Tradicionalni recepti

Manifest: dostojanstveno mesto za koktel

Manifest: dostojanstveno mesto za koktel

Dostojanstveno mesto za koktel

Manifest u Kansas Cityju, Mo. dolazi sa vlastitim manifestom za koktele - i dječače, da li bar ozbiljno shvata svoje koktele. Među njegovim dekretima: "Bez vikanja, vrištanja, dovikivanja, vike, tučnjave ili drugih nepotrebno glasnih glasanja, osim ako se ne radi o pokušaju upozorenja kolega pokrovitelja ili zaposlenika na predstojeću opasnost ili policijsku raciju ... Gospodo, nemojte se približavati nezainteresirani Dame. Ako morate, zamolite barmena da joj pošalje piće na vašu karticu, a ona će obavijestiti barmena da li je u redu da joj se pridružite. Dame, slobodno počnite razgovor sa bilo kim. " Ovaj starinski, intimni govornik radi prave zanatske koktele. Pogledajte najnoviju listu Gaza Regana "101 najbolji koktel" i pronaći ćete recept iz Valdez Camposa, nazvan Imperator: mezcal i Campari koji su zaslužili velike pohvale od Regana. O piću je napisao: "Vau! Zaglavio sam u riječima. Tako jednostavno, a tako krvavo čudesno. Ovacije za ovu bebu."

Manifest čini i male tanjure, ali kokteli tjeraju ljude da se vraćaju. Obavezno nazovite ili pošaljite poruku unaprijed za rezervaciju, jer se zajednički radovi brzo rezerviraju.


Mix Master

Kad Suzanne Pollak proglasi Charleston najboljim mjestom na kojem je živjela, to zaista znači. Žilava brineta - koja je koautor nekoliko tema o kuhanju i zabavi, uključujući Kuharica Pat Conroy (Nan A. Talese, novembar 2004.) - živjela je po cijelom svijetu: rođena u Bejrutu i odrasla u nekoliko zemalja širom Afrike, a zatim je veliki dio svog odraslog života provela na državnim mjestima u šarmantnim južnim mjestima poput Savane, Hilton Heada i Beauforta . Ali nijedan drugi grad nije tako duboko zaokupio njeno srce kao Čarlston, gdje ona sada živi sa suprugom Peterom, u četvorospratnoj gradskoj kući u ružičastim nijansama na čuvenoj Rainbow Rowu u East Bayu.

Sa svojom kolekcijom turbana jarkih boja, Suzanne uvijek ošiša elegantnu figuru, a često ju se može vidjeti kako šeta povijesnom četvrti upijajući znamenitosti. "Svaki dan me jednostavno oduševi ljepota arhitekture, od boja zgrada do linija krovova do načina postavljanja cigle", kaže ona.

A na njenoj se adresi može pronaći dosta ove vrste ljepote. Gruzijska kuća u nizu od 4200 kvadratnih metara klasičan je primjer tradicionalne rezidencije u Charlestonu, zajedno s balkonom od kovanog željeza koji je iskovao legendarni Philip Simmons i palubom na krovu s koje se pruža pogled na Fort Sumter. Suzanne kaže da su koplja konjskih kopita na kaldrmi i pripovijesti o docentima u obilasku kočija dio zvučnog zapisa njenog života.

Suzanneina i Piterova ljubav sa starim kućama započela je mnogo prije nego što su ovo obilježje učinile svojim domom. Kada su prvi put obišli to mjesto 2005. godine, posjetili su ih iz Beauforta, gdje su zauzeli palaču iz 18. stoljeća koju su godinama mukotrpno obnavljali. To iskustvo ostavilo im je vrlo čvrsta mišljenja o tome kako treba opremiti povijesna prebivališta, pa kad su krenuli u lov na drugi dom u Svetom gradu, letvica je bila do neba. "Neke od kuća koje smo vidjeli bile su tako loše obnovljene, osjećala sam da bih mogla biti i u Marriott -u u Illinoisu", šali se Suzanne. "Okov, staklo, podovi i proporcije moraju biti autentični za to razdoblje." Sa svojom klasičnom fasadom i istorijski preciznim enterijerom, gradska kuća se u potpunosti prilagodila - dobrim dijelom zahvaljujući pedantnom održavanju svog prethodnog vlasnika, istaknutog gipsarskog umjetnika Davida Hueskea.

"David je ručno rezbario gipsane lajsne na plafonima istim metodama koje su korištene u 18. stoljeću", primjećuje Suzanne. Utvrdila je da su istrošeni drveni podovi "taman" i bila je pogođena originalnom oblogom od čempresa na trećem katu. Na prizemlju, izloženi zid od opeke djelomično prekriven štukaturom zaokupio je njezinu maštu zbog slojeva izrade koje je prenio. Ona i Peter, programer nekretnina, znali su da su pronašli svoj dom daleko od kuće. Zapravo, toliko im se svidjelo da su 2010., s četvero djece koja su odrasla i samostalno rasprodali, prodali kuću u Beaufortu i preselili se u Charleston na puno radno vrijeme.

Kupili su gradsku kuću jer su voljeli njenu klasičnu ljepotu. No, kad je došlo vrijeme za opremanje interijera, Suzanne se odrekla tradicije u korist vlastite estetike. “Naš dom u Beaufortu bio je iz istog doba, a mi smo ga ispunili američkim namještajem iz 18. stoljeća. Bilo je veličanstveno, ali pomalo predvidljivo, poput muzeja ”, kaže ona. Ovaj put je dama iz kuće odlučno hvalila svojim individualnim stilom, a sve je u umjetnosti mješavine. “Volim sučeljavanje visokog i niskog, poput oblačenja, a zatim ne zamaranja sa cipelama”, kaže ona.

