Tradicionalni recepti

LJUDI Magazin Ulazak u igru ​​izdavaštva hrane

LJUDI Magazin Ulazak u igru ​​izdavaštva hrane

Magazin slavnih pokreće aplikaciju za hranu, plus novi kanal za hranu

Časopis PEOPLE pokrenuo je kanal za hranu i zabavu, dajući narkomanima slavnih dodatni snimak porno hrane.

Baš kao što Scientific American najavljuje a blog o hrani kako bi razgovarali o crijevnim bakterijama i molekularnoj gastronomiji, časopis PEOPLE najavljuje novi kanal pod nazivom "Great Ideas, "da razgovaramo o stvarima poput najnovijeg GOOP izdanja Gwyneth Paltrow.

U saopćenju za javnost, LJUDI su najavili novu CelebFood aplikacija gdje korisnici mogu pregledavati recepte, savjete za kuhanje i video zapise poznatih ličnosti, pored novog odjeljka pod nazivom "Velike ideje". Brzo pregledavanje nove web stranice prikazuje značajke poput "5 omiljenih kuhinjskih dodataka Jessice Alba", "Najveća kulinarska dostignuća" Aziza Ansarija "i sveprisutnu priču o ramen burgerima. Sa strane aplikacije, poznate ličnosti poput Jenny Garth dijele ovu priču sa kuharima poput Curtisa Stonea.

Još priča koje slijede: značajke o hrani, zabavi, domu i zdravlju, "sve kroz slavne osobe i zabavu koje LJUDI najbolje rade ... Sjajne ideje su mjesto na koje čitatelji LJUDI mogu posjetiti da budu nadahnuti da žive više poput slavnih i zabavljači koje vole ", kaže se u saopćenju. Nažalost, čak i ako kupite sve što Jessica Alba ima u kuhinji, ipak nećete ličiti na nju.

U drugim vijestima o izdavanju hrane, vinska novinarka Talia Baiocchi (bivša Eater -a) najavila je novi internetski časopis o piću PUNCH, izašao u oktobru.


O Simply Recipes

Jednostavno recepti su tu da vam pomognu da skuhate ukusna jela sa manje stresa i više radosti. Nudimo recepte i savjete za kuhanje za kuvare, od domaćih kuvara. Mi pomažemo u stvaranju "kuhinjskih pobjeda".

Simply Recipes osnovala je 2003. godine Elise Bauer kao blog za kućnu kuhinju za snimanje svojih omiljenih porodičnih recepata. Danas su Simply Recipes prerasli u pouzdan resurs za kućne kuhare s više od 3.000 provjerenih recepata, vodiča i planova obroka, koji svakog mjeseca privlače preko 15 miliona čitatelja iz cijelog svijeta. Podržava nas raznolika grupa programera recepata, pisaca hrane, ispitivača recepata i proizvoda, fotografa i drugih kreativnih profesionalaca.


Sadržaj

Osnivanje i prve godine Edit

Gurmanski osnovao je Earle MacAusland koji je nastavio služiti kao izdavač i glavni urednik gotovo četrdeset godina. [1] Njegov prvi broj, datiran u januaru 1941., najavio je da će novi časopis biti „iskreni tragač za ukupnom bonumom života“. [12] Glavni konkurent u to vrijeme je bio American Cookery, ranije časopis Boston Cooking School Magazine, takođe poznat i kao „Boston School of Cooking School of Culinary Science And Domestic Economics“, koji je izlazio od 1896. [13] Bostonski časopis za kuhanje osnovao je SS Pierce, čovjek koji je MacAusland uzeo mnogo inspiracije i pouka. Veći dio sadržaja bio je sličan - članci o hrani, recepti časopisa, recepti koje su poslali čitaoci, recepti koje su čitaoci zatražili i savjeti koje su čitaoci tražili. Ali American Cookery ilustrovano je crno-belo, štampano na novinskoj hartiji, sa manjim stranicama i sadržajem usmerenim na Ameriku. Gurmanski bio je vrhunski, gladak, u boji, s fokusom na Europu i New York City, a većina njegovih recepata nosila je francuska imena. [14] 1947. godine, American Cookery zatvorena, dijelom zbog porasta Gurmanski. [15] Od 1945. do 1965. godine, GurmanskiKancelarije su se nalazile u hotelu Plaza u Njujorku. [16]

