Tradicionalni recepti

Oko kuhinje u 3 pitanja: Bill Kim

Oko kuhinje u 3 pitanja: Bill Kim

Razgovarali smo s kuharom Billom Kimom kako bismo saznali više o tome kako su njegova putovanja utjecala na njegov rad

BellyQ nastoji podići tradiciju azijskog roštilja koristeći najbolje sezonske i lokalne sastojke.

Daily Meal je sustigao kuhara Billa Kima kako bi saznao kako su njegova putovanja utjecala na njegov rad. Kim je izvršni kuhar bellyQ u Chicagu, gdje poslužuje moderne verzije tradicionalnih azijskih jela s roštilja. Pre nego što je došla na bellyQ, Kim je bila šef kuhinje u Charlie Trotter's -u i izvršni kuvar u Le Lan -u. On također stoji iza dva restorana sa istim imenom u Chicagu koji poslužuju modernu azijsku hranu: Urban Belly i Belly Shack.

Dnevni obrok: Koje je vaše najinspirativnije iskustvo s hranom tokom putovanja?
Bill Kim: Početkom devedesetih, šef kuhinje Charlie Trotter odveo me je na evropsku turneju po hrani i jeli smo u dva Michelin sa tri zvjezdice, dva Michelin sa dvije zvjezdice i dva Michelin restorana sa jednom zvjezdicom. Otišli smo na ručak na večeru tri dana ravno.

TDM: Koji je vaš omiljeni kuhinjski suvenir sa vaših putovanja?
BK: To je jelovnik kuhara Fredyja Girardeta u Crissieru u Švicarskoj prije nego što se penzionisao. Taj obrok nikada neću zaboraviti!

TDM: Da možete proći kroz jednu zemlju, koja bi to bila i zašto
BK: Bio je i uvijek će biti Vijetnam jer svježi okusi: začinsko bilje, limunska trava, rezanci od riže, egzotično voće i, naravno, riblji umak! Za mene, oni progone okuse koji još uvijek vraćaju sjećanja na moja bivša putovanja.


Dekonstruisana S 'mores

Ovo je najsavršeniji, najukusniji, najčudniji desert. Obožavam novi pristup hrani u veličini zalogaja i mislim da je zaista zgodno otići na zabavu i uručiti tartar od tunjevine u žlici ili gazpacho u čaši. Pa zašto ne biste probali s desertima?

Volio bih da mogu uzeti zasluge za ovu ideju, ali ne mogu. Moj rođak me pozvao na desert i dao mi dekonstruiranu pitu od limunove beze, smještenu u vlastitoj mini staklenoj posudi s odgovarajućim poklopcem. Za to je trebalo umrijeti! Naravno, jedna je stvar ako desert izgleda nevjerojatno ukusno, ali to je sasvim druga igra s loptom kad je tako dobrog izgleda. Pa, ove bebe znaju.

Evo moje adaptacije omiljenog kamperske vatre. Koristio sam grčki jogurt i čokoladu, ali umjesto toga možete koristiti čokoladni puding kupljen u trgovini. A ako čokolada nije vaša stvar, probajte puding od vanilije ili kokosa, ili čak skutu od limuna ili limete. Zabavite se uz to i ne zaboravite: recept Kim Kushner za savršene mrvice od krekera ključan je sastojak ovih s'morea!

  1. Pripremite 12 pojedinačnih jela, poput mini staklenih staklenki, čaša ili malih zdjela, svaka po 90–125 ml. Nalazim ih u lokalnoj prodavnici za dolar.
  2. Čokoladu stavite u gornju posudu za kuhanje na pari (ne dodirujući) kipuću vodu i zagrijavajte, često miješajući lopaticom otpornom na toplinu, dok se ne otopi i postane glatka. Pustite da se potpuno ohladi, a zatim umiješajte jogurt dok se dobro ne sjedini. Pokriti plastičnom folijom i staviti u frižider dok ne bude spremno za sastavljanje.
  3. Za sastavljanje, napunite pojedinačna jela do pola čokoladnim jogurtom, pospite svaku porciju s 1 žlicom mrvica graham krekera i pažljivo prelijte s oko 1 žlicom sljezovog puha. Pokrijte posuđe (ako nema poklopce, upotrijebite plastičnu foliju) i ostavite u hladnjaku do posluživanja ili do 2 dana. Ako želite, neposredno prije posluživanja, upotrijebite kuhinjsku svjetiljku da lagano prepečete sljezove pahuljice.

Ponovo štampano uz dozvolu od Novi košer autor Kim Kushner (Weldon Owen, 2015)

Odrastao u Montrealu, Kanada, Kim Kushner naučila je kuhati od majke rođene Marokanke i ljetovala s porodicom u Izraelu. Diplomirala je na Institutu za kulinarsko obrazovanje na Manhattanu, razvila je recepte za časopise Food & amp Wine i Chile Pepper i radila je kao privatni kuhar. 2005. godine pokrenula je kuhinju Kim Kushner i sada putuje svijetom držeći časove kuvanja.


HelloFresh Cost

Budući da sam štreber, vodio sam statistiku našeg HelloFresh iskustva. Pratila sam recepte koje smo dobili, koliko je vremena trebalo za njihovu pripremu i smatramo li da je hrana dobra.