Kako bi joj pomogla da postigne ekvivalent dizajna interijera kao što je bosa obučena u balsku haljinu, angažirala je bliskog prijatelja i dizajnera nakita Jamesa de Givenchyja. Iako nikada nije profesionalno uređivao dom, njujorški de Givenchy nije imao problema sa izvršavanjem Suzannine eklektične vizije. Što se tiče dnevne sobe, on je sanjao stolić od sedam metara sedam koraka od oraha, toliko velik da ga je trebalo instalirati dizalicom. Komad je zasigurno luksuzan, ali ima i lakoću: dizajn uključuje živu palmu koja raste iz središta. U dnevnoj sobi jeftin stolić za kavu kompanije Crate & Barrel pravi društvo sa zidnom kolekcijom neprocjenjivih komada kineskog porculana iz 18. stoljeća. U središtu de Givenchyjeve filozofije leži uvjerenje da je dobar dizajn bezvremenski. "Ako je jedan komad suvremen, a drugi iz 18. stoljeća, ali oboje su dobrog dizajna, ići će zajedno kao ruka i rukavica - i pokazati jedno drugo na mnogo zanimljiviji način", kaže Suzanne.

Umjetnička zbirka Pollaksa slično je raznolika. Tradicionalni portreti mogu se naći u čitavom prostoru, ali se i savremena djela ovdje osjećaju kao kod kuće. Na primjer, na prvom katu, velika crno-bijela apstraktna fotografija njihovog sina Charlesa udara u potpuno modernu notu. "Trik je u kombinaciji - i ono što odaberete da uključite govori toliko o vama kao osobi", objašnjava Suzanne.

Rezultirajući interijeri postali su kulisa za mnoge legendarne zabave. Suzanne voli zabavu i tu je vještinu pretočila u jedinstveni posao sa životnim stilom, poznat pod imenom The Charleston Academy of Domestic Pursuits. "Dekan", kako je zovu, vodi časove kuhanja i zabave u privatnim kućama po cijelom poluotoku i izvan manifesta kompanije u jeziku, Akademija domaćih potraga u Charlestonu: Priručnik o bontonu s receptima, koju su objavili Stewart, Tabori & Chang 2014. “Učim svoje klijente kako da koriste unutrašnjost svoja četiri zida kako bi napravili pravu osnovu za svoj život, a ne samo skladišni prostor ili mjesto za dostavu hrane za van”, rekla je ona kaže.

Suzanne prakticira ono što propovijeda, bilježeći sate u kuhinji svake sedmice pretvarajući jela od gumba u goveđi Wellington - i često poziva velike grupe da podijele nagradu. „Volim da navlačim ljude okolo za trpezarijom,„ fani do fani “, kaže ona. Njeno sljedeće sranje? Ženski ručak s jelovnikom koji se u velikoj mjeri oslanja na proizvode iz dvorišnog vrta veličine pola litre, na kojem se nalaze voćke i košnice koje su samo u prošloj godini proizvele 70 kilograma meda. "Napravit ću mimoze od mandarina i tart od mandarina s preljevom od citrusa", razmišlja ona. Desert će, naravno, biti zaslađen dvorišnim medom.

Između svoje sve veće liste klijenata i sve šireg društvenog kruga, Suzanne je ovdje izgradila zajednicu koja se više osjeća kao kod kuće nego na bilo kojem drugom mjestu na kojem je prije bila. "Odrastajući, stalno sam se selila, često živjela u ratom zahvaćenim zemljama za koje sam znala da bi sutra mogla nestati kuća ili cijeli život", kaže ona. “Ali oduvijek sam htio pustiti korijenje. A sada kada sam ovdje, ovdje želim ostati. ”


1. Počelo je slatko, nije suvo

Uronite u bilo koju staru knjigu o koktelima koja je štampana u 19. stoljeću i umjesto toga nećete pronaći jedan do dva džina džina i vermuta, već slađe sastojke. U knjizi „Cocktail Boothby's American Bar-Tender“ iz 1891, sastojci za Martini navedeni su kao takvi: led, 4 kapi grenčice Angostura, 1/2 grickalica starog Tom gina, 1/2 gitače talijanskog (slatkog) vermuta komadić limuna, promiješan i procijeđen. Iako se prilično razlikuje od današnjeg Martinija, puno zvuči kao Martinez.


Podijelite Sve mogućnosti dijeljenja za: Okusi Teksasa: Manifest koktela - prvi dio, Manhattan

Da budem iskren, to je bila moja greška. Učinio sam to sebi, trebao sam znati bolje.

Otišao sam do bara preko parkirališta od hotela, negdje sjeverno od Dallasa. Htio sam naručiti piće i jednostavnu večeru. Ušao sam i sjeo. Barmenka, skromno simpatična plavuša u ranim 20 -im, pitala me šta želim. Tražio sam meni i Menhetn.

Dala mi je jelovnik, a zatim otišla do nekog drugog ko je tamo radio. Ja ne čitam usne, ali sam vrlo jasno mogao utvrditi da je svojoj kolegi postavila sljedeće pitanje.

Nakon toga je nastavila pretraživati ​​bar kao da je u potrazi za čistačima. Pokušao sam skrenuti pogled, fokusirajući se na jelovnik. Ovo se nije moglo dogoditi. Ne u Americi.

Moje piće je stiglo nekoliko minuta kasnije. Bilo je to četiri unce otkaza tekućine. Došao je sa višnjom.

Ovakve stvari vam se ne moraju dogoditi. Možete se osloboditi užasnog ugnjetavanja loše obučenih barmena preuzimanjem stvari u svoje ruke. Pokazat ću vam kako.

