Tradicionalni recepti

Almanah o hrani: utorak, 4. mart 2014

Almanah o hrani: utorak, 4. mart 2014

Mardi Gras na drugim mjestima

Mnogi drugi dijelovi svijeta na ovaj dan imaju tradiciju prehrane. Cijeli svijet koji govori francuski, naravno-tako je došao do New Orleansa. Ovo je dan za palačinke na mjestima koja se na ovaj dan odnose kao pokladni utorak - posebno u liberalnom, Kanzas.

Na Havajima, portugalsko prisustvo u svojoj prošlosti ostavilo je iza sebe tradiciju pravljenja malasade, svojevrsne krafne. Amiši u Pensilvaniji čine holandske zemljefastnacht, kolač od krompira koji se danas služi sa tamnim sirupom. Na Islandu to zovu Sprengidagur, što se prevodi kao „Dan pucanja“. Oni ih slave jedući grašak i slano, suhomesnate proizvode.

Pravilo spretne trpezarije #158: Ako si ne možete dopustiti da imate psa sretnika u ulici Bourbon na Mardi Grasu, nemate dušu. Ako si dopustite da pojedete psa sretnika u bilo koje drugo vrijeme, nemate mozga.

Naši istorijski restorani

Danas 1979. Archie Casbarian zaključio je kupovinu Arnaudov restoran od ćerke Arnaud Cazenave, Germaine Cazenave Wells. Stari restoran, nekad najbolji u gradu, bio je u tako lošem stanju da je kasbarima bio potreban veći dio ostatka godine da ga pripremi za ponovno otvaranje.

Naši slavni kuhari

Kuhar Gerard Maras rođen je danas 1952. Maras je bio prvi kuhar i kreator ukusa Ralph's-a u Parku i sada nestalog Table One-a. Ali prvi put nam je privukao pažnju kao kuhar u gospodinu B tokom njegovih najvećih godina 1980 -ih. Njihov recept za škampe s roštilja bez premca je njegov. Trenutno ne kuva, tačno; i njegova supruga vode farmu uzgajajući gurmansko povrće i bilje u blizini Franklintona. Maras je bio jedan od prvih domaćih kuhara koji je potaknuo lokalne uzgajivače na podizanje bolje proizvodnje i moramo mu zahvaliti na poboljšanjima na tom tržištu. Povremeno drži časove kuvanja u New Orleans Cooking Experience.

Današnji ukusi

Zaista bi trebalo odgoditi za sutra, ali ovo je tako Nacionalni dan cijele ribe. Broj riba koje dođu na stol i dalje izgledaju poput ribe - s glavom, repom, perajama i svime što je još netaknuto - raste. Dugo je jedina jedina riba poslužena bila cijela iverica u stilu West Enda. Hvala našim azijskim restoranima što su učinili popularnom i drugu veliku ribu. Većina ljudi koji tako uživaju u ribi prvo su je pekli ili kuhali na pari u kineskom ili vijetnamskom restoranu.

Cijele ribe spadaju u dvije kategorije. Neki teže dva do tri kilograma i predstavljeni su za stolom, obično za više od jedne osobe. Najčešće ribe pripremljene na taj način u New Orleansu su crvena riba, bubnjar, crvena škriljac i doverski đon. Druga kategorija su ribe dizajnirane za posluživanje jednoj osobi, koja će je razdvojiti dok jede. Najpoznatiji od njih je zalivska iverica, pržena ili pečena cijela. U posljednjih nekoliko godina pojavile su se mediteranske srdele, obično dvije ili tri po narudžbi kao predjelo.

Najbolja cijela riba od svih je cijelo pompano od oko dva kilograma. Teško da je potrebno išta učiniti osim utrobe. Može hodati preko roštilja i na tanjur, postajući najukusnije od svih ribljih jela.

Takođe se navodi da je tako Dan kolača. Kolač od funte naziva se tako jer klasično koristi po kilogram brašna, šećera i jaja. Što zapravo nije naročito dobra formulacija. Također želite dodati nekoliko stvari poput vanilije i kore limuna.

Gourmet Gazetteer

Mnogi posjetitelji ili transplantatori u New Orleansu pitaju tko je to bio Šef kuhinje, i u kojem je restoranu kuhao. Iako su neki izmišljeni likovi s tim imenom sanjani, takva osoba nikada nije postojala. Chef Menteur ime je plimnog ulaza iz Meksičkog zaljeva u jezero Pontchartrain. To ime dobili su prvi francuski istraživači pod vodstvom Jean-Baptistea LeMoynea, koji je osnovao New Orleans 1718. Prešli su prijevoj Chef Menteur i mislili da je rijeka. Na povratku u New Orleans otkrili su da je tekao u suprotnom smjeru od onog kad su ga prvi put sreli. Nazvali su ga Chef Menteur - što na francuskom znači "majstor lažljivac". Mala zajednica ribarskih kampova na istočnoj obali šefa kuhinje Menteur također nosi ime, kao i US 90, glavni autoput kroz to područje. Nekada je u Chefu Menteuru bilo nekoliko restorana s plodovima mora, ali uragan Katrina - čije je oko prešlo preko mjesta - ostavio je nekoliko građevina. Najbliži restorani sada su skupina vijetnamskih kafića udaljenih sedam milja zapadno. Najbolji od njih je Ba Mien.