Tokom ova dva meseca (oko sedam nedelja), isprobali smo 21 različit recept HelloFresh. Od toga su samo dvije bile loše (oba tacosa). Nekoliko ih je bilo odlično. Većina je bila dobra i rado bismo ih opet pojeli. U stvari, spremamo kartice s receptima kako bismo mogli sami pokušati duplicirati recepte (i usporediti troškove kupovine sastojaka iz trgovine).

Evo potpunog popisa HelloFresh recepata koje smo isprobali (s vezama do samih recepata).

  • 09. januar 2019.-Pečeni odrezak od šnitice i šalotka Demi-Glace s pireom od karameliziranog luka i zelenom salatom (A)-Ovo je jedno od skupih obroka. Bilo je dobro.
  • 10. januar 2019.-Pileći kotleti sa mladim pireom Sriracha Pesto preko pirinča cilantro sa đumbirom sojinom šargarepom (B-)-20-minutni obrok. Dobra ideja, ali nije ispala dobro.
  • 14. januar 2019. - smokava balzamična svinjetina sa pečenim boranijom i krumpirom od ružmarina (B+) - Kuća slavnih. Prilično dobro, čak i mahune (koje obično ne volim).
  • 16. januar 2019. - pileći tacos Lauren Conrada s pico de gallo od rotkvice i avokadom (D) - jedini zaista loš recept od cijele gomile. Nikome od nas se ovo nije dopalo.
  • 17. januar 2019. - Parmezan od tjestenine s tikvicama, toskanskim biljem i umakom od marinare (B) - Dobra ideja, ali treba meso.
  • 20. januara 2019.-Slatki i#8216n 'dimljeni svinjski kotleti sa slanom šargarepom od jabuke, pire krompirom i sosom od višanja (A-)-Kuća slavnih. Tasty.
  • 23. januar 2019. - Tacos svinjetine i poblano sa salvom od kivija i kremom od limete (B) - Kuća slavnih. Nije loše, ali početi razmišljati Hello Fresh tacos nikada ga neće izbaciti iz parka.
  • 24. januara 2019.-Salsa Verde Enchiladas sa poblano paprom, crnim pasuljem i sirom monterey jack (B+)-20-minutni obrok. Nema ni približno dovoljno sira. Dodano je i piletina, što je pomoglo. Paradajz je bio loš.
  • 25. januar 2019.-Špageti sa škampima s udarcem s maslacem od začinskog bilja i tikvicama (A-)-odličnog okusa, ali moglo bi se koristiti i više povrća.
  • 30. siječnja 2019. - kremasta toskanska govedina i penne s keljom i permezanom (A) - ukusni i obilni. Jedan od najboljih do sada.
  • 31. januara 2019.- Quesadillas od pilećeg ananasa sa pico de gallo i jugozapadnim začinom (A- uz upozorenja)- Nije isporučeno sa potrebnim paradajzom. Previše punjenja - mogle su se koristiti još dvije tortilje.
  • 01. februar 2019.-Svinjski bulgogi Ćufte sa šargarepom i tikvicama preko pirinča (A-)-Ukusno i drugačije.
  • 06. februar 2019.-Poblano goveđi tacos od ananasa sa kremom od limete i cilantrom (A)-20-minutni obrok. Ovo je jako dobro i jeli bismo ga cijelo vrijeme.

  • 07. februar 2019.-Pileća bedra u korejskom stilu sa salatom od susama od krastavca i jasmin pirinčem (A)-Još jedno ukusno jelo koje inače ne bismo probali.
  • 09. februara 2019.-Provanzalski biftek s kremom od tartufa, pečenom mrkvom i krumpirom (A-)-Deluxe gurmanski obrok. Malo slano, ali inače jako dobro.
  • 13. februara 2019. - Hrskavi jugozapadni pileći kotleti s monterey džekom, pire krompirom i pečenim poblanom i lukom (A+) - Svete mačke! Ovo je bilo nevjerovatno. Apsolutno ćemo ovo pokušati sami.
  • 15. februar 2019.-Goveđi pecivo od balzamike i smokve sa pireom od bijelog luka i mrvicama ruzmarina, prokulicama (A-)-Deluxe gurmanski recept. Veoma dobro.
  • 16. februar 2019. - svinjski kotleti od trešnje sa balzamičnim zrnom sa biljkama bijelog luka kus -kus i pečeni brokoli (B) - Kuća slavnih. Nije loše, ali umak se nikada nije zgusnuo.
  • 21. februara 2019.-Chipotle začinjeni Tilapia Tacos sa kivijem pico de gallo i chipotle kremom (C-)-Još jedan usrani recept za taco. Nisam siguran zašto ne mogu ispraviti tacos.
  • 25. februar 2019. - Sirna pileća ovčarska pita s graškom i mrkvom (B) - Nije loše, ali moglo bi se koristiti više piletine. Takođe, jedna isporučena mala šargarepa bila je gumena.
  • 26. februar 2019. - Shake It Up! Svinjski kotleti sa hlebom od belog luka i salatom od semenki jabuke i suncokreta (B+) - Ukusno, ali ne super.

Nakon što smo od HelloFresh -a pripremili 21 obrok, Kim i ja imamo određena mišljenja o usluzi.

Prvo — i možda najvažnije — hrana je generalno dobra, ako ne i uvijek odlično. Spremili smo kartice s receptima i planiramo mnoge od njih sami napraviti.

Samo je jedan od recepata bio zaista užasan (pileći tacos Lauren Conrad), a drugi je bio meh. Opet bismo jeli sve ostalo. Takođe: Osim tacosa goveđeg ananasa poblano, recepti tacoa Hello Fresh jednostavno nisu baš dobri, što je razočaravajuće. Kim i ja volimo tacos, ali ne većina njih.

