Tradicionalni recepti

Polpette di vitello (italijanske teleće ćufte) recept

Polpette di vitello (italijanske teleće ćufte) recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina

Ako ne volite pržiti u dubokom prženju, evo odličnog recepta za vas. Ove ćufte se prepeku na ulju, a zatim skuhaju s povrćem.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 6

  • 500 g telećeg mlevenja
  • 3 jaja
  • 2 kriške ustajalog hleba, natopljene mlekom
  • 100 g naribanog parmezana
  • 100 g naribanog sira Pecorino
  • sol i papar
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 šargarepa, mleveno meso
  • 1 mali luk, mleven
  • 1 stabljika celera, mljevena

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 50min› Spremno za: 1h10min

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte meso, jaja, cijeđeni i izmrvljeni kruh, sir, sol i papar. Pomešajte kašikom, a zatim rukama da dobijete glatku smesu.
  2. Nakvasite ruke i uzmite malo smjese. Zarolajte među dlanovima da napravite lopticu veličine oraha. Stavite na mjesto i na isti način postupite s ostatkom smjese.
  3. Zagrijte ulje u velikoj tavi, gdje se ćufte uklapaju u jedan sloj. Dodajte polpete i pržite ih dok ne porumene, 4 do 5 minuta, okrećući ih lopaticom.
  4. Sipajte dovoljno vode da prekrije ćufte. Dodajte sjeckano povrće i malo soli. Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri dok voda skoro ne ispari, otprilike 40 minuta. S vremena na vrijeme protresite posudu kako se ćufte ne bi lijepile za dno.
  5. Maknite s vatre i poslužite.

Savjet

U vodu možete dodati 1/2 kocke goveđeg temeljca, što dodaje okus, a zatim izostaviti sol, jer je temeljac već slan.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)


Recept – Polpette di Carne (Ćufte)

Polpette di Carne samo su ćufte. PONOVO Talijani mogu učiniti da nešto tako grubo zvuči na engleskom zvuči tako sjajno na njihovom jeziku. U svakom slučaju, ove se polpette često poslužuju s umakom od rajčice, ali u mojoj kući se prže i poslužuju kakve jesu, obično sa prilogom i naravno#8211 nakon tjestenine. Kad smo već kod toga, Talijani ne jedu špagete s polpetama. Ne miješaju ovo dvoje. Više o ovoj temi možete pronaći u ovom izvrsnom članku iz Smithsoniana www.smithsonianmag.com. Pomaknite se prema dolje do kraja stranice kako biste pogledali jednu od najslađih scena iz Disneyjevog filma, “Lady and the Tramp. ”

SASTOJCI

6 unci italijanske kobasice (uklonjeno kućište)

1/4 šolje seckanog svežeg peršuna

3/4 šolje pecorino ili parmezana

UPUTSTVA

1. U velikoj zdjeli pomiješajte goveđe meso i kobasicu.

2. Dodajte beli luk, peršun, prezle i sir. Ručno miješajte dok se svi sastojci ne sjedine.

3. Dodajte kremu, jaje, sol i papar ponovo ručno radeći i pazeći da se svi sastojci pomiješaju.

4. Oblikujte ćufte u oblik donekle spljoštene teniske loptice.

5. U velikoj tavi zagrijte ulje za kuhanje na srednje jakoj vatri. Dodajte polpete, po potrebi radite u serijama, kuhajte oko 4-5 minuta sa svake strane. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju, još oko 5-8 minuta.


Šta je Polpette?

Polpette su talijanske veličine zalogaja, okruglih okruglica od mesa (polpette di carne), ricotte (polpette di ricotta), različitih vrsta povrća. U ovom posljednjem slučaju fraze & ldquopolpette di [naziv povrća] & rdquo dodali biste glavno ime povrća. Na primjer: polpette di tikvice, polpette di melanzane (ćufte od patlidžana) i tako dalje.

Talijani često prave polpette kako bi koristili preostale namirnice, poput rižota, kuhanog mesa ili pilećih prsa, pa čak i ustajalog kruha (polpette di pane).

Ali ako ne navedete o kakvoj je vrsti ldquopolpette & rdquo riječ kada spominjete ovo jelo, prema zadanim postavkama svi misle na polpette kao ove klasične talijanske polpete u umaku od rajčice.

Između ostalog, polpette je množina od polpetta. Zato bi zapravo bilo ispravnije pitati & ldquo šta su polpette & rdquo.

