Tradicionalni recepti

Najbolji umak od rajčice na svijetu: 7 savjeta stručnjaka

Najbolji umak od rajčice na svijetu: 7 savjeta stručnjaka

Ako ste ikada odvojili vrijeme za kuhanje s nekim iskusnijim od sebe, vjerovatno ste već saznali da je to tajna svakog porodični recept često je jednostavno kao nekoliko režnjeva pečenog češnjaka ili mrvica crnog vina. Svako ko je godinama kuhao reći će vam da male izmjene poput ovih mogu stvoriti okus i učiniti jelo beskrajno ukusnijim. Paradajz sos nije izuzetak; bez obzira na recept koji je vaša porodica prenosila s generacije na generaciju (pogotovo ako je vaša porodica Talijanka), dobre su šanse da tajna njenog ukusa leži u jednostavnom sastojku, pripremljenom na način koji stvara okus.

Kliknite ovdje da vidite najbolji svježi umak od rajčice: 7 savjeta stručnjaka (dijaprojekcija)

Što se tiče stvaranja bilo čega od nule, uključujući i umak od rajčice, važno je početi s kvalitetnim sastojcima. Ne morate nužno kupovati najskuplje sastojke, ali pazite da sve što koristite bude dobrog kvaliteta. Ako vaš recept zahtijeva vino, upotrijebite bocu koju biste zaista popili. Ako zove sir, razbacujte se visokokvalitetnim blokom punog okusa, umjesto da koristite jeftiniju (i manje ukusnu) verziju. Ako paradajz su u sezoni, kupujte ih svježe s tržišta vašeg lokalnog poljoprivrednika, a ne koristeći konzerviranu ili staklenku. Početak s aromatičnim sastojcima pomoći će vam u stvaranju ukusnog gotovog umaka.

Zatim obratite pažnju na detalje. Na primjer, ako vam recept govori da paradajz skuhate dok se ne ugljenisa, budite strpljivi i učinite to; char dodaje gotov umak dimljenom okusu. Slično, ako vam recept to nalaže kockice luka do određene veličine, odvojite dodatno vrijeme kako biste bili sigurni da to činite kako bi se luk ravnomjerno skuhao i na odgovarajućoj razini pečenosti.

Jednostavna upotreba dobrih sastojaka i obraćanje pažnje na detalje uvelike će vam pomoći u proizvodnji zaista dobrog umaka od rajčice. Međutim, ako želite sos od paradajza podići na viši nivo, trebat će vam nekoliko dodatnih savjeta. Čitajte dalje o sedam lakih načina da svoj domaći umak od rajčice učinite zaista nevjerojatnim.

Prije nego što preskočite ovaj savjet misleći da ne volite inćune, razmislite o ovome; dodavanjem inćuna u vaš umak od rajčice dodati ćete bogatu kvalitetu umamija bez ikakvog ribljeg okusa. Ako ne jedete inćune često, pokušajte umjesto toga uložiti u malu cijev (ili staklenku) paste od inćuna. Volite inćune? Evo još načina kako ih koristiti.

Kuhajte polako


Što se dulje kuha paradajz, više će se razvijati okus (budući da je pun prirodnih šećera). Smanjite vatru na umaku od rajčice kako biste ga mogli kuhati duže vrijeme. Kliknite ovdje za naše najbolje recepte za umak od rajčice.

Kristie Collado urednica je kuhara The Daily Meal’s Cook. Pratite je na Twitteru @KColladoCook.


Najbolji paradajz za pravljenje sosa od paradajza

Erin Huffstetler pisac je s iskustvom u pisanju o jednostavnim načinima uštede novca kod kuće.

Umak od paradajza možete napraviti od brojnih vrsta paradajza, ali ako želite zaista ukusan sos, idite sa paradajzom u pasti. Ove sorte imaju čvršću, mesnatiju teksturu i obično imaju manje sjemena i manje vode. To znači manje pripremnih radova i vremena kuhanja, kao i više umaka za vaš novac. Od svih paradajza koje možete uzgajati ili kupiti, devet paradajza je najbolje za sos od paradajza.


Upute

Ako ne žurite, odvojite vrijeme, što sporije budete kuhali rajčice, to ćete u okus dodati više okusa.

Zagrijte lonac na srednjoj vatri.

Dodajte paradajz i pospite morskom solju.

Podesite vatru da se rajčice polako skuhaju. Što sporije kuhate paradajz, više će se razvijati okus.

