Tradicionalni recepti

Rezanci sa topolovim gljivama

Rezanci sa topolovim gljivama

Luk sitno iseckati, staviti da se stegne na maslinovom ulju, zajedno sa malo zgnječenim belim lukom.

Krumpir ogulite i iscijedite sok.

Stavite vino i ostavite dok alkohol ne ispari, dodajte malo vode da provri nekoliko minuta.

Nakon što sok potpuno ispadne, dodajte maslac, ostavite ga neko vrijeme na vatri i prestanite.

U međuvremenu, stavite vatru sa vodom na vatru, kad počne da ključa, stavite testeninu, ostavite da stoji kako je napisano na pakovanju.

Kad su skuhane, procijedite ih (ne smije ih cijediti sav sok, mora ostati malo soka kako bi postale presuhe), stavite ih u tavu, ostavite 2 minute na vatri, pospite sveži peršun.

Dodajte začine po ukusu.


Tagliatelle ai Prugnoli..dva odvojena sastojka pri rođenju.

U kuhinji postoje stvari koje, bez obzira koliko udaljene izgledale, bile zajedno.

Šljive, male & # 8220 igle & # 8221 užitka

To se dešava kod tagliatelle Oni Prugnoli pečurke da se svakog maja sastaju za stolom poput starih prijatelja koji nastavljaju govore ostavljene u zastoju godinu dana ranije.

oni tagliatelle oni su definitivno najtipičniji za domaću tjesteninu iz Romagne. Vjerovatno su njihov uspjeh i njihova distribucija bili olakšani brzinom njihove proizvodnje i jednostavnošću sastojaka (jaja i brašno). Začinjeni u 99% slučajeva dobrim mesnim paprikašem, ostaju u obliku tjestenine koji se može podnijeti mnogim pripremama.

Suhe šljive, rezanje nožem

i Prugnoli su rajevi lovaca na gljive. Opremljeni snažnom aromatičnošću, poznavatelji ih najviše cijene i hrane mnoge ljubitelje niša koji ih čine pravim škorpionima za vrlo brzo 30 dana u kojima su pronađeni. Na početku sezone, kilogram lokalnih šljiva može koštati i do 80 eura. Proljeće je također okupljalište mnogih drugih plodova podrasta (s tim u vezi možete pročitati moj članak).

Ovo blago je vrlo rasprostranjeno u Alta-Valmarecchiji i u parku Sasso Simone-Simoncello u mjesecu između aprila i maja.

Gljiva "obojeno mlijeko" je sićušna i krije se u dugim polumjesecima ispod tamnozelenog lišća trave. Izbjegnite ga štapom ... i evo ih!

Suhe šljive se mogu jesti sirove (po mogućnosti u malim količinama) na goveđem karpaču ili jajima od volovskih očiju, pirjane u tavi za krutone ili kao začin za meso. Najbolji način da ih probam je za mene kao umak za prvo jelo domaće tjestenine.

Danas predlažem recept za Tagliatelle ai Prugnoli iz mog restorana:

  • 400 gr. svježih šljiva
  • 1 češanj belog luka
  • bistri orah od maslaca
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje q.b.
  • svoje
  • 0,10 lt. suvog belog vina
  • beli biber
  • Prezzemolo

Brašno rasporedite na dasku za rezanje, stvarajući klasičnu fontanu u sredini.

Ručno pripremanje testa

Razbijte jaja unutra i počnite mijesiti ručno dok ne dobijete glatko tijesto.

Ostavite testo da odstoji 20 minuta pod krpom.

Pospite dasku za rezanje i tijesto s malo brašna i počnite razvaljati tijesto oklagijom za svježe tijesto dok ne dobijete željenu debljinu.

Listovi su smotani

Dok se ostaci suše, možete pripremiti umak. Ova priprema bit će vrlo brza za očuvanje kvalitete sirovine.

Očistite gljive mekanom četkom ili vlažnom krpom za one najprljavije.

Očistite ih i isecite nožem. Jedan od osnovnih koraka predstavlja rez nožem koji mora ostaviti komad gljive dovoljno velik da očuva njegovu konzistenciju.

