Tradicionalni recepti

Torta od jagoda

Torta od jagoda

Ploča za kekse

Keks razbijamo oklagijom ili ih možemo staviti u blender, nakon čega seremo na sitne kockice i otopimo ih sa maslacem na vatri. Kad se maslac i sranja otope, dodajte kakao i dobro promiješajte. Dodajte esenciju ruma i cijelim tekućim sastavom prelijte kekse. Dobro promiješajte i sipajte kompoziciju na okrugli kalup za tortu

Krema od jogurta

Dobro umutite šlag, pa mu dodajte jogurt, šećer u prahu, pa prelijte želatinu koja je namočena 10 minuta i rasporedite na parno kupatilo.

Sklapanje torte

U okruglom obliku koji je postavljen, list keksa se prvo stavlja oko keksa. Nakon što ga stavimo, polovinu sastava od šlaga prelijemo jogurtom, zatim polovicu jagoda narezanih na kockice i stavimo ih preko šlaga. Prelijte ostatkom kreme. Na vrhu ukrasite višnjama, preostalim jagodama i voćem kivija

Ostavite da se hladi 4 sata.


  • 500 gr jagoda
  • 30 Savoiardi keksa
  • 500 ml tečne pavlake
  • 4 jaja
  • 8 kašika šećera
  • soli
  • 500 ml mlijeka
  • 4 kašike brašna
  • 2 kesice vanilin šećera
  • 20 gr želatine
  • 100 ml vode

Prvo pripremamo jagode.

Dobro ih operemo i uklonimo repove, ali nikako, nekoliko ih čuvamo za ukrašavanje.
Ostavite ih da se ocijede nekoliko minuta, a zatim ih stavite u zdjelu i pospite ih sa 4 žlice šećera, pa ih stavite u hladnjak dok ne pripremimo ostatak sastava.

Pripremamo kremu za tortu od jagoda

Utrljajte 4 žumanjaka sa 4 žlice šećera i malo soli, dodajte malo hladnog mlijeka i brašna, promiješajte, a zatim prelijte ostatkom toplog mlijeka.
Skuhajte kremu na laganoj vatri, neprestano žvačući dok se ne zgusne, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi, prekrivajući je folijom kako se ne bi uhvatila korica.
Bjelanjke umutite sa vanilin šećerom i umiješajte u ohlađenu kremu
Mikserom umutite šlag, pa ga upola pomiješajte sa vrhnjem i napola prekinite za ukrašavanje.
Želatin staviti da se hidrira u 100 ml vode, zatim ga staviti na laganu vatru i neprestano miješati dok se ne razrijedi i vrućim preliti kremu, dobro miješati mikserom da se homogenizira.

Sklapanje kolača od jagoda

Jagode ocijedite od preostale tekućine i lagano ih, drvenom lopaticom, umiješajte u kremu.


  • 500 gr jagoda
  • 30 Savoiardi keksa
  • 500 ml tečne pavlake
  • 4 jaja
  • 8 kašika šećera
  • soli
  • 500 ml mlijeka
  • 4 kašike brašna
  • 2 kesice vanilin šećera
  • 20 gr želatine
  • 100 ml vode

Prvo pripremamo jagode.

Dobro ih operemo i uklonimo repove, ali nikako, nekoliko ih čuvamo za ukrašavanje.
Ostavite ih da se ocijede nekoliko minuta, a zatim ih stavite u zdjelu i pospite ih sa 4 žlice šećera, pa ih stavite u hladnjak dok ne pripremimo ostatak sastava.

Pripremamo kremu za tortu od jagoda

Utrljajte 4 žumanjaka sa 4 žlice šećera i malo soli, dodajte malo hladnog mlijeka i brašna, promiješajte i zatim prelijte ostatkom toplog mlijeka.
Skuhajte kremu na laganoj vatri, neprestano žvačući dok se ne zgusne, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi, prekrivajući je folijom kako se ne bi uhvatila korica.
Bjelanjke umutite sa vanilin šećerom i umiješajte u ohlađenu kremu
Mikserom umutite šlag, pa ga upola pomiješajte sa vrhnjem i napola prekinite za ukrašavanje.
Želatin stavite da se hidrira u 100 ml vode, zatim ga stavite na laganu vatru i miješajte neprestano dok se ne razrijedi, pa vrućim prelijte kremu, dobro miješajući mikserom da se homogenizira.

