Tradicionalni recepti

Pečene kapice s umakom od šparoga

Pečene kapice s umakom od šparoga

Pečene guste morske pokrovače poslužene s jednostavnim umakom od šparoga i maslaca.

Zasluga za fotografiju: Elise Bauer

Prije nekoliko godina moj otac je otkrio pokrovače, ne da prije nije znao za njih, već mu se samo jedna žarulja jednog dana ugasila u glavi i odlučio je da ih mora skuhati. Tako bi neko vrijeme ludo napadao bilo koji recept s kapicom koji mu se činio napola zanimljivim.

Problem je bio u tome što ih jednostavno nije uspio ispraviti. Teško mu je bilo da se ispeče, a češće su se i prekuhale.

Dakle, kad je čovjek-koji-zna-ima-više o plodovima mora nego što sam se ikada nadao-Hank Shaw-u bio ovdje neki dan kuhajući kapice, i tata i ja smo kružili oko Hanka kao jastrebovi, gledajući kako se snašao to. Evo šta smo naučili.

Ispecite kapice u vrućoj tavi

Treba vam vrela tava! Kapice imaju puno vlage u sebi, što znači da morate zagrijati tavu da se osuši vanjski rub te vlažne kapice, tako da se zapravo može dovoljno zagrijati da porumeni.

Kad kapice porumene, meso se malo povlači (skupljajući proteine) što ih čini lakšim za okretanje. Sada se teorija ne može uvijek prevesti u praksu, možda ćete ipak imati neke poteškoće. No, kad se kapica dovoljno opeče, trebala bi se lakše kretati.

Lagani umak od šparoga

Umak od šparoga odličan je način da nadopunite kapice.

Iako izgleda otmjeno, to su zapravo samo kuhane šparoge, nasjeckane pa ubačene u blender s malo pilećeg temeljca, a zatim zagrijane s maslacem i solju. Ostaci hrane mogu se koristiti kao sos za tjesteninu.

Pečene kapice s receptom s umakom od šparoga

Isplanirajte 3 morske kapice po osobi za laganu večeru ili predjelo, 5 kapica za potpuno glavno jelo.

Mnogi morski pokrovači dolaze s čvrstim komadićima mesa pričvršćenim na njih. Samo ga izvucite i odbacite ili upotrijebite u zalihama morskih plodova.

Umak od šparoga odličan je način za korištenje koplja šparoga u slučaju da ste odrezali savjete za upotrebu u drugom receptu. Ovdje ih samo pirete, pa nikada nećete vidjeti savjete.

Sastojci

  • 6 morskih kapica*
  • Salt
  • 1 kilogram šparoga
  • 1/2 šolje tople pileće čorbe (ako kuvate bez glutena koristite temeljac bez glutena)
  • 2-3 kašike putera
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili ulja repice

*Morske pokrovače su velike kapice, široke oko 1 1/2 inča, za razliku od lovorovih kapica koje su male, široke oko 1/2-inča. Potražite „suhe čokoladne“ kapice jer se ne tretiraju kemikalijama kako bi ostale svježe; kemikalije nisu pretjerano štetne, ali mijenjaju teksturu kapice i otežavaju njihovo pravilno pečenje.

Metoda

1 Posolite kapice: Kapice dobro posolite i ostavite sa strane na sobnoj temperaturi dok pravite umak od šparoga.

2 Skuhajte šparoge za umak: Guliteljem krumpira obrijajte vanjski sloj koplja šparoga, do otprilike tri četvrtine puta do koplja. Ovaj dio je vlaknastiji i neće se tako polomiti u blenderu. Koplje šparoga nasjeckajte na komade od 2 inča.

Šparoge kuhajte 5-8 minuta u loncu sa slanom vodom. Ovo je duže nego što biste inače kuhali šparoge, ali želite da se koplja kasnije dobro sjedine.

Šparoge izvadite iz lonca. Ako želite zadržati tu jarku zelenu boju, šokirajte ih u ledenoj kupki.

