Tradicionalni recepti

Haljine 'Roštilj' za SFA simpozij Ponovo na ekranu

Haljine 'Roštilj' za SFA simpozij Ponovo na ekranu

Alabama Chanin, lifestyle kompanija sa sjedištem u Firenci, Ala., Roštiljala je kolekciju njihovih haljina.

Originalno izrađen za 15th godišnjeg simpozija Southern Foodways Alliance Simpozija "Punch, Pictures i" Cue Couture" prošle jeseni, kolekcija haljina inspirisanih roštiljem ponovo će biti izložena u izradio južnjačke ruke događaj u Chattanoogi, Tenn.

John T. Edge očito je prošle godine posegnuo za Alabama Chanin, životnom stilom kompanijom sa sjedištem u Firenci, Ala., Za stvaranje kolekcije odjeće inspirisane roštiljem za simpozij. Kompanija, koja je specijalizirana za potpuno ručno izrađene odjevne predmete, sretno se složila i udružila se s majstorima roštilja Jim ‘N Nick’s Bar-B-Q (predstavljen na našem Ultimate BBQ Road Trip-u 2013.) kako bi popušili haljine u Birminghamu.

Haljine se skladište od njihovog prvog pojavljivanja, ali, prema web stranici Alabama Chanin, odjeću i dalje imaju izrazit miris hikorija.

Ovo nije prvi put da je Alabama Chanin surađivala s Southern Foodways Alliance; zajedno su radili i 2011. i 2012. godine izrada ručno rađenih jorgana po meri koji su bili izloženi na hvaljenoj Blackberry Farmi u Tennesseeju.

Za recept "haljine s roštilja", kao i više informacija o predstojećem događaju, posjetite Stranica Alabama Chanin.


Crno -bijeli roštilj

Podržite nezavisni glas Houstona i pomozite da budućnost Houston Pressa ostane slobodna.

Kaubojke se naizmjenično penju na pozornicu i okreću se kako bi publici pokazale svoje derive odjevene u traper. To je natjecanje Miss Blue Jeans na Houstons Showu i kuhanje roštilja. Kad se žena provokativno migolji, muškarci mašu kaubojskim šeširima u zraku i riču u znak odobravanja. Žene su sve bele. I tako stotinjak momaka stoji ispred pozornice. Kauboj pored mene nosi šarenu ogrlicu od plastičnih zastava Konfederacije. Atmosfera tipičnog kuhanja opisana je kao usijani Mardi Gras. Lako je vidjeti zašto.

Dok se takmičenje završava, lutam po zemljištu razgledavajući znamenitosti. Ispred jedne kabine za roštilj nalazi se ogroman drveni natpis sa "Konfederacijskim štednjacima" isklesanim preko pobunjeničke zastave. Odmah iza ugla naletim na Skinner Lane Gang koji užurbano skida roštilj sa pušača. Stojim tamo i začuđeno ih gledam. Oni su prvi potpuno crni tim za kuhanje roštilja koji sam ikada vidio. Jedan od njih me poziva da uđem i sjednem.

Ovo nije prvi veliki rodeo grupe Skinner Lane Gang. Oni su ovdje osvojili ukupni trofej prvaka 1994. I nadaju se da će ga osvojiti i ovaj put, kažu mi. Prvo uzorkujem zdravu hrpu njihovih grudi i nekoliko izvrsnih rebara. Tada počinjem postavljati pitanja.

"Koliko crnih timova je prijavljeno ove godine?" Želim znati.

"Mislim da ih ima dva ili tri", kaže vođa tima Louis Archendaux. Na ovogodišnje takmičenje prijavljeno je 430 timova, prema riječima organizatora koji nemaju evidenciju o broju crnaca.

Glavni razlog zašto crnci ne ulaze u pripremu jela s roštilja je novac, kaže Archendaux, koji vodi svoju kemijsku kompaniju u Sugar Landu. "Morate nekoga poznavati. Nemamo sponzora - osim prijatelja i rodbine koji nam tu i tamo pomognu s nekoliko dolara." Iako je startnina samo 650 dolara, na drugom mjestu su obavezna polica osiguranja od milionskih dolara, iznajmljivanje šatora i stolova, led, troškovi hrane i pića. "Ovdje imamo jedan od najmanjih štandova. Jedva uspijevamo sa 5.000 ili 6.000 dolara", kaže mi Archendaux.

Štand tima opremljen je sa nekoliko stolova za piknik i malim šankom. Desetak pozvanih gostiju raznih rasa sjedi okolo i jede roštilj i pije pivo.

"Kako odlučujete koga ćete pozvati?" Pitam.

"Ovdje smo postavili sklopive stolice i pazimo na gladne ljude koji nemaju narukvice", smije se član tima. "Po izrazu lica možete vidjeti da nemaju pojma što se događa. Zato ih dovodimo i damo im roštilj."

Svatko tko je dovoljno lud da dođe na kuhanje roštilja s roštilja u Houstonu bez korporativne narukvice, dobiva patetičan sjeckani sendvič s roštilja, kuglicu industrijskog kolača i malo neukusnog graha posluženog na tanjiru od stiropora u javnom šatoru. Opšta ulaznica od 6 USD takođe im omogućava da prošetaju i zavire u šatore samo za pozive. Sponzori ih koriste za zabavu i prikupljanje novca za vrijedne svrhe-i tu se nalaze roštilj kvalitetne konkurencije, bendovi uživo i otvoreni barovi.

Za ljubitelje roštilja koji nemaju korporativne veze, štand Skinner Lane Gang je sićušna ispostava dobrotvornih organizacija u stvarnom svijetu. Uzimam drugu porciju grudi, koja je vrlo nježna i izrezana na nepravilne komade. Zanima me kako će to proći u ocjenjivanju. Archendaux mi kaže da je grudnjak na koji će se prijaviti na takmičenju potpuno drugačiji.

"Mijenjate li uobičajeni stil kuhanja za takmičenje?" Pitam.

"Moraš", kaže Archendaux. "Ako ga učinite zaista nježnim, ne možete ga savršeno izrezati. A izgled je veoma važan za sudije."

"Da li je neko od sudija crnac?" Pitam se.

"Vjerovatno ne", kaže on. Poseta sudijskoj kabini potvrđuje Archendauxove sumnje: Možda postoji negde crni sudija, ali 60 ili 70 koje vidim su beli.

Iako bi mnogi organizatori kuhanja roštilja htjeli da učestvuje više crnih timova, Afroamerikanci su obeshrabreni standardima ocjenjivanja u kojima dominiraju bijelci i atmosferom bratstva-a tu su i zastave Konfederacije.

"Prije dvije godine, kada se taj poklopac pojavio u Južnoj Karolini, timovi za roštilj počeli su vijoriti zastave Konfederacije ovdje u Houstonu", kaže Archendaux. "Neko se žalio, a ljudi sa izložbe stoke rekli su timovima da skinu zastave." Zastave Konfederacije i dalje su zabranjene na kuhanju rodea u Houstonu.

"Zastave mi ne smetaju", kaže Archendaux. Skinner Lane Gang već 20 godina probija barijeru boja na kuhanju roštilja u Teksasu. "Bili smo prvi crni tim na pripremi okruga Fort Bend 1984. godine", kaže Archendaux. "Imali su zastave Konfederacije posvuda."

"Je li vam neko zadao probleme?" Pitam.

"Uvijek ima nekoliko šupčina", sleže ramenima Archendaux. "Ali mi smo pomalo lutalice. Ako želite to odvesti, možemo vam pomoći. Nije nam smetalo malo strugati."

Natjecanje Bar-B-Que na Svjetskom prvenstvu na Svjetskoj izložbi životinja u Houstonu i Rodeo, kako je službeno poznato, ne diskriminiraju Afroamerikance, kažu mi organizatori telefonom. Ako se vrlo mali broj crnaca odluči za sudjelovanje, pa, stvari se samo tako odvijaju.

No, Houstonovo natjecanje u roštilju simptomatično je za povijesnu rasnu podjelu koja prolazi sredinom roštilja u Teksasu sa daleko ozbiljnijim posljedicama. Ova podjela također nije rezultat namjernog rasizma. Samo što prema teksaškoj mitologiji roštilj pripada bijelcima.

Papirnati tanjir u ruci, našao sam mjesto na jednom od stolova postavljenih u četverokutu kampusa Ole Miss. Svinjska lopatica dimljena je preko hikorija sve dok meso nije postalo mekano poput kaše. Ja sam jeo svoj na lepinji od hamburgera sa sosom od sirćeta.

Sendvič je bio odličan, iako je Teksašanima teško prihvatiti da je svinjetina na lepinji zapravo najčišći oblik roštilja. Većina Teksašana nerado priznaje da pitanje rase ima bilo kakvu važnost za temu dimljenog mesa u državi Lone Star. To ih dovodi u sukob sa stručnjacima za južnjački roštilj koji su se prošlog oktobra okupili na "Roštilju: dim, sos i istorija", simpozijumu koji je održala Savez južnih prehrambenih puteva (SFA), podružnica Centra za proučavanje kulture juga u univerzitetu u Mississippiju.

Na trodnevnoj konferenciji, akademici, pisci hrane i kuhari iz cijele zemlje okupili su se kako bi raspravljali, pontificirali i konzumirali svoju omiljenu temu. Za obroke su poslužila neka od najpoznatijih imena južnjačkog roštilja, crna i bijela. Kuhanje na ovom događaju nadzirao je poznati pitmaster Devin Pickard iz Centervillea, Tennessee.

Roštilj i rasa odavno su emocionalno isprepleteni na jugu, gdje se svinjetina dimljena u jami smatra totemom i bijelaca i crnaca. Istoričari kulinarstva sa juga navikli su pažljivo se kretati oko pitanja ko su bili pravi rodonačelnici južnog roštilja.

Većina znanstvenika slaže se da je stil kuhanja došao s Kariba, ili su ga barem Europljani prvi primijetili. Riječ se prvobitno pojavila u štampanom obliku na engleskom jeziku 1661. Godine 1732. Alexander Pope je već pisao o žudnji: "Pošalji mi, Bože! Cijelu svinju roštiljanu."

U kolonijalno doba roštilj je bio uobičajen u Karolinama i Virdžiniji. Uobičajena metodologija bila je cijela svinja kuhana na tinjajućem ugljenu u dugim jamama. Do vrhunca ere plantaža, nijedan politički skup, vjerski preporod ili građansko slavlje na dubokom jugu nije proteklo bez roštilja. Bijeli su očigledno organizovali, ali ko je kuhao?

U srcu Dixie, dokazi ukazuju na to da su Afroamerikanci obavili posao. "Rečeno je da robovi mogu najbolje roštiljati meso, a kad su bijeli imali roštilj, robovi su uvijek kuhali", napisao je bivši rob iz Virginije u Autobiografija Louisa Hughesa.

Ali postoje i južne tradicije roštiljanja, u Apalačkim planinama Sjeverne Karoline i drugdje, gdje su bijelci popunjavali jame.

"Jesu li crnci stvorili južnjački roštilj?" Pitam Lolis Eric Elie, crnog autora nadaleko hvaljene knjige o roštilju Smokestack Lightning i pisac za New Orleans Times-Picayune.

"Ne možete povući ravnu liniju između crno -bijelih doprinosa južnjačkoj kulturi", diplomatski kaže Elie. "Ali ne možete zanemariti činjenicu da se jug razlikuje od sjevera zbog prisutnosti toliko crnaca. A mnogi bijeli južnjaci i dalje se plaše priznati afrički utjecaj koji teče kroz njihovu hranu, njihovu muziku, njihov način govora i njihov stav prema životu. "

Podrijetlo može biti maglovito, ali nema sumnje da je roštilj postao ključni dio crnog identiteta na jugu nakon građanskog rata. Crni štandovi za roštilj uz cestu prodavali su se omiljeni roštilji na Starom jugu. A zbog slave crnog roštilja, "bijelci su, na čudan način preokrenuvši tradiciju Jim Crow-a, išli na tajne izlete radi naručivanja hrane", prema Enciklopedija južne kulture.

Ali kombinacija snaga urotila se kako bi odvratila posao s roštiljem od njegovih ruralnih crnih korijena. Urbanizacija, novi sanitarni propisi doneseni u doba progresije i strogi zakoni o segregaciji dali su bijelim kompanijama roštilj velike prednosti.

Na simpoziju smo gledali dokumentarac pod nazivom Smokestack Lightning: Dan u životu roštilja. U videu je Elie pitao vlasnika Charlesa Vergosa Rendezvous, možda najpoznatijeg roštilja u Memphisu, o porijeklu tradicije roštiljanja u Tennesseeju.

"Brate, da budem iskren s tobom, to ne pripada bijelcima, to pripada crncima", rekao je Vergos. "To je njihov način života, to je bio njihov način kuhanja. Oni su ga stvorili. Sastavili su ih. Oni su to napravili. I mi smo to uzeli i zaradili smo više novca od njih. Mrzim to reći, ali to je istinita priča. "

Jedna od najpopularnijih tema u "Dimu, umaku i povijesti" bila je nastavak sage o bijelom kralju roštilja u Južnoj Karolini, Mauriceu Bessingeru. Kada je 2000. godine zastava Konfederacije uklonjena sa državne kuće u Južnoj Karolini, Bessinger je spustio divovske američke zastave koje je jednom vijorio nad svojih devet restorana Piggie Park i umjesto toga podigao zastavu Konfederacije. Bessinger nije bio prvi put da je zauzeo pobunjenički stav početkom 1960 -ih, odbio je integrirati svoje zglobove za roštilj dok ih sud nije prisilio. Ovoga puta reakcija je stigla s tržišta: nakon protesta crnaca, nacionalni lanci trgovina odbili su nastaviti nositi Bessingerov popularni umak za roštilj. Bessinger je tužio lance trgovina tvrdeći da je povrijeđeno njegovo pravo na slobodu govora.

