Tradicionalni recepti

Salata od korijena celera i jabuke s vinogradom od lješnjaka

Salata od korijena celera i jabuke s vinogradom od lješnjaka

Sastojci

Vinaigrette

  • 2 kašike Dijon senfa
  • 2 kašike belog vinskog sirćeta
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1/2 manje češnjaka, presovano
  • 1/4 šolje lješnjakovog ulja plus dodatno za kišenje (opcionalno)

Salata

  • 1 srednji korijen celera, oguljen, narezan na trakice veličine šibice
  • 1 srednja lukovica komorača, prepolovljena po dužini, tanko narezana
  • 1 neoguljena Gala jabuka, narezana na trakice

Priprema recepta

Vinaigrette

  • Umutite prvih 5 sastojaka u maloj činiji. Umutite 1/4 šolje ulja lješnjaka i maslinovog ulja.

Salata

  • Kombinirajte korijen celera, komorač i jabuku u velikoj zdjeli. Prelijte vinaigretom. Prelijte parmezanom. Po želji prelijte s dodatnim uljem lješnjaka.

Recept Molly Wizenberg,

Nutritivni sadržaj

1 porcija sadrži sljedeće: kalorije (kcal) 160,2 %kalorije iz masti 77,5 masti (g) 14,0 zasićene masti (g) 1,4 holesterola (mg) 0 ugljikohidrata (g) 9,1 dijetetskih vlakana (g) 2,6 ukupno šećera (g) 4,8 neto Ugljikohidrati (g) 6,5 Proteini (g) 0,9Pregled odjeljka

30 najboljih recepata za salatu

Iako se većina jela poboljšava dodavanjem svježe, hrskave zelene salate, ovih 30 recepata za salatu dokazuju da može biti mnogo više od zdravog priloga.

Iako se većina jela poboljšava dodavanjem svježe, hrskave zelene salate, ovih 30 recepata za salatu dokazuju da može biti mnogo više od zdravog priloga. Salata može biti stvar ljepote - šareni, bogati tanjir sa sezonskim proizvodima, preliven domaćim prelivom za salatu, možda protein koji će vašu salatu pretvoriti u večeru. Od izdašnih recepata sa salatom od cobb salate do lakih recepata za ljetne salate, laganih i zdravih recepata za salatu do zimskih salata sa povrćem od korijena, zaokružili smo sve naše najbolje recepte za salate i - dok smo bili na tome - uključili smo naše recepti za prelive za salatu, takođe! Hranjivo i ukusno, sa pouzdanjem možemo reći da postoji recept za salatu (ili dvije, ili tri) koji će vam se svidjeti u ovoj mješavini.


JUHA OD KORIJENA CELERYJA I JABUKE – FAYETTEVILLE PILATES I BARRE

18 Četvrtak Decembra 2014

Koren celera nije najatraktivnije povrće, ali se pretvara u svilenkasto, elegantno jelo u ovoj neverovatnoj supi, dovoljno luksuzno i ​​graciozno da započne bilo koju večeru.

JUHA OD KORIJENA CELERYJA I JABUKE – FAYETTEVILLE PILATES I BARRE

4 šolje kocki celera oguljenog 1/2-inča

3 šolje kockica od 1/2 inča oguljenih jezgri Granny Smith jabuka

Rastopite maslac u teškom velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte korijen celera, jabuke i luk. Kuhajte dok jabuke i dio korijena celera ne budu prozirni (ne smeđu boju), često miješajući, oko 15 minuta. Dodajte pileću juhu. Poklopiti i staviti da provri. Smanjite vatru na srednje nisku, krčkajte poklopljeno dok korijen celera i jabuke ne omekšaju, povremeno miješajući, oko 25 minuta. Maknite s vatre, malo ohladite.

Pire supa. Začinite po ukusu solju i biberom.

Vlasac, ulje sjemenki grožđa i malo soli izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.

Zagrijte pećnicu na 375F. Kriške pancete rasporedite u jednom sloju na obloženi lim za pečenje. Pecite dok panceta ne porumeni i postane hrskava, oko 12 do 15 minuta. Prebacite na papirne ubruse da se ocijede.

Podelite supu po činijama. Svaku prelijte kriškom pancete i pokapajte uljem vlasca.

Recept prilagođen Bon Appetit, septembar 2007


Salata od celera

U jesen i zimi, kada možete kupiti lokalno uzgojen celer (poznat i kao korijen celera), vrijeme je za ovu salatu. Blanširanjem celera spriječite da potamni. To treba učiniti samo 10 -ak sekundi, jer i dalje mora biti hrskavo.

1 veliki celer, oguljen, julienned, blanširan** & amp su se jako dobro ocijedili
3 velike stabljike celera, tanko narezane pod uglom
2 jabuke, po mogućnosti sa crvenom korom, jezgrom i pojačalom narezanom na tanke kriške,
Tage lb. Vintage sir Gruyere, julienned
2 žlice. sitno sjeckani talijanski (plosnati) peršun
¼ šolje sitno iseckanog vlasca ili zelenog luka

Za oblačenje:

1 šolja majoneza
1 žlica. grubo mljeveno dijon senf
Sok od 1 limuna
Posolite i pojačajte svježe mljeveni crni papar po ukusu

Ukras: 6 velikih listova zelene salate sa maslacem (salata od crvenog maslaca bi izgledala sjajno) i 2 žlice. sjeckano lišće celera

Napravite salatu:

Bacite zajedno celera, celera, jabuku i Gruyere u veliku zdjelu. U zdjeli srednje veličine pomiješajte majonez, senf, limunov sok i so i biber. Dodati smjesi celera i miješati dok se svi sastojci ne preliju preljevom. Umiješajte peršun, vlasac ili zeleni luk i ohladite dok ne budete spremni za posluživanje. Na vrh svakog tanjira stavite list zelene salate od maslaca sa salatom od celera i svako pojačajte pospite nasjeckanim listom celera.

** Da biste saznali kako blanširati celer, idite na Blanširanje povrća.


Salata od korijena celera i jabuke s vinogradom od lješnjaka

Sastojci

Vinaigrette

  • 2 kašike Dijon senfa
  • 2 kašike belog vinskog sirćeta
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 manje češnjaka, presovano
  • 1/4 šolje lješnjakovog ulja plus dodatno za kišenje (opcionalno)
  • 2 kašike maslinovog ulja

Salata

  • 1 srednji korijen celera, oguljen, narezan na trakice veličine šibice
  • 1 srednja lukovica komorača, prepolovljena po dužini, tanko narezana
  • 1 neoguljena Gala jabuka, narezana na trakice
  • Strugotine od parmezana

Priprema

Vinaigrette

Umutite prvih 5 sastojaka u maloj činiji. Umutite 1/4 šolje lješnjakovog ulja i maslinovog ulja.

Salata

Kombinirajte korijen celera, komorač i jabuku u velikoj zdjeli. Prelijte vinaigretom. Prelijte parmezanom. Po želji prelijte s dodatnim uljem lješnjaka.

Recept Molly Wizenberg

Fotografija Elinor Carucci


Zimska papirna salata s receptom vinagrete od lješnjaka

Iako smo u brašnu cijeli dan okruženi hranom, nije neobično vidjeti nekoga za ručkom kako raspakira posudu napunjenu ostacima sa prethodne večere. Koliko god svi mi voljeli brašnastu hranu, postoji samo toliko dana u sedmici da možete pojesti juhu i sendviče prije nego poželite nešto novo i drugačije.