James Beard je došao kao urednik u Gurmanski u 1940 -im, postavši kritičar restorana časopisa 1949. Otišao je 1950. nakon svađe s MacAuslandom, ali se vratio 1969. [17] U jednom trenutku Craig Claiborne je radio kao recepcionar. [18]

Publikacija je predstavila dvije popularne značajke: "Tražili ste to!", U kojoj je osoblje časopisa odgovaralo na zahtjeve čitatelja po receptima, i "Šećer i začin", koji je čitateljima omogućio da međusobno odgovaraju na upite. Tokom 1950 -ih, časopis je prešao s ilustracije na fotografiju pod nadzorom Jane Montant, koja će postati izvršna urednica časopisa od ranih 1960 -ih do 1980. godine, a njegov glavni urednik od 1980. do 1991. [19] 1965. godine , Gurmanski osnovao je vlastitu probnu kuhinju. [20]

Naredne godine Uredi

Condé Nast je časopis kupio 1983.

U januaru 1999. objavljeno je da će Ruth Reichl napustiti svoju poziciju kritičarke restorana The New York Times da postane glavni urednik Gurmanski. (Reichl se pridružio Times 1993. godine ranije je bila kritičarka restorana Los Angeles Times.) Gurmanski tada je imao tiraž od oko 880.000. [22] Reichl je vidio da podiže ambicioznost Gurmanski, uvodeći priče o takvim temama kao što su stradanja berača paradajza migranata na Floridi, ne tako održivo uzgojen losos na farmi i etička pitanja nastala kuhanjem živih jastoga (u sada već čitanom djelu Davida Fostera Wallacea "Razmislite o jastogu". ) [23] Časopis je osvojio brojne nagrade National Magazine i James Beard, te je s izdavačima Houghton Mifflin Harcourt iznio Gurmanska kuharica 2004. [24] U knjizi je predstavljeno 1.200 recepata objavljenih u časopisu u prethodnih 60 godina. [25] (Moderna biblioteka je 2002. godine objavila Beskrajne svetkovine: Šezdeset godina pisanja od gurmana.) [26]

Časopis je uložio opsežne resurse u razvoj i testiranje recepata, s 12 kuhara u kuhinji i fotografa. Samo troškovi hrane su prelazili 100.000 dolara godišnje. [27]

Engleski novinar i pisac hrane Jay Rayner napomenuo je da „Radim za Gurmanski bilo je poput prve klase na Atlantiku. Uništilo vas je zbog drugih časopisa o hrani. Nije to bila samo plaća, koja je mogla iznositi više dolara po riječi. To je ujedno bio i događaj koji je inspirirao strahopoštovanje: način na koji su događaji fotografiranja hrane organizirani kao da su holivudski filmovi, zajedno s upućivanjem poziva i uslugom na licu mjesta pažnjom mnogih urednika, kojom su se bavili strahoviti provjeravači činjenica. "[28 ]

U januaru 2008. Gurmanski pokrenuo vlastitu web stranicu. (Sadržaj je prethodno pretočen u Epicurious.) Web lokacija je uključivala priče, kritike, video zapise, recepte i arhivski materijal koji je datirao od pokretanja časopisa 1941. Među saradnicima su bili John T. Edge, Michael Pollan, Eric Ripert, Heston Blumenthal i Colman Andrews. [29] Reichl je lobirao za Condéa Nasta za samostalnog rada Gurmanski web stranica od 1999. (Na žalost osoblja časopisa, Gurmanskirecepti će se i dalje pojavljivati ​​na web stranici Epicurious.) [30]

