Tradicionalni recepti

Kunele od štuke u umaku od kopra

Kunele od štuke u umaku od kopra

  • Recepti
  • Sastojci
  • Morski plodovi
  • Fish
  • Bijela riba
  • Tilapija

Ovo je jedan od mojih omiljenih recepata za hladne mjesece kada želim napraviti nešto posebno za goste. Ne posjedujem mlin za meso pa samo meljem ribu u procesoru hrane.


Pennsylvania, Sjedinjene Američke Države

4 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 6

  • Quenelles
  • 2 kriške mekog bijelog tosta, skinuti kore
  • 225 ml ohlađene duple kreme
  • 500 g fileta štuke ili tilapije
  • 1 ohlađeno bjelance
  • sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
  • Prstohvat muškatnog oraščića
  • 1.25L ribljeg fonda
  • 250 ml suvog belog vina
  • Sos
  • 1 kašika putera
  • 1 cijela ljutika, oguljena i sitno nasjeckana
  • 115 ml suvog belog vina
  • 115 ml duple kreme
  • 1 kašika sitno iseckanog svežeg kopra
  • sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu

MetodaPriprema: 30min ›Kuhanje: 20min› Spremno za: 50min

  1. Metalnu zdjelu za miješanje stavite u zamrzivač.
  2. Tost stavite u činiju i prelijte dvostrukim kremom. Zgnječite vilicom do glatke konzistencije i ohladite.
  3. Ribu vrlo fino sameljite u kuhinjskoj mašini. Stavite ga u ohlađenu metalnu činiju i umiješajte snijeg od bjelanjaka. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem i pomiješajte s kremom. Smiri se.
  4. Pomiješajte riblji temeljac i vino i prokuhajte u širokom loncu. Tava mora biti dovoljno velika da drži kinele u jednom sloju. Smanjite toplinu; tečnost bi trebalo samo da ključa, ili će se kenele raspasti.
  5. Pomoću dvije žličice oblikujte male okruglice i lagano ih spustite u juhu od morskih plodova. Poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok ne bude gotovo.
  6. U međuvremenu napravite sos. Otopite maslac u malom loncu i dinstajte ljutiku dok ne postane prozirna. Dodajte vino i pirjajte 10 do 15 minuta. Kad se umak malo smanji, umiješajte vrhnje i kopar i zagrijte, ali nemojte kuhati. Začinite solju i biberom.
  7. Kenele izvadite iz juhe od morskih plodova šupljikavom žlicom i stavite ih u zagrijanu plitku posudu za posluživanje. Prelijte ih umakom i poslužite odmah.

Za više informacija:

Moja njemačka regionalna kuharica, Kašike Nemačke, ima još mnogo njemačkih recepata i priča o njemačkoj kuhinji. Posjetite moj blog za više informacija.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(4)


Quenelles od štuke (Quenelles de brochet) iz French Country Cooking (stranica 198) Michel Roux i Albert Roux i braća Roux

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige? Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • dupla krema
  • muškatni oraščić
  • jaja
  • mlijeko
  • maslac
  • fileti štuke
  • bjelance
  • beli biber
  • bistri puter

Uvijek provjerite punu listu sastojaka u publikaciji. Indeks Eat Your Books navodi glavne sastojke i ne uključuje sastojke iz ormara (sol, papar, ulje, brašno itd.) - osim ako se to ne traži u značajnim količinama.


Jevrejska kuvarica za prikupljanje sredstava kakvu niste vidjeli

Moderni recept za manu / Salata od divlje riže i kukuruza

Sastojci:

2 kašike margarina ili putera

3 bijela luka, sitno narezana

4 lb. 6 oz. fileti bijele ribe, mljeveni (trgovac ribom će to učiniti umjesto vas)

4 kašike finog matzo obroka ili prezle

Budite u toku: Prijavite se na naš bilten

Molimo sačekajte…

Hvala vam što ste se prijavili.

Imamo još biltena za koje mislimo da će vam biti zanimljivi.

Ups. Nešto nije u redu.

Hvala ti,

Adresa e -pošte koju ste naveli je već registrirana.

