Tradicionalni recepti

Dimljene kobasice

Dimljene kobasice

Meso isjeckati, češnjak samljeti, ljutu papriku sitno nasjeckati.


Pravi se sljedeća smjesa: meso,bijeli luk,soli,biber, paprika i ljuta paprika. Dobro umesiti za jednoličnu homogenizaciju. Dodaje se voda ili mesni sok, dajući smjesi pastoznu konzistenciju. Ovim sastavom se pune prostirke. Pune se, tako formirane kobasice ostavljaju se sušiti nekoliko dana (ostavio sam ih 2 dana), a zatim sam dimio ispali su ukusni u dimu hrastove piljevine.

Mogu se jesti prženi, prženi s ukrasom ili s raznim namirnicama.

Dobar apetit!


Recepti domaćih kobasica i # 8211 tajne njihove pripreme

Roštilj ili pržene u tavi, dimljene ili sušene, kobasice su neka od ukusnih jela koja se mogu pripremiti kod kuće. Iako ih možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama, postoje barem neki zanimljivi razlozi zašto biste trebali prihvatiti izazov da ih sami radite: imate kontrolu nad sadržajem (autor [& hellip]

Roštilj ili pržene u tavi, dimljene ili sušene, kobasice su neka od ukusnih jela koja se mogu pripremiti kod kuće. Iako ih možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama, postoje barem neki zanimljivi razlozi zašto biste trebali prihvatiti izazov da ih sami napravite: imate kontrolu nad sadržajem (od izbora mesa i prostirki, do začina), možete biti kreativni želite napraviti kombinacije začina po vlastitom ukusu i imate priliku cijelu operaciju pretvoriti u zanimljivu porodičnu aktivnost (djeca će vam rado pomoći i to će za njih biti obrazovni proces).

Ako ste još od baka i djeda naučili kako se pravi najbolja sarmala, zašto ne biste slijedili njihove savjete u vezi domaćih kobasica? A ako se pitate koliko je cijeli proces kompliciran, u nastavku vam nudimo vodič u tom smislu, s receptima koje možete isprobati i fazama njihove pripreme. Također saznajte što se preporučuje učiniti kako biste dobili željene okuse i teksture.


Grah se bira od nečistoća, pere (preporučuje se ako ga ostavite 10-12 sati - preko noći - namočen u hladnoj vodi) i kuha se u hladnoj vodi.

Vrelu vodu promenite 2-3 puta, zamenjujući je toplom. Luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Dodajte papriku i malo propržite zajedno sa lukom.

Nakon što ste zadnji put promijenili kipuću vodu, dodajte prženi luk s paprikom, šargarepu, sitno sjeckani celer i izbjeljivač te malo soli ili Knorr Delikat.

Nakon što se pasulj dobro skuhao, dodajte sjeckani češnjak, majčinu dušicu u prahu ili opečen i sjeckani estragon, zajedno s narezanim kobasicama. Ostavite da se krčka još nekoliko minuta, a zatim prilagodite okus solju i dodajte sjeckani zeleni peršun.


Koliko se papra stavi u 1 kg mesa za domaće kobasice?

Što se paprike tiče, količina paprike koju ćemo koristiti uvelike ovisi o njenoj kvaliteti i vrsti. Ako koristimo zrna papra, on je mnogo brži od mljevenog papra, pa moramo prilagoditi pravu količinu.

Papriku sameljemo kod kuće i koristimo oko 5 grama paprike po kilogramu mesa. Ako koristite komercijalno mljevenu papriku, imajte na umu da je mnogo slabija pa će možda biti potrebna veća količina papra.

Vrlo je važno koristiti začine visoke kvalitete, jer oni jamče uspjeh naše pripreme. Odlučite se za začine koji su u dobro zatvorenoj plastičnoj ambalaži, kako biste bili sigurni da nisu izgubili okus i da će dati okus našem jelu.

Tanke papirnate vrećice puštaju aromu da pobjegne, a začini postaju beskorisni i gube aromu i uslovnu moć. Ako možete, sameljite začine kako biste bili sigurni da su svježi.


Tradicionalni recepti: Dimljene i sušene kobasice

Dimljene i sušene kobasice od: svinjetine, govedine (ili ovce), slanine, soli, papra, češnjaka.

