Tradicionalni recepti

Pečena pačja prsa s rižotom od lješnjaka i fregole

Pečena pačja prsa s rižotom od lješnjaka i fregole

Pečena pačja prsa s rižotom od lješnjaka i fregole

Želite impresionirati goste na večeri? Ne tražite dalje od ovog recepta. Ko može odoljeti savršeno skuhanom pačja prsa sa voćnom gastrikom? To je gozba za osjetila, i iako je uključeno nekoliko različitih komponenti, svaka se s lakoćom spaja.

Vidjeti sve recepti sa lješnjacima.

Sastojci

Za pire od slatkog krompira

  • 1 veliki slatki krompir, oljušten i isečen na kockice
  • 2 šolje teške pavlake
  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 1/4 šolje likera od lješnjaka Frangelico
  • Sol i papar, po ukusu
  • 1 Žličica ulja lješnjaka

Za rižoto

  • 3 šolje pilećeg temeljca
  • Sol, po ukusu
  • 1 šolja fregola sarda testenine
  • 1 Žličica neslanog maslaca
  • 1 kašika naribanog parmezana
  • 2 kašike tostiranih lešnika
  • 1 žlica ulja lješnjaka

Za endiviju na žaru

  • 3 komada endivije, prepolovljena
  • 1 kašika ulja od uljane repice
  • 2 žlice neslanog maslaca
  • 1 kašika sirćevog sirćeta
  • Sol i papar, po ukusu

Za gastriku

  • 1 litra soka od nara
  • 1 šolja likera od lješnjaka Frangelico

Za pačja prsa

  • 5 pačjih prsa srednje veličine
  • Sol i papar, po ukusu

Serviranje5

Kalorije po obroku1210

Ekvivalent folata (ukupno) 125µg31%


Pačja prsa na žaru sa umakom od javora od brusnice

Ovaj recept od pačjih prsa lako se sastavlja sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka pomoću metode brzog pečenja na tavi. Naučite kako kuhati pačja prsa po ovom impresivno elegantnom receptu bez napora. Savršeno za posebnu večeru kod kuće ili za posluživanje gomile!

To je prilično garancija da ako jelovnik u restoranu ima predjelo od pačjih prsa, ja ću ih naručiti.

Do nedavno je patka bila nešto u čemu sam uživala samo dok sam večerala.

Zatim sam jednog vikenda s prijateljem otišao na pijacu, naletio na štand na lokalnoj farmi pataka i na kraju donio kući dvije patke.

Ono što me je zastrašivalo da kuham kod kuće na kraju je postalo jedno od najlakše jela koja sam dugo & spravljao & ndash jednostavna pačja prsa pečena na tavi sa hrskavom, zlatnosmeđom kožom i savršeno ružičastom i sočnom unutrašnjošću.

Osjećao sam se kao kvalitetan obrok u restoranu i nisam mogao vjerovati kako je to lako spojiti.

Pačja prsa su vrsta jela koja su savršena kada želite posebnu večeru kod kuće ili obrok koji će zadiviti neke goste.

Krajnji rezultat je elegantno zapanjujući, ali trud je minimalan, najbolja vrsta kuhanja.

Ovo hrskavo recept za pačja prsa koristi a jednostavna metoda pretraživanja na ploči za kuhanje koristeći samo neke kuhinjske osnove & ndash soli, papra i tave od vrućeg lijevanog željeza.

Dakle, naučimo kako kuhati pačja prsa!

I što je još bolje, uz njega ćete pronaći jednostavan 10-minutni umak od javora od brusnice!


Pečena patka sa filom od gljiva i lješnjaka

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (približno 350 ° F). Gljive izrežite, obrišite vlažnim papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte. Šalotku ogulite i sitno nasjeckajte. Mladi luk isperite, ošišajte, protresite i narežite na tanke kolutove.

Otopite maslac u velikoj tavi i pržite ljutiku i mladi luk dok ne omekšaju. Dodajte gljive i pirjajte 4-5 minuta uz miješanje. Dodajte lješnjak i krušne mrvice, promiješajte i začinite solju, paprom i mljevenim pimentom. Dodajte kopar i promiješajte.

