Tradicionalni recepti

Salame di Cioccolato Recept

Salame di Cioccolato Recept

Ukusan spin na starom italijanskom jelu, Salame di Cioccolato zabavan je i jednostavan za napraviti desert koji odaje želju za čokoladom. A stara talijanska poslastica sve je više stekla reputaciju na državnoj sceni, uključujući značajku u centru pažnje u emisiji FoodNetwork Maria Batalija Molto Mario. Sada možete napraviti omiljenu poslasticu italijanske porodice Salame di Cioccolato u svojoj kuhinji !!

Sastojci

185 grama tamne čokolade

1/2 šolje sjeckanih pistaća, oraha, badema (nesoljenih) i lješnjaka, jednake porcije

1 šolja nesoljenog putera

1 celo jaje

1 žumance

1 1/2 šolje šećera

200 grama slatkih kolačića od maslaca

2 kašičice konjaka ili rakije (opciono)

Upute

Za čokoladu volim koristiti Scharffen Berger 62% poluslade čokoladne komade za pečenje, stavljene u dvostruki brojler da se istope. U drugom loncu zagrijte šećer sa 3 kašike vode. Šećer prokuhajte i ostavite da se krčka dok ne postane gust sirup. Sipajte sirup u čokoladu i miješajte dok se ne sjedini. Smjesu čokolade i šećera ostavite sa strane da se ohladi.

U posebnoj posudi umutite puter dok ne omekša, pa ga dodajte ohlađenoj čokoladi. Umutite jaja zajedno sa likerom ako ih koristite i dodajte ih u čokoladnu smesu.

Nasjeckajte sve orahe grubo, do željene teksture. Takođe izmrvite kolačiće od maslaca (opet do teksture koju volite) i dodajte u orahe. Pomiješajte orahe i kolačiće s čokoladom dok se dobro ne sjedine. Izlijte smjesu na voštani papir, umotavajući smjesu u oblik salame. Stavite Salame di Cioccolato u zamrzivač; ostavite da se ohladi najmanje 4 sata prije posluživanja. Po želji posipajte šećerom u prahu. Odličnog je okusa, ostavite ga preko noći da se zamrzne, što ga čini lakim desertom za pripremu unaprijed. Odlično i za poneti piknik.

Napomena: Igrajte se s vrstom i količinom oraha-pokušajte koristiti samo lješnjake za salatu nalik nuteli.

Upozorenje: Ovaj recept sadrži sirova jaja.


Čokoladna salama (Salame di cioccolato)

Ovaj desert je vrlo popularan među italijanskim porodicama i obično se jede uz kafu, nakon ručka. Ponekad se služi kao desert u tratorijama, posebno u ruralnim tratorijama koje možete pronaći uz rijeku Po na granici između Lombardije i regije Emilia Romagna u Italiji. Naravno, postoji mnogo varijacija teme, a to je posljedica lokalnih kulinarskih običaja, kao što se uvijek događa u Italiji. To je rustikalni desert koji vjerovatno nikada ne bi našao mjesto u tim otmjenim restoranima, ali jako je dobar za jelo i to je ono što je zaista važno!

Sastojci (metrička i amp imperijalna mjerenja):

  • 300 g (11 oz) Keksi od bogatog čaja
  • 150 g (5 oz) putera (neslanog)
  • 100 g (4 oz) tamne čokolade (koristio sam 85% kakaa)
  • 100 g (4 oz) šećera u prahu
  • 2 jaja (vidi napomenu 1 ispod)
  • 30 ml (1 fl oz) Tamni rum
  • NEOBVEZNO: vidi napomenu 2 ispod
  • Ovo su imperijalna i metrička mjerenja. Američka mjerenja dostupna na italyum.com

Nutritivne činjenice: 650 kalorija po obroku.

Sastojci (američka mjerenja):

  • 10 1/2 unce bogatog keksa od čaja
  • 5 1/2 unci maslaca (neslano)
  • 3 1/2 unci tamne čokolade (koristio sam 85% kakaa)
  • 3 1/2 unci šećera u prahu
  • 2 jaja (vidi napomenu 1 ispod)
  • 2 kašike (1/8 šolje) tamnog ruma
  • NEOBVEZNO: vidi napomenu 2 ispod

Napomena 1: ovo je desert koji sadrži sirova jaja, stoga svakako kupujte svježa, vrhunska jaja.

Napomena 2: kao opciju, pokušajte dodati 40 g (1 1/2 unce) kore citrusa i udvostručiti količinu ruma.