3 Napravite umak od šparoga: Kuhane šparoge stavite u kuhač ili blender. Dodajte pola pilećeg temeljca i pire dok ne postane glatko. (Ako želite još glatkiju teksturu, pire možete progurati kroz sitno sito ili kroz mlin za hranu.)

Sipajte sos u manji lonac i dodajte maslac. Zagrijte na vrlo laganoj vatri dok se maslac ne otopi, ali ne dopustite da zavrije, pa čak ni da se krčka. Umak mora biti topao, a ne vruć. Ako je sos previše gust, možete dodati još pilećeg temeljca. Posolite po ukusu.

4 Pržite kapice s jedne strane: Posušite kapice papirnatim ubrusom. Zagrejte tiganj za pirjanje na jakoj vatri. Dodajte ulje za kuhanje i ostavite da se zagrije 2 minute. Tava bi trebala biti jako vruća. Ako počne dimiti, maknite posudu s vatre. Položite kapice u tiganj, dobro odvojene jedna od druge. Možda ćete morati pretraživati ​​u serijama.

Ako su vam kapice deblje od 1 inča, smanjite temperaturu na srednje visoku. Većina morskih kapica ima oko 1 cm. Pustite ih da se kuhaju bez kretanja najmanje 3-4 minute.

Pazi na njih. Vidjet ćete da se na vanjskoj ivici kapice počinje stvarati kora, a meso će početi bjeliti prema gore. Dobro vrijeme za provjeru pokrovača je kada vidite zlatnosmeđi prsten na rubu kapice.

Pokušajte ga pokupiti hvataljkama, a ako je čist, provjerite ga - trebali biste vidjeti duboku zlatnu mrlju. U suprotnom, pustite ga i nastavite seći.

5 Pržite kapice s druge strane: Kad se kapice dobro ispeku s jedne strane, okrenite ih i pržite na jakoj vatri 1 minutu (dajte ili uzmite). Zatim isključite vatru.

Zaostala toplina nastavit će kuhati kapice još nekoliko minuta. Pustite da se kapice kuhaju još najmanje minutu, ili više ako volite da su vaše kapice dobro pečene.

6 Poslužite: Za posluživanje sipajte malo umaka u sredinu tanjura, odozgo s ljuskama, smeđe strane okrenute prema gore.

Poslužite odjednom. Ukrasite s malo sjeckanog peršuna ako želite, a možda i s kriškom limuna.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Pečena salata od ljuske sa šparogama i mladim lukom

U loncu kipuće posoljene vode blanširajte mladi luk samo dok ne omekša, 3 minute. Koristeći kašiku s prorezima prebacite na papirne ubruse. Ponovite sa šparogama.

U velikoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte mladi luk i šparoge te začinite solju i paprom. Kuhajte na umjereno jakoj vatri, lagano povremeno miješajući, samo do zlatne boje, oko 5 minuta. Čuvajte na toplom.

Suhu sezonu pokrovača posolite solju i paprom. U drugoj velikoj tavi zagrijte 2 žlice ulja do svjetlucanja. Radeći u serijama, pecite kapice na umjereno jakoj vatri do zlatne boje, 2 minute po strani. Prebacite na zagrijane ploče. Obrišite tiganj.

U istoj tavi zagrijte 1 žlicu preostalog ulja. Dodajte majčinu dušicu i ljuti luk i kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok šalotka lagano ne omekša, oko 1 minute. Maknite s vatre. Dodajte ocat i preostalu 1 žlicu maslinovog ulja promiješajte drvenom žlicom, izvadite sve zapečene komadiće iz tave.

Ukrasite pokrovače mladim lukom i šparogama. Prelijte salatu toplim vinaigretom i poslužite.


