Tradicionalni recepti

Pasulj nisko u tiganju

Pasulj nisko u tiganju

Crveni luk se čisti, opere i sitno isecka.

Kapia adresa se čisti s kralježnice, opere i nareže na komade.

U tiganju zagrijte ulje, dodajte sjeckani luk i sjeckanu papriku, pirjajte 3-4 minute.

Odmotajte pasulj iz konzerve, iscedite vodu iz konzerve, pasulj malo isperite, pa ga dodajte preko propirjanog povrća.

Dodajte četvrtinu čaše hladne vode, ostavite da pasulj kuha 10 -ak minuta, začinite solju i paprom po ukusu, pospite svježe sjeckanim zelenim peršunom i poslužite.

Dobar apetit!


Klice graha

Ovaj se pripravak može jesti kao takav ili kao ukras za ribu (ili bilo koju drugu vrstu mesa).

Iznos: 1050-1100g / Serviings: 4-6 porcija
Vreme pripreme: 10 min / Ukupno vrijeme: 70 min

sastojci:

1 kg širokog žutog pasulja, 1 mali češanj češnjaka (ili manje po ukusu, ulje, sol)

Način pripreme:

Mahune graha očistite i razlomite na prikladne komade, zatim operite toplom vodom kako se ne bi stvrdnule. Stavite lonac ili višu tavu (po mogućnosti posuđe od nehrđajućeg čelika) na zagrijavanje, a zatim stavite oko 3-4 žlice ulja. Mahune graha odmah stavite u dobro ocijeđenu vodu, pospite malo soli, stavite poklopac i pirjajte oko 20-30 minuta. Povremeno miješajte drvenom kašikom da se ne zalijepi. Očistite mali češanj češnjaka, natrljajte štence (blenderom) s malo soli, žličicom ulja i dodajte još malo vode da dobijete tekući umak (oko 200 ml.). Kad mahune pasulja omekšaju, prelijte ih umakom od češnjaka.


Paprikaš od pasulja

Gulaš od pasulja je specifična međunarodna priprema. Da, internacionalno je, iako biste pomislili da je to specifično rumunjsko jelo.

& # 8220Pečeni grah & # 8221, kako je poznat i u angloameričkoj gastronomiji, bio je glavni sastojak tokom kolonizacije američkog kontinenta, osnovni recept koji je, zapravo, pripadao starosjedilačkom stanovništvu Amerike (Indijanci, crvenokožci) ).

Međutim, za naš nacionalni ponos, recimo da je & # 8220Boh pasulj & # 8221 takođe rumunsko jelo, radije ga pravimo sa svinjskim kotletima (kako ga pripremaju Nijemci), ili sa kobasicama, rebrima, šunkom ili drugim # 8220svinja & # 8221.

Postoje dvije metode pripreme graha za pečenje: pečeni ili pirjani. Šta god da odaberete, postupak je sličan do određene tačke (kada se grah skuha), nakon čega možete izabrati da ga stavite u pećnicu da se ispeče ili ostavite u loncu i skuhajte kao bilo koji gulaš.

Slijedite dolje navedene korake i garantiram da ćete imati odličan gulaš od pasulja! Ako to radite s tuci, na drva i # 8230 to je već potpuno druga klasa!

Zaboravljao sam: odakle dolazi riječ & # 8220iahnie & # 8221? Pa sa turskog, jahni ili bugarskog, iahnija. To znači nisku hranu, pripremljenu od povrća (posebno graha), ribe ili mesa i obično kuhanu s uljem. & # 8221 prema Dex -u.

Rekao sam vam da je & # 8220iahnie & # 8221 međunarodni recept :-).

Trebali biste znati da se paprikaš od pasulja pravi i bez mesa, pa može biti uspješna hrana za vegane ili post. Sve što trebate učiniti je, naravno, ne dodavati meso :-). To je šteta, jer svi znaju da je najbolje povrće svinjetina, a okus svinjetine je odličan.