Jedan od najjednostavnijih načina da poboljšate kvalitetu svog života je naučiti kako napraviti pristojno piće. Miješanje koktela je jednostavno, zabavno i ne zahtijeva hrpu otmjenih sastojaka ili opreme. Naravno, trebat će vam šejker za koktele i neke zalihe, ali samo nekoliko dobro odabranih komponenti za miješanje - od kojih mnoge vjerojatno posjedujete - odvest će vas daleko. Nije teško naučiti kako to raditi. Nemam formalnu obuku, a sve što znam naučio sam na Internetu i eksperimentisanju.

I knjigu. Dečko, jesam li naučio iz knjige. Ključni događaj koji me uveo u svijet koktela bilo je otkrivanje knjige Likovna umjetnost miješanja pića, David Embury. Ova knjiga je prvobitno objavljena 1948. godine, a nova izdanja su i dalje dostupna. Emburyjeva knjiga uzvikuje evanđelje koktela. Pomiješa duhovitost s jasnim objašnjenjima o tome zašto piće otkucava. Mnoge knjige i web stranice predstavljaju recepte za koktele, ali razlika između korištenja knjige recepata i korištenja Emburyjevog djela slična je razlici između kompleta slika po brojevima i učenja slikanja. Također, Emburyjevi izvještaji o vrsti alkohola koji je bio dostupan tokom zabrane, te njegovo poglavlje pod naslovom "Upotreba i zloupotreba pića" čine ovu knjigu vrijednom čitanja, čak i ako nikada ne namjeravate skuhati piće.

Moj cilj ove serije je naoružati vas i motivirati da zaronite u svijet gorčine i vermuta. Možeš ti to. Prvi koraci su laki.

Ovaj post počinje od samog početka, fokusirajući se na neke osnove i predstavljajući jedan recept za Manhattan. Više recepata slijedi u nastavku ove kratke serije, stoga ne brinite ako vam se ne sviđaju Manhattani.

Oprema

Za samo malo novca možete se opremiti sa pregršt alata koji su vam potrebni za miješanje pića. Evo početne liste.

Nekoliko čaša za koktele (obično se nazivaju čaše za martini, ali služe više od martinija). Istina, bez njih biste mogli proći, ali zašto živjeti život kao divljak? Ako ih potražite, možete pronaći vrlo jeftine čaše za koktele.

Nešto s čime možete izmjeriti proporcije (najbolje je ubodanje, ali metalni čep iz šejkera u stilu postolara i dobar set očiju bit će sasvim u redu).

Nešto sa čime se miješa (kašika djeluje, ali općenito koristim samo nož za maslac).

S ovim setom trebate sljedeće kupiti potrepštine za miješanje jednog ili dva koktela. Možda samo počnete s jednim koktelom, a zatim polako gradite zalihe. Ako ćete početi sa svojim prvim koktelom, jedan koji preporučujem onima koji piju viski je Manhattan (koji ću opisati u nastavku). Za ljubitelje džina preporučujem gimlet ili martini (oba će biti obrađena kasnije u ovoj seriji). Ako želite početi od ruma, ne možete pogriješiti s daiquirijem (o njemu će biti riječi u jednom budućem postu). A ako volite votku, preporučujem da kupite bocu džina (*). Booze bi trebao imati okus.

(*Možete skoro svaki recept za džin prilagoditi votki. Samo provjerite je li to već u vašem petogodišnjem planu.)

Nekoliko općih napomena o receptima

U gotovo svim receptima koje ću dati u ovoj seriji neću navesti točne količine za svaki sastojak, već ću se fokusirati na proporcije. Smatram da ovo olakšava pamćenje stvari. Manhattan je sve od omjera viskija do slatkog vermuta od 2: 1 do 4: 1, ovisno o vašem ukusu. Lakše pamtim omjere nego stvarne količine tekućine.

Zato ću općenito opisati recepte u terminima "dijelovi" ili omjeri. Jedan dio je samo jedna proizvoljna jedinica volumena. Na vama je koliko je velik i možete prilagoditi glasnoću onoga što smatrate dijelom ovisno o vašim potrebama. Ako su recepti navedeni u dijelovima dovoljno dobri za pekare i gumene smjese, zasigurno će zadovoljiti naše potrebe ovdje.

Obično koristim nešto manje od 20 ml za svaki dio. Dakle, četiri dijela, količina koju obično koristim za piće u piću, otprilike je jednaka 75 ml ako miješate pića kako ja volim. Ako malo računate, to znači da ćete iz jedne boce pića od 750 ml (najčešće veličine) dobiti otprilike deset žestokih pića. Iz tog razloga pokušavam držati boce pića koje kupujem za miješanje pića po cijeni od oko 25 USD ili manje po boci od 750 ml. Pretpostavljam da trošim između 2-3 dolara po piću kad ih miješam kod kuće, ovisno o tome što je sve uključeno.

Možda će vam se to činiti pomalo agresivnim u količinama, ali ja se samo tako kotrljam. Ako želite smanjiti količine, samo smanjite volumen dijela u vašem sistemu. To je snaga korištenja ovog pristupa u predstavljanju recepata za svakoga da donese odluku o veličini pića i ne mora raditi nikakve proračune da bi prilagodio veličinu svoje serije.

"Crtica" je mala količina koja ovisi o vama. Kad se radi o gomili gorčine, to je kap koju je boca grenčice dizajnirana da vam pruži kada je jednom protresete. Kada je u pitanju malo grenadina, možete samo sipati malo grenadina u čep boce, a zatim to sipati u svoje piće.

Manhattan

S obzirom na to, počnimo miješati piće. Menhetn je dobro mesto za početak kao i svako drugo.

Osnovni recept je ovaj, ali u nastavku ću opisati neke detalje.