2 mrkve, oguljene i narezane na kolutove

3 šolje majoneza od celih jaja

3 šolje svežeg kopra, vrlo sitno iseckanog

1-2 kašike limunovog soka

beli biber i so, po ukusu

3 šolje majoneza od celih jaja

10 traka ukiseljene crvene paprike/paprike

1 kašičica pripremljenog belog hrena

1. Napravite quenelles: Zagrijte ulje i margarin i pržite luk dok ne omekša. Lagano sjedinite preostale sastojke ribljeg quenellea u velikoj zdjeli, temeljito miješajući. Dodajte još ledene vode ako je smjesa previše tvrda. Lagano navlaženim rukama oblikujte okrugle ili ovalne šupljine 3-4 cm i ostavite u hladnjaku dok se ne stegnu.

2. Napravite juhu od krivolova: Sve sastojke stavite u veliki lonac i pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. Vratite juhu od krivolova, prokuhajte, ulijte quenelles i smanjite vatru. Pirjajte poklopljeno 1 sat, povremeno lagano miješajući kako se quenelles ne bi lijepili za dno. Sklonite lonac sa vatre. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kinele uklonite šupljom žlicom i stavite ih u posudu. Procijedite juhu kroz fino sito, prelijte kvinile i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.

3. Napravite sos od kopra: Pomiješajte sve sastojke. Napravite umak od crvene paprike: Pomiješajte sve sastojke. Stavite dvije kenele na pojedinačne tanjure za posluživanje. Jednu prelijte sosom od kopra, a drugu sosom od crvene paprike, tako da se oboje dobro premažu.

Želite li uživati ​​u "zen" čitanju - bez oglasa i samo članka? Pretplatite se već danas


Pike Quenelles sa umakom od bijelog vina od gljiva (Stranica 294)

  • Datum: subota, 23. januar 2010 - 19:00
  • Lokacija: Berkeley, CA
  • Kuhinja: Naš privremeni dom u Kaliforniji!
  • Kolega kuhar: Matty
  • Trgovački pratilac: Josh G
  • Ocjena recepta: B

Nakon što sam neko vrijeme proveo u Indiani, sada sam se vratio u Kaliforniju! Vratila sam se u utorak i putovala bez problema (najbolja vrsta!). Nisam mnogo kuhao iz Knjige dok sam bio u Indiani. Većinu vremena sam provodila tamo radeći ili se družeći s Mikeom, Terezom i bebom Irene. Malo sam kuhao jer sam napravio nekoliko večera za Mikea i Terezu (teško je pronaći vremena da sami skuhate kad imate novorođenče!), Ali odlučio sam im napraviti hranu za koju sam znao da će biti dobra, a ne eksperimentalna hrana iz Knjige. Eto koliko ih volim! Tako sam jučer navečer htjela kuhati iz Knjige. Večer sam proveo dolje u Palo Altu sa nekim od mojih najbližih: Emilee, Brian, Sam, Chris i moj poseban gospodin. Napravio sam meni koji je maksimalno iskoristio moje prisustvo u Kaliforniji: dva recepta sa plodovima mora i jedan sa prepeličjim jajima (koje sam teško pronašao na srednjem zapadu). Neću reći da je obrok bio veliki uspjeh [Citat iz Emilee: "Koju najnižu ocjenu mogu dati ako nisam ispljunuo?" A Sam, koji u martu puni 2 godine, zaista je ispljunuo nekoliko stvari!], Ali bilo je prilično zabavno! Ovaj projekt sam započeo u Palo Altu prije više od četiri godine, a Emilee, Brian i Chris su bili prvi ljudi koji su sa mnom jeli iz Knjige! Sada, godinama kasnije, oni će mi pomoći da prođem kroz neke od upitnih recepata koji su mi preostali. Sretno s njima! U utorak opet večeramo kod njih. Već smišljam šta da napravim!


Quenelle de brochet

Bojim se da taj prijedlog ne bi baš odgovarao, mislim da ne, Barbara, jer su tekstura, oblik i završna obrada prilično različiti.

Knedle imaju barem više zajedničkih tačaka, mada moram reći da ne mislim da su zaista dovoljno blizu, pretpostavljam da li to zaista pokušavate "zaglupiti" ili ne.