Dana 5. oktobra 2009. godine, izvršni direktor Condé Nast Publications, Chuck Townsend, najavio je da će, u sklopu nastavka pada ekonomskog pada 2008. godine, časopis prestati mjesečno izlaziti, kompanija će, kako je rekao, "ostati posvećena brendu, zadržavajući GurmanskiIzdavanje knjiga i televizijsko programiranje, i Gurmanski recepti na Epicurious. Naše izdavačke aktivnosti koncentrirat ćemo na epikurejsku kategoriju Prijatno. "[14] Townsend je priznao poteškoće za časopise nakon ekonomskog sloma 2008. [31] Reichl je primijetio:" Naše najveće kategorije oglašavanja bile su automobilska industrija, bankarstvo, ljepota, putovanja, vrhunski aparati i gotovo cijelo tržište bio pogođen. " [32] Odluka o zatvaranju časopisa bila je neočekivana, za kuhara i ugostitelja Alice Waters je rečeno da je skoro zaplakala kad je čula vijest o Gurmanski 's demise. [33] (Naklada časopisa je bila oko 980.000.) [34]

Nakon objave da Gurmanski se sklapao, nova kuharica, Gurmanski danas, objavljen nekoliko sedmica prije vijesti, zabilježio je značajan skok prodaje. [35] Kuharica je uključivala preko 1.000 recepata za sve, od jela od povrća do koktela. [35]

U decembru 2009, 3.500 kuvara u GurmanskiIstraživačku biblioteku kupila je Biblioteka Fales Univerziteta u New Yorku. [36]

U rujnu 2010. Condé Nast je oživio brend kao aplikaciju [13], ali ga je prestao ažurirati dvije godine kasnije.

Reichl je 2019. objavio Sačuvaj mi šljive, memoar svog vremena u Gurmanski. [37]

Od 2009. glavni urednik časopisa Gurmanski bila je Ruth Reichl. Izvršni urednik bio je John Willoughby, izvršni urednik hrane Kemp M. Minifie, a izvršni kuhar Sara Moulton.

  • Pearl V. Mezelthin (1941–1943) (1943–1980) [1]
  • Jane Montant (1980-1991) [38]
  • Gail Zweigenthal (1991–1998) [39]
  • Ruth Reichl (1999-2009) [40]

Gurmanski dnevnik gurmana premijerno prikazana na PBS -u u oktobru 2006. [41] Serija je 2008. godine dobila nagradu Fondacije James Beard. [42] U oktobru 2009. Gurmanske avanture s Ruth premijerno prikazan na PBS-u kao nastavak Gurmanskis Dnevnik jednog gurmana. [43] U emisiji je Reichl posjećivao škole kuhanja širom svijeta sa poznatim kuharima.


Vatrogasna služba Cloquet donosi svoju vlastitu moju kuku zahvaljujući naporima operatora vatrogasnih vozila Pat Marciniaka i kapetana Stevea Kolodgea. Njihov recept došao je od bake Steveove žene, Mayme Ronkainen - prilično prenošenja tradicije.

Da pozovete dovoljno sisu - hrabrost - za svoj je zadatak sveti Urho najprije obilno večerao mojakka prije nego što su krenuli osloboditi drevne finske vinograde od tih dosadnih skakavaca.

Barem mi je tako rekao ujak.

Možda je moj ujak malo uljepšao priču - kao da je dodavanje legende zaista potrebno - ili je možda pokušavao natjerati mene i moje rođake da pojedu moju moku - supu koja je nastala, pokazalo se, ovdje „Nova zemlja“, baš kao i priča o svetom Urhu. (Dan svetog Urha, za neupućene, je 16. mart, dan uoči Dana svetog Patrika, a time se irski podiže irski lovac na zmije.)

Finski imigranti koji su se naselili u ovoj regiji jezera Superior u Minnesoti, Wisconsinu, Michiganu i Ontariju zaslužni su za stvaranje i imenovanje ovog prepoznatljivog jela.

