok kora ne postane zlatno smeđa i dok sokovi ne pjenušaju, otprilike 1 sat. Izvadite na rešetku i ohladite najmanje 1 sat prije posluživanja.

Uparivanje pića: Domaine Fontanel Rivesaltes Ambré, Francuska. Muscat de Rivesaltes lijep je naziv na jugu Francuske, gdje muškatno grožđe postaje izvanredno zrelo i slatko. Komponente sušenog voća i orašastih plodova u vinu bit će lijepa pratnja višnjama, dok će tračak suhog cvijeća pokupiti trag đumbira.


Tart Cherry Pie

Pita od višanja oduvijek je bila jedan od mojih recepata s liste žlica i br. 8217, zajedno s karamelom i macaronima i drugim jelima koja sam otkad uhvatio (ili planiram) u seriji Kitchen Challenge.

Moja glavna prepreka bila je prilično velika, zapravo glavni sastojak: gorke trešnje (poznate i kao kisele ili pite trešnje). Uprkos našim zadivljujućim lokalnim proizvodima ovdje u Nashvilleu, vruća i vlažna klima jednostavno nije idealna za drveće trešanja. I, za razliku od njihovih slađih rođaka, notorno ih je teško transportirati, pa ne vidite često svježe iz regija u kojima se uzgajaju.

Zabilježite razlog broj 1 Ljubomoran sam na Michigan.

Zamrznute tart trešnje ponekad je lakše pronaći, iako ću biti proklet da sam pogledao svaku namirnicu u krugu od 10 milja i još ih nisam uočio.

Čak mi je i izvor do teško dostupnih namirnica (zvani Tom u Lazzaroliju) rekao da ih može nabaviti samo u vrećama od 40 kilograma.

Međutim, ponekad svemir sluša. Ubrzo nakon što sam objavio da sam očajnički želio pronaći trpeće trešnje lokalno (zajedno s egzotičnijim marakujama), dobio sam prijateljski e -mail od Instituta za marketing trešnje, tražeći nekoliko recepata s prevrtljivim plodovima.

Da li su vidjeli moj tweet ili su jednostavno osjetili energiju koju sam uložio u eter, nikad neću znati. Ne treba ni naglašavati da sam s oduševljenjem rekao da, i nedugo nakon toga na moj kućni prag stiglo je dragocjeno pakiranje smrznutih višnjeva, spremno za pripremu pite.

Odmah sam odmrznuo vrećicu i bacio se na razvoj recepta za klasičnu pitu od višanja. Naravno, možete mu dodati stvari ako tražite nešto izuzetno jedinstveno, mrvicu burbona ili neku koricu citrusa ili što god vam se više sviđa. Ali moj cilj ovdje je bio jednostavan: napraviti osnovnu, klasičnu i krajnje fantastičnu pitu od višanja.

S mojom problematičnom prošlošću s korom za pitu, činjenica da sam pokušao pitu s rešetkom je prilično hrabra s moje strane.

Očigledno je da sam ’m proždrljivac za kaznu.

Čudno, ali punjenje mi je ovaj put zadalo najviše problema, odbijajući zgušnjavanje ili pretjerano zgušnjavanje u ljepljivu zbrku. Testirao sam kukuruzni skrob, brašno i tapioku. Testirao sam različite količine, pa čak i kombinacije svake. Isprobao sam jednostavno presavijanje zgušnjivača sa višnjama i šećerom i pečenje, ali ono što mi je na kraju uspjelo bilo je kuhanje fila prvo na štednjaku, a zatim izlijevanje u koru. Taj mali start je napravio razliku.

3 dana, 4 pite i 8 kilograma trpnje višnje kasnije, kukuruzni škrob sam proglasio konačnim pobjednikom.

Brašno se samo lijepo zgusnulo bez prethodnog kuhanja, ali je nadjev bio malo zamućen i imao je jednako blatnjav okus koji mi se nije svidio. Skrob od tapioke, sa svojim ludim zgušnjavajućim super-moćima, pretvorio se u neku vrstu ljepila od višanja s teksturom više poput voćne grickalice nego punjenja od pite od trešanja (iako se ljudi zaklinju u to, pa to shvatite kako želite). Kukuruzni škrob, međutim, kad sam ustanovio potrebu da ga prethodno zgusnem na štednjaku, ispečen prelijepo bistar, s čistim, neutralnim okusom koji pušta trešnje da sjaje. Sve dok ne prerežete pitu prerano, dobit ćete#8217 savršeno strukturiranu pitu s pravom količinom tekućine.