Patku isperite iznutra i izvana, osušite i natrljajte iznutra i izvana solju i biberom. Pačju kožu pažljivo izbodite čačkalicom ispod krila i stavite dojku prema dolje u posudu za pečenje. Ulijte oko 400 ml (približno 13 1/2 unci) vode i pecite u zagrijanoj pećnici oko 60 minuta. Zatim okrenite patku tako da je prsa okrenuta prema gore i kuhajte još 60 minuta. Patku povremeno tokom kuhanja prelijte tekućinom za kuhanje.

Patku izvadite iz posude za pečenje i stavite na rešetku pećnice (ispod koje je posuda za kapanje) ispod zagrijane brojlera u pećnici, pažljivo gledajući oko 10 minuta dok ne porumeni. Kad je patka gotova, skinite masnoću s tekućina za pečenje i začinite solju i paprom. Za posluživanje, patku izrežite i poslužite na zagrijanom tanjuru. Poslužite sa sokovima od pečenja.


Rižoto od divljih gljiva s pačjim prsima

Dok smo odrastali kao dijete, često smo jeli patku, ponekad uz nedjeljno pečenje ili jednostavno sa čipsom. Kad sam upoznao Deana, rekao mi je da su mu dvije omiljene namirnice patka i gljive, pa se dogodilo da je ovaj recept jedan od njegovih najdražih za sva vremena! Volimo isprobavati različite vrste gljiva u našem rižotu, ali ovo je najbolja koju smo uradili jer smo uspjeli na internetu nabaviti neke vrlo lijepe gljive. Nisu jeftine, ali svakako vrijede!

Prije nekoliko godina imali smo sous-vide za Božić, a nakon eksperimentiranja s mnogo različitih vrsta mesa, odlučili smo da su patkina prsa najbolja stvar koju smo u njemu radili. Održava meso iznimno nježnim i pršti okusom. Ja ’d definitivno preporučujem svima da nabave sous vide.

Izazov pri takvom kuhanju patke je da koža postane hrskava, a da se meso tada ne prepeče. Najbolji način da to učinite je da meso stavite u užarenu tavu i nemojte ispuštati masnoću jer će početi plitko pržiti debelu koru. Također ne zaboravite kožu osušiti, ocjeniti je i utrljati u morsku sol prije kuhanja.


Pačja prsa sa pečenjem na rižotu

U redu, moji ljudi, patka pečena na rižotu. Samo kažem da zvuči pomalo šaljivo i otmjeno zar ne? Možda biste nešto htjeli skuhati za noćnu zabavu kako biste impresionirali svog gospodina ili gospođu, ali ne bojte se, samo pripremite te sastojke, slijedite recept i bit ćete potpuno u redu. A sjajna stvar kod rižota je to što kad ste ga jednom dobro napravili, shvatili ste da nije tako teško kao što se čini. Ono što obično radim je samo korištenje metode 3: 1. 3 puta više zaliha za pirinač, iako za svaki slučaj držim samo malo dodatnih zaliha.

Kad jednom znate kako napraviti rižoto Bianco. To je klasičan, osnovni recept za rižoto. Poslije možete dodati šta god želite. Dakle, možete zamisliti da pravljenje recepta za rižoto ne bi bilo toliko teško, posebno zbog činjenice da sam ga pravila toliko puta. Mada mi je novost, pačja prsa pečena na tavi. 9 puta od 10, kad imam patku, to je jelo inspirisano Azijom. Bilo je zaista zabavno isprobati nešto novo.

Ali, šta mislite o patki? To je svakako jedno od mojih omiljenih vrsta mesa. Uvijek se uzbudim kad vidim da u restoranu viri patka. Međutim, to je malo više masno, bogato i gigantno meso od piletine ili puretine. I zbog toga mi je draži u manjim količinama i kad se poslužuje s nečim relativno čistim. Zato sam napravio rižoto prilično laganim i nisam dodao#maslac da ga obogatim ili slično.