Sklapanje kolača od jagoda

Jagode ocijedite od preostale tekućine i lagano ih, drvenom lopaticom, umiješajte u kremu.


Prije svega pravimo kremu (fil) koja mora ostati hladna dok ostalo ne bude spremno.

Namočite želatinu u 2-3 žlice vode, a zatim ih otopite u limunovom soku, zagrijavajući mikro na punom efektu 10-20 sekundi.

Žumanjke utrljajte sa šećerom dok se ne pretvori u pjenu.

Istucite šlag na pola, ne prejako.

Umutiti sneg od belanaca i pomešati sve umućene, umućene i kore i rastopljeni želatin. Sve stavite u frižider na sat vremena.

Utrljajte jaja sa šećerom. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i dodajte još vode. U plehu sa papirom za pečenje i premazanim maslacem okrenite testo i stavite ga peći 10 minuta na 200 stepeni. Prelijte tijesto na drugi lim za pečenje na koji sam posula šećer (smeđi ako ga imate) i razvaljajte (prazan).

Nakon što se ohladi potreban nam je džem, džem (ja sam koristio preliv) od jagoda ili jagoda. Rasklapamo list tijesta i premazujemo ga onim što sam rekao i zarolamo ga. Zatim počinjemo s njega rezati kriške kojima oblačimo zdjelu s okruglim dnom.

Sada stavljamo kremu i stavljamo drugi poklopac također od narezanog valjka.

Stavili smo tanjir na usta zdjele i okrenuli ga naopako.
Ukrasite šlagom i svježim jagodama.

Recept za kolač od jagoda je predložio shumaila na kulinarskom forumu.


Prije svega pravimo kremu (fil) koja mora ostati hladna dok ostalo ne bude spremno.

Namočite želatinu u 2-3 žlice vode, a zatim ih otopite u limunovom soku, zagrijavajući mikro na punom efektu 10-20 sekundi.

Žumanjke utrljajte sa šećerom dok se ne pretvori u pjenu.

Istucite šlag na pola, ne prejako.

Umutiti sneg od belanaca i pomešati sve umućene, umućene i kore i rastopljeni želatin. Sve stavite u frižider na sat vremena.

Utrljajte jaja sa šećerom. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i dodajte još vode. U plehu sa papirom za pečenje i premazanim maslacem okrenite testo i stavite ga peći 10 minuta na 200 stepeni. Prelijte tijesto na drugi lim za pečenje na koji sam posula šećer (smeđi ako ga imate) i razvaljajte (prazan).

Nakon što se ohladi potreban nam je džem, džem (ja sam koristio preliv) od jagoda ili jagoda. Rasklapamo list tijesta i premazujemo ga onim što sam rekao i zarolamo ga. Zatim počinjemo s njega rezati kriške kojima oblačimo zdjelu s okruglim dnom.

Sada stavljamo kremu i stavljamo drugi poklopac također od narezanog valjka.

Stavili smo tanjir na usta zdjele i okrenuli ga naopako.
Ukrasite šlagom i svježim jagodama.

Recept za kolač od jagoda je predložio shumaila na kulinarskom forumu.


odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke dobro umutiti sa prstohvatom soli. Šećer i vodu stavite u lonac i pustite da se krčka dok se sav šećer ne otopi. Vruće prelijemo po bjelanjcima i neprestano miješamo. Kad smo završili sa sipanjem sirupa, dodajte žumanjke, esenciju i ulje. Stavite prosijano brašno i miješajte žlicom dok se cijeli sastav ne homogenizira. Namažite tepsiju uljem i obložite je brašnom. Prelijte testo, pa ga stavite peći dok ne prođe test čačkalicama. Ostavite da se ohladi, a zatim prerežite vrh torte na pola.

KREMA: u posudu stavite parnu kupelj naribanu ili izlomljenu čokoladu zajedno sa šlagom. Neprestano miješajte dok se čokolada ne otopi, pazeći da ne zavrije. Kad se otopi, ostavite sa strane. Ostavite da se ohladi, a zatim kremu stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim miješajte dok krema ne udvostruči volumen i dobije kremastu teksturu.Jagode narežite na male kockice i dodajte ih u kremu, lagano miješajući kako se ne bi zgnječile.