Drugo, HelloFresh recepti pružaju jasne upute, čak i ako su vremena za podnošenje optimistična. U 21 receptu samo su dva ili tri puta upute bile nejasne. To je dobra stopa uspjeha.

Svaki recept navodi vrijeme pripreme i ukupno vrijeme. Realno govoreći, jednostavno možete zanemariti vrijeme pripreme. Skoro sve vrijeme je za pripremu. (Razgovarajući s drugim korisnicima HelloFresh -a, oni me podržavaju.) Dakle, ako piše 10 minuta pripremnog vremena i 20 minuta ukupno vrijeme, samo računajte na to da ćete čitavih 20 minuta raditi u kuhinji.

Treće, gurmanski obroci nisu uvijek vrijedni dodatne cijene. Svake sedmice možete izabrati nadogradnju na određene deluxe obroke. To čini dodatnih 12 do 16 USD. Ovi luksuzni obroci su dobro, ali iz našeg iskustva nisu ništa bolji od jeftinijih normalnih obroka.


Pečenje 101: Zašto koristimo neslani maslac

Hajde da pričamo#8217 o maslacu! To je moj izbor. To je moja guza. To je moja draga.

Ne sramim se podijeliti svoju naklonost prema maslacu, ali ste možda primijetili u receptima ovdje da sam vrlo specifičan po tome kako volim svoj maslac. Ponekad se otopi i porumeni. Ponekad hladno i u kockicama. Ponekad se umuti sa šećerom i jajetom. Uvijek iako … skoro pa uvijek .. NESALENO! Da, imam mišljenje o svom maslacu. Trebali bismo razgovarati o tome zašto.

Maslac mi se najviše sviđa u kuhinji. Maslinovo ulje je odlično. Kokosovo ulje je divno. Butter obavi posao!

Maslac se obično pravi od kravljeg mlijeka i sastoji se uglavnom od maslaca. Butte s niskim udjelom masti su u najboljem slučaju sumnjive. Maslac je općenito oko 80% masti, a preostalih 20% sastoji se od čvrste tvari vode i mlijeka.

Prilikom odlaska u trgovinu imate izbor: slani ili neslani maslac. Ako razmišljate o stavljanju maslaca na topli baget, poželjet ćete posegnuti za slanim maslacem. Ako pečete postolara, svakako ćete htjeti posegnuti za neslanim maslacem.

Najvažnije: neslani maslac osigurava da možete kontrolirati količinu soli koju dodajete kolačima, kolačićima i Torta za doručak sa smokvama i bademima. Različite kompanije dodaju različite količine soli svom maslacu. Kako da znamo koliko je naš maslac slan i kako bismo trebali prilagoditi sol u receptu? To je previše igra pogađanja. Uklanjanje soli iz jednadžbe maslaca daje nam kontrolu nad soljenjem. Kontrola je vrlo važna kada je u pitanju aroma.

Kad recept zahtijeva neslani maslac, to znači da razina soli u receptu ne predstavlja nikakav drugi izvor soli. Ako imate samo slanog maslaca, pokušajte prepoloviti propisanu količinu soli.

Takođe, sol je konzervans. Slani maslac ima duži vijek trajanja od neslanog maslaca. To znači da je neslani maslac tipično svježiji.

Sol može prikriti okuse! Možda nemamo okus ili miris ako nam je maslac isključen jer pametna, pametna sol može prikriti funky okus i mirise. Tricky.

Je li maslac zaista loš? Dovraga, da! Neslani maslac u hladnjaku stoji oko 1 mjesec. Slani maslac u frižideru traje nešto više od 3 mjeseca (toliko dugo, zar ne?). Ako mislite da vam je maslac možda nestao, dobro ga njušite. Nos uvek zna. Takođe, isecite puter na kriške. Je li unutrašnjost iste boje kao i vanjska strana ... ili je izvana tamnije kućište oko maslaca? Loš maslac ima dvije različite boje.


Shu Ha Ri: Japanski recept za majstorstvo

Upozorenje: ovaj članak će vas vjerojatno izjednačiti s gladom i ludo nadahnuti da naporno trenirate. Ozbiljno. Nemojte me kriviti ako počnete raditi trbušnjake s kolačem u rukama.

Odrastajući, voljela sam biti u kuhinji. Zapravo, voljela sam kuhati gotovo isto koliko i jelo. Jedno od mojih najdražih prošlih vremena bilo bi odlazak u lokalnu biblioteku i dubinsko proučavanje brojnih kuharskih knjiga koje su imali. Međutim, moj cilj nije bio samo besposleno gubljenje vremena. Jedanaestogodišnjak sam proždrljivo čitao knjige kako bi naučio nove tehnike kuhanja i kombinacije hrane.

U suštini, htio sam biti u stanju udarati kundake u kuhinji kao Bobby Flay! Jedna od mojih omiljenih kuharskih knjiga pokrivala je tehnike i recepte koje je učila poznata pariška škola kuhanja Le Cordon Bleu. Imajte na umu, međutim, ja nisam rođen na ovom svijetu kao Francuz koji govori francuski jezik, savate-šutirajući Parižanin. Rođen sam i odrastao u Sjedinjenim Državama i još uvijek sam jeo povremeno McDonald's sretan obrok.