Kad smo već kod rižota, pogodite šta ću raditi za recept sljedeće sedmice? Ovu mješavinu rižota koristit ću za pravljenje arancini kuglica inspirisanih uličnom hranom (kuglice rižota od rižota). Tako da možete potpuno spremiti ostatke rižota u hladnjak ako ih želite napraviti. Nećete zažaliti ako to učinite.

Zato hvala što ste pogledali moj recept dragi ljudi. Uskoro ću objaviti taj Arancini recept. Da biste bili u toku s novim postovima i receptima, obavezno se pretplatite. Osim toga, provedite divan dan.


Pečena pačja prsa s rižotom od lješnjaka i fregole - recepti

Svi sastojci su dostupni na tržištu!

Sastojci

2 ea 1 lb Magret pačje grudi, bez kostiju, sa kožom
6 ea češnjaka
1/4 kašičice cimeta
2 ea kruške, prepolovljene, oguljene i izrezane po dužini na osmine
1/4 šolje suvog vina Marsala
2 kašike meda
Fina morska sol

Način pripreme

1. Patku osušite i uklonite višak masnoće.
2. Patkom probodite kožu pačetine, a zatim je očistite da postane hrskava.
3. Pospite cimet po koži grudi.
4. Pritisnite 3 čena u dijelove kože.
5. Ostavite da stoji, poklopljeno i na sobnoj temperaturi 15 minuta.
6. Uklonite režnjeve češnjaka i bacite.
7. Zagrijte pećnicu na 425 stepeni F.
8. Patku začinite s 1/2 žličice soli.
9. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri.
10. Kad se jako zagrije, stavite patku sa kožom prema dolje u tavu i smanjite vatru na minimum.
11. Kuhajte patku, uklanjajući masnoću iz tave, 20 minuta.
12. Okrenite patku i kuhajte još oko 5 minuta ili dok termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu ne pokaže 125 stepeni F.
13. Prebacite patku na tanjur, sa kožom okrenutom prema gore.
14. Dodajte kruške u tavu i promiješajte da se premažu preostalom pačjom masnoćom.
15. Stavite tiganj u rernu i pecite 10 minuta.
16. Dodajte vino u šerpu i vratite u rernu na 5 minuta.
17. Pomoću kašike s prorezima prebacite kruške na tanjur.
18. Dodajte med i sokove sa tanjira sa patkom u tavu.
19. Zagrijte na laganoj vatri, miješajući samo da se sjedini, a zatim skinite s vatre.
20. Patku narežite na kriške i poslužite s sokovima od krušaka i tava.


Pačja prsa na žaru s lukom i hrskavom pančetom

Rernu zagrejte na 450 i stepeni. U velikoj zdjeli odvojite kolutiće luka i prelijte s 2 žlice ulja, majčinom dušicom i kaduljom. Rasporedite luk na veliki lim za pečenje i pecite oko 20 minuta, bacajući jednom, dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Ostavite pećnicu uključenom.

U međuvremenu, iscrtajte masnoću na patki u obliku križa, pačku začinite solju i paprom. Zagrijte veliku tavu otpornu na pećnicu. Dodajte patku, kožom okrenutom prema dolje, i kuhajte na umjerenoj vatri dok koža ne porumeni, oko 7 minuta. Okrenite patku i pecite u pećnici oko 6 minuta za srednje rijetke. Prebacite patku na dasku za rezanje i ostavite da se odmori 5 minuta.

Dodajte pancetu u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumeni i postane hrskava, oko 5 minuta ocijedite na papirnim ubrusom. Iz tave izlijte sve osim 2 kašike masti. Dodajte češnjak u tavu i kuhajte na jakoj vatri dok ne zamiriše, ali ne porumeni, otprilike 1 minutu. Dodajte demiglace i ocat i zagrijte do vrenja, stružući sve smeđe komadiće. Uklonite tiganj sa vatre umutite orahovo ulje i preostale 2 kašike maslinovog ulja i začinite preliv solju i biberom.

