Tradicionalni recepti

Marokanski recept za brioate od badema

Marokanski recept za brioate od badema

  • Recepti
  • Dish type
  • Desert

Briouati (ili el briwate) su tipična marokanska peciva koja se služe tokom mjeseca ramazana. Alternativno, mogu se lagano namazati maslacem i peći.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 8

  • 300 g mlevenih badema
  • 50 g šećera u prahu
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 prstohvat arapske gume u prahu
  • 1 prstohvat soli
  • 30 g otopljenog maslaca
  • 2 kašike vode iz cveta narandže
  • 1 paket brik filo peciva (feuilles de brick)
  • rastopljeni maslac, za četkanje
  • 1 žumance, lagano umućeno
  • ulje za prženje
  • 300 g meda
  • mljeveni bademi, za ukrašavanje

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 30min

  1. Mljevene bademe stavite u kuhaču i dodajte šećer, cimet, arapsku gumu, sol, 30 g rastopljenog maslaca i vodu iz cvijeta narandže. Obrađujte dok se ne formira homogena pasta. Ako je potrebno više tekućine, dodajte malo vode iz cvijeta naranče.
  2. Uzmite grudvice paste i rukama ih razvaljajte u male loptice veličine oraha.
  3. Pecivo narežite na široke trake, svaku premažite otopljenim maslacem i na jedan kraj stavite malu kuglu nadjeva. Presavijte ovaj kraj tijesta u trokut koji pokriva samo nadjev, a zatim presavijajte lijevo, a zatim desno, dok ne dođete do drugog kraja trake. Premažite posljednji dio labavog kraja žumanjkom za zapečaćenje.
  4. Briovate pržite s obje strane na jako zagrijanom ulju, dok lijepo ne porumene. Uronite u med, ocijedite i ukrasite zdrobljenim bademima.

Zamjena

Možete koristiti uobičajeno filo tijesto ako brik nije dostupan. Možete izostaviti arapsku gumu ako je teško pronaći.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


5 recepata za marokanske deserte

Marokanski deserti poznati su po raznolikosti aroma i snazi ​​okusa. U ovom članku želimo podijeliti 5 tradicionalnih marokanskih recepata za sladokusce. Ovo su slatki recepti koje odlikuje utjecaj berberske, arapske i jevrejske kuhinje. Rafinirane mješavine badema, vode iz cvijeta narandže, meda i cimeta, ovi se slatkiši često poslužuju uz čašu čaja od nane. Unatoč zajedničkim karakteristikama s kuhinjama drugih sjevernoafričkih zemalja, marokanski slatkiši uspjeli su zadržati svoju originalnost i autentičnost. Možda su ti aspekti doveli do toga da je marokanska kuhinja na web stranici Worldsim rangirana kao druga kuhinja na svijetu.


Marokanski briovati od badema - recepti

Uzmite dva pravokutnika fila i složite ih jedan na drugi. Zatim stavite mali trokut mješavine badema u donji lijevi kut tijesta.

Presavijte filo listove u obliku trokuta sve dok ne dobijete mali trokutasti paket sa mješavinom badema koji je sigurno zatvoren unutar slojeva fila.

Posudu za pečenje poprskajte sprejom za kuhanje. Prebacite trokute na tepsiju u pećnicu i pecite oko 10 minuta ili dok filo ne porumeni s jedne strane. Zatim okrenite Briouate naopako i pecite dok i druge strane ne postanu zlatne.

U mojoj knjizi Cuisine marocaine kaže se služiti ovim lošim dječacima hladnim, a ja ću reći da su sljedećeg dana bili jako ukusni kad su bili hladni, ali mislim da su bili ljepši vrući, pa pretpostavljam da je na vama. Prije posluživanja poprskajte s malo meda i ponesite lijepu šolju čaja od nane. Scrum!


Brioati od badema s medom i susamom

Većina naših recepata je jednostavna. Oni koji zahtijevaju malo više vremena ili sposobnosti kuhanja ocijenjeni su kao srednji ili napredni.

Vreme pripreme

Koliko vam vremena treba za pripremu ovog obroka.

Ukupno vrijeme

Ovo je vrijeme potrebno za pripremu ovog obroka od početka do kraja: mariniranje, pečenje, hlađenje itd.

Veličina posluživanja

Ovo pokazuje koliko porcija čini ovaj recept.