Kako: Skuhajte zapečene kapice s umakom od šparoga i maslaca

Recept 1 kg zelenih šparoga, izrezanih i narezanih na kriške po dijagonali 3 žlice maslinovog ulja, podijeljene 1 kilogram ogromne morske kapice 1/2 žličice crnog papra 3/4 žličice soli, podijeljen 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckane 1/3 šalice Nobilo® Sauvignon Blanc 2 žlice Plugra® maslaca 2 žlice mascarpone sira 1 žlica svježeg estragona, sjeckane korice 1/2 limuna, za ukrašavanje Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali se ne dimi. Pirjajte šparoge dok ne omekšaju (oko 5 do 6 minuta). Šparoge prebacite na tanjir sa kašikom i vratite tiganj na peć. Posušite kapice i pospite biberom i 1/2 kašičice soli. U tavu dodajte preostalo maslinovo ulje. Pirjajte ljuske dok ne porumene s obje strane i ne skuhaju, otprilike 4 do 6 minuta, te premjestite na čisti tanjur. Vratite tiganj na ringlu i dodajte beli luk. Pirjajte češnjak 30 sekundi i dodajte Nobilo Sauvignon Blanc, prokuhajte. Odgladite tako što ćete sa dna tave sastrugati sve smeđe komadiće i kuhati dok se tekućina ne smanji na otprilike 2 žlice. Smanjite vatru na nisko i umutite maslac po jednu žlicu po žlicu dok se ne sjedini. Ponovite sa mascarpone sirom. Kad se potpuno sjedine, dodajte estragon, šparoge i preostalu sol te kuhajte dok se ne zagrije. Rakovice iz tanjira i prelijte umakom. Prije posluživanja ukrasite koricom limuna. Uživajte uz čašu vina Nobilo Sauvignon Blanc.

Želite savladati Microsoft Excel i svoje izglede za posao od kuće podići na viši nivo? Započnite svoju karijeru s našim Premium A-to-Z Microsoft Excel paketom za obuku iz nove Gadget Hacks Shop-a i doživotno pristupite više od 40 sati osnovnih do naprednih uputa o funkcijama, formulama, alatima i još mnogo toga.


Šparoge s kapicama, smeđi maslac i pršut

Šparoge kuhajte u velikoj šerpi sa ključalom slanom vodom dok ne omekšaju, oko 8 minuta. Kliještima prebacite šparoge u cjedilo i ostavite šerpu vode da ključa na štednjaku.

Otopite 1 žlicu maslaca u velikoj tavi. Dodajte pršut i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane hrskav, oko 4 minute. Prebacite pršut na tanjir.

U tavi otopite 2 kašike maslaca. Dodajte ljuske, začinite solju i paprom i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok ne porumene, oko 2 minute po strani. Prenesite kapice na tanjur.

U tiganj dodajte koricu limuna i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumeni, oko 1 minute. Dodajte limunov sok i pirjajte 10 sekundi. Dodajte temeljac i pirjajte, stružući po dnu tave, dok se ne smanji na bogatu glazuru, oko 3 minute. Umiješajte preostalu 1/2 žlice maslaca. Vratite kapice, zajedno sa sokovima, u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zagrije.

Vratite šparoge u vrelu vodu da se zagriju. Umak začinite solju i paprom. Kliještima prebacite šparoge na veliki pladanj i žlicom prelijte kapice i umak. Prelijte prženim pršutom i poslužite.


Hy-Vee recepti i ideje

Klasični sirasti talijanski rižoto dobiva ažuriranje sa svježim sokom od limuna, šparogama i prepečenim kapicama.

Oznake recepta

Serviranje i sastojci

Sastojci

Stvari za zgrabiti

  • Veliko skladište
  • Collander
  • Posuda sa ledenom vodom
  • Tepsija od 2 litre
  • Tepsija od 4 litre
  • Teška tava
  • 4 tanjura za posluživanje

Upute

Koplje šparoga prepolovite po dužini. Zatim izrežite na 2 inča. Šparoge kuhajte pokrivene, u blago posoljenoj kipućoj vodi 2 minute. Drain. Ponovo brzo ohladite u odvodu ledene vode i ostavite sa strane.

Čorbu prokuhajte u loncu od 2 litre, smanjite vatru. Pirjajte poklopljeno dok pripremate rižoto.

Otopite 1/4 šolje putera u šerpi od 4 litre na srednjoj vatri. Dodajte luk. Kuhajte 3 do 5 minuta ili dok luk ne omekša, povremeno miješajući. Luku dodajte pirinač u šerpi da se kuva 3 do 5 minuta ili dok pirinač ne porumeni.