Ispostavilo se da je rešetka mnogo lakša nego što sam očekivao. Prekrivanje rubova me i dalje zbunjuje, a prvih nekoliko pita koje sam napravila bili su tužni izgovori za pite, na više načina. Konačno sam se pomirio s činjenicom da ne mogu presovati koru pite da bih si spasio život, odustao od pokušaja i krenuo u potragu za alternativnim načinom dorade. Ispostavilo se da je najjednostavnija moguća tehnika dala najčišći rezultat: jednostavno sam obrezao koru i rešetku do rubova kalupa za pite s par kuhinjskih škara. To je to. Bez savijanja, bez presovanja, bez problema.

Ako ste vi i ja#8217 poput mene i imate vremena da pronađete višnje za pitu za svoju pitu s popisom korpi, provjerite CherryProcessor.com za popis uzgajivača i prerađivača višnje s mogućnostima naručivanja na mreži.

Ovaj recept se također može prilagoditi za upotrebu višnje iz konzerve, samo postupajte s njima kao što biste odmrznuli višnje, zgusnuvši višnje s njihovim sokovima prema uputama. Ako se možete domoći svježih trpkih višanja (sretni pas, ti!), Jednostavno umutite kukuruzni škrob sa žlicom ili dvije soka od višanja i dodajte ga u lonac s višnjama.

I ostanite uz nas, budući da sam sada kada sam osvojila neuhvatljivu pitu od peciva od trešanja, dobila sam još nekoliko recepata od višnje u djelima koja ćete jednako voljeti.


Priprema

Za koru:
U veliku posudu umutiti brašno, šećer i sol da se sjedine. Dodajte maslac i utrljajte vrhovima prstiju dok se ne stvore male grudice veličine graška. Dodajte 5 žlica ledene vode lagano miješajte vilicom dok se tijesto ne sjedini kad se mali komadići pritisnu između vrhova prstiju, dodajući još vode po žličicu ako je tijesto suho. Skupite testo i podelite ga na 2 dela. Svaki komad oblikujte u kuglu, zatim izravnajte u disk i zamotajte u plastiku. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta. Učinite naprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno. Ostavite da testo malo omekša pre nego što ga razvaljate.

Za punjenje:
Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 425 ° F. Umutite 1 šolju šećera, kukuruzni škrob i sol u srednjoj posudi da se sjedine. Umiješajte višnje, limunov sok i vaniliju sa strane.

Razvaljajte 1 disk za tijesto na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Prebacite u staklenu posudu za pitu od 9 inča. Odrežite prevjes tijesta na 1/2 inča. Drugi disk za tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Koristeći veliki nož ili kotač za pecivo s naboranom ivicom, izrežite deset okruglih traka širine 3/4 inča. Prebacite punjenje u posudu obloženu tijestom, lagano nasuvši u sredinu. Dot sa puterom. Rasporedite trake tijesta na vrh punjenja, formirajući rešetkastu traku s tijestom koja se spušta do 1/2 inča. Preklopite donju koru prema krajevima traka i presavijte rubove kako biste ih zapečatili. Namažite rešetkastu koru (ne ivice) mlijekom. Rešetku pospite preostalom 1 žlicom šećera.

Stavite pitu na obloženi lim za pečenje i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 ° F. Pecite pitu dok punjenje ne zakipi, a kora postane zlatno smeđa, prekrivajući rubove ovratnikom od folije ako prebrzo zapeče, otprilike 1 sat duže. Prebacite pitu na rešetku i potpuno se ohladite. Narežite na kriške i poslužite sa sladoledom od vanilije.


Cherry Pie

Sastojci

Za koru

Za punjenje pite od višanja

  • ▢ 5 do 6 šolje trešnje bez koštica (bilo koja sorta, svježa ili odmrznuta smrznuta)
  • ▢ 1/2 do 1 šolje granuliranog šećera
  • ▢ 3 kašike instant tapioke ili 4 kašike kukuruznog škroba
  • ▢ Prstohvat soli
  • ▢ 1 kašika (1/2 oz) neslani puter iseckana na male komade
  • ▢ 1 veliko jaje lagano istučeno

Upute

Napravite koru

Napravite fil od pite od višanja

Sastavite pitu od višanja

Napomene

*Kako da napravim gornju koru od rešetke?

