Tradicionalni recepti

Tourtière recept

Tourtière recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Goveđa pita

Tourtière je francusko -kanadska pita od mesa, u kojoj se uglavnom uživa za vrijeme Božića, ali je ukusna tokom cijele godine. Ljudi ih obično prave u novembru i zamrzavaju za prazničnu sezonu.

2 osobe su ovo napravile

SastojciČini: 1 turneju

  • 15 g putera
  • 1 mali luk, sitno iseckan
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 1/2 štapića celera, iseckanog
  • 225g nemasnog goveđeg mljevenog mesa
  • 225g nemasnog svinjskog mlevenja
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice papra
  • 1/4 kašičice mlevene žalfije
  • 1/4 kašičice senfa u prahu
  • 1/4 kašičice mlevenog klinčića
  • 1 prstohvat mljevenog cimeta
  • 120 ml vode ili goveđeg temeljca (ako je potrebno)
  • 1 recept za kolač od 23 cm s poklopcem

MetodaPriprema: 10 minuta ›Kuhanje: 1 sat 20 minuta› Dodatno vrijeme: 30 minuta ›Spremno za: 2 sata

  1. Otopite maslac u loncu; dinstajte luk, češnjak i celer na umjerenoj vatri, dok luk ne postane proziran.
  2. Dodajte govedinu, svinjetinu, sol, papar, žalfiju, senf, klinčić i cimet; kuhajte 30 minuta uz često miješanje. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili goveđeg temeljca kako se meso ne bi zalijepilo za posudu. Ostavite da se ohladi 30 minuta.
  3. Zagrijte pećnicu na 250 C / plin 9.
  4. Dodajte mesnu smjesu u pripremljenu kalup za tijesto, a zatim pokrijte poklopcem. Stisnite rubove da biste ih zapečatili, a zatim napravite 2 do 3 proreza na poklopcu kako bi para izašla.
  5. Pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici, a zatim smanjite vatru na 180 C / Gas 4 i pecite dok tijesto ne postane zlatno, a meso vruće, oko 30 minuta. Ako tijesto prebrzo porumeni, prekrijte ga aluminijskom folijom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)


    • SASTOJCI (prehrana)
    • 1 kilogram nemasnog svinjskog mesa
    • 1/2 kilograma nemasnog goveđeg mesa
    • 1 luk, iseckan na kockice
    • 1 češanj belog luka, mleven
    • 1/2 šolje vode
    • 1 1/2 kašičice soli
    • 1/2 žličice suhe majčine dušice, mljevene
    • 1/4 kašičice mlevene žalfije
    • 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
    • 1/8 kašičice mlevenog klinčića
    • 1 recept za kolač od 9 inča sa dvostrukom korom
    • UPUTSTVA
    • Zagrijte pećnicu na 425 stepeni F (220 stepeni C).
    1. U loncu pomiješajte svinjetinu, govedinu, luk, češnjak, vodu, sol, majčinu dušicu, žalfiju, crni papar i klinčiće. Kuhajte na umjerenoj vatri dok smjesa ne proključa uz povremeno miješanje. Smanjite vatru na lagano i pirjajte dok se meso ne skuha, oko 5 minuta. Žlicom mesnu smesu umešajte u koru za pitu. Na vrh pite stavite gornju koru i uštipnite rubove da se zapečate. Izrežite proreze na gornjoj kori kako bi para mogla izlaziti. Rubove pite prekrijte trakama od aluminijske folije. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta, skinite foliju i vratite u rernu. Pecite još 15 do 20 minuta dok ne porumeni. Pustite da se ohladi 10 minuta prije rezanja.

    Pravljenje savršene kore za pitu

    Ključ za dobar tourtière (ili bilo koju drugu pitu) je započeti s dobrom korom. Jer nije važno koliko je prijava dobra, ako vam je kora previše žilava ili previše vlažna upropašćuje cijelu pitu. Uvijek počinjem s ovim receptom za savršenu, pahuljicu za pitu i nikad me ne iznevjeri.

    Za ovu pitu volim koristiti mast umjesto maslaca jer jednostavno volim ekstra ljuskavu teksturu koju daje ovoj kori, ali maslac djeluje jednako dobro. Možete napraviti svoju koru unaprijed (ili je napravite večer prije nego što planirate pečenje i stavite je u hladnjak, ili ostavite u hladnjaku do tri dana, ili čak možete napraviti svoju koru unaprijed i zamrznuti je do tri meseca i stavite u frižider da se odmrzne noć pre dana pečenja). ILI možete napraviti isti dan i samo ga staviti u frižider da se ohladi nekih sat vremena dok pravite fil.


    Recenzije

    Kora, koja je glavni izbor kuhara za odabir maslaca ili skraćivanje, bila je dobro razvijena i ukusna, ali vratit ću se svojim rutama i krenuti sa kraticom za božansko punjenje. Odrastao sam na tourtières -u svake blagdanske sezone, ali ništa se nije približilo ovoj složenoj, nebeskoj piti s mesom. Sada je to neophodan obrok za Novu godinu i#x27. Hvala vam što ste vratili uspomenu iz detinjstva i poboljšali je.

    Ovaj tourtière slaže se sa svim onima koje sam konzumirao u djetinjstvu - grije mi srce Québecoise. Podnesak je slani i ima pravu kombinaciju začina - nemojte 't napraviti blagi tourtière! Dodatak vučene svinjetine ovu pitu zaista podiže na viši nivo (osim da napravite jednu sa tradicionalnim mesom od divljači). Ja ću napraviti koru na bazi masti - s maslacem se može teško rukovati.