Rasna kontroverza dio je kulture južnjačke hrane, a SFA se nikada od toga nije klonila. Zapravo, simpozij udruženja 2004. bit će u potpunosti posvećen rasnim pitanjima u južnjačkoj kuhinji. Uostalom, promicanje različitosti i multikulturalnog razumijevanja dio je povelje grupe.

Zbog toga je SFA -in juna 2002. "Taste of Texas Barbecue Trip" naišao na probleme. Ideja je bila dovesti pisce hrane, naučnike i ljubitelje roštilja iz cijele zemlje u državu Lone Star na obilazak roštilja. No, dužnosnici SFA-e bili su zaprepašteni kada su otkrili da su sva mjesta za roštilj koja je odabrao odbor Teksašana bijela.

SFA je zatražila listu sa većom raznolikošću. Teksaski stručnjaci za roštilj inzistirali su na tome da se najefikasniji državni roštilj proizvodi na češkom i njemačkom tržištu mesa. Kada su zvaničnici inzistirali da bilo koji program SFA o roštilju na američkom jugu mora biti višerasni, jedan Teksašanin u odboru optužio je SFA da "ubacuje rasnu agendu" tamo gdje mu nije mjesto. Kompromisom je obilasku na kraju dodano nekoliko roštilja u vlasništvu crnaca i latinoamerikanaca.

No, sukob je stavio pod mikroskop široko rasprostranjenu tvrdnju da je roštilj u Teksasu bijela tradicija. I razmatrano u širem kontekstu rasnih pitanja o kojima se raspravljalo na simpoziju Ole Ole, ovo pitanje postavlja neka zabrinjavajuća pitanja.

"Kontroverza oko Bessingera dala je roštilju izrazito političku dimenziju …", napisalo je The New York Times'izvjestitelj o crnoj kulturi i politici, Brent Staples, u septembru 2002. "Povučeni sendvič od svinjetine koji jedete sada se uzima kao indeks mjesta na kojem stojite, na zastavi, građanskog rata i na Maurice Bessinger …"

Prošlog ljeta, u komadu pod nazivom "Roštiljanje u državi Lone Star", " The New York Times odabrao četiri najbolja mjesta za roštilj u Teksasu: Kreuz Market, Louie Mueller's, Cooper's i The Salt Lick. Svi su u bijelom vlasništvu. Istraživanje roštilja koje je isključilo crnačke ustanove bilo gdje drugdje na jugu povuklo bi ljute optužbe za rasizam od pisaca kao što je Staples.

Pa zašto je roštilj u Teksasu drugačiji?

Šalter se proteže dužom dugom halom pored tržnice mesa, drvo obojeno crnom bojom od dima. Noževi su u intervalima prikovani za zid, a entuzijasti koji jedu izbušili su bunare u drvo gdje god noževi dohvate.

Ova tržnica mesa stara 103 godine na trgu suda u Lockhartu vjerovatno je najpoznatiji roštilj u Teksasu. Veći dio svoje povijesti zvao se Kreuz Market. Posao je 1935. kupio Edgar Schmidt, koji je zadržao izvorni naziv. Ali njegov sin, Rick Schmidt, preselio je posao na novu lokaciju niz cestu. Njegova sestra, Nina Sells (n & eacutee Schmidt), vlasnica je zgrade i sada roštilj naziva Smitty's Meat Market.

"Koji je Smitty?" Pitam, prikazujući Prodaje crno-bijelu fotografiju dva bijelca u pregačama koji sjede na tržnici mesa.

"To je on", kaže ona, pokazujući na oca Edgara Schmidta.

"A ko je ovo?" Pitam se, pokazujući na fotografiju nasmijanog crnca u mesarskim bijelim proizvodima koji stoji iza ogromne gomile mesa.

"To Dummy Wright pravi kobasicu", kaže ona.

Rečeno mi je da je Houston "Dummy" Wright decenijama bio šef gazda i kobasica na pijaci Kreuz. Očigledno je da je Edgar vodio tržište mesa unaprijed, a Dummy se bavio proizvodnjom kobasica i pušenjem.

Kad sam počeo pisati Legends of Texas Barbecue Cookbook, Mislio sam da su roštilj u Teksasu izumili njemački mesari na tržištima mesa poput ovog. Ali bilo je nekoliko problema s tom teorijom. Kao prvo, "roštilj" nije njemačka riječ ili njemački koncept. Pa kako su izgledali wurst i dimljeno meso Kassler Rippchen odjednom se pretvoriti u teksaški roštilj?

Nekoliko starih šefova pit me je dojavilo. Crni i latinoamerički berači pamuka koji su jednom lutali državom počeli su nazivati ​​njemački roštilj s dimljenim mesom, rekli su. Pa sam pročešljao arhive u bibliotekama i muzejima u Teksasu tražeći materijal o beračima pamuka i roštilju.

Umjesto toga pronašao sam priče u kojima su bivši robovi pričali o kuhanju roštilja na plantažama pamuka u Teksasu prije Građanskog rata, te fotografije s početka stoljeća na kojima crnci kuhaju roštilj u zemljanim jamama.

Nisam to tražio. Zapravo, to mi je uništilo čitav uredno organizovan okvir knjige. Ako su crnci kuhali roštilj na plantažama pamuka u Teksasu sredinom 1800-ih, kako sam onda mogao napisati da su njemački mesari izumili roštilj u Texasu pola stoljeća kasnije?

I kako se dogodilo da smo zaboravili da su crnci uopće kuhali roštilj u Teksasu?

Prema profesoru istorije Univerziteta u Teksasu, Neilu Foleyju, "Afroamerikanci su potpuno izbrisani iz metapriče o istoriji Teksasa." Foley je autor knjige Bijela pošast: Meksikanci, crnci i siromašni bijelci u kulturi pamuka u Teksasu. Zaintrigiralo me nekoliko odlomaka u uvodu knjige o načinu na koji je Teksas obnovio svoju historiju nakon građanskog rata, pa sam nazvao Foleyja da vidim može li mi pomoći razumjeti čudne razlike u povijesti roštilja u Teksasu.

"Želite objesiti svoj mitološki šešir na nešto s čime se možete ponositi", rekao je Foley. "Slika ostatka juga bila je pamuk, zastava Konfederacije, kombinezoni i mazge. Ali Teksas nije imao nešto što nijedna druga južna država nije imala: Alamo. Teksašani su bili ljudi koji su osvojili Zapad, ljudi koji su pobijedili Meksikance.

"Tako je početkom 20. stoljeća u Teksasu," nastavio je, "Texas počeo svjesno preoblikovati svoju historiju." Melankolična simbolika Konfederacije zbrisana je u korist mitologije kauboja.

Naravno, Anglo Teksašani zapravo nisu izmislili kulturu goveda, kako neki američki istorijski tekstovi tvrde. "Šta je Moses Austin iz Connecticuta znao o stoci?" Foley se nasmijao. "U sjevernom Meksiku već je postojala uspješna kultura stoke prije nego što su Anglozi uopće došli ovdje##133Ali nema ništa novo ili neobično u vezi s ovakvim stvarima koje se događaju vječno. Eksproprisate kulturni materijal ljudi koje potčinjavate, a zatim ih prepakirate u dio vaše vlastite kulture. "

Tako je bilo i s roštiljem. Meksikanac barbacoa je vjerojatno bio uobičajen u južnom i zapadnom Teksasu prije nego što je stigao roštilj na otvorenom.Foley vjeruje da su bijelci i meksikanci postigli faustovsku pogodbu u teksasu: meksičko-teksašani igraju ulogu šarene manjine, a u zamjenu za to Anglos priznaje da je veliki dio državnog naslijeđa zapravo meksički. Ali crnci su bili nezgodan podsjetnik na pamuk, ropstvo i siromaštvo. Tako su izostavljeni iz priče.

"Kada mit postane prihvaćena istorija", rekao mi je Foley, "više niko ne dovodi u pitanje. Fakultetski obrazovani ljudi iz cijele zemlje i dalje vide Teksas kao divlji zapad. Za to postoji razlog. Turisti dolaze u Teksas da vide San Antonio i Alamo. Na sceni Alamo nema Afroamerikanaca. "

Teksas su naselili hrabri pioniri angloa i čvrsti kauboji, govorile su nam naše istorijske knjige. Dakle, teksaški roštilj mora da je izumio i Anglos. Bez ikakvih konkretnih detalja pojavile su se mnoge priče o stvaranju. U prijedlogu za Kuharica Chuck Wagon sa ranča Lyndon Baines Johnson, autorica Jane Sherrod Singer napisala je:

"U zemlji uzgoja stoke u Teksasu, svaki vlasnik ranča žigosi svoju telad vlastitim oznakama, teksaškom heraldikom. Legenda kaže da je u ranim danima vlasnik goveda, gospodin Bernarby Quinn, koristio robnu marku gvožđe sa inicijalima BQ, sa ravnom linijom ispod B. Takođe je služio najbolje odreske na petsto milja unaokolo. Tako je Bar-BQ sinonim za odličnu hranu za kuvanje. "

Priča o ranču Bar-B-Q također se prepričava u kuharici Jane Butel iz 1982. Roštilj za prste koji liže rebra "Great Tastin". Samo u Butelovoj verziji, rančer se zove Bernard Quayle. Ali nitko više ozbiljno ne vjeruje u ovu visoku priču. Sada se nesumnjivo zahvaljujemo njemačkim mesarima što su izumili roštilj u Teksasu.

"Krajnji korijeni roštilja mogu se pratiti do kamenog doba i#133, njegovo neposrednije porijeklo iz Teksasa datira od prije stotinjak godina, kada su se na tržnicama mesa kuhali i dimili njihovi viškovi"#133, "rekao je Texas Monthly maja 1997. Gurmanski magazin Jane i Michael Stern također su pripisali priznanje "istočnoevropskim imigrantima" za definitivni teksaški roštilj.

Zvao sam autora New York Times članak o najboljem roštilju u državi Lone Star i pitajte ga kako je odabrao svoje pobjednike. Steven Raichlen, autor mnogih knjiga o roštilju, rekao je da je posjetio nekoliko crnih mjesta, ali da su zglobovi za roštilj u bijelom vlasništvu klasični primjeri teksaškog stila.

"Kad ste u Firenci", rekao je, "idite posjetiti Michelangelos."

Karneval je u subotu popodne u Burns Bar BQ-u u ulici De Priest u četvrti Acres Homes. Muzika dolazi iz džema sa prednje strane i više muzike dolazi iz automobila na parkingu.

"Šta je dobro danas?" moj saputnik pita ženu u sivom znoju koja se penje u njen automobil s hrpom kontejnera od stiropora.

"Ovaj put imam rebra", kikoće se ona. "Ali ovo je moje drugo putovanje. Sve je u redu, i zaista su to nagomilali!"

Ispred ulaznih vrata momak u crnoj košulji Oakland Raidersa i šeširu stoji za stolom za karte i prodaje CD -ove po tri za 18 dolara. Postoji mnogo albuma Marvin Gaye, Temptations i Stevie Wonder, uz malo repa. Unutra 20 kupaca čeka u redu.

Nalazim Roya Burnsa, patrijarha Burns Bar BQ -a, kako sjedi na plastičnoj stolici pozadi. Burns (65) je odrastao u Midwayu u Teksasu. Roštilj prodaje više od 20 godina. "Nekad sam postavljao pušača pored puta, ali moj artritis me je zahvatio", kaže on. Tako se skrasio i otvorio restoran i doveo neke članove porodice da pomognu. Na ovoj lokaciji je posljednjih 12 godina.

Jedemo za stolom za piknik ispod platnenog šatora ispred restorana. Rebra su dobro pečena, ali meso se drži pod slatkom i suptilnom glazurom umaka i dima. Oni su među najboljim rebrima koje sam probao. Grudica se raspada na putu do usta, mekana je i mokra poput pečenja u loncu.

"To je razlika između bijelog i crnog roštilja", rekao mi je jednom prilikom umjetnik iz Houstona Bert Long. "Bijelci ga ne kuhaju toliko dugo. I liječe ga marinadama. Crnci sve skuhaju do smrti." U Goode Co., svaki komad mesa poslužuje se u savršenoj kriški, rekao je. U crnom istočnoteksaškom stilu, ne smeta vam poslužiti neurednu hrpu mesnog otpada.

Kako sam naučio na simpoziju s roštiljem, oličenje roštilja na dubokom jugu je svinjetina, sporo dimljena do žilana kaša. U crnom istočnoteksaškom stilu očuvana je ova izvorna južnjačka tradicija kuhanja, ali zamjenom govedine, koja je ovdje bila jeftinija i izdašnija.

"Ne treba mi teef da jedem govedinu" omiljeni je slogan crnih teksaških roštiljara. Ako se govedina ne raspada, onda se jednostavno ne radi dovoljno. Roštilj u crnom istočnom Teksasu ima svoju estetiku. Ako to ocjenjujete prema standardima bijelog roštilja, onda to ne razumijete. Stavite malo tog prsa na raspadanje na lepinju s umakom s roštilja, kiselim krastavcima i lukom i zamislite to kao odgovor Teksasa na sendvič od svinjetine iz Karoline. Odjednom ćete shvatiti.