4 dijela burbon ili raženog viskija (ja više volim raž, ali morate eksperimentirati)

1 do 2 dijela slatkog vermuta (više volim 2 dijela, ali morate eksperimentirati)

2 crtice grenčice Angostura (Isprobajte do 4 crtice odjednom, da vidite sviđa li vam se)

Menhetn je moj omiljeni koktel. Odličnog je okusa, s finom ravnotežom viskija, gorčine i aromatičnim okusima slatkog vermuta. I izgleda super-savršeno prozirno s crveno-smeđkastom tekućinom u čaši za koktel. Piti Manhattan na stijenama nikad mi nije imalo smisla. Dok se led topi, zalijeva vaše piće. I jednostavno ne izgleda kako treba. Ako se osjećate previše ženstveno sjedeći uz piće posluženo u čaši za koktel, to govori mnogo više o vama nego o piću. Roger Sterling nema problema s ispijanjem iz ovakve čaše, a ni vi ne biste trebali.

U gornjem receptu navodim raspone za nekoliko proporcija. To činim jer vas potičem da eksperimentirate kako biste utvrdili kako vam se vaš Manhattan najviše sviđa. Za moj ukus, idem s omjerom dva prema jedan viskija prema vermutu i tri ili četiri crtice gorčine.

Viski koji odaberete je veoma važan. Nema smisla birati nešto skupo jer ćete to pomiješati sa stvarima koje će promijeniti okus. Osim toga, prilikom pravljenja koktela ćete brzo proći kroz žestoka pića, posebno ako ih miješate na način na koji ja to radim. Ali također ne želite koristiti ništa strašno, jer je viski i dalje glavna komponenta ovog pića. Općenito namjeravam koristiti nešto u rasponu cijena od 20 USD / 750 ml za miješanje koktela. Ako koristite burbon, jedan od glavnih brendova poput Makers Mark ili Buffalo Trace će vam odgovarati. Za raž idem naprijed -nazad između Rittenhousea i Bulleita.

Manhattan možete napraviti s burbon ili raženim viskijem. Najviše volim koristiti raž jer osjećam da njegov oštar okus presijeca koktel stvarajući bolje iskustvo. Ali ovo je samo moj izbor. Možda ćete otkriti da više volite burbon. Jedini način da saznate je eksperiment. Jedan od načina da to učinite je da napravite dva koktela odjednom, jedan koristeći burbon, a drugi koristeći raž. Na ovaj ćete način prilično brzo shvatiti vlastite sklonosti.

Slatki vermut drugi je glavni sastojak na listi. Boca slatkog vermuta košta samo nekoliko dolara i dugo će se čuvati u frižideru. Slatki vermut je pojačano vino koje je prožeto raznim suhim sastojcima i kojem je dodan šećer. Crvene je boje.

Angostura grenčice su mješavina alkohola i vode koja je dodana mješavinom sastojaka. Postoji mnogo vrsta gorčine. Gorčice su općenito jake arome i sposobne su promijeniti okus koktela sa samo nekoliko kapi tekućine. Obično dolaze u malim bočicama i imaju čepove dizajnirane da ispuštaju samo jednu kap po kap. Gorčina je za koktel kao što je biber za jelo. Mala bočica gorčice košta samo nekoliko dolara, traje jako dugo i može se čuvati na sobnoj temperaturi. Nemojte odlučiti biti jeftini i preskočite kupovinu gorčine, smatrajući da možete napraviti Manhattan samo sa viskijem i vermutom. Neće dati iste rezultate.

Da biste napravili Menhetn, prvo odmerite viski i slatki vermut, pa sipajte svaki u šejker za koktele. Zatim dodajte nekoliko kapi gorčine u šejker. Zatim dodajte led. Više volim dodati led u ovom trenutku, nego ga dodati prvi, jer bolje olakšava miješanje gorčine sa ostatkom tekućine.

S ledom i tekućinom u šejkeru, sljedeći korak je miješanje pića dok se ne ohladi. Ovo bi trebalo potrajati manje od 30 sekundi, ali ovisit će o količini korištenog leda. Koristim puno leda jer želim rashladiti stvari što je brže moguće, a da ne otopim veći dio leda. Otapanje leda razblažuje piće. Ali nemojte se previše brinuti zbog ovoga jer ćete brzo razviti osjećaj koliko leda treba koristiti.

Nikada ne tresem Menhetn, već uvek promešam. Želim da Manhattan bude što prozirniji kad ga cijedim u čašu. Drmanjem se piće može zamutiti, a u piće se mogu unijeti nepoželjne strugotine leda. Po istoj logici, obično miješam martini.

S dovoljno hladnim Manhattanom, procijedim ga u čašu za koktel (koja uklanja led), a zatim u piće s čašom ispustim trešnju maraskino.

Ako mi se sviđa, prethodno ću ohladiti čašu koktela prije nego što sipam piće. To je lako učiniti. Kad počnete miješati piće, napunite čašu koktela ledom i vodom. Kad budete spremni da procijedite piće, izlijte ledenu vodu iz čaše za koktel.

Neki ljudi radije piju svoje Manhattane na stijenama, nego u čaši za koktel. Ako želite to učiniti, u redu je, ali samo zapamtite da ćete piće polako razrjeđivati ​​topljenim ledom, što će razrijediti cjelokupno iskustvo.

Sa zalihama koje ste kupili za izradu Menhetna, možete napraviti i Old Fashioned. Nećete koristiti vermut, već ćete umjesto toga koristiti šećer ili jednostavan šećerni sirup. Preporučujem korištenje šećernog sirupa jer se time štedi neko vrijeme i problemi pri miješanju. Doći ćemo do sirupa sljedeće sedmice, ali nije teško sami zaključiti. Staro modno obično se služi na stijenama.

Sažetak, a šta slijedeći put slijedi

Ovaj članak dao je neke osnovne početne ideje i ohrabrio one koji žele napraviti koktele kod kuće. Lako je i trebali biste to početi raditi. Ako ne, zaista propuštate.

Ali to su bili tek prvi dječji koraci. Sljedeći put ćemo dublje zaroniti u pravljenje koktela, fokusirajući se na kisele koktele, poput Gimleta.