Moja kuhinja i nepce nisu bili isti kao osoba visoke klase koja je kuhala u Francuskoj, pa je na kraju trebalo izvršiti prilagodbe. Iako sam bio premlad da bih mogao pravilno flambirati, mogao sam proučavati šta su ti majstori kuhanja radili i rekreirati njihove recepte s onim što sam imao pri ruci.

Nakon dovoljno imitacije i inovacije jednog recepta, mogao sam kuhati jela bolje nego ikad prije. Zapravo, mogao sam stvoriti vlastite recepte, sada inteligentno koristeći kulinarske koncepte u koje sam bio uronjen.

Većina razvoja vještina slijedi isti kalup. U stvari, japanske borilačke vještine čak imaju nazive za svaku od ovih faza: Shu, Ha i Ri.

Vaše razumijevanje ovog koncepta može biti ono što čini ili prekida vaš trening. Borilački umjetnici, posebno oni od nas koji proučavamo tradicionalne borilačke vještine, često postaju vezani za ideju da je prvi korak, savršeno kopiranje, konačni cilj.

Korak 1: Shu

Prvi korak vam je već postavljen. Na japanskom, "Shu" može značiti "poslušati" ili "zaštititi" i insinuira da kopirate upravo ono što vam nastavnik predstavlja.

Stepen pamćenja je neophodan na početku ako želite smisleno razumijevanje, pa, bilo čega zaista. Vaš cilj je da počnete tako što ćete duboko zaroniti u svoju potragu, zapamtiti je do apsolutnih detalja kako biste je kasnije mogli povratiti sa vlastitim ukusom.

U početnoj Shu fazi, previše je lako ostati u ovoj fazi i samo se odmoriti na lovorikama. Jednostavno kopiranje radnje (ili poticanje drugih da je savršeno kopiraju) mnogo je lakše od primjene misli i eksperimentiranja.

Nikada ne zaboravite: ponavljanje je majka svih vještina, međutim na kraju morate izaći iz njezinog podruma.

Korak 2: Ha

"Ha", na japanskom "odvoji" ili "odvoji se", faza je u kojoj svirate - znate, to je ono što si većina ljudi ne dopušta učiniti nakon što su navodno prerastali svoje crtane filmove u subotu.

Eksperimentirajte i dopustite sebi da pogriješite. Vaš trening ne mora biti savršen, on mora biti produktivan. Probodite i potisnite svoje razumijevanje onog što pokušavate savladati.

Moramo pod pritiskom testirati ono što imamo u svom arsenalu za obuku, ne sumnjajući u ono što su majstori prije nas rekli, već u povjerenje u ono što su nas naučili.

Da pojasnimo nešto: "test pritiska" može značiti mnogo stvari. Kontekstualna leća borbenog sporta uvelike se razlikuje od umjetnosti koja se pretežno bavi performansama ili zdravljem svojih vježbača.

Ovdje se radi o zdravom ispitivanju, razgovorima s ljudima koji imaju različita mišljenja, testiranju pokreta u novim sredinama (možda čak, ne daj Bože, treniranju karatea s cipelama!).

Testirajte pod pritiskom filozofiju u koju vjerujete, obrambenu mehaniku tijela koju vježbate (poput sigurnosnih valjanja i padova) i zaista sve u što vjerujete. Bilo da se borite u oktogonu ili jednostavno da živite zdravijim životom, imate uvjerenja. Vaša odgovornost prema tim uvjerenjima je da vidite koliko dobro drže do mogućnosti vašeg života.

Uzorak poput kata, poomsae ili taolu jednostavno ima za cilj dati fizičku formu bezobličnim idejama, poput taktike samoodbrane ili metoda razvoja tijela/uma. Kad jednom zapamtite ovaj uzorak, na vama je da razbijete ovaj fizički kod i otključate konceptualno blago skriveno u njemu.

Korak 3: Ri

Ri, japanski za "ostaviti" ili "nadići", faza je u kojoj više ne morate razmišljati prije nego što krenete na način koji je u skladu s vašim treningom. Svesno ste od svog razumevanja napravili nesvesni deo onoga ko ste.

Da li vas ovaj obrazac zaista samo uči taktici samoodbrane od još jednog pravog udarca ili vas zapravo uči izbjegavanju kretnji tijela?

Šta kažete na oporavak sa ugrožene pozicije u odnosu na agresora?

Nakon što naučite vanjski izgled uzorka, njegovo seciranje dubokim razmišljanjem i eksperimentiranjem omogućuje vam pristup mnogo univerzalnijoj ideji skrivenoj ispod površine. Tehnika se može primijeniti samo u nekoliko situacija, koncept ili pokret mnogo su prisutniji.

Tradiciju ne treba smatrati vršnjačkim pritiskom prethodno živih. Naš cilj nije da se krećemo baš kao majstori nekada. Naš cilj bi trebao biti težnja ka onome što su tražili u usavršavanju sebe i svog ličnog načina kretanja. Majstori prošlosti samo su značajni markeri koji nas vode na taj ljupki put.

Isperite i ponovite

Vaša obuka koja vam se prenosi je sistem. Zapamtite sistem kako biste ga mogli prenijeti u svom bitnom obliku, omogućavajući budućim generacijama da rastu bez nepotrebnog odstupanja, međutim, ne zaboravite pomoći i sebi. Vaš je posao da se na odgovarajući način odvojite od treninga i prihvatite sebe, stvarajući lični stil.