Poâsnenie:
Srednji nivo samopouzdanja, jer želite UK, ali nedavno sam ih imao u jednom restoranu u Kanadi (njam!) I to je bio izraz. Quenelles su toliko lakši i zračniji od ribljih kolača, to uopće nije ista stvar. Riblji kolači su povezani krušnim mrvicama, a kenele jajima.

Recept za pike quenelles iz kuharice Game & Fish Cookbook
www3.uakron.edu/modlang/05trip/quenelles.html
(Pike Quenelles). Ohio Walleye bliski je rođak i savršeno prikladan ekvivalent francuskoj brošeti (štuki). Njegove kosti u obliku slova Y teško je ukloniti, ali.

Poâsnenie:
Ovo je sasvim jednostavan način da se ovo kaže, ali svejedno bi moglo izazvati interes ako se nalazi uz druga zanimljiva, lijepo zvučna jela. Često vidim kako zvuče kao sasvim obična jela na otmjenim jelovnicima i navikao sam ih gledati posluženim i vrlo zanimljivim.

. Stoga me ne bi odvratili od naručivanja.

  • & "Riblje knedle u čorbi od limunovog luka" & quot
  • & quotDomaće knedle od štuke u bijelom vinu na povrću & quot

Poâsnenie:
Šta je sa knedlom? Recept na donjoj poveznici prilično dobro odgovara načinu na koji se prave quenelles

Referentne informacije:
Kunele od štuke u umaku od kopra - svi recepti u Velikoj Britaniji
allrecipes.co.uk/recipe/17084/pike-quenelles-in-dill-sauce.aspx
8. april 2011. - Ovo je jedan od mojih omiljenih recepata za hladne mjesece kada želim napraviti nešto posebno za goste. Obični pirinač najbolje djeluje kao.

Quenelles je takođe standardna engleska terminologija za kuhanje. Nema veze sa ribljim kolačima

| Quenelles ima dugu istoriju u engleskoj kuhinji:

Recept za teleće quenelles porijeklo iz Britanije: Britanija Razdoblje: Tradicionalno Ovo je tradicionalni britanski recept, zasnovan na receptu gospođe Beeton iz 1861, za klasični nadjev inspiriran Francuskom ili фарš napravljen od mješavine paande, telećeg vimena, teletine, brašna i začina koji su povezani s jajima, koji se oblikuju u kuglice ili ovale, kuhaju i poslužuju.

Prijavite se ili registrirajte (besplatno i traje samo nekoliko minuta) da biste sudjelovali u ovom pitanju.

Također ćete imati pristup mnogim drugim alatima i mogućnostima namijenjenim onima koji imaju poslove vezane za jezik (ili su strastveni prema njima). Učešće je besplatno, a stranica ima strogu politiku povjerljivosti.


Recept za knedle od štuke, kuhar legende hrane Andre Soltner

Slušajte, ambiciozni kuhari: ako želite biti najbolji u igri, težite tome da budete poput kuhara Andre Soltnera. Kao kuhar/vlasnik Lutècea 34 godine, nije samo posluživao neke od najboljih svjetskih francuskih kuhinja i primao svaku nagradu za hranu, propustio je četiri dana posla. Da, dobro ste pročitali, samo ČETIRI DANA je propušteno u 34 GODINE. I iako mu je nedostajalo samo četiri dana posla, on nije samo vodio kuhinju, već je bio i toplo, milostivo lice restorana koji je redovno ugoštavao svjetiljke poput Kennedyja, Richarda Nixona, Katharine Hepburn, Johna Lennona i Roya Lichtensteina. Kada se Lutèce zatvorio 2004. godine, šef kuhinje Soltner nije nestao u pospanoj penziji. Nastavio je svoj put kao učitelj, bacajući zlatne grumenčiće prehrambene mudrosti za buduće generacije na Francuskom kulinarskom institutu, koji se danas zove Međunarodni kulinarski centar. Takođe ima i lijepo pisanje (vidi dolje).

Ovdje uči Gabrielle Hamilton kako napraviti klasično francusko jelo Quenelles de Brochet ili knedle od štuke.