Sastojci

Punjenje od bademove paste

  • 250 g blanširanih badema
  • 80 g šećera
  • & frac12 žličice mljevenog cimeta
  • 1 prstohvat soli
  • 30 g maslaca, neslanog, omekšanog
  • 1 kašika vode sa cvetom narandže

Brioati za presavijanje i prženje

  • 250 g filo tijesta, narezanog na trake (36 cm x 6 cm)
  • 50 g rastopljenog nesoljenog maslaca
  • 1 žumance, lagano umućeno
  • biljno ulje, za prženje
  • 300 g meda
  • & frac12 kašike vode sa cvetom narandže
  • 2 kašike susamovog semena, prepečeno

Brioati od badema

Briouati se često slani, tradicionalno prže. Ova verzija slatkog badema pečena je i obilno natopljena medom - stvara ovisnost na najbolji način.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 4 listovi filo peciva
  • 80 g maslac, rastopljen
  • 2 kašičice semenke susama

Punjenje od badema

  • 250 g blanširani bademi
  • 110 g (½ šolje) šećera u prahu
  • 30 g maslac, rastopljen
  • 20 ml voda cvijeta narandže
  • Sp tsp mljeveni cimet

Medni sirup

  • 350 g (250 ml /1 šolja) meda dobre kvalitete
  • 2 kašičice voda cvijeta narandže ili po ukusu

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Vrijeme hlađenja 30 minuta

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (ventilator na 160 ° C prisiljen). Veliki pleh za pećnicu obložite papirom za pečenje koji se ne lijepi.

Da biste napravili punjenje od badema, obradite bademe i šećer u kuhaču dok se ne fino samelju i počnu stvarati pastu. Dodajte maslac, vodu od cvijeta narandže i cimet i procedite dok se dobro ne sjedine. Prebacite smjesu na čistu klupu i mijesite rukama dok se smjesa ne sjedini.

Položite filo listove u hrpu na dasku za rezanje i izrežite po širini na trake 8 x 28 cm (od svakog lista dobit ćete 5 traka). Pokrijte suvim kuhinjskim peškirom, a zatim vlažnim.

Uzmite kašiku fila od badema i razvaljajte u malu lopticu. Uzmite traku fila, čiji vam je krajnji kraj najbliži, i premažite je otopljenim maslacem. Stavite kuglu bademovog punjenja na kraj koji vam je najbliži i preklopite donji desni kut prema gore i preko na lijevu stranu tako da rub peciva ostane ravno i počne se stvarati trokut. Zatim preklopite donji lijevi kut prema gore i na desnu stranu na isti način. Nastavite sa preklapanjem naizmjeničnih uglova sve dok traka tijesta ne bude gotova i dok se ne formira mali trokut. Stavite na obložen pleh, premažite s još malo rastopljenog maslaca i pospite s malo sezama. Ponovite sa preostalim filom, filom od badema, maslacem i susamom da dobijete ukupno 20 brioata.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta ili dok ne postanu hrskavi i zlatni.

U međuvremenu, da napravite medeni sirup, pomiješajte vodu s cvijetom meda i naranče u malom loncu i zagrijte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se jako ne zagrije (ali ne krčka) i lagano zapjeni na vrhu. Ostavite sa strane i ostavite na toplom.

Kad se briovati ispeku prebacite ih u plitku posudu otpornu na toplinu i složite u jedan sloj. Odmah prelijte vrućim sirupom od meda i ostavite da se natopi, povremeno okrećući 20 minuta ili dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Briovate prebacite na žičanu rešetku iznad pladnja i ostavite da odstoji još 10 minuta, dopuštajući da sav višak meda iscuri. Poslužite na sobnoj temperaturi.

• Ovi brioati će se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 sedmice.

Annekina misija je povezati domaće kuhare s čarolijom pečenja, a kroz to i s onima koje voli. Pročitajte naš intervju s njom ili za praktične sate pečenja i savjete za pečenje posjetite je u BakeClubu. Ne propustite šta izlazi iz njene pećnice putem Facebooka, Twittera, Instagrama i Pinteresta.

Fotografija Alana Bensona. Styling by Lynsey Fryers. Priprema hrane Tina McLeish.

Enkaustične šesterokutne pločice iz Surface Gallery.

Za više recepata pogledajte našu internetsku kolumnu Otporan na pečenje: marokanski začin.


