Tradicionalni recepti

Američka kafana Josea Andrésa jede novi dom

Američka kafana Josea Andrésa jede novi dom

Restoran će se zatim pojaviti u gradskom Tysons Corner Centru

Kafana America Eats José Andrés otvorena je u Washingtonu, 4. jula 2011. godine, i zatvorena tačno godinu dana kasnije. Suradnja s Nacionalnim arhivom trebala je istražiti povijest američke kuhinje i pokazala se kao iznimno popularna destinacija. Iako je mirovao godinu dana, kuhar je danas putem saopštenja za javnost objavio da se kafana vraća i da je pronašao novi dom.

Novi restoran, koji će raditi pod Chef-ovom ThinkFoodGroup, bit će otvoren početkom novembra u hotelu Ritz-Carlton u Tysons Corner Centru, koji se nalazi izvan grada u McLeanu, Va.

"Iako će koncept imati prizore slične našoj originalnoj lokaciji, ovaj restoran, koji će voditi i upravljati TFG, obećava da će biti jedinstveno mjesto, s visokom energijom, razigranom atmosferom i ukusnim američkim jelima", rekao je kuhar u pustiti. Restoran će "ponuditi novi pogled na američke klasike i slaviti divan niz domaćih sastojaka i neka od davno zaboravljenih jela u zemlji", nastavilo se.

Andrés je D.C. učinio svojim restoranskim igralištem, a sada jedan od njegovih najpopularnijih restorana izgleda kao da je pronašao novi stalni dom.


Amerika jede kafanu koja se vraća s više roštilja i manje catsupa

Kada José Andrés kada je prvi put otvorio America Eats Tavern kao skočni prozor u Penn Quarteru, došao je s velikom dozom povijesti. Na jelovniku su bile dugačke fusnote koje objašnjavaju porijeklo kolača od limete ili jambalaje. Na kraju krajeva, ovo mjesto je nastalo kao saradnja sa Nacionalnom arhivom.

Veći dio školovanja bio je izbrisan kada se America Eats Tavern preselila u Ritz-Carlton u Tysons Corner, gdje je restoran stanovao do kraja 2016. Treća iteracija američkog restorana, koji je ove sedmice otvoren u ležernijem prostoru Georgetowna, ograničava lekcija iz istorije uz mnoštvo imena, mesta i datuma koji pokazuju ko je stvorio jela i odakle su i kada nastala.

Šef Claudio Foschi radio je u America Eats Tavern 2.0 kao sous chef, ali je uveliko obnovio jelovnik sada kada je zadužen za 3.0. Među najistaknutijim dodacima: roštilj, nagovještaj Old Glory, koji je prethodno zauzimao prostor restorana.

Brisket je jedna od novih ponuda roštilja u konobi America Eats. Fotografija Rey Lopez.

Restoran poslužuje prsa (dimljena 16 sati), pola piletine, vučeno svinjsko meso i svinjska rebra - bez prepirke oko nekog posebnog regionalnog stila. Kuhinja također koristi njihov pušač Southern Pride s pomoćnim plinom za više od mesa. Oni puše vodu, maslac i ulje, a zatim koriste sastojke za davanje dimljenog okusa raznim jelima. Na primjer, dimljena voda se koristi u salamuri za kisele krastavce, kao i za neko meso.

Ipak, nova konoba America Eats nije samo mjesto za roštilj. Naći ćete cijelu pastrmku na žaru s preljevom od zelene boginje, sendvič od pečenih jaja, kolače od rakova Chesapeake i još mnogo toga. Nekoliko favorita se zadržalo (s nekim izmjenama) iz originalnog skočnog prozora, uključujući vermikele i sir nalik pudingu, šutljive štence i kamenice (sirove, na žaru, pržene ili na roštilju).

Čokoladni kolačić u kafani America Eats. Fotografija Rey Lopez.

Martha WashingtonČokoladna torta ‘s bit će još jedna poznata poslastica za povratnike koji se vraćaju u American Eats Tavern. No, jedan od omiljenih deserta Foschija#8217 je nov: čokoladni kolačić poslužen svjež iz pećnice u tavi od lijevanog željeza sa sladoledom od burbon-vanilije i maceriranim višnjama.