Sastojak:

  • 1 kg svinjskog mesa
  • 1 kg govedine (može i ovčetine)
  • 500 g slanine
  • 40 g soli
  • 2-3 g mlevenog bibera
  • beli luk po želji

Način pripreme:

Govedina (ili ovčetina) prolazi dva puta kroz mlin za mljevenje, nakon što se očisti od kožica, a svinjsko meso jednom.

Dodajte začine, promiješajte, dodajući mlaku vodu (50-60 ml po 1 kg sjeckanih deva). Pune se, ne previše debele, tankim prostirkama, vezuju se na krajevima i vješaju na deblji štap za sušenje, nakon čega se stavljaju na nekoliko dana u vrući dim.

Kobasice treba čuvati u hladnoj, suvoj i dobro provetrenoj prostoriji, tako da se mogu skladištiti u optimalnim uslovima duže vreme.


Kelj sa dimljenim kobasicama i palentom

Sad kad sam naveo sve što vam je potrebno za ovu hranu, vrijeme je da prestanete govoriti.
Operite kupus u hladnoj vodi, dobro ga iscijedite i ostavite sa strane. Slaninu koja je narezana i sa zarezima stavimo pržiti u zdjelu dok ne napusti svinjsku mast i isprži se. Skladamo sa strane i na ovoj preostaloj svinjskoj masti očvrsnemo sitno nasjeckani luk dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

Preko stvrdnutog luka stavite 50 ml čorbe i 200 ml vode i dodajte dobro iscijeđen kupus. Začinite solju, paprom, 1/4 žličice majčine dušice i Gulyas pastom otprilike 1 žlicu (ili 1 žličicu paprike) i ostavite na vatri dok se kupus ne skuha (voda bi trebala potpuno pasti i kupus se ostaviti da se krčka dok se dobro ne namoči) .

U drugoj posudi pripremamo vartoosa palentu. Porcione kobasice pržimo.

Kiseli kupus stavljamo na tanjur, preko njih stavljamo pržene kobasice i prženu slaninu, a pored njih vruću palentu.
Dobar apetit!


Pečeni krompir, sa paradajzom i dimljenim kobasicama, jednostavan recept

Krompir dobro operite i izbockajte ga viljuškom. Namastite ih sa svih strana i pospite solju. Stavite ih na rešetku pećnice i ispod roštilja stavite poslužavnik na kojem će se ulje cijediti.

U prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stepeni, neki krompir srednje veličine će proći za oko sat vremena. Međutim, preporučujem da ih isprobate vilicom kad mislite da su spremni.

20 minuta prije vađenja pečenog krumpira stavite kobasicu u pećnicu na komad papira za pečenje. Tako će biti spremni u isto vrijeme.

Izvadite krompir iz rerne, stavite ga u činiju i prekrijte nekoliko minuta papirom za pečenje, ako želite da omekša kora. Ako ne, možete ih poslužiti na taj način, hrskavi i ukusni.

Raspored u ploči je napravljen prema vašim željama. Prerezao sam krompir na pola, ali ne u potpunosti, i stavio kriške kobasice na vrh. Zatim, kriške paradajza upotpunjuju ploču i vizuelno i po ukusu.

Nije li to da se nakon ovako tradicionalno nadahnutog obroka osjećate više nego ikad & bdquoacasa & rdquo, pripremajući ovaj pečeni krumpir?

Prosjek ocjena žirija je 6,25

Budući da je među prvim receptima na takmičenju, po službenoj dužnosti dobija 1 bod, pa je konačna ocjena 7,25

Čestitamo, to je jednostavan i ukusan recept i čekamo vas s drugim divnim receptima.

Preporučujemo da više pažnje posvetite fotografijama.

Pečeni krompir, sa paradajzom i dimljenim kobasicama, jednostavan recept

Re & # 539 recepti sa Ginom Bradeom & raquo Recepti & raquo Pečeni krompir, sa paradajzom i dimljenim kobasicama, jednostavan recept


Prženje kobasica u tavi & # 8211 kako pravilno ispržiti svježe ili dimljene kobasice?

Prženje kobasica u tavi & # 8211 kako pravilno ispržiti svježe ili dimljene kobasice? Kako napraviti recept za pržene i dinstane kobasice? Jednostavan recept za početnike koji tek sada razumiju tajne kuhanja. Mnogi ljudi ne znaju kuhati kobasice koje su prikladne za prženje u tavi ili na roštilju i koje se mogu samo skuhati.

