Tradicionalni recepti

Momofukuova Christina Tosi izbacuje pop-up kamion s hranom

Momofukuova Christina Tosi izbacuje pop-up kamion s hranom

Čuveni slastičar u suradnji s American Expressom u New Yorku će dijeliti hiljade kolačića

To je vrhunski spoj trendova u hrani za 2012. godinu: skočni kamion sa kolačićima!

Christina Tosi, najpoznatija kao slastičarka iza rastućeg carstva restorana Momofuku Davida Chang -a i poslastičarnice Milk Bar, udružila se s American Expressom za lansiranje prazničnog kolačića sa kolačićima koji će u subotu, 15. decembra, stajati na Manhattanu i u Brooklynu.

To je dio marketinške kampanje koja ima za cilj pokazati posvećenost American Express -a pomaganju razvoja malih preduzeća (na Tosi je utjecala njena majka, koja je u samo dvije godine proširila svoje carstvo na pet pekara i povjerenika), ali na kraju dana radi se samo o besplatnim kolačićima. Ako niste probali kolačiće Milk Bar -a (dostupni su u njenim radnjama, kao i na Union Square Holiday Market -u), nedostaje vam van.

Putovanje kamiona kroz grad možete pratiti putem Twittera koristeći hashtag #AmexMakeMyDay, ali oni će se pridržavati i sljedećeg rasporeda:

11:00 do 11:45: Stop 1: Central Park South - područje Columbus Circle
12:10 do 12:55 popodne: Stop 2: područje parka Madison Square
13:20 do 14:05: Zaustavljanje 3: Union Square - 16. ulica i Union Square West
14:30 do 3:15 popodne: Stop 4: SoHo- Houston Street & Greene Street
15:40 do 4:25 popodne: Stop 5: Williamsburg - Bedford Avenue & North Seventh Street
16:50 do 5:35 popodne: Stop 6: Fort Greene Park - Cumberland Street & Dekalb Avenue

Idite po besplatne kolačiće!


Momofukuova Christina Tosi pokreće skočni kamion s hranom - recepti

HANS ULRICH & amp SIMON
Već nekoliko godina radite u restoranima kao dnevni posao. Recite nam nešto o tom iskustvu.

BILL
Otkrio mi je složene organizacijske sisteme, kako ljudi, tako i uslužnih programa potrebnih za rad u cijeloj kulinarskoj infrastrukturi, te kako su takve kombinacije pojedinaca i potpore okruženja organizirane radi efikasnosti, visokih performansi i brzine. Štoviše, pomaže u razumijevanju kako određeni faktori doprinose formiranju arhetipskog „ludog kuhara“. Osjećam se kao da je mantra visokog pritiska o „potiskivanju“ značajna, kao pokretačka snaga, koja zahtijeva stalni izazov protiv fizičkih ograničenja. Uz dugogodišnje zanimanje za tehnologiju, specifičnost gastronomskog konteksta bila je domaćin intenzivnom istraživanju specijalizirane kulinarske opreme, opskurnih alkemijskih metoda kuhanja i čemu se one primjenjuju u vrhunskim restoranima. Mislim da je i moja opsesija iz djetinjstva gizmosima i spravama utjecala na to kako se nosim s ekstremnostima gastronomske kulture u svom radu - fiksiranje na specifičnosti, dekonstrukcija mehanizama, a zatim njihovo ponovno stvaranje putem "hack" metodologije bila je vrsta znatiželje koja čini osnovu za nekoliko mojih radova. Na primjer, učeći o sous videu, izgradio sam cirkulacijsku cirkulaciju pomoću akvarijskog mjehurića i regulatora temperature akvarijuma. U novije vrijeme, nakon što sam 10 dana radio na ramen pop-up mjestu, počeo sam se zanimati za ovu ideju ekonomije doživljaja i posebnu vrstu hipa koji se pripisuje prolaznim poslovima i gastronomskim okruženjima. Možda se i čini da hype oko ramena iskačućih prozora i općenito oko gastronomske kulture djeluje slično kao u ranim fazama modernizma-kao prilike za „novo“, „uzbudljivo“ i „nezaboravno“.

HANS ULRICH & amp SIMON
Kako se odnosite prema djelu umjetnika poput Daniela Spoerrija, Rirkrita Tiravanije itd? A restoranski eksperimenti Gordona Matte-Clarka, Allena Ruppersberga itd? Da li biste otvorili svoj restoran?

BILL
Osećam se kao da postoje sličnosti, ali svoj rad gledam kao antisocijalnog mlađeg brata. Na primjer, Tiravanijin rad od početka ima za cilj stvaranje društvene interakcije i njegovanje ljudskih odnosa. Međutim, osjećam se kao da pokušavam raditi na individualnom psihološkom angažmanu sa gledateljem, igrajući na potencijalu da izazovem osjećaj nostalgije ili bljeskove sjećanja na nivou koji je jedinstven za svakog pojedinca, a to je, štaviše, strategija koja se koristi u savremenoj gastronomiji. Mada, estetski, volim njegove ad hoc i privremene postavke, jer to utječe na moje zanimanje za rastuće gastronomske trendove, poput skočnih prodavaonica, kamiona s hranom itd., Koji su prilično uobičajeni u Melbourneu. Na neki način, i ja se osjećam kao da Matta-Clark djeluje kao prethodnica ovih trendova. Performanse nečega poput Matta-Clarkovog restorana 'Food' posebno su zanimljive po načinu na koji su njegove ideje ovjekovječene kroz konceptualne restorane poput El Bulli, The Fat Duck i Alinea, koji uključuju performanse poput kuhanja uz stol, upotrebu suhog leda i tečni azot u restoranu. U tom smislu, osjećam da je to postala nova vrsta kazališta za nove buržoaze, jer ima uvježbanu praksu za „spektakularno“ i „čarobno“ iskustvo. Također mi se sviđa Matta-Clarkova ideja o pravljenju nejestive hrane i osjećam se kao da je na zanimljiv način u korelaciji s načinom na koji je suvremena gastronomija preusmjerila fokus na konceptualno i filozofsko u predstavljanju svojih jela, do točke gdje se čini da je potpuna nejestivost vjerojatna. Ali u kojoj mjeri je to važno? Čini mi se da čitanje Matte-Clark ukazuje na takav apsurd koji je sada prisutan u gastronomiji.

Što se tiče otvaranja restorana, osjećam da cijela stvar "umjetnici koji vode restorane" ima potencijala, iako postoje sličnosti između mojih umjetničkih i gastronomskih procesa, također osjećam, shvaćajući otpad, ad hoc prirodu svojih kreativnih procesa , da bih potpuno zakazao u koordinaciji i logistici koju zahtijeva takva pozicija. Iako bih razmislio o stvaranju vlastitog pop-up restorana, nakon bliske suradnje s lokalnim Pat Breenom na njegovom skočnom projektu Shophouse Ramen, nešto poput stalne poslovne jedinice nije na radaru.

HANS ULRICH & amp SIMON
Razvijate mašinu koja će stvarati neukusne kokice i raspršivati ​​miris rastopljenog maslaca. Kako taj aspekt prijevare utječe na vaše zanimanje za osjećaj kao okidač za nostalgiju? Je li to kao da Proustova Madeleine nema okusa?

BILL
'Prevara' predstavlja konotacije koje ne bih nužno shvatio u svojoj praksi. Za mene to izaziva ideje prijevare ili obmane, dok ja pokušavam iskoristiti razigraniju dvoličnost osjetila, pokušavajući potaknuti laganiju reakciju. Mirisni osjećaji snažno su povezani s pamćenjem, a zanimljivo je da iako rastopljeni miris rastopljenog maslaca ima prilično slatku umjetnu oporost, ipak izaziva povezanost s kokicama. Trenutno radim na stvaranju potpuno automatiziranog sistema dispanzera za kokice, ali smiješno je da i dalje zahtijevaju umjetna sredstva da se zapravo potaknu ova udruženja. Smatram da miris kokica ima snažnu nostalgičnu privrženost za mnoge ljude, a šaljiv potez nagovještavanja okusa s mirisom vidim kao odraz višečulne kvalitete pamćenja, pa stoga nastojim ponuditi što više mogućnosti za da pređem čula koliko mogu. Dok Proustovo sjećanje na Madeline vodi okus, aparat za kokice nastoji gledatelju predstaviti potezanje nekoliko osjeta i asocijacija, oslanjajući se na ritual koji je svojstven vrhunskoj gastronomiji. Ono što ovi restorani rade je usklađivanje sjećanja s cjelokupnim doživljajem objedovanja, a ne s jednim osjetom, i nadam se da ću se zapitati koji su učinci ciljanja više senzacija na način na koji se memorija proizvodi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Prošle sedmice Restaurant Magazine najavio je El Celler de Can Roca u Gironi, u Španiji, za najbolji svjetski restoran. Koji smatrate najboljim restoranom na svijetu i da imate priliku, o čemu biste razgovarali sa kuharom El Cellera?

BILL
Iznenadio sam se kad sam vidio Nomu s prvog mjesta, s obzirom na promjenu posljednjih godina s molekularne gastronomije na kuhinju zasnovanu na prirodi. Iako se osjećam kao da se kuhinja zasnovana na prirodi u osnovi gradi na temeljima koje je postavila molekularna gastronomija. Mjesta kao što su Noma i Quay i dalje koriste mnoge tehnike i specijaliziranu opremu koja je pionirska u molekularnom kretanju. Smatram da El Celler de Can Roca ima određenu sličnost s El Bullijem, u svom načinu korištenja znanosti za stvaranje zaigranih iskustava. S Joan i Jordijem iz El Cellera bilo bi mi zanimljivo razgovarati o procesima koji su poduzeti za formiranje njihove kuhinje. Počinje li od tehnologije i tehnika? Ili sećanje ili koncept čine osnovu od koje treba krenuti? Bez obzira na to, smatram da je proces rangiranja restorana inherentno problematičan, jer primjena sistema rangiranja ima svoja ograničenja u načinu na koji doživljavamo njihovu važnost na njihovim lokacijama, u kulturama, pristupima i praksi. Također osjećam da označavanje „najboljeg u svijetu“ na neki način inhibira kreativni potencijal jer informira o standardizaciji ili homogenizaciji diskursa. Uspostavljanje idealne platforme kvalitete i statusa izaziva statusnu anksioznost, koja zatim inducira trendove, koji sami po sebi ograničavaju mogućnosti raznovrsnijeg gastronomskog polja. Ako ovdje razmatramo nedostižni pojam „inovacije“ kao glavni kriterij prosuđivanja, osjećam se kao da bi Alinea trebala zauzeti mjesto jednog od najboljih restorana na svijetu. Vidim kako Grant Achatz pomiče granice tehničke sposobnosti do te mjere da stvara izrazito inovativne ciljeve. Nekoliko godina tamo, dok je El Bulli bio vrhunski pas, došlo je do zamjetne replikacije tehnika molekularne gastronomije koje je prakticirao Ferran Adrià. To se dogodilo, na primjer, u Melbourneu prije otprilike sedam ili osam godina, kada je lokalni kuhar stvorio kopije jela iz Alinee i WD-50, a upravo te vrste plagijata dolaze s postavljanjem restorana na pijedestal, što me pomalo zabrinjava, uprkos tome što je neizbježno. Osjećam da je potreban više lični pristup kuhinji, a ne oslanjanje na vanjske kriterije statusa.

HANS ULRICH & amp SIMON
Neki od najboljih svjetskih restorana relativno su jeftini, dok su neki drugi nedostupni gotovo svima. Što mislite o povezanosti cijene i kvalitete kada je hrana u pitanju?