Foschi kaže da će njegov tim nastaviti crpiti inspiraciju iz ogromne baze podataka povijesnih i klasičnih recepata Americana sastavljenih tokom izvornog istraživanja menija. Jedna stvar koju je ipak smanjio su sve mačke inspirisane 19. stoljećem, koje su imale okuse od borovnice do gljive. Neki od umaka još su uključeni u pojedina jela-za nadolazeće jelo upotrijebit će se ostriga, ali odabir po izboru više nije dostupan.

Kokteli u kafani America Eats uglavnom su američki klasici. Fotografija Rey Lopez.

Bar želi prenijeti viski - ili barem neku vrstu žestokog pića - iz svih 50 država i DC -a. “Čak Aljaska ima viski. Nisam to znala!#, Kaže ” Miguel Lancha, ThinkFoodGroup ’s “Cocktail Innovator. ” Do sada najteže pronaći? Hawaii.

Kao i hrana, pića imaju istorijske referentne tačke. U baru se služe martiniji kako su izvorno pripremljeni kasnih 1800 -ih sa slatkim vermutom. Službeni koktel DC -a#8217s, gin rickey, nadopunjen je javorovim sirupom i gorčicom Angostura. Vina i piva su takođe potpuno američka.

S bilješkom na jelovniku, José Andrés svoju kulinarsku odu posvećuje Americi dvojici prijatelja: Michael Batterberry, pisac hrane i#8220 koji je postigao više od bilo koga u slavljenju američke kulinarske tradicije, ” i senator Daniel Patrick Moynihan, “koji mi je rekao ako voliš Ameriku, Amerika će te uvijek voljeti. ”

“To je za njega vrlo posebno, ” Foschi kaže zašto Andrés stalno vraća restoran. “Hoće da vrati zemlji. Veoma je ponosan što ima američki restoran u Americi. ”


Jose Andres

Najnoviji ogranak Jos & eacute-ovog brzog lanca Biftek sa fokusom na povrće, koji se nalazi u atrijumu porodice Patrick G. i Shirley W. Ryan na sjeverozapadnom univerzitetu u Čikagu, slavi nevjerovatnu, neopevanu moć povrća.

Mercado Little Spain, Hudson Yards, New York City
Otvoreno 15. marta 2019

Mercado Little Spain je pravi komad Espa & ntildea u srcu najnovije četvrti New York City & rsquos, Hudson Yards & ndash sa ukusnom raznolikošću hrane i pića iz svih krajeva jedne od najbogatijih kuhinja na svijetu. Bilo da imate samo nekoliko minuta ili nekoliko sati, postoji nešto za svaki ukus & ndash od kratkog zalogaja do živahnog tapasa do lagodne španske večere.

Jaleo u Disney Springsu
Otvoreno 17. marta 2019

Jaleo u Disney Springsu donosi renomiranog kuhara Jos & eacute Andr & eacutes & rsquo vodeći španjolski tapas restoran u svijet Disneya. Smješten u odmaralištu Walt Disney World u Lake Buena Vista, Florida, ovaj Jaleo je peta lokacija za nagrađivani koncept i dijeli duh Španije s Disneyjevim milionima posjetitelja svake godine.

La Pepa i Butterfly Tacos y Tortas na Audi Fieldu
Otvoreno 14. jula 2018

Novi dom DC Uniteda u Audi Fieldu mjesto je Jos & eacute i ThinkFoodGroup najnovije kulinarske linije, u partnerstvu s Levyjem, podružnicom Compass Group USA: La Pepa, Butterfly Tacos y Tortas i tri prijenosna kolica. La Pepa je španski sendvič koncept, zasnovan na popularnom kamionu za hranu ThinkFoodGroup & rsquos, Pepe i Butterfly, koji sadrži raznovrsnu meksičku uličnu hranu inspirisanu meksičkim restoranom grupe Oyamel. Vlasnici apartmana D.C. United također mogu uživati ​​u zasebnom kuriranom iskustvu s jelovnikom klasičnih španjolskih jela.