Maknite lonac s vatre i dodajte vino. Vratite lonac na vatru i kuhajte dok vino ne ispari. Pažljivo umešajte 1/2 šolje vrele čorbe u smesu sa pirinčem. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se tekućina ne upije, često miješajući. Nastavite dodavati juhu, 1/2 šolje odjednom, i često miješajte dok se juha ne upije svaki put. Umiješajte preostalu 1/4 šolje putera, 1/2 šolje sira i šparoge.

Zagrijte ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kapice i pržite oko 4 minute ili dok ne postane neprozirno, okrećući jednom do pola.

Podijelite rižoto na četiri tanjura za posluživanje. Vrh s kapicama. Po želji ukrasite koricom limuna i dodatnim parmezanom. Prije posluživanja iscijedite kriške limuna preko kapica. Začinite ljuske po ukusu solju i crnim paprom.


Mreže s pečenjem

Korak 1: Prvo, odrežite vrhove šparoga. Dodajte malo vode u tavu od lijevanog željeza zajedno s malo maslinove masline. Voda će pomoći pri parenju i kuhanju šparoga. Više volim svoje povrće sa škrinjom za ručak pa ga kuham samo dok ne postane svijetlo zeleno. Zatim dodam malo soli i svježe sjeckani češnjak i kuham još oko 2 minute. Kad šparoge budu gotove, prelazim na tanjur da se odmorim.

Korak 2: Volim zagrijati tavu na srednju/visoku temperaturu prije nego što ubacim kapice. Kako bih zadržao dim, u tavu dodam oko 2 žlice gheeja. Pečem kapice oko 2-3 minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu maslačku boju.

Korak 3: Nakon što su kapice skuhane, dodajem sok od 1 limuna i još malo ghee -a i maslinovog ulja kako bih stvorio umak koji će se preliti preko kapica i šparoga.

Sveukupno mi je ova večera za 2 osobe oduzela 15 minuta i bila je upravo ono što mi je trebalo 22. dana cijele30. Nekad se samo trebaš osjećati pomalo otmjeno, jesam li u pravu?


Tri ukusna japanska umaka za pečene kapice

1. Soja sos od maslaca od belog luka: To je sos od maslaca od bijelog luka sa japanskim preokretom dodavanjem soja sosa. Kombinacija maslaca i soja sosa uvijek je popularna kombinacija u Japanu, pa se nadam da ćete probati s ovim prepečenim kapicama.

2. Pikantan Mayo umak: Japanci obožavaju morske plodove s majonezom! Za ovaj sos začinio sam majonezu da dodam malo udaraca. Začinjen majonez je vrlo jednostavan za napraviti, samo dodajte Sriracha sos u majonezu i#8211 pronađite moj recept ovdje.

3. Unagi sos: Ovaj gusti sos od soje omiljen je djeci jer je sladak. Ovaj put sam koristila flaširani unagi umak (jer vam je potrebno samo nekoliko žlica), ali možete napraviti domaći unagi umak po mom receptu ovdje. Slatkoća umaka dodaje lijep dodir pečenim kapicama.

Postoji toliko mnogo mogućnosti s prženim kapicama, od načina kuhanja, do umaka od tjestenine, do vina koje se poslužuje uz ovo divno jelo od plodova mora. Moj recept za pečenu kapicu vrlo je detaljan, uključujući upute za to


Pečene kapice, šparoge i poriluk

Sastojci

  • 16 koplja šparoga, ošišanih
  • 12 dječijih praziluka (ili, za oštrije prisustvo allija, mladi luk)
  • Maslinovo ulje
  • 1 mala šaka mažurana ili ljetnih slanih grančica, listova iščupanih sa stabljika
  • 1 limun
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 12 ogromnih morskih kapica ili 16 do 20 manjih morskih kapica
  • 2 prstohvata praha sa pet začina (opcionalno)
  • Maslac (opcionalno)

Upute

Lonac slane vode prokuhajte. Dodajte svoje šparoge i poriluk i kuhajte samo dok jedva omekša, najviše nekoliko minuta. Ocijedite i osušite.