Nakon otprilike 5 minuta dodajte zvjezdasti anis, lovorov list i mahunu vanilije (podijeljene i strugane).

Kad paradajz počne omekšavati, pomozite ga razgraditi gnječilicom za krompir.

Dodajte češnjak koji je grubo zdrobljen rukom ili nožem. Dodajte šećer.

Ako okusite i mislite da ste dodali previše šećera, možete dodati samo malo balzamikovog octa kako biste uravnotežili slatkoću.

Kad postignete željenu konzistenciju, dodajte maslinovo ulje.

Okusite i prilagodite začine.

Dodajte bosiljak, ostavite lišće cijelo za rustikalni izgled i osjećaj, promiješajte i ostavite da uvene.


Pirjajte luk i češnjak

Smreka / Diana Chistruga

Dodajte oko 1/4 šolje maslinovog ulja u veliki lonac. Zatim pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju (trebalo bi to učiniti nekoliko minuta).

Ako u umak želite dodati mrkvu ili papriku, propirjajte ih zajedno s lukom i češnjakom.


Sirovi umak od rajčice traje 2 minute (i bolji je od kuhanog)

Jučer sam posegnuo u CSA teglicu i izvadio izmrvljeni ljubičasti paradajz. Odvojila se s jedne strane, a s druge je dobila modrice, a na dasci za rezanje ostavila je lokvu sirovog umaka od rajčice, ali ne trošim rajčice početkom rujna. Pa sam izvadio nož za rezanje i rezao oko mrlja, hraneći se komadima nepravilnog oblika i nakupljajući sok od rajčice na košulji. Bilo je zrelo, možda jednodnevno sazrelo (zbog čega je bilo sklono oštećenju), bilo je slatko i slano, mesnato i sočno-složenosti koje želite u svakom paradajzu, ali ih gotovo nikada ne pronađete.

Želite se utopiti u ovakvim rajčicama, ali one se pojavljuju samo u ovo doba godine, pa čak i tada morate imati sreće (ostatak rajčice u mom izvlačenju nije mogao konkurirati). Ipak, ako nađete nekoliko kilograma vrhunskih ljetnih roma, bifteka ili bilo koje nasljeđe, moje prijateljice Melissa Hamilton i Christopher Hirsheimer iz Canal Housea imaju prijedlog: paradajz sos.

Najhrabrija, najmučnija jaja dolaze iz pećnice

Za neke ljude ovo će biti jeres. Uzeti najbolji paradajz ove godine i ublažiti njihov ukus češnjakom i bosiljkom? Uzmite paradajz kad konačno dobije savršenu teksturu - poput zrelih breskvi, ako budemo imali sreće - i smanjite ga u gustu, uljnu marinaru satima kuhanja?

Ali to uopće nije ideja. Dok su Hamilton i Hirsheimer radili na ovom receptu za svoju novu knjigu, Skuhaj nešto, kušali su svoje rajčice u sezoni i, kako se Hamilton sjeća, mislili su da je "ovo tako svježe i ukusno, neka ostane tako." Tako je recept koji su razvili za sos od rajčice koji ostaje sirov.

"Nadahnuti smo načinom na koji Španjolci ribaju paradajz", kaže Hirsheimer, misleći na pan con tomate, čuvenu jednostavnu užinu od tosta s rajčicom na češnjaku. Rajčice za to jelo naribaju se na ribež (ili, ako su rajčice savršeno zrele, na sam tost). "Meso završi u zdjeli, a koža u vašoj ruci", kaže Hamilton.

Fotografija Joseph De Leo, Styling Food by Erika Joyce

Tom mesu Hamilton i Hirsheimer ne dodaju ništa osim češanj ili dva sirovog češnjaka, malo passata di pomodoro (gusti pire od rajčice u bocama - & quotit daje umaku malo tijela, & quot; kaže Hamilton) i dobru dozu maslinovog ulja. Malo soli, malo pahuljica crvene paprike i sos je spreman za prelivanje toplim špagetima ili stavljanje na pizzu (prije ili poslije, pizza izađe iz pećnice).

Posljednja opcija je ono što sam odabrao ranije ovog ljeta kada sam pekao pizzu za svoju porodicu. Ali to nije bila sezona rajčice, pa sam, otvorivši nekoliko konzervi, zaključujući da se rajčice iz konzerve beru na vrhuncu zrelosti. Umak, za čije je pripremanje su potrebne tri minute, bio je savršen (korištenje dobrog maslinovog ulja zaista je pomoglo) Zapravo, bio je toliko savršen da smo nekoliko noći kasnije napravili još jednu seriju za tjesteninu. A ja sam možda, a možda i nisam, objavio da nikada ne bih napravio kuvano ponovo paradajz sos.