Zagrijte lonac s uljem i orahom od maslaca. Dodajte češanj češnjaka.

Kad porumeni dodajte suhe šljive i ostavite da se krčka nekoliko trenutaka bez dodavanja soli. Ovo je vrijeme koje pravi razliku između dobrog i osrednjeg umaka. Gljive se u stvari moraju smeđe karamelizirati kako bi izrazile maksimum svog okusa.

Nakon minute dodajte bijelo vino i ostavite da izblijedi.

Vino s gradijentom, na nižoj do srednjoj temperaturi, posolite, popaprite i dodajte sjeckani peršun.

3-4 minute kuhanja i vaš umak je spreman. Jednostavno, brzo i uz maksimalni kompromis između aromatičnosti i okusa!

Rezane rezance narežite dovoljno tanko nakon što ste zamotali ostatke.

Isecite ih na gnezda.

Skuhajte ih u loncu s puno slane vode. Nakon što ih potopite, samo ih prokuhajte da budu kuhani.

Pirjajte ih u tiganju sa sosom od šljiva.

Pirjajte testeninu u tiganju

Nestrpljiv i dobar apetit !!

Moje uparivanje s vinom? Svakako rizično i diktirano činjenicom da sam htio pijemontsko vino i znate, o željama se ne raspravlja!

Barolo Cluè 2007 od grožđa Nebbiolo. Meki tanini učinili su uparivanje prilično ugodnim. Elegancija vina uspjela je na način da na sveobuhvatan način ne napadne tanjur. Rezultat je bilo vrlo ugodno veče!

Vina vinarije Coluè možete pronaći u mom restoranu u Grotta di Pietracuta.


Način pripreme: Tagliatelle all'aglianico sa topolovim gljivama

Dodajte jaje i žumanjak i okrenite planetu s listom - ili počnite manipulirati rukom. U međuvremenu skuhajte pola čaše Aglianica da biste ga odstranili. Zatim ga stavite u hladnu činiju i sipajte kap po kap u testo. Potrebno je oko šolje da dobijete šareno testo, ali i dalje čvrsto i kompaktno.

Izvadite testo iz činije i ostavite da odstoji sat vremena.

Nakon nekog vremena provlačite komade tijesta između valjaka, dok ne dobijete jezike koji nisu previše tanki, 2/3 krune debele. Ostavite da se osuši najmanje pola sata.

Sada idite na crtež i konačno brašno.

Zagrijte tavu i obilno utrljajte češanj oguljenog češnjaka na dno. Sipajte ulje i pokretom zgloba okrenite ga tako da se zagrije i dobije okus.

Nakon što ste dobro očistili gljive, grubo ih nasjeckajte i stavite u tavu, pirjajući ih par minuta.

Rezance skuhajte u kipućoj slanoj vodi i ocijedite al dente. Pržite ih u tavi s gljivama, eventualno ih namočite u vodi za kuhanje i žlici ulja. Malo bibera i iseckanog peršuna pre nego što na sto donesete ove ukusne rezance od gljiva.


Rezanci sa kajmakom, pečurkama i šafranom

pečat
Ricetta

pošaljite sastojke
putem pošte

dodaj
favorite

priprema
20 min

Teškoće
Lako

sastojci
Za 4 osobe

Krema od vrganja 125 ml

Rezanci od svežih jaja 350 g

Shallot 1

Bijeli luk 1 klinčić

crno vino 1/2 stakla

Topole gljive 250 g

Krema od vrganja

Kremasti kuhar s vrganjima ima intenzivan okus d.

Ako želite vrlo ukusno jelo, odlično za zimu, rezanci sa umakom od šampinjona, kobasica, krem ​​sa pečurkama i šafran oni su savršeni prvi za poboljšanje dobrih mirisa sezone.

Jedan je jednostavan i brz recepti da se ostvari: odlučeni okusi kombiniraju se s okusom, a uz kremu s gljivama Chef ćete dodati nježan i kremast dodir, što će vaše prvo jelo učiniti savršenim za odrasle i djecu sa zahtjevnim nepcima. To može biti pravi recept za strukturirani jelovnik, ali i za ručak ili večeru uz malu najavu.