Show Nutrition

Recenzije testera recepata

Ovo je lijep, jednostavan recept za pitu od višanja. Sviđa mi se što nema ukrasa ili otmjenih sastojaka. Punjenje su samo višnje i šećer - čak ni sjemenke vanilije na vidiku, a kamoli stvari poput ekstrakta badema, limunovog soka ili korice. Odnijeli smo ovo na roštilj u susjedovoj kući i svi su ga voljeli, kao i ja. Blago slatka kora za pitu savršeno je funkcionirala s punjenjem od višanja s okusom.

Koristio sam smrznute crne trešnje i slijedio upute kako bih ih ostavio dulje sjediti i dulje pekao pitu. Zamrznute višnje nisu bile trpke, pa sam koristila 3/4 šolje šećera i krajnji rezultat je bio savršen. (Dobio sam nekoliko komplimenata u vezi s tim kako je pita bila ne preslatko slatka.) Zamrznute višnje odlično su djelovale u punjenju i zadržale čvrstu teksturu koja je iskočila i bila u kontrastu s ljuskavom, maslačastom korom.

Koristio sam tanjir za pitu od 9 inča (ne sa dubokim jelom). Dobro je funkcionirao, iako mi je malo proključalo od punjenja. Nekako je to učinilo pitu još privlačnijom, iako neurednom. Zaista je važno staviti pitu na obloženi lim za pečenje tako da hvata sve sokove. Gotovo vam mogu garantirati da biste napravili nered u pećnici ako to ne učinite.

Uvijek sam patio od nakvašenog dna i opuštene sredine. Moje pite, to jest nije moja figura. (Kad bolje razmislim, možda oboje.) Do sada. Ova jednostavna pita promijenila je moje pečenje.

Koristio sam dvije vrećice smrznutih višanja od 16 unci. Doveo sam ih na sobnu temperaturu da mogu izmjeriti njihovu slatkoću. Bili su prilično ljupki pa sam dodala samo 1/2 šolje šećera zajedno sa kukuruznim škrobom i solju.

Pekla sam pitu duže od navedenog vremena jer sam htjela biti sigurna da je punjenje pjenušavo i da kukuruzni škrob djeluje čarobno. Zbog produženog vremena u pećnici, rubovi moje pite postali su mrkosmeđi, pa sam uzeo kvadrat aluminijske folije, izrezao krug iz središta i omotao okvir folije oko rubova pite služi kao štitnik za pitu.

Voilà! Ohladite, izrežite i osjećajte se pobjednički. Zatim krenite u teretanu.

Ljetna blagodat koštičavog voća omiljena je u našem domaćinstvu, a sljedeća najbolja stvar da ih pojedete iz ruke je da ih jedete u piti od višanja. Ovaj nevjerojatno jednostavan i ukusan recept omogućuje vam uživanje, čak i u kratkom roku.

Višnje su mi bile jako trpke pa sam koristila 1 šolju šećera. Budući da je voće bilo vrlo sočno, odlučila sam skuhati fil kako bi se zgusnuo jer nisam htjela nered u pećnici. To je trajalo oko 7 minuta dok se nije zgusnulo i postalo mjehurić. Koristio sam 9-inčni tiganj za pitu sa dubokim tanjirom i napravio rešetkasti preliv za gornji sloj. Zatim sam sastavljenu pitu stavio na obrubljeni lim za pečenje obložen folijom. Stalak za pećnicu bio je u srednjem položaju. Ispekla sam ga i izvadila iz pećnice i ostavila da se hladi oko 2 sata.

Kora za pitu je bila fina i hrskava, uključujući i dno. Slatkoća punjenja za pitu bila je taman, a rešetkasta kora učinila je da izgleda vrlo privlačno. Odlučio sam preskočiti večeru i počastiti se komadom pite. Ovo će biti porodični favorit.

Ova pita od višanja ispala je jako lijepa.