SIRUP: U lonac staviti šećer i kipuću vodu. Sirup držati na vatri nekoliko minuta, dok se ne poveže, a zatim ostaviti da se ohladi.


SKLOP: U pleh u kojem smo pekli vrh stavljamo foliju za hranu, zatim stavljamo prvi vrh, sirupiramo, stavljamo kremu, pa vrh i vrlo malo sirupiramo vrh vrha. Ostavite tortu u frižideru oko 1 sat. Zatim skinite s folije i ukrasite šlagom i jagodama. Ostavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.


odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke dobro umutiti sa prstohvatom soli. Šećer i vodu stavite u lonac i pustite da se krčka dok se sav šećer ne otopi. Vruće prelijemo po bjelanjcima i neprestano miješamo. Kad smo završili sa sipanjem sirupa, dodajte žumanjke, esenciju i ulje. Stavite prosijano brašno i miješajte žlicom dok se cijeli sastav ne homogenizira. Namažite tepsiju uljem i obložite je brašnom. Prelijte testo, pa ga stavite peći dok ne prođe test čačkalicama. Ostavite da se ohladi, pa prerežite vrh kolača na pola.

KREMA: u posudu stavite parnu kupelj naribanu ili izlomljenu čokoladu zajedno sa šlagom. Neprestano miješajte dok se čokolada ne otopi, pazeći da ne zavrije. Kad se otopi, ostavite sa strane. Ostavite da se ohladi, a zatim kremu stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim miješajte dok krema ne udvostruči volumen i dobije kremastu teksturu.Jagode narežite na male kockice i dodajte ih u kremu, lagano miješajući kako se ne bi zgnječile.

SIRUP: U lonac staviti šećer i kipuću vodu. Sirup držati na vatri nekoliko minuta, dok se ne poveže, a zatim ostaviti da se ohladi.


SKLOP: U pleh u kojem smo pekli vrh stavljamo foliju za hranu, zatim stavljamo prvi vrh, sirupiramo, stavljamo kremu, pa vrh i vrlo malo sirupiramo vrh vrha. Kolač stavite u frižider na oko 1 sat. Zatim skinite s folije i ukrasite šlagom i jagodama. Ostavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje.


TORTA OD JAGODE SA KREMOM OD MASKARPONA

Ne mora biti veliki događaj da biste stvorili trenutak slavlja s ukusnim i osvježavajućim desertom koji će naglasiti vaše dobro raspoloženje i osvježiti dan.

Evo što sam pomislio o & # 8211 prekrasnom kolaču od jagoda s kremom od mascarponea i šlagom. Imat će vlažan i pahuljast vrh, svježe jagode umotane u hladnu kremu od mascarponea sa šlagom i maslacem, a na vrhu tanki sloj šlaga prekriven želeom.

sastojci:

  • 200 gr. maslac
  • 200 gr. šećer
  • 2 kašike vanilin šećera
  • 5 jaja
  • 200 gr. brašno
  • 2 kašičice praška za pecivo
  • 2 žumanca
  • 100 gr. maslac
  • 80 gr. šećer
  • esencija vanilije
  • 100 ml. tečna krema
  • 250 gr. mascarpone
  • 300 gr. jagode

Započinjem pripremom vrha za koji jako dobro promiješam maslac sa šećerom i vanilin šećerom dok ne pobijeli i dobije jako pjenušavu teksturu.

Dodajte jedno po jedno jaja miješajući nakon svakog dok se potpuno ne sjedine, a zatim prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo i lagano ih promiješajte.

Obložim pleh maslacem i papirom za pečenje i sipam dobijeni sastav koji ću peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° 35-40 minuta.

Za kremu najprije vilicom pomiješajte dva žumanjaka sa šećerom i esencijom vanilije, a zatim ih stavite u posudu za kuhanje, neprestano miješajući dok se ne stvori lagana krema i dok se šećer potpuno ne otopi.

Ostavio sam da se ohladi nekoliko minuta, a zatim upotrijebio mikser dok malo po malo dodajem maslac.

Na kraju posebno dodam mascarpone sir i šlag. Polako ih unosim i krema je gotova.