Ovdje se upišite na kurs izrade grmlja!

Recept za grm od ananasa od jagode

Grm od ananasa od jagode lako je čuvanje, savršen mikser za koktele i beskrajno podiže gaziranu vodu. Ocat i šećer u kombinaciji s voćem čine svijetao i aromatičan sirup uz vrlo malo napora, a ovo je savršen grm za početnike jer se jednostavno pravi. Uživam u svom sa gaziranom vodom (ukus sa ukusom limuna je ukusan dodatak) i uz malo tekile. Nije toliko strani okus kao moj ukusni balzamični grm od rabarbare i ananasa pa bih rekao da je bolje od ove dvije ako ste nepoznati grmovima. Ovaj grm je i najljepša ružičasta boja. Čitajte dalje, dragi čitaoci!

Grm od jezgra ananasa

Ovaj će post podijeliti kako se koristi dio ananasa koji se tako često baca ili kompostira i na taj način čuva i izvrsno koristi za izradu ukusnog, mirisnog grma. Čitajte dalje kako biste vidjeli kako jedan čarobni korak čini jezgru najboljim dijelom grma!

Balzamični grm krvave naranče

Blood Orange Balsamic Grm je drugi grm koji sam izradio s balzamičnim octom. Ostali recepti koje sam podijelio koriste jabukovo sirće, a to je ocat mnogo blažeg okusa. Balzamik je odvažan i po okusu i po boji, a kad se doda s narančama i običnim bijelim šećerom, stvara snažan, ali ukusan grm. Ovo se tako dobro miješa s gaziranom gaziranom vodom bez okusa i u koktelu s burbonom.

E -knjiga Shrubology

Šta su, dođavola, grmovi? Oni nisu samo grmlje u vašem dvorištu. To su sirupi od voća i sirćeta iz zabranjene ere koji su SUPER laki za napraviti (zaista, NISU KUVARI) i možete ih napraviti u tegli na radnoj površini. Ova e -knjiga će vas naučiti KAKO napraviti grmlje od bilo koje količine voća, koristeći super svestrane omjere za sve što se nalazi u frižideru!

Jabukov grm

Ovaj će post podijeliti sa vama super jednostavan recept za grmlje jabuke koji će vam pomoći pri prijelazu iz vrućih ljetnih dana u hladnije jesenje noći. Jabukov grm odličan je recept jer uzima samo jednu jabuku bilo koje sorte, zabavno ga je začiniti cimetom ili nekoliko otopljenih užarenih bombona, pomiješanim s viskijem. To je koktel koji će vašu igru ​​s pićem prebaciti upravo u jesen.

Grm od jagoda meda: savršen par s gaziranom vodom

Grm je jedna od najjednostavnijih vrsta rezervata. Zaljubio sam se u njih i želim da pođeš sa mnom. Nema kupatila sa toplom vodom, nema mjehurića fermentacije (iako bi to bilo uzbudljivo!), A jedina prava vrlina potrebna je strpljenje. Na radnoj ploči potrebno je oko tjedan dana za ovo čuvanje prilagođeno početnicima, ali rezultati su vrijedni toga. Grmlje je odličan dodatak vodi (i zaista, ko pije dovoljno? Ne ja…) i uzvišeno je kad se doda koktelu.

27 Matrica miksološke recepture

Ovaj lijepi vodič za ispis daje nadolazećeg domaćeg miksologa za koktele vodič kroz 27 recepata za domaće miksere i bezbroj načina da ih umiješate u koktele ili moktele koji će zasigurno impresionirati i osvježiti. Čitajte dalje o tome kako brzo i lako stvoriti svježa pića na farmi tokom cijele godine!

1 sat domaćeg likera od kave

Znam da ovo NIJE grm, ali ovo je fantastičan recept koji će vam se svidjeti. Ovaj jednosatni domaći liker od kave može se pripremiti i sipati u boce za darivanje ili uživanje jedan sat. To je jednostavan recept koji je moja majka koristila godinama, a ovaj liker od kave je ukusan i topao ili hladan u raznim miješanim pićima. Takođe se lako udvostručuje i najbolje se pravi sa prijateljima. Čitajte dalje za recept za ukusan domaći liker od kave koji vas neće vezati cijelo popodne u kuhinji!

-->


Kako napraviti Palmyra koktel broj 9 Park

Liza Weisstuch

Nekoliko barmena krenulo je u stvaranje pića misleći: "Ovo će biti klasični koktel za buduće generacije"-a najmanje Tom Mastricola, koji je 1998. upravljao barom u potpuno novom talijanskom restoranu sa bijelim stolnjacima koji je vodio malo poznati lokalni kuhar po imenu Barbara Lynch. Danas je br. 9 Park osvojio široka priznanja, a Palmyra - jednostavno piće od votke/limete/nane koji je Mastricola osmislila za prve dane rada restorana - ostaje na jelovniku, čak i ako se promijene trendovi pijenja. Osvježavajuće piće nalazi se na pola puta između dostojanstvenog julepa od mente i tonika sa votkom. Mastricola, koji se vratio na mjesto generalnog direktora nakon 15 godina pauze, zaslugu dugogodišnje privlačnosti pića pripisuje njegovom minimalizmu. Uostalom, kao i mnogi nepogrešivi klasici - negroni, daiquiri, Manhattan - to je jednostavna formula. A jednostavnost nikada ne izlazi iz mode.

2 unce Aylesburyjeve patke votke (ili druge votke)

¾ unci jednostavnog sirupa od nane (Dodajte ¼ šolje šećera u ¼ šolje vode. Mešajte dok se ne sjedini. Namočite sa šakom listova mente u zatvorenoj, rashlađenoj posudi preko noći.)