Za pitu sam koristio običan tanjir za pitu od 9 inča zajedno sa 5 šoljica višanja (mješavina Binga i Rainier-a). Vjerovatno biste mogli utisnuti dodatnu šalicu trešanja, čak i bez upotrebe tiganja za dublje jelo. Višnjama je trebalo oko 20 minuta da se izvade, što sam ja radio laganim tempom dok sam gledao TV. Nisu bili previše slatki, pa sam iskoristio punu šolju šećera. Koristila sam brašno od tapioke za koje sam mislila da dobro radi. Pekla sam pitu na višoj temperaturi 18 minuta, a zatim na nižoj temperaturi 30 minuta i završila sa zlatno-smeđom korom, s rubovima malo tamnijim. Pita je ispala pomalo slatka za moj ukus, i najvjerojatnije ubuduće ne bih koristila punu šalicu šećera osim ako ne koristim punih 6 šalica voća.

Ovo je osnovni recept za pitu od višanja koji se lako pravi, a ukus je dobar. Budući da je recept tako jednostavan, vaše trešnje moraju biti što bolje. Koristila sam organske smrznute trešnje jer se nisam htjela baviti uklanjanjem koštica. Koristio sam između 5 i 6 šalica trešanja i sve stane u 9-inčni kalup za pitu. Koristio sam malo manje šećera nego što je navedeno u receptu i bilo je sasvim u redu. Moje trešnje su se prilično odmrznule kad sam stigao kući, ali pustio sam ih da odstoje u mešavini tapioke 45 minuta i do tada su bile spremne.

Postoji mnogo recepata poput ovog koji zahtijevaju malo putera. Obično sam to zaboravio radi uštede kalorija i stavio više maslaca u koru, ali definitivno možete okusiti maslac i on dodaje nešto punjenju. Za mene, mislim da bi se ukus mogao pojačati. Više volim dodati ekstrakt badema nego komadić maslaca. Često ću jesti preljev od mrvica koji uključuje cimet ili bademe. Ovo je ipak dobar osnovni recept i mogao sam vidjeti da ga koristim kao polaznu tačku za izradu vlastitih aroma i dodataka.

Ovaj je recept dobio odlične kritike od moje porodice. Moj muž je rekao da je ovo najbolja pita od višanja koju je ikada probao!

Višnje nisu bile dostupne, ali organske crvene Rainier trešnje bile su dostupne u mom lokalnom Costco -u i skoro sam se osjećao krivim koristeći prve savršeno trešnje u sezoni za pravljenje pite od višanja, ali drago mi je što sam to učinio. Ovo je bio moj prvi pokušaj pravljenja pite od višanja sa svježim višnjama.

Proces uklanjanja koštica i nježnog istiskivanja koštica nije mi uspio tako dobro, pretpostavljam da bi mogao bolje funkcionirati s višnjom koja je mekša ili bliža prezreloj. Moje trešnje su bile tek u čvrstoj, ali zreloj fazi. Koristio sam plastični zaštitni poklopac sa sonde termometra, uklonio stabljiku i probio šiljati vrh plastike u dno trešnje kroz područje stabljike i iskočio iz koštice. Ova je tehnika bila malo brža od prvog pokušaja uklanjanja koštica i nije bilo potrebe za kupnjom dodatnog dodatka za uklanjanje trešanja ako vam ne smeta malo soka od višanja na rukama.

Na pitu. Punjenje je bilo jednostavno za sastavljanje nakon što su se trešnje oljuštile. Jedva da sam imao soka od višanja na dnu posude. Pošto su moje trešnje bile slatke sorte, a ne kisele, smanjio sam količinu šećera na 1/2 šolje, ali sam zadržao količinu brašna istu. Zgnječio sam šećer i trešnje premazane brašnom u posudu za pitu obloženu korom i posuo ih 2 žlice maslaca prije nego što sam stavio gornju koru i stavio je u pećnicu. Moja je pita počela pjenušati i završila se na oznaci od 1 sata i 15 minuta. S mojim prilagodbama koristeći trešnje i manje šećera, pita je bila dovoljno slatka i sretno proždirana. Pitu smo poslužili a la mode s nekim finim sladoledom od vanilije.

Ako nemate dobru baznu pitu od višanja, ovo bi svakako bilo dobro. Okus je odličan, a recept radi kako je napisano.

Za našu porodicu umjesto toga bih koristila koricu mrvica jer nam se više sviđa. Vjerovatno bih dodao i neku aromu poput ekstrakta badema. Cimet i mrvica limunovog soka također dobro funkcioniraju.

GLADNI ZA VIŠE?

#LeitesCulinaria. Voljeli bismo vidjeti vaše kreacije na Instagramu, Facebooku i Twitteru.