Odrežite gornji dio koji se u međuvremenu dobro ohladio na dva jednaka dijela i prvi dio stavite ispod u prsten iz kalupa za pečenje za sastavljanje.

Preko njega premažite sloj kreme i pažljivo stavite polovicu jagoda sa strana i na vrh. Bilo bi savršeno da ih u međuvremenu ne pojedemo puno, a ja bih cijelu površinu kreme napunio voćem, ako imate pri ruci dovoljno jagoda, ne ustručavajte se to učiniti. Torta će definitivno biti još hladnija od moje.

Preko jagoda stavim ostatak preostale kreme, dodam vrh i pripremim 100 ml šlaga, koji sam dobro umutio i premazao po njemu tako da dobijem prilično ujednačenu površinu.

Za žele odozgo koristila sam brzovezujuću crvenu vrećicu "kolač-žele" od dr. Oetkera, koju sam pripremila prema uputama na pakiranju.

S velikim nestrpljenjem stavila sam tortu u hladnjak na najmanje dva sata, a zatim pažljivo uklonila prsten i izrezala prvu krišku. Mmmmm! & # 8230Dobro, dobro!


Sastojci Torta sa jagodama i panakotom

za tortu od 24 cm. prečnik

Žele od jagoda:

  • 800 grama smrznutih (ili svježih, ako je cijela sezona) jagoda
  • 200 grama šećera
  • sok od 1/2 limuna
  • 12 grama želatine (po mogućnosti listova)

Ploča od tankog bjelanjka:

  • 2 sveža belanca
  • 1 prstohvat soli
  • 50 grama šećera
  • 40 grama rastopljenog maslaca
  • 40 grama brašna

Panna Cotta:

  • 800 ml. šlag sa najmanje 33% masti
  • 200 ml. punomasno mleko
  • 2 sveža belanca
  • 120 grama šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 2 mahune vanile
  • 50 grama vode
  • 25 grama želatine (po mogućnosti listova)

Montaža i dekoracija:

  • 300 grama svežih jagoda
  • crvena ribizla (ili drugo voće, po mogućnosti, na primjer kupina, borovnica itd.)
  • 3-4 komada kumkvata (nije obavezno)
  • listovi svježe mente
  • 8-10 okvira
  • 2 kašike limunovog soka
  • 6 grama želatine (po mogućnosti listova)

Priprema kolača od jagode i panakote

1. Počinjemo s coulisom, koji će biti osnova želea od jagoda: stavite na vatru smrznute jagode (ili svježe, ako je sezona) zajedno sa sokom od 1/2 limuna i 200 grama šećera. Sve dobro prokuhajte, tek toliko da jagode dobro omekšaju, a zatim ih propasirajte kroz sito, inzistirajući žlicom dok u situ ne ostane gotovo suha tvar (sjemenke jagoda).

2. Hidriramo u vrlo hladnoj vodi, u 2 različite posude, 6 grama želatine (po mogućnosti listova, koji je čistiji i ne donosi puno vode u gotovom pripravku). Pripremamo dva oblika promjera 22-24 cm u koje stavljamo sloj folije za hranu. Merimo posudom po 300 ml. iz vrućeg coulis -a od jagoda (nije vruće, jer se želatina uništava na preko 60 stepeni). Dobro iscijedite hidriranu želatinu i dodajte 6 grama želatine u svakih 300 ml. jagoda coulis, miješajući dok se želatina ne otopi.

3. Sipajte 300 ml u svaki oblik. želea od jagoda i stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, dok se ne stvrdne.

4. Nakon što se stvrdnuo, izvadite žele iz kalupa prozirnom folijom i okrenite ga na ravnu površinu na koju je položen list papira za pečenje. Uklonite foliju i izrežite diskove promjera 20 cm.

5. Nastavite identično sa oba diska, od kojih ćemo dobiti dva umetka sa intenzivnom aromom za našu tortu. Diskovi se drže na papiru za pečenje u podnožju, uz njegovu pomoć prenose se na poslužavnik i stavljaju u hladnjak dok ih ne upotrijebimo. Ostat će nam pripremljeni coulis od jagoda, čuvamo ga za montažu. (Imat ćemo i želatine izrezane ivice, koje možemo jesti do mile volje, uživajući u vrlo mirisnom i 100% prirodnom želeu).