    Testo je bilo nemoguće razvaljati pravo iz frižidera. Volim maslac, ali ove kore je bilo previše. Cijela je pita imala okus kao da pojedete štapić maslaca! Fil je bio jako ukusan, probala bih ovo ponovo sa drugom korom.

    Tako ukusno! Pozlatio sam ljiljan posluživši tourtiere sa bogatim smeđim umakom, iako to nije bilo potrebno. Tourtiere je bio vlažan bez njega i kora je bila s ovog svijeta. Moji engleski gosti koji vole pite od mesa preobraćeni su na kanadski način. Jedva čekam da ponovo uspijem.

    Kakav nevjerovatan recept! Većina recepata koje isprobam ispadnu samo kao hrana. Ovo je ekstravaganca! Vrijedi 7 sati vremena od početka do kraja, i sigurno ću to ponoviti. Moji komentari o proizvodnji su: 1. nakon 2 sata lemljenja mesa nije ostalo soka, pa sam morao dodati malo temeljca u lonac i umiješati ga nakon što je meso uklonjeno. 2. U tekućinu za lemljenje dodao sam anis od 2 zvjezdice i dodao još jedan sloj arome. Tijesto za pitu je vrlo teško nakon nekoliko sati u frižideru. Trebalo je puno valjanja da se izravna, a nisam ni očekivao da će tijesto biti tako gusto. Ali ja to znam i bilo je ukusno samo po sebi. Sve u svemu odličan obrok! Hvala

    Ovo je divna poslastica! Jednom sam prije mnogo godina imao tortiera u nečijoj kući i bilo je blijedo i dosadno. Ovaj recept sam napravila za praznike i oduševljena sam! Kora u ovom receptu je toliko puterasta i nadopunjava punjenje da morate probati! Moj je bio jednostavan za napraviti i ukusan, a ja to nisam ni uradio ispravno. Nisam se sjetila samo pažljivo pulsirati maslac i brašno dok ne postanu grudvice veličine graška. Uključio sam Cuisinart i pustio da se sjedini. Uprkos mojoj zabrinutosti da sam ga uništio, kora je i dalje bila ukusna. "Quotpie" ne bi bio ni približno tako dobar sa običnom korom za pitu. Uradio bih ponovo onako kako je napisano. Okus je suptilan, ali dobar. Ponekad ga jedem zajedno s maticom, a ponekad ne. I 'm tako mi je drago što sam ovo isprobala. Većina je otišla u moj zamrzivač. Vadim klin u vrijeme kada želim nešto domaće i zadovoljavajuće. Tako srdačno i ukusno!

    U svom prethodnom pregledu uspio sam & quottoot, toot & quot sa moje trube. Žao mi je što sam zanemario priznanje i zahvalu šefu kuhinje Martinu Picardu koji je dao doprinos ovom divnom receptu za uživanje. Merci Monsieur Picard, i blagoslov.

    Ove nedelje sam pravila dva puta ovaj recept. Prvi pokušaj je bio "najbrži trk" u kojem sam tačno slijedio recept, osim kore. Drugi pokušaj uključivao je sljedeće promjene: 1. Udvostručio sam začine i uključio & quotall začine & quot. Koristio sam malter i tučak da osiguram svjež miris i okus. Originalna verzija mi je bila pomalo bljutava. 2. Umjesto da naribani krumpir povežem za punjenje, ja sam u mikrovalnoj pećnici zagrijala 2 velika krumpira od krumpira, izvadila fil, dobro ih izgnječila i obradila u smjesu mesa na ploči za kuhanje. Mislim da je ovo poboljšalo ukupnu teksturu tourtiera i pomoglo da se minimizira drobljenje pri rezanju. 3. Koristila sam koru od cele masti, slijedila sam upute na pakiranju Tenderflake Pure Svinjske masti-upotrijebila sam pola pakiranja i prilagodila ostale sastojke. Uživam u kori od putera, ali količine navedene u ovom receptu nemaju smisla. Svinjska mast je odličan izbor. Dodala sam 1 TBSP svježeg timijana u sastojke za pecivo samo da ga malo uljepšam. 4. Za ukrašavanje odozgo, koristio sam veliki rezač svinjskih kolačića (oko 3,75 & quot) u sredini kore. Nakon što sam gornju koru stavio preko punjenja od mesa, veliku svinju izrezanu ponovo sam postavio u prostor/jaz na gornjoj kori. To je omogućilo otvaranje otvora za paru, kao i održavanje posebnog profila svinja. Rezačem za kolačiće od mini svinja iskoristio sam mini svinje za postavljanje oko ove pite. Ovaj je tourtiere izgledao fenomenalno, a okus je bio nevjerojatno dobar! Ovo jelo sada nazivam & quotTourtiere aux Cochons & quot. Pripremila sam slatkiš od brusnica (recept iz Joy of Cooking) kao prilog-to je odličan izbor, fin i trpak! Zbog mojih kućnih i ličnih sklonosti, osjećam da su moje izmjene/prilagođavanja značajno poboljšale ovo jelo. Pripremite ovo jelo 1 dan unaprijed-ovim je okusima potrebno vrijeme da se razviju.

    Tražim recept za tourtiere više od 20 godina nakon što sam u Quebecu jeo ukusan. Nakon što sam isprobala najmanje 10 recepata, ovo je NAJBOLJI koji sam ikada napravila. Jedina promjena koju sam napravio je dodavanje oko 1/2 žličice celerove soli. (Koristio sam i smrznute kore za pitu). Mislim da to uspijeva pirjana svinjetina.