Ugrijte veliku tavu, a zatim je pokapajte s tek toliko maslinovog ulja da prekrije površinu. Prokuhajte svoje šparoge i poriluk radeći u serijama tako da ima samo jednog sloja povrća, dok sa svih strana ne postane blago obojeno. Šparoge i praziluk premjestite u veliku zdjelu. Prerežite pola začinskog bilja po vrhu, dodajte malo limunovog soka i lagano ga umiješajte. Stavi na stranu.

Uzmite istu tavu lijepo i vruće. Ucrtajte jednu stranu svake kapice na križ način, režući gotovo, ali ne sasvim na pola, svaku kapicu. Po želji začinite kapice s obje strane solju, paprom i pet začina u prahu. Pažljivo pokapajte tavu s tek toliko maslinovog ulja da prekrije površinu. Dodajte kapice, zarezane strane prema dolje, i pecite, netaknute, dok ne postanu zlatnosmeđe i lako se odmaknu od tave kada ih potežete kliještima, oko 2 minute. (Kao i kod povrća, možda ćete morati raditi u serijama kako biste izbjegli gomilanje kapica, što bi uzrokovalo njihovu paru.) Okrenite kapice, dodajte ostatak bilja i kuhajte do željene gotovosti, otprilike još 1 minutu .

Šparoge i poriluk podijelite na 4 tanjura. Svaku porciju povrća prelijte s malo školjki. Ako želite bogati umak od tava, u tavu dodajte 2 dobre komade maslaca i sok ½ limuna, mućkajte tiganj dok se maslac ne otopi i, po želji, postane malo smeđi, a zatim prokapajte malo tave sos na svaki tanjir. Preostali limun narežite na kriške i stavite krišku na svaki tanjur. Poslužite odmah.

Recenzije testera recepata

Lori Widmeyer

Pravim ovaj recept za Jamieja Olivera nekoliko godina - bio sam kod prijatelja i vidio kuharicu Jamieja Olivera i pitao je mogu li zapisati ovaj recept. Uvijek sam se bojao pravljenja pokrovaca, jer je zvučalo kao da je to teško raditi, ali htio sam probati, pa je ovo bio moj prvi recept za tjeme - i uvijek je divan. Koristio sam mažuran i ljetnu slanu hranu i oboje odlično funkcioniraju, iako sam koristio i kadulju i bosiljak (prema onome što nađem svježe na tržnici) i ipak mi se svidio rezultat. Ovo nisam pravio neko vreme, pa sam ga sinoć ponovo napravio. Odlično, kao i uvek!

Sofia Reino

Bože, volim kad isprobavam recept koji je savršen za radnu noć - nešto što je jednostavno i lako, ali izgleda i ima odličan okus. Poslužila sam ovo preko sloja rižinih rezanci, i bila je to savršena kombinacija. Šparoge su skuhane do savršenstva, aroma poriluka i začinskog bilja prožeta je cijelim jelom, a kapice su bile sočne, nježne i ukusne.

Dan Kraan

Jakovske kapice, šparoge i poriluk kombinacija su koja moli da se uživa! Začinsko bilje dodaje prekrasan, ljetni okus i zaista spaja cijelu kombinaciju. Nisam mogao pronaći "dječji" poriluk, ali najmanji koji sam našao bio je sasvim u redu i trebao je samo dodatni minut ili dva blanširanja. Moja koplja od šparoga bila su prilično tanka, pa sam svakom tanjuru dodala još. Uz ovakvo svježe povrće, ne šteti imati nekoliko dodatnih. Nisam se mogla odlučiti za mažuran ili ljetnu slanu, pa sam koristila jednake porcije oba. Također mislim da bi dodir tarragona u ovome bio odličan. Pet začina je također bio lijep dodir, a maslac ne bih smatrao opcionalnim. Poslužio sam ovo s finom pečenom focaccijom od luka kako bismo nam omogućili da upijemo divne sokove iz tave na tanjuru.