Dok su Shu, Ha i Ri japanske riječi, ideje nisu ekskluzivne samo za Orijent. Američki pionir jazza i legenda Clark Terry spojio je umjetnost jazza i improvizacije u tri riječi: imitacija, asimilacija, inovacija. Zvuči poznato?

Evo najboljeg dijela: ovo nije pravi put prema majstorstvu, više je poput spiralnog stubišta. Kako uvijek učimo, uvijek se asimiliramo i inoviramo. Dok učimo i rastemo, na svoja prethodna znanja možemo gledati s novom mudrošću.

Radi se o ličnoj evoluciji, a ne o stilskoj revoluciji.

Do današnjeg dana dobro mi je služilo vrijeme provedeno u lutanju za kuharicama. Možda nemam klasičnu francusku kuhinju i ne sjećam se baš svakog recepta, ali ipak mogu napraviti prokleto dobar sufle.


Korak 2: Dodajte aromatiku

Izlijte svu masnoću iz tave, zadržavajući pritom sve one komade za koje ste toliko radili. Nema potrebe da brišete tavu - malo masti je dobra stvar. (Slobodno dodajte malo maslaca ako vam se čini da je posuda suha.) Smanjite vatru na umjerenu i dodajte aromatične (pomislite na jednu nasjeckanu ljutiku, par režnjeva češnjaka) i možda žličicu začina (poput žutog senfa) sjemenke ili mljeveno zrno crnog papra) ako ste skloni. Kuhajte, miješajući da se stvari kreću, dok povrće ne omekša i začini ne procvjetaju, oko 4 minute.


Subverzivna istorija KitchenAid stalka za mikser

Kad zamislite dobro opremljenu kuhinju, na pultu se vjerojatno nalazi sjajna KitchenAid stakalna mješalica. Složena mašina, kamuflirana u Deco arhitekturi i vesele boje, znak je da je jedan napravio je u sferi odrastanja.

KitchenAid mikser zadržao je svoje mjesto kao statusni simbol već stoljeće, čineći mnogo više od modernizacije bezbrojnih kuhinja. Sam aparat koji je oblikovao toliko života direktno odražava modernu američku istoriju.

KitchenAid mikser nije samo uštedio vrijeme u kuhinji, već je pomogao da vrijeme ide dalje.

Priča kaže da je Herbert Johnston, inženjer koji radi za Hobart Corporation, zamislio stajaću mješalicu nakon što je gledao kako pekač miješa tijesto i pomislio da mora postojati bolji način. Razvoj je započeo 1914. godine, a prvi stalni mikseri otišli su negdje gdje im je prijeko bila potrebna industrijalizacija kuhinje: vojska.

POGLEDAJTE: Stand Mixer Hacks

𠇊 Puno vojske i vlade za vojnike veliki je dio razvoja našeg prehrambenog sistema, ” kaže Kim Voss, autor knjige Re-Evaluation Women's#Journal of Journalism in the After-World War Era: Celebrating Soft Vesti i ljubazno politikovanje žena: napredovanje žena 1960 -ih i 1970 -ih. Vojni kuhari morali su nahraniti mnogo ljudi i kuhati na veliko cijeli dan, a ažuriranje kuhinja bilo je najbolje rješenje. Do 1917. svi su brodovi američke mornarice bili opremljeni mikserima modela H.

Hobart je zatim promijenio brzinu za proizvodnju kućnih modela, a ubrzo nakon što je rođen KitchenAid C-10 mikser. U to vrijeme, iako su znatan dio zaposlenih žena bile sluškinje (više od polovice zaposlenih žena radilo je u 𠇍omaćinskoj službi ” prema popisu iz 1870., a taj se postotak nastavio povećavati), početkom 20. stoljeća došlo je do pomaka od sluškinja, što znači da su mnoge žene sada prvi put kuhale za svoje porodice.

“Teško je osvrnuti se na to kako se kuhanje nekada upoređivalo s onim što sada možemo učiniti, ” kaže Voss. 𠇊 U to vrijeme se od žena očekivalo da imaju obrok od nekoliko slijedova, uvijek uz desert. To je bio a lot rada koji je uložen u kuhanje za vašu porodicu. ” Priprema složenih obroka također je bila povezana sa statusom. “H Koliko ste voljeli svoju porodicu ovisilo je o tome koliko je vaš obrok bio složen, "#kaže Voss. 𠇊ving samostalnog miksera nije bila samo mala pogodnost. To bi zaista moglo promijeniti dan žene##x2019 jer je radila sve ove različite stvari koje danas uzimamo zdravo za gotovo. ”

Međutim, ta praktičnost nije bila jeftina. “Morali ste imati novca u tim ranim godinama da biste imali samostalni mikser, kaže ” Voss, dodajući da je u današnjim cijenama C-10 premašio 1.000 dolara.

Mikser KitchenAid nije odmah poletio —prodavci su odvraćali od visokih cijena — ali usmena priča pokrenula je zamah u prodaji među višom klasom.

“To je bilo mnogo ‘Moram ovo imati jer to i tako ima, ’ ” Voss kaže.

U prvim danima, prodaju KitchenAida vodila je potpuno ženska sila, od vrata do vrata, prva takve vrste, i preteča preduzetništva, poput predstavnika Tupperwarea i Avona. Budući da je KitchenAid ciljao bogate domaćice, najbolji način da ih plasira na tržište bio je ulazak u ženski dom, po mogućnosti kad je njen muž bio u blizini.