America Eats Tavern, Georgetown
Otvoreno 4. juna 2018

U kafani America Eats Taf, kuhar Jos & eacute Andr & eacutes nudi svoje mišljenje o američkim klasicima, slaveći lokalne i regionalne okuse inspirisane nekim od najstarijih jela i pića u zemlji. Prvotno pokrenuta 2011. godine u suradnji sa Fondacijom za nacionalne arhive, America Eats Tavern prvo je zamišljena kao skočni prozor u nekadašnjem prostoru Caf & eacute Atlantico, a sada se otvara u povijesnom naselju Georgetown u Washingtonu, DC.

OVATIONS od America Eats at Wolf Trap
Otvoreno 25. maja 2018

U OVATIONS by America Eats, gosti koji prisustvuju nastupima u Fondaciji za scenske umjetnosti Wolf Trap uživat će u kuhanju Josa & eacute Andr & eacutes-u u kojem će se upoznati s američkim klasicima i večerati na otvorenom prije predstave, ili će imati mogućnost odabira iz izbora pripremljenih piknika.

Beefsteak Cleveland Clinic
Otvoreno 11. maja 2018

Najnovija podružnica Jos & eacute-ovog brzog lanca Biftek sa fokusom na povrće, smještena u zgradi Crile u kampusu klinike u Clevelandu, sadrži svijetle zdjele ispunjene žitaricama, povrćem, proteinima, zelenilom i dodacima.

Leptir u ThinkFoodLabu
Otvoreno 2. maja 2018

Leptirov jelovnik inspiriran je živopisnom kulturom ulične hrane Mexico Cityja i bogate regionalne raznolikosti Meksika. Leptir sadrži izbor torta (sendviči u meksičkom stilu), tacosa, salata, grickalica, deserta (uključujući Paletas, Meksički ledeni sladoled) i sezonski odabran okus agua fresca.

Riba Jos & eacute Andr & eacutes, Uvala na Atlantidi, Bahami
Otvoreno 16. aprila 2018

Fish by Jos & eacute Andr & eacutes gostima Atlantide i lokalnom stanovništvu nudi nevjerovatan izbor morskih plodova odgovornog izvora koji odaju kreativni omaž tradicionalnoj bahamskoj kuhinji i okeanu koji okružuje otoke.

Somni, na Bazaaru Beverly Hills
Otvoreno 9. marta 2018

Znači & ldquodream & rdquo na katalonskom, Somni je evolucija finog jela kako su ga zamislili ThinkFoodGroup kulinarski direktor, Aitor Zabala i šef kuhinje Jos & eacute Andr & eacutes. Somni, smješten unutar Bazara od Josa & eacutea Andra i poslužitelja u hotelu SLS na Beverly Hillsu, pozivnica je za goste da krenu na epikurejsko putovanje.


Prvi kuhari slavnom kuharu: Restoran José Andrés rekreira povijesne recepte s bibliotekom Folger Shakespeare

Puding od krumpira, pirjana kratka rebra i čokoladna torta nisu naodmet na jelovniku u kafani America Eats Joséa Andrésa u kojoj vlada roštilj, šutljivi štenci te mac i sir.

Ali oni nisu za razliku od ostalih, i to zato što se recepti za ova jela mogu pratiti od rukopisa iz 17. i 18. stoljeća, koji se nalaze u biblioteci Folger Shakespeare.

"Rani moderni rukopis nije tako lako čitati, pa smo htjeli dati široj javnosti priliku da se upozna sa svim tim receptima i nauči od njih", rekla je Amanda Herbert, pomoćna direktorica za stipendije na Institutu Folger u Folger Shakespeareu Biblioteka.

Povezane vijesti

"To čini istoriju tog perioda trenutno dostupnom i donosi mnogo važnosti u prošlost."

Suradnja između America Eats Tavern i biblioteke poklapa se s Folgerovom izložbom "First Chefs: Fame and Foodways from Britain to the Americas" koja traje do 31. marta.