BILL
Mislim da definitivno postoji neka vrsta elitizma u vrhunskoj gastronomskoj kulturi, s korelacijom plaćanja više s 'doživljavanjem' više implementiranog kao neku vrstu mutne mjere kvalitete potaknute iskustvenom ekonomijom, a to je svakako značajno u određivanju vrijednosti ili statusa o kojem smo upravo razgovarali. Međutim, ovdje je problem u tome što vrhunske postavke drže vrlo nefleksibilan standard o tome što je 'pravilno' nezaboravno gastronomsko iskustvo i ponavljaju čvrsto uvjerenje da je jednostavno 'iskustvo nezaboravno'. Ipak, ovo još uvijek uspijeva iznjedriti tržište kroz sve veći broj blogerica o hrani koje iskustvo pripisuju simbolu društvenog statusa. Lično smatram da pristupačnija, neformalna okruženja poput Momofukua, Milk Bar-a i Ivana Ramena pružaju mnogo bogatije iskustvo, možda zato što omogućavaju restoranu da uživa u hrani bez pretjeranog pretvaranja u svečanu postavu fine večere. Smatram da mjesta poput Debele patke, Nome i Vue De Monde grade svoje poštovanje zbog nepristupačnosti, a ta ideja ulazi u moju vlastitu praksu kao produžetak djetinjske žudnje za onim što ne možeš imati. Osećam se kao da čak ni hrabri pokušaji replikacije ne mogu zadovoljiti ovu žudnju, već izazivaju osećaj lišenosti i želje.

HANS ULRICH & amp SIMON
Šta mislite o energetskim napicima?

BILL
Ne pijem ih sam, ali žalbu vidim kao izvor 'zujanja'. Međutim, kad ih drugi ljudi piju, smatram da su to više otvorena izjava odlučnosti, izvanredne radne etike i efikasnosti. Kao ljudi koji pokušavaju reći svima oko sebe i sebi da su 'na misiji' ili 'pale svijeću na oba kraja' nečim opipljivim i učinkovitim. Ne znam u koje svrhe je ovaj korporativni etos posebno učinkovit, ali smatram da su marketing i brendiranje ovih ‘lifestyle proizvoda’ zanimljiviji od stvari kao konzumiranog pića.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam nešto više o kolektivu Food Jammers. Jeste li ih upoznali?

BILL
To su tri umjetnika iz Toronta, Kanada - Micah Donovan, Christopher Martin i Nobu Adilman. Nažalost, nisam ih sreo, ali stalno proučavam njihov rad. Oni nastoje nametnuti mentalitet ‘hakiranja’ i amatersku inventivnost uprkos tome što dobro razumiju tehničke karakteristike sofisticiranijih mašina. Proizvode stvari poput automata za prodaju tacoa, centrifugalnih aparata za palačinke i karbonatora sode za hlađenje pepelom - a donekle osnovne funkcije njihovih proizvoda stvaraju humor kroz njihovu razrađenost i apsurdno specijalizirane procese industrijskog dizajna. U njihovoj emisiji, njihova dekonstrukcija postojećih mašina, upotreba industrijskih materijala i demonstracija njihove izrade i rješavanja problema stvaraju osjećaj igre, pa čak i suhe duhovitosti. Nalazim da je cijeli ovaj proces u korelaciji s dječjom domišljatošću i znatiželjom - mislim, unatoč pristupu boljim alatima i boljem tehničkom znanju, oni su 'djeca' po tome što su još uvijek ukorijenjeni u taj iskonski, neometani proces izgradnje "uradi sam" koji uvelike utječe moj rad.

Pravljenje hakerskih alata za hakovanje čini ga čak i hakerom. Postoji geometrijska krivulja, gdje hakovanje jednostavno izmiče kontroli. - Micah Donovan

HANS ULRICH & amp SIMON
U okviru vaših savremenika, sa čijim se radom najviše povezujete? Radite li ponekad saradnički?

BILL
Vjerojatno ljudi poput Andyja Hudsona, Michaela Georgettija i Dannyja Frommera zbog njihovog razigranijeg kinetičkog rada. Posebno me privlači sirovost mehaničkih procesa u njihovom radu, a kao nastavak mog zanimanja za „Ometače hrane“, vidljivu sirovost u njihovim mehanizmima također smatram važnom za pokazati u svojoj praksi. U novije vrijeme radio sam sa svjetlima i prilagođenom elektronikom djelomično inspiriran djelima Iana Burnsa i Benjamina Forstera. Povezujem se s nekim poput Burnsa kroz tu ideju kombiniranja gotovih objekata s prilagođenim nosačima i okvirima, te načina na koji se tehnologija zamagljuje s institucionalnim posredovanjem i kontekstima. Iako ne pokušavam nužno učiniti ‘pristupačnim’ radom, osjećam se kao da mogu uloviti nostalgiju na način koji ima sposobnost povezivanja s mlađom publikom. Još nisam surađivao s drugim umjetnicima - daljnji pregovori tek trebaju biti održani.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam o kuharima kojima se divite.

BILL
Postoji nekoliko… Lokalno, Ben Shewry i Nicolas Poelaert zbog razumijevanja kuhinje zasnovane na prirodi. Na međunarodnoj razini, Ferran Adrià za pionir u molekularnoj gastronomiji trend i uvođenje specijalizirane opreme i procesa u širu upotrebu. Granta Achatza za kontinuirani tehnički razvoj i inovacije, kao i za kontinuirano prisustvo na mreži i stalnu dokumentaciju ideja. Michel Bras kao pionir u razvoju kuhinje zasnovane na prirodi koja je danas centralna u većini savremene gastronomije. Zatim postoje oni poput Wylie Dufresne i Massima Botture čija je hrana ekscentričnija i razigranija, a često se kao kulinarski koncepti pozivaju na djetinjstvo, nisku kulturu i tradicionalnu kuhinju. Mislim, na primjer, na Dufresneovu igru ​​o „jajima Benedikta“ i Boturinu „slomljenu pitu“ i nalazim da pokazuje šarmantnu duhovitost koja karakterizira njihovu kuhinju. Nastavljajući sa „razigranom“ idejom, Momofukuov David Chang pomaže neformalnim restoranima da se vrate u ugledni položaj - naglašavajući njegov jednostavan, ali omiljeni izraz „ukusno“. Takođe sam našao da Momofukuina Christina Tosi zaista radi na pamćenju. Iako se mlijeko od žitarica, perece i slatkiši u prahu mogu nesumnjivo mrziti kao „niski“, upotreba ovih kulinarskih proizvoda „niskog statusa“ u tradicionalnijim kulinarskim konvencijama zaista pomaže u izazivanju sjećanja i osjećaja koji su tipično daleko od takvog konteksta. Na kraju, divim se Magnusu Nilssonu iz Fävikena, zbog načina na koji se strogo pridržava nove nordijske kuhinje. Njegovo razumijevanje kuhinje je nevjerojatno složeno, a jela imaju čistoću u načinu na koji su destilirani iz njihovih koncepata - ono što mi odmah padne na pamet je „Mali komad gornjeg sječiva penzionisane krave muzare, sušen devet mjeseci, hrskavi sobovski lišaj, fermentirane zelene ogrozde, sol komorača ”. Prava promena igre.

HANS ULRICH & amp SIMON
Možete li nam reći nešto o svojim nerealiziranim projektima? Tvoji snovi? Vaše utopije?

BILL
Idealno bi bilo da napravim komornu mašinu za vakuumsko zaptivanje. Trenutno radim na otkrivanju uključenih mehanizama i kako ih mogu ponovno stvoriti pomoću drugih strojeva i materijala. Takođe, jednostavnije, pokušaj da se pritisne zvuk kao pokretač memorije nešto je na čemu bih želio da govorim. S mašinom za kokice razmišljam o tome da povežem mali radio mikrofon u blizini, zatim ga namjestim na Raspberry Pi centralnu upravljačku jedinicu i prenesem pojačani zvuk na obližnje radije. U suštini, to bi bilo svojevrsno iskustvo kokica u surround zvuku. U izradi je i ultrazvučna kupka, a također i sklop Gastronorm pladnjeva i pretvarača pod kontrolom iMac G4 iz 2003. godine. Ponovno prilagođena upotreba ultrazvučne kupke nakon modernističke kuhinje znači da se funkcija ove opreme proširila na proces „kavitacije“ pri vakuumskom zaptivanju pomfrita, a ja se vrlo čvrsto povezujem s ovim zamršenim procesom. Možda se nekako ne uklapam u previše ambiciozan umjetnički arhetip moje generacije-nema konkretnog petogodišnjeg plana ili tako nešto. Iako još uvijek razmišljam o izlaganju u formalnom okruženju poput galerije, razmatram i druge vrste prostora za rad - posebno komercijalne, jer osjećam da bi na neki način mogli ojačati rad.S interesom za pop-up trgovine i industrijski dizajn, razmišljam da u određenoj fazi pomognem u dotjerivanju dizajna, a možda će i ovo poslužiti za moj rad-mislim na umjetnike poput Sasufija i Brodie Wood, koji imaju posao koji sjedi udobno između umjetnosti i dizajna i osjećati se kao da postoje vrijedne asocijacije koje treba povući. Ne funkcionira do te mjere, otvara se trgovina namještajem od kartona, ali ipak djeluje izvan ‘proizvodnje umjetnosti’ na neki način i nada se da će važnost pronaći u jednostavnoj, zadovoljavajućoj utopiji. Biti "sretan" u nečijem okruženju donekle je pojednostavljen način razumijevanja utopije, ali nadam se da će mi to kroz doživljaj na neki način otvoriti složeniju ideju o tome šta je utopija.

HANS ULRICH & amp SIMON
Gdje su vaše sljedeće izložbe? Šta je planirano za 2013?

BILL
Trenutno radim s još dva umjetnika na izložbi koja se bavi zanatom, i pozivajući se na njen turbulentan status povezan s umjetnošću, slaveći njegovu stalnu prisutnost i sve veće prihvaćanje u kontekstu likovne umjetnosti u cijelom Melbourneu - radni naslov je Kraftwerk: Ohm Slatki Ohm. Smatram da postoji stalno oklijevanje da se "zanat" referira izravno u umjetnosti, s određenom stigmom i povezanom estetikom koja je još uvijek jako povezana, a to je kroz majstorstvo nadamo se da ćemo debatu vratiti na samu suštinu izmišljotine općenito. Odmah, želim izložiti aparat za kokice u lokalnom prostoru koji vode umjetnici-nešto malo i čvrsto da zaista koncentriše miris rastopljenog maslaca. Planirajući za 2014. godinu, trenutno pregovaram s drugim umjetnikom o emisiji koja se kritički bavi uglavnom neoblikovanim, ali prilično čvrstim odnosima između umjetnosti, gastronomije i lokalne pop-up kulture. Njihove uloge u ekonomiji iskustva i kao kulturnom kapitalu su prilično značajne, posebno ovdje u Melbourneu. Na razini eksperimentiranja, rad sa zvukovima teških industrijskih materijala, poput radija na radiju i ventilatora za ekstrakciju u kombinaciji s elektronikom orijentiranom prema potrošaču, daljnji rad s mikrokontrolerom Raspberry Pi i nastavak rada na glavnom materijalu od kartona. Ipak, nema petogodišnjeg plana.

HANS ULRICH & amp SIMON
Je li vaša umjetnost zasnovana na vremenu inspirirana Johnom Lathamom? Kako su vrijeme i umjetnost uopće povezani?

BILL
Na jednostavnom nivou, osjećam se kao da je implicitni jaz u vremenu pojačan nostalgičnim osjećajima nivo kroz koji mogu stupiti u kontakt sa gledaocem. Referenciranjem rekreativnih aktivnosti iz davnih vremena, postoji određena sposobnost kontrole emocionalnih reakcija jer djeluju kao nehotični pokretači pamćenja. Vidim da Lathamov pristup djeluje slično kao u nostalgiji, bilo kroz jednostavniji odnos između djetinjstva i odrasle dobi. Dvostruki okidač promišljanja i neposrednost nostalgičnih referentnih točaka vidim kao način da se ujednači pregled vlastitog postojanja, pokušavajući svakom pojedincu otkriti njihovu sposobnost razmišljanja o svom napretku i pojavnom karakteru.

HANS ULRICH & amp SIMON
Jeste li dio grupe umjetnika? Pokret?