Maslac narežite na komade i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Čokoladnu pločicu razlomite na komade i stavite u malu zdjelu. Otopite čokoladu metodom bain Marie.

Dok topite čokoladu, miješajte žlicom kako biste bili sigurni da nema grudvica. Kad se čokolada potpuno otopi, ostavite zdjelu sa strane i ostavite da se čokolada malo ohladi.

Kekse stavite u veliku činiju.

Kekse izlomite stražnjom kašikom pa od njih napravite mrvice.

Kad maslac omekša, miješajte ga električnom mutilicom nekoliko sekundi, a zatim počnite dodavati sastojke kao što je prikazano na sljedećoj stranici (sve ove sastojke možete dodati bez prestanka miješanja).

Dodajte rum i ponovo umutite nekoliko sekundi.

Smjesu izlijte u veliku zdjelu u kojoj se nalaze mrvice keksa. Ako koristite koru citrusa, dodajte je sada.

Žlicom miješajte smjesu dok se sve mrvice keksa potpuno ne preliju čokoladnom smjesom.

Rezultat bi trebao biti čokoladno tijesto.

Uzeti testo i napraviti oblik salame. Čokoladnu salamu stavite na sloj prozirne folije, a zatim je omotajte filmom.

Prilikom pakiranja pritisnite čokoladnu salamu da postane kompaktna. Zatim zapečatite stranice i stavite čokoladnu salamu u frižider na nekoliko sati.

Nakon nekoliko sati možete narezati čokoladnu salamu i poslužiti je uz kavu ili čaj.


Salame de Chocolate

Salame de chocolate (ili čokoladna salama) je portugalski desertni specijalitet pripremljen od čokolade, keksa, maslaca i jaja. Ponekad se u pripremu dodaje porto vino ili rum.

Šta je čokoladna salama?
Očigledno, ova čokoladna salama je vegetarijanska i ne sadrži nikakve mesne proizvode. Zove se “salami ” jer krajnji rezultat izgleda kao salama.

Zaista, poput salame, čokoladna verzija ima oblik dugačke klade i narezana je na tanke krugove prilikom posluživanja. Smeđa boja čokolade izgleda poput crvenog mesa, a komadići kolačića i orašastih plodova podsjećaju na bijele mrlje masti koje se obično vide u mesnoj salami.

Čokoladna salama širom svijeta
Portugalska verzija čokoladne salate tradicionalno se pravi s Marie keksima, uz orahe poput badema, pistacija ili lješnjaka, na primjer.

Povezani postovi:

Slatka poslastica popularna je i u Italiji. Tamo je poznat kao čokoladna salama, salama al cioccolato (ili salame di cioccolato). Takođe je poznat i kao salame turco (Turska salama) ili čak salame vichingo (Vikinška salama).

Ime salama vichingo datira iz 1970. godine, kada se zvala talijanska dječja kuharica Manuale di Nonna Papera (Priručnik za baku patku) je objavljen. Knjiga recepata je zapravo uključivala recept za vichingo od salame.

Salame turco je dobio ime po boji kože Maura (umjesto turske), sličnoj onoj čokolade. Da, znamo, danas nije baš politički korektno …

U Italiji je čokoladna salama navedena kao tradicionalni talijanski prehrambeni proizvod (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani ili P.A.T). U Bologni je čokoladna salama tradicionalno bila recept za slatku pashu. U Emiliji-Romagni ovaj desert se često nudi tokom uskršnjih praznika.

Vremenom se popularnost ovog deserta proširila Evropom i šire.

Na primjer, naziva se litvanski ekvivalent tinginys (Litvanski: lijen). Slično je portugalskoj i talijanskoj verziji, s dodatkom kondenziranog mlijeka.

U Grčkoj je čokoladna salama poznata kao mosaiko.

U Turskoj se to naziva mozaik pasta (mozaična torta).

Na Bliskom istoku je poznat kao sukseh (od francuskog: succès) kao i lijena torta, koji se često oblikuje kao kolač umjesto klade ili salame.

Keksi Salame de Chocolate i Maria
No, vratimo se našoj portugalskoj verziji koja je pripremljena s jedinstvenim sastojkom. Zaista, većina recepata sa čokoladnom salamom uključuje neku vrstu keksa, kolačića, biskvita (u Italiji) ili Graham krekera. Međutim, Portugalci uvijek koriste Maria kekse.