Naravno, korištenje rajčice iz konzerve za izradu sirovog umaka također je izgledalo pomalo kao varanje. Pa kad sam ovo spomenuo Hamiltonu i Hirsheimeru, očekivao sam da će me grditi. Ali nisu imali problema vjerovati da će paradajz iz konzerve uspjeti. Ne koriste uvijek najbolji paradajz za salatu u tavi, rekao je Hamilton, a probali su i umak s manje savršenim rajčicama. To je bilo nešto kao otkriće. & quot; Bože & quot; Hirsheimer se prisjeća razmišljanja & quotyou can koristite paradajz koji nije na svom vrhuncu. & quot Ali sada, s ljetnim rajčicama na udubljenjima, mirisnim, sočnim, zašto biste?


Giada De Laurentiis pokazuje ukusan recept za sos od paradajza koji se ne kuva

Kao dio desetonedjeljne serije, De Laurentiis s čitateljima svog bloga Giadzy dijeli 10 jela koja bi svaki kuhar trebao savladati kako bi se smatrali talijanskim stručnjakom za hranu. Opisala ga je kao svoj tečaj talijanske hrane 101 s uputama kako napraviti esencijalna talijanska jela za koja vjeruje da bi svaki kuhar trebao znati.

"Za svako čuveno jelo razlažem šta je to, zašto je važno i kako ga svaki put savršeno napraviti", napisala je na svom blogu.

Nije iznenađujuće što mnogi klasični talijanski recepti zahtijevaju njen prepoznatljivi umak od rajčice, koji koristi za izradu tjestenine s parmezanom pomodoro, ovotjednog recepta.

To je "sos od građevnih blokova italijanske kuhinje", napisala je.

Savršen umak počinje s pravim rajčicama, prema De Laurentiisu. Svježe je najbolje, a ona je rekla da su joj omiljene sorte San Marzano, koje dolaze izvan Napulja (kladimo se da idu i u napuljske pizze sa statusom svjetske baštine).

"Uvijek ih drobim ručno, jer to stavlja ljubav u umak", rekao je De Laurentiis za TODAY Food putem e-pošte.

Giada lazanje sa kratkim rebrima

Slijedi iznenađujući sastojak. Umjesto da u svoj umak stavi naribani parmezan, ona koristi kore od sira Parmigiano-Reggiano za dodavanje okusa.

"Američki parmezan nema isti orašni umami", rekla je. "Dodajem ga u sve svoje juhe i umake za dodatni okus."

Konačno, kada je u pitanju paradajz sos, rekla je da bi trebao biti svijetao i lagan.

"Nema potrebe da se satima kuha na štednjaku", rekla je za TODAY Food. "Trideset minuta je sve što je potrebno."

Kuvari će znati da je gotovo kad se šargarepa skuva.

De Laurentiis je već objavila svoj recept za pileći cacciatore u svojoj desetonedeljnoj seriji. Na dnevnom redu su i tijesto za pizzu, pileća piccata, tiramisu i bolognese umak. Novi recept bit će objavljen svakog četvrtka.

Ne možete čekati 30 minuta da popijete De Laurentiisov crveni umak? Isprobajte njen nevjerovatni osmominutni umak od paradajza koji se ne kuha.


Sastojci

  • 4 konzerve (28 unci) cijelih oguljenih rajčica, po mogućnosti iz uvoza D.O.P. Paradajz San Marzano (vidi napomenu)
  • 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za doradu.
  • 4 kašike putera
  • 8 češnja belog luka, mlevenog (oko 3 kašike)
  • 1 kašičica pahuljica crvene paprike
  • 1 kašika sušenog origana
  • 1 srednja šargarepa, isečena na velike komade
  • 1 srednji luk, prepolovljen
  • 1 velika stabljika svježeg bosiljka
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 žlica ribljeg umaka (izborno), poput Crvenog čamca
  • 1/2 šolje mlevenog svežeg lista peršuna ili bosiljka (ili mešavina ova dva)

Zašto se ovi recepti za večeru uklapaju u plan zdrave prehrane?