Herbert, ko-kustos izložbe, rekao je da je Folger oduvijek bio zainteresiran za hranu u kojoj se nalazi najveća svjetska zbirka rano modernih engleskih rukopisnih kuharica iz 17. stoljeća-"što je prilično nevjerovatno", rekla je.

Uz bespovratna sredstva Fondacije Andrew W. Mellon, Folgerov institut je prepisao i prilagodio brojne ove recepte, a sada ih koristi za ispričavanje priča o „imenovanim i neimenovanim herojima hrane u ranom modernom svijetu“.

“I da skrenemo pažnju na činjenicu da je potrebno mnogo ljudi da hranu od farme dovedu do stola, a mnogi od njih ostaju neprepoznati. Ranije su bili nepriznati, a danas su neprepoznati ”, rekao je Herbert.

Puding od krumpira u America Eats Tavern prilagođen receptu iz porodice Granville. (Ljubaznošću America Eats Tavern)

Na izložbi je nekoliko poznatih kuhara. Umjesto toga, ističe se gusar opsjednut biljkama koji je britanskoj javnosti donio kakao i čokoladu, te pjevač koji je sam naučio uzgajati.

„To je bila naša poenta. Željeli smo da ljudi prošire razmišljanje i maštu ”, rekao je Herbert.

Predstavljeni su i Robert May, kuhar s francuskim obrazovanjem koji je napisao prvu kuharicu za kulinarske profesionalce, i Hannah Woolley, prva žena koja je objavila kuharicu, a tu je i Hercules, porobljeni kuhar Georgea i Marthe Washington.

“Bio je nevjerovatno nadaren kulinar, ali živio je neslobodnim životom. Odlučio je pobjeći od svoje slave kako bi postigao slobodu ”, rekao je Herbert, koji je radio s nagrađivanim autorom James Beard i aktivistom u hrani Michaelom Twittyjem na adaptaciji recepta Herkulove akare.

Pisac hrane i profesor književnosti Marissa Nicosia takođe je pomogla u prilagođavanju recepata za izložbu.

Izvršni šef kuhinje America Eats Tavern Claudio Foschi rekao je da je, kada je Andrés saznao za izložbu u biblioteci Folger Shakespeare i potencijal za suradnju u hrani, iskoristio priliku.

"On voli pričati priče u svim svojim restoranima", rekao je Foschi, koji je s Andrésom obišao izložbu i skicirao najbolje načine prezentiranja povijesnih recepata modernoj trpezariji.

Foschi je uzeo recept za toplu čokoladu Williama Hughesa i ponovno ga zamislio kao začinjeni čokoladni mousse, naslagan toplim ganacheom i čokoladnim kolačem. Recept za puding od slatkog krompira porodice Granville inspirisao je Foschijev krompir i sufle od čedar pirjanog prsa Roberta Maya pretvoreno u ploču kratkih rebara.

"Recept poput ovog zaista je uzbudljiv za nas, jer kad pogledate sastojke, oni su sastojci koje još uvijek koristimo u vlastitoj kuhinji", rekao je Foschi o majevskoj prsi.

America Eats Tavern također nudi poseban rum punč, koji je riff po receptu iz 18. stoljeća, smješten u biblioteci Folger Shakespeare.

Meni "Prvi kuhari" dostupan je u America Eats -u do kraja marta, ali Herbert je rekao da će hrana uvijek biti sredstvo za bolje razumijevanje istorije.

"Mislim da ljudima daje trenutni pristup u prošlost", rekla je.

„Hrana je univerzalna. Svi moraju jesti, svi trebaju staviti hranu u trbuh, a žele nahraniti i donijeti radost ljudima oko sebe i ljudima koje vole. Isto je bilo i sa ranim modernim ljudima. Naporno su radili za iste stvari koje radimo i mi. ”


Hrana petkom: America Eats

Španski kuhar José Andrés, sila prirode u svijetu kulinarstva (Vrijeme upravo ga je imenovao među svojih 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu) i trajnom prisutnošću u glavnom gradu ove zemlje, osnovao America Eats Tavern prije manje od godinu dana u prostoru koji je prije zauzimao njegov popularni kafić Atlantico (405 8. ulica, SZ). Najavio je da će America Eats biti otvorena samo godinu dana, što je neuobičajen pristup u restoranskom poslu, ali očigledno zdrav, s obzirom na to da su svi ti ljudi omotani po trotoaru čekali da uđu.