Porijeklo riječi mojakka je pomalo misterija na modernom finskom, riječ za juhu nije ni blizu keitto.

Mojakka može varirati od tanke supe do gustog paprikaša. Napravljen od govedine i velikodušne pomoći rutabaga i krompira lihamojakka (LEE-ha-moy-a-kah), omiljena hrana moje djece nakon dana provedenog na klizanju i sanjkanju.

Pravi se od ribe kalamojakka (KAH-la-moy-a-kah), inače poznata i kao "supa koja plaši djecu". Majka moje prijateljice nazvala je svoju "supom od ribljih glava" i znala nas je zadirkivati ​​oko stavljanja očne jabučice u zdjelu.

"Uletjet će vam u usta poput borovnice", tvrdila je. Trebalo bi mi još deset godina da razradim vlastitu sisu kako bih probala kalamojakku, da bih se zaljubila u masnu, mliječnu verziju ove riblje čorbe s okusom papra.

Zaista, mojakku možete napraviti od bilo čega - piletine, svinjetine, kobasica, divljači. Svi ostaci koje imate u frižideru poštena su igra, iako neki čistači mojekke kažu da bez aleve paprike to nije mojakka.

Mojakka se mijenja iz kuhinje u kuhinju. Pod utjecajem porodične tradicije i ličnih preferencija, čini se da svaki kuhar ima svoje omiljene sastojke i prepoznatljiv način pravljenja mojekke.

U ožujku će se najkonkurentniji (i najzabavniji) majstori mojekke suočiti na godišnjem kuhanju Mojakke za dan Svetog Urha u povijesnom hotelu Northeastern u Cloquet-u, Minnesota, u vlasništvu Berta i Judy Whittington.

Iako se obično održava u nedjelju prije Dana svetog Urha, ove godine zapravo pada na dan „nošenja ljubičaste boje“.

Regionalno kuhanje rođeno je 2003. nakon što se Tim Winker iz Wink Timber Media Agency vratio iz Newfoundlanda, gdje je otkrio regionalnu hranu poput „prženih jezika bakalara“. (Tko je znao da bakalar ima jezik.) Pokušao je smisliti vrlo regionalno jelo koje bi se moglo koristiti kao prikupljanje sredstava za Humano društvo prijatelja životinja u okrugu Carlton. (On je webmaster www.mojakka.com.)

Whittingtonovi, koji imaju tradiciju domaćinstva oko jedne akcije prikupljanja sredstava mjesečno za različite grupe, složili su se da budu domaćini kuhanja. (2006. njihov sjeveroistočni salon i roštilj dobili su nagradu Privredne komore Carlton Area za poslovnu godinu).

Svake godine tim od tri cijenjene sudije mojakka zadužen je za težak zadatak odabira „najboljeg od najboljih“ u tri kategorije. Nakon poštenog testa slijepog okusa, dodjeljuju se prvoplasirani pehari za najbolju kalamojakku (ribu), najbolju lihamojakku (govedinu) i najbolju netradicionalnu potluck mojakku. Naravno, sudije nisu jedine koje degustiraju oko 100 ljudi svake godine, plaćajući malu naknadu za uživanje u nagrađivanoj mojaki. Njihove donacije prikupljaju 600 do 1000 dolara svake godine za Prijatelje životinja.

"Ovdje imamo djecu do 90-godišnjaka", kaže Judy.

Svi prisutni su pozvani da glasaju za svoju omiljenu mojakku, a najveći broj glasova dobija nagradu Gary Eckman People's Choice Award.

Ni Bert ni Judy nemaju pravo na finsko naslijeđe, ali Judy svake godine pravi njenu ukusnu kalamojakku koju će dijeliti. (Ona se pristojno ne uključuje u takmičenje, ali je osvojila nagradu People's Choice Award.)

Bert također nastoji biti nepristran: "Sve ih isprobavam svake godine."