1 grančica nane sa 2 lista

1. U šejkeru preko leda sipajte votku, sok od limete i sirup od nane. Snažno mućkajte 20 sekundi.

2. Procijedite u ohlađenu kupe čašu.

3. Grančicu dvokrilne mente ubacite u limetu tako da prekriva klin poput krila. Ukrasite kriškom.


Trebale bi biti dvije linije u barovima: manifest

Dok ljudi gube naše vrijeme raspravljajući o tome koliko će bakšiša dati napojnicu (tačan iznos: mala gomila novčića koju vam vraćaju nakon što je vaša transakcija dovršena) i barmena (1 USD po piću), drugi, mnogo značajniji problem s pićem imao je jednom opet je zanemareno: frustrirajuća kašnjenja uzrokovana ljudima koji naručuju složena pića i koktele za vrijeme najvećih gužvi u prepunim barovima.

Moderno ponovno uvođenje "kulture koktela" na ovim obalama bilo je dobro za destilerije alkoholnih pića i zabranu kosplanera. No, to je nekad efikasnu praksu naručivanja pića pretvorilo u bolestan i pokvaren sistem. Biti zaglavljen u redovima iza pića koji pije koktele kad vam samo treba neko da sipa pivo sa vrha znači biti žrtva okrutne i neispravne prakse.

Vrijeme je da se borimo protiv ove invazivne vrste.

Postoji očigledno rješenje. Potrošači u prepunim barovima s nedovoljnim brojem osoblja trebali bi uzeti u obzir dugačak red kupaca koji stoje iza njih dok naručuju Gin Fizz ili bilo što drugo, a umjesto toga kupiti piće za čije je pripremanje potrebno manje vremena, kao što je: jedno pivo. To se nikada neće dogoditi, jer ljudi su seronje. Zato smo prisiljeni razmotriti drugu opciju: segregaciju.

Odvojene linije, svaka sa svojim barmenom. Jedan za one od nas koji pokušavamo kupiti brzo pivo, šut ili bilo koje žestoko piće na stijenama, drugi za svakoga ko kupuje koktel.

Hoće li ljudi prevariti sustav, kao što to rade na linijama za ekspresnu odjavu i trakama HOV-a? Naravno. & quotMožete li staviti malo gorčine u taj burbon? & quot & quot; Možda i mrvica vermuta? & quot Ne, jebi se. S ovim prekršiteljima pravila može se riješiti izbacivanjem iz establišmenta. Bez sumnje, i kupci će se u početku žaliti. Protjerajte ih. Kako se mjesto silom prazni, put do šanka postaje sve jasniji.

Prednosti ovog sistema su bezbrojne: kupac sa malim održavanjem štedi vrijeme i nagrađen je za svoju dostojanstvenu štednju u baru zarađuje više novca jer pošteni pijanci više ne osjećaju potrebu da u džepove uvlače minijaturne avionske boce pića kako bi izbjegli dugačke redove, ljudi koji zahtijevaju složeno konstruisana pića zaglavili su se jedno u drugom.

Ova revolucionarna ideja djelovala bi i u kafićima, gdje ljudi svaki dan zadržavaju vrijeme najveće špice sa svojim zahtjevima za sličnim neobičnim espresso napitcima kada bi jednostavna kava dobro funkcionirala.

Opasnosti odbacivanja ovog sistema: uznemirenost, nesloga i haos koji obiluju vašim omiljenim susedskim barom svakog petka uveče.


Njujorški bar koji je ovladao romantičnim raspoloženjem

U gradu koji vrvi od nevjerojatno slatkih barova i restorana savršenih za slike, nije mali podvig biti poznat po posjedovanju i upravljanju jednim od najvrijednijih mjesta u gradu. Ali to je upravo ono što je tim iza Raines Law Room -a, The Raines Law Room -a u Williamu, The Bennett i Dear Irving uspio.

Proteklu deceniju, restoratori Alberto Benenati i Yves Jadot, zajedno sa barmenkom Meaghan Dorman, dosljedno stvaraju prekrasne prostore u kojima se elegantni kokteli i maštoviti razgovori skladno spajaju.

Otvoren 2009. godine, vodeći brod The Raines Law Room -a u Chelseaju promijenio je igru ​​u njujorškom stilu. Na slabo osvijetljenom govornom mjestu nema šanka za odmaranje i nema prepunih barskih stolica za borbu. Umjesto toga, gosti su pozvani u dostojanstven prostor nalik salonu opremljen plišanim kožnim sjedalima zaštićenim zavjesama od poda do plafona, suptilnim, ali sugestivnim tapetama belgijske unutrašnjosti Delphine Mauroit i tipkama za pozivanje koje gosti mogu koristiti za diskretno upozoravanje poslužitelja koktela.

Uprkos onome što se sada čini kao očigledna formula za najbolji datum pića u gradu, taj vrhunski nije nužno bio prvotni cilj.

"Imali smo na umu dvije stvari - razgovor i zrelo okruženje - pa je kombinacija prirodno pristala na sastanke", kaže Dorman. “Shvatili smo da smo na nečemu kad je Pravna soba Raines bila otvorena nekoliko godina i neko se vratio da je zaprosi jer su tamo imali prvi sastanak. To se dogodilo još mnogo puta i rekli smo: ‘O, moj Bože, ovo je magija.”

No, kao i svaki projekt koji se čini da se magično spoji, Pravna soba Raines od početka je vidjela svoj jedinstveni niz izazova. "Jedan od početnih izazova bio je kako dovesti ljude u prostor koji nije vidljiv sa nivoa ulice", kaže Jadot. “Radili smo s vrlo malim budžetom i nismo mogli priuštiti PR kompaniju. Umjesto toga, fokusirali smo se na odabir pravih investitora koji bi mogli donijeti vrijednost našem brendu i našem poduzeću, svi su oni bili vrlo različitog porijekla i svi su imali veliku mrežu. Ovako smo uspjeli stvoriti početni glas o The Raines Law Roomu. ”

Dok se bar otvorio, koktel revolucija je bila u punom zamahu. Dorman, who’d studied up on classics with Sam Ross and Mickey McIlroy at the storied Milk & Honey, wanted to preserve the ethos of balanced classics done right, without succumbing to fads.