Koji pasulj koristite? Pa, skoro sve: bijelo, šareno, veliko, malo i # 8230 nije važno. Ako ste u vremenskoj krizi, možete to učiniti s grahom iz konzerve, ali imajte na umu da je već unaprijed skuhan, pa ga ne morate ostavljati preko noći, već ga staviti direktno preko povrća pripremljenog u tavi i zatim ga stavite u pećnicu.napravite gulaš.


Grah utrljan kao u Transilvaniji - tradicionalni seljački recept

  • Gumiran pasulj (Maria Matyiku / Epoch Times) Gumiran pasulj
  • Gumiran pasulj (Maria Matyiku / Epoch Times) Gumiran pasulj
  • Glavni sastojci (Maria Matyiku / Epoch Times) Glavni sastojci
  • Kuhanje graha (Maria Matyiku / Epoch Times) Kuhanje graha
  • Kuvani pasulj zajedno sa lukom i kuvanim belim lukom se drobi uz pomoć gnječilice za krompir (Maria Matyiku / Epoch Times) Kuvani pasulj sa lukom i kuvanim belim lukom se drobi uz pomoć gnječilice za krompir
  • Grah se zatim provlači kroz sito s ne velikim ili premalim mrežicama, koje se stavlja na vrh lonca (Maria Matyiku / Epoch Times) Grah se zatim propušta kroz sito s mrežama koje nisu prevelike, ali ni premale sedi na tavi
  • Dobiveni pire se soli. (Maria Matyiku / Epoch Times) Dobijeni pire se soli.
  • Sok u kojem je kuhao grah poslužen s kuhanim povrćem i prepečenim krutonom od kruha (Maria Matyiku / Epoch Times) Sok u kojem je kuhao pasulj poslužen s kuhanim povrćem i prepečenim krutonom
  • Mogu se pržiti na laganoj vatri, nekoliko tankih grebena slanine, dok ne postanu zlatni i hrskavi. (Maria Matyiku / Epoch Times) Možete pržiti na laganoj vatri, nekoliko tankih grebena slanine, dok ne postanu zlatni i hrskavi.
  • U drugim područjima paprika se zamjenjuje juhom ili pastom od rajčice (Maria Matyiku / Epoch Times) U drugim područjima paprika se zamjenjuje juhom ili pastom od rajčice

U nastavku predstavljamo tradicionalnu metodu pripreme graha naribanog lukom i paprikom, koju uglavnom koriste domaćice iz sela u središnjoj Transilvaniji. Čak i ako je vrijeme pripreme duže, konačno zadovoljstvo će biti sasvim u redu: dobit ćete mirisnu, finu i svilenkastu kašu od pasulja s posebnim okusom.

Sastojak:

1 litar (1 kg) suvog belog pasulja,

1 mala gomila zelenog peršuna (opcionalno),

soli i bibera po želji

2 kašičice paprike (paprike),

kobasice ili slanina (nije obavezno)

Priprema:

Osušeni pasulj se prvo čisti od nečistoća, a zatim stavlja u činiju i dobro prelije hladnom vodom. Ostavite sa strane da se namoči. Po mogućnosti, ostavite da odstoji jednu noć prije kuhanja ili barem nekoliko sati ako nemate toliko vremena.

Prije stavljanja pasulja da se kuha, promijenite vodu. Posudu za pasulj kuvajte na jakoj vatri dok ne provri, pa smanjite na srednju temperaturu i pirjajte oko 10 minuta.

Maknite s vatre i ponovo ocijedite. Ocijeđena voda zamjenjuje se toplom. Pasulj se ponovo prokuva, pokrivajući lonac poklopcem.

Kad je pasulj skoro kuvan, dodajte luk, šargarepu, peršun, režnjeve belog luka i so, a zatim nastavite da pirjate dok pasulj ne omekša.