Osim mojih prijatelja i mene, svi u Burns Bar BQ -u su crnci. I čini se da se svi dobro zabavljaju. Automobili na parkingu ostaju dugo nakon što su sendviči pojedeni, a u blizini se na asfaltu oblikuje košarkaška utakmica.

Tračak rastućeg hrastovog dima, obilno mirisan začinjenim mesom, dugo je bio svjetionik crnih proslava u istočnom Teksasu. "Jeli smo roštilj na svakom vjenčanju, sahrani i okupljanju porodice koje pamtim", kaže Garry Reese, lokalni crni pisac koji je odrastao u Conroeu. "Moji ujaci ostajali su budni cijelu noć kuhajući meso."

Naravno, bijelci su u Teksasu držali i velike roštilje. Roštilji na kojima je prisustvovalo hiljade ljudi, na kojima su poklana cijela stada stoke, obilježili su velike prilike svih vrsta. No, stil kuhanja na otvorenom koji se koristio na ovim događajima, i tradicija roštilja kao žarišta okupljanja građana, došli su u Teksas s kulturom pamuka. A ljudi koji su kuvali, na Starom Jugu i u Istočnom Teksasu, bili su crnci.

"Moj djed Emmett Turner imao je jamu u dvorištu, a ja mislim na rupu u zemlji", sjeća se Bill Bridges, 77-godišnji pisac hrane i fotograf iz Palestine, kada sam ga zamolio da opiše staromodne bijele roštilje u istočnom Teksasu. "To bi bilo otprilike 1930. Nekada je roštiljao četvrtinu govedine da se ne bi gnjavio ni sa čim manjim. Otišli bismo u mesnicu i probadali okolo dok on nije odabrao jednu. Zatim bi uzeo obojenog momka pod imenom "Lijah koji je zapravo obavio posao. Djed je sjedio u hladu i pio pivo cijeli dan i govorio" Lijah šta da radi: "Vrijeme je da ga okreneš," Lijah. Vrijeme je da ga obrišeš. " Djed bi pozvao ljude da sjednu i gledaju kako se kuha. To je težak, oznojen posao, a ljudi su dobili crnce da obave posao čak i ako bi nadzirali. "

Kad se činjenice kako ih razumijete ne uklapaju u postojeću meta-naraciju, napišete kontranarativ, drugačiju verziju historije, rekao mi je Neil Foley. Na temelju usmene tradicije i drugih dokaza, Afroamerikanci mogu predstaviti uvjerljiv kontranarativ o povijesti roštilja u Teksasu.

"Nakon što je pamuk sav ubran, robovi na rančevima dobili su meso, cijele volove i svinje na roštilj. Bila je to velika zabava na kraju žetve", kaže crni takmičar u kuhanju Louis Archendaux.

Čini se da je roštilj bio jednako uobičajen na plantažama pamuka u Teksasu kao i u ostatku juga. "Službenici su imali mnogo piknika na Marselu na roštilju s mesom", rekla je bivša teksaška robinja Winger Vanhook iz Wacoa za Ropski narativi. Ova serija intervjua s više od 2.300 bivših robova, koju su krajem 1930 -ih vodili pisci koji rade za Works Progress Administration, sadrži nekoliko referenci na crni roštilj bivših robova iz Teksasa i njihovih potomaka.

Steve Williams, rob u okrugu Goliad, opisao je život nakon što su ga otjerali s plantaže. "Dakle, mi se 'razbacujemo' unaokolo, ovdje i tamo, ne znamo tačno šta da radimo. Neki od nas rade na jednoj farmi, a neki na drugoj za malo kokošinjaca ili odjeće ili hrane. Konačno ja radim" naokolo '' dok ne dođem u San Angelo u Teksasu i dugo kuham roštilj (na štandu za roštilj) dok se konačno ne pokvari. "

Prodavači roštilja i dobavljači hrane na otvorenom svih vrsta počeli su se prorijeđivati ​​u Teksasu, kao i u ostatku zemlje, kada su oko 1910. uvedeni državni i okružni sanitarni propisi. Njemački i češki mesari, s druge strane, dimili su meso u cigli ograde i već su podlijegali svim propisima koje su različite županije u Teksasu odlučile provoditi.

Dvadesetih godina prošlog stoljeća jedan Beaumont roštilj po imenu Joe Burney naučio je Houston crnce kako da izrade jame od blokova pepela koje će proći inspekciju, rekao mi je stari hjustonski roštilj Harry Green. U doba segregacije, ovi restorani s crnim roštiljem u crnim četvrtima bili su prilično uspješni. Samo je Peto odjeljenje podržalo šest poznatih spojeva za roštilj.

No, desegregacijom, Afroamerikanci su počeli napuštati stare četvrti, a do ranih 1970-ih roštilji u vlasništvu crnaca počeli su zatvarati vrata. Danas postoji nekoliko nekoć poznatih restorana s crnim roštiljem u Houstonu. Mnogi crni roštilji ili su odustali ili su se vratili tradiciji vođenja štanda pored puta, bilo na neredovnoj osnovi ili u prikolici s propisnom dozvolom Ministarstva zdravlja.

"U istočnom Teksasu bijeli roštilj se poslužuje u restoranima. Crnogorski roštilj dobivate sa stalka uz cestu-obično veličine vanjske kuće, s natpisom rukom", rekao mi je Bill Bridges na telefonu iz Palestine. "Nekada je bijeli roštilj bio prsa, ista kao i sada. Crni roštilj bio je vruća karika i čudniji dijelovi životinja."

Bridges je vrlo simpatičan i obrazovan momak i ne smatra se rasistom. Ali rođen je 1925. godine i ne može prekinuti određene doživotne navike. Iako je njegova upotreba N riječi žalosna, ironično je da je on jedan od rijetkih bijelih Teksašana s kojima sam razgovarao i koji razumiju ključnu ulogu koju su crnci odigrali u povijesti roštilja u Teksasu.

"Roštilj za crnce nije pogrdan izraz u istočnom Teksasu", kaže Bridges kad ga pitam o njegovoj upotrebi te riječi. "To je kao da brazilske orahe nazivate" crncima na nogama ". Ako ništa drugo, izraz se koristi s ljubavlju. "

Dim izvire iz kamper-prikolice parkirane na praznom parkiralištu uz cestu. Već neko vrijeme slušam o ovoj prikolici i sendvičima sa roštilja koji se provlače kroz prozorčić. Parkiram auto, priđem prozoru i zabijem glavu unutra. Tamo vidim Williama Littlea kako gleda televiziju.

Mali se sprema i otvara čelična vrata pušača koja su nevjerojatno zavarena pravo u okvir prikolice. Kad dim slatkog mirisa nestane, vidim pakete omotane folijom i ugljenisane komade mesa koji čekaju da budu narezani. Vrata pušača otvaraju se u kuhinju kampera koja ima umivaonik za više odjeljaka, radni prostor i hladnjak. Ložište se napaja izvana. Zadnji dio kamioneta koji vuče prikolicu natovaren je trupcima hrasta i oraha. William Little je posljednjih 15 godina radio na ovoj prikolici šest dana u tjednu.

Prvi put sam okusio Littleovo prsa kad sam molio nekoga ko je išao u Dickinson da mi donese sendvič. Čuo sam da Little ima neke od najboljih prsa u okolici Houstona i nisam bio razočaran. Meso je bilo nevjerojatno dimljeno i vrlo nježno, a sendvič je bio pun ogromne količine. Na lepinji je preliven umak s roštilja, a cijela stvar bila je prelivena sirovim lukom i kiselim krastavcima. Bio je to jedan od najboljih sendviča sa grudima koji sam ikada jeo.

Nisam imala pojma da li je čovjek crnac, bijelac ili Latinoamerikanac kad sam prvi put čula za njegov sendvič sa grudima. Niko se nije potrudio spomenuti njegovu rasu, pa čak ni ime. Rekli su mi samo o roštilju i gdje mogu pronaći prikolicu.

Littleova prikolica obično se nalazi sa strane autoputa 3 u 27. ulici u Dickinsonu. Ako nije tamo, onda je vjerojatno otišao na neki događaj, poput rodea u Pasadeni. "Jeste li ikada pomislili da uđete na kuhanje rodea u Houstonu?" Pitam ga.

"Ne, ne mogu si to priuštiti", kaže, ali sumnja da će svejedno pobijediti. "Crnci znaju kuhati prsa, ali pravila ocjenjivanja zapravo ne zavise od toga kakav je njihov okus. Sve je u tome kako lijepo izgleda. Jeo sam prsa koja je skuhala ekipa koja je pobijedila, i nije bilo ništa posebno," Little kaže dok pruža prožeti sendvič i paket rebara kroz prozorčić.

Zagrizem veliki nagnut nad prtljažnik svog automobila. "Dovraga, to je neka zadimljena prsa!" Mrmljam u sebi. Roštilju u crnom istočnom Teksasu nije potrebna pomoć u afirmativnoj akciji, razmišljam dok brišem umak s brade. Nepristrasno mišljenje i karta iscrtana na salveti bit će sasvim u redu.

Za najbolji crni roštilj u istočnom Teksasu u roku od sat vremena od centra grada pogledajte "Tuce sendviča s grudicama".

Neka Houston Press bude slobodan. Od kada smo započeli Houston Press, definiran je kao slobodan, nezavisan glas Houstona, i željeli bismo da tako ostane. Nudeći našim čitateljima besplatan pristup detaljnom izvještavanju o lokalnim vijestima, hrani i kulturi. Producirajući priče o svemu, od političkih skandala do najpopularnijih novih bendova, sa hrabrim izvještavanjem, elegantnim pisanjem i zaposlenima koji su osvojili sve, od nagrade za pisanje dugometražnih filmova Sigma Delta Chi Društva profesionalnih novinara do Caseyjeve medalje za zaslužno novinarstvo. No, s obzirom na to da je lokalno novinarstvo pod opsadom i da padovi prihoda od oglašavanja imaju veći utjecaj, sada je više nego ikad važno da okupimo podršku iza financiranja našeg lokalnog novinarstva. Možete pomoći tako što ćete sudjelovati u našem članskom programu "Podržavam", što nam omogućava da nastavimo pokrivati ​​Houston bez platnih zidova.


Prijatelji kafića: Ashley Christensen

Prvi dan ljeta 2017. doveo je Tropsku oluju Cindy iz Zaljeva i energizirao zrak dalje u unutrašnjosti u Birminghamu, gdje sam pomagao proslaviti majčin rođendan. Prošlo je nekoliko godina otkad sam iskusio tipične posljedice tropske oluje i - iako se uvijek nadam da nema značajnih oštećenja ili ozljeda - uvijek mi se čini da su blagi zrak i vjetrovite trake sporadične kiše okrepljujuće i energizirajuće.

Ponovo sam pročitao Veliki Gatsby kao što sam godinama radio na Letnjem solsticiju.

Imao sam dvadeset godina kada sam počeo sa godišnjim čitanjem Veliki Gatsby i ritual je skoro poprimio praznovjeran karakter da sam propustio godinu dana, osjećao bih se kao da nešto nije u redu. Ali ja uvijek uspijem ući u svoje junsko čitanje knjige i, nakon desetina čitanja, uvijek nađem nešto novo u Fitzgeraldovom pisanju. I moje srce uvijek lupa u iščekivanju neizbježnog kraja knjige.

Na ovom najnovijem čitanju, skoro me je kraj romana zadivio izvještaj Nicka Carrawaya o ponavljajućoj se mora West Egg -a - „noćnoj sceni El Greca“ u kojoj pijanu ženu u bijelim večernjim haljinama na nosilima nose „četiri“ svečani ljudi u odijelima ”u pogrešnu kuću. "Ali niko ne zna ime žene i nikoga nije briga." Taj odlomak me nikada nije zaustavio do ovog čitanja.

Možda se ovaj odlomak ovaj put izdvojio jer sam ga pročitao sjedeći u automobilu na parkingu u Tuscaloosi u stalnoj tropskoj kiši, dok je majka bila na sastanku u kozmetičkoj radnji. Ti meteorološki uvjeti samo su dodali sumornost Gatsbyjeve sahrane natopljene kišom na kojoj je počivao samo sa Nickom, Gatsbyjevim ocem, nekoliko slugu, lokalnim poštarom i bivšim gostom sa sovim očima. Obično ponovo čitam Gatsby napolju na sunčevoj svjetlosti pa je vrijeme definitivno dodalo drugačiju perspektivu ove godine.

Do trenutka kada se subotnje popodne otkotrljalo, vrijeme se razvedrilo, a blago vrijeme postalo je žuljevito. Ljetni dolazak i Cindy dominirali su danima prije posljednjeg događaja Friends of the Café u tvornici Alabama Chanin u Firenci (www.alabamachanin.com). Šef kuhinje u Sjevernoj Karolini Ashley Christensen iz Poole’s Diner-a i drugih restorana u Raleigh-u (www.ac-restaurants.com) posluživao je obrok. Još jednom je događaj bio od koristi za Southern Foodways Alliance (www.southernfoodways.org). Ponosan sam što sam dugogodišnji član SFA-e, pomažući na mali način da podržim sva dobra djela koja organizacija radi.

Prijateljice Anne, Michelle, Scott i ja otputovale smo u Shoals na obrok. Dolaskom u tvornicu srdačno nas je dočekala Natalie Chanin, kreativna snaga koja stoji iza Alabama Chanin i poticaj za mnoge događaje za izgradnju zajednice, uključujući sjajan raspored večera Friends of the Café.