BILL
Kao umjetnik sa sjedištem u Melbourneu, iako sam po sebi nisam u umjetničkom kolektivu, na osnovnom geografskom nivou još uvijek se osjećam vezan za grupu. Mislim da osjećaj izolacije opisan u problemu provincijalizma više nije ograničenje za australijsko umjetničko tržište s pojavom interneta. Iako, osjećam da ovdje još uvijek postoji neka vrsta marginaliziranog načina proizvodnje, s primjetnom dosljednošću u estetici dominantnih škola. Iako ovi trendovi možda nisu specifični za Melbourne, nekako informirani slikama čak i iz inozemstva, ali definitivno postoji šire kretanje oko sveprisutne daske, platforme ili predmeta od šperploče. Ali u osnovi me zanima kako nastaju ti mikroestetski pokreti. Što se tiče nečega poput nostalgije, da li se takva tema kolektivno razmišlja kroz više umjetnika koji se time bave? Ili se, zbog svoje prirode, može rješavati samo pojedinačno? Vjerojatno nije tako jednostavno, ali ipak se čini da je potrebno da ljudi pronađu taksonomske konvencije kako bi osmislili odgovarajuće prakse - poput „suočavanja s nostalgijom“ - kako bi pokušali razumjeti temu. U svakom slučaju, je li još uvijek moguće da umjetnik funkcionira ili se samostalno bavi svojom temom? Ili su odmah grupirani ili tematizirani? U tom smislu, možda sam u grupi, samo one koje jednostavno nisam svjestan.

HANS ULRICH & amp SIMON
Da li pišete pesme?

BILL
Osim nekih kalamburica tu i tamo, ne baš. Ipak, na izbornicima nekih vrhunskih restorana vidim neku vrstu poezije. Ovdje mislim, potpuni nedostatak pridjeva koji je postao trend dovodi do nekih zanimljivih lingvističkih ishoda, poput jednog od Alineinih jela pod naslovom „Janjetina ……. …………. ’. Neuhvatljivost nekih opisa doista služi povećanju iščekivanja, a zatim se koncentrira na „ukupno iskustvo“ oko jela, što je samo po sebi uobičajena karakteristika suvremene gastronomije. Smatram da je Michel Bras važan i u ovoj raspravi, jer njegova hrana na neki način djeluje poput poezije, ili pretpostavljam da transponira poetske konvencije u način sastavljanja jela. Mislim, s jelom kao što je 'Gargouillou', koje ima preko 50 sastojaka, svako ima svoju važnost u sintaksi jela. Također se stalno mijenja i osjećam da ova improvizacija pomaže u definiranju ovog jedinstvenog poetskog jezika hrane.

HANS ULRICH & amp SIMON
Tko su neki australski pioniri koji su utjecali na vas?

BILL
Mislim da bi dvije glavne kulinarske figure bile Ben Shewry i Shannon Bennett. Shewry osjećam da je ovaj pojam "traženja hrane" doveo do sve rasprostranjenije privlačnosti u australijskoj kuhinji, naglašavajući delikatnost s prirodom kroz održive prakse, i mislim da povratak osnovama igra važnu ulogu u mojoj vlastitoj praksi. Ali, još jednostavnije, obojica su bili lokalni primjeri koji su doprinijeli da se iskoristi moje zanimanje za specijaliziranu opremu i iskusi ekonomija vrhunske kuhinje. Bennett je ovdje zaista primijenio taj pojam „objedovanje kao iskustvo“, na primjer koristeći sifon za kavu za pripremu bouillabaisa u pet minuta. Postoji i onaj element nostalgije svojstven Shewryjevom i Bennettovom radnom procesu, iako vjerojatno u različite svrhe, ali oboje i dalje koriste lična sjećanja i iskustva kao osnovu za svoj rad. Na primjer, Shewryjev pristup koncentrira se na njegovo odrastanje na Novom Zelandu, dok se Bennettov rad kreće u osvrtu na njegova sjećanja iz djetinjstva na razigraniji način, s jelima poput "Limunade i pop stijena" i "Lamington".

HANS ULRICH & amp SIMON
Kakvu ulogu slučajnost igra u vašem procesu?

BILL
Pa, pretpostavljam da su mnoga rješenja do kojih sam došao prilično prividna, a inženjering se obično određuje kroz slučajan radni proces. Mnogo je kreativnih odluka određenih samo stalnim mijenjanjem planova i strukture dok ja radim, a rad pretežno s kartonom omogućava da se ova vrsta fleksibilnosti odvija prilično lako. Umjesto strogog definiranja modela izgradnje prije izvođenja radova, #hacksolutions dopuštaju sretnim nesrećama i nepredviđenim tehničkim preprekama da zajedno rade na jačanju konceptualnih temelja svog rada, i smatram da reagiranje instinktivno, a ne metodički, zaista čini neke inovativne tehničke strane.

HANS ULRICH & amp SIMON
Je li računar ili vaš računar promijenio način rada?

BILL
Uprkos prilično praktičnom pristupu, definitivno i dalje vidim računare koji obaveštavaju o mojim radovima, kao što većina gadžeta obično ima. Iako putem Interneta mogu pregledavati nišne forume, video vodiče i web stranice o gastronomskim i umjetničkim trendovima u kulturi, na čiji sadržaj snažno crpim utjecaj i skup tehničkih vještina, s puno strastvenih amaterskih hobista na YouTubeu koji zaista utječu na moj rad proces. I ovaj trenutni prijenos informacija zaista služi kao plodna platforma za povratne informacije, iako prilično brzo i neformalno. Ovdje razmišljanje o tome da netko „prati“ ili da mu se „sviđa“ na Instagramu stvara efikasno globalno kolo doista stvara zanimljive nove oblike vrednovanja i kritike umjetnosti, koliko god pojednostavljeni. Na temeljnijem nivou, prilično volim obradu teksta.

HANS ULRICH & amp SIMON
Kada ste imali ili koristili prvi računar?

BILL
1993., godinu dana nakon mog rođenja. Naravno, to je bio Macintosh Classic. Od tada sam uvijek koristio Mac računare. Zbog toga mi je posebno stalo do toga da izvadim svoj stari iMac G4 iz 2003. i da ga na neki način ugradim u svoj rad, s nostalgijom oko zastarjelih oblika tehnologije koji su neizbježni rezultat odrastanja u eri brzog tehnološkog rasta. Koliko se mladih umjetnika sjeća Kid Pixa?

HANS ULRICH & amp SIMON
Biste li svoju reprodukciju uređaja opisali kao obrnuti inženjering?

BILL
Mislim da se definitivno oslanja na te principe na neki način. Proces se obrće u smislu da me osnovna znatiželja i znatiželja navode da radim unatrag kroz mehanizme i funkcije, a zatim ponovo krećem naprijed u stvaranju hakerskih rješenja. Koristim samouke stolarske i inženjerske tehnike, ali sam ih u potpunosti preveo na konstrukcije zasnovane na kartonu, pa mnoge od njih nije previše lako naučiti jer nema temeljnog znanja, u usporedbi s praksom koja se okreće oko drveta ili metala. No, gledajući druge materijale, na primjer u cirkulacijskoj cirkulaciji, učinio sam da rad izvrši istu funkciju kao vodena kupka Polyscience od 1000 USD, ali umjesto toga upotrijebio je mjehurić za akvarij, bojler, regulator temperature u akvarijumu, tako da je obrnuti inženjering i hakiranje rješenja su bila prilično značajna u tom procesu. Osećam se kao da je ova vrsta amaterske reprodukcije specijalističke opreme zabavna zbog svog potencijalnog kvara, a takođe i apsurdna u smislu neprestanih pokušaja stvaranja alternativnih mehaničkih sistema.


Polyscience 7306c, 2013. Karton, gastronorm, mjehurić za akvarij, uronjeni grijaći element, regulator temperature u akvariju, senzor. Fotografija Morgan Jones

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji su uređaji potrebni savremenoj domaćoj kuhinji? Koji uređaj želite izmisliti?

BILL
Zaista zavisi od vrste korisnika. Mislim neko ko voli brze i lagane obroke vjerovatno neće dinstati meso na 60 ° 2 dana. Dakle, iako mislim da je uranjajući cirkulator nevjerojatan dio opreme koji bi trebao biti stavljen u širu upotrebu, ipak mislim da u ovoj fazi za kućne kuhinje ostaje korak predaleko. Mislim da će se podjela između domaće kuhinje i kuhanja u restoranima nastaviti još neko vrijeme, unatoč tome što su razne knjige Nome, Faviken i Alinee otkrivale složenije i uključene procese, koji se ne moraju nužno pojaviti u "pristupačnijim" tekstovima o kuhanju. Iako mi ovaj argument za „pristupačnost“ pomalo dosaduje jer podrazumijeva metodu „otpornosti na neuspjeh“, ali uspijeva zaobići i najosnovnije tehnike - ovdje mislim na lovokradice jaja u mikrovalnoj pećnici i „slap chop“, za koje se čini da kompliciraju prilično jednostavan proces, uprkos njihovom obećanju o lakoći i efikasnosti. Znate, ti bi potrošači zaista mogli puno naučiti jednostavnim pokušajem i greškom, što je radna metoda koja mi nije samo draga, već smatram da može dovesti do genijalnih otkrića. Na osnovnom nivou, zaista možete puno učiniti s nožem, nekim plamenicima i nekim tavama, ali mnogi igrači čak pribjegavaju toj lakšoj alternativi sjeckanja. Dakle, u tom smislu, mislim da ove vrste proizvoda imaju potencijal da u određenoj mjeri inhibiraju kreativnost, iako imaju i kapacitet za nove prilagođene funkcije. Poput El Bulli-ove tehnike mikrotalasne spužve od 40 sekundi, koja je legitimna tehnika u kontekstu visokog kvaliteta. Mislim, unatoč vrsti previše dizajnirane prirode ovih proizvoda, mislim da oni mogu biti domaćini kreativnijim rezultatima, uz primjenu kreativnijeg tehničkog mentaliteta. Govoreći sve to, nadam se da će uronjivačka cirkulacija postati sveprisutna i pripitomljena poput kuhala za rižu ili električnog kuhala za vodu. Osobno sam razmišljao o tome da napravim neku vrstu uređaja za pušenje mesa malih dimenzija, ali ne znam koliko bi ekonomski ili ekološki bilo zdravo rješenje za ovaj projekt.

HANS ULRICH & amp SIMON
Slušate li muziku dok kuvate kod kuće? Kuhate li uopće kod kuće? Šta kuvate?

BILL
Ne kod kuće, ali za vrijeme pop-up ramena radili smo Kraftwerk tokom pripreme i servisa i to je zaista odgovaralo cijelom iskustvu. Mislim, međukulturna aproprijacija u reinterpretaciji ramena nekako je odjeknula u Kraftwerkovoj muzici, jer njihov prijevod s njemačkog na engleski tekst nije uvijek imao sasvim savršen smisao. Svidio mi se način na koji je napravio neku vrstu samozatajnog ambijenta u kojem se može doživjeti rezanci, sa samosvjesnom ironijom u bijelim frajerima koji sami kuhaju ramen koji je zaista potisnut u prvi plan. Na svakodnevnom nivou, obično ostajem u studiju kasno tokom sedmice, ili vikendom kuham u komercijalnoj kuhinji, tako da su moja jela relativno jednostavna, poput hljeba i sira i suhomesnatih proizvoda. Iako želim provesti više vremena s roštiljem na ugljenu - postoji nešto vrlo iskonsko u kuhanju na ugljenu i vatri, a dim je najveći začin od svih. Možda me ovaj mesožderski stav ne tera da nužno sjedim s arhetipom umjetnika vegana/glutena koji je tako tipičan za Melbourne, ali svejedno. Mislim da je ovo zanimanje dio trendovskog ponovnog otkrivanja drevnih tehnika kuhanja u međunarodnim gastronomskim krugovima, samo morate pogledati jelo od koštane srži Magnusa Nilssona kuhano na ugljenu, prerezano na pola po narudžbi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš omiljeni recept? Vaš obrok iz snova?

BILL
Svinja. U trendu je s razlogom. Cijeli odojak kuhan na ugljenu morao bi biti prilično blizu mojoj verziji gastronomskog savršenstva. Što se tiče obroka iz snova u postojećim restoranima, volio bih imati priliku večerati u Noma, Alinea, Momofuku i WD-50. Ova mjesta su zaista iznad razreda u iskustvima koja predstavljaju.

HANS ULRICH & amp SIMON
Što smatrate najinspirativnijim pojavama obroka/pripreme hrane u povijesti umjetnosti i kinu?