“ Postojala je ideja da samo muškarac može razumjeti inženjerski aspekt ovog aparata i način na koji je radio, iako će ona biti ta koja će ga koristiti, "kaže##Voss. Na taj način, KitchenAid se isto toliko odnosio na odnos domaćice sa suprugom. “KitchenAid bi ga prodavao svakog Božića. Očigledno je to bio poklon koji je uručen domaćici. Na neki način, čini se ponižavajućim, s obzirom na današnji objektiv, ali u tom trenutku to je bio statusni simbol. ”

Nakon završetka Drugog svjetskog rata i osvit doba masovnog konzumerizma, nastala je široka industrijalizacija kuhinje. Aparati su ukazivali da je to uspjela porodica, a druge kompanije su razvile vlastite stalne mješalice. Uprkos pristupačnijoj konkurenciji, KitchenAid se održao iz dva razloga. Prvo, kvaliteta se nije mogla usporediti. A tajno oružje KitchenAid -a dodatno je produžilo tu dugovječnost.

“Što je bilo pametno u vezi s tim što su KitchenAid uradili, a što drugi nisu učinili, a to je dodaci iz više generacija, kaže##Voss. “Što to znači da ako ste kupili mikser KitchenAid 1950. godine i zadržali ga godinama, iako bi se sam uređaj razvijao, i dalje biste mogli koristiti pribor sa mikserom koji ste imali. ” To je značilo i da su žene mogli prenijeti svoje KitchenAid miksere i nastavke svojim kćerima.

“Kakav god da je njihov dizajn bio na početku, oni su ili pametno ili imali sreće da otkriju koncept koji su mogli razviti bez potrebe da iznova počinju sa svime, ” Voss kaže. 𠇊 Budući da su se naši sistemi hrane mijenjali s vremenom, bili su dovoljno pametni da ne promijene model koncepta koji su imali. Nisu pokušali razgovarati sa svojim potrošačem ili biti u trendu. Držanje tog tradicionalnog modela ono je što ih je učinilo tako uspješnima. ” Ta kombinacija kvalitete i predanosti pomogla je KitchenAidu da se održi u odnosu na konkurente, a to je#veliki dio onoga što ih danas čini uspješnima.

Sudbina KitchenAid-a možda se drugačije odvijala bez povratnih informacija od strane domaćica. Ove žene nisu bile samo ciljna publika, već i programeri koji su naglasili da bi stajaći mikseri trebali biti u kući. “Često su imali značajan glas u prehrambenim proizvodima i aparatima jer su oni ti koji su stalno koristili te stvari, kaže Voss, iako su rijetko dobijali zasluge. Čak je i naziv aparata došao od povratnih informacija supruge: “I ne zanima me kako ga zovete, ali znam i apostrofira najbolju kuhinjsku pomoć koju sam ikada imao! ”

KitchenAid je takođe pomogao ženama da prevaziđu kućna ograničenja dajući im karijere u oblasti kućne ekonomije. Ponekad se ponašamo kao da je ženski rad u određenim generacijama zaradio novac, ali mnoge žene izdržavaju svoje porodice, kaže Voss. KitchenAid mikser je bio vlastiti trojanski konj: mašina industrijskog razreda prerušena u lijepu boju. “Žene su pronašle sve moguće načine zarade i karijere koristeći koncept da samo žena može razumjeti takve stvari ", kaže Voss.

A mogućnosti koje su se razvile iz prodaje KitchenAid-a od vrata do vrata, poput Tupperware zabava, omogućile su ženama da se sigurno okupe i razgovaraju o temama koje su se proširile daleko iznad kuhanja. Ovi sastanci inspirisali su žene da se kandiduju za pozicije moći, poput školskog odbora, i na kraju političke funkcije.

“Morali su raditi unutar onog što su imali u to vrijeme, ” Voss kaže. “Oni nisu mogli izaći i raditi određene stvari, ali ako se osvrnete na istoriju žena, pronašli su način. ”

Bilo je nevjerojatno progresivno, ali učinjeno na takav način da se činilo sigurnim. “To nije bio samo#mikser, kaže Voss. “To je bilo ono što predstavlja. ”


Najbolji recept za tijesto od tjestenine bez žitarica

Najbolji recept za tijesto od zrna tjestenine će vam ostvariti sve snove o ljubavi prema tjestenini! Napokon možete popraviti tjesteninu bez sabotiranja zdravlja, jer ne sadrži žitarice i gluten!

Jedna od namirnica koja ljudima najviše nedostaje pri prelasku na Paleo dijetu, bez žitarica i/ili bez glutena, je tjestenina. Iako na tržištu postoji nekoliko opcija bez glutena, pa čak i neke opcije bez žitarica, budimo iskreni, manje su savršene. Ali ne tražite više!

Nisu mi samo nedostajale kutije testenine tipa mac-n-sir, nedostajale su mi dobre stvari. Špageti premazani domaćim umakom, manikoti eksplodiraju goveđim punjenjem, ravioli punjeni kremastom ricottom itd. …

I budimo iskreni, želio sam domaće rezance kakve bi radila moja mama, a mi smo se#8217d utapali u maslacu i hrskavim poljskim pierogijama kao što sam odrastao jedući u bakinoj kući –, ali nisam ’ želio žitarice i gluten .

Ovaj recept za tijesto od Paleo tjestenine JEDINI je recept koji vam je potreban za sve vaše želje za tjesteninom.