Ja ’ve namjerno odabirem hranu koja voli srce i tehnike kuhanja da vam pomognem uživati zdrava ishrana za vaše srce. Postoji mješavina vegana, ali i nešto za one koji žele smanjiti unos mesa. Osim toga, kulturni recept koji zadovoljava te etničke ukuse. Sva ova jela možete lako napraviti bez glutena odabirom alternativa. Evo#8217 kako se ovi recepti uklapaju u plan zdrave prehrane.

  • Paradajz nisu samo bogati moćnim antioksidantom likopenom, već su i niskokalorični, masti i natrijuma. Osim toga, rajčica je odličan izvor kalija, vitamina A, C i E. Neka istraživanja povezuju likopen sa smanjenjem razine LDL -a (lošeg kolesterola) i pomažu u sprječavanju zgrušavanja krvi. To bi moglo smanjiti rizik od moždanog udara. Također znamo da kalij igra važnu ulogu u regulaciji krvnog tlaka. Toliko pobeda!
  • Slanutak su dragulji biljnog porijekla, puni dobrih hranjivih tvari. Bogat vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima, slanutak je odličan izbor ako češće težite obrocima bez mesa. Biljna ishrana, bogata voćem i povrćem, dosljedno je pokazala da kontrolira razinu kolesterola, krvni tlak i težinu-sve važne faktore za zdravlje srca. I ne zaboravimo, slanutak je također jednostavan za upotrebu, ukusan je i lakši u novčaniku.
  • Posna perad. Za one koji vole meso, mogu se uživati ​​u manjim količinama nemasne piletine, ali ne zaboravimo, meso i perad trebaju biti zasnovani na biljkama. Volim misliti da perad služi kao kompliment ovom obroku, a ne kao obrok. ” Ne zaboravite ukloniti masnoću i kožu prije kuhanja. Ako volite recept za piletinu zdravu za srce, ovo je dobra opcija.
  • Losos. Većina prijavljenih zdravstvenih prednosti konzumiranja lososa akreditirana je zbog prisutnosti zdravih nezasićenih masti, naime omega-3 esencijalnih masnih kiselina i#8211 dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA). Losos (i druge vrste ribe poput skuše, srdele, haringe) pun je omega-3 masnih kiselina. Omega 3 masne kiseline su izuzetno važne i nude bezbroj impresivnih zdravstvenih prednosti. EPA i DHA smanjuju vjerojatnost zgrušavanja krvi, kontroliraju visoke trigliceride u krvi, stabilizuju ozbiljne srčane ritmove i upravljaju visokim krvnim tlakom. Dokazi nam govore da su oni koji jedu ribu 2-3 puta sedmično manje skloni srčanom udaru.
  • LisnatoZeleni smatraju se jednim od najzdravijih povrća. Bogati kalijumom, takođe pružaju gvožđe, cink, kalcijum, magnezijum i antioksidanse. Zajedno, oni pomažu u suzbijanju upale i smanjenju rizika od srčanih oboljenja te održavaju vaš tiker zdravim.
  • Ekstradjevičansko maslinovo ulje je pretežno monozasićena mast (oleinska kiselina). Studije pokazuju da ovo može pomoći u smanjenju upale. Osim toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima snažan antioksidativni profil, koji može podržati zdravu razinu kolesterola u krvi i spriječiti zgrušavanje. Sve su to važni faktori u smanjenju rizika od srčanih oboljenja.


Savršen paradajz sos

Recept za sos od paradajza ili marinare. Na ovoj web stranici koristim oba naziva naizmjenično.

1 konzerva mljevenog paradajza (jedan bez dodanog bijelog luka ili začinskog bilja) *

2 žlice maslinovog ulja (ili dovoljno da prekrije dno posude)

1 srednja ljutika (ili 1/4 slatkog luka) – sitno iseckana

1 češanj svježeg češnjaka i#8211 sitno sjeckani

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

1 grančica svežeg bosiljka (jedan sa više listova) ili peršuna

U srednji lonac na srednjoj vatri dodajte ulje i zagrijte dok se ne zagrije, ali se ne dimi. Dodajte luk i kuhajte oko 2 minute ili samo dok ne omekša.

Dodajte pahuljice češnjaka i papra i kuhajte oko 30 sekundi ili dok ne porumene. Pratite brzo paradajz koji će spriječiti da bijeli luk izgori. Dodajte bosiljak (stabljike i sve), smanjite vatru i pirjajte najmanje 30 minuta dok umak ne bude kuhan (bez sirovog paradajza) i sladak.