    4 vilice za punjenje, 1 (ili nula) za koru. Slažem se s drugim recenzentima, ne znam šta nije u redu s receptom za koru, ali je prilično loš. Moja donja kora, koja je u osnovi čisti maslac, rastopila se u lokvu, a polovica je nestala u piti, a pola prekrila lim za pečenje na koji je stala u pećnici. Gornju koru koju nikada nisam uspio staviti na tourtiere jer je bila previše puterasta/gnjecava za valjanje pa sam je izbacila i prelila lisnatim tijestom. Ponovo bih napravio fil, ili u prodavnici kupljenoj ljusci sa lisnatim tijestom, ili će pronaći drugi recept za koru.

    Fantastičan recept! Predlažem da fil napravite dan ranije, a zatim ohlađeni fil ubacite u koru za pitu. Bilo je dosta slanog svinjskog punjenja, ali uspio sam ga uklopiti u posudu za pite od 9 & quot i tako je nastala vrlo značajna pita. Pitao sam se o puterastoj kori, ali bilo mi je drago što sam je napravio. Perfection. Ohladite pitu prije pečenja prema uputama.

    Da, ova turneja zahtijeva znatan napor, ali vrijedi svakog sata. Većina tourtièresa koje sam imao sadrže samo mljeveno meso, a ova verzija je podignuta na sasvim drugi nivo uz dodatak pirjanog svinjskog mesa. Apsolutno je ukusno. Jedina promjena je bila što sam koristila drugačiji recept za Paté Brisée jer nisam mogla natjerati sebe da dodam toliko maslaca u jednu koru za pitu.

    Ovo je bilo zaista ukusno, ali nisam siguran da je vrijedno truda i vremena. Ako napravim ponovo, definitivno ću koristiti drugačiji recept za koru. Ovaj je bio ukusan, svakako, ali bio je toliko maslačan da sam mogao pojesti samo mali komadić gotove pite. Ja sam veliki obožavatelj bogate hrane, tako da oni zaista nešto govore. (Savjet za buduće kuvare: stavite obrubljeni lim za pečenje na policu ispod tanjira za pitu, da uhvati sav maslac koji kaplje sa kore.) Svakako nas je zagrijalo uveče u Minnesoti ispod nule (i svaki smo korak hlađenja na trijemu, umjesto zagrijavanja našeg hladnjaka). Prilično je savršen za zimu.

    Iako za izradu ovog toutièrea treba malo truda, vrijedi uložiti sav trud. Recept dolazi od super kuhara u Montrealu - kuhara Au Pied du Cochona, tako da znate da će 's sigurno biti dobar. Koristio sam drugačije pecivo brestee, jer se nisam mogao natjerati da potrošim pola kilograma maslaca za jednu pitu. Morao sam napuniti tekućinu za pirjanje nekoliko puta, ali sve je ispalo vrlo dobro. Od sada je to moj recept za turneju!

    Ja sam u Tourtièreu 40 godina i nikada nisam bio toliko oduševljen- ovo je promjena igre. Potrebno je vrijeme, ali lako ako ga izvadite na dan ili 2. Pecivo je bilo lagano i maslačko, punjenje je bilo bogato dubinom koju je dobilo izvučeno svinjsko meso. Mama je rekla da je to najbolje što je ikad imala :) Skini kapu, Martin Picard.

    Veličanstveno. Za ovaj recept zaista nema druge riječi. Napravio sam svoju koru i malo povećao začine (dodatni cimet, malo muškatnog oraščića, buzdovan i žalfija). Dodala sam i mrvicu konjaka i otprilike dvostruko više tekućine za kuhanje nego što je potrebno, plus žlicu brašna (uglavnom zato što sam koristila voštani krumpir koji nije upijao sokove onoliko koliko bi brašno poprimilo brašno) imati). Ponovo bih napravio iste promjene, a možda ću sljedeći put dodati još više tekućine za kuhanje. Jednog dana sam napravila fil i ostavila da se ohladi preko noći, a zatim sam sledećeg dana sastavila i ispekla tourtiere. Na ovaj način je super jednostavno i mislim da daje okusima vrijeme punjenja da se razviju.

    Volim ljubav volim ovaj recept! Sada sam ga napravila dva puta - prvi put sam ga poslužila isti dan, drugi put sam ga napravila dan ranije. Mnogo je bolje ako se napravi dan ranije. Ali u svakom slučaju, zaista je fantastično. Radno je intenzivan, ali se isplati. Užasnut sam da napravim svoju koru, a oba puta sam koristio Pillsbury, kupljen u trgovini, i bilo je savršeno ukusno. Ovo ću ponovo napraviti tokom zime.

    Ruke dolje najbolji tourtiere koji sam napravio ili probao. Imam vrlo velikodušno jelo od 9 inča i rekla bih da mi je malo nedostajalo punjenja. Bilo je izuzetno ukusno, međutim, izgledalo je kao nered koji je jednom poslužen. Sve dok sam pravio ove pite, jedino što sam naučio (što ovaj put nisam uradio) je da ih napravim dan ranije i ponovo zagrijem. Jednostavno je previše mrvica ako pokušate poslužiti isti dan.