Nicole, naša izvršna slastičarka, donijela je ovu salatu jednog dana na posao i podijelila je sa šefom Coreyjem. Poludio je zbog toga i molio Nicole za recept. Kao i kod većine recepata koji se dijele oko Brašna, prošlo je kroz neka poboljšanja prije nego što je Corey ponudio svoju verziju kao posebnu večeru. U tom trenutku sam probao i poludio zbog toga i molio ga za recept. Ovo je kombinacija Nikolinog originala i varijacije kuhara Coreyja. Nicole koristi orahe od hikorija umjesto lješnjaka, pa ako ih možete pronaći, upotrijebite ih.


O izgledu korijena celera ne možete suditi

Zamislite kako se korijen celera osjeća na izboru ljepote povrća. Svi padaju preko paradajza, te samozadovoljne kraljice ljepote. Kamere vole elegantnu dugu šargarepu i pastrnjak, a rotkvice se rumene u centru pažnje. Ljudi gugutaju nad krompirom iako nemaju mnogo za pogledati, jer su u njemu zbog pomfrita.

No, domaći korijen celera lebdi kraj stola s koncesijama s velikom, neupadljivom rutabagom i antenom od korabice.

Činjenica je da korijen celera razorno kombinira nepoznato s besprekornim-sve kvrgave vitice i oblik nalik grudvi. Ali korijen celera ima veliku, čudesnu tajnu, a to je njegov ukus.

Uprkos svom imenu, korijen celera nije korijen hrskave, linearne stabljike celera koja je nekoć bila toliko posvećena dijeti. (Nazivanjem "celerakom" zaobilazi ovu zbrku, ali mislim da zvuči kao zdravstveno stanje.) To je grub rođak čiji okus podsjeća na okus puritanske stabljike koja krasi bezbrojne krhke ploče - ali samo malo. Aroma celera iz korijena celera je slatkasta, kremasta, nebeska aroma celera bez ikakvih veza.

O autoru

T. Susan Chang redovno pregledava kuharice za Bostonski globus, NPR.org i web stranica za indeksiranje kuharica Eat Your Books. Autorica je knjige Kašika obećanja: recepti i priče s dobro temperiranog stola, a upravo je objavila aplikaciju za ocjenjivanje kuharica CookShelf koja je dostupna na iPhone, iPad i Android uređajima. Za više informacija posjetite njen blog Kuhari za večeru.

Da biste otključali okus, morate se prvo približiti čudovištu i rastaviti ga. Uzmite hrabrost u obje ruke, zajedno s dobrim nazubljenim nožem - čvrst nož za hljeb čini čuda. Nemilosrdno ispipavali grnjavo korijenje i brkove, ponavljajući sebi koliko god je potrebno, Smiri se, to je samo biljka. Možete prestati čim prođete kožu, bez obzira na to koliko vam je ostatak bio čudnog oblika. Ako se nađete s nečim što izgleda kao kugla, velike su šanse da ste otišli predaleko.

Ima onih koji uživaju u sirovom korijenu celera, a ako ste jedan od njih, čestitam vam. Nakon što ste uklonili sve dlakave izbočine i korijen celera sveli na nepravilni poliedar od slonovače, morate samo obrijati ili julienne neke fine kriške i gotovo ste gotovi. Kašičica zrnastog vinaigreta od senfa zajedno sa možda nekom hrskavom, komplementarnom jabukom i imate jednu od onih krhkih, ali elegantnih, nutritivno vrijednih "zimskih salata".

Budući da nisam vrlina, najviše uživam u korijenu celera u toplom, njegova slatkoća i suptilna oraha isprepletena i obložena luksuznim škrobom. Kuhani korijen celera ima maslački, zemljani kvalitet koji se ne razlikuje od jeruzalemske artičoke (ili samog srca artičoke, što se toga tiče). Prekrasno se slaže s crvenkastim krumpirom u gotovo bilo kojem obliku, bilo nariban i pretvoren u iznenađujuće latice, ili slatkorečiv u svilenkastu kašu.

Voljan sam se kladiti da neće proći dugo prije nego što počnete obožavati domaći korijen celera zbog njegove unutarnje ljepote. Potrebno je tiho skretanje u zvijezdama kod onih prostranih, višesatnih prazničnih namaza, gdje zvukovi struganja na dnu zdjele svjedoče o njegovoj privlačnosti. I nakon toga - dok se siti spuštaju na sofe, olabave kravate i otkopčavaju dugmad - pa, mislim da se svi možemo složiti da je izgled ozbiljno precijenjen.

Korijen celera i krumpirići

Ovi su prilagođeni od sjajnih Gurmanski danas (Houghton Mifflin Harcourt, 2009.). Obično ih počnem ručno ribati prema receptu, a onda se zasitim i izvadim Cuisinart. Radi u svakom slučaju. Ali autori ističu da mašina pravi duže komade od rende, pa vam za vezivanje treba malo više jaja. Obično nekoliko puta provučem kuhinjske škare kroz mašinski naribanu masu komadića da ih skratim, što izgleda da pomaže.


Ozbiljni vegetarijanac

Ovaj recept je u zimskom odjeljku Peter Berley's#8217s Fresh Food Fast, a ja##8217ve već neko vrijeme želim to isprobati. Berley kaže da je u salati sve o nijansi hrskavosti. Zelena jabuka, celer i orah imaju različitu, ali komplementarnu zubnu kvalitetu u ustima. ” Činilo se kao odlična zimska salata, ali bio sam nervozan zbog ovog recepta jer Derek inače nije previše uzbuđen zbog celera. Mislila sam da ću sama morati pojesti sve četiri porcije. Nisam se trebao brinuti#8217. Trebalo je#8212 Dereku se svidjeti.

Recept kaže da celer isečete na komade debljine 1/8 inča dužine oko 1 inč. Trebalo mi je minutu da shvatim koji je smjer debljine, a koji duljina, ali sam shvatio. Većina celera široka je oko 1 inč i daje kriške dužine oko 1 inč. Ali ponekad dno celera može biti široko dva ili čak tri centimetra. U tom slučaju morate ga rezati na dvije ili tri trake. Zaista mi se sviđaju vrlo tanke, dijagonalne trake celera (iako sumnjam da sam zapravo dobio kriške debele samo 1/8 inča). Mislim da je rezanje pristranosti zaista ključno za recept. Postoji samo nešto zemaljsko u vezi s običnim kriškama celera.

Berley kaže da celer potopite u hladnu vodu i ostavite u frižideru dok pripremite ostatak salate. Nisam imala mjesta u frižideru pa sam preskočila ovaj korak, ali moj celer je i dalje bio hrskav. Namočio sam neisječene stabljike celera u vodi nekoliko sati prije pripreme salate, pa je možda i to pomoglo. (O ovome se raspravlja još#8217.) Celer je narezan. Zatim prepecite malo oraha. Dok se orasi hlade, napravite preljev od senfa. Ovaj preljev sadrži puno dijon senfa (2 žlice.!), Istu količinu limunovog soka, češanj češnjaka (bre, zaboravila sam!), Malo meda, papra i soli (mislim da sam prepolovila sol , jer je senf već slan) i puno maslinovog ulja. Recept zahteva 5 kašika. maslinovog ulja, ali stavila sam 2 i bio mi je odličan ukus. Ali Derek voli oblačenje manje kiselo od mene pa sam dodao još jednu žlicu maslinovog ulja. To je definitivno bilo dovoljno. Mislim da preljev ne bi imao dovoljno kiseline sa punih pet žlica ulja. Dresing je sličan onom za salatu od boranije u modernoj vegetarijanskoj kuhinji Berley's#8217s.