Mari keksi se koriste u brojnim tradicionalnim portugalskim receptima, uključujući bolo de bolacha. Ono što je zanimljivo je da su ovi bogati čajni keksi izvorno britanski, a ne portugalski. Kao što smo već ovdje raspravljali, ovi Mari keksi nastali su 1874. godine, povodom vjenčanja velike vojvotkinje Marije Aleksandrovne od Rusije sa vojvodom od Edinburga, Alfredom, drugim sinom kraljice Viktorije. James Peek i George Hander Freans, dva pekara s područja Londona, stvorili su ovaj novi keks koji su nazvali Maria u čast vojvotkinje.

Ovu čokoladnu salamu pripremala sam dva puta. Prvi put je to bila petkovska večernja večera sa nekoliko prijatelja, i svima se dopalo. Drugi put je to bio nedjeljni ručak sa našim prijateljima Karine i Joeom. Joe je porijeklom iz Jeruzalema, a kad sam izvadio čokoladnu salamu iz hladnjaka, to mu je izazvalo suze u očima jer ga je podsjetilo na majku vrlo dragog prijatelja koja je radila potpuno istu čokoladnu kladu.

Zato volim kuhati i peći prijateljima. Hrana je ono što nas sve povezuje na kraju, a za mene je to glavni, a ponekad i jedini način da osiguramo da se naše tradicije i sjećanja prenose na naše buduće generacije.

Ali dosta sa suzama. Sada je vaš red da pripremite ovu ukusnu i vrlo pravljenu salamu od čokolade!

Ovaj recept potvrdio je naš stručnjak za portugalsku kuhinju, kuhar Alexandre Silva. Šef kuhinje Alexandre je vlasnik kuhinje u restoranu Loco u Lisabonu sa Michelinovom zvjezdicom.


Čokoladna salama

Čokoladna salama nije kobasica punjena čokoladom. Žao mi je ako ste to tražili! Umjesto toga, ovaj talijanski desert sadrži crnu čokoladu, kolačiće, orahe i malo ruma pomiješanih zajedno kako bi stvorili slatko i hrskavo savršenstvo. Samo 20 minuta pripreme i nije potrebno pečenje!

Čokoladna salama? Šta je ovo, dođavola? Slatka čokolada pomiješana s mljevenim govedinom, svinjetinom ili čime već i sušena u mračnom podrumu? Ewww. Pa, nemojmo biti tako kategorični. Lako vjerujem da takva kobasica postoji negdje u svijetu i da postoje ljudi koji je zaista vole, pa ne želim trenutno povrijediti njihova osjećanja. Na kraju krajeva, mi kuhamo svijet u potrazi za novim ukusima ovdje, zar ne? Ali ne ovaj put. Skoro mogu čuti vaše uzdahe olakšanja kroz ekran, ha! Pa šta je ipak ova čokoladna salama?

Čokoladna salama (salame di cioccolato na talijanskom) je desert popularan u Italiji i Portugalu. Pravi se od tamne čokolade, običnih kolačića (čajni keksi, digestivni kolačići, Graham krekeri), ruma, a ponekad i oraha ili sušenog voća. Kolačići repliciraju masnoću salame u sekcijama, pa otuda i naziv. Oblik deserta također izgleda poput kobasice! Dobro dođe tokom zabava, kada možete navesti svoje goste da pomisle da je to prava stvar. Osim toga, tako je jednostavno za napraviti!


Wikipedia kaže da je ovaj desert postao popularan u cijeloj Evropi i potpuno je u pravu. Zapravo, odrastao sam uz ovu čokoladnu kladu jer ju je mama pravila mnogo puta (samo bez alkohola) i ne, nisam ni Talijan ni Portugalac! Uvijek sam mislio da je to ruski i da je odatle došao u moju zemlju. Ups. Nevjerovatno je kako svijet funkcionira. Možete jesti cijeli svoj život, a da niste ni svjesni da isto jelo postoji na drugom kraju svijeta, samo s drugim imenom!

Usput, u mojoj zemlji ovu čokoladnu salamu nazivaju "ljenjivcem", možda zato što je tako bez napora. Ne možete biti lijeni da napravite "ljenčara", zar ne? Bilo bi smiješno! Garantujem vam da svako može da napravi ovaj ukusni desert. Kuhinja vam je najgora mora, a ne znate ni kuhati ni jaja? Još uvijek nije važno jer ćete ovo zakucati!

Kombinacija gorko -slatke tamne čokolade, badema, pistacija i dodira ruma stvara orgazam u ustima. Imao bih ga svaki dan, da mi žena dozvoli. Tako je dobro.

Čokoladna salama može se poslužiti uz likere nakon večere, šalicu kave ili čaja. Već vam se suze usta? Samo idi i napravi to!