    Ova je pita vjerovatno najbolja stvar koju sam ikada napravio u dvadeset i više godina kuhanja. Povoljno se uporedio sa turnejama koje sam jeo odrastajući u sjevernoj Novoj Engleskoj i bilo je vrijedno dvodnevne odiseje kuhanja za moju porodicu i mene. Svinjska plećka činila je kuću nevjerojatnim mirisom dok se kuhala, a isto je činila i gotova pita. Preskočili smo neka vremena hlađenja, posebno pred kraj, a rezultati su i dalje bili božanstveni. Moje svinjsko rame bilo je više od 2 i pol kilograma kad sam počeo, pa sam mu skinuo pola kilograma, uključujući veliku komad masti, a ostatak pretvorio u kobasicu za doručak za kasnije. Pecivo i punjenje više su nego dovoljni za jelo od Pyrexa od 10 inča. Da nisam, iskreno rečeno, prilikom kuvanja obilato uzorkovao i pecivo i punjenje, vjerovatno bih upotrijebio veću posudu za proljeće za sve. U svakom slučaju, ako vi hranite više od četiri osobe tamo, ne morate brinuti o ostacima hrane. Ovu pitu je nemoguće prestati jesti sve dok vam u trbuhu ostane i najmanji nenapunjeni kutak.

    Odlično. Pravim tourtiere na Badnje veče mnogo godina, uvijek sa mljevenim svinjetinom. Dodatak isjeckane svinjske lopatice zaista mu daje divnu teksturu. Pecivo je bilo ukusno, ali morala sam dodati najmanje 3/4 šolje ledene vode (trostruko više nego što recept traži). Također, s dodatnim mesom i pecivom napravio sam malu dodatnu pitu koju sam začinio sjeckanim pečenim zelenim čilijem- ne tako tradicionalnom, ali jednostavno odličnom.

    Usred stvaranja ovoga. Izgleda da će biti nevjerovatno! Udvostručen recept jer ću probati zamrznuti jedan. Je li još neko ovo probao?

    Zaustavljanje emisije. Učinio sam to u jednom danu, ali da, 2 dana bi bilo lakše. Tačno sam se pridržavao recepta, ali koristio sam tanjir od pireksa od 10 inča, i to je odlično funkcioniralo. Pazite na tekućinu dok pirjate svinjetinu u pećnici 2 sata. Koristio sam tešku nizozemsku pećnicu Le Creuset i nakon 2 sata nije ostalo tekućine. Tako sam deglazirao lonac sa 1/2 šolje vode i to dodao isjeckanoj svinjetini. Konačni proizvod nije ono što bih ja nazvao & quotwet & quot lonac pita sa curećom umakom, ali ne bih ga nazvao & quotdry & quot. Jednostavno je sladak, a kora je nebeska. Velikodušno je opsluživalo 6 ljudi. I svih 6 je danas srećnije nego juče.

    Ažurirajte za pregled. Htio sam reći da sam procijenio tijesto potrebno za običan tanjir od 9 inča, a ne za duboki tanjur. Imao sam više nego dovoljno tijesta za pitu normalne veličine i četiri pastete.

    Ovaj recept je izvanredan. Također je dugotrajno zbog svih vremena hlađenja. Počeo sam kasno ujutro, a završio sledećeg dana. Uzmite u obzir upute da ne biste mogli učiniti dan ranije, već da biste to trebali učiniti dan ranije. Podelio sam testo na dve gomile, procenjujući šta će biti potrebno za jedan za tanjur od 9 inča, a ostatak za pravljenje testenina. Pita je za mog muža i mene pravila tri obroka, a od ostatka su nastala četiri tijesta, koje sam glazirala pranjem jaja, a zatim zamrznula za kasniju upotrebu. Puno posla, ali vrijedno truda. Uvijek sam pravila svoju koru za pitu slijedeći smjernice Joy of Cooking. Nisam vjerovao da možete napraviti dobru koru u kuhaču. Dečko, pogrešio sam. Slijedio sam upute u ovom receptu i moj muž je rekao da je to najbolja kora koju je ikada pojeo. Jedini problem koji imam je to što imam stari Cuisinart od 8 šoljica i iz posude mi je izletelo malo brašna.

    Apsolutno ukusno! Ovo je bilo puno zasićenja pa sam za pečenje upotrijebila svoju posudu od 10 & quot sa oprugom. Dodala je malo dodatnog soka za vlaženje, a umjesto klinčića koristila je papriku. Na tržnici nije bilo mljevenog svinjskog mesa, pa sam umjesto toga koristio mljevenu puretinu. Izvrsno je vruće izvan pećnice, a možda čak i bolje na sobnoj temperaturi. Ovo ću definitivno ponoviti.


    Classic Tourtière

    Sastojci

    • 1 ½ lbs (675 g) goveđeg mesa
    • 1 šolja (250 mL) mlevenog luka
    • 2 češnja belog luka, mleveno
    • 2 lovorova lista
    • 1 kašika (5 mL) soli celera
    • ¼ kašičice (1 mL) mlevenog crnog bibera
    • ¼ žličice (1 mL) mljevene paprike
    • 2-3 crtice Worcestershire umaka
    • 1 ½ šolje (375 mL) junećeg ili pilećeg temeljca
    • 1 srednji Yukon zlatni krompir, oljušten
    • soli, po ukusu
    • 1 recept za slano testo za pitu
    • 1 žumanjak pomiješano s 2 žlice vode za četkanje