Klasična pita od višanja sa rešetkastom korom

Nikada niste jeli ovako dobru pitu od višanja - nevjerojatan fil od višanja, laganu i ljuskavu koru i sladoled od vanilije. Ako ne možete pronaći##8217t, ne možete pronaći višnje, umjesto toga upotrijebite trešnje i malo dodatnog soka od limuna.

Sastojci

Kora:
2 1/2 šolje nebeljenog univerzalnog brašna
1 kašika šećera
3/4 kašičice soli
1 šolja (2 štapića) ohlađenog nesoljenog putera, isečenog na kockice 1/2-inča
5 kašika (ili više) ledene vode

Punjenje:
1 šolja plus 1 kašika šećera
3 kašike kukuruznog škroba
1/4 kašičice soli
5 šalica cijelih višanja bez koštica ili tamnih trešanja (oko 2 kilograma cijelih trešanja bez koštica)
1 žličica svježeg soka od limuna (ako koristite višnje) ili 3 žlice svježeg soka od limuna (ako koristite tamne trešnje)
1/2 kašičice ekstrakta vanile
2 žlice (1/4 štapića) nesoljenog maslaca, narezanog na kockice 1/2-inča
1 kašika (otprilike) mleka
Sladoled od vanilije

Za koru:
U veliku posudu umutiti brašno, šećer i sol da se sjedine. Dodajte maslac i utrljajte vrhovima prstiju dok se ne stvore male grudice veličine graška. Dodajte 5 žlica ledene vode lagano miješajte vilicom dok se tijesto ne sjedini kad se mali komadići pritisnu između vrhova prstiju, dodajući još vode po žličicu ako je tijesto suho. Skupite testo i podelite ga na 2 dela. Svaki komad oblikujte u kuglu, zatim izravnajte u disk i zamotajte u plastiku. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.

Uradite naprijed: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno. Ostavite da testo malo omekša pre nego što ga razvaljate.

Za punjenje:
Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 425 ° F. Umutite 1 šolju šećera, kukuruzni škrob i sol u srednjoj posudi da se sjedine. Umiješajte višnje, limunov sok i vaniliju sa strane.

Razvaljajte 1 disk za tijesto na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Prebacite u staklenu posudu za pitu od 9 inča. Odrežite prevjes tijesta na 1/2 inča. Drugi disk za tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini do okrugle okruglice od 12 inča. Koristeći veliki nož ili kotač za pecivo s naboranom ivicom, izrežite deset okruglih traka širine 3/4 inča. Prebacite punjenje u posudu obloženu tijestom, lagano nasuvši u sredinu. Dot sa puterom. Rasporedite trake tijesta po vrhu punjenja, formirajući rešetkastu traku od tijesta koja se spušta do 1/2 inča. Preklopite donju koru prema krajevima traka i presavijte rubove kako biste ih zapečatili. Namažite rešetkastu koru (ne ivice) mlijekom. Rešetku pospite preostalom 1 žlicom šećera.

Stavite pitu na obloženi lim za pečenje i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 375 ° F. Pecite pitu dok punjenje ne zakipi, a kora postane zlatno smeđa, prekrivajući rubove ogrlicom od folije ako prebrzo zapeče, otprilike 1 sat duže. Prebacite pitu na rešetku i potpuno se ohladite. Narežite na kriške i poslužite sa sladoledom od vanilije.

recept: Lori Longbotham BON APPÉTIT JUN 2008

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.


Višnja Galette, višnje u ljuskavoj kori

Ova gama od trešanja je & ldquooh, upravo sam je obukla i nekako slučajno izgledala fenomenalno & rdquo u ormaru deserta od višanja.

Za razliku od klasične pite od višanja prelivene zamršenim rešetkama, galette je ležerna i gotovo bez napora šik.

Tijesto za pite je isto koje koristim u ovoj galetici od borovnica i ovoj jagodičastoj.

To je afera koja se sastoji od putera i koja se nevjerojatno ljušti.

I još bolje, & rsquos je tako jednostavno napraviti.

Jednostavno zdrobite kockice hladnog maslaca s brašnom (i prstohvatom soli i šećera koji pomažu posmeđivanju), umiješajte malo vode, a zatim nekoliko puta zamijesite tijesto.

Zatim ga odmah razvaljajte, prije nego što ga ohladite, dok je tijesto još mekano i savitljivo.

Vi & rsquoll želite biti velikodušni s pobrašnjavanjem pulta (ili bilo koje površine na kojoj radite) i oklagije, jer u ovom tijestu ima toliko maslaca da se može malo zalijepiti.