Uklonite kašasti, zapečeni bosiljak (zato mu dodamo stabljike i sve) i ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu. Ako je umak pregust, dodajte malo vode i provjerite začine.

*Napomena: Eksperimentirajte s različitim markama mljevenog paradajza. Probajte one bez dodanog pirea, češnjaka ili začinskog bilja. To će promijeniti okus čisto ukusnih rajčica. Ili upotrijebite cijele oguljene rajčice za umak koji nije tako gladak kao zdrobljen, ali ima male filete rajčice i koji je lakši. No, paradajz svakako zdrobite rukama, a ne kuhačom jer će to promijeniti boju (iz crvene u narandžastu), a vjerujem i u okus.

Koristite ovaj sos u svakom jelu koje zahteva sos od paradajza. Naravno, koristite ga preko tjestenine ili ga napravite u velikoj posudi za pirjanje i upotrijebite ga kao temelj za lov na filete ribe, škampi, piletinu ili drugo meso ili čak jaja, a imate ukusno jelo s niskim udjelom masti koje je tako zadovoljavajuće i uvijek otvoren za varijacije.


Osnove klasične talijanske kuhinje

Naravno, svi vole škripanje koje se dogodi kada u tavu s vrućim uljem bacite nasjeckani luk ili nasjeckani češnjak. Ali Marcella me naučila da pokretanje tih aroma u hladnoj tavi znači da se kuhaju nježnije i postepenije, stvarajući sladak, nježan luk i svijetlo zlatni češnjak koji nikad nema gorak ili trpak okus.

Svijetlo-zlatni bijeli luk jednak je suptilnom okusu.

Fotografija Chelsea Kyle, styling hrane Rhoda Boone

Zvuči nemirno, znam. Ali Marcella nikada nije bila prevrtljiva kuharica. Pa budući da je inzistirala da guljenje crvene paprike napravi razliku, pokušao sam. Rezultat? Pirjane paprike sa svilenkastom bojom koja se može uporediti sa pečenim paprikama - i bez dosadnih komadića ljuske paprike zaglavljenih između zuba.

Nema smisla kada pročitate recept. Kako konzerva paradajza, prepolovljenog luka i nekoliko kašika maslaca, zajedno dinstanih u loncu, može postati jedan od najboljih sosova od paradajza ikada zamišljenih? Definitivno smo vidjeli dosta tog skepticizma kada smo podijelili video recept. No, budite sigurni, recept Marcella 's čini čuda, posebno za najljepše sedmice.

Moja majka, umak od maslaca, rajčice i luka

U bezbroj dinstanja, Marcella koristi podlogu od luka, celera i mrkve, zajedno s lovorovim listom ili dva, kao glavni začin jelu. Bez ometanja drugih biljaka ili jakih začina, lovorov list ima priliku zablistati, pružajući nježnu baznu notu okusa koja ' iznenađujuće stvara ovisnost. Sada ubacujem lovorov list kad god pravim umak ili gulaš koji se dugo dinstao-a ostale začine izostavljam.

Svi znaju da većina talijanskih tjestenina može imati koristi od preljeva naribanog Parmigiano-Reggiana. No, Marcella je preporučila bacanje vruće, svježe ocijeđene tjestenine s nekoliko žlica Parma prije prelivši ga umakom. Rezultat? Sir se odmah topi na vrućim rezancima, ulijevajući im potpuno novi okus.

Svi znaju da celer ima vječno mjesto u "trojstvu" aromata, zajedno s lukom i mrkvom. No, Marcella je tu ljubav odvela dalje dijeleći nekoliko recepata koji prikazuju slani, biljni okus samog celera. Sada, kad u hladnjaku imam napola iskorištenu gomilu celera, usitnim par stabljika (zajedno sa svakim posljednjim listom celera u gomili), propirjam je s malo sjeckanog luka, dodam limenku rajčice i skuham sos od paradajza sa misteriozno zavisnom osobom & quotextra. & quot

Zaboravite na testenine. Godinama je & quotal dente & quot bio i najmoderniji i "ispravniji" način kuhanja povrća. Ali Marcella je znala bolje. Žalila se na travnatu, hrskavu bljutavost nedovoljno kuhanog povrća i podsjetila me da oni zaista imaju okus po sebi samo kad su dovoljno skuhani. Sada težim sretnom mediju između škripanja i kaše.