QUENELLES DE BROCHET (KAMPELE OD PIKA)

Služi 8 (16 kunela)

Sastojci Panada

1- ½ šolje mleka 3 kašike nesoljenog putera (3/8 štapića) 4 unci višenamenskog brašna, prosejano 1 jaje 1 žumance 1 kilogram fileta štuke bez kože 10 unci nesoljenog putera (2-1/2 štapića) omekšane ½ kašičice soli ¼ kašičica belog bibera, sveže mleveno 1 prstohvat naribanog muškatnog oraščića 6 jaja 4 belanaca ¾ šolje teške pavlake, hladne 3 šolje sosa Homard a la crème ili sos Bechamel II ½ šolje rendanog švajcarskog sira

Upute The Panade

1. U šerpi sa teškim dnom prokuvajte mleko i puter. Uklonite lonac s vatre, dodajte svo brašno odjednom i miješajte drvenom kašikom dok se potpuno ne sjedini.

2. Stavite lonac na jaku vatru i kuhajte neprestano miješajući drvenom kuhačom kako biste spriječili da zagori-dok se smjesa ne osuši, oko 3 minute. Kada je spremna, smjesa je gusta pasta, a dno panade, gdje je u dodiru s loncem, je bijelo.

3. Dodajte jaje i žumanjak, te neprestano miješajući kuhajte još 1 minutu. Maknite panadu s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

4. Kad se panada skuhala, izvadite štuku na komade, stavite komade u procesor hrane i procedite oko 30 sekundi. Dodajte panadu, 10 unci omekšalog maslaca, sol, papar i muškatni oraščić, pa procedite dok smjesa ne postane glatka-oko 1-1/2 minute. Ne preterujte sa procesom.

5. Dodajte 6 cijelih jaja, dva odjednom, i procedite svaki put dok smjesa ne postane glatka-oko 1 minut svaki put. Zatim dodajte sav snijeg od bjelanjaka i ponovo obradite dok ne postane glatko-otprilike 1 minutu ili malo više. (Ne obrađujte previše, jer će se smjesa zagrijati.)

6. Dodajte kremu i proradite još 1 minutu. Nakon ovog koraka smjesa bi trebala biti vrlo glatka.

7. Stavite smjesu u zdjelu i ohladite je spuštajući zdjelu u ledenu vodu. (Najbolje je hlađenje u ledenoj vodi, ali smjesa se može prekriti papirom i ostaviti u hladnjaku najmanje 1 sat.)

8. U velikom loncu zagrijte slanu vodu gotovo do ključanja. Žlicom oblikovati quenele u okruglice u obliku jaja, pa ih spustiti u vodu. Pustite ih da kuhaju oko 10 minuta u vodi koja se jedva kreće, a ne sasvim krčka.

9. Žlicom s prorezima izvadite kenele iz vode i ocijedite ih na platnenoj salveti. NAPOMENA: U ovom trenutku kivele se mogu umotati u plastičnu foliju i ostaviti u frižideru preko noći.

10. Pripremite Homard sa umakom a la Crème ili Bechamel s umakom.

11. Rernu zagrejte na 350 stepeni.

12. Zemljanu ploču dobro namažite maslacem. Rasporedite kenele jednu do druge na ploči. Prelijte quenelles sosom Homard a la Crème ili umakom Bechamel II. Pospite quenelles naribanim švicarskim sirom i stavite ih u zagrijanu pećnicu na 15 minuta - quenelles će udvostručiti svoju veličinu. Poslužite odmah, dok su kinele napuhane i lagane.

Napomena: kada koristite Bechamel sa umakom u koraku 12, bilo koja verzija je dobra, ali u umaku od Lutecea preferira se Bechamel II.

Umak Homard a la Crème

Sastojci

5 žlica neslanog maslaca (5/8 štapića) 3 ljutike, oguljena i nasjeckana 1 mrkva, ošišana, oguljena, oprana i sitno nasjeckana 1 mali praziluk (samo bijeli park), sitno sjeckani 1 lovorov list 2 opruge timijana 2 izvori estragon 1 kašika konjaka 1 šolja suvog belog vina 3 šolje teške pavlake Ljuske 2 jastoga soli biber sveže mleveno

1. Zdrobite ljuske jastoga. U šerpi otopite puter. Dodajte ljuske i propržite ih na jakoj vatri.

2. Dodajte ljutiku, šargarepu, praziluk, lovorovo ulje, majčinu dušicu i estragon i pirjajte na srednjoj vatri 2 minute. Ne smeđati.