M.K. Morgan

Ovo je bilo jako dobro, uprkos meni. Kupio sam nešto što je izgledalo kao vrlo tanak poriluk - ispostavilo se da je praziluk imao čvrstu nejestivu stabljiku u sredini. Ali vanjski listovi su bili u redu, i svakako bi dječji poriluk bio mnogo bolji. Bodovanje kapica učinilo ih je vrlo lijepim, a prah s pet začina dodao je lijep okus.

Linda B.

Jednostavno, lako i ukusno. Sljedeći put bih mogao pokušati podmetati mladicu za praziluk jer ih je malo lakše pronaći. I mislio sam da maslac nije neophodan, pa se može učiniti još svjetlijim. Odlično za proljeće ili bilo koje vrijeme!

GLADNI ZA VIŠE?

Ako napravite ovaj recept, snimite fotografiju i označite je oznakom hashtag #LeitesCulinaria. Voljeli bismo vidjeti vaše kreacije na Instagramu, Facebooku i Twitteru.

Komentari

Dobivate takav osjećaj uspjeha kada pronađete zaista dobar recept, a ispadne točno onako kako ste se nadali. Uvijek sam bio spretan u kuhanju pokrovača, jer sam ih i ranije pekao, ali nisam mogao odoljeti ovom receptu. Mažuran sam zamijenio svježim ružmarinom i kaduljom bez zamjetljivih okusa, što je bilo veliko olakšanje jer sam se na ovaj recept odlučio samo nekoliko sati prije nego što sam ga napravio i nisam mogao nigdje pronaći svježi mažuran. Koristio sam i mladi luk umjesto praziluka što se pokazalo vrlo dobrim. Dodala sam pečeni dječji krompir kao prilog, a jelo je zaista bilo savršeno. Jedva čekam da probam više od Leite ’!

Tony, ja i#8217m tako sam sretna što ste uživali u receptu i želite se vratiti po još! Molimo vas da im stižu recenzije i fotografije.

Ovaj sam recept napravila ove sedmice nakon što sam na našim lokalnim poljoprivrednim pijacama pokupila nevjerojatno svježe kapice. Kakav odličan recept! Budući da su naše lokalne šparoge već nestale, ja sam šparoge zamijenila tikvicama i ljetnim tikvicama. Ja nisam prvo skuhao tikvu, samo sam je propirjao s mladim lukom. Upario sam ga i sa smeđim pirinčem pomiješanim sa svježim začinskim biljem, limunom i maslacem.

Jackie B-P, to zvuči sjajno. Volim kad domaći kuhar napravi svoj recept. Možete se kladiti da ću i ja učiniti isto, skliznuvši u tikvicu umjesto šparoga. Veliko hvala na inspiraciji. I da, nema ništa, ništa poput vrhunski svježe morske pokrovačice.

Ovaj recept s kapicom izgleda fantastično! Kakva divna prezentacija!

Hvala Amber, i mi tako mislimo. Nadali smo se da ćemo nadahnuti upravo to.

Ovo jelo od pokrovače i šparoge napravili smo ovog dijela vikenda i obojici nam je bilo fantastično. Bilo je toplo, pa smo ga skinuli i sjeli vani na slabljenje. Da nismo znali da#8217 znamo da imamo pobjednika u rukama, imali bismo: Devil Cat nije prestao vrištati sve dok nije dobio neke kapice. Biljke su bile divne i ne bih dala maslac kao izbor. Uopšte.

Iako je The One ovo napravio, ono što mi se svidjelo u tome, dok sam ga gledao kako treperi i trese se prema Adele na stereo uređaju, bilo je kako se sve to lako poklopilo. Ovaj recept vrišti MIS EN MJESTO i nemojte misliti drugačije. Provjerite je li sve, mislim na sve, spremno prije nego zagrijete tavu. Onda je bing, bang, bong. Nije dao dovoljno upozorenja, pa je sve bilo na palubi dok sam trčao da postavim stol, natočim vodu i otvorim vino.

