Tradicionalni recepti

Trebate li svoju puricu peći na zraku, peći u pećnici ili pržiti u dubokoj pećnici?

Trebate li svoju puricu peći na zraku, peći u pećnici ili pržiti u dubokoj pećnici?

Pronađite savršenu metodu za sebe i svoju pticu

Poslovne slike majmuna/Shutterstock

Ćurke su važan dio sezone godišnjih odmora. A ako znate kako napraviti savršenu puretinu, ona bi mogla postati i omiljena tokom cijele godine. U pripremu ove velike ptice može se uložiti mnogo, ali trebali biste znati da pećnica nije vaša jedina opcija; prženje puretine duboko je mnogima omiljena tradicija, a moderna friteza stiže i kao održiva opcija. Razbili smo svaku opciju kako biste mogli odrediti koja je metoda najbolja za vas i vaše goste.

Prženje na vazduhu

Novija inovacija, friteza koristi mehanički ventilator ili infracrveno svjetlo za cirkulaciju vrućeg zraka oko hrane velikom brzinom, radeći kao ono što je u osnovi konvekcijska pećnica unutar zatvorene kante. Za prženje puretine na zraku trebat će vam friteza kapaciteta oko 12 litara ili više. Ocijedite puretinu nakon sušenja i osušite je nekoliko sati u hladnjaku - što je puretina suša, brže će se skuhati. Također se ne preporučuje da pticu napunite unaprijed, a ni podsticanje se ne potiče - samo je namažite u ulju ili maslacu uz bilje i začine koje želite upotrijebiti.

Pečenje u pećnici

Poslovne slike majmuna/Shutterstock

Najtradicionalniji način kuhanja puretine je pečenje u konvencionalnoj pećnici, što je prilično lako naučiti kad znate što trebate učiniti. Tipično opšte pravilo je pečenje 30 minuta po kilogramu i osigurati da puretina ima minimalnu unutrašnju temperaturu od 165 stepeni Celzijusa. Preporučuje se da se ptica prvo salamuri radi maksimalnog okusa i sočnosti, iako to nije potrebno, a neke se purane mogu kupiti prethodno ocijeđene. Pečenje u pećnici također omogućuje pripremu umaka s kapljicama, vjerovali ili ne, zapravo ne biste trebali tući puretinu.

Duboko prženje

© M Y/Dreamstime.com

Pržena puretina tipično je jelo za južni Dan zahvalnosti i zahtijeva dosta pripreme. Koristeći fritezu posebno namijenjenu za purane, proces se mora izvesti iz sigurnosnih razloga, a morate se pobrinuti da svi uključeni nose rukavice, kao i duge rukave i hlače. Nakon što se uvjeri da je puretina potpuno odmrznuta i osušena iznutra i izvana, ptica se spušta u fritezu za puretinu napunjenu vrućim uljem koja je pričvršćena na plamenik i spremnik s propanom. Podizač se koristi za spuštanje i podizanje puretine iz velikog lonca friteze, a termometar mjeri temperaturu tokom procesa. Obično se koristi ulje od kikirikija ili drugo ulje s visokom tačkom dima, poput ulja repice ili šafranike. Iako puretinu možete začiniti trljanjem u soli i papru ili ubrizgavanjem marinada, ova metoda također ne dopušta punjenje niti rezultira kapanjem ili juhom za umak.

Najbolja opcija za početnike

Poslovne slike majmuna/Shutterstock

Pečenje puretine u pećnici najprovjerenija je i istinita metoda, a vjerojatno i najbolja za početnike. Ako vam je ovo prvi put da upravljate pticom, naučite kako ispraviti svoju ćurku. Većina recepata za puretinu govori vam da postavite pećnicu na 325 stupnjeva i pečete puretinu oko 30 minuta po kilogramu. Znat ćete da je vaša puretina gotova kada unutrašnja temperatura očita 165 stupnjeva u unutrašnjem dijelu bedra, kao i u najdebljem dijelu dojke. Koristite termometar za trenutno očitavanje mesa, umjesto da izaberete boju ptičje kože ili neki od tih skočnih mjerača vremena. A šanse su da već imate mnogo iskustva u korištenju svoje pećnice, koje će vam pomoći pri pečenju puretine.

Najzdravija opcija

RMC42/Shutterstock

Friteza skoro da ne koristi ulje pri kuhanju puretine. Sve što vam je potrebno je dovoljno da četku ili poprskate svoju pticu. Ne samo da ćete dobiti lijepu i hrskavu kožu, već ćete to učiniti na način koji uključuje minimalno masnoće i ulja.