6. Sipati šlag i mleko u šerpu. Mahune vanilije podijelite po dužini, vrškom noža ostružite sjemenke i dodajte u posudu zajedno s mahunama. Smjesu dobro zagrijte na vatri, a zatim isključite vatru i ostavite da se natapa pod poklopcem 30 minuta, tako da aroma vanilije dobro prodire u tekućinu.

7. Dok se vanilija dobro ne prožme, pripremite vrh. Uključite pećnicu i postavite je na 180 stepeni Celzijusa. 2 bjelanca umutiti mikserom sa soli, pa postepeno dodavati šećer i mutiti dok ne dobijete čvrstu beze u kojoj se šećer potpuno otopio. Pospite brašno i dodajte ekstrakt vanilije i otopljeni maslac, ali ne vruć, te lagano promiješajte špatulom, kako ne biste potpuno izgubili zrak nakupljen u bjelanjcima. Rasporedite ovu smjesu u jednoličnom sloju i što je moguće tanje (5-7 mm) na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite vrh u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10 minuta, jedva zlatne boje. Ostavite da se ohladi pa izrežite okrugli vrh promjera 24 cm.

8. Za pripremu panna cotte, hidrirajte 26 grama želatine u vrlo hladnoj vodi. U međuvremenu izvadite prazne mahune vanilije iz tekućine u kojoj su infuzirane.

9. Stavite na vatru 100 grama šećera i 50 ml šećera. vode. Kuhajte dok se ne stvori gusti sirup koji vrije s velikim žaruljama, a pri mjerenju termometrom za trenutno očitavanje temperatura sirupa je 116 stepeni Celzijusa. Odvojeno umutite 2 belanca sa 1 prstohvat soli i dodajte preostalih 20 grama šećera. Moramo sinhronizovati trenutak kada sirup dostigne temperaturu naznačenu stepenom lupanja meringe, koja mora formirati meke grebene na površini, kako bismo pripremili talijansku bezu, kao što smo detaljno pokazali u recept za macarons sa kremom od limuna. Vrući sirup prelijte preko stola za beze dok mutite mikserom velikom brzinom. Nastavite tući dok se beze potpuno ne ohlade. Ovo daje vrlo čvrstu beze, ali i sigurnu po zdravlje, jer se snijeg od bjelanjaka skuhao.

10. Zagrijte kremu sa vanilom

50 stepeni Celzijusa (imajte na umu, ako je prevruće i # 8211 više od 60 stepeni & # 8211 želatina će izgubiti svoja svojstva). Hidriranu želatinu dobro iscijedite i otopite u kremi. 1/3 kreme od želatine dodaje se preko beze i kratko miješa dok se ne sjedini. Preostalu kremu dodajte masu razrijeđene beze i lagano je promiješajte špatulom, tako da ostane prozračena (to je i razlog zašto sam dodala talijansku beze, da ne dobijem vrlo kompaktnu masu).

11. Sklapanje kolača: u oblik sa uklonjivim stijenkama promjera 24 cm, stavite tanki vrh bjelanjka na podnožje i namočite 3-4 žlice preostalog jagoda. Svježe jagode dobro operite, osušite i očistite, odaberite što je moguće jednakije i prepolovite ih po visini. Izrezani dio jagoda namočen je u coulis, a zatim dobro utisnut na rubu forme (polu-viskozni coulis pomoći će da se dobro prilijepi za stijenke forme, rezultirajući čistim rubovima. Ostatak jagoda čuva se dekoracija.

12. Pažljivo sipajte 1/3 sastava panakote, lagano udarite po stolu nekoliko puta da se dobro prilagodi sastavu ostalih elemenata, a zatim stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, dok se ovaj prvi sloj jača.

13. Nakon što se prvi sloj panna cotte stvrdne, pospite 1-2 žlice ostatka panna cotte po površini i premažite stražnju stranu žlice tekućim sastavom. Papirom za pečenje pretvorite prvi disk od želea od jagoda u oblik, zatim uklonite papir i lagano pritisnite disk na površinu koja će se dobro prianjati uz tanki sloj tekućeg sastava.