Rezanci od gljiva i kobasica odlično su i ukusno prvo jelo za posluživanje za ručak ili večeru, ako želite uživati jelo puno ukusa i arome. Ovdje opisana priprema jednostavna je za izvođenje, toliko da su svi koraci procesa detaljno opisani. Za uspješno jelo možete slijediti naše savjete, poput laganog prženja uz sitno sjeckani češanj češnjaka ili, ako želite, s oguljenim bijelim lukom i izrezanim na vrlo tanke trake.

Ovo će dodati notu okusa koja nije ravnodušna prema vašem začinu, pa će jelo koje ćete poslužiti učiniti još ukusnijim. Osim toga, u ovom receptu se koriste topolove gljive koje se odlično slažu s okusom kobasice, ali možete odabrati i drugu vrstu gljiva, poput, na primjer, šampinjona ili vrganja.

Obje ove vrste odlično se slažu s mesom i nekim vrstama začina, poput šafrana. Rezanci su, dakle, format tjestenine koji se općenito koristi zbog njihove sposobnosti da dobro pokupe umak: u stvari, što je tijesto grublje, to je poroznije i, kao rezultat, bolji je umak.

Takođe, kada pirjate tjesteninu s umakom, ako želite, možete dodati cijelu gomilu peršina ili sjeckanog peršuna, kako biste cijelom jelu dali notu svježine. Ako, pak, želite uživati ​​u prvom jelu s gljivama, šafranom i kobasicom s aromatičnijim dodatkom, rezance možete posuti mljevenim crnim paprom ili uvijek paprom, ali poslužen u zrnu. Osim toga, tjesteninu možete posuti naribanim pecorino sirom ili parmezanom u listićima, ovisno o vašem ukusu. Time ćete pripremiti odlično prvo jelo, spremno za uživanje.

Priprema

Lagano očistite gljive, pokušavajući ukloniti svu zemlju, a zatim narežite samo veće, ostavljajući male cijele. Ogulite kobasicu. Luk i ljutiku sitno očistite i sitno nasjeckajte, a zatim ih ispecite u velikoj tavi s malo ulja. Dodajte kobasicu, oljuštite je kašikom i zapecite. U ovom trenutku dodajte gljive i kuhajte, miješajući se s vinom. Posolite i pobiberite.

Sada dodajte vrhnje kuharskim gljivama i vrhnje nekoliko minuta da se aromatiziraju. Zasebno otopite šafran u šolji vrele vode. Kada se otopi, dodajte je u sos u šerpi.

Svježu tjesteninu skuhajte u kipućoj vodi već posoljenoj. Kad ga ocijedite, al dente, vrlo dobro, dinstajte rezance u tavi sa začinima. Dodajte malo svježeg timijana i umutite. Rezance treba poslužiti vruće s malo sirovog ulja.


Topolov ragu

Ovaj koji ste opisali je osnovni recept ragua od topole koji se koristi kao podloga i za kuhanje rižota i za začinjavanje predjela od tjestenine koje preferiram svježe od jaja, a za mene je duga smrt s rezanim rezancima. Potrošim samo dvije riječi na uzgojene topole gljive koje su gotovo uvijek dostupne, i iako uzgojene zadržavaju lijepu aromu pružajući nam ugodne recepte, one se sigurno ne mogu usporediti s noktima rođenima u prirodi, ali dobiveni umaci daju dobre organoleptičke rezultate. Dakle, kao što sam rekao nekoliko redaka gore, po mom mišljenju, među uzgojenim topolama nalaze se gljive s najjačim okusom, ali potražite pakiranje koje je u hladnjaku potrošilo najviše 48 sati (24 je bolje) jer su tada "tužni" ", gube svoju hrskavost, vjerojatno previše dehidriraju i dobivaju pomalo drvenastu konzistenciju. Ako vam se čini da su svježe, zaštitite ih uklanjanjem većine stabljike, brzo ih isperite kako biste uklonili ostatke s rastućeg supstrata i spremni su za upotrebu. Ragu od topola priprema se tako što se trifolira s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, češnjakom i malo luka, pirja se 4-5 minuta na jakoj vatri i miješa malo bijelog vina. Nakon što alkohol ispari, posolite i popaprite zrnom crnog papra i dodajte sitno sjeckani peršun. Ako ih želite bijele, razvucite ih s malo povrtne juhe i polako ih kuhajte desetak minuta, namještajući na kraju sol. Ako više volite ragu od crvene topole poput mene, učinite iste korake, ali dodajte malo dobre paste od datulja i koristite manje juhe, a zatim nastavite kuhati desetak minuta i umak će biti spreman. Posljednja vijest ako koristite ragu od topole kao podlogu za rižoto, zategnite ga još malo ako se umjesto toga odlučite za rezance, ostavite ga malo tekućim jer tjestenina od jaja upija puno i na kraju bi sve bilo presuho . Dajem fino posipanje parmezana na rezance, ali kao i obično sve zavisi od ličnog ukusa.