“We have had to resist the pressure to make more trendy drinks, to do things like have promotions or DJ nights to get business when its quiet,” says Dorman. “We realized that our regular guests appreciate that the environment and cocktails are always consistent.”

While the intricate cocktail menu, buttoned-up attire of the bartenders, and overall glamour of the space might elsewhere evoke the idea of stuffiness, Dorman says the opposite is true at The Raines Law Room, where the formality is actually a matter of comfort.

“The trend in bars now is loud music, T-shirts and really great cocktails,” she says. “I think that’s awesome on my own personal time, but we wanted people to feel good going to a bar dressed up. If you’re coming from Eleven Madison Park or the opera, do you want to be served by someone wearing a T-shirt?”

Comfort, for all patrons, is also emphasized in the bar’s unprecedentedly fluid environment, which feels more like an elegant house party, one where you can move from living room to kitchen and chat casually with hosts as they prepare drinks.

Dorman believes that welcoming spirit, along with consistency and quality cocktails, make up the three keys to the bar’s timeless appeal. “We opened in 2009, as cocktail bars were getting a bad reputation for ego behind the bar and coldness at the door,” she says. “While we have a small space and often have a wait, we always want everyone to feel welcome.”

The lessons learned and successes found at the original Raines Law Room inform the spirit of the trio’s three subsequent bars, which all together were spotlighted in a 2016 “New York Times” feature naming them as “four Manhattan bars that set the mood for romance.” In 2014, Benenati, Dorman and Jadot opened Dear Irving, a time-traveling journey of a bar with separate rooms ornately decorated in the spirit of “The Great Gatsby” and Marie Antoinette, followed shortly by an outpost of The Raines Law Room at The William hotel. Finally, their Tribeca stunner, The Bennett, opened its doors in 2015.

“We definitely wanted to have a little shared DNA in each location, where you have this familiar feeling, with details like the call buttons that you know you’ve seen somewhere else,” says Dorman. At the same time, the trio made sure to observe the nuances of each bar’s location with individual touches. For example, The Raines Law Room at The William offers a Make Your Own Old Fashioned option that Dorman says “was designed to help build regulars in a more transient and professional neighborhood,” along with seats at the bar catering to “solo postwork drinkers stopping in.”

To maintain their high standards, Dorman says each member of the team plays to their strengths—Jadot in negotiating the leases and equipment purchases, Benenati overseeing the bar aesthetic and branding and Dorman leading the creation of drinks and training of staff.

“It’s definitely not always easy, but we all bring something valuable to the table, and that’s the secret of our successful partnership,” says Jadot, adding that each member of the team must be able to rely on the others. “You could be an amazing bartender, but that doesn’t automatically mean you’re a great entrepreneur. If the business part is not your strength, then partner with someone that knows the business part of it.”

Nearly 10 years since the opening of The Raines Law Room, Dorman and the team have maintained their relevance and staying power in New York’s rapidly evolving bar scene. “It’s essential to have a strong concept and philosophy behind a menu, but you have to be open to feedback from guests,” she says. “You have to be able to look at what’s working and be willing to make adjustments.”

Luckily for fans of these bars, this team is not going anywhere soon. Word on the street is that they’re working on an upcoming rooftop concept. And if the first four bars are any indication, it will likely be one to add to your list of date-night destinations.


A grrl and her gun

The year 1968 is being remembered, memorialized and celebrated for many reasons in 2008. Valerie Solanas, failed assassin and crackpot writer, is not one of them.

That’s because Solanas represents the opposite of anything society wants to celebrate any year. On June 3, 1968, two days before the assassination of Robert Kennedy in Los Angeles, Solanas entered the Manhattan office of Andy Warhol and shot him.

Solanas, a panhandler who had been sexually abused as a child and had appeared in one of Warhol’s films, was the author of “SCUM Manifesto,” a tract calling for the elimination of the male sex. But it wasn’t only as the founder and lone member of SCUM -- the Society for Cutting Up Men -- that Solanas attacked Warhol. After he misplaced the manuscript of a play she’d written, she concluded Warhol “had too much control” over her life.

Warhol survived, but physically and in other ways, he never fully recovered. He died in 1987, not even 60 years old. For a long time he’d been telling people he already felt dead. Solanas, who served three years in prison, outlived him by 14 months, dying in a San Francisco SRO hotel.

If the assassinations of Kennedy and Martin Luther King Jr. represent the death of hope in 1968, the strange confluence of Warhol and Solanas pointed the way to a new era when hope was beside the point.

It was in 1968 that Warhol first noted that in the future, everyone would be famous for 15 minutes. But in 1967, Solanas had prefigured that with a warning of her own. In the future, she wrote in her characteristic mode of threat-laced irony, “it will be electronically possible for [a man] to tune in to any specific female he wants to and follow in detail her every movement. The females will kindly, obligingly consent to this.” These twin predictions sum up the world we find ourselves in now, the world of reality TV, Facebook, Twitter, the entire free-range panopticon. Solanas made her prediction in a footnote to “SCUM Manifesto,” but the whole essay is like that.