Restoran je inspirisan projektom pisaca Works Progress Administration -a iz 1930 -ih, a hrana je izvedena po klasičnim američkim receptima. Tematski je povezan i sa izložbom u obližnjem Nacionalnom arhivu, „What’s Cooking, Uncle Sam ?: Vladin utjecaj na američku prehranu“, s nekim prihodom od restorana posvećenog Arhivi.

Ovo je zaista jedinstvena ideja za predstavljanje hrane i, ironično, ona koja izgleda nije pala na pamet američkim restoranima u ovom istorijski nastrojenom gradu.

Hrana - kao i opisi i povijesna podrijetla - temeljita je i maštovita, i apsolutno ukusna: kamenice s maslacem na žaru (New York, 1825) vermicelli pripremljeni poput pudinga (Philadelphia, 1802) šutjeti štence s domaćim maslacem od sirka (općenito, jug), étouffée sa škampima (donja delta Mississippija), goveđa kratka rebra s roštilja s Hoppin 'Johnom (Karolina, 1847) i pita od oraha (jugoistočna obala, 1700-ih).

Ako želite probati ove ukusne poslastice i Andrésove iteracije drugih klasičnih američkih jela, morate to učiniti prije 4. jula, kada je predviđeno zatvaranje America Eats Tavern, prije - Presto! - otvaranje kao nešto drugo.

U međuvremenu, samo preskačući aveniju Pennsylvania u Nacionalnoj galeriji umjetnosti, Andrés stavlja svoj majstorski pečat na jela iz Katalonije kako bi upotpunio trenutnu izložbu tamo, „Joan Miro: Ljestve bijega“ (do 12. avgusta). Ovo rijetko okupljanje umjetnikovog fascinantnog opusa ukorijenjeno je u senzualnosti i romantici ne Amerike, već Mirine - i Andrésove - domovine, i ne smije se propustiti. Ni ukusna jela nisu izložena u Garden Caféu galerije.

James Conaway je istaknuti saradnik na Intelligent Travel -u i piše za National Geographic Traveler i druge publikacije posvećene putovanju, istoriji i kulturi. Pročitajte više od Jamesa na njegovom vinskom blogu.


José Andrés: Šta znači „kuhati američku“ hranu

Kao kuhar Dan zahvalnosti obično pobjeđuje jer mogu provesti nekoliko dana u svojoj kuhinji sa suprugom i kćerima, kuhajući za stare i nove prijatelje. Ali četvrti juli se približava. Vrhunac je ljeta, tržnice su prepune voća i povrća i želim sve ispeći na žaru. A ne boli ni to što živim u Washingtonu, DC. Hajde ljudi! Vatromet nad spomenikom u Washingtonu. Čitanje naglas Deklaracije o nezavisnosti sa koraka Nacionalnog arhiva. Zadivljujuće!

I ove godine to je za mene imalo posebno značenje. Bio je to moj prvi četvrti jul kao američkog državljanina. I na ovaj praznik, samo početkom ovog mjeseca, mogao sam podijeliti radost što sam postao Amerikanac sa novom grupom građana. Prisustvovao sam posebnoj ceremoniji naturalizacije u Bijeloj kući i bio sam zaista ponižen što me je predsjednik Obama počastio kao izuzetnog američkog građanina po izboru. Dok sam stajao pored 25 pripadnika vojne službe i njihovih supružnika koji su uskoro trebali postati američki državljani, nisam se mogao osjećati ponosnije što sam to bio. Kad se setim prošlog novembra, kada smo moja žena i ja položili zakletvu, bio sam ispunjen zahvalnošću za sve što je ova zemlja učinila za mene i dozvolila mi da to učinim.