BILL
smatram Tampopo kao jedan od najboljih filmskih izraza kuhinje i gastronomske kulture ikada napravljenih. Uspio je uhvatiti složenost i opsesiju ramena unutar ove vrste apsurdnog zapadnog žanra. Otkriva vrstu preciznosti i pažnje koja okružuje ovo vrlo ležerno, neformalno konzumirano jelo od ramena, i ugrađenu strast koja se javlja s predanošću jelu. Mislim da se vraća na ovaj pojam izrade i ovo ulaganje vremena kako bi se razvilo bogatije razumijevanje vašeg zanata, procesa i rezultirajućeg proizvoda. Što se tiče povijesti umjetnosti, pretpostavljam da je Posljednja večera vrijedna pažnje ...

HANS ULRICH & amp SIMON
U tekstovima za hit pjesmu "Boyfriend", tinejdžerski idol Justin Bieber opisuje trenutak "Chillin 'pored vatre dok jedemo fondue". Guardian ga je identificirao kao jedan od “Pet znakova da bi ga mogao izgubiti”. Što mislite da govori o gastronomskim trendovima generacije 89plus?

BILL
Nisam čuo pjesmu, ali sam pogledao tekst i nisam siguran je li ovo samo jednostavno popunjavanje lirskih praznina ili ima za cilj dublje komentirati gastronomska iskustva djeteta iz 90-ih. Imam lijepe uspomene na ‘chillin’ kraj vatre ’, ali ne mogu reći da sam imao luksuz jesti‘ fondue ’uz plamen. Što se tiče praktičnosti, ni u ovoj fazi ne vidim da je fondue prikladan za postavljanje logorske vatre. Iako ako sam zaista morao navlačiti odnos koji ima sa širim fenomenima gastronomije, možda je to jednostavno način na koji su mainstream proizvodi iskoristili neformalna i razigrana iskustva iz djetinjstva s hranom-ovdje mislim na one spremne za podijelite čokoladice, lizalice i sladolede. Ali isto tako, mislim da je čitav jedan oblik kuhinje od ovoga postao sve popularniji i prihvaćeniji, a ne samo gastronomski namršten na novinu. Govoreći sve to, prilično sam siguran da će 'jesti' fondue 'jer se rimuje s' ti '.

HANS ULRICH & amp SIMON
Imate li pseudonime? Raoul Vaneigem nam je rekao da je hitno potrebno imati pseudonime.

BILL
Pa, ja sam na Instagramu @bpnoonan, pa ovo je najbliže što imam. To je moj online pseudonim. Vidim prisutnost na webu koja se razlikuje od fizičke stvarnosti i angažmana kao prilično zanimljiv pomak za umjetničku zajednicu i osjećam se kao da je jedini pojam „pseudonima“ koji ljudi sada zaista imaju iz njihovih internetskih profila ili avatara.

HANS ULRICH & amp SIMON
Šta je vaš najveći posao?

BILL
Što se tiče razmjera, aspirator je bio daleko najveći. Iako u smislu vremena provedenog u inženjeringu, početak rada sa mehanizmima od početka u mašini za kokice pokazuje se prilično dugotrajnim i radnim u ovom trenutku. Ali ako razmišljam o vremenu provedenom u rješavanju problema, morao bih reći da je uronjiva cirkulacija bila prilično težak zadatak-uvjeriti osoblje da je nešto što je vlastito proizvedeno, kombinirajući vodu, karton i toplinu, dovoljno sigurno za izlaganje, a da se pritom ne udaram električnim strujom. proces, bio je malo težak.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš najmanji rad?

BILL
Izvan skica procesa, jedan prošlogodišnji rad pod nazivom `63/63ʼ bio je serija radova napravljenih vakuumskim zaptivanjem zamrznute tinte komadima papira dimenzija 10x10 cm u plastici, a zatim je stavljena u kupatilo sa kontroliranom temperaturom od 63 stepena na 63 sata. Ovaj rad je bio direktan odgovor na sous vide tehniku ​​i bio je jedan od mojih prvih radova koji su se direktno bavili gastronomskim procesima.

HANS ULRICH & amp SIMON
Jeste li doodler?

BILL
Ne baš. Možda se ne slažem s tim arhetipom "ladica" koji je prisiljen crtati 24 SATA DAN. Moj pristup tome je prilično metodičan i kontroliran. Crtanje za mene djeluje kao alat za razvoj i analizu tehničkih karakteristika koje se pojavljuju u tom procesu, iako govoreći to, još uvijek postoji taj nepouzdani aspekt crtanja u slobodnoj izvedbi mojih crteža. Tako da zaista uživam u tom prozaičnom "otisku na papiru", ali ne osjećam potrebu da pišem cijelo vrijeme.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koje je najnovije djelo koje ste stvorili jučer ILI DANAS?

BILL
Difuzni fluorescentni balast širine 1,2 m unutar kartonskog okvira po mjeri. Nisam siguran hoću li ga koristiti za aspirator, ili samo sam na nosačima, ali osjećam da je sveprisutna prisutnost fluorescentne cijevi u kuhinjama i prostorima suvremene umjetnosti zanimljiva paralela.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš omiljeni muzej?

BILL
Mislim da je MONA u Hobartu, Tasmanija, sa suprotnostima koje izravno crta, a stara i nova umjetnost prilično zanimljiva vizija. Predlaže ponovno razmišljanje o tradicionalnom muzeološkom izlaganju i oslanjajući se na te konvencije otkriva nešto o samoj prirodi današnje suvremene umjetnosti.

HANS ULRICH & amp SIMON
Imaš li snove?

BILL
Nekih noći u pop-up shopu ramen, dok sam radio 16-18 sati dnevno, počeo sam sanjati i o ramenu, i bilo je sjajno. Povezujući to iskustvo s nečim poput tog filma, Jiro Dreams of Sushi, s likom koji je u potpunosti posvećen svom zanatu, za mene je stalna tačka fascinacije, i osjećam da pokazuje bogatu predanost sebi i svojoj praksi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam nešto o izložbi koja vas je inspirisala.

BILL
U kazivanju od Iana Burnsa. Izradio je niz kinetičkih skulptura ugrađenih malim kamerama koje stvaraju video radove u stvarnom vremenu. Također, kroz svjetla, staklo, pogonske ploče i druge industrijske materijale, njegovu zaigranu manipulaciju složenim inženjeringom i elektronikom za mene je bilo prilično lijepo doživjeti. Čitav taj odnos između teških procesa i lakog susreta je dualnost s kojom zaista pokušavam raditi u svojoj praksi, posebno u projektu kokica.

HANS ULRICH & amp SIMON
Da li se politika i umjetnost miješaju?

BILL
Mislim da definitivno utječu i informiraju jedni druge. Osećam se kao da Boris Groys prilično dobro kaže da „cilj umetnosti, na kraju krajeva, nije da promeni stvari. Ionako se stvari stalno mijenjaju same od sebe. Umjetnička je funkcija radije pokazati, učiniti vidljivima stvarnosti koje se općenito zanemaruju. ” Dakle, dok se politika doista trudi postići promjene, umjetnici se nastoje usredotočiti na procese te promjene i rezultirajući utjecaj tih promjena. Ali definitivno se preklapaju - umjetnički utjecaji, a istovremeno je pod utjecajem politike. Zbog toga i dalje smatram da je „politički umjetnik“ prilično opterećena etiketa i mogu razumjeti zašto umjetnici prilično oklijevaju u prihvaćanju ovog stava, jer se čini pomalo tautološkim.

Bill Noonan susreo se s Hansom Ulrichom Obristom i Simonom Castetsom u Melbourneu, Australija, za seriju intervjua 89 plus zahvaljujući javnim umjetničkim projektima Johna Kaldora.

89plus je međunarodni istraživački projekt koji se bavi generacijom kreativnih umova rođenih 1989. godine i nakon nje.

Hans Ulrich Obrist ko-direktor je Serpentine Gallery i ko-kustos 89plus. On ima sjedište u Londonu.

Simon Castets je nezavisni kustos i ko-kustos 89plus-a. On ima sjedište u New Yorku.

Umjetnik Bill Noonan susreo se s kustosima Hansom Ulrichom Obristom i Simonom Castetsom u Melbourneu, Australija, za seriju intervjua 89plus kako bi razgovarali o hrani, prilikama i uranjajućim pumpama.

Hans Ulrich Obrist & Simon Castets Intervju Bill Noonan
S/S 2013

Umjetnik Bill Noonan susreo se s kustosima Hansom Ulrichom Obristom i Simonom Castetsom u Melbourneu, Australija, za seriju intervjua 89plus kako bi razgovarali o hrani, prilikama i uranjajućim pumpama.

Hans Ulrich Obrist & Simon Castets Intervju Bill Noonan
S/S 2013

HANS ULRICH & amp SIMON
Već nekoliko godina radite u restoranima kao dnevni posao. Recite nam nešto o tom iskustvu.

BILL
Otkrio mi je složene organizacijske sisteme, kako ljudi, tako i uslužnih programa potrebnih za rad u cijeloj kulinarskoj infrastrukturi, te kako su takve kombinacije pojedinaca i potpore okruženja organizirane radi efikasnosti, visokih performansi i brzine. Štoviše, pomaže u razumijevanju kako određeni faktori doprinose formiranju arhetipskog „ludog kuhara“. Osjećam se kao da je mantra visokog pritiska o „potiskivanju“ značajna, kao pokretačka snaga, koja zahtijeva stalni izazov protiv fizičkih ograničenja. Uz dugogodišnje zanimanje za tehnologiju, specifičnost gastronomskog konteksta bila je domaćin intenzivnom istraživanju specijalizirane kulinarske opreme, opskurnih alkemijskih metoda kuhanja i čemu se one primjenjuju u vrhunskim restoranima. Mislim da je i moja opsesija iz djetinjstva gizmosima i spravama utjecala na to kako se nosim s ekstremnostima gastronomske kulture u svom radu - fiksiranje na specifičnosti, dekonstrukcija mehanizama, a zatim njihovo ponovno stvaranje putem "hack" metodologije bila je vrsta znatiželje koja čini osnovu za nekoliko mojih radova. Na primjer, učeći o sous videu, izgradio sam cirkulacijsku cirkulaciju pomoću akvarijskog mjehurića i regulatora temperature akvarijuma. U novije vrijeme, nakon što sam 10 dana radio na ramen pop-up mjestu, počeo sam se zanimati za ovu ideju ekonomije doživljaja i posebnu vrstu hipa koji se pripisuje prolaznim poslovima i gastronomskim okruženjima. Možda se i čini da hype oko ramena iskačućih prozora i općenito oko gastronomske kulture djeluje slično kao u ranim fazama modernizma-kao prilike za „novo“, „uzbudljivo“ i „nezaboravno“.

HANS ULRICH & amp SIMON
Kako se odnosite prema djelu umjetnika poput Daniela Spoerrija, Rirkrita Tiravanije itd? A restoranski eksperimenti Gordona Matte-Clarka, Allena Ruppersberga itd? Da li biste otvorili svoj restoran?

BILL
Osećam se kao da postoje sličnosti, ali svoj rad gledam kao antisocijalnog mlađeg brata. Na primjer, Tiravanijin rad od početka ima za cilj stvaranje društvene interakcije i njegovanje ljudskih odnosa. Međutim, osjećam se kao da pokušavam raditi na individualnom psihološkom angažmanu sa gledateljem, igrajući na potencijalu da izazovem osjećaj nostalgije ili bljeskove sjećanja na nivou koji je jedinstven za svakog pojedinca, a to je, štaviše, strategija koja se koristi u savremenoj gastronomiji. Mada, estetski, volim njegove ad hoc i privremene postavke, jer to utječe na moje zanimanje za rastuće gastronomske trendove, poput skočnih prodavaonica, kamiona s hranom itd., Koji su prilično uobičajeni u Melbourneu. Na neki način, i ja se osjećam kao da Matta-Clark djeluje kao prethodnica ovih trendova. Performanse nečega poput Matta-Clarkovog restorana 'Food' posebno su zanimljive po načinu na koji su njegove ideje ovjekovječene kroz konceptualne restorane poput El Bulli, The Fat Duck i Alinea, koji uključuju performanse poput kuhanja uz stol, upotrebu suhog leda i tečni azot u restoranu. U tom smislu, osjećam da je to postala nova vrsta kazališta za nove buržoaze, jer ima uvježbanu praksu za „spektakularno“ i „čarobno“ iskustvo. Također mi se sviđa Matta-Clarkova ideja o pravljenju nejestive hrane i osjećam se kao da je na zanimljiv način u korelaciji s načinom na koji je suvremena gastronomija preusmjerila fokus na konceptualno i filozofsko u predstavljanju svojih jela, do točke gdje se čini da je potpuna nejestivost vjerojatna. Ali u kojoj mjeri je to važno? Čini mi se da čitanje Matte-Clark ukazuje na takav apsurd koji je sada prisutan u gastronomiji.