Sastojci: 250 g uzgojenih topola, 1 češanj češnjaka, 1 2 malog zlatnog luka, 1 pramen peršuna, 250 g pirea od rajčice, 1 2 čaša bijelog vina, 1 žlica juhe od povrća, lijepa tura ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po ukusu soli i crnog bibera.

Vrijeme pripreme: 10 minuta. Vrijeme kuhanja: 15 - 20 minuta. ress: ragù za 2 porcije rezanci.

Podijelite pramenove topola pokušavajući ukloniti većinu ostataka supstrata usjeva.

Odrežite većinu stabljika i brzo isperite.

Pripremite prženi luk i bijeli luk i ostavite da se krčka.

Kad počne mirisati, dodajte topole, pirjajte ih 4 & # 8211 5 minuta, posolite i popaprite te dodajte dva prsta suhog bijelog vina.

Dodajte peršun i smanjite vatru, pa ostavite da se začini nekoliko minuta.

Dodajte sirovi pire i produžite žlicom povrtne juhe.

Pokrijte posudu i pirjajte oko 15 minuta.

Kad su topole mekane, zategnite krpu do željene tačke i po potrebi podesite solju.

Koristila sam ga da začinim dvije lijepe porcije fettuccina od jaja.


Rezanci sa pečurkama

& Egrave uvijek pravo vrijeme za uživanje u ukusnom tgljiva agliatella. To je čarobno jelo koje odgovara svim nepcima, čak i najzahtjevnijima. Priprema je brza, zaista vrlo brza, a ako nemate priliku ručno napraviti domaće rezance, možete se bez oklijevanja odlučiti za industrijsku tjesteninu! Egrave je prvo jelo usko povezano s talijanskom kulinarskom tradicijom i nalazi se manje -više u svakoj regiji. Isprobajte ovu verziju koju su nam ostavili na Cookaround forumu i ako volite gljive, pozivamo vas da isprobate recept za rižoto s gljivama: ukusno!


Kako očistiti i narezati gljive

Čišćenje gljiva je jednostavno koliko je i važno. Izbjegavajte pranje gljiva vodom zbog nedostatka vremena ako ih ne želite oštetiti. Poželjno je gljive čistiti u dvije faze:

Faza 1. Ako imate na raspolaganju svježe gljive, velika je vjerovatnoća da će sakriti parazite koje ne možete pronaći golim okom. Zatim stavite gljive naopako na novinsku stranicu, miris će ih uznemiriti i gurnuti prema stabljici. Na ovaj način možete ih ukloniti izravnim rezanjem zemljanog dijela.
Savjeti: Ovu operaciju je bolje izvesti na hladnom i ne previše svijetlom mjestu.

Faza 2. Uz pomoć čiste, vlažne pamučne krpe, nježno trljajte površinu gljive kako biste uklonili zemljane dijelove. Ako pronađete mrlje na gljivama, najbolje ih je ukloniti struganjem uz pomoć noža s glatkim rubovima. Sada je moguće odvojiti glavu od stabljike okretanjem i čišćenjem na isti način unutar nje.

U ovom trenutku možete rezati gljive prema vašoj pripremi. Stabljiku stavite na dasku za rezanje i odrežite je prema dužini prije nego što joj glavu također narežete na male kriške.