Ali ako radite u vrućoj kuhinji i maslac se počne topiti, poželite staviti tijesto u hladnjak (ili čak u zamrzivač) na desetak minuta da se stvari dovoljno učvrste.

Kad je tijesto odgovarajuće temperature, s njim je san raditi.

Zatim ga položite na lim obložen papirom za pečenje i ostavite da stoji u frižideru nekoliko sati.

Dok se tijesto hladi, višnje možete oprati i očistiti od koštica, te ukloniti stabljike ili lišće koje se još može pričvrstiti.

Ovo je najgori dio procesa, i iskreno, nije tako loše.

Postoji nekoliko tehnika koje možete koristiti za uklanjanje trešanja bez koštica.

Naravno, možete upotrijebiti košticu trešanja, koja je relativno mali i jeftin alat za zadržavanje ako često pečete s višnjama.

Ili možete ići brzim i neurednim putem na kojem svaku trešnju stisnete među prstima sve dok koštica ne iskoči. Ovo će malo izgnječiti trešnje i poslat će komadiće soka od trešnje (pa nosite pregaču), ali posao obavite bez posebne opreme.

Ali, moja omiljena tehnika dolazi od Rose Levy Beranbaum (ona od poznatih Biblija o pitama i pecivima, među ostalim kanonskim knjigama o pečenju) koji preporučuje zaobljeni kraj velike ukosnice zabijene u čep za iskopavanje koštica trešanja, a voće uglavnom netaknuto.

I nemojte žuriti s bacanjem koštica trešanja! Imaju odličan okus gorkog badema, a ako ih sačuvate možete ih koristiti u šlagu od orgeat -a ili višnje.

Trešnje bez koštica dodaju se malo šećera, malo tapiokinog škroba (koje se naziva i tapiokino brašno) za zgušnjavanje i cijeđenje soka od limuna ili limete.

I onda sve dobro promiješajte.

Zatim ohlađeno testo izvadite iz frižidera i ostavite da se zagreje nekoliko minuta, dok se rerna ne zagreje.

Zatim trešnje izgnječite po sredini razvaljanog tijesta i preklopite stranice jednu preko druge.

Ako tijesto pukne kad ga savijete, još uvijek je malo prehladno i zagrijte ga još nekoliko minuta i pokušajte ponovo.

Možete biti ležerni oko preklapanja. Sviđa mi se nesavršen, rustikalni izgled galerije.

Pokušajte otkinuti sve pukotine na rubovima. Ali također imajte na umu da je neko curenje vjerojatno neizbježno (nemojte se previše boriti).

Zatim slijedi jednostavna stvar premazivanja vrha kore s malo umućenog jaja.

Pranje jaja pomaže da se kori dobije lijep zlatni sjaj i pomaže u zaptivanju slojeva.

(Bilo bi dobro da pređete između preklapajućih slojeva tijesta kako biste ih držali zajedno.)

Tada je & rsquos samo stvar ubaciti vašu galeticu u pećnicu i ostaviti je da postane hrskava, smeđa i mjehurića.

Zatim ga samo trebate narezati i proždrijeti, po mogućnosti uz kuglicu sladoleda od vanilije.


Sažetak recepta

  • 2 (15 unci) pakovanja dvostruke kore spremna za upotrebu
  • 2 kilograma višanja bez koštica
  • 1 šolja belog šećera
  • 2 kašike belog šećera
  • 3 ½ kašike kukuruznog škroba
  • 1 kašika putera
  • ¼ kašičice ekstrakta badema

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F (190 stepeni C). Donje kore za pitu utisnite u 2 kalupa za pite.

Kombinujte višnje, 1 šolju plus 2 kašike šećera i kukuruzni skrob u šerpi. Ostavite da odstoji dok šećer ne počne izvlačiti sokove trešanja, oko 10 minuta. Pustite da zavrije, uz stalno miješanje. Smanjite vatru dok se sokovi ne zgusnu i postanu prozirni, oko 5 minuta. Maknite s vatre, umiješajte maslac i ekstrakt badema dok se dobro ne promiješaju. Sipati u donju polovinu ljuski za pitu. Pokrijte gornjim koricama, presavijte rubove da zapečate i oštrim nožem izrežite otvore na vrhu.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni dok kora ne porumeni, 45 do 55 minuta.