    Instrukcije

    1. U velikoj šerpi ili tavi dinstajte govedinu na srednje jakoj vatri dok više ne postane ružičasta. Ocijedite višak masnoće, dodajte luk, češnjak, lovorov list, sol celera, papar, papar i Worcestershire te pirjajte dok luk ne omekša oko 5 minuta.
    2. Dodajte temeljac i prokuhajte. Renderom izribajte krompir preko šerpe i promešajte ga. Ostavite da mešavina otkrije poklopljeno oko 15 minuta dok se većina tečnosti ne upije. Uklonite lovorov list i posolite ga po ukusu. Maknite posudu s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Ovo se može pripremiti dan unapred i ohladiti.
    3. Zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan disk tijesta za pitu na debljinu manju od ¼ inča i obložite ploču za pitu od 9 inča. Napunite ovo ohlađenom tourtière smjesom. Preostalo tijesto razvaljajte na istu debljinu, izrežite rupu u sredini (da para izlazi) i stavite na vrh nadjeva. Odrežite i stisnite rubove kore zajedno, a zatim ih operite pranjem jaja. Pecite oko 45 minuta, dok tijesto ne dobije bogatu zlatno smeđu boju. Ostavite da se hladi 15 minuta pre nego što ih narežete na posluživanje.

    Napomene

    Tourtière se može napraviti do 2 dana unaprijed i zagrijati u pećnici na 300 ° F (140 ° C).


    Tourtiere recept i upute

    Tourtiere je krema za pite. Lagano začinjena i začinjena, ova svinjska pita posebno se očekuje za proslavu Badnjaka, ali je podjednako ukusna tokom praznika i zimskih mjeseci. Tourtiere je potpuno unaprijeđen, ukusan kada puretina ili piletina preuzimaju svinjetinu i savršeno upotpunjen oštrim ukusom poput čili umaka.

    Sastojci

    • 1 kašika biljnog ulja
    • 2 kg svinjskog mesa
    • 1 1/2 šolje goveđeg temeljca
    • 3 glavice luka sitno iseckane
    • 3 češnja belog luka mleveno
    • 2 šolje narezanih gljiva
    • 1 šolja sitno iseckanog celera
    • 1 kašičica soli
    • 1/2 kašičice cimeta
    • 1/2 kašičice bibera
    • 1/2 kašičice suvog letnjeg čorbe
    • 1/4 kašičice klinčića
    • 1 šolja iseckanih svežih mrvica hleba
    • 1/2 šolje iseckanog svežeg peršuna
    • Pecivo za pitu od 10 inča sa dvostrukom korom
    • Pecivo za pitu sa dvostrukom korom od 9 inča
    • 1 umućeno jaje
    • 1 kašičica vode
    Pahuljica od pahuljica:
    • 2 1/2 šolje univerzalnog brašna
    • 3/4 kašičice soli
    • 1/2 šolje hladnog neslanog putera iseckanog na kockice
    • 1/2 šolje hladne svinjske masti ili povrća za skratiti na kockice
    • 1/4 šolje vode (približno)
    • 3 kašike pavlake
    • 1 jaje
    • 1 žumance

    Nutritivne činjenice po svakoj od 10 obroka: oko

    • Vlakna 2 g
    • Natrij 572 mg
    • Šećeri 2 g
    • Proteini 23 g
    • Kalorije 405,0
    • Ukupna mast 23 g
    • Kalijum 435 mg
    • Holesterol 111 mg
    • Zasićene masti 9 g
    • Ukupni ugljikohidrati 25 g
    • Gvožđe 21,0
    • Folati 29.0
    • Kalcijum 5.0
    • Vitamin A 12.0
    • Vitamin C 10.0

    Metoda

    Punjenje: U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, kuhajte svinjetinu, razbijajući je žlicom, dok više ne postane ružičasta, 7 do 10 minuta. Ocijedite mast.

    Umiješajte juhu, luk, gljive, celer, češnjak, sol, cimet, papar, slane i klinčiće prokuhajte. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte, povremeno miješajući, dok 2 žlice tekućine ne ostane, oko 35 minuta.

    Umiješajte krušne mrvice i peršun. Pokrijte i ostavite u frižideru da se ohladi, oko 1 sat. (Unapred: Hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 24 sata.)

    Pahuljica od pahuljica: Dok se punjenje hladi, u velikoj posudi umutiti brašno sa soli. Pomoću miješalice za tijesto ili 2 noža narežite maslac i svinjsku mast dok smjesa ne bude nalik grubim mrvicama s nekoliko većih komada. U posebnoj posudi umutite ledenu vodu, kiselu pavlaku i jaje prelijte mešavinom brašna, prelijte viljuškom kako biste formirali raščupano testo i po potrebi dodajte još 1 kašiku ledene vode.

    Podeliti testo na pola u diskove. Zamotajte svaki u plastičnu foliju u frižider dok se ne ohladi, oko 1 sat. (Unapred: Hladite do 3 dana ili zamrznite do 1 mesec.)

    Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte 1 disk za tijesto do izdašne 3 mm debljine koja stane u ploču za pitu od 9 inča (23 cm). Obrežite ga tako da ostane, ostavljajući prečnik od 3/4 inča (2 cm). Sastružite punjenje u ljusku za pitu, lagano pritisnite prema dolje da se zapakira. Žumanjke umutite s 1 žličicom vodene četke malo preko ruba tijesta.

    Razvaljajte preostali disk za tijesto na veliko tijesto debljine 1 mm. Obrežite ga tako da ostane, ostavljajući prečnik od 3/4 inča (2 cm) preklopljen ispod ivice ruba. Izrežite ukrasne oblike iz ostataka tijesta. Malo preostale mješavine jaja premažite preko tijesta, rasporedite oblike po vrhu. Po vrhu premažite cijelim dijelom preostale mješavine jaja, a na vrhu izrežite otvore za paru.