Nakon što je preljev napravljen, tanko narežite jabuku (upute Berleyja za ovo su bile vrlo jasne i svidjela mi se veličina kriški jabuke) i ubacite ih u preljev sa celerom, ohlađenim orasima i 1/4 šolja mlevenih listova celera.

U ovoj salati bilo je mnogo više celera nego jabuke, ali omjer mi se zapravo svidio. Jabuka je dodala samo tračak slatkoće. Mislim da bi još jedna jabuka i salata bile preslatke. Količina oraha je takođe bila savršena. Dodali su malo gorčine svakom zalogaju.

Čak se i Dereku svidjela ova salata. Rekao je da je od "celera" dobar okus ”. Oboje smo jeli nekoliko strana salate. Recept kaže da služi četiri, ali mislim da su četiri prilično velike porcije. Vjerojatno čini 6-8 malih porcija.

Ažurirano 10. oktobra 2012

Ovu salatu sam ponovo pravila po receptu, samo što sam maslinovo ulje znatno smanjila i prepolovila sol. Na kraju sam koristio 341 g celera, 33 g oraha, samo 1 žlicu. maslinovog ulja i 1/4 kašičice. sitne soli. Koristio sam francuski senf sa puno sjemenki gorušice u sebi. Zaboravila sam dodati listove celera. Mislila sam da je recept savršeno ispao. Svidjelo mi se! Jedina promjena koju bih napravio je potražiti nešto manju babu kovačnicu ili gorku zelenu jabuku. Moj je bio malo mali.

  • 6 velikih ili 8 srednjih stabljika celera
  • 1/3 šolje grubo iseckanih oraha
  • 2 žlice. svježe iscijeđen sok od limuna
  • 2 žlice. Senf u dižonskom stilu
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 2 kašičice. dušo
  • 1/4 kašičice. sitne soli [izvorno 1/2 žličice. krupna morska sol]
  • 1 Tbs. maslinovo ulje [izvorno 5 žlica.]
  • sveže mleveni crni biber
  • 1 velika jabuka Granny Smith (ili druga pikantna i hrskava jabuka)
  • 1/4 šolje mlevenih listova celera

Ažurirano decembra 2015

Salata od celera s vinom od kisele šljive i tostiranim orasima

Postoji sličan recept za salatu od celera u Modernoj vegetarijanskoj kuhinji, osim što sadrži samo celer i orahe (bez jabuka), izrezuje limunov sok i jednu žlicu senfa zamjenjuje umeboshi pastom.

  • 6 velikih rebara celera + dovoljno lišća za pakovanje 1/4 šolje
  • 1/3 šolje grubo iseckanih oraha
  • 1 žlica. umeboshi paste
  • 1 žlica. senf pripremljen od celog zrna
  • 3 mala režnja belog luka, sitno iseckana
  • 2 kašičice. šećer od trske ili javorov sirup
  • 1 1/2 kašičice. krupna morska sol [ovo sam izostavio]
  • 6 kašika. ekstra djevičansko maslinovo ulje [koristila sam 3 žlice.]

Nasjeckao sam nekoliko umeboshi šljiva da napravim pastu, potpuno izostavio sol (budući da su senf i umeboshi bili slani), te prepolovio maslinovo ulje. Oblačenje je bilo dobro — Derek je zaista uživao, nazivajući ga bombom umame. Ali nedostajao mi je dodatni teksturalni kontrast od jabuka. Vjerovatno bi i drugo voće ili povrće bilo dobro. Možda rotkvice? Ili endivija? Sljedeći put bih mogao dodatno smanjiti ulje, jer je bilo prilično bogato. I možda dodajte malo limunovog soka za kiselost.

Nekoliko dodatnih komentara o kupovini, skladištenju i oživljavanju mlitavog celera:

Kupovina celera: Stabljike i listovi celera postaju blijedozeleni, a zatim žuti kako celer stari, pa pokušajte kupiti celer koji je tamnozelen. Međutim, čak i kad je celer svjež, unutrašnji listovi često će biti žuti jer nisu izloženi velikoj svjetlosti (pa stoga ne stvaraju mnogo klorofila).

Bilo bi dobro kupiti organski celer, jer je (barem u Sjedinjenim Državama) celer broj jedan na listi povrća/voća s najviše pesticida. Ja ’m nisam siguran zašto je to tako. Vjerojatno je djelomično zato što celer nema zaštitnu kožu, pa je gotovo nemoguće isprati kemikalije koje se koriste na usjevima.

Čuvanje celera: Godine 2005. Cook ’s Illustrated napravio je mali eksperiment kako bi pronašao najbolji način za skladištenje celera. Uklonili su krajnje stabljike (ne znaju zašto) i čuvali celer na različite načine u frižideru nedelju dana. Otkrili su da je najbolji način skladištenja celera umotan u aluminijsku foliju:

Na kraju jedne sedmice, celer u papirnoj vrećici bio je još zelen, ali blago mlitav, celer u originalnom plastičnom pakiranju bio je nešto savitljiviji i izblijedjele boje, a hrpa [stoji u dva centimetra] vode još više osušena iz — ovih metoda sve je dopustilo previše vlage da pobjegne celer je postao mlitav dok je dehidrirao. I celer umotan u plastiku i foliju ostao je nevjerojatno zelen i čvrst. S obzirom na još jednu sedmicu, samo je celer umotan u foliju još uvijek bio uglavnom zelen i hrskav. Zašto je folija radila tako dobro dok plastična folija na kraju nije uspjela? Celer nastavlja disati i nakon berbe i proizvodi male količine hormona sazrijevanja etilena. Ovaj plin aktivira enzime koji razgrađuju i omekšavaju stanične stijenke celera, stvarajući gubitak vlage. Etilen se lako zarobi kada je celer čvrsto umotan u plastiku, zbog čega povrće postaje mlitavo i kvari se brže nego kada je omotano aluminijskom folijom, koja nije nepropusna. ”

Još jedna napomena o skladištenju/upotrebi celera. Vidio sam nekoga na internetu koji je preporučio da umjesto odlomljivanja stabljike i korištenja jedne po jedne, samo prerežite vrh celera kad god vam zatreba mala količina. Na taj način postaje kraći i lakši za skladištenje! Zanimljiva ideja, ali pitam se bi li celer brže šepao?

Oživljavanje celera: Ako vam je celer uopće mlitav, uvijek ga možete namočiti u vodi. Pola pune ćelije se opet brzo brzo napune vodom, a celer se odmah oporavi. Ako vam je celer zaista mlitav, možete ga čak i podmladiti stajanjem u tegli vode preko noći. Neka mrežna uputstva kažu da odrežite dno celera od dna prije nego što ga pokušate oživjeti, ali nisam siguran da je to potrebno.