Okupljanje je već bilo jako kad smo stigli. Ukusan niz prošlih predjela uključivao je pržene zelene rajčice prelivene salatom od rakova iz Alabame, i Hookov trogodišnji cheddar pimento na vrhu kriške krastavca. Duž stola za posluživanje bili su snimci slatkog kukuruznog moussea sa piquillo biberom. Pjena se doslovno topila u ustima poput prolaznog sna s okusom slatkog kukuruza. Ulivena je ljetna libacija "Summer Cindy" - Prosecco i Jack Rudy grenadine s grančicom ružmarina.

Obrok je sjedio sa salatom od lokalne salate i povrća prelivene mlaćenicom i pečenim češnjakom. Slijedila je kriška nasljedne pite od rajčice sa začinskim zelenilom i šerijem. Moja potraga za savršenom pitom od paradajza započela je prije mnogo godina takmičenjem u pitama od rajčice koje je bilo godišnji događaj u Decaturovoj galeriji Willis-Grey (sada Kathleen's). Događaj Decatur nije održan nekoliko godina, ali je Ashley Christensenova kolač od rajčice sada pobjednik.

Treći jelo bio je riblji biftek sa uštipkom od medvjeda Creek, odlično skuhan i poslužen u porodičnom stilu zajedno s Pooleovim gratiniranim makaronima i ljetnim sukotasom mariniranim na sobnoj temperaturi koji je vratio živa sjećanja na to kako je moja baka Harbison uzela slastan južni sukotaš.

Poslastica s panna cottom od kave s irskim viski karamelom i granolom od pecane u Sjevernoj Karolini poslužena je uz duboku i zemljanu luku.

Nikada me nije razočarao obrok u Fabrici, a Christensenov nedavni meni nastavlja podizati ljestvicu.

Čini se da je Christensen topla, prizemljena i autentična kao i pažljivo odabrani sastojci koje podiže. Mislim da sam prisustvovao svim večerama Prijatelja kafića, osim tri, a Ashley Christensen je bila moja kuharica za drugu po redu 2013.

Kad me Natalie Chanin nedavno pitala koje mi je omiljeno jelo godinama, ime Ashley Christensen bilo je jedno od prvih koje se pojavilo. Sada je Ashley Christensen prva od gostujućih kuhara u seriji koja se vratila na bis. Činilo se malo vjerojatnim da bi mogla nastupiti na svom prvom nezaboravnom nastupu u svemiru, ali to je učinila prošle subote navečer.

Kopije Christensenove kuharice. Poole's: recepti i priče iz modernog restorana (Berkeley: Ten Speed ​​Press, 2016.), bili su dostupni za kupovinu i potpisivanje na kraju događaja. To je kuharica prepuna uzbudljivih, dobro objašnjenih recepata, kao i dobar uvod u osnivanje Poole-a i kulinarsku estetiku kuhara nagrađenog James Beard-om. On također pruža priče i poticaj iza njenog carstva restorana sedam ustanova u centru Raleigh -a. Chanin je svog prijatelja nazvala "badass", a knjiga je puna Christensenovih toplih i zemljanih stavova o svijetu hrane (često se poziva na afinitet prema "pivu s okusom piva").

Za mene, zahvaljujući prijateljima koji su otišli sa mnom, u Alabamu Chanin, i, posebno, Ashley Christensen, ta burna prva sedmica leta 2017. zaista se završila na visokom nivou.


Kibbe na raskršću: libanska kuhinjska priča

Abeov BAR-BQ, koji se nalazi na raskrsnici američkih autoputeva 61 i 49, dio je delte Mississippija od 1924. Roštilj je glavna stavka na jelovniku, ali ako ih želite zatražiti, imaju grožđa ostavlja pozadi. Kuhinjske sestre sakrij naslov

Abeov BAR-BQ, koji se nalazi na raskrsnici američkih autoputeva 61 i 49, dio je delte Mississippija od 1924. Roštilj je glavna stavka na jelovniku, ali ako ih znate zatražiti, imaju grožđa ostavlja pozadi.

Pat Davis je sin Abrahama "Abe" Davisa, prvobitnog vlasnika Abeovog BAR-B-Q-a, koji je emigrirao iz Libanona početkom 1900-ih. Kuhinjske sestre sakrij naslov

Pat Davis je sin Abrahama "Abe" Davisa, prvobitnog vlasnika Abeovog BAR-B-Q-a, koji je emigrirao iz Libanona početkom 1900-ih.

Kibbe kuglice tradicionalno su jelo koje se često nalazi u libanonskim domovima u delti Mississippija i šire. Greg Thomas sakrij naslov

Kibbe kuglice tradicionalno su jelo koje se često nalazi u libanonskim domovima u delti Mississippija i šire.

Delta zvuci i kultura

Pat Davis, vlasnik Abeovog BAR-B-Q-a u Clarksdaleu, Miss, pjeva libansku ljubavnu pjesmu "od davnina".

Robert Gordon, rodom iz delte Mississippija, godinama je pisao o muzičarima i kulturi tog mjesta. Kuhinjske sestre sakrij naslov

Robert Gordon, rodom iz delte Mississippija, godinama je pisao o muzičarima i kulturi tog mjesta.

Pisac i producent Robert Gordon skicira dio istorije Delte i govori o Clarksdaleu kao raskrsnici kultura i bluza.

Maie Smith iz muzeja Delta Blues priča priču o bluesmanu Robertu Johnsonu na raskrsnici.

Nećak legendarnog blues umjetnika Big Jacka Johnsona, James "Super Chikan" Johnson (viđen na omotu CD -a) djetinjstvo je proveo u malim mjestima u ruralnom Mississippiju. Premlad za rad u polju, dane je provodio pokušavajući razgovarati s pilićima i razumjeti njihov tajanstveni jezik. Ubrzo su ga prijatelji i porodica zvali "Chikan Boy". Bill Steeper sakrij naslov

Nećak legendarnog blues umjetnika Big Jacka Johnsona, James "Super Chikan" Johnson (viđen na omotu CD -a) djetinjstvo je proveo u malim mjestima u ruralnom Mississippiju. Premlad za rad u polju, dane je provodio pokušavajući razgovarati s pilićima i razumjeti njihov tajanstveni jezik. Ubrzo su ga prijatelji i porodica zvali "Chikan Boy".

Bluesman James 'Super Chikan' Johnson govori nam kako je dobio ime.

'Crystal Ball Eyes' od 'Super Chikan' iz 'Sum' Mo 'Chikan'

Abeov BAR-B-Q u Clarksdaleu, Missouri, nalazi se na čuvenom raskršću gdje je, legenda kaže, bluzman Robert Johnson sklopio dogovor sa đavolom da svira gitaru bolje od bilo koga. Ljubaznošću Jimmyja Thomasa sakrij naslov

Abeov BAR-B-Q u Clarksdaleu, Missouri, nalazi se na čuvenom raskršću gdje je, legenda kaže, bluzman Robert Johnson sklopio dogovor s đavolom da svira gitaru bolje od bilo koga.

Sirijski trgovac Kalil Michwee iz Birminghama, Ala., 1917. Većina imigranata koji su govorili arapski i koji su došli u Sjedinjene Države na prijelazu stoljeća bili su iz regije Mount Libanon u široj Siriji. Ljubaznošću arhiva javne biblioteke Birmingham sakrij naslov

Sirijski trgovac Kalil Michwee iz Birminghama, Alain, 1917. Većina imigranata koji su govorili arapski i koji su došli u Sjedinjene Države na prijelazu stoljeća bili su iz regije Mount Libanon u široj Siriji.

Ljubaznošću arhiva javne biblioteke Birmingham

Chafik i Louise Chamoun (s lijeva), vlasnice Chamoun's Rest Haven s Davijom Nelson iz Kitchen Sisters. Nakon dolaska u Mississippi 1954. godine, Chafik Chamoun je od vrata do vrata prodavao ženske dapače i najlonske čarape. Nikki Silva sakrij naslov

Chafik i Louise Chamoun (s lijeva), vlasnice Chamoun's Rest Haven s Davijom Nelson iz Kitchen Sisters. Nakon dolaska u Mississippi 1954. godine, Chafik Chamoun je od vrata do vrata prodavao ženske dapače i najlonske čarape.

Sammy Ray je stručnjak za kamenice i profesor emeritus na Texas A&M u Galvestonu. Njegov otac, koji je emigrirao sa 14 godina iz Libana, bio je trgovac, pješačio je oko 20 milja dnevno. Kuhinjske sestre sakrij naslov

Sammy Ray je stručnjak za kamenice i zaslužni profesor na Texas A&M u Galvestonu. Njegov otac, koji je emigrirao sa 14 godina iz Libana, bio je trgovac, pješačio je oko 20 milja dnevno.

Na fotografiji bez datuma, James Ellis, iz imigrantske porodice sa četiri brata iz Libana, stoji ispred svoje trgovine suhom robom u Port Gibsonu, Missouris. Ljubaznošću Jimmyja Thomasa. sakrij naslov

Na fotografiji bez datuma, James Ellis, iz imigrantske porodice iz Libana sa četvoricom braće, stoji ispred svoje trgovine suhe robe u Port Gibsonu, Missouris.

Ike Turner sa The Kitchen Sisters (Davia Nelson, lijevo i Nikki Silva), oko 1999. Pokojna R&B legenda radila je u jednoj libanonskoj trgovini u Clarksdaleu, Missouri, kaže Pat Davis, vlasnik lokalnog restorana Abe's BAR-BQ . Kuhinjske sestre sakrij naslov

Ike Turner sa The Kitchen Sisters (Davia Nelson, lijevo i Nikki Silva), oko 1999. Pokojna R&B legenda radila je u jednoj libanonskoj trgovini u Clarksdaleu, Missouri, kaže Pat Davis, vlasnik lokalnog restorana Abe's BAR-BQ .

Muzika u priči

"Arapske narodne pjesme" ("Athebee") Dannyja Thomasa i Toufiqa Barhama, iz Muzika Arapa-Amerikanaca: Retrospektivna zbirka (Rounders Records)

"Cross Road Blues" Roberta Johnsona, iz Kralj Delta Bluza (Sony Records)

"Come in My Kitchen" Roberta Johnsona, iz Kralj Delta Bluza (Sony Records)

"Baby Please Don't Go", Mississippi Fred McDowell, iz Protresite ih dolje (Evidencija o radu)

"Moja majka" Marcela Khalifea, iz Obećanja oluje (Paredon Records)

Nagnuti toranj plantaže Hitt Spur, okrug Tallahatchie, Missouri, 1966. Bivša trgovina plantaža koju su dobavljali putujući talijanski i libanonski trgovci, "mjesto se nagnulo do kraja oko 2000.", kaže fotograf Maude Schuyler Clay. Maude Schuyler Clay sakrij naslov

Krivi toranj plantaže Hitt Spur, okrug Tallahatchie, Missouri, 1966. Bivša trgovina plantaža koju su dobavljali putujući talijanski i libanonski trgovci, "mjesto se nagnulo sve do 2000. godine", kaže fotograf Maude Schuyler Clay.

Poput naše priče, "Georgia Gilmore and The Club From Nowhere", ova skrivena kuhinja došla nam je od Johna T. Edgea iz Alijanse Southern Foodways. Uputili smo se u Oxford, Missio, kako bismo intervjuirali Alice Waters i Scotta Peacocka za deseti godišnji simpozij SFA -e.

Pitali smo Edgea za prijedlog skrivene kuhinje u Delti. "Kibbe", rekao je.

Počeo je pričati o Libanoncima koji su migrirali u Mississippi u valovima počevši od kasnih 1870 -ih do 1920 -ih, pa čak i do 1960 -ih. Mnogi od prvih Libanonaca najprije su radili kao trgovci, a zatim su postali trgovci i restorani u regiji.

Edge nas je usmjerio niz cestu i rekao da obavezno pročitamo jelovnike. Tamo, smješteni između pržene piletine i roštilja, našli bismo tabouleh, lišće grožđa, punjeni kupus i kibbe, pržene, pečene ili sirove - neku vrstu nacionalne hrane u Libanu, neku vrstu mesne štruce.

Većina useljenika koji su govorili arapski i koji su došli u Sjedinjene Države na prijelazu stoljeća bili su iz regije Mount Libanon u široj Siriji.

Jimmy Thomas, glavni urednik za Nova enciklopedija južne kulture na Univerzitetu u Mississippiju, čija je porodica u Deltu došla iz Sirije, napisala je disertaciju o istoriji Libanona u regionu. Rekao nam je da su se ljudi prije nego što je postojao Libanon nazivali Sirijcima. Reći da ste Libanon značilo je da dolazite iz vrlo specifične regije Sirije. To nije toliko nacionalna oznaka koliko kulturna oznaka.

Sukobi, rat, vjerski progoni i obećanje ekonomskih mogućnosti u Americi doveli su imigrante u deltu Mississippija. Mnogi su otišli u Michigan i New Orleans i čuli za "rudnik zlata" koji je dostupan u Delti.

Kad su stigli, jedan za drugim Libanonac pronalazili su svoju trgovačku nišu - usamljeni muškarci, koji su danima putovali sami, po stazama i putevima koji su vodili od jedne farme crnog djelitelja do drugih, noseći kofere otežane sa loncima i tavama. roba.

Presjek kulture, kuhanja i bluesa

Pat Davis posjeduje Abeov BAR-B-Q na raskrsnici autoputeva 61 i 49 u Clarksdaleu, Missouri, čuvenom raskršću na kojem je, prema legendi, bluz ikona Robert Johnson sklopila dogovor s đavolom da svira gitaru bolje od bilo koga.