Čokoladna salama (salame di cioccolato)

Uprkos imenu, ovaj popularni slatkiš ne sadrži meso, već se tako naziva zbog sličnosti sa salamom.

Nivo vještina

Napravljen po cijeloj Italiji, ovaj gusti trupac maslaca, keksa i čokolade ima mnogo regionalnih varijacija: neki koriste tamni rum, dok drugi uključuju sjeckane, prepečene orahe poput badema. Iako omiljeno za odmor u Italiji, ova laka poslastica bez pečenja čini odličan poklon tokom cijele godine ili slatkiš nakon večere.

Sastojci

  • 200 g crna čokolada, grubo nasjeckana
  • 125 g neslani puter, omekšan
  • 55 g (¼ šolje) šećera u prahu
  • 1 tsp ekstrakt vanilije
  • 1 jaje, lagano umućeno
  • 2 žlice liker amaretto (opcionalno)
  • 200 g Keksi italijanske nonne (vidi napomenu), grubo nasjeckani
  • šećer u prahu, u prah

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Pravi trupce 2 x 4 cm x 20 cm

Napunite mali lonac za jednu trećinu vodom i lagano prokuhajte. Čokoladu stavite u malu posudu otpornu na toplinu, stavite je na posudu i miješajte dok se čokolada ne otopi (ne dopustite da posuda dodiruje vodu). Lagano ohladite.

Električnim mikserom velikom brzinom istucite maslac, šećer i vaniliju dok ne blijede i ne postanu penasti. Dodajte jaje i amaretto, ako koristite, i mutite na niskoj brzini dok se ne sjedine. Umiješajte čokoladu i kekse i ostavite 10 minuta. Smjesu podijelite na 2 velika lista papira za pečenje. Čvrsto smotajte svaki, oblikujući trupce 4 cm x 20 cm. Okrenite krajeve kako biste zapečatili. Stavite u frižider na 8 sati ili dok ne stegne. Za posluživanje odmotajte, pospite šećerom u prahu i debelo narežite. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 nedelje.

Nonnini keksi, dostupni u talijanskim trgovinama hranom i delikatesama, čvršći su od keksa savoiardi. Zamjenski savoiardi ili talijansko pecivo.


Korak 1

Uključite pećnicu na 220 ° C. Tanjur obložite papirom za pečenje i pripremite čisti kuhinjski ubrus. Prosijte brašno.

Korak 2

U mikseru ili činiji umutite jaja, šećer, so, zrno vanilije i koricu pola limuna.

Korak 3

Brašno dodajte u zdjelu, pažljivo promiješajte i izbjegavajte stvaranje grudica.

Korak 4

Kombiniranu smjesu izlijte u obložen tanjur, poravnajte je lopaticom i pecite 10 minuta.

Korak 5

Kuhinjski ubrus pospite s malo šećera i na njega položite svježe pečeni kolač. Pazite da strana s pergamentnim papirom ostane na površini.

Polako počnite smotati tortu koristeći kuhinjsku krpu da je pokrijete. Pričekajte nekoliko minuta kako bi vlažnost i toplina oblikovali žirelu i spriječili njeno lomljenje.

Korak 6

Nakon 5 do 10 minuta odmotajte girelu i pažljivo uklonite pergamentni papir. Ostavite da se ohladi još 5 minuta, ravnomerno rasporedite čokoladni ganaš i zarolajte.

Korak 7

Stavite kolač u pleh i ostavite ga u frižideru najmanje sat vremena pre serviranja.


Upute

Prendete il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente, sciogliete il burro senza farlo friggere e quando sono entrambi morbidi mescolate.
Rompete grossolanamente metà nocciole e insieme a quelle intere includetatele insieme alla cioccolato. Stendete il composto sulla pellicola, avvolgete il cioccolato su stesso e date la forma di un salame. Lasciate indurire in frigo, poi togliete la pellicola ,ffettate con un coltello molto affilato i servite solo o con panna montata.

Ricetta perfetta per sostenersi nei mesi invernali grazie all proprietà del cioccolato che oltre a stimolare, conteene minerali Quali: ferro, calcio, fosforo, zinco, potassio i vitamini come acido folico, retinolo i vitamin E. Le nocciole ricche di lipidi contengo molte fiber per cui aiutano per la regolarità intestinalinale ei minerali contenuti concorrono al miglioramento dello stato di benessere.