Kao način na koji američke službe za državljanstvo i useljeništvo mogu istaknuti pozitivne utjecaje imigranata na ovu državu, čast koja mi je ukazana ovog 4. jula također me podsjetila na to kako na imigraciju treba gledati kao na priliku da iskoristimo, a ne problem koji trebamo riješiti. I bio sam veoma ponosan što sam zastupao toliki broj ljudi koji su došli u ovu zemlju, poput mene, da nahrane i nahrane ovu veliku naciju.

Radeći kao kuhar toliko godina, vidim pozitivne utjecaje koje imigranti mogu imati. U svojoj karijeri imao sam sreću da izgradim restoran koji sada zapošljava hiljade Amerikanaca širom zemlje, od kojih su mnogi imigranti. Restoranska industrija najveći je poslodavac useljenika. Mnogi od njih naporno rade na ostvarenju američkog sna - često na više poslova.

Naš sistem ishrane oslanja se na imigrante. Tri četvrtine svih poljoprivrednih radnika u američkoj poljoprivredi rođeno je izvan Sjedinjenih Država. Ovi imigranti samo žele uspjeti, a ne prikupljati brošure, a s obzirom na prave mogućnosti poput onih koje sam dobio, mogu obogatiti prekrasan mozaik naše zemlje s jedinstvenim kulturama, tradicijama i idejama.

Kao kuhar i vlasnik poduzeća, ne samo da vidim svoju ulogu one koja imigrantima daje šansu da im uspije, već također vidim da, baš kao i zajednički obrok, mi kao zemlja moramo doći za stol i pronaći zajednički jezik po pitanju imigracije kako bi se stvorio odgovor od kojeg će svi imati koristi.

Jedno od mojih omiljenih jela koje poslužujemo u mojoj kafani America Eats je Gazpacho Mary Randolph. Volim to jer će me zauvijek podsjećati odakle sam došao i gdje sada pripadam. Štampano u njenoj kuharici Domaćica iz Virdžinije 1851. godine, to je dokaz jednog od najranijih kulinarskih utjecaja moje rodne Španije na ovu zemlju. Ništa ne definira Ameriku bolje od te knjige. Iako to nije prva kuharica objavljena u Americi, mogli biste reći da je to bila prva knjiga u Americi koju je napisao Amerikanac, a njen recept za Gazpacho pokazuje koliko je daleko prošlo shvaćanje ove zemlje kao tališta kulture. Ukusno i osvježavajuće, to je samo mali primjer mnogih poklona koji dolaze iz inozemstva, a ovo je moj recept koji je inspiriran njime.


Šef José Andrés pravi svoj prvi napad u Georgetownu sljedeće godine America Eats Tavern preselio se iz Tysons Cornera u povijesno naselje DC. Restoran od farme do stola poznat po svojoj udobnoj hrani i bogatom izboru virdžinijskog vina djelovao je u Ritz-Carltonu sjeverne Virginije od 2014. godine, nakon što je počeo kao skočni prozor u Penn Quarteru.

"Georgetown je tako lijep, povijesni dio DC -a i bit će nevjerojatan novi dom za America Eats Tavern", kaže Andrés Gradski papir u saopštenju. “Ponosni smo što otvaramo prvi restoran u ovom naselju.”

Samo prošle nedelje, kuvaru Johnny Spero, alumnus drugog restorana Andrés, minibar, najavio da će otvoriti Reverie Georgetown. Oba restorana odražavaju obnovljeno interesovanje za otvaranje prodavnica u susjedstvu zahvaljujući moratorijumu na licencu za alkoholna pića koji je ukinut na proljeće.

Zaposleni u America Eats Tavern obaviješteni su o tom potezu popodne, a posljednji dan službe u Tysons Corneru bit će 23. prosinca.

Restoran je dobio ime po Federalnom projektu pisaca administracije Projekata radova koji je nastao za vrijeme Velike depresije kako bi se osigurao posao za nezaposlene stručnjake tako što ih je poslao da dokumentuju američki odnos s hranom.