Najbolji recepti iz kuhinje Guy's Ranch Kitchen

Svaki vikend Guy poziva nekoliko svojih omiljenih kuhara na svoj ranč na zabavno kuhanje među prijateljima. Evo pobjedničkih recepata.

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Fotografija napisao: Michael Moriatis

Samosas Thanksgiving

Aarti's Samosas Thanksgiving Samosas oduševio je grupu svojom kombinacijom tradicionalnih indijskih začina i klasičnih blagdanskih aroma.

Pita od jastoga s tartufima

Marc je uzeo klasičnu pitu u loncu i uzdigao je u dekadentno remek -djelo s dodatkom maslanog jastoga i pregršt svježih strugotina tartufa.

Tridesetoslojni zeleni čileanski Mac i sir

Jedinstveno jelo od tjestenine Aarona Maya križ je između lazanja i najukusnijeg maca i sira koje ste ikada vidjeli.

Slana janjeća noga

Jagnjeći ogrtači Marca Murphyja u slanoj kori začinjeni ružmarinom, majčinom dušicom, origanom i čili pahuljicama za zapečaćivanje u nježnim sokovima.

Cannoli sa susamom sa đumbirom

Palačinke s limunom i rikotom s kompotom od voća sa smeđim maslacem i sirupom Amaretto

Eric Greenspan ovim pahuljastim palačinkama dodaje dašak limuna, a zatim ih prelije maslačnim kompotom od breskvi, šljiva, nektarina i kajsija.

Egipatska pita od špinata s dukkom od lješnjaka

Aartijeva egipatska pita sa špinatom s dukkom puna je mozzarelle i cheddara i dobiva izvanrednu mrvicu od mljevenog oraha i začina.

Predjelo za lazanje od bake Guarnaschelli

Okusite tradiciju porodice Guarnaschelli uz ovo sirasto predjelo.

Kremasti špinat s ukiseljenim lukom i sirom raclette

Kuhar Eric Greenspan kremastom špinatu daje nadogradnju sa gnjecavim sirom raclette.

Mač Milanski

Kuhar Michael Voltaggio ažurira ribu i čips koristeći mesnatu sabljarku i panira je u mješavini panka i zdrobljenog čipsa.

Odrezak sa suknje na žaru s umakom nalik na salsu

Kuhar Marc Murphy na vrhu je suknje sa suknje na žaru sa salsom nalik na chimichurri napravljenu od ugljenisane paprike, achoviesa, peršina i korice limuna.

Govedina i brokoli

Šef kuhinje Michael Voltaggio ponovo pronalazi govedinu i brokoli sa suhim odleženim rebrima s kostima, umakom od brokule chimichurri i senfom od tofua upakovanim u umami.

Kubanski Fu Fu

Fu Fu kuhara Carla Ruiza klasični je kubanski prilog sastavljen od hrskavih komadića svinjetine i prženih platana.

Vrući kolač od ruma s maslacem

Šef kuhinje Damaris ulijeva rum u tijesto i ljepljivu, puternu glazuru koja se nalazi na vrhu ove dekadentne torte.

Torta od ananasa naopačke s karamelom od ružičastog bibera

Kuhar Alex dodaje suptilni udarac torti od ananasa naopačke s karamel umakom napravljenim od blago začinjenog ružičastog zrna papra. Kolač je najbolje izlijevati dok je još vruć, prije nego što se karamel smjesti u tepsiju.

Marcova gigantska francuska zdravica

Kuhar Marc reže hljeb za svoju bolnu perdu na opsceno velike kriške. Namoči ih preko noći u mješavinu jaja i vrhnja. Komadići se zatim peku na vrućoj tavi da se karamelizuju i završe u pećnici. Dok se peku, postaju mekane i sufe i nalik na oštre u sredini.

Devilovana jaja sa hrskavom slaninom

Kuhar Alex presavija šlag u žumanjke radi svijetlih i efemernih jaja s umakom prije nego ih prelije hrskavom slaninom. Njena majka je dobila savjet za umetanje šlaga od Julije Child.

Rižine kuglice s umakom od bolognese

Šef kuhinje Antonia rekreira klasične pirinčane kuglice punjene govedinom koje je imala kao dijete dok je odrastala na Long Islandu.

Škampi i griz

Marc pravi zalihe škampa od rezerviranih ljuski kako bi upakovao što je moguće više arome škampa u griz.

Ugljenisani kukuruz sa slaninom i crvenim lukom

Marc uzima jednostavnu kukuruznu salatu i uzdiže je u pobjedničko jelo sa slaninom, bosiljkom i malo octa.

Pita od maslaca od slanog kikirikija

Damaris dodaje perece na njenu koru graham krekera i sve to povezuje s domaćim karamelom. Nakon pečenja kore i hlađenja, dodaje sloj kreme od maslaca od kikirikija i šlaga, a zatim cijelu stvar prelije sa još karamele.

Pimiento keksi sa sirom

Šef kuhinje Damaris pakuje sve sastojke koji se nalaze u tradicionalnom pimiento siru u toplo keksiće.

Goveđi file sa umakom Perigourdine

Klasični francuski umak za goveđi file goveda Marca Murphyja s umakom Perigourdine je jednostavan, ali treba vremena da se okusi razviju.

Uredski puding od kruha

Duff osvaja dan uzimajući ustajale krafne i pretvarajući ih u slastan desert.

Alex's Whoopie pite s tamnom čokoladom od badema

Kuhar Alex pravi vlastitu verziju ovog omiljenog djetinjstva, punu tamne čokolade i punjenu kremom od slatkog badema.

Kolač od jagoda sa maslinovim uljem

Šef kuhinje Michael Voltaggio dodaje maslinovo ulje ovom kolaču kako bi bio super vlažan. Gaj ga je nazvao jednim od najboljih kolača od jagoda koje je ikada jeo.

Jagnjeće koljenice s dinstanom mrkvom, crnim paprom i misom

Kuhar Alex Guarnaschelli sporo pirja janjeću koljenicu dok ne postane vrlo nježna s plavokosim misom za dodatni umami.

Salata od pečenih patlidžana sa sojom, susamom i ugljenisanom paprikom

Kuhar Alex Guarnaschelli čini magiju okusa s običnim patlidžanima u supermarketima kuhajući ih u vrućoj pećnici kako bi ostali čvrsti, ali dobro hrskavi. Poslužuje ga sa ugljenisanom paprikom i vinaigretom od đumbira i susama.

Lubenica Rebujito

Šef kuhinje Michael Voltaggio narezuje lubenicu na kockice i zamrzava je da ohladi ovaj klasični koktel.

Piletina presovana ciglom sa konzervom od slanutka

Šef kuhinje Michael Mina prije kuhanja ispod cigle iscrtava piletinu sa salamom, sa sjeckanim mesom, kako bi ostala sočna. Služi ga preko slanutka proprženog hrskavom pancetom.

Caponata od tikvica s maslinovom prljavštinom

Kuhar Michael Voltaggio dodaje hirovit element ovom tradicionalnom jelu maslinovom prljavštinom napravljenom od crnih maslina, brašna, panka i kakaa u prahu.

Nduja punjena lignja

Šef kuhinje Michael Mina puni lignje začinskom, namazanom kobasicom Aduja i brzo je peče.