Etimologija riječi polpetta najverovatnije dolazi od italijanske reči polpa što u prevodu znači pulpa.

Ovo potpuno ima smisla, jer mješavina koju pripremate kako bi polpette izgledala i osjećala se kao & ldquopulp & rdquo.


Porodični recept: Polpette di Pane (hljebne polpete)

Ništa nije više italijansko -američko od velikog lonca nedjeljnog umaka (ili umaka, ako je to vaša stvar) koji se kuha cijelo jutro i pun vašeg omiljenog mesa. No, budući da mnogi od nas racioniraju svoje kobasice, polpete i slično, zašto ne biste isprobali drevni talijanski recept za ove ćufte bez mesa!

Ćufte od kruha (Polpette di Pane)

Sastojci

-1 vekna hleba (može bilo koja vrsta, ali poželjno malo ustajala ili osušena)

-1 šolja iseckanog peršuna (sveže, smrznuto ili sušeno)

-1 šolja naribanog parmigiano reggiana, pecorino romano ili alternativnog sira sa tvrdom rešetkom

*Napomena: Budući da je teško doći do nekih sastojaka, koristim Polly-O ™ isjeckanu mozzarellu. Ako imate sreće da imate svježu mozzarellu pri ruci, samo se pobrinite da se osuši što je više moguće.

-Izrežite ili isecite unutrašnjost hleba na male komade i stavite u činiju za mešanje.

-Prekrijte sa 1 šoljom punomasnog mleka i ostavite da se upije.

-Umutite jaja, peršun, so i biber u smesu.

-Sipati smesu u namočeni hleb i umešati u pastu.

-Dodajte oba sira i nastavite temeljito miješati.

-Formirajte smjesu u "polpette" i stavite na nauljen lim za kolače.

-Na laganoj vatri pirjajte 3 rukavice zdrobljenog češnjaka u tavi s maslinovim uljem.

-Kad bijeli luk postane zlatno braon, izvadite ga iz ulja.

-Pržite "polpette" u ulju, zapekući sa svih strana kao što biste to učinili s tradicionalnom ćuftom.

-Završite u pećnici na 375 F.

-Uklonite i ostavite da se ocijedi, a polpette čuvajte preko noći kako biste postigli teksturu polpete.


Polpette Con Sugo (talijanske polpete u umaku od rajčice) di Nonna Laura

  • Autor: Elena
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vreme kuvanja: 40 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 4 & ndash 6 1 x
  • Kategorija: Slani
  • Kuhinja: italijanska

Opis

Ove hranjive domaće polpete savršeni su obrok za pripremu u nedjelju popodne i zamrzavanje narednih sedmica! Ovo je još jedan isproban i istinski jednostavan, ukusan i ukusan recept iz moje Nonna.

Sastojci

Polpette (ćufte)

  • 1 kilogram punomasnog goveđeg mesa
  • 2 kriške ustajalog hleba
  • 1/2 šolje mleka
  • 1/2 šolje parmigiano reggiano, sitno naribano
  • 1 jaje
  • 3 kašike sveže mlevenog peršuna (opciono 1 kašika sveže mlevenog belog luka)
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Mrvice hljeba
  • dodatni parmigiano za posluživanje
  • 1 velika konzerva (28 oz) visokokvalitetnog mljevenog paradajza
  • 1/2 luka, iseckanog na kockice
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5 svježih listova bosiljka, cijelih

Instrukcije

  1. U veliku tavu sipajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i propržite luk (oko 7 minuta na umjerenoj vatri). Dodajte paradajz iz konzerve i pirjajte 10-15 minuta. Isključite vatru i pokrijte poklopcem.
  1. Stavite hleb i mleko u veliku činiju za mešanje, ostavite da odstoji 2 minuta, dok ne omekšaju.
  2. Dodajte jaje u mešavinu hleba i mleka i mešajte da se sjedini
  3. Dodajte mljeveno meso, peršun, češnjak, parmigiano, sol, papar. Dobro promiješajte rukama. Ako je previše mokro, dodajte malo prezle
  4. Uzmite goveđu mješavinu i nježno razvaljajte između ruku kako biste oblikovali mesne okruglice od 1/2 cm. Koristite mrvice kako biste spriječili lijepljenje. Pripremljene ćufte stavite na lim za kolačiće i prekrijte plastičnom folijom.
  5. Ubacite svoje ćufte u lonac s umakom od rajčice. Uključite vatru na srednje nisku temperaturu. Kuhajte 20 minuta ili dok se mesne okruglice potpuno ne skuhaju u sredini. Kad je kuhanje gotovo, dodajte bosiljak i pokrijte poklopcem. Isključite grijanje.