Salame di Cioccolato (recept za salamu od čokolade)

Slatka i zadovoljavajuća, ova čokoladna "salama" uvijek je ugodna publici - i, još bolje, vrlo je jednostavna za napraviti. Kao i uvijek, kvaliteta ovih jednostavnih sastojaka ključna je. Preporučujemo upotrebu najfinije tamne čokolade, napravljene od criollo kakaa i potpuno prirodne vanilije, te lokalnog maslaca i jaja.

Salame di Cioccolato (čokoladna salama)
Recept ljubaznošću Eataly

Prinos: 1 salama (10-12 porcija)

7 unci tamne čokolade
14 kašika (1¾ štapića) neslanog putera, omekšano
½ šolje granuliranog šećera
2 velika jaja
6 kašika ruma (ili različitog alkohola, po želji)
10 unci oštrih dama, pržene

Otopite čokoladu na vrhu kotla.

Ručnim mikserom umutite maslac sa šećerom dok ne postane lagan i pjenast. Dodajte jaja i mutite dok se ne sjedine. Dodajte otopljenu čokoladu i mutite dok se ne sjedini. Dodajte rum i - pogađate - tucite dok se ne sjedini. Konačno, u tu smjesu umiješajte zdrobljene bubamare.

Stavite veliki list voskanog papira na radnu površinu. Izlijte čokoladnu smjesu na papir i oblikujte je u cilindar, oklagijte pergamentni papir i uvijte krajeve tako da podsjeća na veliki slatkiš u omotu. Zamotajte cijeli cilindar u aluminijsku foliju i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne, najmanje 12 sati.

Za posluživanje odmotajte cilindar čokoladne salame i nazubljenim nožem izrežite debele ukusne kriške.


Čokoladna salama (Salame Di Cioccolato)

Dodajte maslac, šećer, naribanu nezaslađenu čokoladu, kakao u prahu, ekstrakt vanilije i sol u zdjelu i zagrijte na parnom kotlu (ili u zdjeli otpornoj na toplinu iznad lonca napunjenog lagano kipućom vodom), često miješajući dok ne postane glatko. Maknite s vatre.

Pola čokoladne smjese sipajte u zdjelu sa umućenim jajima, snažno miješajući. Smjesu jaja i čokolade premjestite natrag u zdjelu sa čokoladom i snažno promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte izmrvljeni keks od čaja, sjeckane lješnjake i narezane bademe, presavijte da se ravnomjerno sjedine.

Zamaglite veliki komad voštanog papira uljem i prenesite smjesu na list. Ohladite u frižideru 15 minuta. Kad se ohladi, oblikujte smjesu u cjepanicu i zarolajte u obliku salame sa zaobljenim rubovima. Umotajte u pergament papir, a zatim uvijte rubove kako bi čokolada zadržala oblik dok se hladi. Ohladite preko noći u frižideru.

Odmotajte čokoladnu salamu i prije predstavljanja jela umotajte u mesarsku špagu baš kao što biste to učinili sa mesnom salamom. Pospite šećerom u prahu. Poslužite u kriškama.


Salame di cioccolato čokoladna salama

Sastojci

  • 100 g (1/3 šolje plus 1½ kašike) putera
  • 250 g (9oz) tamne čokolade, iseckane
  • 250 g probavnog keksa ili Grahamovih krekera, grubo zdrobljenih
  • 85 g (3 oz) blanširanih badema, grubo nasjeckanih
  • 2 kašike meda
  • 2 kašike dobrog kakaa u prahu
  • 2 kašike ruma
  • Sladoled (slastičarski) šećer, do kraja

Instrukcije

Maslac i čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu i u mikrovalnu pećnicu dok se ne otope.

U drugoj zdjeli pomiješajte zdrobljene probavne kekse, bademe, med, kakao u prahu i rum. Umiješajte otopljenu čokoladu i smjesu maslaca, dok se potpuno ne sjedini.

Položite veliki komad pergamenta za pečenje na radnu površinu i žlicom stavite smjesu po vrhu. Sada počnite rukama raditi tijesto, oblikujući ga u cjepanicu. Kad dobijete grubi oblik trupaca, omotajte trupac u pergament za pečenje i zarolajte ga rukama kako biste postavili i približili oblik. Okrenite krajeve pergamenta u suprotnim smjerovima, poput slatkiša ili slatkiša.

Ostavite salamu [u] frižideru najmanje 4 sata da se stegne. Kad se stvrdne, odmotajte ga i pospite šećerom u prahu. Narežite na kriške za posluživanje.


Pogledajte video: SALAME DI CIOCCOLATO AL CAFFÈ Fatto in Casa da Benedetta - Ricetta Facile Senza Uova (Oktobar 2021).