Bert, čije je porijeklo Britanci, upoznao se s mojomkkom dok je odrastao u Aurori u Minnesoti. Nekada je bio krunisan za kralja finskog kliznog festivala Laskiainen Palo-Markham, ali to je bilo zbog asocijacije, a ne od nasljeđa, izlazio je sa ženom (finskog porijekla) koja je proglašena "kraljicom" festivala.

Što se tiče zastrašujuće mojekka priče o "ribljem oku", Judy kaže nakon godina kušanja kalamojakke: "Nikada nismo vidjeli očne jabučice."

Iako je mojakka rođena od imigranata starih možda stotinu godina, išla je u korak s vremenom. Više recepata i informacija o kuhanju Mojakke za dan Svetog Urha možete pronaći na mojoj mojsteri.com.

Neki će reći da su stari načini i dalje najbolji načini. Za njih je mojakka najbolja kada se pravi na otvorenom u velikom željeznom kotlu, dok mjehuri nad vatrom na drva. Jeden s domaćim raženim kruhom i podijeljen s dobrim društvom, savršen je način za proslavu noći usred ljeta, dana zime ili Dana svetog Urha.


Na TV-u! Kuhanje s Marthom Stewart

I & rsquove se pojavio u emisiji Marthe Stewart, emisiji Today, The Food Network i mnogim lokalnim informativnim emisijama, pripremajući oluju s domaćinima.

Još uvijek radim na razvoju recepata, oblikovanju hrane i proizvodnji sadržaja za prehrambene marke i jednostavno volim ono što radim. (Kliknite ovdje da me kontaktirate u vezi sa konsultantskim radom!)


Kako je 12 autorica kuharica promijenilo način na koji se hranimo

Od svih kuharica koje su ostavile traga u posljednjih 300 godina, Fannie Farmer ’s Kuharica iz Bostonske škole kuhanja—poznat danas kao Kuharica Fannie Farmer —možda se najviše promijenilo u kuhanju kod kuće. Kad je Little Brown & amp Company 1896. objavila knjigu od 600 stranica, izdavač je očekivao minimalnu prodaju, pa je čak natjerao Farmera, tadašnjeg direktora Bostonske škole kuhanja, da plati prvih 3.000 primjeraka. Ipak, na kraju je prodala 360.000 primjeraka knjige za svog života,#8212 i više od 7 miliona do danas.

“Izmislila je stil pisanja recepata koji se dosljedno slijedi i danas: malo zaglavlje na vrhu, kratka rečenica koja recept stavlja u perspektivu, popis sastojaka s određenim količinama i detaljna uputstva, & #8221 kaže Anne Willan, osnivačica LaVarenne Cooking School u Parizu.

Willanova nova knjiga, Žene u kuhinji, otkriva načine na koje je 12 autorica kuharica, od 1661. do danas, redefiniralo način na koji ljudi jedu i dijele recepte. Ona istražuje kako su te žene iz Engleske i Amerike preoblikovale praksu domaće kuhinje i razbile barijere u prehrambenoj industriji u kojoj dominiraju muškarci. Istorijski gledano, dok su žene smatrane nejednakim sa svojim muškim kolegama kuharima, kuharice su u stilu#8217 mijenjale kuhinju, njihova jela zahtijevala su jeftinije sastojke, jednostavnije alate i uključivala detaljna uputstva. Ovi omiljeni recepti uticali su na porodične ukuse i podstakli prenošenje znanja na ambiciozne kuvare.

Engleska spisateljica Hannah Woolley jedna je od prvih koja je zarađivala za život objavljujući knjige o tome kako voditi domaćinstvo. (Ljubaznošću Anne Willan) Gravura Lidije Child iz 1882., koja je također napisala vrlo uspješnu kuharicu, Američka štedljiva domaćica. (Wikipedia) Marije Rundell Novi sistem domaće kuhinje bila je izuzetno popularna početkom 19. stoljeća, prodana je pola miliona primjeraka za života autora. S obzirom na to da su domaćice srednje klase ciljna publika, knjiga je pomogla kuharima da ograniče rasipanje hrane. (Wikipedia) Amelia Simmons ’ American Cookery objavljen je u osam različitih gradova Nove Engleske između 1796. i 1822. (Kongresna biblioteka) Prvi put objavljeno 1847. godine, Sarah Rutledge's Domaćica iz Karoline je klasik kada je u pitanju južnjačka kuhinja. (Kongresna biblioteka)