Davis svake nedjelje pravi libanonsku hranu.

"Ja pravim kibe, kiflice", kaže on. "Kad padnem u depresiju, pravim lišće grožđa. Poslujemo od 1924. Moj otac je bio iz Zahalea, Libanon. U Ameriku je došao početkom 1900 -ih. Preselili su se u Clarksdale. Dobro su trgovali. Tada, Libanci su uglavnom trgovali.

"[Godine] 1924. moj je otac otvorio restoran s roštiljem", kaže Davis. "Robert Johnson je sjedio oko mjesta gdje su bili ti platani, svirao je na blues gitari, pio pupoljak i jeo jedan od naših roštilja. I mislimo da se tu Robert Johnson dogovorio sa đavolom da svira dobru blues muziku."

Chafik Chamoun, vlasnik Chamoun's Rest Haven -a, stigao je u Clarksdale iz Libana 1954. godine.

Preko tanjura kibbea i kifli, Chafik nam je rekao: "Kad sam došao ovamo, ovaj Italijan, 1954. godine, idemo u istu crkvu, rekao je:" Reći ću ti nešto. Tvoji ljudi su učinili jako dobro izlazim na prodaju suhe robe, prodajem stvari. Zašto ne odete i isprobate? '"

Tako je Chamoun kupio dvadesetak ženskih cipela i najlonskih čarapa i prodao ih "od kuće do kuće".

"Jadni ljudi. Znali su da pokušavam zarađivati ​​za život i kupili su nešto samo da mi pomognu", kaže on.

Godine 1960. Chamoun je otvorio trgovinu mješovitom robom koja je kasnije postala restoran, Chamoun's Rest Haven na autoputu 61, koji nudi južnu, libansku i talijansku hranu. Najpoznatiji su po svom kibeu.

Rano je Sammy Ray, profesor emeritus na Texas A&M University Galveston, odlučio da neće biti trgovac. Njegov otac, koji je emigrirao sa 14 godina kako bi izbjegao služenje u turskoj vojsci, bio je trgovac, koji je hodao 20 -ak kilometara dnevno, sa "stiskom" na leđima koji je prodavao cvjetače, jeftine haljine, radnu odjeću i nešto što je nazvao perzijskim prekrivačima. On i stotine drugih libanskih trgovaca nosili su čitave trgovine na leđima ili na konjima, a kasnije i u svojim modelima A i kamionima, po poljoprivrednim zemljištima i zaleđu Delte. Njegov otac je prodavao suhu robu crnim dionicima. Ray je rekao da je jako ovisan o crnoj zajednici - tako je zarađivao za život.

Mnogi Talijani i Židovi također su emigrirali u regiju Delta, zajedno s Libanoncima, a ranijih godina svi su živjeli na nekoj vrsti "mjesta između" u kulturi juga.

Ray je odrastao živeći u kolibi za roštilj koju je njegova majka trčala na rubu onoga što se tada zvalo "Black Town".

"U prvim danima imao sam problema zbog svoje boje", kaže Ray. "Pretukli su me, nazvali dago i wop. Bio sam previše mračan da bih se igrao s bijelcima, a previše bijel da bih se igrao sa crncima."

Davis, vlasnik Abeovog BAR-B-Q-a, odrastao je u Rivertonu, malom gradu pored Clarksdalea.

"Mnogo italijanskih Amerikanaca i Libanonaca je živjelo u Rivertonu, zajedno s Afroamerikancima tada", kaže Davis. "Tina Turner i Ike Turner radili su za mog ujaka u trgovini. Poznavali smo sve te ljude. I da budem iskren s vama, svi smo bili u toj kategoriji, a ne pravi građanin."

Tokom pokreta za građanska prava 1960-ih, Abeov BAR-B-Q i Chamoun's Rest Haven bili su neki od jedinih restorana na tom području koji su posluživali crnce.

"Testirani smo 1965. godine", sjeća se Davis. "Gomila crnačke djece otišla je u sve restorane na autoputu i svi su ih odbili osim Chamounovog Rest Havena i mog mjesta. I svi ostali su tuženi protiv njih."

Lista poznatih libanonskih Amerikanaca duga je i impresivna. Ralph Nader, Paul Anka, Casey Kasem, Khalil Gibran i Vince Vaughn, da spomenemo samo neke. Ali većina o kojoj su ljudi pričali na našem putovanju je Danny Thomas. Davis nas je izveo na parkiralište da preslušamo CD koji je slučajno imao u automobilu Dannyja Thomasa koji pjeva na arapskom.

"Kad smo prvi put došli ovdje, nazvali smo se Sirijcima", kaže Davis. "I dok Danny nije došao i rekao da je Libanonac, svi smo počeli shvaćati da smo zaista Libanonci, a Danny Thomas to može reći. Dakle, sada smo Libanonci."

Zajednica Kibbe

Kibbe - riječ i recept s toliko varijacija da ne znamo odakle započeti. Mnogi ga vole sirovog. Mljeveno jagnjeće ili goveđe meso pomiješano sa bulgur pšenicom, cimetom, solju i biberom. Svi koje smo intervjuirali za ovu priču jedu ili je prave - često u nedjelju. Kako god da je napravljen, dio je ljepila koje drži libansku porodičnu kulturu na okupu u delti Mississippija i šire.

Jimmy Thomas sa Univerziteta Mississippi ispričao nam je priču o čovjeku koji je stigao kroz luku New Orleans i nije govorio engleski. Znao je da tamo ima i drugih sirijskih imigranata, pa je stajao na optuženičkoj klupi i vrištao "kibbe, kibbe, kibbe", dok neko nije došao.

Joe Sherman, čije se djedovo ime promijenilo iz Chamoun u Sherman kada je prešao granicu iz Meksika u Sjedinjene Države, s toliko srca govori o kibbeu.

"Nedjelja je uvijek bila 'Pomozi mi napraviti kibe.'" Kaže Sherman. "Napravili bismo veliku tavu sirovog kibea u obliku humka visokog oko centimetar i pol. Netko bi uzeo dlan, okrenuo ga i napravio križ u sirovom mesu. Zatim bi stavili maslinu ulje u njemu. Blagoslovili bismo kibe, koji je na neki način blagoslovio porodicu. "

SIDETRACKED

Robert Gordon: Pamučno more

Robert Gordon u sebi nosi istoriju Memfisa i delte Misisipija. Tamo je odrastao i godinama je pisao o muzičarima i kulturi tog mjesta.

Story Credits

Produciraju The Kitchen Sisters (Nikki Silva i Davia Nelson) s Laura Folger, Nathanom Daltonom, Eloise Melzer i Moirom Bartel. Miksirao Jim McKee.

Možda ste vidjeli nedavni PBS dokumentarac koji bilježi povijest Stax Recordsa u Memphisu. Ili pročitajte Došao je iz Memphisa ili Ne može biti zadovoljan: Priča o Muddy Waters. Pisac i producent Robert Gordon vizionar je iza svih ovih projekata.

Od njega smo saznali da je Muddy Waters odrastao u Clarksdaleu na plantaži Stovall i putovao autoputem 61, prolazeći Abeov Bar-B-Q, dok je odlazio iz Delte za Chicago.

Razmišljali smo o raskršću, njegovoj povijesti i o tome kako je ta regija prvi put razvijena. Gledali smo rijeku Mississippi i razmišljali o tome kako je rijeka dobila današnji oblik, kako je očišćena od neprohodnih šuma i močvara mangrova i pretvorena u more pamuka. Nakon tanjira kibbea na raskrsnici, uputili smo se autoputom 61 do Memphisa kako bismo razgovarali s Robertom Gordonom. Skicirao je istoriju Clarksdalea kao raskrsnicu - starih indijanskih staza, željezničkih pruga, useljeničke kulture i bluesa. Slušajte malo šta je imao za reći.

Maude Schuyler Clay

Na putu za Clarksdale svratili smo u Greenwood, Miss., S Alice Waters da posjetimo pogon Viking Range, i novu školu koju je kompanija gradila u gradu. Istraživali smo mogućnosti jestivog školskog dvorišta da postane dio školskog dizajna i nastavnog programa u državi s tako niskom stopom pismenosti i visokom stopom pretilosti. U Turnrow Books -u u Greenwoodu sreli smo fotografkinju iz Mississippija Maude Schuyler Clay, koja je odrasla u tom području i uhvatila njenu raspadajuću i lijepu dušu na stotinama opsjednutih crno -bijelih fotografija. U njenoj knjizi, Delta Land ona dokumentira urušavanje crkava i seoskih kuća, delta pasa, korita rijeka i šuma. Ljubazno dijeli nekoliko svojih slika. Maude je također nećakinja slavnog fotografa u boji iz Memfisa, Williama Egglestona.

Super Chikan

Čuli smo za bluesmana Jamesa "Super Chikana" Johnsona i njegove domaće gitare po mjeri kada smo posjetili Delta Blues muzej pored staza u Clarksdaleu. Super Chikan može napraviti gitaru od bilo čega - starih vojnih limenki za gas, poklopca glavčina, kutija za cigare, rezervoara za gorivo za motocikle, kutije za alate Black & Decker. On ih naziva "Chik-can-tars". Kasnije smo svratili da kupimo muziku u Cat Head Delta Blues & Folk Art dućanu na Delta Ave. Tu je bio i čovjek u tijelu koji je donio svježinu novih CD -ova. Razgovarali smo, škljocali, rekao nam je koliko na njega utiču kokoši. Volimo njegov nedavni CD, Sum 'Mo Chikan.

Poznati libanonski Amerikanci

Tokom našeg istraživanja otkrili smo da postoji veliki broj poznatih muzičara sa libanskim porijeklom, uključujući Franka Zappu, Paula Anku i Dicka Dalea. To je iznenada zazvonilo duboko kad smo shvatili da je Pat Davis iz Abeovog BAR-B-Q opisao svog oca kako sluša "The Miseries" i pleše Dabke, nacionalni ples Libana. "Miserlou" je odjednom pao na pamet. Dick Dale & His Del-Tones, The Ventures i Beach Boys snimili su to. Neka vrsta bliskoistočne gitare za surfanje s početka 60 -ih. Veza se otkrila. Pogledali smo to i saznali da je napisana kao grčka plesna pjesma 1920 -ih o egipatskoj muslimanki. Pjesma je izvedena i preuređivana više puta prije nego što je Dick Dale snimio svoju verziju 1960 -ih.Zbog Daleovog libanskog naslijeđa, mnogi su vjerovali da je pjesma libanska narodna pjesma. U stvari, popularnost i doseg pjesme naveli su mnoge ljude na Bliskom istoku da tvrde da je to narodna pjesma iz njihove zemlje.


Odlične ugostiteljske ideje Vaši gosti će se svidjeti

Za odlične ugostiteljske ideje želite ili učiniti nešto što se rijetko, ako ikad vidi, ili učiniti nešto što je viđeno, ali na potpuno drugačiji način. Evo nekoliko prijedloga za ideje i aranžmane za ugostiteljsku hranu:

Kuharska vanjska kuhinja

Ako ste tražili vanjske ugostiteljske ideje, to će vam uspjeti. Svi vole dobru kuharsku emisiju, a gledanje raskošnog obroka ispečenog pred vašim očima definitivno je odličan stimulans za podsticanje apetita. Ovo je poput kuharske emisije koja omogućava posjetiteljima događaja interakciju s kuharom dok on kuha. Omogućava živo iskustvo svakog događaja na otvorenom.

Koktel bar bez pića

Kako polaznici postaju sve savjesniji o svom zdravlju i sve se više ljudi odlučuje za opcije bez alkohola, djevičanski kokteli se vraćaju. Pozovite profesionalnog miksologa da postavi koktel bar sa nulom otpornosti i posjetitelji mogu uživati ​​u vrhunskim užicima bez mamurluka.

Pretzel Station

Ova zabavna stanica omogućava gostima da odaberu perecu i namažu je omiljenom vrstom preliva.

Donut Wall

U redu, možda je u ovom trenutku bilo malo pretjerano, ali morali smo to uključiti za slučaj da postoji netko tko nije bio svjestan ovog vrućeg trenda koji je prihvatila mlađa generacija. Poput dobre pjesme koja je preigrana, zid krofne možda se seli u carstvo passéa, ali i dalje tapka prste u nogama.

Rainbow jagode prekrivene čokoladom

Ovi slatki plodovi sada dolaze u svim duginim bojama zahvaljujući maloj pomoći njihovih čokoladnih haljina. Ova poslastica čini odličan desert za zabavu na otvorenom ili čajanku ili bilo što drugo gdje je lijepa velika gužva.

Limunada od drvenog ugljena

Ništa ne govori osvježavajuće piće na otvorenom baš kao limunada. Želite iznenaditi svoje goste? Poslužite malo limunade. Samo pazite da veliko otkriće snimite kamerom.

Salate u pokretu

Salate su lijep dodatak svakom pikniku jer su lagane i osvježavajuće. Problem je u tome što nisu toliko prenosivi. Bar ne do sada.

Obrijan led

Ovo je jedna od najboljih ugostiteljskih ideja za isticanje ljubavi prema desertima kod vaših gostiju. Tradicionalno poslastica s Havaja, led za brijanje postao je svjetski popularan i čini se da je "obrijao" opće divljenje snježnih čunjeva sa svojim egzotičnijim i zdravijim preljevima od tigrove krvi do ličija.

Voće i povrće

Želite li dodati malo interesa švedskom stolu ili stvoriti intrigantan središnji dio? Izvadite nož i izrežite ove ljupke životinje u postojanje koristeći voće i povrće. Umjetnička djela!