Bilo da želite ručno rolati domaće guste rezance za pileću supu, napraviti domaće punjene tjestenine (ravioli/manicotti/tortellini/pierogie), izvaditi mašinu za tjesteninu za različite veličine rezanci ILI ako vam se zaista sviđa, možete čak i koristiti ovo tijesto u ekstruderu za rigatoni/vadičep/tjesteninu za lakat – ovaj jedan recept djeluje nevjerojatno za svaki stil tjestenine.


Pirjana goveđa kratka rebra

Kad sam prvi put napravio kratka rebra, poludio sam. Podignuvši poklopac nakon višesatne pirjanja, taman kad su naši gosti stigli na večeru, otkrio sam nered. “Kosti su ispale! Upomoć! Jesam li ih uništio? ” Plakao sam baš kad je moja majka ušla u kuhinju, i jer nikada nije napravila kratka rebra prije nego što je rekla “Ne znam, možda? ” Ali onda je Alexova majka nalegla i rekao “To je#dobra stvar! ”

I tako je i bilo, toliko da su kratka rebra odjednom postala moj omiljeni obrok. Oni zahtijevaju vrlo malo napora, prilično su jeftini i zaista ih je teško zeznuti. Braisele možete skuhati s jednim ili desetak biljaka ili začina, možete ih kuhati u gotovo svemu, od vina ili piva do temeljca do umaka od paradajza ili paradajza ili bilo koje njihove kombinacije, ali prava čarolija je sljedeća: možete ih napraviti u unaprijed. Kratka rebra zapanjujuće su fleksibilna u vremenu kuhanja i sljedećeg dana imaju još bolji okus. (A ako vas sve ovo ne proda na temelju njihove genijalnosti, ovaj članak će to učiniti.)

Iako sam u svoje vrijeme pravio mnogo recepata sa kratkim rebrima, ovaj sa Sunday Suppers u Lucquesu postao mi je neposredni favorit kada sam ih napravio u aprilu prošle godine za večeru. [I zaboravio sam snimiti jednu fotografiju. Od bilo čega. I ’m još ga prelazim.] Sam pirjač je divan (temeljac od vina, govedine ili teletine, porto i nekoliko balzamika), ali ono što ga čini da stoji glavom i ramenima iznad ostalih posljednji je korak u kojem uklanjate meso iz tekućine i pecite dok im rubovi ponovo ne postanu hrskavi, što je dobrodošao teksturalni naglasak u inače mekanom jelu.

Moja druga omiljena stvar u vezi s ovim receptima su popravci: poslužuju se s bogatim pire krompirom, pirjanom blitvom, posuto bisernim lukom i veličanstvenom kombinacijom krem ​​fraješa i kreme od hrena* ili* tupa* nakon toga sam zaista prestao slušati dio. Mislim, mogao bih vam reći da, kao i sva dobra kratka rebra, nećete trebati##2121 nije potreban nož da biste ih pojeli — oni jednostavno upadnu u meko isjeckanu hrpu rebara samo nagovještavanjem približavanja vaše vilice — ali sumnjam da ste već na putu do trgovine.

P.S. Ove slike možda neće puno pomoći da se ovo jelo otpjeva slava, ali iskreno, ako je neko smislio kako skuhati i poslužiti obrok za osam ljudi u malom stanu dok ga elokventno fotografira, ludo sam ljubomoran.

Prije godinu dana: Salata od ledenog brijega s preljevom od plavog sira
Prije dvije godine: Tartufi od lješnjaka

Pirjana kratka rebra s krumpirom Pur ée, blitvom i kremom od hrena
Prilagođeno Nedjeljnim večerama u Lucquesu

Braise na ovome miriše tako dobro da me pokreće na kliše: Slabe mi koljena i nakratko sam razmišljao da ga stavim iza ušiju kako bih ga mogao držati sa sobom cijeli dan. Na kraju nisam. Ili vam bar tako kažem.

Ovaj recept sam prilagodio na samo nekoliko načina, jer iskreno, savršen je, ali budući da nisam u kuhinji restorana s pranjem posuđa, pokušao sam smanjiti broj lonaca koji su mu potrebni i zamijeniti pire od krumpira (koji, ako možete čak i bolje razmisliti o ovome, ima dvostruko više kreme i maslaca od mog recepta ispod, a zatim se dvaput provlači kroz tanki tamis sa finom mrežicom, kad podvučem crtu odjednom …) sa Cook ’s Illustrated ’s classic mashed potatoes, which never do me wrong and have never been the cause for any complaint.

Updated [2/27/12] Note: Mashed potatoes of this yield have an estimated serving size of 4. If you (or your party) is larger or (understandably) likes a bigger helping of potatoes, it might be on the safe side to double it.

Finally, we doubled the recipe so of course your portions will look a tad tinier.

6 large beef short ribs, about 14 to 16 ounces each (if ribs are tinier, buy by weight, not number)
1 tablespoon plus 1 teaspoon thyme leaves, and 4 whole sprigs thyme
1 tablespoon freshly cracked black pepper
3 dozen small pearl onions
1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 cup diced onion
1/3 cup diced carrot
1/3 cup diced celery
2 lovorova lista
2 tablespoons balsamic vinegar
1 1/2 cups port
2 1/2 cups hearty red wine
6 cups beef or veal stock
4 sprigs flat-leaf parsley
2 bunches Swiss chard, cleaned, center ribs removed
Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Horseradish Cream (recipe follows)
Potato Purée/Mashed Potatoes (recipe follows)

Season the short ribs with 1 tablespoon thyme and the cracked black pepper. use your hands to coat the meat well. Cover, and refrigerate overnight.