Engleska kuvarica Hannah Glass, za početak, napisana Umjetnost kuhanja učinjena jednostavnom i jednostavnom, koji se smatra najuticajnijom kuharicom 1700 -ih i štampana u više od 20 izdanja. Amelia Simmons ’ American Cookery objavljen je u osam različitih gradova Nove Engleske između 1796. i 1822. Irma Rombauer ’s Radost kuhanja, prvi put objavljen 1931. godine, prostirao je više od 18 miliona primjeraka širom svijeta. Julia Child ’s Ovladavanje umetnošću francuske kuhinje, koja je prodana u 1,5 miliona primjeraka od 1961. godine, čak se ponovo pojavila 2009. godine, pojavljujući se na New York Times lista bestselera za publicistiku zahvaljujući filmu Julie & amp Julia. I Edna Lewis ’ Okus seoske kuhinje—objavljeno 1976. godine i prepuno čistih i svježih sastojaka, južnjačke kulturne tradicije i priča iz djetinjstva — bilo je među prvim kuharicama koje je napisala crna južnjaka i koje nisu krile pravo ime, spol ili rasu autora. Willan bilježi živote svake od ovih kuharica (kao i Hannah Woolley, Maria Rundell, Lydia Child, Sarah Rutledge, Marcella Hazan i Alice Waters), uključujući originalne recepte i nudeći ažurirana jela za moderne domaće kuhare.

Smithsonian razgovarala s Willanom o vrijednosti kuharice i o tome kako su te žene postigle uspjeh u svojoj karijeri.

Po čemu se ovih 12 pisaca kuharica izdvojilo za vas?

Svi su bili toliko različiti i jedno je prilično jasno vodilo do drugog u svakoj generaciji. Sama činjenica da su zapisali i snimili šta kuhaju znači da su bile inteligentne žene koje su razmišljale o tome šta rade i kako to rade. Ova knjiga se osvrće na prve žene koje nisu samo zapisivale svoje recepte, već su imale inicijativu da svoje ideje pretvore u stvarnost.

Ko god je bio u kuhinji imao je ogromnu moć u domaćinstvu. Kao prvo, oni su gotovo sigurno kupovali sastojke i hranili porodicu. Ali to znači da su oni kontrolisali veliki procenat budžeta. Kroz istoriju je postojala izreka: “Ti si ono što jedeš. ” Kuvanje u domaćinstvu hrani porodicu i utiče na njih na suptilan način.

Edna Lewis je objavila Okus seoske kuhinje 1976. Kuhanje je među prvima napisala crna južnjaka koja nije krila autorovo pravo ime, spol ili rasu. (Martha Cooper/New York Post Archives/(c) NYP Holdings, Inc. putem Getty Images) Irma S. Rombauer (desno) i njena kćerka, Marion Rombauer Becker, razgovaraju sa svojom poznatom publikacijom, Radost kuhanja. Irma je prvu verziju proizvela 1931. godine, a kasnije je u posao dovela svoju kćer. (Bettmann/Getty Images) Kuharske knjige Marcelle Hazan, objavljivane od 1970 -ih do 1990 -ih, pomogle su obrazovanju Amerikanaca o tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. (Santi Visalli/Getty Images) Šefica kuhinje Julia Child pozira u tuči prokulica u svojoj kuhinji. (John Dominis/Zbirka slika LIFE putem Getty Images) Alice Waters —chef, autorica i vlasnica Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, već desetljećima zagovara lokalnu održivu poljoprivredu. (Mark Sagliocco/Getty Images za ChefDance)

Pričaj mi o nekim ženama u knjizi.