Ovaj recept, kao što vidite, potiče od Jamieja Olivera, prikladno nazvanog Goli kuhar. Hrana je jednostavna, ukusna, nezahtevna. Ako je Oliver gol, onda je The One u odijelanom smokingu sa repovima i bijelim rukavicama. On nije od onih koji jednostavno bacaju jelo zajedno. Ne. Stvari moraju biti umješno posložene i pažljivo postavljene. Tako je od jela napravio prilično jednostavan fleur-de-lis. Trebalo mu je više vremena za dogovaranje nego za kuhanje. (Pogledajte ispod.)

Moja jedina zamjerka, a i njegova, bila je veličine porcije. “Veliki ” je relativan i frustrirajuće nespecifičan pojam. Možda da su bili ogromni, ne bih poslije bio toliko gladan. Srećom, salata iz naše vrtne i prve salate#8217 je malo pomogla. Da pojasnim: samo malo.


Zapečene morske kapice s ljutitim sotiranim šparogama

Za izradu kapica: Operite kapice u hladnoj vodi i osušite.

Stavite veliku tavu na jaku vatru sa žlicom suncokretovog ulja.

Pokapajte blago školjke soli i stavite u posudu bez pretrpavanja-možda će biti potrebne dvije posude.

Kuhajte otprilike 3-4 minute s jedne strane i okrenite.

Pustite da se kapice kuhaju dok ne postanu neprozirne do pola mesa, a zatim ih okreniteUkapajte 4 žlice maslaca u posudu.

Smanjite vatru malo da ne zagori puter.

Dok se maslac topi, žlicom maslaca i soka od kapute kašičite kapule dok se karameliziraju (po potrebi nagnite tavu), otprilike još 3 minute.

Stavite pržene kape (3 na tanjur).

Za pripremu šparoga: Šparoge operite i osušite papirom ili kuhinjskom krpom.

Odrežite tvrdo dno stabljike i oguljivačem povrća ogulite donju 1/3 šparoga.

U veliku tavu za pirjanje (ili široku tavu) dodajte maslinovo ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri.

Dodajte pahuljice crvene paprike (ako ih koristite) i okrećite tavu da oslobodi toplinu u maslinovom ulju Dodajte šparoge i pirjajte, pomoću klešta pomičite šparoge po tavi 2 do 3 minute ili do željene nježnosti.

U posljednje dvije minute iscijedite krišku limunovog soka u posudu (izbjegavajući da vam sjemenke padnu u posudu).


Pečene kapice sa potočarkom i šparogama#038

“Znamo da kapice zastrašuju mnoge kuhare, ali oni su zapravo jedna od najlakših i najbržih vrsta plodova mora za pripremu. Najvažnije stvari koje treba zapamtiti su da tava bude lijepa i vruća, da se pobrine da su kapice suhe kako bi se prepekle, a ne na pari, i da ih ne dodirujete dok s jedne strane ne razviju lijepu koricu i gotovo se skuhaju. . Ovdje ih uparimo s toplom proljetnom salatom i brzim umakom od smeđeg maslaca-napravite ovo za nekoga koga pokušavate impresionirati, ili podijelite recept i počastite se gozbom u restoranu. Zaslužili ste - napravili ste savršeno skuhane kapice! ” Gwyneth Paltrow

Serves 4
Vreme kuvanja i pripreme ispod 30 minuta

SASTOJCI
16 ronilačkih kapica
Sol i svježe mljeveni crni papar
Sok od 1 manjeg limuna
Prskanje octa od šampanjca
1 kašika sitno iseckane šalotke
4 kašike maslinovog ulja
12 koplja šparoga, uklonjeni žilavi krajevi
1 hrpa potočarke, očišćene i osušene
Velika šaka graška šećera, narezanog na kriške ½ inča (oko 1 šalica)
4 kašike (½ štapića) nesoljenog putera
Krupna morska sol
Kriške limuna, za posluživanje (opcionalno)