Sok u kojem se kuhao pasulj ocijedite u posebnoj zdjeli i spremite. Mali dio se koristi za pasulj. S ostatkom su u prošlosti domaćice žurno spremale čorbu koja je bila vrlo popularna, posebno u dane posta. Osim šargarepe i kuhanog peršina, na štednjak su stavili nekoliko krutona kruha ili prženu palentu, posipali malo zelenog ili osušenog peršina, a zatim svakome podijelili po malo.

Kuvani pasulj, zajedno sa lukom i kuvanim belim lukom, usitni se što je bolje moguće pomoću drobilice ili prese za krompir.

Grah se zatim provlači kroz sito s mrežama koje nisu prevelike ili premale, koje se stavljaju na vrh lonca. Uzimajte jedan po jedan dio zdrobljenog pasulja i drvenom kašikom prođite kroz sito. Nastavite dok ne ostanu samo ljuske. Kad postanu pahuljasti, dodajte malo soka u kojem se kuhao pasulj.

Danas je grah lakše i brže miješati. Međutim, dobivena pasta također sadrži ljuske, pa je pire izgubivši malo na svojoj finoći, dobio bi se ručnim dodavanjem.

Dobiveni pire se soli. Ako je previše gusto, možete dodati malo soka od pasulja dok ne postigne željenu konzistenciju.

U tiganju pržite sitno iseckani luk na ulju dok ne počne da se flašira. Zatim dodajte papriku (papriku) i odmah maknite s vatre da ne zagori papriku.

Prije posluživanja pomiješajte malo ulja sa pireom od pasulja, a ostatak prelijte po vrhu.

Grah poslužujete s kobasicama, može se skuhati u soku od kupusa (umrijeti) ili pržiti u pećnici na žaru, na roštilju ili u tavi.

Umjesto kobasica, možete pržiti na laganoj vatri, nekoliko tankih grebena slanine, dok ne postanu zlatni i hrskavi.

Kad bude spremno, preko natrljanog pasulja stavite kobasice ili prženu slaninu. Po želji, može se ukrasiti zelenim peršunom.

Poželjno se poslužuje s kiselim krastavcima: salata od kiselog kupusa, kiseli gogonele, paprika punjena kupusom ili drugi kiseli krastavci ovisno o želji.

Napomena: U drugim područjima paprika se zamjenjuje juhom ili pastom od rajčice, koja se dodajekomplikovano, takođe nakon što je luk omekšao. U tom slučaju ostavite da se krčka još nekoliko minuta, pa začinite solju i paprom. Može biti oglaskomplikovano-Gof timijan ili lovor po željikomplikovano i nastavite kuhati dok juha ne padne.


Ako vam se sviđa, podijelite je sa svojim prijateljima!






Sastojak:

800 g pasulja
2 velika luka
5 režnjeva belog luka
200 g celera
2 srednje šargarepe
1 srednji pastranac
2 lovorova lista
1 kašika soli

Sastojci za očvrsli luk koje dodajemo gore:
2 srednja luka
1 kašičica paprike
Sol po ukusu
Ulje za prženje

Način pripreme:
Biramo grah, operemo ga i stavimo u vodu, potopimo, noć prije pripreme recepta.

Sutradan izvadimo grah iz vode u kojoj je bio mekan i stavimo ga u cjedilo.

Luk ogulite i narežite na male komadiće.

Očistimo povrće (mrkva, pastrnjak, celer), isperemo ga i narežemo na male kockice.

Kad pripremimo ove sastojke, u lonac na vatru stavimo 4l vode, 1 žlicu soli i dodamo pasulj.

Preko pasulja dodamo povrće.

Zatim dodajte luk narezan na kockice i 2 lovorova lista i pustite da sve kuha oko 1 sat i pol dok se pasulj ne skuha.

Kad se pasulj skuha, izvadite ga u cjediljku zajedno s povrćem i ostavite da se ocijedi. Uklanjamo lovorov list.


U međuvremenu, dok se grah ne ocijedi, očistite češnje bijelog luka i stavite ih na sitno rende.

Nakon što se pasulj dovoljno ocijedio, stavljamo ga u tiganj, u prvoj fazi ga počinjemo dodavati sa pire krompirom.