Žene koje sam izabrao bile su te koje su vodile čopor. Napisali su knjige svoje generacije. Hannah Woolley pisala je knjige u stilu časopisa o ljepoti i kozmetici za napredne žene. Hannah Glasse je bila otkačena. Bila je to vanbračna mlada djevojka koja je pobjegla s vojnikom bez para koji je bankrotirao. Glasse je također bila krojačica princeze iz 18. stoljeća princeze Charlotte — koja je prednji dio jedne od njenih knjiga. Uspjela je uvjeriti kinesku trgovinu da proda njenu knjigu, koju je napisala dok je bila u zatvoru zbog bankrota. Njena kuharica je posebna jer ima lijepe, smiješne primjedbe.

Amelia Simmons, zapanjujuće zakopan lik, bila je prva polu-pionirka Nove Engleske. Iako su njen datum rođenja i smrti nepoznati, ona je bila ovakva moderna, oslobođena žena. Fannie Farmer je formacijske godine svoje mladosti provela kao invalid, a doživjela je paralizu koja ju je ostavila prikovanu za krevet. No, nakon što je pohađala Bostonsku školu kuhanja, procvjetala je kao spisateljica i bila je poznata po svojim receptima koji su koristili precizna mjerenja. Ljudi i danas kuhaju od Fannie Farmer. A onda je Alice Waters [dio] nove generacije koja nas je zasigurno uvela u novu eru.

Anne Willan (lijevo) i Julia Child (desno) bile su dobre prijateljice. (Ljubaznošću Anne Willan)

Imali ste blizak odnos sa istaknutom spisateljicom kuharica Julijom Child & opisujući je kao "drugu baku svojoj djeci"#8221. Možete li mi reći nešto o vašoj vezi?

Bila je jako dobra prijateljica. Bila je tu kad se rodila moja kći Emma i jako ju je voljela. Naši muževi, Paul i Mark, također bi sjedili rame uz rame, dok smo Julia i ja radili stvari na pozornici, poznatoj i kao naša kuhinja. Gledali bi se i prevrtali očima kad bi stvari otišle predaleko.

Zašto je stvaranje kuharice uopće važno?

Postoji jedna lijepa mala rima u uvodu knjige Hannah Woolley's#8217s:

Dame, nadam se vašim molbama ’d pa ću i ja,

Ako ovo što sam ja napisao, možda ćete dobiti:

Ako ne: ti si kriv, nisam ja,

Vašu korist u ovom dizajnu radim.

Koštalo me mnogo rada i mnogo vremena

Zato molim, neka se ništa od toga ne izgubi.

‘ Neka se ništa od toga ne izgubi ’ je cijeli razlog za pisanje kuharice. Ove žene žele da njihova djeca i unuci uživaju u tradiciji. Za mene, imam dvoje unučadi koji jednom nedeljno dolaze kod mene da prave različite recepte. Zatim odnose ono što zarade u svoje domove kako bi dobili mišljenje autsajdera. Stoga je moja knjiga namijenjena za unošenje u kuhinju i uživanje s mlađim generacijama.

Žene u kuhinji: dvanaest bitnih pisaca kuharica koje su definirale način na koji jedemo, od 1661. do danas

Povjesničarka kulinarstva Anne Willan vodi porijeklo američkog kuvanja kroz profile dvanaest bitnih žena kuharica i#8212od Hannah Woolley sredinom 1600-ih do Fannie Farmer, Julije Child i Alice Waters — ističući njihove ključne historijske doprinose i najreprezentativnije recepte.

Kako je kuhinja koja se stalno mijenja i njena očekivanja i društvene norme uticala na žene o kojima pišete?

Danas je kuhinja lakša i čišća. Gorionik možete, na primjer, uključiti i isključiti. Ali moja majka, rođena 1910., odgajana je sa idejom da hrana nikada nije nešto na šta ste obraćali pažnju ili o čemu ste razgovarali za stolom. Naravno, u današnje vrijeme to je sasvim drugačije. Julia Child imala je puno posla s tim jer je praksu kuhanja hrane i uživanja u tom procesu učinila tako popularnom. Ali mislim da je zaista počelo s Irmom Rombauer. Mora da je sa prijateljima razgovarala o jelima koje je opisala. A Fannie Farmer je jednostavno voljela hranu, voljela je ići u New York i jesti u najnovijim restoranima.