Regionalni okusi

Vermont postala država danas 1791. godine, prva koja je primljena nakon prvobitnih trinaest. Vermont je grubo, neplodno mjesto za poljoprivrednike, kojim dominiraju Zelene planine koje su državi dale ime. Mljekarstvo je velika stvar, stvarajući odlične sireve. Najpoznatiji prehrambeni proizvod Vermonta, naravno, je sirup koji potiče od njegovih šećernih javora - iako većina javorovog sirupa dolazi iz Kanade.

Anali igre

Danas, 1909. godine, Sjedinjene Države zabranile su međudržavni transport divljači. To je bio prvi od niza zakona koji onemogućuju restoranima i trgovinama mješovitom robom prodaju fazana, patki, gusaka i drugih ptica ubijenih u divljini. Do danas se svaka patka, prepelica ili čorba koju jedete u restoranu uzgaja na farmi.

Jestivi rječnik

Šef d'oeuvre, [shef duhrv], francuski, n.–Doslovno, "remek -djelo". Odlična riječ za upotrebu u pisanju hrane, jer kombinira dva poznata izraza s konotacijama za kuhanje. Koristimo ga kao naziv odjela ovog almanaha koji nudi 500 najboljih jela iz New Orleansa.

Stara kuhinjska žalfija Sez:

Jedna od velikih misterija ukusa je zašto se većina ljudi smatra ribom koja ima „riblji“ ukus. Ovo je kao da se žalite da jagode imaju previše jagode.

Music To Dine By

Ovo je 1678. rođendan Antonija Vivaldija, čije je klasično djelo Četiri godišnja doba je gotovo sigurno najčešće čuveno djelo klasične muzike u restoranima. To je zato što se svima sviđa prvi dio. Drugi stav, dok je još bio chef d'oeuvre, manje je pogodan za pozadinu. Jednom sam čuo naredbu ugostitelja da se iz tog razloga ukloni iz sistema. Čini mi se da se klasična muzika ovih dana puno rjeđe pušta u restoranima, ustupajući mjesto glatkom jazzu (aaauugh!), Uzdanom soft rocku ili čak grunge glazbi (neko bi me upucao).

Music to Blow Out Candles By

Pjesma koja se najčešće čuje u restoranima objavljena je u notnom obliku danas 1924. Sretan ti rođendan–Koja je nastala iz pesme tzv Dobro jutro svima- pod zaštitu autorskih prava 1934. Javno izvođenje pjesme i dalje generira autorske naknade za porodicu Hill, i trajat će još desetak godina. Zato lanci restorana imaju svoje rođendanske pjesme umjesto da pjevaju tu. Nezavisne restorane malo je teško progoniti zbog proslave rođendana svojih mušterija tako što im konobari loše pjevaju četiri reda.

Imenici hrane

Rani američki vozač trkaćih automobila Buck Baker stavio nogu na Veliku papučicu gasa danas 1919. Komičar John Candy imao je smrtonosni srčani udar danas 1994. Imao je samo 43 godine. Folk pevač Nancy Whisky rođen je u Škotskoj danas 1935. Punk rocker Scott Sturgeon (umjetničko ime Stza - sretno u izgovoru) prvi put je vrištao danas 1976. Bacač bacača Lefty O'Doul rođen je danas 1897. Osnovao je restoran sa svojim imenom u San Franciscu; još je tamo. Ali on nema veze sa istoimenim bezalkoholnim pivom.

Riječi za jelo

Robert Orben, jedan od najcitiranijih ljudi na svijetu, rođen je danas 1927. Još uvijek je na predavanju, još uvijek nastupa kao mađioničar i još uvijek piše smiješan govorni materijal. Počeo je pisati gegove za komičare, ali njegove crtice imaju takav odjek da su barem jednako popularne među motivacijskim govornicima. On ima citate o svakoj zamislivoj temi. Evo nekoliko o hrani:

“Uvijek sam se pitao zašto bebe provode toliko vremena sisajući palčeve. Tada sam okusio dječju hranu. ”

“Razumijem da velike prehrambene kompanije razvijaju luk bez suza. Mislim da oni to mogu - na kraju krajeva, već su nam dali hljeb bez ukusa. ”

„Sjećate li se dana kada ste djetetu dali da pojede čokoladu ako je dovršilo žitarice? Čokolada je jedna od žitarica. "

“Stari ljudi ne bi trebali jesti zdravu hranu. Trebaju im svi konzervansi koje mogu nabaviti. ”

Riječi za piće

“Vjerujte mi, nema ništa poput pijenja
Tako ugodan s ove strane grob;
Sprječava nesretne da razmišljaju,
I čini hrabre hrabrosti. "
Charles Dibdin, Engleski pisac, rođen danas 1745.


Pogledajte video: Na Rubu Znanosti 2013 12 30 John Fielder sirova hrana (Oktobar 2021).