Skuhajte svoju omiljenu tjesteninu ili njoke, prema uputama iz pakiranja, za posluživanje s polpetama. Možete jesti i bez tjestenine i poslužiti na ukusnom kruhu. Pokušajte sa Jednostavan recept za palentu. Velikodušno prelijte parmigianom i poslužite vruće!

Napomene

Zamrznite dijelove ćufti i umaka u posudi prikladnoj za zamrzavanje i pripremite zdrav obrok! Zamrznite do 2 meseca

Ključne riječi: recept za italijanske ćufte u paradajz sosu, recept za polpette con sugo


KAKO SU ITALIJANSKI METALI I UMAK UŠLI U NAŠU SAVREMENU KUHINJU?

Ali ako vjerujemo da su ćufte u stvari bile „plemenito“ jelo, za početak se mora reći da nema tragova ovog recepta sve do petnaestog stoljeća, gdje se ćufte po prvi put spominju u „Knjizi umjetnost kuhanja ”(Libro de Arte Coquinaria), koju je napisao Martino da Como (općenito poznat kao Maestro Martino), koji dijeli recept za talijanske polpete i umak, zajedno s komentarima o tome kako najbolje skuhati meso raznih životinja. On detaljno opisuje kako narezati meso i pomiješati ga sa svinjskom masti i drugim začinima.

Bilo bi potrebno još nekoliko stoljeća da Pellegrino Artusi 1881. u svojoj knjizi "Nauka o kuhinji i umjetnost dobrog jela" napiše osporavanje plemenitosti jela, rekavši da su napravljeni od recikliranog ostatka mesa. Opet, baš kao što se to dogodilo s tjesteninom, porijeklo i namjena jela ne mogu se s preciznošću pratiti.


Brze, klasične polpete (Polpette)

Iako su špageti i ćufte počeli simbolizirati "talijansku hranu" u SAD -u jednako kao i pizza, mnogi bi Amerikanci mogli biti iznenađeni kad saznaju da mnogi Talijani nikada nisu čuli, a kamoli jeli ovo jelo. Na jugu Italije i Sicilije male ćufte ponekad se poslužuju s tjesteninom, ali ćufte veličine bejzbola na hrpi špageta zaista su više italijansko-američka stvar.

Ćufte u Italiji zaista postoje, ali su općenito manje (u rasponu od mramora do otprilike veličine loptice za golf) i jedu se same ili u juhama. Više su jelo za domaću kuhinju nego restoran, a obično se prave od mješavine različitog mesa, a ne samo od goveđeg mesa (kao što je to uobičajeno u SAD-u) i mješavine goveđeg mesa, svinjetina i teletina idealna su kombinacija u pogledu okusa i teksture. S obzirom da je mljevenu teletinu teško pronaći, ovaj recept zahtijeva samo mljeveno goveđe i svinjsko meso, ali neke od ukupnih količina možete zamijeniti mljevenom teletinom.

Poslužite ih s jednostavnim umakom od rajčice i tjesteninom, u sendviču ili sami! Odlični su antipasto predjelo, ili koktel zabava sa prstima, ražnjića na čačkalicama i možda sa umakom za umakanje, ili u malim lepinjama kao klizači za ćufte.


U srednju tavu na srednjoj vatri dodajte 30 mililitara ulja, luk i češnjak. Začinite i kuhajte pet minuta dok ne postane mekano i zlatno, a zatim prelijte u zdjelu da se ohladi.

U kuhaču za kuhanje dodajte mljeveno meso, meso kobasica, jaja, jednu žlicu origana, koricu limuna i crni papar i izmiksajte u pastu. Dodajte mrvice i ponovo umutite da se sjedini. Sipajte u činiju, dodajte parmezan i peršun i dobro promiješajte. Razvaljajte u male kuglice promjera komada od 20 centi.

Stavite veliki lonac na teškoj osnovi na srednju vatru, dodajte 30 mililitara ulja i ispržite par ćufti tri minute sa svih strana. Izvadite iz posude i ostavite sa strane. Ponavljajte postupak dok se sve ćufte ne skuhaju.

