Tradicionalni recepti

Talking Flavor Memories s Ericom Ripertom i Christinom Tosi

Talking Flavor Memories s Ericom Ripertom i Christinom Tosi

Koliko se vaši ukusi oslanjaju na vaša sjećanja i emocije? Za Christina Tosi Momofuku Milk Bar i Eric Ripert Le Bernardina, dva kuhara koji prave talase na našoj trenutnoj sceni hrane, imaju sve veze sa svakodnevicom i postali su polazište za njihove kulinarske inovacije i karijere u hrani.

Okupio moderator Christine Muhlke, izvršni urednik Bon Appétita, zajedno s FIAF -om (Francuski institut: Alliance Française), događaj je kulminirao nizom razgovora o okusu i ljudima koji razmišljaju o hrani na inovativan način. Obojica kuhara, Ripert i Tosi, raspravljali su, prisjećali se i prisjećali se uspomena, ukusa, emocija i osjećaja te ih povezivali sa svojim trenutnim kulinarskim praksama, evolucijom karijere i opsesijom hranom.

Tosi, kuharica deserta, prisjećajući se tijesta od kolačića i čipsa od vrhnja i luka kao jednog od svojih najranijih sjećanja na hranu, a Ripert, francuski kuhar koji se sjeća i rustikalnih i zamršenih mediteranskih utjecaja, povezani su u potrazi za stvaranjem emocionalnog odgovora u jedec; kreativni proces koji se ne može naučiti, ali koji se u velikoj mjeri oslanja na spoj naučene tehnike s emocijama. “Jelo stvara emocije, okuse i sjećanja u vašem umu,” objasnio je Ripert, “ali tehnika sama po sebi nije ništa. Za to je potrebna emocionalna snaga. "

Dvojica kuhara potiču iz potpuno suprotnog porijekla, Tosi iz onoga što je ona nazvala Amerikom „niskih obrva“, već izbirljiva hrana koja uživa u nezdravoj hrani i svemu prethodno zapakiranom, a Ripert iz malo profinjenijeg francuskog doma, svaki obrok doživljava sa četiri jela i posljedične promjene u kineskom obroku tokom obroka. Ipak, uprkos tim kulturnim razlikama, bilo je intrigantno šta je obojici kuhara zajedničko i na koliko su nivoa izgledali da su povezani tokom razgovora.

Obojica koji trenutno rade na postizanju "umamija" u svojim kuhinjama, japanski izraz za svakoga se razumije malo drugačije, ali kako je Ripert tako rječito rekao, doslovno s japanskog preveden kao "sladak", svaki nastoji razumjeti i stvoriti taj neopisivi "wow efekt" u svakoj od svojih kreacija. Također noseći ono što se smatra "zemljanim" okusom, slanim osjećajem ili duševnim stanjem stvorenim kombinacijom sastojaka, ovaj aspekt može biti pravi izazov za postići.


Pogledajte video: loving you minnie riperton (Oktobar 2021).