Cherry Pie

Ovaj post može sadržavati partnerske veze. Pročitajte moju politiku otkrivanja podataka.

Ova domaća pita od višanja jedan je od lakih američkih favorita! Slatki, svježi nadjev od višanja preliven zlatno smeđom rešetkastom korom, savršen sa sladoledom od vanilije.

Ukusne voćne pite poput Pita od jabuka su klasični američki deserti u kojima možete uživati ​​tokom cijele godine. Od kuhanja do prazničnih zabava zasigurno ćete pronaći jednostavno, ukusno Recept za pitu savršeno za trenutak.

Pored jabučne pite, postoji li klasičnija američka pita od pite od višanja? Ovaj čuveni desert nostalgija je u zalogaju, tradicionalna voćna pita koju možete pronaći u restoranima, domaćim kuhinjama, restoranima brze hrane, pa čak i benzinskim pumpama od obale do obale.

Ako prvi put pravite domaću pitu od višanja, ovo je definitivno recept za vas! U ovom punjenju za pitu ima malo sastojaka tako da okus trešnje dođe i zasja. Ova pita od višanja blago je zaslađena i puna svježih, trešanja.

Za ovaj recept od pite od trešanja ne postoji prethodno kuhanje punjenja od višanja, pa će trešnje ostati čvrste, a ipak nježne i sočne. Šećer pomaže u oslobađanju soka iz svježih trešanja, dok brašno zadržava punjenje trešnje gustim, tako da nema pokisle kore.

Kako biste uštedjeli vrijeme i olakšali ovu slatku pitu od višanja, ovaj recept za pitu koristi koru za pitu kupljenu u trgovini. Budući da ne pravite koru od nule, ovaj recept se sastaje i spreman je za pećnicu za nekoliko minuta. Čak je i sastavljanje rešetke lako kao pita, pogledajte naš vodič u nastavku.

Rad nogu na piti od višanja svodi se na uklanjanje koštica trešanja. Postoji nekoliko načina za to, a najjednostavniji je korištenje koštice trešnje. Ako nemate ovaj gadget, možete upotrijebiti štapiće za jelo, metalni vrh cijevi za glazuru, nož za rezanje pa čak i spajalicu.

Pita od višanja vrhunski je ljetni desert za kuhanje kada su svježe trešnje u špici sezone, super zrele i sočne. Napunite ovu jednostavnu pitu od višanja velikom žlicom Sladoled od vanilije ili Šlag za klasičnu američku poslasticu!


Sažetak recepta

  • 2 kilograma svježe kisele (kiselkaste) trešnje (ili ocijeđene odmrznute odmrznute), bez koštica (6 šalica)
  • 1 šolja šećera
  • 1/4 šolje kukuruznog škroba
  • 1/2 kašičice čistog ekstrakta vanile
  • 1/4 žličice čistog ekstrakta badema
  • 2 žlice neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
  • Maslačka pašteta Brisee
  • Univerzalno brašno, za površinu
  • 1 veliko jaje, lagano umućeno sa 1 kašikom guste pavlake, za pranje jaja

Rernu zagrejte na 375 stepeni. Napravite fil: Pomiješajte u zdjeli višnje, šećer, kukuruzni škrob, ekstrakt vanilije i ekstrakt badema.

Napravite koru: Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte 1 brisee od diska debljine 1/8 inča. Stavite testo u tanjir od 9 inča. Prelijte dot top sa maslacem. Ostaviti u frižider dok se napravi gornja kora.

Zaostalu brusnu paštetu od diska razvaljajte na debljinu 1/8 inča na blago pobrašnjenoj površini. Izrežite 4 ili 5 rupa pomoću okruglog rezača za kolačiće od 3/4 inča. Stavite na vrh pite.

Odrežite donje i gornje kore do prečnika od 1 inča pomoću kuhinjskih škara, pa ih pritisnite zajedno kako biste zapečatili rubove. Savijte rubove pod presovanjem po želji. Zamrznite 20 minuta.

Premažite koru sa pranjem jaja. Pecite pitu na plehu obloženom papirom za pečenje postavljenim na srednju rešetku, sa plehom obloženim folijom na donjoj rešetki za hvatanje sokova, dok pita ne zakipi u sredini i kora ne postane zlatna, oko 1 sat i 45 minuta. Prebacite pitu na rešetku i pustite da se ohladi prije posluživanja.