Što se tiče otvaranja restorana, osjećam da cijela stvar "umjetnici koji vode restorane" ima potencijala, iako postoje sličnosti između mojih umjetničkih i gastronomskih procesa, također osjećam, shvaćajući otpad, ad hoc prirodu svojih kreativnih procesa , da bih potpuno zakazao u koordinaciji i logistici koju zahtijeva takva pozicija. Iako bih razmislio o stvaranju vlastitog pop-up restorana, nakon bliske suradnje s lokalnim Pat Breenom na njegovom skočnom projektu Shophouse Ramen, nešto poput stalne poslovne jedinice nije na radaru.

HANS ULRICH & amp SIMON
Razvijate mašinu koja će stvarati neukusne kokice i raspršivati ​​miris rastopljenog maslaca. Kako taj aspekt prijevare utječe na vaše zanimanje za osjećaj kao okidač za nostalgiju? Je li to kao da Proustova Madeleine nema okusa?

BILL
'Prevara' predstavlja konotacije koje ne bih nužno shvatio u svojoj praksi. Za mene to izaziva ideje prijevare ili obmane, dok ja pokušavam iskoristiti razigraniju dvoličnost osjetila, pokušavajući potaknuti laganiju reakciju. Mirisni osjećaji snažno su povezani s pamćenjem, a zanimljivo je da iako rastopljeni miris rastopljenog maslaca ima prilično slatku umjetnu oporost, ipak izaziva povezanost s kokicama. Trenutno radim na stvaranju potpuno automatiziranog sistema dispanzera za kokice, ali smiješno je da i dalje zahtijevaju umjetna sredstva da se zapravo potaknu ova udruženja. Smatram da miris kokica ima snažnu nostalgičnu privrženost za mnoge ljude, a šaljiv potez nagovještavanja okusa s mirisom vidim kao odraz višečulne kvalitete pamćenja, pa stoga nastojim ponuditi što više mogućnosti za da pređem čula koliko mogu. Dok Proustovo sjećanje na Madeline vodi okus, aparat za kokice nastoji gledatelju predstaviti potezanje nekoliko osjeta i asocijacija, oslanjajući se na ritual koji je svojstven vrhunskoj gastronomiji. Ono što ovi restorani rade je usklađivanje sjećanja s cjelokupnim doživljajem objedovanja, a ne s jednim osjetom, i nadam se da ću se zapitati koji su učinci ciljanja više senzacija na način na koji se memorija proizvodi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Prošle sedmice Restaurant Magazine najavio je El Celler de Can Roca u Gironi, u Španiji, za najbolji svjetski restoran. Koji smatrate najboljim restoranom na svijetu i da imate priliku, o čemu biste razgovarali sa kuharom El Cellera?

BILL
Iznenadio sam se kad sam vidio Nomu s prvog mjesta, s obzirom na promjenu posljednjih godina s molekularne gastronomije na kuhinju zasnovanu na prirodi. Iako se osjećam kao da se kuhinja zasnovana na prirodi u osnovi gradi na temeljima koje je postavila molekularna gastronomija. Mjesta kao što su Noma i Quay i dalje koriste mnoge tehnike i specijaliziranu opremu koja je pionirska u molekularnom kretanju. Smatram da El Celler de Can Roca ima određenu sličnost s El Bullijem, u svom načinu korištenja znanosti za stvaranje zaigranih iskustava. S Joan i Jordijem iz El Cellera bilo bi mi zanimljivo razgovarati o procesima koji su poduzeti za formiranje njihove kuhinje. Počinje li od tehnologije i tehnika? Ili sećanje ili koncept čine osnovu od koje treba krenuti? Bez obzira na to, smatram da je proces rangiranja restorana inherentno problematičan, jer primjena sistema rangiranja ima svoja ograničenja u načinu na koji doživljavamo njihovu važnost na njihovim lokacijama, u kulturama, pristupima i praksi. Također osjećam da označavanje „najboljeg u svijetu“ na neki način inhibira kreativni potencijal jer informira o standardizaciji ili homogenizaciji diskursa. Uspostavljanje idealne platforme kvalitete i statusa izaziva statusnu anksioznost, koja zatim inducira trendove, koji sami po sebi ograničavaju mogućnosti raznovrsnijeg gastronomskog polja. Ako ovdje razmatramo nedostižni pojam „inovacije“ kao glavni kriterij prosuđivanja, osjećam se kao da bi Alinea trebala zauzeti mjesto jednog od najboljih restorana na svijetu. Vidim kako Grant Achatz pomiče granice tehničke sposobnosti do te mjere da stvara izrazito inovativne ciljeve. Nekoliko godina tamo, dok je El Bulli bio vrhunski pas, došlo je do zamjetne replikacije tehnika molekularne gastronomije koje je prakticirao Ferran Adrià. To se dogodilo, na primjer, u Melbourneu prije otprilike sedam ili osam godina, kada je lokalni kuhar stvorio kopije jela iz Alinee i WD-50, a upravo te vrste plagijata dolaze s postavljanjem restorana na pijedestal, što me pomalo zabrinjava, uprkos tome što je neizbježno. Osjećam da je potreban više lični pristup kuhinji, a ne oslanjanje na vanjske kriterije statusa.

HANS ULRICH & amp SIMON
Neki od najboljih svjetskih restorana relativno su jeftini, dok su neki drugi nedostupni gotovo svima. Što mislite o povezanosti cijene i kvalitete kada je hrana u pitanju?

BILL
Mislim da definitivno postoji neka vrsta elitizma u vrhunskoj gastronomskoj kulturi, s korelacijom plaćanja više s 'doživljavanjem' više implementiranog kao neku vrstu mutne mjere kvalitete potaknute iskustvenom ekonomijom, a to je svakako značajno u određivanju vrijednosti ili statusa o kojem smo upravo razgovarali. Međutim, ovdje je problem u tome što vrhunske postavke drže vrlo nefleksibilan standard o tome što je 'pravilno' nezaboravno gastronomsko iskustvo i ponavljaju čvrsto uvjerenje da je jednostavno 'iskustvo nezaboravno'. Ipak, ovo još uvijek uspijeva iznjedriti tržište kroz sve veći broj blogerica o hrani koje iskustvo pripisuju simbolu društvenog statusa. Lično smatram da pristupačnija, neformalna okruženja poput Momofukua, Milk Bar-a i Ivana Ramena pružaju mnogo bogatije iskustvo, možda zato što omogućavaju restoranu da uživa u hrani bez pretjeranog pretvaranja u svečanu postavu fine večere. Smatram da mjesta poput Debele patke, Nome i Vue De Monde grade svoje poštovanje zbog nepristupačnosti, a ta ideja ulazi u moju vlastitu praksu kao produžetak djetinjske žudnje za onim što ne možeš imati. Osećam se kao da čak ni hrabri pokušaji replikacije ne mogu zadovoljiti ovu žudnju, već izazivaju osećaj lišenosti i želje.

HANS ULRICH & amp SIMON
Šta mislite o energetskim napicima?

BILL
Ne pijem ih sam, ali žalbu vidim kao izvor 'zujanja'. Međutim, kad ih drugi ljudi piju, smatram da su to više otvorena izjava odlučnosti, izvanredne radne etike i efikasnosti. Kao ljudi koji pokušavaju reći svima oko sebe i sebi da su 'na misiji' ili 'pale svijeću na oba kraja' nečim opipljivim i učinkovitim. Ne znam u koje svrhe je ovaj korporativni etos posebno učinkovit, ali smatram da su marketing i brendiranje ovih ‘lifestyle proizvoda’ zanimljiviji od stvari kao konzumiranog pića.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam nešto više o kolektivu Food Jammers. Jeste li ih upoznali?

BILL
To su tri umjetnika iz Toronta, Kanada - Micah Donovan, Christopher Martin i Nobu Adilman. Nažalost, nisam ih sreo, ali stalno proučavam njihov rad. Oni nastoje nametnuti mentalitet ‘hakiranja’ i amatersku inventivnost uprkos tome što dobro razumiju tehničke karakteristike sofisticiranijih mašina. Proizvode stvari poput automata za prodaju tacoa, centrifugalnih aparata za palačinke i karbonatora sode za hlađenje pepelom - a donekle osnovne funkcije njihovih proizvoda stvaraju humor kroz njihovu razrađenost i apsurdno specijalizirane procese industrijskog dizajna. U njihovoj emisiji, njihova dekonstrukcija postojećih mašina, upotreba industrijskih materijala i demonstracija njihove izrade i rješavanja problema stvaraju osjećaj igre, pa čak i suhe duhovitosti. Nalazim da je cijeli ovaj proces u korelaciji s dječjom domišljatošću i znatiželjom - mislim, unatoč pristupu boljim alatima i boljem tehničkom znanju, oni su 'djeca' po tome što su još uvijek ukorijenjeni u taj iskonski, neometani proces izgradnje "uradi sam" koji uvelike utječe moj rad.

Pravljenje hakerskih alata za hakovanje čini ga čak i hakerom. Postoji geometrijska krivulja, gdje hakovanje jednostavno izmiče kontroli. - Micah Donovan

HANS ULRICH & amp SIMON
U okviru vaših savremenika, sa čijim se radom najviše povezujete? Radite li ponekad saradnički?

BILL
Vjerojatno ljudi poput Andyja Hudsona, Michaela Georgettija i Dannyja Frommera zbog njihovog razigranijeg kinetičkog rada. Posebno me privlači sirovost mehaničkih procesa u njihovom radu, a kao nastavak mog zanimanja za „Ometače hrane“, vidljivu sirovost u njihovim mehanizmima također smatram važnom za pokazati u svojoj praksi. U novije vrijeme radio sam sa svjetlima i prilagođenom elektronikom djelomično inspiriran djelima Iana Burnsa i Benjamina Forstera. Povezujem se s nekim poput Burnsa kroz tu ideju kombiniranja gotovih objekata s prilagođenim nosačima i okvirima, te načina na koji se tehnologija zamagljuje s institucionalnim posredovanjem i kontekstima. Iako ne pokušavam nužno učiniti ‘pristupačnim’ radom, osjećam se kao da mogu uloviti nostalgiju na način koji ima sposobnost povezivanja s mlađom publikom. Još nisam surađivao s drugim umjetnicima - daljnji pregovori tek trebaju biti održani.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam o kuharima kojima se divite.