Ruže od jagoda

Ove "ruže" čine slatki desert, postavljaju mjesto, dodatak piću ili ukrašavaju vaš stol ili švedski stol. Duboka boja dragulja jagode vrlo je privlačna i, najbolje od svega, ove ruže su jestive.


DIZAJN: GAEL TOWEY

U životu sam poznavao mnoge pripovedače. Neki imaju prirodan i neobuzdan stil koji djeluje zadivljujuće i odmah približava neke nove ili nepoznate tačke gledišta, drugi su prilično promišljeni i promišljeni u pristupu, svi su mi zanosni. Kao pripovedač rođen u porodici pripovedača, smatram da je majstor pripovedača Gael Towey i ubedljiv i inspirativan. Ima različitu perspektivu i vješta je u mnogim stvarima: osmišljavanju priče, otkrivanju i isticanju jedinstvenih kvaliteta svojih subjekata, izazivanju odziva publike i dizajniranju prekrasnih vizuelnih elemenata. Njen rad je informisao savremeni vizuelni jezik na način koji jedva možemo zamisliti.

Imao sam sreću što sam bio među Gaelovim temama u okviru njenog niza kratkih filmova o umjetnicima pod nazivom „Portreti u kreativnosti“ www.portraitsincreativity.com (a posebno volim njen rad o prijateljici i heroini Mairi Kalman). Svaki njen portret otkriva jedinstvene kvalitete njenih subjekata i otkriva Toweyjevu fascinaciju kreativnim procesom. Više od dvije godine razgovarali smo s Gael o njenoj prošlosti, sadašnjosti i kreativnim procesima, medijima i metodama koje koristi za promicanje svojih ideja.

Gael je odrasla u New Jerseyju i bila je najstarije od šestero djece. Otkrila je da je kao dijete bila blago disleksična i da je skoro pala drugi i treći razred jer nije znala pravopisno promijeniti sve svoje suglasnike i samoglasnike. Privukla ju je umjetnost i entuzijastično je studirala na fakultetu. „Obožavao sam grafiku i slučajno sam se upisao na čas tipografije, a zaljubio sam se u to od prvog predavanja“, kaže Towey. "Nikada nisam pogledao dizajn slova i nisam primijetio koliko su lijepa." Prebacila je svoj smjer na grafički dizajn i diplomirala na Boston University, College of Fine Arts. Gael je rekao: „Imao sam izuzetnu sreću. Upoznao sam toliko mladih ljudi koji ne znaju šta žele da rade, ali oduvek sam znao. Borio sam se akademski i umjetnost je bila jedino u čemu sam bio dobar ... I smiješno je što sam završio s izdavaštvom jer nisam imao povjerenja u svoju sposobnost da pravilno pišem. ”

Gael je radio na knjizi, U ruskom stilu, sa Jacqueline Kennedy Onassis.


23 osnovna jela s roštilja u Americi

Moja vezanost za duboke, pan-regionalne varijacije američkog roštilja prvi put se rasplamsala 2002. godine. Upravo sam započeo svoju karijeru kao kritičar u restoranu koji sam živio u Atlanti, i zasigurno sam uživao u stolici rebra ili u sendviču od svinjskog mesa kao sledeći ljubitelj hrane. Međutim, te godine je Savez južnih prehrambenih puteva održao svoj peti godišnji simpozij. Tema je bila „Roštilj: dim, sos i istorija“, a obećanje mesa i razgovora sa mirisom hikorija namamilo je mene i preko 200 drugih učesnika u Oxford, Mississippi, što je bio veliki skok u prisustvu tada mladom događaju.

Tokom gozbi lakiranih, pocrnjelih korniških kokoši i svinja skuhanih cijelih na način istočne Sjeverne Karoline-kao i mnogih pametnih, ponekad žestokih govora na simpozijumu-shvatio sam koliko sam zapravo malo shvatio bezbroj varijacija roštilja. Svaka diskusija produbljivala je moju znatiželju i glad: nijanse nasjeckanog nasuprot svinjskog mesa s gradacijama octa, čilea i kečapa u varijantama umaka žestoka odanost govedini u Teksasu i samo postojanje roštilja od ovčetine u zapadnom Kentuckyju.

Gotovo 15 godina kasnije, slava raznolikosti roštilja daleko je manje opskurna tema. Potpuna opsesija mesom u našoj zemlji potaknula je maniju pravog roštilja pretvorenog u vatru na drva, dim, pažnju stručnjaka i vrijeme. Časne ustanove cijenjene su svježim očima, ozbiljni novi praktičari (mnogi posebno inspirirani goveđim čudesima Centralnog Teksasa) rade u tinjajućim jamama po cijeloj zemlji. To je tradicija koju sada uživamo u atomskoj predanosti, jelo po jelo, rez po dio, zalogaj po zalogaj.

Naša prozivka od 23 jela predstavlja proslavu američkog roštilja u jeku, što je - na našu sreću - pravi trenutak u ovom trenutku.

U sastavljanju vodiča o bitnim američkim jelima s roštilja bilo je jasno da nam je potrebna radna grupa. Razgovarao sam o spisku sa tri veterana i putnicima: Daniel Vaughn, Texas Monthlyurednik roštilja i autor Proroci dimljenog mesa: putovanje kroz roštilj u Teksasu pisac hrane i pića (i svestrani stručnjak za kulinarski jug) Jennifer V. Cole i interni as Nick Solares, Urednik restorana Eater NY i domaćin Eater's Izložba mesa. Fokusirali smo se isključivo na glavna jela izgrađena oko dimljenog mesa, prilozi s roštilja u restoranu su sasvim druga tema.

Ispostavilo se da nas četvorica imamo kolektivni tradicionalistički niz: naši izbori su uglavnom bili usredsređeni na srce kulture roštilja u zemlji, koja za nas ne obuhvata samo jug u najširem geografskom određenju, već i gradove srednjeg zapada poput Čikaga i Kanzas Sitija . Nema izbora u Kaliforniji ili na Zapadnoj obali? Tačno. U Teksasu se hvali više jela nego bilo gdje drugdje? Takođe tačno. Isto tako izražavamo neka potencijalno kontroverzna mišljenja, poput toga gdje pronaći najbolja rebra (odgovor: ne u Memfisu).

Veliki cijeli pladanj za svinje, Skylight Inn

Potpis Skylight-a postao je kultni, skulpturalni simbol istočnjačke tradicije cijele svinje: karirana posuda od kartona koja sadrži oštre, usitnjene slatine na vrhu pravokutnika kukuruza (gusti rođak kukuruznog kruha, bez šećera), koji zauzvrat počiva na drugoj kartonskoj kadi naslagani dugo dimljenim, dobro cijepljenim mesom. Ovo je najsvetije trojstvo roštilja. Iza restorana svinje se satima peku nad šumom hikorija i hrasta. Kuhar hakira meso sa svakog dijela životinje, začini ga octom, ljutim umakom iz Texas Petea, solju i paprom, a zatim presavije dio odvojene kože i masti narezane na kockice natrag u pernatu hrpu svinjetine. 4618 South Lee Street, Ayden NC, 28513, skylightinnbbq.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Grubo nasjeckani pladanj za roštilj, Lexington roštilj

Država Tar Heel ostaje zauvijek podijeljena između dvije ponosne i suprotstavljene regije roštilja: istočne obalne ravnice, gdje cijele svinje polako tinjaju po drvetu, i zapadne Pijemontske visoravni, gdje vladaju dimljena svinjska pleća. U Lexingtonu, koji predstavlja apoteozu znaka zapadnjačkog stila, vesele konobarice donose tanjure roštilja koji dolaze narezani, nasjeckani do mrvičaste teksture ili-najbolje od svega-grubo nasjeckani. Vaughn, Solares i Cole posebno su spomenuli da je od vitalnog značaja zahtijevati puno "vanjske smeđe", sjajne, mirisne kore koja se formira na vanjskoj strani ramena tokom pušenja. Obratite pažnju na mrvicu kečapa koji juri i kroz octeni umak lagano prelijevajući meso, kao i u slanutak ružičaste boje koji se poslužio kao dio poslužavnika. 100 Smokehouse Lane, Lexington, NC 27295, lexbbq.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Svinjski tanjir povučen, Scott's Bar-B-Que

Tijekom posljednjeg desetljeća, Rodney Scott postao je majstor postera za roštiljanje na svinjama: na Internetu se nalazi nebrojeno mnogo njegovih slika kako teži svinjama po metalnim rešetkama ili žičanim kavezima, često pereći svinjetinu u umaku od octe s octom sa krpom. Putujući do restorana porodice Scott u Hemingwayu u Južnoj Karolini, oko 80 milja sjeveroistočno od Charlestona, jasno je zašto je ovo jedno od velikih hodočasničkih mjesta u Americi: svinjetina je transcendentna. Meso je energetski začinjeno solju, crvenom i crnom paprikom, a Accent se tijekom kuhanja odvaja i nudi u zadimljenom stanju ili nakon što je uronjen u fritezu za izradu čvaraka. Zatražite od svakog od njih da dovrši vaš tanjir. Highway 261 Brunson Cross Road, Hemingway, SC 29554, thescottsbbq.com

Kredit za sliku: Solares/Eater

Brunswick gulaš, Southern Soul Barbeque

Što se tiče tradicije roštiljanja, Gruzija je više centar konvergencije različitih stilova nego država sa svojim prepoznatljivim specijalitetima. No, lokalni restorani s roštiljem preuzimaju vlasništvo nad prilogom na bazi znaka: brunswick gulaš, rumeno, krupno meso dimljene svinjetine, rajčice, kukuruza i često drugog povrća, natopljeno octom. Od bezbroj verzija diljem Georgije, Cole posebno cijeni nijansiranu sliku u Southern Soulu, smještenom na otoku Saint Simons, odredištu za bijeg oko 85 milja južno od Savane. "Duša variva je amalgam dimljenog mesa: svinjetine, piletine, goveđeg prsa i puretine", kaže ona. "Volim što na posebnim događajima kuhari idu u staru školu, pa čak dodaju i dimljenu vjevericu. Da, vjevericu." 2020 Demere Road, Ostrvo Saint Simons, GA 31522, southernsoulbbq.com

Začinjen korejski svinjski sendvič, roštilj na tržnici Heirloom

U svom malom, ali uvijek prepunom izlogu u Atlanti, vlasnici kuhara Jiyeon Lee i Cody Taylor zauzimaju neobičan, ali izuzetan pristup roštilju, kombinirajući okuse Taylorove južne pozadine s Leejevim korejskim kulinarskim naslijeđem. Sendvič je njihovo najuzvišenije postignuće: svinjsko meso natopljeno je slatkim, nježno vatrenim gochujang čile paste prije pušenja preko hikorija i hrasta. Svinjetina je iseckana na kocke i bačena na lepinju od krompira sa velikodušnom hrpom kimči salate od kupusa. Ako je ovo smjer evolucijskog puta američkog roštilja, računajte nas. 2243 Akers Mill Road Southeast, Atlanta, GA 30339, heirloommarketbbq.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Dimljena pileća krilca, Saw’s Soul kuhinja

Od tri restorana sa roštiljem Saw u čitavom području metroa u Birminghamu, Soul Kitchen se kotrlja s najavantgardnijim jelovnikom, uklapajući se u južne standarde s mješavinom tradicije i mašte. Kuhinja razlikuje krila tako što ih pre pušenja premaže suhim paprenim trljanjem za početnu toplinu, bacivši ih u ne presladak crveni umak prije posluživanja, a zatim prelivajući regionalnim trijumfom-bijeli umak u stilu Sjeverne Alabame, brak majoneze i sirće začinjeno začinima. "Veliki Bob Gibson u Decatur-u, Alabama, možda je započeo revoluciju piletine s bijelim umakom", kaže Cole, "ali krila u Saw-u daju voljenom paru odlučan obrat nove generacije." 215 41st Street South, Birmingham, AL 35222, sawsbbq.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Ploča rezervnih rebara, Archibald Drive Inn

Arhetipski primjer rezervnih rebara s roštilja-nježno napetih, mesnatih i s mrljama s roštilja-može se uživati ​​u ovoj sićušnoj bijeloj zgradi nedaleko od Tuscaloose. (Unutrašnjost Archibalda ima tamnocrveni sloj boje koji podržava obližnji fudbalski tim Crimson Tide Univerziteta u Alabami.) Tray Archibald upravlja jamom kuhajući rebra preko hikorija na način na koji su to radili njegovi baka i djed, George i Betty Archibald kada su otvorili mjesto 1961. "Ova rebra su ispravna: lijepa ugljen i meso koje zahtijeva izvlačenje zuba da bi se na zadovoljavajući način izvadilo iz kosti", kaže Cole. Umak od sirćeta daje slatkoću, kiselost i toplinu u podjednakoj mjeri. 1211 Martin Luther King Jr Boulevard, Northport, AL 35476, (205) 345-6861

Kredit za sliku: Amy C Evans za SFA/Flickr

Suha rebra, Peker za noge

"Najbolja suha rebra u stilu Memphisa u zemlji su u Nashvilleu", otvoreno kaže Vaughn o svojoj sklonosti majstorskim djelima Carey Bringle u Music City's Peg Leg Porker. Tehnika za rebra sa suvim trljanjem nastala je 1950-ih godina od Charlieja Vergosa, vlasnika restorana u Memphisu pod nazivom Rendezvous, koji je obrisao rebra mješavinom octa, a zatim ih posipao mješavinom začina nakon kuhanja. Ali Bringle usavršava svaki element jela. Njegovi kuhari obrišu rebra kiselim, fino podešenim bastom, a zatim neposredno prije nego roštilj napusti kuhinju, posipaju prašinu po moćnoj mješavini začina koja ljutinu diše, ali nikad ne umanjuje miris mirisnog mesa ispod. 903 Gleaves Street, Nashville, TN 37203, peglegporker.com