Zatim usitnite grah okomitim mikserom (nije potrebno dodavati ga mikserom, samo ako želite finije tijesto).

Začinite solju po ukusu, dodajte zdrobljeni češnjak i miješajte dok ne postane glatko.


Krumpir ogulite i iscijedite sok.

Luk stavite u tiganj sa uljem.

Kad počne poprimati zlatnu boju, dodajte žličicu paprike, promiješajte, ostavite još minutu i isključite.

Natrljajte pasulj, stavite ga u činije, a na njega stavite pasulj sa pasuljem i paprikom. Poslužite i toplo i hladno. Uz naribani pasulj, vrlo dobro pristaje crveni luk.






Efikasni trikovi u kuhinji. Kako savršeno skuhati pasulj

Treba li pasulj namočiti ili ne namočiti? Je li dobro ili nije dodavati sol? Ovo su samo neke od tajni koje kuhari pokušavaju razjasniti u vezi s kuhanjem ovog uobičajenog povrća. Naučit ćemo vas nekim trikovima kako biste ga sljedeći put savršeno pripremili.

Skromni grah jedan je od glavnih sastojaka zimskih obroka, za vrijeme posta, a u novije vrijeme i u receptima s južnoameričkim utjecajem. Najjednostavniji način je da ga kupite u konzervi, spremnog za kuhanje i dobro samo za ubacivanje salate, dodavanje u blender ili stavljanje u jelo sa umakom.

Mnogo se pitanja postavlja oko bijelog, crvenog ili crnog pasulja. Je li bolje ostaviti ih da se namoče preko noći, namočiti ih samo nekoliko minuta ili ih uopće ne držati u vodi prije nego što ih stavite kuhati? Je li istina da će sol tijekom kuhanja zrna biti tvrda poput kamena? Otkrio sam tajne objašnjene u America & rsquos Test Kitchen, koji je skuhao nekoliko porcija i eksperimentirao s nekoliko metoda.

Slana voda je ključ uspjeha

U većini recepata naći ćete preporuku da prije kuhanja pasulj potopite u vodu preko noći. Druga metoda je staviti grah u kipuću vodu i ostaviti da se natapa sat vremena. Obje metode će rezultirati boljim kuhanim pasuljem, skuhanim u kraćem vremenu za 45 minuta.

Natapanje graha čini ga mekšim iznutra, ali mu koža ili koža ostaje čvrsta. Čini se da je tajna uspjeha u probijanju ove barijere natapanje graha u slanu vodu. Metoda daje rezultate jer neki natrijevi ioni u vodi zamjenjuju dio iona magnezija i kalcija u ljusci zrna. Natrijevi ioni su slabiji i dopuštaju vodi omekšavanje kože, bez utjecaja na kvalitete unutrašnjosti.

Nakon što je pasulj proveo dovoljno vremena u fazi "namakanja", odbacite vodu u koju je stavljen, pasulj dobro isperite i skuhajte. Obično na svakih 100 g pasulja trebate dodati 350 ml vode.

Kako nabaviti netaknuta zrna?

Kada kuvate pasulj na šporetu, iskušenje je da stavite lonac na jaku vatru i pokušate ga brže skuvati. To će neizbježno dovesti do toga da više & ldquoeksplodiranih & rdquo zrna izgubi lijep izgled. Da bi se dobio pasulj lijepog izgleda, tajna je u tome da ga strpljivo kuhate na laganoj vatri nekoliko sati ili stavite u pećnicu na 120 ° C.

Kako savršeno skuvati pasulj

Pasulj dobro operite i odaberite samo netaknuta zrna.

Za 400 g pasulja, otopite 3 kašike soli u 4 litre vode. Dodajte oprani pasulj i ostavite da se natapa na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati.

Za brzu verziju, 3 žlice soli otopite u 2 litre vode, prokuhajte, prelijte grah i ostavite da se natapa sat vremena.