Hasselback krumpir sa tvrđavom Fromage

Tajni sastojak dinamitnog pečenog krompira šefa kuhinje Aarona Maya je tvrđava Fromage. Da bi to napravio, uzima zaostale korice sira i zamenjuje ih češnjakom i bijelim vinom. Mješavine sira tope i hrskave krumpire u pećnici.

Pileći but but Fricassee

Šef kuhinje Aaron May uzima jeftina pileća bedra, Guyev omiljeni dio piletine, i pirja ih u smjesi luka, češnjaka, rajčice, celera i vermuta.

Kaša od riže i sočiva s kikirikijem, kokosom i prženim ljutikom (Kichidi)

Aarti ovo jelo naziva indijskom verzijom riže i pasulja. Kombinuje pirinač i sočivo i kuva ih do meke konzistencije kaše u loncu pod pritiskom. Na vrhu utješnog jela nalazi se jogurt i hrskavi, začinski kikiriki.

Janjeći stalak s biljnom korom i janjećim sokom

Kuhar Jonathan Waxman priprema prekrasan janjeći stalak s biljnom korom, a zatim koristi preostale šipke za izradu umaka od dinamita.

Cezar salata sa začinjenom pančetom i krutonima

Kuhar Alex nadograđuje Cezar salatu hrskavom pancetom i krutonima od kukuruznog hljeba skuhanim u topljenoj masti od pancete.

Gratin korijena celera i krumpira

Kuhar Jonathan Waxman koristi specijalni sir pod nazivom Beaufort i puno maslaca i sira za stvaranje ovog zaista dekadentnog priloga.

Na pari pečena guska s umakom od naranče

Ovaj recept nije lak, ali ako želite skuhati najnevjerojatniju gusku koju ste ikada probali, tehnika chefa Jonathana Waxmana će se pridržavati. Kuhar Waxman marinira gusku, kuha je na pari i konačno peče u toku dva dana što rezultira super nježnom pticom.

Ovčja pita

Kuhar Marc Murphy peče pureće noge za stvaranje ove izdašne tepsije, ali možete koristiti ostatke puretine ako je imate pri ruci.


Salate

Svježi kukuruz, edamame, pečena paprika, boranija, avokado i indijski orasi upareni su s pomalo ljutim preljevom.

Ukupno vrijeme: 1 sat Porcije: 4 do 6 Napomena: Gorgonzola dolce je slatkija vrsta gorgonzole, dostupna je u trgovinama sira, kao i u odabranim gurmanskim trgovinama i na dobro opskrbljenim tržnicama.

Ukupno vrijeme: 35 minuta Porcije: Četiri kao predjelo, dva kao glavno jelo Preljev od inćuna 5 fileta inćuna (po mogućnosti u soli), isprano (kičme uklonjene ako je pakovano u soli) 1 1/2 žlice octa od crnog vina 1 žlica svježe cijeđenog limunov sok, plus još za okus 1 veliki češanj češnjaka, sitno sjeckana 1/2 žličice košer soli, plus još za okus 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus još za okus 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja U zdjeli kuhače ili blendera, pire od inćuna, octa, limunovog soka, češnjaka, soli i papra.

Ukupno vrijeme: 40 minuta Porcije: 4 do 6 Napomena: Gorgonzola dolce je slađa vrsta Gorgonzole, dostupna je u trgovinama sira, kao i u odabranim gurmanskim trgovinama i na dobro opskrbljenim tržnicama.

Dragi SOS: Moja supruga i ja smo preporučili dinastiju Chi u Studio Cityju.

Farro salata s gljivama, mirođijom i fetom Ukupno vrijeme: 1 sat, 40 minuta Porcije: 4 do 6 1 šalica farro 3 šalice vode Sol 8 unci gljiva 1 žlica ulja 1 češanj češnjaka, mljevene 3 žlice sjeckanog kopra, podijeljeno 1/2 šalice nasjeckanog tostirani orasi 1/3 šolje iseckanog zelenog luka 1 kašičica sirćeta od crvenog vina 1/3 šolje iseckane flaširane crvene paprike 1/4 šolje izmrvljene fete 1.

Bulgur salata s rukolom, tikvicama i pinjolima Ukupno vrijeme: 1 sat, plus vrijeme namakanja za bulgur Porcije: 6 do 8 1 šolja fine bulgur pšenice 1 1/2 šolje vode 3/4 kilograma tikvice Sol 1/4 šolje mljevenog crvenog luka 2 žlice limunovog soka 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja Svježe mljeveni crni papar 1 1/2 šalice iscijepanih listova rukole 1/4 šolje preprženih pinjola 1.

Salata od kvinoje sa kukuruzom na žaru, paradajzom i cilantrom Ukupno vrijeme: 1 sat Porcije: 6 do 8 1 šolja kvinoje 1 3/4 šolje vode Sol 2 šolje kukuruza na žaru (sa otprilike 2 klasja, izrezanog iz klipova) 2 šolje sjeckanog paradajza ili cherry rajčice prerezane na pola 1 serrano čile, sjemenke i usitnjene 3/4 šolje sjeckanog zelenog luka 3 žlice soka limete 2 žlice ulja 1 češanj češnjaka, mljeveni 1 3/4 žličice mljevenog kima 1 1/2 šalice sjeckanog cilantra 1.

Panzanella sa vinagretom od šerija Ukupno vrijeme: 30 minuta Porcije: 12 ražnjića Napomena: Prilagođeno prema "Na štapiću!"

Vol-au-vents sa izdancima graška i biljnim kozjim sirom Naši recepti, vaša kuhinja: Ako probate neki od L.A.

Dragi SOS: Volim pileću salatu s ručka u Culver Cityju.

Salata od krompira i škampa sa prelivom od zelene boginje Ukupno vreme: Otprilike 1 sat i 20 minuta Porcije: 6 Napomena: Rezerve od zelenog luka, peršuna i estragona iz preliva sačuvajte za upotrebu u drugom delu recepta.

Recept: Lubenica sa nanom i limetom

Ukupno vrijeme: 40 minuta (plus 1 mjesec ako se prave domaći konzervirani limuni) Porcije: 4 Napomena: Prilagođeno prema Travis Lett od Gjeline.

NAPOMENA: Stupci majstorske klase namijenjeni su ambicioznim kuharima, a neki recepti mogu zahtijevati posebne sastojke ili opremu.

Ova svježa salata poslužena u restoranu Little Doma u Los Angelesu ima oštre, uporne note.

Salata od jaja Ukupno vrijeme: 10 minuta Porcije: 4 do 6 Naši recepti, vaša kuhinja: Ako isprobate ovaj ili bilo koji drugi recept iz L.A.

"Dobro napravljena salata od krompira jedno je od najukusnijih priloga koje možete jesti", kaže urednik hrane Russ Parsons.

Salata od slanutka s chorizo ​​(Garbanzos aliñados con chorizo) Ukupno vrijeme: 10 minuta, plus vrijeme mariniranja Porcije: 6 tapasa ili 4 porcije salate Napomena: Započnite ovaj recept dan ili dva prije posluživanja jer ćete morati ostaviti vremena da se namoči slanutak prije kuhanja, pa ga marinirati u ulju i prelivu od limuna.