3. Dodajte konjak i zapalite ga. Kad se plamen smiri, dodajte vino i rezervirajte na srednjoj temperaturi 10 minuta. Dodajte vrhnje, sol i papar, pa kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. Procedite kroz fino sito. Po potrebi posolite i popaprite.


Kunele od štuke u umaku od kopra - recepti

Služi 6

Quenelles su hrpice od poširane ribe i jaja koja se tradicionalno prave od štuke.

Sastojci:

  • 2 štuke od 1/2 lb, oguljene i odkoštene
  • 1 1/4 šolje vode
  • 1 1/4 šolje univerzalnog brašna
  • 2 jaja
  • 1 šolja maslaca, neslanog
  • Sol i svježa mljevena paprika
  • 4 žumanca
  • 1 qt pilećeg temeljca, domaćeg ili konzerviranog
  • 1 1/2 šolje teške pavlake
  • Sol i svježa mljevena paprika
  • 1/2 šolje iseckanog parmezana

Instrukcije:

1. Za pravljenje quenelles -a sameljite štuku u procesoru hrane ili upotrijebite tamis ako ga imate. Stavi na stranu.
2. Pustite vodu da proključa.
3. Prosijte brašno i miješajte dok se voda ne upije.
4. Nastavite miješati kako se smjesa ne bi zalijepila za posudu.
5. Maknite s vatre i umutite 1 jaje.
6. Ohladite smešu, a zatim ostavite u frižideru da se ohladi.
7. Izvadite smešu iz frižidera i blendajte je u procesoru hrane dok ne postane glatka. Ovo je panada.
8. Krem puter u maloj činiji.
9. Stavite mljevenu štuku u zdjelu koja je postavljena u drugu posudu s ledom.
10. Začinite solju i paprom, umiješajte u panadu i postepeno dodajte drugo cijelo jaje i sve žumanjke.
11. Kada se dobro sjedini, dodajte maslac.
12. To se može učiniti u procesoru hrane ako se svi sastojci drže hladni.
13. Ohladite smjesu 30 minuta.
14. Za pravljenje belog sosa stavite pileći temeljac u teški lonac na srednju vatru.
15. Pustite da se krčka, a zatim smanjite vatru i nastavite pirjati na tihoj temperaturi dok se temeljac ne smanji na 1 šalicu tekućine, oko 45 minuta.
16. U velikom loncu na umjerenoj vatri smanjite kremu dok se ne počne zgušnjavati, povremeno miješajući.
17. umutiti zgusnutu kremu u temeljac, dodajući više ili manje kreme, produbljujući željenu konzistenciju.
18. Začinite solju i biberom po ukusu.
19. Po želji procijedite umak kroz sitno sito. Pravi 2 šolje.
20. Za sastavljanje posude oblikujte quenelles smjesom za mljevenje između 2 zagrijane žlice.
21. Svaki quenelle postavite na pobrašnjenu površinu.
22. Zagrijte pećnicu na 400F.
23. Posuda za pečenje s maslacem dovoljna da u nju stane quenelles.
24. U širokom loncu prokuhajte 3 qts vode i kuhajte kenele 15 minuta, a vodu ostavite da zavrije. Temeljito iscedite.
25. složite quenelles u pripremljenu posudu za pečenje.
26. Drijemajte quenelles sa dovoljno bijelog umaka da prekrije.
27. Pospite parmezanom.
28. Pecite 15-20 minuta, dok sir ne porumeni.
29. Poslužite 2-3 kenele po obroku.


Novi lao recept - Pa Fok - som na pari & ampquotQuenelles & ampquot

Ovo zapravo nisu kunele, iako ako nemate aparat za kuhanje bambusa, mogli biste ih napraviti na taj način (pogledajte napomenu na dnu). Oni su vrsta laoške ribe. Upotreba kopra (phak si) čini mi se vrlo laoškom jer ga sadrži nekoliko recepata koje sam naučio. Ovo je još jedan način na koji se laoška ​​kuhinja razlikuje od tajlandske. Prema „Tradicionalnim receptima Laosa“, koji je zbirka recepata pokojne Pie Sing, kuharice bivšeg kraljevskog domaćinstva, kopar se široko koristi u ribljim jelima.