Rezanci od bundeve i topole

Božić je prošao, ali smo i dalje uglavnom praznično raspoloženi i jedemo kao porodica. Danas vam želim reći jednostavan recept:

Rezanci od bundeve i topole


Magija je u prelepoj priči, pogodnoj za ovaj period. Znaš da živim u Marche a svi ste svjesni situacije u središnjoj Italiji nakon potresa, zapravo potresa, koji su od kolovoza do kraja listopada obilježili povijest ove divne zemlje. Ne želim biti ovdje da vas uznemiravam zastrašujućim pričama, ali želim vam reći o snazi ​​i volji da počnete iznova. Postoje mnoge inicijative, često pokrenute od strane pojedinačnih građana, rođenih da pomognu proizvođačima u pogođenim područjima. S nekim prijateljima blogerima stvorili smo stranicu provjerenih referenci kompanija iz svih pogođenih područja, ako želite, možete kupiti odlične proizvode. SZO pronađite više informacija. Zatim postoje priče poput ove Pasta di Camerino, kompanija koja je snažno povezana s tim područjem i toliko je podržala novim ulaganjima i novom proizvodnjom od 2017. godine. Također je realizirala lijep projekt u potpori svojoj rodnoj regiji s inicijativom #marchedaricordare koja priča o jelima tradicije i lokalne izvrsnosti. Imao sam zadovoljstvo i čast dati doprinos receptima koji će postati prekrasna e-knjiga.


Rezanci od bundeve i topole


Danas su njihova proizvodnja zajedno sa tikva vrta mog ujaka. i topole, kao što sam vam rekao prije nekoliko dana u ovom receptu, bili su nedavno otkriće i ljubav na prvi pogled.


Jednostavno jelo koje možete brzo pripremiti, ali ima svu aromu marčanske nedjelje.


Rezanci i topole

Makovi su među gljivama koje najviše cijenim. Ako nađete dovoljno, možete začiniti rezance. Mi ovdje u Romagni to radimo na ovaj način.

Sastojci

  • topole gljive
  • rezanci (domaći)
  • ulje
  • bijeli luk
  • Prezzemolo
  • parmigiano
  • dođi
  • svoje
  • dve pahuljice kore limuna (samo žute).

Očistite gljive, odbacujući gotovo cijelu stabljiku, previše kožaste, narežite ih na trakice.

Nasjeckajte gomilu peršuna.

U tiganju ispržite češanj belog luka prerezan na pola u EVO ulju.

Odbacite češnjak i dodajte gljive. Malo soli (bolje povrće), dobro prskanje vina i kuhajte najmanje 10 minuta (po potrebi dodajte malo vode).

Bacite tjesteninu koju ste u međuvremenu skuhali zasebno u slanu vodu, dodajte dvije žlice vode za kuhanje, sjeckani peršin, listiće limunove korice, puno naribanog parmezana. Pirjajte minutu i poslužite.


Rezanci sa topolama

320 g rezanaca od svežih jaja
400 g topolovih gljiva
1 crveni luk
1 šargarepa
1 rebro celera
1 šalotka
pola čaše porta
12 listova žalfije
60 g brašna
1 album
50 g putera
pola čaše ulja
svoje
biber

Očistite gljive i uklonite ih
uzemljenog dijela, zatim ih operite i osušite. Krumpir ogulite i narežite na ploške.
zatim ih ispržite u tavi sa maslacem. Crveni luk ogulite i narežite na tanke kriške.
U prženje dodajte kriške luka, zapecite ih, dodajte gljive i začinite 5 minuta.
Mirisite portom i pustite da izblijedi. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
Umiješajte u zdjelu
brašno sa pola žlice ulja, 1 dl hladne vode i bjelanjkom umućenim u gust snijeg s malo soli.
Umočite listove kadulje u tijesto, prvo oprane i osušene, te ih popržite na preostalom kipućem ulju.
Tjesteninu skuhajte u kipućoj posoljenoj vodi, ocijedite je al dente, ulijte u kalup sa gljivama, sve posudite za
nekoliko trenutaka, a zatim ga poslužite vrlo vrućeg, posutog prženim lišćem žalfije.


Video: Kremasta pasta sa gljivama i piletinom (Oktobar 2021).