Sjeckani svinjski sendvič, Payne's Bar-B-Q

Idealan sjeckani svinjski sendvič odnosi se na dosljednost, u oba značenja riječi: zadovoljavajuće teksturne preplete, kao i na vješt, stalan način na koji se svaki element priprema. Flora Payne sjajno postiže te dvostruke ciljeve. Iz pretvorene punionice puši svinjske lopatice, a zatim narezuje komade po narudžbi, uključujući puno vanjskih smeđih komadića za kontrast i navlaži meso s dovoljno tankim, čupavim crvenim umakom (ponuđen ljutim ili blagim). Slaw ne vuče udarce: živ je s octom i senfom, sa sjajem koji podsjeća na školski autobus na direktnoj sunčevoj svjetlosti. Napravljen od jednostavne rolice od hamburgera, čini jedan veliki sendvič. 1762 Lamar Avenue, Memphis, TN 38114, (901) 272-1523

Kredit za sliku: Rien T. Fertel za SFA/Flickr

Cornish hen, Cosy Corner Restaurant

Bijelo ili tamno meso? Ovdje ste isporučeni u jednoj kompaktnoj ptici, dugogodišnjoj specijaliteti matrijarha Cosy Cornera i majstora pitanjca Desiree Robinson, koja nadzire restoran koji sada većinom vode njezina djeca i unuci. Kupci mogu vidjeti redove sitnih pilića-kao i svinjska rebra i drugo meso-kroz razmazane prozore na staklenoj fasadi restorana za pušače u akvarijumskom stilu, aparatu koji je nastao u Čikagu 1950-ih (i rijetko se može vidjeti izvan vjetrovitog Grad). Dohvatljivo opjevana na vrhovima krila, kornulska kokoš stiže sa svježim furnirom slatkog i octenog crvenog umaka, koji se okuplja oko ptice i zatamnjuje meso kad započnete gozbu. 745 North Parkway, Memphis, TN 38105, cozycornerbbq.com

Sendvič od svinjskog mesa sa začinjenim sosom i slatkim mesom, Helen’s Bar BQ

Bez trunke smicalice, Helen Turner poslužuje definitivni sendvič od svinjskog mesa u zemlji. Svoju beskompromisnu operaciju vodila je u Brownsvilleu, Tennessee (oko sat vremena vožnje sjeveroistočno od Memphisa), od 1996. godine, služeći svoja pravedno zadimljena svinjska ramena na otvorenoj jami, a zatim se brinući za svoje željne, lojalne mušterije. Turner nudi svinjetinu nasjeckanu ili izvučenu, a posljednji ima ružičaste, zadovoljavajuće komade koje će nekoliko puta razbiti cijepkom kako bi stvorila zalogaje koji se mogu kontrolirati. Štrcanje zagrijavajućeg umaka u sredini sendviča, praćeno razumnim pramenom čorbe, i imate jestivo ispunjenje američkog sna. 1016 North Washington Avenue, Brownsville, TN 38012, (731) 779-3255

Kombinirana ploča od ovčetine, Old Hickory Bar-B-Que

Roštilj od ovčetine u zapadnom Kentuckyju vodi svoju genezu barem u rane 1800 -te godine, kada je lokalna industrija vune i škotske vune učinila ovce obilnim. Najbolji način kuhanja koji će nadoknaditi njihovu ljupkost? Preko tvrdog drveta, nisko i sporo. Grad Owensboro najpoznatiji je kao sjedište restorana specijaliziranih za lokalnu poslasticu. Moonlite Bar-BQ Inn i Old Hickory Bar-B-Que imaju najviše pohvala među njima, Vaughn preferira Old Hickory, u poslu od 1918. Za potpuno iskustvo, predlaže vam da nabavite kombiniranu ploču-uključujući rebra od ovčetine i "off the pit" meso sjeckano i narezano sa zadnje strane. Savjet: Opcija nemasnog narezanog okusa bit će najblaža. 338 Washington Avenue, Owensboro, KY 42301, oldhickorybar-b-q.com

Kredit za sliku: Solares/Eater

Opečeni krajevi, LC-ov Bar-B-Q

U članku Eater -a iz 2014. o temi voljenih spaljenih krajeva Kansas Cityja, pisac hrane i domaći iz KC -a Bonjwing Lee definirali su ih kao "hrskavu i ugljenisanu" koru "iz masnijih uglova grudi - goveđe pucketanje koje je pocrnjelo od dima". Naš spaljeni kraj, takođe omiljen Leeju, je LC's, skromna kuća na putu u golom dijelu grada, ali gdje red često zmijući izađe u vrijeme ručka.Ovo su otrcani, masno hrskavi, veličanstveni komadići koji su trebali biti spaljeni. Jedno upozorenje: Dolaze obilno zaliveni slatkim, moćnim umakom. Rizikujte od sumnjivog pogleda osoblja i zatražite sos sa strane. 5800 Blue Parkway, Kansas City, MO 64129 lcsbarbq.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Dimljena salama, Adamova pušnica

Vaughn izdvaja ovu bujnu salumi s mirisom logorske vatre kao jedinstvenu najupečatljiviju kreaciju koju je probao tokom istraživanja roštilja u St. Vlasnici Adamove pušnice, Mike Ireland i Frank Vinciguerra-obojica veterani pušnice St. Louis's Pappy's Smokehouse, poznate u cijeloj zemlji po svojim rebrima za bebe-pokrenuli su svoje mjesto 2013. Od otvaranja, dimljena salama privukla je pažnju kao ambrozijska zanimljivost među tipičnijima meso. Velike količine crnog bibera i drugih začina zbunjuju mješavinu (70 posto svinjetine i 30 posto govedine), ali jedan okret posebno je ključan za njegovu jedinstvenost: "Dimljeni češnjak ulazi u kombinaciju", kaže Vaughn. "Daje glatkiji, okrugliji okus, za razliku od većine kobasica od češnjaka, koje koriste sirove češnjeve." 2819 Watson Road, St. Louis, MO 63139, adamssmokehouse.com

Vrhovi rebara, Med sa roštiljem

Pitmaster Robert Adams stariji preselio se iz Arkansasa u Illinois i prihvatio ljubav mještana prema vrhovima rebara - punastim stabljima izrezanim s donjih krajeva rezervnih rebara kojih ima u izobilju i u mesu i u hrskavici. On i njegov sin Robert Jr. otvorili su svoje mjesto na Westsideu u Chicagu 2003. godine, lokaciji na kojoj su se kupci snalazili. No, prošlogodišnji prelazak u Bronzeville na južnoj strani, u prostor s velikim brojem pješaka, bio je poslovni uspjeh. Od prilagođenog pušača u akvariju, tim oca i sina gomilao je ispucale, žvakave, mišićave vrhove u kartonsku kadu, glaziranu s točno odgovarajućom količinom ljepljivog umaka, octanog octom. 746 East 43rd Street, Chicago, IL 60653, (773) 285-9455

St. Louis P Rebra u stilu Parade, Smalls Smoke Shack & amp More

Najnekonvencionalniji učesnik na spisku čita se kao neobična fuzija, ali ima čudesan smisao. Na svom šalteru za poneti u Chicagu (potražite tirkiznu vanjštinu), kuhar Joaquin Soler crpi svoju filipinsku lozu kao inspiraciju za svoja rebra, koja su dobila ime po ulici obloženoj kamionima za hranu u Manili. Marinada od soja sosa, kečapa od banana i sode Jarritos limete (krivudavi znak k Meksiku) daje mesu pikantnu slatkoću. "Savršeno spajanje mesa i masti, rebra pokazuju slojeve složenosti, poput mesnatog mille feuille", kaže Cole." To proizlazi iz ugljenisanja u pušaču južnog ponosa, ponovne primjene udarne marinade, a zatim ponavljanja procesa. " 4009 N Albany Avenue, Chicago, IL 60625, smallschicago.com

Brisket, Franklin Roštilj

Sastavljajući ovaj popis, nas četvorica koji smo bili uključeni nikada nismo ni komentirali uvrštavanje magnum opusa Aarona Franklina: To je bio gotov zaključak. Franklin i njegovi štreberski, perfekcionistički načini roštilja u stilu Centralnog Teksasa učinili su ga vjerojatno najpoznatijim majstorom pitmaja na svijetu. Objavio je raspravu o svojoj tehnici grudnjaka, ali to nije umanjilo posljednju liniju koja se formira svako jutro (osim ponedjeljkom, kada je restoran zatvoren). Grudnjak zaslužuje red. To je podvig mesa začudnog u ravnoteži između soli i dima i u njegovom potpunom, nepobitnom užitku. Ovih dana u Teksasu primamljuju i druge gotovo nadnaravne prsa-La Barbecue i Micklethwait Craft Meats u Austinu i Killen's Roštilj izvan Houstona među njima-ali rasprava uvijek počinje (i uglavnom završava) s Franklinom. 900 East 11th Street, Austin, TX 78702, franklinbarbecue.com

Kredit za sliku: Addison/Eater

Kratko rebro, Louie Mueller roštilj

Ako je roštilj u stilu Centralnog Teksasa-tradicija zasnovana na zadimljenoj kreativnosti lokalnih čeških i njemačkih vlasnika tržišta mesa koji žele učiniti manje primamljive komade mesa primamljivijim-postao nacionalni trend, maskota ludosti možda je flintstonski kratko rebro, sirovina koja, ako se pravilno skuha, može dati govedinu koja je poetično nježna koliko i žestoko tinja. Prototip ove senzacije potječe iz Taylora u Teksasu, oko 35 milja sjeveroistočno od Austina, gdje je već desetljećima glavni oslonac u roštilju Louie Mueller. Restoran, koji sada vodi Muellerov unuk Wayne, jedan je od divova roštilja Lone Star, a kratko rebro-gotovo istopljeno meso koje sadrži kora crnog papra i još uvijek pričvršćeno na impozantnu kost-i dalje postavlja standard svakom slobodan dan. 206 West 2nd Street, Taylor, TX 76574, louiemuellerbarbecue.com

Kredit za sliku: Solares/Eater

Svinjski odrezak, snježni roštilj

Snow's - smješten u malenom Lexingtonu u Teksasu, 50 milja istočno od Austina i otvoren tek u subotu s početkom u 8 sati - postao je moderna legenda roštilja 2008. Texas Monthly iščupao mjesto iz prethodne zamke nazvavši ga mjesto za roštilj broj jedan u državi. Gomila je stigla sljedećeg vikenda i od tada stižu rano u subotu ujutro. Cjeloživotna majstorica pitolja Tootsie Tomanetz iskazuje svoje vještinu u raznim vrstama mesa, ali Snowov komad otpora je svinjski odrezak. "Ovo iskustvo ima dublji ukus kao goveđi odrezak od bilo kojeg drugog komada svinjskog mesa", kaže Solares. "Odlučno je mesnat, s hrabrošću rebrastog bifteka na početku, ali temperiranog slatkijim okusom i dimljenim završetkom." 516 Main Street, Lexington, TX 78947, snowsbbq.com

Kredit za sliku: Robert Strickland/Eater

Kobasica, Gradska tržnica

Još jedan stub u Teksasu koji je vrlo malo razmišljao među našim sastavom za roštilj: Gotovo na jednakoj udaljenosti od Austina i San Antonija u Lulingu (broj stanovnika: 5.411), unutrašnjost obložena drvenom oblogom Gradske tržnice vodi do posvećene stražnje prostorije, gdje domaće kobasice upijaju miris hrasta viseći s metalnih rešetki u urednim redovima. Navlake od crne i crvene paprike raspiruju ukuse u mljevenom mesu, mješavini koja se sastoji od 95 posto govedine i pet posto svinjetine. Zvuči osnovno, ali omjeri mršavosti i masnoće, kao i eksplozija tekstura, nemaju jednake. Teksas često izbjegava sos, ali verzija sa senfom ovdje se odlično uklapa s kobasicom. 633 East Davis Street, Luling, TX 78648, (830) 875-9019


Mission Inn Hotel & Spa

Uokviren svojom arhitekturom u stilu španske misije koja oduzima dah, The Mission Inn Hotel & Spa Spa želi vam dobrodošlicu na destinaciju gdje bogata istorija i klasična elegancija postoje u savršenoj ravnoteži sa savremenim luksuzom i udobnošću.
Zauzimajući čitav gradski blok u centru Riversidea u Kaliforniji i samo nekoliko trenutaka od kongresnog centra Riverside & mdash ovaj kultni hotel AAA Four-Diamond ostao je vjeran velikom stilu i ambijentu u kojima su uživali njegovi prvi gosti 1876. To je mjesto gdje veličanstveni vidici skrivaju nebrojeno intimno skriveno blago. I to je oaza u kojoj vanjski svijet ostaje iza sebe kako bi postavio živopisnu pozornicu za uspomene koje će trajati cijeli život.