    Pecite na obloženom plehu na donjoj rešetki od 375 ° F (190? C) pećnice dok punjenje ne postane pjenušavo, a dno zlatno, labavo prekriveno folijom ako vrh prebrzo porumeni, oko 1 sat. Ostavite da se ohladi u šerpi 10 minuta.

    Iskoristite naš recept za tijesto za pitu kako biste napravili svoje pecivo tourtiere s dvostrukom korom.?


    Najbolji Tourtière (francusko-kanadska pita od mesa)

    Tourtière- Svinjska pita iz Québeca. Ovo je tradicija koja se rado prakticira u Kvebeku tokom praznika!

    U suštini, tourtière je pita od mesa lagano začinjena mljevena svinjetina slojevita između lisnatog tijesta.

    To je udobna hrana, koju svi vole. Može se uživati ​​za užinu, ručak ili večeru - i čini sjajnu ponoćnu gozbu.

    Mesna pita ili Tourtière tradicionalni je dio Božića i/ili Badnjaka réveillon i Doček Nove godine u Kvebeku.

    Tourtière je tradicionalno francusko-kanadsko jelo koje služe generacije francusko-kanadskih porodica.

    Božićno blago koje se može voljeti nalazi se u mljevenim klinčićima i začinima. Uvijek smo činili naše turiste u velikim količinama, jer se jako smrzavaju, što ih čini odličnom brzom večerom.

    Svaka porodica ima svoju tradiciju. U mojoj porodici pravimo Tourtières, nekoliko sedmica prije Božića. Koliko se ja sjećam, moja mama je uvijek pravila neke velike Tourtières za réveillon i nekoliko malih kako bismo mogli uživati ​​u slatkoj piti prije praznika!


    Tourtière

    Šta bi badnji i novogodišnji blagdani u Kanadi-Réveillon-bili bez tourtière, klasične pite od mesa koju Quebeçois i francusko-kanadski posvuda vole?

    I ovo nije strogo kanadska poslastica. Bivši vojnici u sjevernoj Novoj Engleskoj i na sjevernom dijelu New Yorka, koji obojica tvrde da se graniče s Kanadom koja govori francuski, čuvaju svoje recepte za porodične tourtière podjednako tajno kao i pekari u Montrealu i Quebecu.

    Recepti za tourtière mogu se kretati od nevjerojatno jednostavnih (kuhano svinjsko meso i luk, pečeno u kori) do uzvišenog (svinjsko meso s začinjenim lukom, peršinom, celerom i češnjakom, u ljuskastoj, maslačastoj kori). Kako kaže moja prijateljica Jackie, rodom iz Montreala, "Postoji toliko recepata za tourtière koliko i kuhara u Quebecu."

    Istražujući recepte, otkrio sam da meso može biti od svinjetine, piletine ili govedine, do janjetine, teletine ili čak patke. Neke su pite jednostavno meso, a luk uključuje i krumpir i/ili celer, plus niz začina i začina. I dok se može raspravljati o prednostima svake kombinacije sastojaka, ostaje jedna činjenica: teško jadu Quebeçoisu koji zanemaruje ispeći svoj tourtière za Božić!

    Nakon mnogo istraživanja i neprocjenjive pomoći i Jackie i Sue Gray (moje kolege kralja Arthura pekara i veterana Tourtièrea), odlučio sam se za sljedeći recept.

    Počnimo s krompirom. Ogulite 1 veliki uzavreli krompir (oko 12 unci) i isecite ga na kockice od 1/2 "imaćete oko 2 šolje (340 g) narezanog krompira. Yukon Gold ili Chef su dobar izbor krompira.

    U srednju šerpu stavite 1 kašičicu soli, 2 šolje (454 g) vode i krompir narezan na kockice.

    Dovedite smesu do ključanja na srednjoj vatri. Kuvajte dok krompir ne omekša, oko 5 do 6 minuta.

    Ocijedite krompir, štedeći vodu.

    Zgnječite oko pola krompira, a drugu polovinu ostavite na komade. Odložite ih sa strane.

    Zatim meso ispecite. Odaberite 2 kilograma mljevenog svinjskog mesa ili kombinaciju mljevenog svinjskog i goveđeg mesa ili mješavine štruce mesa.

    Po završetku iscedite višak masnoće.

    U tavu dodajte sledeće:

    1 luk srednje do velike veličine (oko 8 unci), isečen na kockice (oko 1 1/2 šolje ili 227 g na kockice narezanog luka)
    1 do 2 velika režnja belog luka, sitno iseckana
    1/2 kašičice mlevenog klinčića
    1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
    1/4 žličice mljevenog papra
    3/4 kašičice mlevene žalfije
    1/2 kašičice suvog timijana
    1 kašičica mlevenog crnog bibera
    1/2 do 3/4 kašičice soli, po ukusu

    Sipajte rezervisanu vodu od krompira.

    Dovedite smesu do ključanja, pa smanjite vatru da se krčka. Povremeno miješajući, nastavite kuhati smjesu oko 35 minuta, sve dok tekućina ne ispari i luk omekša.

    Dodajte pire krompir i krompir narezan na kockice, miješajte da se sjedini.

    Fil rasporedite u plitku posudu kako bi se brže ohladio. Trebalo bi da bude samo mlako kad ga kašikom unesete u koru.

    Dok se fil hladi, napravimo koru.