1 cijeli veliki som, odrubljene glave, oguljene kože, dugačak oko 18 & quot; od škrga do vrha repa

1 stabljika svježe limunove trave
3/4 šolje sirove ljepljive riže (kao neow), namočene 4 sata
1 1/2 kašičice. mleveni beli biber
1T. (oskudan) sjemenke, sjeckane, svježe crvene papričice
2 mala luka, iseckana
2 velika češnja belog luka
1 1/2 kašičice. soli
2 1/2 T. ribljeg sosa
4 ekstra velika jaja
1 šolja kokosovog mleka (kombinovani debeli i tanki delovi)

1/2 c. jednaki dio mladog luka, lišća korijandera i kopra, sve samljeveno i pomiješano
4 crvena čilija, sjemena i narezana na trake

Aluminijska folija od 8 do 10 traka, širine 6 & quot.

Još mladog luka, korijandera i kopra, sjeckani zajedno i stavljeni u zdjelu.
Riblji sos

Očistite tvrdo vanjsko lišće s limunove trave i tanko narežite na otprilike 1 & quot; Nasjeckane kriške dobijte 1 1/2 T. limunove trave i ostavite sa strane dok ne zatreba. Ostatak sačuvajte za riblji temeljac.

Meso soma izrežite i grubo nasjeckajte. Trebali biste imati 2 1/2 šolje ribljeg mesa. Iseckajte trup i stavite da se krčka sa preostalom stabljikom limunove trave.

Temeljito ispraznite 3/4 c. kao neow. Razmrvite ga u kuhaču za kuhanje, često stružući kako biste uklonili mokre stvari s dna i sa strana. Dodajte mljevenu limunovu travu, mljeveni bijeli papar i nasjeckani crveni čili, te procedite dok se čili ne pretvori u mrlje. Dodajte luk, češnjak, sol i riblji umak i procedite dok se temeljito ne promiješaju. Dodajte riblje meso i procedite dok ne dobijete pastoznu masu. Možda ćete u ovom trenutku morati uzeti pola i napraviti sljedeći korak u dvije serije. Dodajte jaja i procedite dok se dobro ne sjedine. Uklonite svu mješavinu ribe u veliku zdjelu i dodajte kokosovo mlijeko. Promiješajte da se dobro promiješa. Trebalo bi da ima gusto testo.

U ovom trenutku možete isprobati začine mješavine tako što ćete žlicu staviti u riblji temeljac koji se kuha. Dići će se na vrh kad se skuha. Okusite i po potrebi ispravite začine za tijesto.

Uzmite traku aluminijske folije i preklopite je na pola kako biste napravili kvadrat. Preklopite i savijte bočne strane kako biste oblikovali spremnik širine oko 3 cm i visine 1 1/2. Nastavite s pravljenjem ostatka posuda, dovoljno njih da se udobno smjeste u gornji dio vašeg aparata za paru, a da ne bude previše gužve. Ostavljanje prostora oko njih propušta paru učinkovitije. Moj 10 1/2 & quot aparat za parenje odlično pristaje u 8 kontejnera.

Napunite svaki spremnik folije tijestom do vrha. Po svakom rasporedite malo mešavine preliva, pa svaku ukrasite crvenim čili trakama. Da biste sačuvali preostalo tijesto, ubacite ga u žlicama u uzavreli riblji temeljac kako biste napravili quenelles (dobro za ručak sljedećeg dana).

Stavite aparat za kuhanje na paru u lonac napunjen s nekoliko centimetara vode i kuhajte na pari oko 30 minuta ili dok se ne stegne.

Poslužite dvije posude Pa Fok -a po osobi, zajedno sa parom kao neow, zdjelom sjeckanog mladog luka, korijanderom i koprom, bocom ribljeg umaka i umakom za namakanje (nam jeow) ako ga imate (mogli biste koristiti jedan iz mog recepta za Laab Kai). Zalogajnice po ukusu mogu dodati još mješavine biljaka i ribljeg umaka.

Napomena: Ako nemate aparat za kuhanje na pari, sve biste to mogli učiniti na francuski način, iako ovo nije tradicionalna metoda. Procijedite riblji temeljac i vratite se na štednjak. Kad ključa, upotrijebite veliku žlicu za posluživanje i u nju ubacite zaobljene pune žlice tijesta. Gotovi su kada isplivaju na vrh (oko 5 minuta, ovisno o veličini). Poslužite u pojedinačnim zdjelama s preljevima po vrhu.