Pečena salata od patlidžana s dinstanim lukom, češnjakom i paradajzom Ukupno vrijeme: 1 1/4 sata Porcije: 4 Napomena: Ovo ukusno predjelo moglo bi se nazvati salatom, namazom ili umakom.

Focaccia se koristi za krutone u ovom receptu iz PizzaVino u Sebastopolju, Kalifornija.

Slani slatkiš sa curryjem u restoranu Napa’s Mustards Grill jednostavan je recept koji izlazi s odvažnim okusima.

Kale Caesar Ukupno vrijeme: 30 minuta Porcije: 4 do 6 Napomena: Prilagođeno prema “Tartine Bread” Chada Robertsona.

Salata od svježih biljaka sa sjemenkama Ukupno vrijeme: 25 minuta Porcije: 4 1/2 šolje svježih listova mente 1 1/2 šolje listova italijanskog peršuna 1 šolja lišća cilantra 3/4 šolje listova bosiljka, po mogućnosti ljubičastog bosiljka, isječenog na komade 4 šolje ohlađene bebe listovi salate 2-3 rotkvice, tanko narezane 3 žlice sjemenki suncokreta 1 žlica susam 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja Sok od pola limuna Sok od pola naranče 1 žličica meda 1 žličica octa od crnog vina 1/4 žličice soli Crni papar po ukusu 1 .

Dragi SOS: Večerao sam prošlog vikenda u American Fish -u u Las Vegasu u hotelu Aria i uživao u najboljoj Cezar salati ikada.

Sharon's ambrosia Ukupno vrijeme: 15 minuta Porcije: 12 do 16 Napomena: Od Sharon Rushing Naši recepti, vaša kuhinja: Ako probate neki od L.A.

Dragi SOS: Jedno od mojih omiljenih jela u M Café de Chaya je salata od karfiola s curryjem.

Vrtna salata od kukuruza i rajčice Aktivan rad i ukupno vrijeme pripreme: 25 minuta * Vegetarijansko 5 klasa kukuruza 2 kilograma rajčice, 1 1/2 šalice narezanog zelenog luka 1 šalica sjeckanog celera 1/4 šalice sjeckanog svježeg bosiljka 1/4 šolje rižinog octa 1 žličica soli Listovi zelene salate, za posluživanje Zagrijte veliki lonac vode.

Total time: 1 hour Servings: 4 to 6 Note: Adapted from “Please to the Table” by Anya von Bremzen. 1 boneless, skinless chicken breast Salt, pepper 1 large potato 1 medium carrot 2/3 cup green peas 1 medium red apple, cored and cut into 1/2 -inch dice 1 large dill pickle, cut into 1/2 -inch dice 2 hard-cooked eggs, cut into 1/2 -inch dice 2 tablespoons chopped fresh dill 1/2 cup mayonnaise 1/3 cup sour cream 1 1/2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon vinegar Grated zest of 1/2 lemon Freshly ground white pepper to taste Cherry or grape tomatoes for garnish 1.

Kuzina’s butterflied roasted eggplant salad Total time: 30 minutes, plus 2 hours steeping time for the aromatic olive oil Servings: 2 Note: The garlic olive oil and aromatic olive oil can be prepared up to 2 days in advance.

Quinoa lentil salad with tomatoes Total time: 50 minutes, plus cooling and chilling times Servings: 6 1 cup French green or brown lentils, sorted and rinsed Salt and pepper 1/4 cup white wine vinegar or cider vinegar, plus more for drizzling 1 cup quinoa, rinsed and strained 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling 1 large garlic clove, minced 1/4 cup chopped fresh mint 1/4 cup fresh parsley 2 cups cherry or other little tomatoes, halved 1.

Potato salad with celery and red onion Total time: 45 minutes, plus cooling time Servings: 6 2 pounds waxy potatoes, unpeeled Salt 2 1/2 teaspoons shallots 2 tablespoons red wine vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/3 cup oil 1 cup chopped celery (about 4 stalks) 1/3 cup diced red onion 3 tablespoons coarsely chopped parsley 1.

A recipe from Fig Restaurant in Santa Monica.

Spring herb salad Total time: 25 minutes Servings: 4 3 heaping cups spring lettuces, ideally a mix of coarsely torn Bibb, mache and watercress leaves 1 1/2 cups coarsely chopped mixed herbs: chives, mint, chervil, tarragon, dill 1/2 cup cooked, shelled edamame 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon sherry vinegar Pinch coarse sea salt 2 tablespoons very peppery olive oil Freshly ground white pepper to taste 1.

Spring herb salad with warm blue cheese Total time: About 30 minutes Servings: 4 Note: Use Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne or another creamy but firm blue cheese.

Celery salad with pig ear, bacon and walnuts Total time: 1 hour, plus braising and chilling times Servings: 6 Note: Pig ears can be found at Chinese and select general Asian markets.

Alder-smoked scallops with fennel salad Total time: 45 minutes Servings: 4 Note: When buying scallops, look for “diver” or “dry-packed” scallops these scallops are fresh with no added liquid, and their flavor is noticeably sweeter.

Dear SOS: The Loews Madison Hotel in Washington, D.C., has a wonderful seafood salad on its dining room menu.

Grilled romaine with walnuts, Parmesan and anchovy dressing Total time: 30 minutes Servings: 6 4 anchovy fillets 2 teaspoons minced garlic 1/2 teaspoon salt 1/2 cup olive oil 3 teaspoons lemon juice 3 (6-ounce) hearts of romaine 2/3 cup chopped, toasted walnuts 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 25 minutes Servings: 2 as a main course, 4 as a side Note: This dressing is tart sweet, making the salad a nice start to a post-Thanksgiving meal.

Total Time: 25 minutes Servings: 4 Note: From Donna Deane. 1/2 cup rice vinegar 1/2 cup cranberry juice 1/4 cup minced dried cranberries 1 tablespoon minced shallot 2 teaspoons sugar 1/2 teaspoon chopped fresh rosemary 2 teaspoons olive oil Salt Cracked pepper 1 pear 1 apple 1 lemon, cut in half 1 endive, sliced crosswise 5 cups mixed salad greens 1/4 cup toasted walnuts, coarsely chopped 1.

Dear SOS: Cole’s at 6th and Main streets in historic downtown makes a fantastic bacon potato salad.

Total time: 15 minutes plus wilting time for the vegetables and chilling time for the salad Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: 50 minutes Servings: 4 1/4 pound zucchini, cut in 1/2 -inch dice 1 1/2 teaspoons salt, divided, plus more to taste 1 cup lentils 3 tablespoons finely chopped chives 1 clove garlic, minced 2 tablespoons olive oil, plus more as needed 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste 1/2 pound cherry tomatoes, cut in half Juice of 1/2 lemon 1/2 cup torn arugula leaves 2 tablespoons toasted pine nuts 1.

Tomato and white bean salad Total time: 45 minutes Servings: 6 Note: Add a drained can of good-quality tuna and this becomes a light summer supper. 1 1/4 pounds mixed miniature tomatoes 1/2 teaspoon salt 2 teaspoons minced garlic 2 tablespoons capers 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon red wine vinegar 1/4 cup diced red onion 1 (15-ounce) can cannellini beans 1/4 cup whole flat-leaf parsley leaves 1.