U istom loncu obrišite preostalo ulje, dodajte preostalih 20 mililitara ulja i kuhajte češnjak dvije minute ili do zlatne boje. Dodajte temeljac, sugo od rajčice, šećer, preostali origano i polpette i ostavite da se krčka na umjerenoj vatri. Smanjite vatru na minimum, kuhajte 20 minuta i provjerite začine. Umiksajte sos kroz omiljenu tjesteninu i poslužite.


Služi 6 amici

Natopljena svježim, slatkim umakom od rajčice, Simona Calabrese & quotPolpette & quot zvana Ćufte su mekane, sočne i ukusne. Umak je domaći, a ćufte ručno izrađene. U nastavku pogledajte tradicionalni Simona recept!

Simona je kao dijete provodila vrijeme u kuhinji sa svojom majkom Stelom učeći kako kuhati tradicionalne recepte svoje porodice i one iz Kalabrije. Odrastajući, obitelj Simone uzgajala je svinje tijekom cijele godine, au siječnju su klali svinje i koristili svaki dio životinje. Simona i danas pomaže svojoj porodici u pripremi mesa od svinja. Simona kaže da su joj specijaliteti sos i rebra. Pitamo Simonu koji je omiljeni recept njenog sina i ona sa blistavim osmijehom izjavljuje: & quotLe mie polpette! & Quot


Polpette Con Sugo (talijanske polpete u umaku od rajčice) di Nonna Laura

  • Autor: Elena
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vreme kuvanja: 40 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 4 & ndash 6 1 x
  • Kategorija: Slani
  • Kuhinja: italijanska

Opis

Ove hranjive domaće polpete savršeni su obrok za pripremu u nedjelju popodne i zamrzavanje narednih sedmica! Ovo je još jedan isproban i istinski jednostavan, ukusan i ukusan recept iz moje Nonna.

Sastojci

Polpette (ćufte)

  • 1 kilogram punomasnog goveđeg mesa
  • 2 kriške ustajalog hleba
  • 1/2 šolje mleka
  • 1/2 šolje parmigiano reggiano, sitno naribano
  • 1 jaje
  • 3 kašike sveže mlevenog peršuna (opciono 1 kašika sveže mlevenog belog luka)
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Mrvice hljeba
  • dodatni parmigiano za posluživanje
  • 1 velika konzerva (28 oz) visokokvalitetnog mljevenog paradajza
  • 1/2 luka, iseckanog na kockice
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5 svježih listova bosiljka, cijelih

Instrukcije

  1. U veliku tavu sipajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i propržite luk (oko 7 minuta na umjerenoj vatri). Dodajte paradajz iz konzerve i pirjajte 10-15 minuta. Isključite vatru i pokrijte poklopcem.
  1. Stavite hleb i mleko u veliku činiju za mešanje, ostavite da odstoji 2 minuta, dok ne omekšaju.
  2. Dodajte jaje u mešavinu hleba i mleka i mešajte da se sjedini
  3. Dodajte mljeveno meso, peršun, češnjak, parmigiano, sol, papar. Dobro promiješajte rukama. Ako je previše mokro, dodajte malo prezle
  4. Uzmite goveđu mješavinu i nježno razvaljajte između ruku kako biste oblikovali mesne okruglice od 1/2 cm. Koristite mrvice kako biste spriječili lijepljenje. Pripremljene ćufte stavite na lim za kolačiće i prekrijte plastičnom folijom.
  5. Ubacite svoje ćufte u lonac s umakom od rajčice. Uključite vatru na srednje nisku temperaturu. Kuhajte 20 minuta ili dok se mesne okruglice potpuno ne skuhaju u sredini. Kad je kuhanje gotovo, dodajte bosiljak i pokrijte poklopcem. Isključite grijanje.

Skuhajte svoju omiljenu tjesteninu ili njoke, prema uputama iz pakiranja, za posluživanje s polpetama. Možete jesti i bez tjestenine i poslužiti na ukusnom kruhu. Pokušajte sa Jednostavan recept za palentu. Velikodušno prelijte parmigianom i poslužite vruće!

Napomene

Zamrznite dijelove ćufti i umaka u posudi prikladnoj za zamrzavanje i pripremite zdrav obrok! Zamrznite do 2 meseca

Ključne riječi: recept za italijanske ćufte u paradajz sosu, recept za polpette con sugo


Pogledajte video: #odiocucinare#cucinafacile# Polpettine di patate (Oktobar 2021).