Kako ove žene utiru put budućim piscima kuharica?

Sada se uzima zdravo za gotovo da svaka kuharica mora imati kuharicu i da li su je oni sami napisali ili ne. Sada postoji čitav podskup zanimanja pisanja kuharica za druge ljude. Ove su žene nadahnule buduće kuharice u nastajanju da napišu šta rade, bilo ručno ili na blogu na internetu.

Zašto smatrate da su kuhanje i kuharice toliko važne?

Pa, jedna stvar kod kuhanja je ta da se radi o ljudima za koje kuhate. To uključuje sjedenje za stolom s porodicom i prijateljima i razgovor o hrani koju ste stvorili. Kuhanje privlači razne ljude i nova iskustva, poput mesara i načina na koji kupujete sastojke. Uključuje mnogo širi svijet nego samo kuhinju.

O Lily Katzman

Lily Katzman je urednička pripravnica u Smithsonian časopis. Ona je apsolvent na Northwestern -u, gdje studira novinarstvo i španski jezik.


U ‘À Tableu’ elegantni francuski recepti za povratak zabavi

Kako se sve više ljudi cijepi i može se okupiti u male grupe, nova kuharica Rebeke Peppler “À Table” stigla je u pravo vrijeme. Sveobuhvatni vodič za opušteni francuski način zabave za vrijeme večere, knjiga je prepuna vrsta jela koja će nam olakšati povratak u vrstu okupljanja koja smo nekada radili.

U “À Tableu”, Peppler-koja svoje vrijeme dijeli između Pariza i Los Angelesa-katalogizira francusku hranu koja ulaže malo truda, ali daje rezultate visokog učinka. Ne tražite dalje od predjela od lisnatog tijesta uvijenog sa sirom Comte i susamom. To je briljantno predjelo s tri sastojka koje zahtijeva samo malo rezanja i oblikovanja kako bi se odjednom donijelo elegantno, jednostavno i ukusno.

Večera je podjednako opuštena: kuhano francusko škampi koje od kuhara traži samo malo postepenog pirjanja krumpira, artičoka i škampi u punoj juhi od bijelog vina, limuna, češnjaka i dižonskog senfa sa začinskim biljem, paprike i prstohvat kajenskog oraha. Bilo da se prevrću na sto s novinama u vašem dvorištu ili razbacuju po velikom tanjuru u zatvorenom prostoru, to je jelo s laktovima na stolu-tip koji mnogi od nas jedva čekaju ponovno jesti s prijateljima.

A za desert „À Table“ ima jelo koje ne može biti jednostavnije: prve proljetne jagode, macerirane u malo šećera i poslužene sa šlagom obogaćenim kremom. No, šlag na torti-ili u ovom slučaju, kolačić na kremi-su Pepplerove intenzivno puteraste i slane sable, vrsta francuskog kolačića koji se mrvi i bogato peče.

Ali u kolačićima dobivate dva fer-a: prvo, aromatični preljev koji se mrvi po bobicama i kremi, a zatim, međuobrok za vaše goste. To je vrsta lagniappea ili poklona koji će vašim gostima uljepšati cijeli dan kad se sjete da ih imaju. U “À Stolu” dobivate knjigu punu ovih malih dodataka, “primjedbe” o tome kako opskrbiti domaće vino ili koja zastarjela pravila za večeru morate povući.

Dok se svi počinjemo vraćati, iako sporadično, u život kakav smo poznavali, Pepplerov “À Table” je fantastičan vodič za ponovno učenje zabave na način da se svi osjećaju kao da smo se vratili u dobra vremena .


Pogledajte video: Qu0026A - part 3 (Oktobar 2021).