Potpisna jela uključuju izbor seoskih šunki, kremastu čorbu od rajčice koja se bogato posuđuje prema Campbellovom originalnom receptu, američki tatarski biftek, žgance i rakiju iz Nashvillea.


Američka kafana Josea Andrésa jede novi dom - recepti


3139 M Street, NW putem Facebooka Old Glory ’s

“José Andrés ’ ThinkFoodGroup s ponosom najavljuje da će se ovog ljeta America Eats Tavern vratiti u Washington, DC, nudeći gostima priliku da iskuse inventivni pogled na neka od najpoznatijih i povijesnih jela i pića u zemlji, uz u centru pažnje lokalnih i regionalnih ukusa. Smjestivši se u bivšem prostoru Old Glory Bar-B-Que, America Eats Tavern bit će smještena u srcu povijesnog kvarta Georgetown na adresi 3139 M Street NW.

Osim američkih klasika koje gosti poznaju i vole, Andrés će uvesti jelo s roštilja u jelovnik restorana#8217s kako bi dodao kulinarski doživljaj, kao i ležerniji ambijent. Andrés i njegov kulinarski tim proveli su opsežna istraživanja kako bi identificirali najbolje dostupne proizvode, ističući lokalno meso, plodove mora, vina, sireve, piva i druge proizvode iz srednje atlantske regije.

"Uzbuđeni smo što možemo vratiti America Eats Tavern u distrikt, gdje je sve počelo, posebno u povijesni Georgetown gdje smo već dugo željeli otvoriti", rekao je Andrés. “Znamo ono što Ameriku čini velikom, u velikoj mjeri nije njezino bogato i raznoliko kulinarsko naslijeđe, i upravo to pozivamo sve da dođu i uživaju! ”

Prvotno pokrenuta 2011. godine u suradnji sa Zakladom za nacionalne arhive, America Eats Tavern prvo je zamišljena kao skočni prozor u prostoru bivšeg kafića Atlantico. Odatle su Andrés i njegov tim prenijeli koncept u Ritz-Carlton Tysons Corner, nedaleko od Washingtona, DC u McLeanu, VA. U najnovijem izdanju, restoran će biti partner s dugogodišnjim ugostiteljem Georgetowna Becharom Nammour iz Capital Restaurant Group.


José Andrés brzo širi oči zahvaljujući novom partnerstvu

Sve se sprema José Andrés. Ponosni imigrant i politički motivirani kuhar sa sjedištem u DC-u nedavno je objavio da je njegova kompanija ThinkFoodGroup uspostavila partnerstvo s Compass Group USA, masovnom operacijom upravljanja uslugom hrane koja vodi škole, stadione, muzeje i korporativne blagovaonice širom zemlje.

Ovo trogodišnje partnerstvo bi moglo potaknuti veliki rast ThinkFoodGroup -a, s konceptima Joséa Andrésa koji se pojavljuju u gradovima diljem zemlje brže nego prije. "Trenutno bismo za Beefsteak [brzi lagani lanac kompanije] mogli rasti u razumnim tempom u sljedećih nekoliko godina, možda do 10, 20 novih lokacija", kaže Kimberly Grant, izvršna direktorica ThinkFoodGroup-a. "Sa Compassom možemo doseći daleko više ljudi u više gradova u isto vrijeme."

Andrésova ThinkFoodGroup trenutno upravlja sa 27 restorana-od pulta za fino ručavanje poput DC-ovog Minibara do ležernih prodajnih mjesta do fast-casual koncepata poput bifteka-u SAD-u, Meksiku i Portoriku. Posljednjih godina Andrés je najavio planove za otvaranje restorana u New Yorku i Dallasu.