    U činiju stavite sledeće:

    2 1/2 šolje (283 g) King Arthur savršena mješavina peciva ili nebeljeno višenamjensko brašno (298 g)
    10 kašika (142 g) hladnog putera, isečenog na kriške ili narezanog na kockice
    1/2 kašičice soli
    1 kašičica praška za pecivo

    Sve zajedno dobro izmešajte.

    Za razliku od tipične američke kore za pitu, na ovoj "kratkoj kori" ne bi trebalo ostati ekstra velikih komada maslaca, smjesa bi trebala izgledati poput grubih mrvica.

    Prelijte sa 5 do 8 kašika (71 g do 113 g) ledene vode (dovoljno za pravljenje kohezivnog tijesta), miješajući cijelo vrijeme.

    Uhvatite tijesto i pritisnite ga prstima da bi trebalo biti gipko i vlažno, a ne suho. Trebali biste ga moći skupiti u kuglu koja se lako lijepi.

    Podelite testo na dva dela, čineći jedan malo većim od drugog. Veći komad bit će donja kora, manji komad, gornja kora.

    Oblikujte svaki komad u spljoštenu loptu ili kotač bi trebao izgledati kao veliki hokejaški pak. Zamotajte u plastiku i ostavite u frižideru 30 minuta.

    Napomena: tijesto napravite unaprijed i po želji ostavite u hladnjaku preko noći. Sljedećeg dana ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi oko 30 do 45 minuta prije nego što ga razvaljate.

    Odmotajte veći komad tijesta i stavite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu. Radi lakšeg valjanja I čišćenja, toplo preporučujem ovu silikonsku prostirku za valjanje.

    Prije valjanja odaberite tavu. Tava od 9 ”livenog gvožđa nudi upečatljivu prezentaciju za stolom, ali bilo koji pleh od 9” za pitu dubok najmanje 1 1/4 ”je u redu.

    Razvaljajte tijesto u krug od 13 do 14 inča (za tavu) ili krug od 12 inča (za kalup za pitu).

    Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta, to će spriječiti njegovo skupljanje dok se peče.

    . i prebacite ga u posudu sa presavijenom tačkom u sredini.

    Odvijte koru i nježno je stavite u tepsiju.

    Nemojte je razvlačiti istezanjem je ono što uzrokuje skupljanje kore dok se peče.

    Ohlađeni fil kašikom ubaciti u koru.

    Drugi dio tijesta razvaljajte u krug od 9 ”do 9 1/2”.

    Odložite ga na fil.

    Donju koru preklopite preko gornje kore.

    Izrežite nekoliko otvora na vrhu kako biste pustili paru iz pite za pečenje da se ovo ne spriječi.

    Napokon - spremno za pećnicu!

    Pitu pecite 45 minuta, dok ne porumeni. Izvadite ga iz pećnice i stavite na podmetač ili stalak.

    Ostavite pitu da se ohladi najmanje 10 do 15 minuta, po mogućnosti duže, prije posluživanja.

    Evo šta se dešava kada turtière poslužite vruć iz rerne, on jednostavno neće zadržati oblik.

    Dakle, ako vam je stalo do izgleda, pričekajte malo prije posluživanja.

    Evo kako to izgleda sljedećeg dana, narezano i kratko zagrijano u mikrovalnoj pećnici. Mnogi zaljubljenici uživaju u tourtièreu hladnom ili na sobnoj temperaturi jednako toplo.


    Napomene o sastojcima

    Svinjska mast: Marka Tenderflake je možda najpoznatija mast u mom dijelu svijeta, ali mast je mast, bez obzira na marku. Svinjska mast se od skraćivanja povrća razlikuje po tome što je topljena mast životinjskog porijekla. Peče se drugačije i ima drugačiji okus. Ako ne želite koristiti mast, maslac bi bio bolja zamjena od skraćivanja povrća, iako će skraćivanje povrća uspjeti.

    Brašno za kolače i kolače: Ovdje u Kanadi meko pšenično brašno često ima oznaku "Brašno za kolače i pecivo". Monarch ovdje proizvodi popularnu marku ovog brašna (potražite ga u crvenoj kariranoj vrećici!). Bilo koje meko brašno označeno kao brašno za kolače ili pecivo je ono što vam treba.

    Mlevena svinjetina: Više volim pitu od svinjetine, ali možete koristiti mješavinu svinjetine i govedine ili u osnovi bilo koju kombinaciju mesa, sve dok su mljeveni.

    Ukusno: Prvo, kao Kanađanin, teško ću upisati naziv ove biljke bez "u" u sebi :) I da, slano je biljka, a ne mješavina začina i ne, nema " u "u njemu. Ovo više nije začin koji vidite u mnogim receptima, pa ga možda nećete imati pri ruci. Ako vam do sada nije bilo potrebno, možda nećete htjeti dodati cijelu bocu u stalak za začine. Možete izostaviti, ako želite (to je samo 1/8 žličice), ili prstohvat mažurana bio bi pristojna zamjena. Ako ga imate pri ruci, možda imate mljevenu slanu ili nešto s oznakom Summer Savory, što je općenito grublje lišće. Mjerenje 1/8 žličice gotovo je sigurno zamišljeno, pa ako imate samo grublju verziju, upotrijebite malo više.

    Korice za hleb: Ovo su jednostavno svježe mrvice hljeba, ali koristeći kore tako da nije kašast. Kora sa svakog svježeg kruha je ovdje dobra. Ne bih preporučio suhe mrvice hljeba jer se neće ponašati na isti način u punjenju. Ako želite, možete se "izmrviti" u procesoru hrane.