14. Odmah prelijte žele od jagoda, umetnite drugi sloj od 1/3 sastava panna cotte i ponovo stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, zatim ponovite postupak opisan u koraku 13, dodajući dodajte još jedan žele, pa pokrijte sve sa ostatkom panna cotte. Tortu stavite u frižider na 3 sata, nakon čega će biti dovoljno čvrsta da je izbaci iz oblika. Za vađenje kolača iz kalupa koristim kuhinjsku svjetiljku za zagrijavanje uklonjivih zidova kalupa, ali možete koristiti i kuhinjski ubrus namočen u vruću vodu. Pažljivo otpustite prsten, koji bi se nakon širenja zagrijavanjem trebao lako odvojiti od sastava kolača.

15. Već izgleda prilično dobro, zar ne? Posebna prilika vrijedi se potruditi, pa evo kako smo nastavili: hidratizirali smo 4 grama želatine u vrlo hladnoj vodi. Zagrijao sam preostali coulis od jagoda na 50 stepeni, otopio u njemu želatin i izlio ga na površinu kolača, ostavljajući da se ocijedi po rubovima.

Preostala 2 grama želatine sam hidratizirao i otopio u 150 ml. tople vode, zatim sam dodala 2 žlice limunovog soka. Svaka kriška voća koju sam stavila na tortu i svaki list mente prvo su prošli kroz ovo „kupanje“ s limunom i želatinom, što je pomoglo voću da dobije lijep sjaj i ne oksidira tako brzo. Voće dobro ocijedite na kuhinjskom ubrusu nakon što ga namočite u vodi s limunom i želatinom, a zatim stavite na kolač. Upotrebljeno voće, naravno, može biti po izboru svakoga (samo jagode, jagode + kupine, borovnice itd.). Dodao sam i bijele beze za kontrast i teksturu.

Nemam slike odeljka za kolače, gosti su došli uveče i bili su toliko pohlepni da za 10 minuta nisam imao šta da poziram. Pokušajmo zamisliti presjek, savršeno bijeli slojevi koji su u kontrastu sa onima intenzivno crvene boje. Okus je bio divan, nježan, baršunast, ne pretjerano sladak, ali vrlo mirisan.

Nadam se da će vas ovaj recept iskušati, pa čak i pripremiti za jednu od posebnih prilika u vašem životu. Čekam vas sa dobrim vijestima i želim vam proljeće puno ljubavi!


Sastojci Torta sa jagodama i panakotom

za tortu od 24 cm. prečnik

Žele od jagoda:

  • 800 grama smrznutih (ili svježih, ako je cijela sezona) jagoda
  • 200 grama šećera
  • sok od 1/2 limuna
  • 12 grama želatine (po mogućnosti listova)

Ploča od tankog bjelanjka:

  • 2 sveža belanca
  • 1 prstohvat soli
  • 50 grama šećera
  • 40 grama rastopljenog maslaca
  • 40 grama brašna

Panna Cotta:

  • 800 ml. šlag sa najmanje 33% masti
  • 200 ml. punomasno mleko
  • 2 sveža belanca
  • 120 grama šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 2 mahune vanile
  • 50 grama vode
  • 25 grama želatine (po mogućnosti listova)

Montaža i dekoracija:

  • 300 grama svežih jagoda
  • crvena ribizla (ili drugo voće, po mogućnosti, na primjer kupina, borovnica itd.)
  • 3-4 komada kumkvata (opcionalno)
  • listovi svježe mente
  • 8-10 okvira
  • 2 kašike limunovog soka
  • 6 grama želatine (po mogućnosti listova)

Priprema kolača od jagode i panakote

1. Počinjemo s coulisom, koji će biti osnova želea od jagoda: staviti na vatru smrznute jagode (ili svježe, ako je sezona) zajedno sa sokom od 1/2 limuna i 200 grama šećera. Sve dobro prokuhajte, tek toliko da jagode dobro omekšaju, a zatim ih propasirajte kroz sito, inzistirajući žlicom dok u situ ne ostane gotovo suha tvar (sjemenke jagoda).

2. Hidriramo u vrlo hladnoj vodi, u 2 različite posude, 6 grama želatine (po mogućnosti listova, koji je čistiji i ne donosi puno vode u gotovom pripravku). Pripremamo dva oblika promjera 22-24 cm u koje stavljamo sloj folije za hranu. Merimo posudom po 300 ml. iz vrućeg coulis -a od jagoda (nije vruće, jer se želatina uništava na preko 60 stepeni). Dobro iscijedite hidriranu želatinu i dodajte 6 grama želatine u svakih 300 ml. jagoda coulis, miješajući dok se želatina ne otopi.