For a 50-page, sexually confused diatribe against men, the manifesto is filled with an odd glee, a kind of joy in the freedom to put down words with precision and wit. “SCUM,” Solanas wrote, “wants to grab some swinging living for itself.” The manifesto isn’t just anti-men. It’s anti-everything: anti-hippie, anti-work (and pro-"unwork”), anti-art, anti-military, anti-boredom, anti-you-name-it. Its nihilism is a form of utopia for Solanas, a pre-punk aesthete who fearlessly tossed out ideas that people are just now beginning to raise. She predicted reproduction without men, the elimination of aging, the end of reproduction itself and the dawning of an age of quasi-immortals. For Solanas -- who saw the extinction of men as inevitable, an evolutionary process -- these were all signs of hope that future generations, like men and all the other things she couldn’t stand (“landlords, owners of greasy spoons and restaurants that play Muzak”), would become unnecessary and disappear.

As a mixture of social philosophy and fine shtick, her work has the rare virtue of seeming at the same time totally insane and totally right. That’s a virtue we used to look for in philosophers, from Diogenes and Socrates up to Nietzsche.

Pressing a dubious scientific eureka -- “the Y (male) gene is an incomplete X (female) gene” -- Solanas built a remarkably coherent attack on maleness as a lethal, crippling defect of the body and the spirit. Rather than dispute traditional anti-feminist stereotypes about hysteria or neurosis or neediness, Solanas simply applied them to the other gender.

And because automation and “technically feasible” artificial reproduction are making maleness itself obsolete, the real battle for the future is not between men and women but between “SCUM -- dominant, secure, self-confident, nasty, violent, selfish, independent, proud, thrill-seeking, free-wheeling, arrogant females” and “nice, passive, accepting, ‘cultivated,’ polite, dignified, subdued, dependent, scared, mindless, insecure, approval-seeking Daddy’s Girls.”

Grrl-powered passages like these are one reason “SCUM Manifesto” sounds fresher today than many of the era’s speeches, statements and other orotund pronouncements -- not to mention “Hello, I Love You.”

The manifesto’s effect is impossible to detach from the author’s story of rape, rage and attempted murder. But for a deranged criminal who committed an indefensible act, Solanas has remarkable staying power. Although Lou Reed wrote in a song about the shooting, “I believe I would’ve pulled the switch on her myself,” she was the subject of the excellent 1996 movie, “I Shot Andy Warhol,” and “SCUM Manifesto” came back into print in a handsome edition in 2004. In this year of mania for 1968, Valerie Solanas nags the conscience. “SCUM gets around,” she wrote.


Bringing It Back Bar: What to Do With Génépy

In the midst of the current platinum age of cocktails, wherein rabid discovery has become the norm, there are still, miraculously, many regional spirits and liqueurs that remain marginal outside the pocket of the world where they act as a staple of everyday life.

Génépalooza

The Greenbelt

In The Pines

Génépy Suisse

That is still relatively true of the herbal liqueur génépy—as it is typically known as in France and Switzerland, or génépi, as it is more commonly known in Italy—a longtime après-ski go-to in much of alpine Europe.

Light green in color and more delicately floral than both of its cousins, absinthe and Chartreuse, génépy is made from an herb (of the Artemesia genus, which also includes wormwood) of the same name, which grows throughout mountainous regions of Europe in addition to the Savoy region, where the liqueur was first created.

It flowers just once per year during the late summer, when its aromatic tops are harvested, dried and then steeped in pure grain alcohol or vodka, with added sugar, for an average of 40 days. As it’s relatively easy to make at home (provided you live where the plant grows), many families in the area have their own recipes and forage plots, passed down through generations.

Commercially, génépy has remained largely unknown outside of Europe until recent years, when importer Haus Alpenz started bringing Dolin Génépy des Alpes to the U.S. While traditionally drunk as an apéritif or digestif—either straight-up or with a dash of water or cube of ice—the liqueur is becoming a more common presence in cocktails, where it is typically used as a mellower alternative to green Chartreuse.

“For me, it splits the difference between green and yellow Chartreuse,” says Ryan Maybee of Kansas City’s Manifesto. “Not quite as sweet as yellow, and with the herbal grip of the green without dominating everything else.”

Maybee mixes Dolin Génépy des Alpes with chamomile-infused rye, vanilla syrup and Champagne in his In The Pines, which is at once bracing, refreshing and cold-weather appropriate. In his Génépy Suisse, he again doubles down on winter drinking, incorporating génépy into a riff on the classic Absinthe Suisse cocktail, which sees crème de menthe swapped out for crème de cacao, plus the addition of coffee liqueur, heavy cream and grated nutmeg, for what drinks like an adult mocha.

Former Pouring Ribbons and Violet Hour bartender Troy Sidle (who now owns consulting and design group Canvas Bar Design) also preaches the merits of mixing génépy and cream, highlighting the duo in his Strong Start, a slightly bitter riff on the classic Irish Coffee.

“I encountered Dolin Génépy as I have most booze, while working behind the bar,” says Matthew Ross, the head bartender at Whisler’s in Austin. “Like Chartreuse, it has an herbacious, piney sweetness… I’ve used it in boozy stirred drinks and, as in the case of the Greenbelt, citrusy refreshing ones.”

Ross’s The Greenbelt calls on tequila, which echoes the herbal notes of génépy, and combines it with velvet falernum, lime, and housemade verdita, a spicy green juice typically shot with tequila, for a sour that offers both the intox and the detox.

Similarly, Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV turns to it in his Piña Verde, a bright blend of blanco tequila, pineapple and citrus that gets necessary aromatics and bitterness from its dose of génépy. Or, he’ll combine it with Hakushu Japanese whiskey (“Hakushu and génépy come from mountain areas and both are influenced by the region they come from”) and seltzer in his High Altitude Highball, an herbal riff on the classic Scotch and soda.

Alternatively, when it comes to a good thing, less is often more. At ABV, Fitzgerald says, “We like to drink it frozen ([though it] doesn’t actually freeze) in a one-ounce shot glass, with 3 dashes of Angostura on top.”


Pogledajte video: KOKTEL Sex on the beach (Oktobar 2021).