    Reveillon Tourtière (akadijska pita od mesa)

    Prošle su godine od kada sam napravio#8217 Reveillon Tourtière. Pa sam ovog Božića mislila da ću ’d očetkati stari recept i dati fotografijama facelift. Ovo je tradicionalna pita od mesa koja potiče od francuskih akadijskih doseljenika iz 17. stoljeća u Istočnoj Kanadi i Novoj Engleskoj. Uoči Božića, ili Reveillon, porodica bi zajedno prisustvovala misi u ponoć, a zatim se vratila kući kako bi otvorila svoje poklone i gostila se mirisnom i slanom pitom od mesa. Ovaj recept sam razvila 2009. godine za svoju bivšu porodicu#8217 kada je pekara koja je zatvorila njihove turneje zatvorena. Deset godina kasnije, njegova sestra i dalje posjećuje ovu turneju Reveillon za svoju porodicu.

    Ono što razlikuje akadijsku pitu od mesa je tekstura i okus punjenja. Njegova prepoznatljiva tekstura je poput finog rasutog hamburgera, a ne gusta poput mesne štruce. To se postiže tako da se fil prvo skuha, a zatim se nekoliko puta brzo utisne u kuhaču kako bi se meso finije sameljelo i krumpir nasjeckali na manje komade. Ključ okusa je Bell's#8217s Seasoning, klasična mješavina začina za perad koja datira iz 1867. godine, a sastoji se od ružmarina, origana, žalfije, đumbira, mažurana, majčine dušice i crnog bibera. Više volim dodavati začine i prilagođavati začine dok obrađujem već kuhano meso i krumpir. Neki recepti koje sam vidio upućuju vas da dodate začine kad se dodaju krumpir i voda, ali otkrio sam da je njihovo kuhanje dvaput otupjelo okus pa sam na kraju morao koristiti više. Besides, as the pie bakes, the meat has plenty of time to meld with the spices.

    As meat pies go, this is very easy and forgiving. Whatever pie crust recipe you are comfortable with will work fine, and buying pre-rolled crusts makes this recipe come together even faster. If you make your own, I’m partial to all-butter pie crust. First, I prefer the flavor, and second, butter is something I always have around. I’ve seen many recipes for pie crust that substitute shortening for some of the butter for added flakiness, and I know of one home cook who even adds just a touch of baking powder to give her pie crusts a little more lift. However, I urge you to try the butter crust using the fraisage technique to blend the dough. With a little practice, you should be able to get a flaky crust every time.

    all butter pie crust (for top and bottom):

    2-1/2 c. all purpose flour
    1 tsp. soli
    1/2 lb. (2 sticks) butter, diced
    6 kašika. ice water, plus more if needed
    1 egg for egg wash

    3 – 4 oz. salt pork, finely chopped
    1/2 – 3/4 lb. ground pork
    1/2 – 3/4 lb. ground beef
    1 medium onion, grated
    1 large potato, peeled and sliced
    1 clove of garlic, minced
    1/2 kašičice. soli
    1/2 kašičice. Bells’ seasoning
    1/4 kašičice. celery salt
    1/4 kašičice. mleveni karanfilić
    1/8 tsp. cimet
    1/2 c. vode

    1. First prepare the pie crust. Chill the pieces of butter in the freezer.
    2. If you can, use a food processor to cut the butter and flour together. Sprinkle the butter cubes over the flour mixture and just pulse a few times until it starts to resemble to texture of wet sand, or until there are pieces of butter no bigger than a small pea. Sprinkle the ice water over the mixture and pulse a few times more. If you don’t have a food processor, you can use a pastry cutter or your hands.
    3. To blend the dough by fraisage , turn the dough out onto a floured surface and use the heel of your hand to smear the dough a little at a time against the board, adding more ice water a tablespoon at a time as needed. Work quickly, taking care not to let the heat of your hands melt the butter. If you have a plastic dough scraper you can use it instead of your palm and achieve similar results. Another method is to transfer the mixture to a bowl instead of turning it out on a board. Then use a rubber spatula to blend the dough by smearing it a little at a time against the side of the bowl.
    4. Gather the layers of dough into two discs, wrap each disc and refrigerate at least 30 minutes before rolling.
    5. Meanwhile make the filling. In a large saute pan or wide saucepan, slowly render the salt pork on medium heat. Add the ground pork and ground beef and brown them.
    6. Drain the excess fat. This is an important step because you are also draining the excess salt from the salt pork. It’s good to reserve it for making gravy if you wish.
    7. Add the potatoes, onion, garlic and water. Simmer until the potatoes are soft and most of the liquid has evaporated.
    8. Add spices and mash the potatoes and meat together. Adjusting the seasoning, adding salt if needed. Transfer the filling to a food processor, and pulse a few times to get a finer grind on the meat and chop the potatoes. If you don’t have a food processor, you can just mash all the ingredients together, but the texture will be slightly coarser than a typical tourtière.
    9. Cool the filling at room temperature. Meanwhile, roll out the dough and line the pie pan. If it gets too warm, refrigerate the prepared crusts briefly before filling the pie.
    10. Assemble the pie. The filling can be warm, but should not be so hot that it melts the pie crust. After assembling, brush the top with the egg wash, cut vents in the top, and bake at 375 degrees for 40-50 minutes, or until the crust is golden brown and the middle of the pie is hot. You may need to cover the edges of the pie with foil if they start to brown too fast.

    This recipe was originally published in January 2009 and updated December, 2020


    Pogledajte video: Professional Baker Teaches You How To Make TOURTIERE! (Oktobar 2021).