Ocijedite i isperite zrna. Sada su spremni za kuhanje u vodi ili u koncentriranoj juhi.

Začinite solju pred kraj kuhanja, nakon što je pasulj omekšao.

Ako recept zahtijeva i dodavanje kiselih sastojaka (poput rajčice), bilo bi dobro da ih ostavite na kraju. Kiseline sprječavaju omekšavanje zrna.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donje dugme predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


Tacos sa pasuljem

Ocijeđeni pasulj pomiješajte s lukom, kimom, korijanderom, solju i paprikom. Lagano zdrobite viljuškom.
Mocarelu naribajte i ostavite sa strane.

Zagrijte ulje u šerpi na srednjoj vatri. Stavite tortilju i ostavite da se prži nekoliko sekundi. Stavite pola tortilje iz smjese sa zrnom, pospite malo naribane mozzarelle. Tortilju prepolovite tako da prekrije punjenje. Lagano pritisnite i okrenite se na drugu stranu. Ostavite još 1-2 minute i izvadite na tanjur.
Ponovite postupak sa ostalim tortiljama.

Poslužite uz paradajz sos, kriške avokada, guacamole ili pavlaku.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donje dugme predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


Tučeni pasulj

Tučeni pasulj podsjeća nas na djetinjstvo, zbog ugodnog mirisa i okusa koji se ne može zaboraviti. Ovaj recept možete pripremiti jednostavno i brzo! Ti trebas:

  • Pasulj
  • 2 režnja belog luka
  • 2 šargarepe
  • Ulje
  • Salt
  • Slatka Boja

Uveče se preporučuje da se pasulj potopi u hladnoj vodi. Pasulj se kuva i voda se menja 4-5 puta, tako da zrna ne menjaju ukus. Ostavite grah da se kuha dok zrna ne popucaju i pred kraj dodajte cijelu mrkvu.

Pola količine luka i češnjaka sitno nasjeckajte i dobro ih propržite dok ne postanu hrskavi. Nakon što je pasulj prokuhan, stavite ga u kuhač, zajedno s mrkvom i malo vode. Posolite sastav, dodajte očvrsli luk i dobro promiješajte dok se ulje ne sjedini.

Prepržite ostatak luka i češnjaka, s malo slatke paprike, koju ćete dodati preko sastava. Tučeni pasulj je spreman i može se poslužiti sa kriškama toplog hleba!


Posni prženi pasulj: sastojci i priprema

Sastojak:

  • 3 graha iz konzerve (u vlastitom soku, u umaku od rajčice ili u čili umaku) od po 400 grama (možete koristiti nekoliko vrsta pasulja: bijeli, crveni ili šareni)
  • 3 glavice luka
  • Šargarepa
  • Paštrnjak
  • Mali komad celera
  • 500 ml soka od paradajza
  • 3 lovorova lista
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Hrpa sitno sjeckanog kopra

Način pripreme:

Krumpir ogulite i iscijedite sok. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite visoku tavu s debelim dnom na vatru, dodajte 2 žlice ulja i stavite luk da se stvrdne, zajedno s prstohvatom soli.

Ostavite ga na vatri dok ne postane staklast, pa na njega naribajte naribanu mrkvu, pastrnjak i celer. Dobro promiješajte i ostavite na vatri dok povrće ne omekša. Sve ugasite sokom od paradajza i šoljom tople vode. Sada u lonac dodajte lovorov list.

Ako volite jesti začinjeno, možete dodati i malo čilija u prahu ili ljutog umaka. Pustite da provri dok se sos ne zgusne. Ako vam se ne sviđaju komadi povrća, možete ih miješati dok ne dobijete gusti umak. Ako vam, pak, ne smeta, isperite pasulj vodom i dobro ocijedite.

Dobro promiješajte i ostavite na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Pasulj ne treba kuvati, već samo malo zagrejati u sosu od povrća. Na kraju posolite i popaprite onoliko koliko mislite da je potrebno, nastavite miješati kako se pasulj ne bi lijepio za dno posude i isključio vatru. Sve što trebate učiniti je staviti nasjeckani kopar i lagano promiješati.