BILL
Postoji nekoliko… Lokalno, Ben Shewry i Nicolas Poelaert zbog razumijevanja kuhinje zasnovane na prirodi. Na međunarodnoj razini, Ferran Adrià za pionir u molekularnoj gastronomiji trend i uvođenje specijalizirane opreme i procesa u širu upotrebu. Granta Achatza za kontinuirani tehnički razvoj i inovacije, kao i za kontinuirano prisustvo na mreži i stalnu dokumentaciju ideja. Michel Bras kao pionir u razvoju kuhinje zasnovane na prirodi koja je danas centralna u većini savremene gastronomije. Zatim postoje oni poput Wylie Dufresne i Massima Botture čija je hrana ekscentričnija i razigranija, a često se kao kulinarski koncepti pozivaju na djetinjstvo, nisku kulturu i tradicionalnu kuhinju. Mislim, na primjer, na Dufresneovu igru ​​o „jajima Benedikta“ i Boturinu „slomljenu pitu“ i nalazim da pokazuje šarmantnu duhovitost koja karakterizira njihovu kuhinju. Nastavljajući sa „razigranom“ idejom, Momofukuov David Chang pomaže neformalnim restoranima da se vrate u ugledni položaj - naglašavajući njegov jednostavan, ali omiljeni izraz „ukusno“. Takođe sam našao da Momofukuina Christina Tosi zaista radi na pamćenju. Iako se mlijeko od žitarica, perece i slatkiši u prahu mogu nesumnjivo mrziti kao „niski“, upotreba ovih kulinarskih proizvoda „niskog statusa“ u tradicionalnijim kulinarskim konvencijama zaista pomaže u izazivanju sjećanja i osjećaja koji su tipično daleko od takvog konteksta. Na kraju, divim se Magnusu Nilssonu iz Fävikena, zbog načina na koji se strogo pridržava nove nordijske kuhinje. Njegovo razumijevanje kuhinje je nevjerojatno složeno, a jela imaju čistoću u načinu na koji su destilirani iz njihovih koncepata - ono što mi odmah padne na pamet je „Mali komad gornjeg sječiva penzionisane krave muzare, sušen devet mjeseci, hrskavi sobovski lišaj, fermentirane zelene ogrozde, sol komorača ”. Prava promena igre.

HANS ULRICH & amp SIMON
Možete li nam reći nešto o svojim nerealiziranim projektima? Tvoji snovi? Vaše utopije?

BILL
Idealno bi bilo da napravim komornu mašinu za vakuumsko zaptivanje. Trenutno radim na otkrivanju uključenih mehanizama i kako ih mogu ponovno stvoriti pomoću drugih strojeva i materijala. Takođe, jednostavnije, pokušaj da se pritisne zvuk kao pokretač memorije nešto je na čemu bih želio da govorim. S mašinom za kokice razmišljam o tome da povežem mali radio mikrofon u blizini, zatim ga namjestim na Raspberry Pi centralnu upravljačku jedinicu i prenesem pojačani zvuk na obližnje radije. U suštini, to bi bilo svojevrsno iskustvo kokica u surround zvuku. U izradi je i ultrazvučna kupka, a također i sklop Gastronorm pladnjeva i pretvarača pod kontrolom iMac G4 iz 2003. godine. Ponovno prilagođena upotreba ultrazvučne kupke nakon modernističke kuhinje znači da se funkcija ove opreme proširila na proces „kavitacije“ pri vakuumskom zaptivanju pomfrita, a ja se vrlo čvrsto povezujem s ovim zamršenim procesom. Možda se nekako ne uklapam u previše ambiciozan umjetnički arhetip moje generacije-nema konkretnog petogodišnjeg plana ili tako nešto. Iako još uvijek razmišljam o izlaganju u formalnom okruženju poput galerije, razmatram i druge vrste prostora za rad - posebno komercijalne, jer osjećam da bi na neki način mogli ojačati rad. S interesom za pop-up trgovine i industrijski dizajn, razmišljam da u određenoj fazi pomognem u dotjerivanju dizajna, a možda će i ovo poslužiti za moj rad-mislim na umjetnike poput Sasufija i Brodie Wood, koji imaju posao koji sjedi udobno između umjetnosti i dizajna i osjećati se kao da postoje vrijedne asocijacije koje treba povući. Ne funkcionira do te mjere, otvara se trgovina namještajem od kartona, ali ipak djeluje izvan ‘proizvodnje umjetnosti’ na neki način i nada se da će važnost pronaći u jednostavnoj, zadovoljavajućoj utopiji. Biti "sretan" u nečijem okruženju donekle je pojednostavljen način razumijevanja utopije, ali nadam se da će mi to kroz doživljaj na neki način otvoriti složeniju ideju o tome šta je utopija.

HANS ULRICH & amp SIMON
Gdje su vaše sljedeće izložbe? Šta je planirano za 2013?

BILL
Trenutno radim s još dva umjetnika na izložbi koja se bavi zanatom, i pozivajući se na njen turbulentan status povezan s umjetnošću, slaveći njegovu stalnu prisutnost i sve veće prihvaćanje u kontekstu likovne umjetnosti u cijelom Melbourneu - radni naslov je Kraftwerk: Ohm Slatki Ohm. Smatram da postoji stalno oklijevanje da se "zanat" referira izravno u umjetnosti, s određenom stigmom i povezanom estetikom koja je još uvijek jako povezana, a to je kroz majstorstvo nadamo se da ćemo debatu vratiti na samu suštinu izmišljotine općenito. Odmah, želim izložiti aparat za kokice u lokalnom prostoru koji vode umjetnici-nešto malo i čvrsto da zaista koncentriše miris rastopljenog maslaca. Planirajući za 2014. godinu, trenutno pregovaram s drugim umjetnikom o emisiji koja se kritički bavi uglavnom neoblikovanim, ali prilično čvrstim odnosima između umjetnosti, gastronomije i lokalne pop-up kulture. Njihove uloge u ekonomiji iskustva i kao kulturnom kapitalu su prilično značajne, posebno ovdje u Melbourneu. Na razini eksperimentiranja, rad sa zvukovima teških industrijskih materijala, poput radija na radiju i ventilatora za ekstrakciju u kombinaciji s elektronikom orijentiranom prema potrošaču, daljnji rad s mikrokontrolerom Raspberry Pi i nastavak rada na glavnom materijalu od kartona. Ipak, nema petogodišnjeg plana.

HANS ULRICH & amp SIMON
Je li vaša umjetnost zasnovana na vremenu inspirirana Johnom Lathamom? Kako su vrijeme i umjetnost uopće povezani?

BILL
Na jednostavnom nivou, osjećam se kao da je implicitni jaz u vremenu pojačan nostalgičnim osjećajima nivo kroz koji mogu stupiti u kontakt sa gledaocem. Referenciranjem rekreativnih aktivnosti iz davnih vremena, postoji određena sposobnost kontrole emocionalnih reakcija jer djeluju kao nehotični pokretači pamćenja. Vidim da Lathamov pristup djeluje slično kao u nostalgiji, bilo kroz jednostavniji odnos između djetinjstva i odrasle dobi. Dvostruki okidač promišljanja i neposrednost nostalgičnih referentnih točaka vidim kao način da se ujednači pregled vlastitog postojanja, pokušavajući svakom pojedincu otkriti njihovu sposobnost razmišljanja o svom napretku i pojavnom karakteru.

HANS ULRICH & amp SIMON
Jeste li dio grupe umjetnika? Pokret?

BILL
Kao umjetnik sa sjedištem u Melbourneu, iako sam po sebi nisam u umjetničkom kolektivu, na osnovnom geografskom nivou još uvijek se osjećam vezan za grupu. Mislim da osjećaj izolacije opisan u problemu provincijalizma više nije ograničenje za australijsko umjetničko tržište s pojavom interneta. Iako, osjećam da ovdje još uvijek postoji neka vrsta marginaliziranog načina proizvodnje, s primjetnom dosljednošću u estetici dominantnih škola. Iako ovi trendovi možda nisu specifični za Melbourne, nekako informirani slikama čak i iz inozemstva, ali definitivno postoji šire kretanje oko sveprisutne daske, platforme ili predmeta od šperploče. Ali u osnovi me zanima kako nastaju ti mikroestetski pokreti. Što se tiče nečega poput nostalgije, da li se takva tema kolektivno razmišlja kroz više umjetnika koji se time bave? Ili se, zbog svoje prirode, može rješavati samo pojedinačno? Vjerojatno nije tako jednostavno, ali ipak se čini da je potrebno da ljudi pronađu taksonomske konvencije kako bi osmislili odgovarajuće prakse - poput „suočavanja s nostalgijom“ - kako bi pokušali razumjeti temu. U svakom slučaju, je li još uvijek moguće da umjetnik funkcionira ili se samostalno bavi svojom temom? Ili su odmah grupirani ili tematizirani? U tom smislu, možda sam u grupi, samo one koje jednostavno nisam svjestan.

HANS ULRICH & amp SIMON
Da li pišete pesme?

BILL
Osim nekih kalamburica tu i tamo, ne baš. Ipak, na izbornicima nekih vrhunskih restorana vidim neku vrstu poezije. Ovdje mislim, potpuni nedostatak pridjeva koji je postao trend dovodi do nekih zanimljivih lingvističkih ishoda, poput jednog od Alineinih jela pod naslovom „Janjetina ……. …………. ’. Neuhvatljivost nekih opisa doista služi povećanju iščekivanja, a zatim se koncentrira na „ukupno iskustvo“ oko jela, što je samo po sebi uobičajena karakteristika suvremene gastronomije. Smatram da je Michel Bras važan i u ovoj raspravi, jer njegova hrana na neki način djeluje poput poezije, ili pretpostavljam da transponira poetske konvencije u način sastavljanja jela. Mislim, s jelom kao što je 'Gargouillou', koje ima preko 50 sastojaka, svako ima svoju važnost u sintaksi jela. Također se stalno mijenja i osjećam da ova improvizacija pomaže u definiranju ovog jedinstvenog poetskog jezika hrane.

HANS ULRICH & amp SIMON
Tko su neki australski pioniri koji su utjecali na vas?

BILL
Mislim da bi dvije glavne kulinarske figure bile Ben Shewry i Shannon Bennett. Shewry osjećam da je ovaj pojam "traženja hrane" doveo do sve rasprostranjenije privlačnosti u australijskoj kuhinji, naglašavajući delikatnost s prirodom kroz održive prakse, i mislim da povratak osnovama igra važnu ulogu u mojoj vlastitoj praksi. Ali, još jednostavnije, obojica su bili lokalni primjeri koji su doprinijeli da se iskoristi moje zanimanje za specijaliziranu opremu i iskusi ekonomija vrhunske kuhinje. Bennett je ovdje zaista primijenio taj pojam „objedovanje kao iskustvo“, na primjer koristeći sifon za kavu za pripremu bouillabaisa u pet minuta. Postoji i onaj element nostalgije svojstven Shewryjevom i Bennettovom radnom procesu, iako vjerojatno u različite svrhe, ali oboje i dalje koriste lična sjećanja i iskustva kao osnovu za svoj rad. Na primjer, Shewryjev pristup koncentrira se na njegovo odrastanje na Novom Zelandu, dok se Bennettov rad kreće u osvrtu na njegova sjećanja iz djetinjstva na razigraniji način, s jelima poput "Limunade i pop stijena" i "Lamington".

HANS ULRICH & amp SIMON
Kakvu ulogu slučajnost igra u vašem procesu?

BILL
Pa, pretpostavljam da su mnoga rješenja do kojih sam došao prilično prividna, a inženjering se obično određuje kroz slučajan radni proces. Mnogo je kreativnih odluka određenih samo stalnim mijenjanjem planova i strukture dok ja radim, a rad pretežno s kartonom omogućava da se ova vrsta fleksibilnosti odvija prilično lako. Umjesto strogog definiranja modela izgradnje prije izvođenja radova, #hacksolutions dopuštaju sretnim nesrećama i nepredviđenim tehničkim preprekama da zajedno rade na jačanju konceptualnih temelja svog rada, i smatram da reagiranje instinktivno, a ne metodički, zaista čini neke inovativne tehničke strane.

HANS ULRICH & amp SIMON
Je li računar ili vaš računar promijenio način rada?

BILL
Uprkos prilično praktičnom pristupu, definitivno i dalje vidim računare koji obaveštavaju o mojim radovima, kao što većina gadžeta obično ima. Iako putem Interneta mogu pregledavati nišne forume, video vodiče i web stranice o gastronomskim i umjetničkim trendovima u kulturi, na čiji sadržaj snažno crpim utjecaj i skup tehničkih vještina, s puno strastvenih amaterskih hobista na YouTubeu koji zaista utječu na moj rad proces. I ovaj trenutni prijenos informacija zaista služi kao plodna platforma za povratne informacije, iako prilično brzo i neformalno. Ovdje razmišljanje o tome da netko „prati“ ili da mu se „sviđa“ na Instagramu stvara efikasno globalno kolo doista stvara zanimljive nove oblike vrednovanja i kritike umjetnosti, koliko god pojednostavljeni. Na temeljnijem nivou, prilično volim obradu teksta.

HANS ULRICH & amp SIMON
Kada ste imali ili koristili prvi računar?