Total time: 1 hour, 15 minutes Servings: 4 to 6 Note: This looks best with tomatoes of different colors. 2 shallots, sliced moderately thin 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon minced garlic 1/2 cup olive oil, divided 1/4 pound fresh goat cheese 3 tablespoons minced chives (about 1 bunch) 1 baguette (about 3/4 pound) 1 1/4 pounds tomatoes, sliced into 1/4- to 1/2-inch thick rounds Salt Freshly ground pepper 1.

Total time: 30 minutes plus 20 minutes soaking time Servings: 6 to 8 2 ears corn 1/2 clove garlic 1/3 cup finely diced red onion 1/2 pound red and yellow miniature tomatoes, cut in half 4 teaspoons lemon juice 1/4 cup olive oil 3/4 teaspoon salt 1/2 pound arugula 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Use the best-tasting tomatoes you can find, whether they’re heirlooms, cherry tomatoes or any other type. 1/3 pound stale ciabatta, or other artisan-style bread 1 pound tomatoes 1 teaspoon salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons red wine vinegar 1/2 cup olive oil 3/4 cup diced red onion 3 tablespoons toasted pine nuts 3 ounces arugula (about 5 or 6 good handfuls) 1.

Total time: 20 minutes Servings: 4 Note: Adapted from “Moro East” by Sam and Sam Clark.

Dear SOS: My husband and I recently went to Lake Arrowhead resort and had a great Caesar salad at Bin 189.

Total time: 35 minutes plus chilling time Servings: 6 to 8 6 large bell peppers, assorted colors 2 ears corn, shucked Juice of 2 lemons, or to taste Zest of 1 lemon 1 clove garlic, minced 1/4 cup olive oil 1 tablespoon agave syrup or honey, or to taste 1 teaspoon salt, or to taste 1/2 teaspoon chipotle or New Mexico chile powder, or to taste 1/4 cup chopped cilantro 1.

Total time: 25 minutes Servings: 6 to 8 2 pounds zucchini (about 6 small or 3 to 4 medium) 4 plum tomatoes, seeded and diced into 1/4 -inch pieces 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup sherry vinegar, or to taste 2 tablespoons best-quality olive oil, or to taste 1/2 teaspoon salt, or to taste 1/4 teaspoon pepper, or to taste 8 large basil leaves thinly sliced 1/2 cup toasted pine nuts Shaved Parmigiano-Reggiano for garnish 1.

Total time: 20 minutes plus chilling time Servings: 8 to 10 3 1/2 pounds daikon radish, about 1 large 1 red onion, sliced lengthwise into 1/8 -inch strips 2 pounds cut snow peas, cut crosswise into 1-inch pieces 1/4 cup plus 2 tablespoons sesame oil, or to taste 1/2 cup plus 2 tablespoons rice vinegar, or to taste 2 teaspoons sugar, or to taste 2 teaspoons salt, or to taste 2 tablespoons black sesame seeds 1.

Total time: 20 minutes Servings: 6 to 8 Note: Buy a very firm, under-ripe cantaloupe this will make it easier to julienne the melon for the slaw.

Dear SOS: I’ve recently fallen in love with beet salads of all kinds, but this beet/horseradish antipasti from Pizzeria Mozza takes the cake.

Total time: 20 minutes, plus soaking and cooling time Servings: 4 Note: Adapted from Shaun Murphy from the book “From the Dining Car” by James D.

Total time: 15 minutes, plus chilling time for the salad Servings: 6 Note: Adapted from “The Prudence Penny Regional Cookbook” edited by Ruth Berolzheimer. 2 tablespoons lemon juice, plus more to taste 3 tablespoons mayonnaise 3 tablespoons sour cream 1/2 teaspoon salt 2 cups chopped roasted chicken, cut into 1/2 -inch pieces 1/2 cup diced tart apple (such as Granny Smith), plus 1 apple for garnish 1/2 cup canned sliced black olives, drained 1/2 cup diced celery 1.

Total time: 45 minutes, plus cooling time for the quinoa Servings: 6 Note:Umeboshi (plum) vinegar can be found at Whole Foods markets and Asian markets. 2 teaspoons umeboshi vinegar 1 teaspoon lemon juice 2 tablespoons dill pickle juice 1 tablespoon best-quality olive oil In a medium bowl, whisk together the vinegar, lemon juice, pickle juice and olive oil.

Total time: 1 hour and 10 minutes plus chilling time for the salad Servings: 6 to 8 Note: Adapted from “The Hip Chick’s Guide to Macrobiotics” by Jessica Porter.

Total time: 35 minutes Servings: 2 Note: Fava beans are available at select Whole Foods and through West Central Produce.

Uncooked farro is available at some specialty markets.

Time: 1 hour Servings: 12 Note: This corn relish is served with skirt steak at the Border Grill restaurants.

Dear SOS: La Grande Orange Café in the historic Santa Fe train depot in Pasadena has the most incredible Brussels sprout salad.

Total time: 30 minutes, plus shelling and hulling time Servings: 4 8 baby artichokes Juice of 2 lemons plus 2 tablespoons, divided Salt 1 1/2 cups shelled and hulled fava beans Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup top-quality extra virgin olive oil 6 ounces pea shoots (about 7 cups) 2 ounces shaved pecorino Romano 1.

Total time: 1 hour, 40 minutes (including roasting time) Servings: 2 Note: Adapted from chef Corina Weibel of Canelé.

Total time: 30 minutes Servings: 6 4 cloves garlic 2 tablespoons dried oregano 2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons lemon juice, or juice of 1 lemon 1/4 cup good red wine vinegar 1/4 cup extra-virgin olive oil 1.

Dear SOS: I had lunch at the Restaurant at the Getty Center recently and had the most amazing Cobb salad that I have had in a long time.

Total time: 25 minutes Servings: 8 1 cup pecans 1/2 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided Salt 1/4 cup plus 2 tablespoons sherry vinegar 4 teaspoons Dijon mustard 1/2 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon dried oregano Freshly ground black pepper 1 prepared rotisserie chicken, warm or at room temperature 9 cups loosely packed spinach 6 cups arugula 3 cups torn dandelion greens 1/2 red onion, sliced lengthwise into very thin strips 1 cup brined olives, such as niçoise or kalamata 1/3 cup capers 1/2 pound fresh goat cheese 1.

Total time: 40 minutes Servings: 4 to 6 Note: This recipe calls for a wok.

Total time: 50 minutes Servings: 6 Note: Fresh burrata is available at specialty food markets and cheese stores.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Adapted from a recipe by Jeremy Jackson. 8 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1/2 -inch pieces 1 large (or 2 regular) fennel bulb, cored and thinly sliced, plus 2 tablespoons minced fronds, divided 2 garlic cloves, minced 2 cans (14.5 ounces each) white beans, drained 2 teaspoons lemon juice Zest of 1 medium lemon 1/4 teaspoon cumin 2 teaspoons best-quality olive oil Tabasco, or other vinegar-based hot sauce, to taste Salt Freshly ground black pepper 1.

Grilled fig salad Total time: 40 minutes Servings: 4 Note: From test kitchen manager Noelle Carter 1/3 cup walnut halves Salt Best-quality olive oil 2 tablespoons minced shallots 1/2 teaspoon chopped thyme 1/4 teaspoon chopped rosemary 3 tablespoons sherry vinegar 6 tablespoons best-quality olive oil Freshly ground black pepper 8 ripe figs 1 head radicchio 1 large head fennel 4 ounces fresh goat cheese (one small log) 1.