Kao nacionalni historijski spomenik i član prestižnih Historic Hotels of America, The Mission Inn Hotel & Spa Spa evocira romantiku i očaranost evropskog dvorca dizajnom koji su osmislili neki od najpoznatijih kalifornijskih arhitekata. Ipak, nakon više od jednog vijeka pedantnih restauracija i poboljšanja, jedan od seoskih i istorijskih hotela sada se nalazi među najnovijim zgradama. Veličanstveni vizualni ostaci ostaju u obliku velikih lučnih lukova, letećih kontrafori, uzvišenih kupola i kula, ali d & eacutecor iz starog svijeta ustupio je mjesto modernoj sofisticiranosti - sa sobama, apartmanima i prostorima za događaje koji pokazuju stil i udobnost koje današnji putnici očekuju. Hotel koji je Riversideu pružio novu eru milosti i profinjenosti nastavlja to činiti sve do danas & ndash upotpunjen ljubaznim osobljem koje čini sve da se osjećate kao porodica.

Bilo da tražite savršenu pozadinu za romantičan bijeg, inspirativno okruženje za vaše vjenčanje ili poslovni događaj ili nezaboravno odredište za porodični odmor, vaša avantura u svijet ljepote i tišine čeka vas u hotelu The Mission Inn Hotel & amp Spa u Riversideu, California. Postanite dio legende danas.

Dovoljna raznolikost za bilo koje nepce


Restorani u zatvorenom i na otvorenom privremeno su zatvoreni. Gosti hotela mogu uživati ​​u nagrađivanoj kuhinji s proširenim jelovnikom u sobi.

Nedeljni doručak

Okusite najbolji nagrađivani branč grada

Duane's Prime Steak & Seafood

Kalifornijski salon

Uživajte u izrađenim koktelima, margaritama s potpisom, izboru piva i vina te u slasnim predjelima/malim zalogajima.

Restoran Mission Inn

Ležerna blagovaonica s unutarnjim i vanjskim sjedenjem u prekrasnom španskom dvorištu.


Idete na Ole propustiti igru? Evo 5 mjesta za nevjerovatno dobru prehranu u Oxfordu, MississippiGdje jesti u Oxfordu, Mississippi

Grove je mjesto gdje se u subotu u Oxfordu igra na domaćem terenu. (Fotografija: Ken Lund na flickr.com.)

Ako postoji nešto do čega je Južnjacima stalo više od njihove regionalne kuhinje, to mora biti SEC nogomet! Kako bi proslavili službeni početak nogometne sezone 2015-16 ovog vikenda, Food Republic pokreće novu seriju, SEC FoodBall. Svake sedmice ćemo profilirati grad jugoistočne konferencije i, što je još važnije, reći će vam gdje biste trebali jesti i piti ako imate sreće da tamo prisustvujete utakmici. Također ćemo zatražiti savjet od nekih mještana kako bismo bili sigurni da imate prednost prednosti domaćeg tima.

1. sedmica: Univerzitet Tennessee-Martin na Univerzitetu Mississippi, Oxford, Mississippi 5. septembra

Idemo na biskvit s onim za što mnogi misle da je prototip SEC grada: Oxford, Mississippi. Vrata prtljažnika u Groveu predigra su obred za mnoge ljubitelje fudbala, sa razrađenim izložbama hrane i pića postavljenim pod šatorima veličine cirkusa i talasima dobro obučenih bivših učenika i studenata koji dijele zajedništvo. Subote ove sezone ne bi trebalo da se razlikuju.

Nitko ne očekuje konkurentnu utakmicu od prvog protivnika Rebelsa i#8217 iz rodnog grada, UT-Martina, jer je ovo ekvivalent predsezonske utakmice za Ole Miss. pobunjenici, ali to samo znači da bi navijači trebali biti u mogućnosti da se do poluvremena izvuku sa stadiona Vaught-Hemingway i rano počnu jesti i piti nakon utakmice. Pitali smo lokalnog stanovništva za savjet gdje bi trebali krenuti.

Kelly English najpoznatiji je po svoja dva restorana u Memfisu, restoranu Iris i Second Line, ali kao ponosan i aktivan Ole Miss grad, Oxford mu je blizu i drag. Zapravo, tek je nedavno otvorio drugu lokaciju druge linije tik do gradskog trga, a mještani se već spremaju za neobavezni engleski meni inspirisan New Orleansom, koji uključuje pite od mesa, štence tihog raka i kap po kap podlaktice goveđe pečenje po ’ dječaka.

Ole Miss alum Kelly English: Nismo se šalili s tim po ’ dječakom.

Evo gdje šalje svoje prijatelje kada dođu iz grada:

Cheap Eats
Čak i ako ste većinu svog novca potrošili na mjesta od 50 jardi, u Oxfordu je i dalje moguće dobro jesti. Engleski je trošio dosta vremena na budžet fakulteta, pa zna šta govori. Njegov prvi savjet je Double Cheeseburger u Handy Andyju, trgovini stare škole koja služi hamburgere i roštilj studentima siromašnim u gotovini. Engleski kaže da ga cheeseburger i dalje proganja godinama kasnije: „Svi jurimo za tim hamburgerom. Tako je jednostavno, a samo udžbenički plosnati hamburger. " Posluženo vruće uz tavu koje curi s rastopljenim žutim američkim sirom koje ćete poželjeti polizati s voštanog papira, na kraju je zadovoljavajuće ako ga uparite s vrećom pomfrita izrezanog na žaru. Handy Andy, 800 North Lamar Boulevard, Oxford, MS 38655 662- 234-4621

Splurge
Za veće budžete engleski upućuje posjetitelje u vodeći restoran neupitnog kralja oksfordske blagovaonske scene Johna Currencea. Big Bad Chef vodi nekoliko restorana u gradu, ali City Grocery je bez sumnje dragulj krune. Bar na spratu je ikonično mjesto okupljanja za sve, od studenata i profesora Ole Miss koji raspravljaju o Faulkneru do svjesnosti sastanka Saveza Southern Foodways Alliance sa sjedištem u Oxfordu kako bi razgovarali o prošlosti i budućnosti hrane i kulture regije. (Ozbiljno, SFA održava svoje godišnje sastanke članstva u baru City Grocery svake jeseni u sklopu godišnjeg simpozijuma organizacije.) Currence kombinira udobnost s elegancijom u City Groceryju s ambijentom koji stvaraju izloženi zidovi od opeke i drevni podovi od tvrdog drveta naglašeni bijelom bojom. posteljina i romantične svijeće. Kuhinja sadrži inventivna južnjačka jela s obiljem internacionalnih preokreta koji donose okus. Engleski je ljubitelj: "City Grocery je toliko važan restoran da se nikada ne može dovoljno spomenuti!" City Grocery, 152 Courthouse Sq., Oxford, MS 38655 662-232-8080

City Grocery, veza oksfordskog svemira hrane

Jedite kao lokalno
Još jedan restoran u Currenceu dobiva pohvale Engleza kada razmatra mjesta za posjetitelje da zaista dobiju potpuno iskustvo Oxforda. Currence kuhinju u svom francuskom bistrou/kafiću North Mississippi kafića, Snackbar, naziva „Bubba Brasserie“, a Vishwesh Bhatt s velikom spretnošću nadgleda kuhinju. Osim ludih jela sa mesom, poput dimljenih soma, tu je i odličan sirovi bar s najboljim zalivskim plodovima mora. Iskreno, to je dovoljno da razbjesni drugog kuhara. Kaže engleski: "Vishina hrana čini ga jednim od onih restorana koji vas ljute jer je tako prokleto dobar!" Snackbar, 721 N. Lamar Blvd., Oxford, MS 38655 662-236-6363

BBQ
Nijedna posjeta teritoriju SEC -a nije potpuna bez traženja najboljeg roštilja u neposrednoj blizini, pa ne čudi što je Currence također uključen u omiljeni engleski emporium dimljenog mesa. Lamar Lounge izvorno su izgradili i bili u vlasništvu ljudi koji stoje iza Fat Possum Recordsa, nezavisne diskografske kuće koju su pokrenula dva studenta Ole Miss koja je popularizirala originalnu muziku bluz muzike Mississippija kao što su RL Burnside i Junior Kimbrough, a zatim su se pojavila u mainstreamu sa izdanjima Black Keysa i Iggy i Stooges. Kad su ljudi iz Fat Possuma odlučili napustiti klupski posao, prepustili su svoje odlično ozvučenje, bar i restoran Currenceu, koji sada upravlja roštiljem pod novim neprofitnim operativnim sistemom. Mali restoran ima oko 50 prostora u zatvorenom prostoru i još 30 vani uz prilagođenu jamu za roštilj, gdje pokrovitelji mogu komunicirati s majstorima pitmana koji vježbaju tajnovitu umjetnost kuhanja cijele svinje. Zarada se donira lokalnim dobrotvornim organizacijama u Oxfordu, poput Good Food for Oxford Schools. Koliko god tolika velikodušnost čini Engleze toplim i mutnim, to ga ne dovodi u Lamar Lounge na dane igre. To je “tot-chos, ” nachos napravljen koristeći tater tots umjesto čipsa, prekriven mesom s roštilja, jalapeños i svim ostalim uobičajenim dodacima nacho. "Glupo, smiješno jelo i roštilj u Lamar Loungeu tjeraju me da se poželim vratiti na fakultet, ako znate na što mislim." Oh, znamo. Lamar Lounge, 1309 N. Lamar Blvd., Oxford, MS 38655 662-513-6197

John Currence, sam veliki loš kuhar

Kao posljednji savjet, engleski predlaže da nikada ne napuštate grad a da ne sudjelujete u jednom drugom oksfordskom ritualu hrane: piletina na štapiću. Baš kao što zvuči, ova lokalna tradicija jednostavno je veliki prženi tender učinjen još prikladnijim zahvaljujući dodatku drvenog ražnjića. Rijetko se konzumira prije ponoći (ili trijezan), piletina na štapiću dostupna je na benzinskim pumpama po cijelom gradu, ali čini se da svi imaju svog omiljenog dobavljača prijenosne živine. Engleski nije izuzetak. "Morate otići u Chevron na uglu Lamara i Univerziteta pored trga", kaže on. "Ako ste posebno pijani, ni rola pizze nije loša ideja."


Dealsshutter ponude i popusti

Korišteni iSeeCars Car Search Pro je mutni auto aplikacija. Traži 40.000 prodajnih salona i privatnih prodavača automobila, a njegovih 59 kanala za gledanje uključuju svaki mogući parametar za otkrivanje vašeg fantazijskog automobila, čak i tamnijeg tipa poput visine vozača, tako da možete otkriti automobil s dovoljno prostora za glavu. Aplikacija isto tako procjenjuje tržišne procjene automobila kako bi se osiguralo da ćete dobiti razumnu cijenu, pa čak i sortirati vaše automobile po "najboljem aranžmanu".

Ova aplikacija stiže do CarMax -a širom zemlje sa 40.000 vozila. Možete biti upozoreni kada troškovi padnu, uporedite sa 10 automobila bez trenutka odlaganja i izračunajte rate na svom telefonu. Na isti način dobijate besplatne izvještaje o istoriji vozila, CarMax -ove majstorske i revizije klijenata. Osim toga, možete filtrirati naljepnice za prozore ili standardizirane identifikacije kako biste došli do većeg dijela podataka o vozilu u bilo kojem CarMax prodajnom salonu.

Aplikacija lovi samo CarMax prodajne salone, koji svi imaju sporne troškove za automobile. U slučaju da priznate otvorenu procjenu, to su sjajne vijesti. Ako se svejedno borite za najbolji aranžman, možda CarMax nije za vas. U slučaju da vam je blizu CarMax područje, aplikacija daje pozadinu za kupovinu bez problema.

Autotrader traži nove, rabljene i potvrđene automobile na koje se polaže pravo u prodajnim salonima te zatvaraju i vraćaju odabrane automobile na vaš profil My Autotrader. Korisnici automobila dobijaju besplatnu istoriju vozila koja pruža detalje o svakom automobilu, pored procjene podataka i anketa. Aplikacija vas povezuje s prodajnim mjestima ili privatnim dobavljačima putem telefona ili e -pošte i daje vam priliku da po sadržaju podijelite automobile koje volite s dragim osobama.

Edmunds daje glavnu stranicu za automatsko savjetovanje i zalihe oruđa za automatsku procjenu aparata i mini računara. Uključivanje „Kupi automobil“ daje detaljan pregled vozila u vašoj blizini koja odgovaraju vašim pojedinostima. Međutim, segment istraživanja je mjesto koje Edmunds povlači ispred kandidata.

Njegove revizije na najboljem nivou imaju sve što kupci traže, a podržavajuća oblast „troškovi vlasništva“ razdvaja troškove, slične uobičajenoj potrošnji goriva i popravki, za različite modele. Osim toga, uz slučajnu mogućnost da dodirnete segment „pomoći“ aplikacije, tekst biste mogli direktno majstoru za kupovinu automobila u Edmunds -u za sva pitanja o kupovini ili iznajmljivanju automobila.

5. Kupovina automobila od Kelley Blue Book

Kelley Blue Book je poznati izvor u automobilskom svijetu.Ova web stranica nudi širok raspon auto -instrumenata, ali vam aplikacijski centri za kupnju automobila pružaju pregled i procjenu određenih modela te otkrivaju zastupnike. Takođe ćete doći do auto slika Kelley Blue Book -a i unutrašnjih i vanjskih snimaka.

Aplikacija je jednostavna za korištenje i povjerila je kontrolu oznaka, međutim nema blizu svih podataka koje nudi njezino web mjesto — i ne može vam pokazati objavljivanje automobila u blizini koje skenirate. Hvala svima što čitate moj blog ako želite nevjerojatan popust na automobile i bicikle, a zatim posjetite Droom kupon i ponude