"Ovim partnerstvom imamo priliku pričati priče i povezivati ​​se s ljudima putem hrane na potpuno novom nivou", rekao je Andrés u saopćenju. „Bilo da se radi o fudbalskoj utakmici ili korporativnom ili univerzitetskom kafiću, uzbuđeni smo što proširujemo naš doseg, donoseći mnogima nova iskustva u objedovanju i najviši kvalitet.“

Partnerstvo će funkcionirati na dva načina. To će ThinkFoodGroup-u dati mogućnost da svoje postojeće koncepte-uglavnom ležerne i brze restorane-ubaci u trenutni i tekući razvoj Compass Grupe, ali će i istraživačkom i razvojnom timu ThinkFoodGroup-a pružiti priliku da razviti nove koncepte za određena mjesta.

Na primjer, jedan od prvih projekata na kojima dvije kompanije rade zajedno je Audi Field, novi stadion za MLS tim D.C. United. Vjerojatno će lokacija Beefsteaka biti među prodavačima na novom nogometnom igralištu, ali Andrés i njegov tim također rade na novom popisu "kolica i kioska u stilu ulične hrane" koji će biti namijenjeni tom mjestu. Osim koncepata ThinkFoodGroup-a, "možemo pozvati i prijatelje Joséa ili nadolazeće kuhare da nam se pridruže [na stadionu]", kaže Grant, napominjući da Andrés kurira cijelu komponentu usluge na stadionu. Audi Field i njegovi restorani trebali bi se otvoriti na ljeto 2018.

Osim stadiona, Andrés će savjetovati Compass o muzejima i srodnim blagovaonicama. "Naš koncept bifteka odlično funkcionira u muzejima", kaže Grant. Budući da ništa na Biftek -ovom jelovniku nije prženo, jedini kuhinjski otvori koji su mu potrebni su za paru, vrlo je malo mirisa i nema masti. "Savršen je za objekte izvođačkih umjetnosti ili mjesta gdje su kuhinjske mogućnosti ograničene", kaže Grant. ThinkFoodGroup takođe upravlja kafeom America Eats, koja ima brzo opuštanje: America Eats Cafe. „Ovaj koncept, jer nudi prijenosne američke obroke, poput rolata od jastoga i salata od klipa“, objašnjava Grant, „mogao bi funkcionirati i u prostorijama muzeja ili blagovaonice“. Na pitanje hoće li Andrésovi viši koncepti ući u muzeje u sklopu ovog partnerstva, Grant je rekao ne, "fokus je na ležernom.”


Slavni kuhar José Andrés pojavio se u srijedu u NPR-ovom "Talk of the Nation" (pročitajte transkript ovdje) kako bi priključio svoj novi pop-up restoran, America Eats Tavern, koja se nalazi u bivšoj Cafe Atlantico prostor u Penn Quarter -u. Prihod od skočnog prozora koristi Nacionalnom arhivu i njegovoj izložbi "Šta se kuha, ujače Sam?" U intervjuu, Andrés raspravlja o raznim staromodnim američkim receptima na meniju i njihovoj istoriji, a takođe predstavlja i svoj plan da ponovo uvede Amerikance u posebno često zaboravljeno voće.

Ne! Vjerujemo da svi u DC -u zaslužuju pristup kvalitetnim lokalnim vijestima. I na sreću naši čitatelji, čitatelji poput vas, slažu se! Pojačali su se kako bi podržali pouzdano izvještavanje o stvarnom DC -u i bili sigurni Gradski papir ostaci besplatno za sve . Hoćete li im se pridružiti?

ANDRES:…. [Arhiva] želi osigurati da nijedno jelo, sastojak, nijedna osoba nisu zaboravljeni poput šapa. Kako to najnevjerovatnije američko voće, 95 posto Amerike, ne zna?

[HOST NEAL] CONAN: Šape.

ANDRES: Donosimo šape. Pominjemo kako su Lewis i Clark prešli na zapad, jedući šape. Pominjemo rane 1500 -te, Hernanda De Sota, jednog od prvih Evropljana koji je došao na Floridu. Našao sam mirovni ugovor između Sjedinjenih Američkih Država 1826. i indijanskih plemena Illinois koji su razgovarali o tome ko će zadržati šumarke. U rujnu ćete doći u America Eats Tavern i pronaći ćete šape iz Ohaja, iz [sic] Marylanda, iz Virginije.