Najljepša opcija

Elena Veselova/Shutterstock

Ako želite objaviti kul video na društvenim mrežama, pržene purice obično dobivaju puno ljubavi. Za odličan snimak savršene punjene puretine, pečena puretina ima klasičan izgled koji će zasigurno zadiviti sve za stolom.

Najhitnija opcija

Syda Productions/Shutterstock

Friteze su poznate po tome što su odlična metoda za hrskavu hranu, a ne samo zato što to uspijevaju bez puno ulja. Ako više volite puretinu sa hrskavije strane, razmislite o upotrebi friteze.

Najsočnija opcija

© Amy Nicolai/Dreamstime.com

Sav trud koji se ulaže u prženje puretine rezultira nagrađivanom količinom okusa i sočnosti. Iako vanjski dio nije uvijek tako hrskav koliko biste željeli, bijelo meso pečene puretine ne suši se tako brzo kao u pećnici.

Najbrža opcija

Patrick Kawahara/Shutterstock

Jednom u fritezi, puretini su potrebne samo četiri minute po kilogramu, što znači da puretinu od 15 kilograma možete skuhati za oko sat vremena, a manje purane još brže. S druge strane, puretini u pećnici ili fritezi bit će potrebno 30 minuta po kilogramu, ako ne i duže. Korištenje friteze za pureće meso također oslobađa prostor u vašoj pećnici i na radnoj ploči, dajući vam dovoljno prostora za početak sa svim vašim prilozima.

Najsigurnija opcija

Africa Studio/Shutterstock

Sigurnost kuhanja i kuhinje definitivno je briga pa želite biti sigurni da ste dobro pripremljeni za koju god opciju odabrali. Prženje puretine je notorno opasan poduhvat. Ne samo da postoji mogućnost prolijevanja ili prskanja vrućeg ulja, već i činjenica da vruće ulje imate na otvorenom plamenu čini metodu posebno opasnom. Poznato je da friteze izazivaju požare i eksplozije kada se ne vodi računa o najvećoj pažnji, a potrebno je puno zaštitne opreme-poput rukavica, pregače i odjeće koja prekriva vašu kožu. Konvencionalna pećnica je prilično sigurna, iako postoji opasnost od opekotina ako niste oprezni kada vadite pečenje ili ga stavljate unutra. Glodalica za pečenje može predstavljati opasnost ako se ne postavi na pravo mjesto, a može biti i prilično vruć na dodir. Rerna ili friteza su vjerovatno vaša najbolja opcija u pogledu sigurnosti, ovisno o tome koliko je vaša kuhinja prepuna, imate li djecu ili kućne ljubimce u trčanju i drugim faktorima. Sada kada znate koje su vam mogućnosti kuhanja puretine u pitanju, evo odgovora na više vaših pitanja za Dan zahvalnosti.

Više iz dnevnog obroka:

Savjeti, strategije i tajne za jednostavnu kupovinu za Dan zahvalnosti

22 stvari koje ne biste pomislili napraviti s ostacima zahvalnosti

Korak po korak vodič za kuhanje savršene šunke

Kako ugostiti veliko prijateljstvo

15 stvari koje nikada ne biste trebali reći na Dan zahvalnosti


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i istrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite puretinu u korpu friteze sa kožom prema dolje i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i istrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite puretinu u korpu friteze sa kožom prema dolje i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite puretinu u korpu friteze sa kožom prema dolje i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i utrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite sa prženjem sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stepena C), još oko 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Sažetak recepta

  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 žličica sitno sjeckanog svježeg vlasca
  • 1 kašičica sitno mlevenog svežeg belog luka
  • ½ kašičice soli ili po ukusu
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera ili po ukusu
  • 2 kašike hladnog neslanog putera
  • 2 ¾ kilograma purećih prsa na koži, u kostima

Prethodno zagrejte fritezu na 175 stepeni C (350 stepeni F).

Na dasku za rezanje stavite ružmarin, vlasac, češnjak, sol i papar. Narežite maslac na tanke kriške na vrhu začinskog bilja i začina i zgnječite dok se dobro ne sjedini.

Pureća prsa osušite i istrljajte biljnim maslacem s obje strane i ispod kože.

Stavite ćuretinu u korpu friteze sa kožom prema dole i pržite 20 minuta.

Pažljivo okrenite puretinu okrenutom prema gore i nastavite pržiti sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u blizini kosti ne pokaže 165 stupnjeva F (74 stupnja C), otprilike još 18 minuta. Prebacite na tanjir i u šator sa aluminijumskom folijom ostavite da se odmori 10 minuta. Narežite i poslužite toplo.


Pogledajte video: Peceni oslic sa krompiricima - Posni recepti - Roasted Hake with Potatoes - Fish recipe- CooKing (Oktobar 2021).