Rasporedite zelenilo za bebe i pečeni luk na 4 velika tanjura i prelijte s malo preliva. Pačja prsa tanko narežite na kriške i rasporedite po salatama. Po vrhu prelijte preostali preljev, ukrasite pancetom i poslužite.


Pečena pačja prsa sa sosom od šljiva

Za umak pržite ljutiku na ulju 5 minuta ili dok ne omekša, ali ne oboji. Dodajte šljive i šećer, miješajući nekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Dodajte crno vino i temeljac, pa pirjajte oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša i malo se zgusne. Ostavite na toplom ili ostavite na sobnoj temperaturi do jedan dan prije ponovnog zagrijavanja za posluživanje.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180C/ 160C ventilator/ plin. 4. Istrljajte kožu pačjih prsa oštrim nožem i dobro začinite solju i paprom. Zagrijte tavu koja se ne lijepi i stavite pačja prsa unutra, sa stranom okrenutom prema dolje. Pržite 6-7 minuta, zatim okrenite i dodajte majčinu dušicu, zvjezdasti anis i maslac. Ostavite da se ovo otopi, patku zalijte sokovima, a zatim prebacite sve u mali lim za pečenje i stavite peći 5-6 minuta za ružičasto ili 10-12 minuta za dobro pečeno.

Kad je patka spremna, prelijte je ponovo sokovima, a zatim odmarajte 5 minuta dok ne završite sve ostalo.

Za posluživanje tanko narežite svaku pačju prsa na dasku za rezanje. Na svaki tanjir poređajte po kašiku kremastog krompira, malo sosa od šljiva i spanać sa maslacem.


Lista sastojaka

  • 1 LB. pačjih prsa
  • 11 OZ. pirinča Carnaroli
  • 4 OZ. naribanog parmigiano sira
  • 2 OZ. suhih šljiva
  • 2 šalotke
  • bijeli luk
  • majčina dušica
  • bijelo vino
  • maslac
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • soli
  • biber

Metoda

Napravite križne rezove preko pačjih prsa. Stavite ga na rešetku na poslužavnik za pečenje i pecite na 250 ° F 30 minuta. Namočite šljive i pirjajte s malo češnjaka, ulja, majčine dušice i malo vina. Iseckajte ljutiku i ispecite na kockici maslaca. Zatim izmiksajte mikserom za glatku kremu. Pačja prsa osušite, po ukusu posolite i pobiberite. Pirjajte u šerpi sa velom ulja da se formira kora.

Tostirajte pirinač (bez pirjanja). Dodajte maslac i kremu od ljutike, pirinač prokuhajte sa slanom vodom i pustite da se skuha. Rižoto pospite komadićem maslaca i izdašnom količinom naribanog parmezana.


Pačja prsa na žaru s pečenim povrćem

Patka je često zastrašujući protein za kuhanje. Grudi su mi najdraže, jer su brže od ostalih komada ptice.

Pomoću patke možete spolja izgnječiti slatku kožu koja ima nevjerovatan ukus i ima bolji omega-3 profil u odnosu na drugu živinu. Zamolite svog mesara da lagano poravna križ na koži.

Odabirom divlje patke ili patke na slobodnom uzgoju umjesto uzgojene, osigurat će se i optimalnije masti i mikronutrijenti iz prehrane u divljini. Odlazim do tržnice mesara ili farmera da kupim patku i drugu divljač jer ih supermarket obično nema.

U ovom receptu za patke koristim minimalno začina, jer zaista uživam u čistom okusu. Đumbir i korijander daju mu blagu, ali ne i snažnu toplinu, dok cimet donosi suptilnu slatkoću. Jelo je toplo i utješno, posebno u ovo prijelazno doba godine.

Pečenje povrća omogućuje vam da se više koncentrirate na patku. Skuhajte ga do srednje rijetko i ostavite da se meso dobro odmori prije posluživanja, za sočan komad prsa.


Pogledajte video: Fregola sarda con zucca e funghi (Oktobar 2021).