BILL
1993., godinu dana nakon mog rođenja. Naravno, to je bio Macintosh Classic. Od tada sam uvijek koristio Mac računare. Zbog toga mi je posebno stalo do toga da izvadim svoj stari iMac G4 iz 2003. i da ga na neki način ugradim u svoj rad, s nostalgijom oko zastarjelih oblika tehnologije koji su neizbježni rezultat odrastanja u eri brzog tehnološkog rasta. Koliko se mladih umjetnika sjeća Kid Pixa?

HANS ULRICH & amp SIMON
Biste li svoju reprodukciju uređaja opisali kao obrnuti inženjering?

BILL
Mislim da se definitivno oslanja na te principe na neki način. Proces se obrće u smislu da me osnovna znatiželja i znatiželja navode da radim unatrag kroz mehanizme i funkcije, a zatim ponovo krećem naprijed u stvaranju hakerskih rješenja. Koristim samouke stolarske i inženjerske tehnike, ali sam ih u potpunosti preveo na konstrukcije zasnovane na kartonu, pa mnoge od njih nije previše lako naučiti jer nema temeljnog znanja, u usporedbi s praksom koja se okreće oko drveta ili metala. No, gledajući druge materijale, na primjer u cirkulacijskoj cirkulaciji, učinio sam da rad izvrši istu funkciju kao vodena kupka Polyscience od 1000 USD, ali umjesto toga upotrijebio je mjehurić za akvarij, bojler, regulator temperature u akvarijumu, tako da je obrnuti inženjering i hakiranje rješenja su bila prilično značajna u tom procesu. Osećam se kao da je ova vrsta amaterske reprodukcije specijalističke opreme zabavna zbog svog potencijalnog kvara, a takođe i apsurdna u smislu neprestanih pokušaja stvaranja alternativnih mehaničkih sistema.


Polyscience 7306c, 2013. Karton, gastronorm, mjehurić za akvarij, uronjeni grijaći element, regulator temperature u akvariju, senzor. Fotografija Morgan Jones

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji su uređaji potrebni savremenoj domaćoj kuhinji? Koji uređaj želite izmisliti?

BILL
Zaista zavisi od vrste korisnika. Mislim neko ko voli brze i lagane obroke vjerovatno neće dinstati meso na 60 ° 2 dana. Dakle, iako mislim da je uranjajući cirkulator nevjerojatan dio opreme koji bi trebao biti stavljen u širu upotrebu, ipak mislim da u ovoj fazi za kućne kuhinje ostaje korak predaleko. Mislim da će se podjela između domaće kuhinje i kuhanja u restoranima nastaviti još neko vrijeme, unatoč tome što su razne knjige Nome, Faviken i Alinee otkrivale složenije i uključene procese, koji se ne moraju nužno pojaviti u "pristupačnijim" tekstovima o kuhanju. Iako mi ovaj argument za „pristupačnost“ pomalo dosaduje jer podrazumijeva metodu „otpornosti na neuspjeh“, ali uspijeva zaobići i najosnovnije tehnike - ovdje mislim na lovokradice jaja u mikrovalnoj pećnici i „slap chop“, za koje se čini da kompliciraju prilično jednostavan proces, uprkos njihovom obećanju o lakoći i efikasnosti. Znate, ti bi potrošači zaista mogli puno naučiti jednostavnim pokušajem i greškom, što je radna metoda koja mi nije samo draga, već smatram da može dovesti do genijalnih otkrića. Na osnovnom nivou, zaista možete puno učiniti s nožem, nekim plamenicima i nekim tavama, ali mnogi igrači čak pribjegavaju toj lakšoj alternativi sjeckanja. Dakle, u tom smislu, mislim da ove vrste proizvoda imaju potencijal da u određenoj mjeri inhibiraju kreativnost, iako imaju i kapacitet za nove prilagođene funkcije. Poput El Bulli-ove tehnike mikrotalasne spužve od 40 sekundi, koja je legitimna tehnika u kontekstu visokog kvaliteta. Mislim, unatoč vrsti previše dizajnirane prirode ovih proizvoda, mislim da oni mogu biti domaćini kreativnijim rezultatima, uz primjenu kreativnijeg tehničkog mentaliteta. Govoreći sve to, nadam se da će uronjivačka cirkulacija postati sveprisutna i pripitomljena poput kuhala za rižu ili električnog kuhala za vodu. Osobno sam razmišljao o tome da napravim neku vrstu uređaja za pušenje mesa malih dimenzija, ali ne znam koliko bi ekonomski ili ekološki bilo zdravo rješenje za ovaj projekt.

HANS ULRICH & amp SIMON
Slušate li muziku dok kuvate kod kuće? Kuhate li uopće kod kuće? Šta kuvate?

BILL
Ne kod kuće, ali za vrijeme pop-up ramena radili smo Kraftwerk tokom pripreme i servisa i to je zaista odgovaralo cijelom iskustvu. Mislim, međukulturna aproprijacija u reinterpretaciji ramena nekako je odjeknula u Kraftwerkovoj muzici, jer njihov prijevod s njemačkog na engleski tekst nije uvijek imao sasvim savršen smisao. Svidio mi se način na koji je napravio neku vrstu samozatajnog ambijenta u kojem se može doživjeti rezanci, sa samosvjesnom ironijom u bijelim frajerima koji sami kuhaju ramen koji je zaista potisnut u prvi plan. Na svakodnevnom nivou, obično ostajem u studiju kasno tokom sedmice, ili vikendom kuham u komercijalnoj kuhinji, tako da su moja jela relativno jednostavna, poput hljeba i sira i suhomesnatih proizvoda. Iako želim provesti više vremena s roštiljem na ugljenu - postoji nešto vrlo iskonsko u kuhanju na ugljenu i vatri, a dim je najveći začin od svih. Možda me ovaj mesožderski stav ne tera da nužno sjedim s arhetipom umjetnika vegana/glutena koji je tako tipičan za Melbourne, ali svejedno. Mislim da je ovo zanimanje dio trendovskog ponovnog otkrivanja drevnih tehnika kuhanja u međunarodnim gastronomskim krugovima, samo morate pogledati jelo od koštane srži Magnusa Nilssona kuhano na ugljenu, prerezano na pola po narudžbi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš omiljeni recept? Vaš obrok iz snova?

BILL
Svinja. U trendu je s razlogom. Cijeli odojak kuhan na ugljenu morao bi biti prilično blizu mojoj verziji gastronomskog savršenstva. Što se tiče obroka iz snova u postojećim restoranima, volio bih imati priliku večerati u Noma, Alinea, Momofuku i WD-50. Ova mjesta su zaista iznad razreda u iskustvima koja predstavljaju.

HANS ULRICH & amp SIMON
Što smatrate najinspirativnijim pojavama obroka/pripreme hrane u povijesti umjetnosti i kinu?

BILL
smatram Tampopo kao jedan od najboljih filmskih izraza kuhinje i gastronomske kulture ikada napravljenih. Uspio je uhvatiti složenost i opsesiju ramena unutar ove vrste apsurdnog zapadnog žanra. Otkriva vrstu preciznosti i pažnje koja okružuje ovo vrlo ležerno, neformalno konzumirano jelo od ramena, i ugrađenu strast koja se javlja s predanošću jelu. Mislim da se vraća na ovaj pojam izrade i ovo ulaganje vremena kako bi se razvilo bogatije razumijevanje vašeg zanata, procesa i rezultirajućeg proizvoda. Što se tiče povijesti umjetnosti, pretpostavljam da je Posljednja večera vrijedna pažnje ...

HANS ULRICH & amp SIMON
U tekstovima za hit pjesmu "Boyfriend", tinejdžerski idol Justin Bieber opisuje trenutak "Chillin 'pored vatre dok jedemo fondue". Guardian ga je identificirao kao jedan od “Pet znakova da bi ga mogao izgubiti”. Što mislite da govori o gastronomskim trendovima generacije 89plus?

BILL
Nisam čuo pjesmu, ali sam pogledao tekst i nisam siguran je li ovo samo jednostavno popunjavanje lirskih praznina ili ima za cilj dublje komentirati gastronomska iskustva djeteta iz 90-ih. Imam lijepe uspomene na ‘chillin’ kraj vatre ’, ali ne mogu reći da sam imao luksuz jesti‘ fondue ’uz plamen. Što se tiče praktičnosti, ni u ovoj fazi ne vidim da je fondue prikladan za postavljanje logorske vatre. Iako ako sam zaista morao navlačiti odnos koji ima sa širim fenomenima gastronomije, možda je to jednostavno način na koji su mainstream proizvodi iskoristili neformalna i razigrana iskustva iz djetinjstva s hranom-ovdje mislim na one spremne za podijelite čokoladice, lizalice i sladolede. Ali isto tako, mislim da je čitav jedan oblik kuhinje od ovoga postao sve popularniji i prihvaćeniji, a ne samo gastronomski namršten na novinu. Govoreći sve to, prilično sam siguran da će 'jesti' fondue 'jer se rimuje s' ti '.

HANS ULRICH & amp SIMON
Imate li pseudonime? Raoul Vaneigem nam je rekao da je hitno potrebno imati pseudonime.

BILL
Pa, ja sam na Instagramu @bpnoonan, pa ovo je najbliže što imam. To je moj online pseudonim. Vidim prisutnost na webu koja se razlikuje od fizičke stvarnosti i angažmana kao prilično zanimljiv pomak za umjetničku zajednicu i osjećam se kao da je jedini pojam „pseudonima“ koji ljudi sada zaista imaju iz njihovih internetskih profila ili avatara.

HANS ULRICH & amp SIMON
Šta je vaš najveći posao?

BILL
Što se tiče razmjera, aspirator je bio daleko najveći. Iako u smislu vremena provedenog u inženjeringu, početak rada sa mehanizmima od početka u mašini za kokice pokazuje se prilično dugotrajnim i radnim u ovom trenutku.Ali ako razmišljam o vremenu provedenom u rješavanju problema, morao bih reći da je uronjiva cirkulacija bila prilično težak zadatak-uvjeriti osoblje da je nešto što je vlastito proizvedeno, kombinirajući vodu, karton i toplinu, dovoljno sigurno za izlaganje, a da se pritom ne udaram električnim strujom. proces, bio je malo težak.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš najmanji rad?

BILL
Izvan skica procesa, jedan prošlogodišnji rad pod nazivom `63/63ʼ bio je serija radova napravljenih vakuumskim zaptivanjem zamrznute tinte komadima papira dimenzija 10x10 cm u plastici, a zatim je stavljena u kupatilo sa kontroliranom temperaturom od 63 stepena na 63 sata. Ovaj rad je bio direktan odgovor na sous vide tehniku ​​i bio je jedan od mojih prvih radova koji su se direktno bavili gastronomskim procesima.

HANS ULRICH & amp SIMON
Jeste li doodler?

BILL
Ne baš. Možda se ne slažem s tim arhetipom "ladica" koji je prisiljen crtati 24 SATA DAN. Moj pristup tome je prilično metodičan i kontroliran. Crtanje za mene djeluje kao alat za razvoj i analizu tehničkih karakteristika koje se pojavljuju u tom procesu, iako govoreći to, još uvijek postoji taj nepouzdani aspekt crtanja u slobodnoj izvedbi mojih crteža. Tako da zaista uživam u tom prozaičnom "otisku na papiru", ali ne osjećam potrebu da pišem cijelo vrijeme.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koje je najnovije djelo koje ste stvorili jučer ILI DANAS?

BILL
Difuzni fluorescentni balast širine 1,2 m unutar kartonskog okvira po mjeri. Nisam siguran hoću li ga koristiti za aspirator, ili samo sam na nosačima, ali osjećam da je sveprisutna prisutnost fluorescentne cijevi u kuhinjama i prostorima suvremene umjetnosti zanimljiva paralela.

HANS ULRICH & amp SIMON
Koji je vaš omiljeni muzej?

BILL
Mislim da je MONA u Hobartu, Tasmanija, sa suprotnostima koje izravno crta, a stara i nova umjetnost prilično zanimljiva vizija. Predlaže ponovno razmišljanje o tradicionalnom muzeološkom izlaganju i oslanjajući se na te konvencije otkriva nešto o samoj prirodi današnje suvremene umjetnosti.