Ostavite da se okusi miješaju nekoliko minuta, a zatim stavite obilnu porciju graha kao kod kuće, u pratnji nezamjenjivih ukiseljenih krastavaca ili, zašto ne, s paprikom pečenom u octu. Zadovoljstvo!


Jedenje pasulja

Jedenje pasulja. U hladnoj sezoni mi Rumuni smo navikli na pripreme tradicionalni recept, dosljedno, sa sezonskim povrćem. Obrok od pasulja jedan je od najomiljenijih zimskih recepata, a ako ne dodate rebra ili kobasice, možete ga pripremiti i za vrijeme posta. Delicious hrana mora biti posluženo kućni kiseli krastavci I sa sveži hleb pored.

Sastojci Brašno od brašna

500 g bijelog pasulja (sušenog), 2 glavice luka, 2 šargarepe, 5 oguljenih paradajza bez sjemenki, sušena majčina dušica, sol, ulje, 1/2 kašičice paprike, biber.

Priprema Obrok od pasulja

  1. Grah se hidrira 12 sati u toploj vodi. Kuhajte 10 minuta, izvadite vodu i ponovite postupak.
  2. Nastavljamo kuhati dok ne dobijemo cijelo zrno s pahuljastom jezgrom.
  3. Luk, mrkva (sitno sjeckana) prže se na ulju zajedno s paprikom.
  4. Dodajte sitno sjeckani paradajz i 200 ml tople vode.
  5. Nastavite kuhati 15 minuta i dodajte pasulj.
  6. Ostavite da se krčka 10 minuta, posolite, popaprite i dodajte timijan.

Jedenje pasulja služi se sa kiselim krastavcima ili krofnama u sirćetu.


Uskršnji post uskoro počinje, a pasulj je dobar izvor proteina i vlakana. Ali uvjeren sam da vam je dosadio isti gulaš i iste mahune graha koje ste uvukli u tavu, pa sam i ja smislio dvije mogućnosti za pripremu ovog divnog povrća. I za njih sam odabrao asortiman žutog pasulja, koji mi se jako sviđa, ali i manje korištene sorte ovdje, pasulj ili pasulj, onaj s velikim i mesnatim zrnom, koji smo jeli kod kuće kao sjemenke.

Pirjani žuti pasulj

Krumpir ogulite i prerežite na pola. Blanširajte u slanoj vodi tako da malo omekša, ali ne potpuno prokuhano. Procijedite i mahune stavite u ledenu vodu da zadrže boju.

Na 300-400 g kuhanog graha upotrijebite 3-4 paradajza koji se naribaju na ribež i stave u tavu s maslinovim uljem. Dodajte 2-3 režnja zdrobljenog češnjaka, sol, papar, lovorov list i peršun te nasjeckani riandru. Ostavite nekoliko minuta da se ukusi sjedine. Za intenzivniji okus možete dodati žlicu paste od rajčice. Dodajte pasulj i kuhajte još 5-10 minuta, dok ne omekša.

Užina od pasulja

Ovaj je recept vrlo popularan u Egiptu, ali tamo je zrno manje. Osušeni pasulj se ostavi da se namoči preko noći (preko 12 sati) u vodi. Zatim prokuhajte. Na jedan kilogram stavite pola limuna i pustite da kuha dok zrno potpuno ne omekša. Ocijedite i pospite grah solju, kimom u prahu i maslinovim uljem. Jede se zrno po zrno, poput maslina ili sjemenki. Kad zgrabi zrno među prste, školjka ostaje u njegovoj ruci i on se baca, jede samo jezgru. To je vrlo zdrava grickalica, puna proteina, više od slanutka.

Uveče dok gledate televiziju, umjesto čipsa ili kokica, pokušajte "grickati" 100 grama ovog zrna.


Video: RECEPT ZA GRAH GNJECU - RECEPT ZA POSNI PASULJ (Oktobar 2021).