METODA
1 Uklonite kapice iz frižidera, papirnatim ubrusom ih dobro osušite i obilno začinite solju i paprom.
2 Pomiješajte limunov sok, ocat, ljutiku i 1 žlicu maslinovog ulja na dnu velike zdjele.
3 Guliteljem obrijte 4 koplja šparoga i dodajte ih u zdjelu zajedno s potočarkom. Preostalih 8 koplja šparoga izrežite na komade ½ inča i ostavite sa strane.
4 Zagrijte veliku šerpu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, grašak i komade šparoga, začinite solju i paprom i pirjajte 1 do 2 minute ili dok se jedva skuhaju. Dodajte u zdjelu s potočarkom i obrijane šparoge.
5 Preostale 2 žlice maslinovog ulja dodajte u šerpu za pirjanje, zatim dodajte kapice, ostavljajući ih da se peku s jedne strane, neometano, dok ne postanu jako hrskavi i gotovo skuhani, 3 do 5 minuta. Okrenite kapice, pa smanjite vatru na najnižu i dodajte maslac. Maslac će odmah pržiti i početi dobivati ​​smeđu boju. Isključite vatru (preostala toplina će završiti kuhanje kapica).
6 Bacite salatu od potočarke i šparoga da se dobro sjedine. Podijelite salatu na četiri tanjura (ili je rasporedite na jedan tanjur), po salati rasporedite kuhane kapice i prelijte smeđim maslacem. Ukrasite s malo krupne morske soli i po želji poslužite s kriškama limuna sa strane

Sve je lako: Ukusni radni recepti za super zauzetu domaću kuvaricu Gwyneth Paltrow (45 USD), u izdanju Hachette Australia.


Pečene kapice s romesco umakom na zelenim šparogama

Fotografija: iStock

Jakopske kapice, sezonske šparoge i tračak čilija čine ovaj recept za pripremu omiljenim za večeru.

Sastojci

Da biste napravili romesco, začinjeni umak od čilija, rajčice i paprike sa zdrobljenim bademima i lješnjacima, potrebno vam je malo sušenog čilija od inću, koji se može naći u dobrim trgovcima. Ako ne nađete ljute inćune, upotrijebite oguljen crveni papričicu.

  • 2 čilija inčona, namočenih u toploj vodi 10 minuta
  • 2 zrela paradajza, blanširana, oguljena i bez koštica
  • 4 režnja belog luka, oljuštena
  • 1 mali crveni čili, bez koštica
  • 40 g (¼ šolje) blanširanih badema
  • 40 g (¼ šolje) lešnika
  • 60 ml (¼ šolje) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 crvene paprike, pečene, bez koštica i oguljene
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 2 kriške ustajalog hljeba (ako je potrebno)
  • 12 velikih morskih kapica ili 20 manjih
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 snopa zelenih šparoga, ošišanih i oguljenih
  • 40 g putera, omekšano

Čičiće od inćuna očistite i stavite u tepsiju sa paradajzom, bijelim lukom, čilijem, bademima i lješnjacima. Prelijte s polovicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pecite 1 sat, miješajući s vremena na vrijeme kako se smjesa ne bi zagorila.

Sadržaj posude za pečenje stavite u kuhaču s paprikom, octom i preostalim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i preradite u pastu. Ako je smjesa previše nemarna, dodajte nekoliko komada ustajalog kruha i obradite dok ne postane glatka. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dok ne budete spremni za upotrebu.

Veliki lonac sa slanom vodom prokuhajte.

Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Osušite kapice papirnatim ručnikom i začinite ih. Dodajte maslinovo ulje u tavu i kad se dimi, stavite kapice u tiganj.

Okrenite kapice kad imaju dobru boju - oko 1 minutu za velike, a manje za manje. Kuhajte 30 sekundi s druge strane i izvadite na tanjur obložen čistom kuhinjskom krpom kako biste usisali vlagu.

Šparoge stavite u kipuću vodu i kuhajte 1 minutu, a zatim ocijedite. I dalje bi trebali biti čvrsti na debljem dijelu stabljike. Stavite ih na topli tanjur i premažite maslacem, začinite solju i paprom te prelijte kapicama.

Žlicom dodajte malo romesco sosa oko kapica i poslužite.

Recept: Iz sezonske kuhinje Serge Dansereau (izdavač ABC Books)


Pogledajte video: Sočna junetina (Oktobar 2021).