Marokanski recept za kolače od badema

Pazite, kao i kod svakog popularnog recepta, Ghriba ima mnogo varijacija. Budući da su kolačići od badema, bademi imaju tendenciju da ostanu konstantni, ali najveća razlika je dodavanje brašna, bilo običnog ili kukuruznog brašna (kukuruzni škrob).

Više volim one od čistih badema jer apsolutno volim mrvičastu prirodu kolačića napravljenih bez škroba, i naravno, i zbog toga je bez glutena. Naša lokalna slastičarna također ima nekoliko varijacija, sa pistaćima i/ili orasima, kao i onima s mirisom vanilije i ruže. Svidjele su mi se one s mirisom ruže!

Ovaj recept sam dobio prije mnogo godina ovdje u Maroku od male bulangerije i vječno je čekao da bude objavljen. Drago mi je što ne samo da to konačno radim, već i to mogu#8217m dok sjedim u našem stanu ovdje u Saléu, malenom gradiću na sjeverozapadnoj obali Maroka, osnovanom negdje u 11. stoljeću.

Kuća iznad je jedna od mnogih uz more, vrlo blizu mjesta na kojem se nalazimo. Salé je malo izvan utabanih staza, većina ljudi ima tendenciju da udari u veće gradove Marakeš, Fes i Tanger, a ako se i približe ovdje, obično je to samo u Rabatu, ali na putu ka drugom mjestu.


Ovaj pire od suhog rascijepljenog fava zrna možda je skromna hrana, ali malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i velikodušno posipano kimom i kajenom brzo ga pretvaraju u nešto posebno. Uživajte u doručku, večeri ili u bilo koje vrijeme između hrskavog hljeba i čaše marokanskog čaja od nane.


Brioati od badema s medom i susamom

Većina naših recepata je jednostavna. Oni koji zahtijevaju malo više vremena ili kuharske vještine ocijenjeni su kao srednji ili napredni.

Vreme pripreme

Koliko vam vremena treba za pripremu ovog obroka.

Ukupno vrijeme

Ovo je vrijeme potrebno za pripremu ovog obroka od početka do kraja: mariniranje, pečenje, hlađenje itd.

Veličina posluživanja

Ovo pokazuje koliko porcija čini ovaj recept.

Sastojci

Punjenje od bademove paste

  • 250 g blanširanih badema
  • 80 g šećera
  • & frac12 žličice mljevenog cimeta
  • 1 prstohvat soli
  • 30 g maslaca, neslanog, omekšanog
  • 1 kašika vode sa cvetom narandže

Brioati za presavijanje i prženje

  • 250 g filo tijesta, narezanog na trake (36 cm x 6 cm)
  • 50 g rastopljenog nesoljenog maslaca
  • 1 žumance, lagano umućeno
  • biljno ulje, za prženje
  • 300 g meda
  • & frac12 kašike vode sa cvetom narandže
  • 2 kašike susamovog semena, prepečeno

  • Za punjenje:
  • 1 1/2 šolje sirovih badema
  • 1/2 šolje poslastičara i#39 šećera
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 1/4 kašičice kardamoma
  • 1 žumance
  • 1/2 kašičice vanile
  • 6 kašika otopljenog maslaca
  • Za montažu:
  • 12 (12 x 17 inča) listova filo tijesta
  • 8 kašika (1 štapić) maslaca, rastopljenog
  • Slastičari i šećer, za brisanje prašine

Za punjenje: U zdjeli kuhače miješajte bademe i šećer slatkiša i mahunarke do grubog obroka. Dodati cimet, kardamom, žumanjak, vaniliju i maslac i miješati dok smjesa ne postane pasta. Ne mora biti potpuno glatko, mada bademe treba usitniti vrlo fino. Pokrijte pastu plastičnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta.

Podesite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 350 ° F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Položite jedan list fila na pripremljeni lim za pečenje. Premažite maslacem, a zatim preklopite na pola po dužini, stvarajući pravokutnik 6 x 8 1/2 inča. Namažite vrh pravokutnika s više maslaca, a zatim položite drugi list phylla na njega, stavljajući ga tako da je dugačak rub s jedne strane poravnat (novi list phylla trebao bi visjeti s drugog ruba). Namažite poravnatu polovicu gornjeg lista filla s više maslaca i preklopite ga tako da odgovara pravokutniku dimenzija 6 x 8 1/2 inča koji je formirao prvi. Trebali biste završiti s hrpom filoa debljine četiri lista. Ponovite s još dva komada phylla da dobijete gomilu phyllo 8 slojeva debljine 6 x 8 1/2 inča.