Total time: 25 minutes Servings: 4 to 6 Note: From Donna Deane 1 cup (loosely packed) shredded red cabbage 3 cups (loosely packed) shredded green cabbage 3 cups (loosely packed) shredded savoy cabbage 1/2 cup green pepper, cut into small dice 1/4 cup chopped green onion 1 tablespoon finely chopped cilantro 1 tablespoon chopped tarragon leaves 3 tablespoons best-quality olive oil 2 tablespoons white wine vinegar 1 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt Cracked black pepper 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 Note: From “The Greens Cookbook.”

Total time: 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from “Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life” by Jamie Oliver. 1 pound medium carrots, assorted colors, with a quarter inch of the leafy tops 2 teaspoons whole cumin seeds 1 or 2 small dried chiles, crumbled Sea salt and freshly ground black pepper 2 cloves garlic, peeled 4 sprigs thyme, leaves picked Best-quality olive oil Red wine vinegar 1 orange, halved 1 lemon, halved 3 ripe avocados 4 ( 1/2 -inch) slices of ciabatta or other good quality bread 2 handfuls colorful mixed salad leaves, such as Treviso, arugula or radicchio 2 bunches watercress 2/3 cup sour cream, optional 4 tablespoons mixed seeds, toasted 1.

Total time: 1 hour, 20 minutes Servings: 6 Note: Adapted from “The Book of New Israeli Food” by Janna Gur.

Total time: 15 minutes Servings: 6 to 8 Note: King trumpet mushrooms are generally available at Asian markets. 3/4 pound king trumpet mushrooms Salt 1/2 teaspoon finely minced garlic Pinch dried red pepper flakes 2 tablespoons lemon juice 1/4 cup olive oil 10 cups arugula, loosely packed, about 8 ounces 1 ounce Parmigiano- Reggiano 3 tablespoons toasted pine nuts 1.

Total time: About 1 hour Servings: 4 Note: Black tomatoes can be found at farmers markets (Jaime Farms) and select grocery stores you can substitute other medium heirloom or on-the-vine tomatoes. 1/4 cup good-quality olive oil, plus extra for drizzling 4 cups country white bread, preferably stale, cut into ¼-inch cubes Sea salt 3 cloves garlic, minced 1 small red chile, minced 4 medium black tomatoes, coarsely chopped 1 1/4 cups halved grape and/or cherry tomatoes, assorted colors 1/2 cup finely diced red onion 2 tablespoons red wine vinegar Pinch of freshly ground black pepper 1 tablespoon coarsely chopped oregano 1/4 cup coarsely chopped basil 1/4 cup coarsely chopped parsley 1 cup watercress 1.

Total time:1 1/2 hours Servings: 8 to 10 Note: When looking for Tuscan kale, keep in mind that it goes by many names -- lacinato, dinosaur kale and black cabbage among them.

Total time: About 1 hour, 15 minutes, plus cooling time for the vegetables Servings: 8 to 10 10 cups cubed pumpkin (peeled and seeded), cut into 1-inch pieces (from about 7 pounds of pumpkin) 3 cups red pearl onions, peeled and trimmed 6 tablespoons olive oil, divided 1 1/8 teaspoons salt, divided Freshly ground black pepper 3/4 teaspoon minced rosemary 1 teaspoon minced thyme 6 slices bacon, cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 medium leek, trimmed (root end and tough outer greens), halved lengthwise and cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup dry white wine 1/4 cup plus 2 tablespoons balsamic vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/2 cup walnut oil 1 cup walnut halves 2 heads frisée, leaves separated from the root 6 cups lightly packed mesclun mix or mixed greens 1.

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: This recipe requires three-fourths cup bacon grease, probably more than you’ll render when cooking the bacon below.

Total time: 15 minutes Servings: 8 as an appetizer or side dish Note: Adapted from “Beyond the Great Wall.”

Total time: 15 minutes, plus chilling time Servings: 6 to 8 2 cups cooked, drained black beans (canned are fine, just rinse off the salt) 2 tablespoons minced white onion 3 tablespoons chopped fresh cilantro 3 tablespoons fresh lime juice 5 tablespoons best-quality olive oil 1 teaspoon ground cumin Salt Freshly ground black pepper 1 red bell pepper, roasted, peeled, seeded and cut into about 1/2 -inch dice 1 cup diced hearts of palm 1 cup grape tomatoes, quartered lengthwise 1 medium ripe Hass avocado, peeled, seeded and diced 1.

Total time: 15 minutes, plus marinating time Servings: 6 Note: From test kitchen director Donna Deane.

Total time: 35 minutes, plus marinating time Servings: 2 Note: From Gingergrass in Silver Lake.

Total time: About 20 minutes Servings: 6 to 8 2 bunches young, tender spinach, stems removed 1 medium papaya 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon roughly chopped shallot 1 tablespoon sugar 1 teaspoon dry mustard 1 teaspoon Worcestershire sauce 1/4 cup peanut or canola oil Salt to taste 1/2 cup coarsely chopped salted cashews 1.

Total time: 1 hour, plus 2 1/2 to 3 hours roasting time for the oven-dried tomatoes Servings: 8 as an appetizer or 4 as a main dish Note: Adapted from a recipe by Eric Greenspan, chef-owner of the Foundry on Melrose.

Total time: 1 hour, 10 minutes Servings: 4 Note: Mâche can be found at Whole Foods, Trader Joe’s, farmers markets and well-stocked supermarkets. 3 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped (about 2/3 cup) 1 clove garlic, minced Scant 1 cup (6 ounces) dried black-eyed peas 1 small dried bay leaf 2 small sprigs fresh thyme Salt 6 ounces bacon, preferably apple wood-smoked, cut crosswise into strips about 1 inch by 1/4 inch 1 large bunch mustard greens, washed, stems removed and very roughly cut (about 12 cups loosely packed) 2 tablespoons sherry vinegar, preferably aged 4 slices of good-quality country white bread 2 cups mâche 1.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 1/3 cup sliced almonds Salt 1 1/2 cups shelled fava beans (from about 1 1/2 pounds fresh pods) 1/2 cup long-grain rice, preferably basmati or jasmine 1 tablespoon Dijon mustard 1 tablespoon tarragon vinegar 3 tablespoons peanut or canola oil 2 teaspoons chopped chives 1 teaspoon finely chopped chervil 1 teaspoon finely chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon finely chopped tarragon Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup finely diced red pepper 1/4 cup finely diced fennel 1.

Total time: 45 minutes Servings: 12 Note: From Judy Rodgers.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 Note: From Times test kitchen director Donna Deane 1 pound fresh fava beans, shelled 2 tablespoons cubed pecorino Romano ( 1/4-inch cubes) 4 1/2 tablespoons best-quality olive oil, divided 2 teaspoons fresh lemon juice 1 teaspoon chopped parsley 1/8 teaspoon salt Cracked black pepper 1 small clove garlic, minced 1 small head (about 1/2 pound) romaine lettuce, quartered lengthwise 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: From Cyndy Ufkes of the Times Test Kitchen.


Pogledajte video: Салата от моркови, целина и ябълка (Oktobar 2021).