Slušanje ribljih fileta u tavi uvijek me plašilo. Ali tek kad sam počeo isprobavati recepte s morskim plodovima Marcella, shvatio sam koliko se njih oslanja na pečenje, a ne na pečenje. Umjesto da se trudim o tome hoće li se moji riblji fileti zalijepiti, odmaram se, znajući da se u pećnici peku do savršene nježnosti, obično uz nešto jednako ukusno.

Pečena riba i krumpir s ružmarinom i češnjakom

Prije Marcelle, mislio sam da mi je konzerva tune u retrovizoru. Progonilo me je previše školskih ručkova sa sendvičem od tunjevine. Ali Hazan me naučila da tražim čvrstu tunu upakovanu u ulje, koja se isto toliko razlikuje od nakvašenih lakih komada kao i šlag od bezmasnih krema bez masti. Bilo da je presavijena u tjestenine, ubačena u salate od pasulja ili ušuškana u sendviče, "dobra" konzervirana tuna toliko je superiorna u odnosu na svježu da se gotovo čini kao apsurdna kozmička šala.

TV kuvari poput Emerila bacali su dodatni luk na svoja jela, na radost publike. Ali Marcella je kuhala kako bi udovoljila sebi i svojoj porodici i shvatila je šta možete osjetiti na ekranu: taj bijeli luk bi trebao biti osnovna nota, a ne dominantni okus u jelu. Znala je i da je mljeveni bijeli luk jačeg okusa od narezanog, a cijeli kuhani češanj bijelog luka najblaži je od svih. Slijedite to pravilo i s lakoćom možete postići idealni intenzitet češnjaka.

Zrnati umaci žele kratke, zdepaste oblike tjestenine (idealno s pukotinama u kojima se ti krupni sastojci mogu ugnijezditi), dok su glatki i kremasti umaci napravljeni za dugačke niti. Jednostavan uvid Marcelle, kristaliziran iz vjekova talijanske kuharske prakse, znači da čak i ako nemam tjesteninu koju recept traži pri ruci, mogu lako zamijeniti drugom.

Da, istina je - Marcellin prezir prema talijanskoj kobasici bio je opipljiv. Kad god je pozvala meso kobasice za umak ili nadjev, navela je obično meso kobasice bez okusa, a ne ono prošarano čili pahuljicama i sjemenkama komorača. Ako su receptu bili potrebni dodatni začini, ona ih je prokleto dobro dodala. Talijanska kobasica nastoji pomutiti ostale sastojke svojim okusom. Marcella je bila u ravnoteži.

Sirovi luk je ukusan - u sendvičima, umešan u salate od pasulja, preliven na meso sa roštilja. Ali njihov agresivan udarac ponekad može biti i previše. Samo jedan mali trik koji sam naučio od Marcelle čini veliku razliku. Namočite te kriške luka 5-10 minuta u hladnoj vodi, a zatim lagano istisnite luk da pusti mliječnu tekućinu. Boom: Sada imate rastopljeni sirovi luk koji će se lijepo igrati s drugima.

Ovih dana uobičajeno je preporučiti da u tjesteninu ubacite kutlaču vode za tjesteninu kako biste je zgusnuli i svom umaku dodali tijelo u restoranskom stilu. Ali Marcella, koja je uvijek bila prvak domaće kuhinje nad trikovima u stilu kuhara, odoljela je tom trendu. Dobro napravljen umak ne bi trebao imati zgušnjivač, istaknula je, dodajući škrobnu vodu doslovno voda dolje svjež, živopisan okus vašeg umaka.

Umjesto dodavanja vode za tjesteninu, Marcella je uvijek bila zagovornik kuhanja vašeg umaka dok se nije otkrila njegova koncentrirana slanost. Ali kako znati da li je vaš sos gotov? Nemojte gledati sat. Umjesto toga, učinite ono što je Marcella predložila i potražite trenutak kada ulje ili mast počnu plutati bez umaka, koncentrirajući se u prugama ili bazenčićima na njegovoj površini.

Za razliku od mnogih kuhara u restoranu, Marcella nije imala potrebu uljepšavati svoja jela. Zapravo, neki od njenih najpoznatijih recepata, poput sosa od paradajza, piletine sa dva limuna i ove svinjetine na mlijeku bili su radikalni u svojoj jednostavnosti. Ona me nastavlja podsjećati da je najbolje kuhanje domaća kuhinja, a najbolje je jednostavno.


Pogledajte video: Zimnica - paradajz sos (Oktobar 2021).