Riblje kenele s dva umaka - guslarev favorit

Ove poširane loptice mljevene ribe poznate su i kao gefilte ribe.

2 kašike ulja
2 kašike margarina
3 bijela luka, sitno narezana
4 kg fileta bele ribe, mleveno
4 kašike finog matzo obroka ili prezle
3 jaja 3 kašičice soli
2 kašičice šećera 1/2 kašičice belog bibera
1 šolja ledene vode

3 bijela luka
2 mrkve, oguljene i narezane na kolutove
12 šoljica vode
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1/2 kašičice belog bibera

3 šolje majoneza
3 šolje svežeg kopra, vrlo sitno iseckanog
1-2 kašike limunovog soka
Beli biber i so, po ukusu

3 šolje majoneza
10 traka ukiseljene crvene paprike
1 kašičica pripremljenog belog hrena

Napravite quenelles: Zagrijte ulje i margarin i pržite luk dok ne omekša.

Lagano sjedinite preostale sastojke ribljeg quenellea u velikoj zdjeli, temeljito miješajući. Dodajte još ledene vode ako je smjesa previše tvrda.

Lagano navlaženim rukama oblikujte okrugle ili ovalne quenele u 1 1/2 inča i stavite u hladnjak dok se ne stegnu.

Stavite sve sastojke u veliki lonac i prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. Vratite juhu od krivolova, prokuhajte, ulijte quenelles i smanjite vatru.

Pirjajte poklopljeno 1 sat, povremeno lagano miješajući kako se kvinile ne bi zalijepile za dno. Sklonite lonac sa vatre. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Kinele uklonite šupljom žlicom i stavite ih u posudu. Procijedite juhu kroz fino sito, prelijte kvinile i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.

Umak od kopra: Pomiješajte sve sastojke.

Umak od crvene paprike: Pomiješajte sve sastojke.

Stavite dvije kenele na pojedinačne tanjure za posluživanje. Jednu prelijte sosom od kopra, a drugu sosom od crvene paprike, tako da se oboje dobro premažu.


Pike Quenelles u umaku od Nantua

U velikoj šerpi zakuhajte svježe mlijeko s mrvicom maslaca i krupnom sivom morskom soli.

Kad mlijeko proključa, maknite šerpu sa vatre i postepeno dodavajte prosijano brašno, neprestano miješajući drvenom kašikom.

Vratite tavu za pirjanje na vatru na jaku vatru i osušite panadu kao za tijesto od tijesta, neprestano miješajući.

Kad se više ne lijepi za prste, dodajte jedno po jedno jaje, miješajući dok je toplo na laganoj vatri na rubu raspona.

Kad je panada lijepa i suha, stavite je na lim od nehrđajućeg čelika i odmah prekrijte plastičnom folijom. Pustite da se ohladi barem jedan dan prije upotrebe. Panada se može čuvati u hladnjaku do 4 dana.

Korak 2: Quenelles

Koristeći fini nastavak za sjeckalicu, usitnite meso štuke dva puta. Prosijte ga kroz tamis sa finom mrežicom, pazeći da ga ne zagrijete tokom ovog procesa. Stavite ga u zdjelu od nehrđajućeg čelika, pažljivo sakupljajući sve komadiće ribe u tamisu.

Da bi se postigli najbolji rezultati, svi sastojci trebaju biti na istoj temperaturi. Umiješajte štukino meso u panadu, malo po malo, miješajući što je brže moguće drvenom lopaticom kako biste smjesi dali što više tijela.

Kad tijesto za quenelle postane lijepo i homogeno, provjerite začine i premjestite u posudu od nehrđajućeg čelika. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 12 sati.

Ovaj recept je izvorno objavljen u "Kulinarskoj enciklopediji autora Alaina Ducassea" (Éditions Alain Ducasse). Pogledajte sve kredite

Ovaj recept je rezerviran za pretplatnike na Premium

Nabavite cijeli recept i uživajte u neograničenom pristupu 1.000 recepata iz najveći kuvari, polazeći od samo 1$


Pogledajte video: ЩУКА НА ПОПЕР (Oktobar 2021).