Ponovite korak 3 sa preostalih 8 listova filo tijesta, formirajući tri pravokutnika od ukupno 8 slojeva.

Fil od badema podelite na tri jednaka dela. Zarolajte jedan dio u cjepanicu od 8 1/2 inča. Položite cjepanicu uz phyllo, a zatim je zarolajte u stilu želea u obliku užeta. Uvijte uže u čvrstu zavojnicu i premažite maslacem.

Ponovite korake 3 i 4 još dva puta, stvarajući još dvije zavojnice. Pecite kolutove do zlatne boje, oko 40 minuta. Pustite da se potpuno ohladi, a zatim pospite šećerom za poslastičare. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.


Briouats recept

Tina, posebna prijateljica koja živi u Maroku, poslala je ovaj recept i slikala ga za mene. Ovo je recept iz Maroka, mali trokutići (ili kiflice) od filo peciva napunjeni bademovom pastom i umočeni u sirup sa okusom vode od cvijeta narandže. Pročitajte više .. dok pripremate ovaj recept, vaš dom će biti mirisan mirisom meda, badema i cvijeća narandže. Naravno, ovaj recept je za ljubitelje bliskoistočne i sjevernoafričke hrane. Pogledajte manje

  • maroko
  • fillo
  • bademi
  • dušo
  • marokanski
  • narandžasta
  • blossomalmondsmiddle
  • easthonney
  • pržiti
  • marokanski
  • maroko
  • fillo
  • bademi
  • dušo
  • marokanski
  • narandžasta
  • blossomalmondsmiddle
  • easthonney
  • pržiti
  • marokanski

Zakažite svoje nedeljne obroke i nabavite automatski generisane liste za kupovinu.

  • 1 kilogram blanširanih badema
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 šolja šećera
  • 2 žlice vode iz cvijeta narandže*
  • 2 kašike rastopljenog putera
  • 1 kilogram Fillo listova svaki 12x17 inča
  • 1 šolja biljnog ulja
  • 1 šolja zagrejanog meda
  • 2 kašike
  • Sezamovo seme prepečeno

Sastojci

  • 1 funta blanširane liste badema
  • 1 žličica lista za kupovinu mljevenog cimeta
  • 1 šolja lista za kupovinu šećera
  • 2 žlice vode s cvijetom naranče* popis za kupovinu
  • 2 kašike lista rastopljenog maslaca
  • 1 funta Fillo listova na svakoj listi za kupovinu 12x17 inča
  • 1 šolja lista za kupovinu biljnih ulja
  • 1 šolja spisak za kupovinu zagrejan medom
  • 2 kašike liste za kupovinu
  • Lista prepečenih sjemenki susama

Kako to napraviti

  • Pripremite punjenje od badema: U kuhinjskom procesoru nasjeckajte bademe na grubu konzistenciju, zatim dodajte cimet, šećer, vodu iz cvjetova naranče (može se pronaći u trgovinama na Bliskom istoku) i rastopljeni maslac te obradite da se fil sjedini.
  • Za oblikovanje trokuta: Uzmite nekoliko listova filca i podijelite ih na pola uzdužno i poprijeko tako da imate listove širine 6 inča i dužine 8 1/2 inča. Presavijte ih po dužini tako da imate filo trake širine 3 inča. Ovo je veličina koja će biti ispunjena i presavijena u trokute.
  • Uzmite 1 žličicu punjenja i stavite je na donju lijevu stranu filla. Presavijte ga udesno da napravite trokut. Zatim ga preklopite lijevo i desno opet dok ne savijete cijeli list u trokut. Pakovanja zatvorite umućenim jajetom ili laganom mešavinom brašna i vode.
  • Zagrijte biljno ulje u tavi na umjerenoj/laganoj vatri i pecite peciva oko 2 minute.
  • Uronite ih u med i ostavite 10 minuta, okrenuvši ih jednom. Izvadite i pospite susamom. Ostavite sa strane da se ohladi i osuši.


Pogledajte video: Shrimp Vermicelli Filling Recipe - Briwat Special Episode 1 - CookingWithAlia - Episode 268 (Oktobar 2021).