Tradicionalni recepti

Krem kolač od limuna i borovnice

Krem kolač od limuna i borovnice

Za radnu površinu: svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi. Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke se miješaju sa soli u prahu 3-4 minute. Postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite miješati dok ne dobijete konzistentnu bezenu koja se lijepi za oštrice miksera. Dodajte žumanjke i promiješajte. Nakon toga slijedi sok i naribana korica limuna, pomiješajte za dodavanje. Brašno propasirajte kroz gusto sito, dodajte ga i ovaj put lagano promiješajte lopaticom ili mikserom, ali najmanjom brzinom. Na kraju dodajte ulje i lagano promiješajte posljednji put na pultu. Stavite testo u okrugli pleh prečnika 22 cm, ja sam koristila silikonski. Čak i ako je poslužavnik napravljen od silikona, radije sam dno posude obložio papirom za pečenje kako bih lakše izvadio pleh iz pleha. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni C na 20 minuta. Ostavite da se ohladi dok se ne zagrije, izvadite iz posude i ostavite da se potpuno ohladi na roštilju ili preko noći. U vrijeme sastavljanja prerežite radnu ploču na pola.

Za kremu od limuna: Montare d'oro šlag miješajte dok ne postane gust i stavite u hladnjak. 200 ml mlijeka stavi se na vatru u loncu zajedno sa 3 žlice šećera. Preostalih 100 ml hladnog mlijeka pomiješa se s prehrambenim škrobom i pomiješa s peškirom kruške dok se skrob ne otopi. Kad se mlijeko zagrije, postepeno dodajte mlijeko i škrob, pomiješajte pjenjačom, prenesite cijeli sastav u istu posudu u kojoj se mlijeko kuhalo. Stavite na vatru, stalno miješajte i ostavite dok se krema ne zgusne i nalikuje pudingu. Maknite s vatre, dodajte sok i naribanu koricu limuna. Miješajte dok se ne sjedini, stavite kremu folijom za hranu da se ne lijepi za pojghitu, stavite je u hladnjak i pustite da se ohladi. Nakon što se potpuno ohladi, miješajte kremu 2-3 minute, dok ne postane pjenasta.

Šlag se deli na sledeći način: za kremu od limuna 300 ml, a za borovnice 200 ml. Budući da tortu oblačimo u bijelu kremu, potrebno nam je još kreme od limuna. Preko 300 ml šlaga stavite mliječno vrhnje i lagano miješajte, srednjom brzinom, dok se ne sjedini.

Za kremu od borovnica: 3-4 žlice pune džema od borovnica stavite u robota ili blender i procijedite dok ne dobijete fini pire. Želatina i hladna voda se hidriraju 10 minuta. Lagano zagrijavajte na laganoj vatri dok se želatin ne otopi (pazite da želatin ne prokuhate). Otopljeni želatin se pomiješa sa džemom od borovnica. Preostalih 200 ml šlaga pomiješajte s džemom od brusnica.

Sirup: sipajte sirovi šećer u kazan. Dodajte vodu i ekstrakt vanilije, ostavite na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da se sirup ohladi.

Kolač se sastavlja u tacni u kojoj sam pekao vrh. Stavite prvi list vrha u obliku silikona, sirupajte s nekoliko žlica sirupa i premažite vrh džemom od borovnica. Sloj džema trebao bi biti tanak, ako i dalje želite deblji sloj, više nije potrebno sirupirati vrh. Kremu od brusnica stavite na sloj džema. Poravnajte i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Stavite malo kreme od limuna na kremu od brusnica, ali pazite da vam ostane dovoljno kreme da kolač prekrije bijelom kremom. Drugi vrh stavite preko limunove kreme, sirupite i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Izvadite kolač iz oblika u kojem sam ga sastavila, stavite ga na tanjur, tortu prelijte bijelom kremom. Uređen je prema željama. Koristio sam zimski ukras, pogodan za vrijeme vani i za praznike koji slijede.

Za ukras na rubu torte: od pirea od borovnice zaustavila sam kašiku koju sam stavila u poz. Nakon što je kolač bio prekriven kremom, odrezao sam kraj jednokratne posude i povukao liniju i s vremena na vrijeme puštao kremu.

Nadam se da će vas kolač inspirirati za praznike i da vam se ne čini previše komplicirano za napraviti. Neka vam bude od koristi !!! Srecne proslave !!!