3. Sipajte 300 ml u svaki oblik. želea od jagoda i stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, dok se ne stvrdne.

4. Nakon što se stvrdnuo, izvadite žele iz kalupa prozirnom folijom i okrenite ga na ravnu površinu na koju je položen list papira za pečenje. Uklonite foliju i izrežite diskove promjera 20 cm.

5. Nastavite identično sa oba diska, od kojih ćemo dobiti dva umetka sa intenzivnom aromom za našu tortu. Diskovi se drže na papiru za pečenje u podnožju, uz njegovu pomoć prenose se na poslužavnik i stavljaju u hladnjak dok ih ne upotrijebimo. Ostat će nam pripremljeni coulis od jagoda, čuvamo ga za montažu. (Imat ćemo i želatine izrezane ivice, koje možemo jesti do mile volje, uživajući u vrlo mirisnom i 100% prirodnom želeu).

6. Sipati šlag i mleko u šerpu. Mahune vanilije podijelite po dužini, ostružite sjemenke vrhom noža i dodajte u posudu zajedno s mahunama. Smjesu dobro zagrijte na vatri, a zatim isključite vatru i ostavite da se natapa pod poklopcem 30 minuta, tako da aroma vanilije dobro prodire u tekućinu.

7. Dok se vanilija ne prožme dobro, pripremite vrh. Uključite pećnicu i postavite je na 180 stepeni Celzijusa. 2 bjelanca umutite mikserom sa soli, pa postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrstu beze u kojoj se šećer potpuno otopio. Pospite brašno i dodajte ekstrakt vanilije i otopljeni maslac, ali ne vruć, te lagano promiješajte špatulom, kako ne biste potpuno izgubili zrak nakupljen u bjelanjcima. Rasporedite ovu smjesu u jednoličnom sloju i što je moguće tanje (5-7 mm) na pleh prekriven papirom za pečenje. Pecite vrh u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10 minuta, jedva zlatne boje. Ostavite da se ohladi pa izrežite okrugli vrh promjera 24 cm.

8. Za pripremu panna cotte, hidrirajte 26 grama želatine u vrlo hladnoj vodi. U međuvremenu izvadite prazne mahune vanilije iz tekućine u kojoj su infuzirane.

9. Stavite na vatru 100 grama šećera i 50 ml šećera. vode. Kuhajte dok se ne stvori gusti sirup koji vrije s velikim žaruljama, a pri mjerenju termometrom za trenutno očitanje temperatura sirupa je 116 stepeni Celzijusa. Odvojeno umutite 2 belanca sa 1 prstohvata soli i dodajte preostalih 20 grama šećera. Moramo sinhronizovati trenutak kada sirup dostigne temperaturu naznačenu stepenom kucanja beze, koja mora formirati meke grebene na površini, za pripremu italijanske beze, kao što smo detaljno pokazali u recept za macarons sa kremom od limuna. Vrući sirup prelijte preko stola za beze dok mutite mikserom velikom brzinom. Nastavite tući dok se beze potpuno ne ohlade. Ovo daje vrlo čvrstu beze, ali i sigurnu po zdravlje, jer se snijeg od bjelanjaka skuhao.

10. Zagrijte kremu sa vanilom

50 stepeni Celzijusa (imajte na umu, ako je prevruće i # 8211 više od 60 stepeni & # 8211 želatina će izgubiti svoja svojstva). Hidriranu želatinu dobro iscijedite i otopite u kremi. 1/3 kreme od želatine dodaje se preko beze i kratko miješa dok se ne sjedini. Preostalu kremu dodajte masu razrijeđene beze i lagano je promiješajte špatulom, tako da ostane prozračena (to je i razlog zašto sam dodala talijansku beze, da ne dobijem vrlo kompaktnu masu).