Ovo pržene kobasice konzistentno su jelo koje se uglavnom jede u hladnoj sezoni. Dobro je odabrati kvalitetne kobasice ili ih sami pripremiti. Mi radimo domaće kobasice svake godine ponovo kobasice oni im ne nedostaju.

Kobasice pogodne za prženje (pržene) su sveže, mekane. Mogu biti prirodne ili nakon što su donesene iz pušnice, prije nego što se počnu sušiti. Ako su tanje, mogu se peći i na roštilju, na otvorenom.

Dimljene i blago osušene kobasice mogu se kuhati (tako ih jedemo za Božić), a potpuno osušeni jedu se kao kobasica ili se mogu koristiti za borsch ili variva (isecite na tanje kriške).

Vidjet ćete da se ove kobasice ne prže direktno na ulju jer bi se previše zapekle izvana i ne bi se skuhale u sredini. Stoga se prvo kuhaju u malo vode, a očekuje se da će se smanjiti, a kasnije će porumeneti. Sve se dešava u jednoj tavi.

Pripremio sam opsežan vodič o tajnama domaćih kobasica + korisni savjeti & # 8211 pogledajte ovdje.

Od donjih količina dobili smo 4 porcije prženih kobasica (kuhane i pržene).


Punjenje transilvanskih domaćih kobasica

Oprao sam prostirke otpadnom vodom kako bih uzeo sol s kojom su sačuvane, a zatim sam ih stavio u sudoper u zdjelu hladne vode. Najlakši način da ih isperite iznutra je lagano povući jedan kraj izravno na cijev slavine. Voda teče kroz njih, bubri i izlazi na slobodnom kraju (poput crijeva). Ovom prilikom provjerite jesu li napukli. Prostirke koje smo kupili već su izrezane na komade od cca. 1, & # 8211 duga 1,5 m. S njima tako dobro funkcionira.

Jučer sam kupio ručnu mašinu za punjenje kobasica koja se pokazala super efikasnom i lakom za upotrebu. Prošle godine smo se borili s Dianom da napuni transilvanske kobasice posebnim priborom njenog prerađivača hrane i nismo imali nikakvog rasta. Nešto je jedva izlazilo iz njega. Ovdje možete vidjeti svu zabavu & # 8211 Domaće kobasice.

Ovaj klasični alat ima cilindrično tijelo u koje stane 2,5 kg mesa i 3 komada (žestoka pića) različitih veličina. Montira se s usisnom čašom na stol (u ovoj fazi sam bio vrlo skeptičan), ali ima i mobilnu kopču za klasično pričvršćivanje (za ozbiljno pričvršćivanje na rub stola) & # 8211 nismo je koristili. Budući da je moj kuhinjski stol super star (1900.) i ima površinu sa teksturom od drvenih vlakana, bilo je jasno da nemam prilike zalijepiti usisnu čašu na njega. Uzeli smo mali stol u uredu i preselili se s tamošnjim punjenjem kobasica.

Bitan! Mleveno meso iz činije oblikuje se u kuglice velike poput šake i tresnu u spremnik cilindra stroja za punjenje kobasica. Tako u sastavu ne ostaje zrak! Nakon toga, alat se može montirati u vodoravan položaj, uz isporučenu usisnu čašu. Tako da mašinu za kobasice ne punimo mljevenim mesom izravno iz vailinga.


Domaće dimljene kobasice

vrlo dobri rezultati pušenja postižu se ako se slanina, kobasice ili meso, za meso tvrđe, stavi u papirnate vrećice i dimi, slanina i kobasice bit će izvanredni, ali pušenje traje malo duže nego kad se papir ne koristi

Dan Mihailovici (Master Chef), 7. decembra 2012

za pušenje kobasica ili svinjetine najbolje je drvo voćaka - trešnja, jabuka, šljiva - vatra se pali nekoliko metara dalje od pušača, a dim se provodi kroz cijev, da bude hladan. Drvo voćaka daje posebnu aromu pušačima, ali i lijepu crvenkastu boju

nils holgersson (kuhar), 31. augusta 2011

Koje drvo je dobro za pušenje? U Bukovini koristim brezu za dimljenje kobasica, na jugu Moldavije koristim kameno drvo (šljiva, jabuka, trešnja itd.), Ali sam pročitao da je hrast dobar i za svinjetinu. Hladno ili vruće dimljeno?


Video: AMERI GA POSLALI DA UKLONI VUČIĆA - KRAJ VELJE NEVOLJE I NEBOJŠE STEFANOVIĆA! (Oktobar 2021).