Take the short ribs out of the refrigerator an hour before cooking, to come to room temperature. After 30 minutes, season them generously on all sides with salt.

When you take the ribs out of the refrigerator, preheat the oven to 425 degrees F.

Toss the pearl onions with 2 tablespoons olive oil, 1 teaspoon thyme, 3/4 teaspoons salt, and a pinch of pepper. Spread them on a baking sheet and roast them about 15 minutes, until tender. When they have cooled, slip off the skins with your fingers and set aside. Turn the oven down to 325 degrees F.

When it’s time to cook the short ribs, heat a large Dutch oven [or a large saute pan, if you would like to use a separate braising dish I aimed to use fewer dishes] over high heat for 3 minutes. Pour in 3 tablespoons olive oil, and wait a minute or two, until the pan is very hot and almost smoking. Place the short ribs in the pan, and sear until they are nicely browned on all three meaty sides. Depending on the size of your pan, you might have to sear the meat in batches. Do not crowd the meat or get lazy or rushed at this step it will take at least 15 minutes. [I find this takes closer to 45 minutes if you’re really thorough. Be thorough!] When the ribs are nicely browned, transfer them to a plate to rest.

Turn the heat down to medium, and add the onion, carrot, celery, thyme springs, and bay leaves. Stir with a wooden spoon, scraping up all the crusty bits in the pan. Cook 6 to 8 minutes, until the vegetables just begin to caramelize. Add the balsamic vinegar, port, and red wine. Turn the heat up to high, and reduce the liquid by half.

Add the stock and bring to a boil. Arrange ribs in the pot, lieing flat, bones standing up, in one layer. [If you used a saute pan for previous steps, transfer the ribs to a braising pan at this point.] Scrape any vegetables that have fallen on the ribs back into the liquid. The stock mixture should almost cover the ribs. Tuck the parsley sprigs in and around the meat. Cover tightly with aluminum foil and a tight-fitting lid if you have one. Braise in the oven for about 3 hours.

To check the meat for doneness, remove the lid and foil, being careful of the escaping steam, and piece a short rib with a paring knife. When the meat is done, it will yield easily to a knife. Taste a piece if you are not sure. [If you would like to cook these a day ahead, this is where you can pause. The next day, you can remove the fat easily from the pot — it will have solidified at the top — bring these back to a simmer on the stove or in an oven, and continue.]

Let the ribs rest 10 minutes in their juices, and then transfer them to a baking sheet.

Turn the oven up to 400 degrees F.

Place the short ribs in the oven for 10 to 15 minutes to brown.

Strain the broth into a saucepan, pressing down on the vegetables with a ladle to extract all the juices. Skim the fat from the sauce (if you made these the day before, you will have already skimmed them) and, if the broth seems thin, reduce it over medium-high heat to thicken slightly. Ukus za začin.

Heat a large saute pan over high heat for 2 minutes. Tear the Swiss chard into large pieces. Add 3 tablespoons olive oil to the pan, and stir in the cooked pearl onions. Add half the Swiss chard, and cook a minute or two, stirring the greens in the oil to help them wilt. Add a splash of water and the second half of the greens. Season with a heaping 1/4 teaspoon salt and a pinch of ground black pepper. Cook for a few more minutes, stirring frequently, until the greens are tender.

Place the swiss chard on a large warm platter, and arrange the short ribs on top. Spoon lots of braising juices over the ribs. Serve the potato puree and horseradish cream (recipes below) on the side.

Krema od hrena

3/4 cup créme fraîche
1 tablespoon prepared horseradish
Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Combine the créme fraîche and horseradish in a small bowl. Season with 1/4 teaspoon salt and pepper. Taste for balance and seasoning.

Pire krompir
Cook’s Illustrated’s Master Recipe

2 pounds potatoes, scrubbed (I used Yukon Golds)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick, 4 ounces), melted
1 cup half-and-half , warmed
1 1/2 teaspoons table salt
Ground black pepper
Chives for garnish (optional)

1. Place potatoes in large saucepan and cover with 1 inch water. Bring to boil over high heat reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are tender (a paring knife can be slipped into and out of center of potatoes with very little resistance), 20 to 30 minutes. Drain.

2. Set food mill or ricer over now empty but still warm saucepan. Spear potato with dinner fork, then peel back skin with paring knife. Repeat with remaining potatoes. Working in batches, cut peeled potatoes into rough chunks and drop into hopper of food mill or ricer. Process or rice potatoes into saucepan.

3. Stir in butter with wooden spoon until incorporated gently whisk in half-and-half, salt, and pepper to taste. Poslužite odmah.


Kew's Global Kitchen Cookbook: 101 Recipes Using Edible Plants from around the World

This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward and easy to follow, with ingredients that are readily available in stores or farmers' markets. A foldout conversion table is included for reference and an appendix of herbs details their flavors and uses.

This unique cookbook also touches on historical, botanical, and economic themes. Each featured plant comes to life through beautiful botanic illustrations from Kew’s archives, and tales of travel and adventure reveal the plant’s role in culinary history. We learn how Europe’s fortunes turned on peppercorn and that a Turkish ambassador once made the most sought-after coffee in town. With a dash of history, a splash of travel, and a healthy serving of foolproof recipes, Kew’s Global Kitchen Cookbook is the perfect gift for anyone who loves a good story served up with great food. . više


Pogledajte video: Ко лаже Тај и Краде Ко је око Вас? (Oktobar 2021).