11. Sklapanje kolača: u oblik sa uklonjivim stijenkama promjera 24 cm, stavite tanki vrh bjelanjka na podnožje i namočite 3-4 žlice preostalog jagoda. Svježe jagode dobro operite, osušite i očistite, odaberite što je moguće jednakije i prepolovite ih po visini. Izrezani dio jagoda namočen je u coulis, a zatim dobro utisnut na rubu forme (polu-viskozni coulis pomoći će da se dobro prilijepi za stijenke forme, rezultirajući čistim rubovima. Ostatak jagoda čuva se dekoracija.

12. Pažljivo sipajte 1/3 sastava panakote, lagano udarite po stolu nekoliko puta da se dobro prilagodi sastavu ostalih elemenata, a zatim stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, dok se ovaj prvi sloj jača.

13. Nakon što se prvi sloj panna cotte stvrdne, pospite 1-2 žlice ostatka panna cotte po površini i premažite stražnju stranu žlice tekućim sastavom. Papirom za pečenje pretvorite prvi disk od želea od jagoda u oblik, zatim uklonite papir i lagano pritisnite disk na površinu koja će se dobro prianjati uz tanki sloj tekućeg sastava.

14. Odmah prelijte žele od jagoda, umetnite drugi sloj od 1/3 sastava panna cotte i ponovo stavite u zamrzivač na 15-20 minuta, zatim ponovite postupak opisan u koraku 13, dodajući dodajte još jedan žele, pa pokrijte sve sa ostatkom panna cotte. Tortu stavite u frižider na 3 sata, nakon čega će biti dovoljno čvrsta da je izbaci iz oblika. Za vađenje kolača iz kalupa koristim kuhinjsku svjetiljku za zagrijavanje uklonjivih zidova kalupa, ali možete koristiti i kuhinjski ubrus namočen u vruću vodu. Pažljivo otpustite prsten, koji bi se nakon širenja zagrijavanjem trebao lako odvojiti od sastava kolača.

15. Već izgleda prilično dobro, zar ne? Posebna prilika vrijedi se potruditi, pa evo kako smo nastavili: hidratizirali smo 4 grama želatine u vrlo hladnoj vodi. Zagrijao sam preostali coulis od jagoda na 50 stupnjeva, otopio u njemu želatin i izlio ga na površinu kolača, ostavljajući da se ocijedi po rubovima.

Preostala 2 grama želatine sam hidratizirao i otopio u 150 ml. tople vode, zatim sam dodala 2 žlice limunovog soka. Svaka kriška voća koju sam stavila na tortu i svaki list mente prvo su prošli kroz ovo „kupanje“ s limunom i želatinom, što je pomoglo voću da dobije lijep sjaj i ne oksidira tako brzo. Voće dobro ocijedite na kuhinjskom ubrusu nakon što ga namočite u vodi s limunom i želatinom, a zatim stavite na kolač. Upotrebljeno voće, naravno, može biti po izboru svakoga (samo jagode, jagode + kupine, borovnice itd.). Dodao sam i bijele beze za kontrast i teksturu.

Nemam slike odeljka za kolače, gosti su došli uveče i bili su toliko pohlepni da za 10 minuta nisam imao šta da poziram. Pokušajmo zamisliti presjek, savršeno bijeli slojevi koji su u kontrastu sa onima intenzivno crvene boje. Okus je bio divan, nježan, baršunast, ne pretjerano sladak, ali vrlo mirisan.

Nadam se da će vas ovaj recept iskušati, pa čak i pripremiti za jednu od posebnih prilika u vašem životu. Čekam vas sa dobrim vijestima i želim vam proljeće puno ljubavi!


Sastojci Torta sa jagodama i panakotom

za tortu od 24 cm. prečnik

Žele od jagoda:

  • 800 grama smrznutih (ili svježih, ako je cijela sezona) jagoda
  • 200 grama šećera
  • sok od 1/2 limuna
  • 12 grama želatine (po mogućnosti listova)

Ploča od tankog bjelanjka:

  • 2 sveža belanca
  • 1 prstohvat soli
  • 50 grama šećera
  • 40 grama rastopljenog maslaca
  • 40 grama brašna

Panna Cotta:

  • 800 ml. šlag sa najmanje 33% masti
  • 200 ml. punomasno mleko
  • 2 sveža belanca
  • 120 grama šećera
  • 1 prstohvat soli
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!


Video: Изчезналите закуски на Франклин - нови епизоди 2018 (Oktobar 2021).