HANS ULRICH & amp SIMON
Imaš li snove?

BILL
Nekih noći u pop-up shopu ramen, dok sam radio 16-18 sati dnevno, počeo sam sanjati i o ramenu, i bilo je sjajno. Povezujući to iskustvo s nečim poput tog filma, Jiro Dreams of Sushi, s likom koji je u potpunosti posvećen svom zanatu, za mene je stalna tačka fascinacije, i osjećam da pokazuje bogatu predanost sebi i svojoj praksi.

HANS ULRICH & amp SIMON
Recite nam nešto o izložbi koja vas je inspirisala.

BILL
U kazivanju od Iana Burnsa. Izradio je niz kinetičkih skulptura ugrađenih malim kamerama koje stvaraju video radove u stvarnom vremenu. Također, kroz svjetla, staklo, pogonske ploče i druge industrijske materijale, njegovu zaigranu manipulaciju složenim inženjeringom i elektronikom za mene je bilo prilično lijepo doživjeti. Čitav taj odnos između teških procesa i lakog susreta je dualnost s kojom zaista pokušavam raditi u svojoj praksi, posebno u projektu kokica.

HANS ULRICH & amp SIMON
Da li se politika i umjetnost miješaju?

BILL
Mislim da definitivno utječu i informiraju jedni druge. Osećam se kao da Boris Groys prilično dobro kaže da „cilj umetnosti, na kraju krajeva, nije da promeni stvari. Ionako se stvari stalno mijenjaju same od sebe. Umjetnička je funkcija radije pokazati, učiniti vidljivima stvarnosti koje se općenito zanemaruju. ” Dakle, dok se politika doista trudi postići promjene, umjetnici se nastoje usredotočiti na procese te promjene i rezultirajući utjecaj tih promjena. Ali definitivno se preklapaju - umjetnički utjecaji, a istovremeno je pod utjecajem politike. Zbog toga i dalje smatram da je „politički umjetnik“ prilično opterećena etiketa i mogu razumjeti zašto umjetnici prilično oklijevaju u prihvaćanju ovog stava, jer se čini pomalo tautološkim.

Bill Noonan susreo se s Hansom Ulrichom Obristom i Simonom Castetsom u Melbourneu, Australija, za seriju intervjua 89 plus zahvaljujući javnim umjetničkim projektima Johna Kaldora.

89plus je međunarodni istraživački projekt koji se bavi generacijom kreativnih umova rođenih 1989. godine i nakon nje.

Hans Ulrich Obrist ko-direktor je Serpentine Gallery i ko-kustos 89plus. On ima sjedište u Londonu.

Simon Castets je nezavisni kustos i ko-kustos 89plus-a. On ima sjedište u New Yorku.

Umjetnik Bill Noonan susreo se s kustosima Hansom Ulrichom Obristom i Simonom Castetsom u Melbourneu, Australija, za seriju intervjua 89plus kako bi razgovarali o hrani, prilikama i uranjajućim pumpama.


Recept: Horchata kremšnita

U svojoj potrazi da i bolje napravim kremaste pite i uživam u njihovom jedenju, izazvao sam sebe da smislim neke okuse u kojima općenito uživam. To je najbolja vrsta inspiracije. Zatim možete petljati dok se ne pojavi kremasto punjenje koje utjelovljuje okus koji tražite. Pa sam pomislio da mi se sviđa horchata. U sebi ima tone pirinčanog skroba. Pogledajmo hoće li se zgusnuti ako ga skuham. Pogodi šta? Jeste! Naravno da sam se malo igrao s tim. Horchata je na vodenoj osnovi čak i ako ima malo mlijeka. Pirinač se preko noći natapa u vodi sa cimetom. Jednostavno dodajte šećer i pire za najjednostavniji i najčešći napitak od horchate. Moj horchata je na bazi mlijeka, a da bih dobio pravu konzistenciju za pitu, dodao sam par žumanjaka i nekih pola i pol.

Možete koristiti bilo koju koru za pitu, od tradicionalne slijepe pečene kore od maslaca do korice za kolače od graham krekera ili čokoladnih kolačića. Napravila sam valjanu koru po receptu za graham krekere. Ali to je još jedan dan.

1 kora pečene pite po vašem izboru
1/4 šolje rižota ili paella pirinča
1 šolja pola i pol
3 šolje Horchate (obavezno je dobro protresite prije nego što izmjerite) 2 žumanjaka
Prstohvat soli
2 kašike nesoljenog putera
2 šolje šlaga za preliv
Mljeveni cimet za ukrašavanje

Skuhajte rižu na pola i pola s malo soli. Pazite da ne izgori. Kad pirinač omekša, tavu ostavite sa strane. Smjesa će biti supava. To je u redu.

Horchatu i žumanjke stavite u blender. Pomiješajte da se promiješa.
Izlivenu mješavinu mješavine horchata-jaja ulijte u smjesu pirinča i zagrijte na umjerenoj vatri dok sve ne zavrije. Dok se zagrijava, silikonskom lopaticom pomiješajte dno kako smjesa ne bi zagorila i kako bi se donji dio smjese koji se brže zgusnuo dobro umiješao u ostatak. U određenom trenutku stvari će se početi brzo kretati. Prebacite sa lopatice na mutilicu dok se smjesa zgusne. Ostavite da se kuha na laganoj vatri najmanje jednu do dvije minute kako bi se sirov okus škroba ublažio. Maknite s vatre i umiješajte maslac.

U ovom trenutku možete ostaviti da se smjesa malo ohladi ili sipati direktno u koru, što ja najradije radim. Stavite komad plastične folije direktno na punjenje tako da se koža ne formira. Ohladite pitu u frižideru.

Prije posluživanja istucite nezaslađenu kremu na vrh pite. Odozgo pitu napravite zaokrete i vrtloge, a zatim pažljivo prosijte malo mljevenog cimeta. Pita će se držati u frižideru nekoliko dana (ako tako dugo traje).


Blagdan Portland 2013: Christina Tosi na Milk Baru, Lucky Peach i Portland kao Momofuku umirovljenička zajednica (Q & ampA)

Momofuku Milk Bar 's Christina Tosi učestvovat će na ovogodišnjem festivalu hrane i pića u Gozbi u Portlandu.

(Ljubaznošću Christine Tosi)

Feast Portland, najbolji festival hrane i pića na sjeverozapadu Pacifika, ove se godine vratio sa poznatim nizom događaja i dodatkom nekoliko svježih lica. (Ulaznice su dostupne na

Ranije ovog mjeseca Oregonian je razgovarao telefonom s tri festivalska šefa kuhinje: & quotTop Chef & Quot; Pobjednica 4. sezone Stephanie Izard, Momofuku Milk Bar & Christina Tosi i kuhar Morž i Carpenter Renee Erickson. Naš

trčao ranije danas. U nastavku donosimo naš intervju s Tosijem. Javite se kasnije ovog popodneva

. Sutra rano, donijet ćemo vam 10 sjajnih stvari za jelo, piće, vidjeti i učiniti to utočište koje još nije rasprodano.

Christina Tosi izgradila je program deserta u nekoliko kuhara Davida Chang -a koji su hvalili Momofuku restorane u New Yorku, prije nego što se 2008. godine ogradio sa svojim mjestom Momofuku Milk Bar. Godišnja nagrada i deserti sa imenima koja se zabavno izgovaraju i koja se jela jedu-Krek pita, Mlijeko od žitarica, Kompostni kolačići-Tosi je postao jedan od najprometnijih pekara u zemlji. Razgovarala je za The Oregonian o tome kako ne može ostati mirna i zašto je Portland postao zajednica umirovljenika za bivše kuhare iz Momofukua. Njeni odgovori su uređeni radi jasnoće i dužine.


Ben i Jerryjevo očito otkinulo 'mlijeko od žitarica' Christine Tosi

Nakaradne lopatice na Ben & amp Jerry's izbacuju novu vrstu sladoleda koja izgleda kao izravno izbacivanje Christine Tosi Mleko od žitarica mekano posluživanje. Linija proizvoda također inspirira trio velikih žitarica poznatih robnih marki, pa je to u biti lutkica ukradenih slatkiša. Sinhronizovano Cerea Splashbacks, novi sladoled samo u trgovini dostupan je u tri okusa: Voćni plijen (u veni voćnih petlji), Zamrznute pahuljice (imitacija zamrznutih pahuljica) i Kakao loko (oponašajući kakaovče).

Christina Tosi nije izmislila „mlijeko od žitarica“ - ljudi su to radili slučajno sve dok su žitarice na policama namirnica. No, Christina Tosi je ipak izumila žitko mlijeko, rafiniranu verziju onoga što ste voljeli kao klinac. Tosi je svijetu dao meko posluživanje žitnog mlijeka i luksuzno mlijeko od žitarica u bocama - oba su se posluživala u Milk Baru u New Yorku posljednjih devet godina, a sada su dostupni na spinoffima u Vegasu, DC i Torontu .

Pridružena grupa restorana Milk Bar, Momofuku, ima aktivni zaštitni znak za mlijeko od žitarica, koje je definirano kao: „Zamrznute slatkiše na bazi nutritivno ne-proteinskih i nehranjivih tvari i smrznute kremšnite napravljene s mlijekom s okusom.“ Taj opis proizvoda mogao bi se primijeniti na ono što Ben & amp Jerry's sada služi. Na svojoj početnoj stranici Ben & amp Jerry's čak predstavlja ovu novu liniju proizvoda kao tri “žitno mleko arome sladoleda. " No, zaštitni znak Cereala Splashback opisuje proizvod jednostavno: "Sladoled smrznuti konditorski proizvodi."

Team Milk Bar odbio je komentirati ovaj novi suparnički proizvod. Ali ovo definitivno nije prvi put da je velika prehrambena kompanija otimala ideju od Christine Tosi i njezine posade: Kao što se možda sjećate, kompanija pod imenom Bantam Bagels je prije nekoliko godina počela prodavati slane punjene rupice za pogačice koje su bile izuzetno slične onima u Milk Baru potpis Bagel Bombs. Momofuku car David Chang na Twitteru je iskopao Bantam Bagels kada je vidio kako se njihove lansirane bombe prodaju u Starbucksu, ali njegova kompanija nije pokrenula nikakve pravne radnje.

Pratite sve novosti o Sagi o mliječnim žitaricama kad postanu dostupne.


Novi, jedinstveni recepti koje je izradila Culinary Stars Feature Nestlé® ButterfingerBites®


U čast novih Butterfinger Bites®, verzije Nestlé® Butterfinger®-a veličine ugriza, Nestlé traži od stručnjaka za deserte u industriji da stvore nove recepte koji uključuju hrskave, hrskave, zalogaje maslaca od kikirikija.

Dvojica vrhunskih slastičara u Americi pomoći će u pokretanju novog programa prilagođenih recepata s ugrizima prstena. Christina Tosi, osnivačica popularnog njujorškog Momofuku Milk Bar-a i takmičarka "Top Chef: Just Desserts" Sally Camacho Mueller, otići će na Facebook da objave svoje jedinstvene recepte koristeći nove slatke poslastice Butterfinger Bites.

"Kulinarski stručnjaci i pekari početnici iz cijele zemlje vole koristiti slatkiše Butterfinger kao omiljeni sastojak u kolačima, kolačićima, sladolednim šejkovima i još mnogo toga", rekla je glasnogovornica Butterfinger Tricia Bowles iz Nestlé USA -a, Odjela za slastice i grickalice. "Zamolili smo profesionalne kuhare i zanatlije s kamionima za hranu da razmotre zalogaje leptira kao mješavine, preljeve, ukrase i još mnogo toga, a ono što su smislili bilo je izvanredno!"

"Okusi i teksture Butterfingera odlični su dodaci mnogim desertima", rekao je Tosi, koji često pravi Momofuku Milk Bar peciva od ostava i grickalica, poput pereca i čipsa. "Bit će zabavno pronaći nove načine za korištenje jedinstvenog okusa i teksture leptira!"

Camacho Mueller- veteran WP24 Wolfganga Pucka, hotela Four Seasons i odmarališta Wynn- također je spreman spojiti zalogaje leptira u ukusnu poslasticu za pamćenje. "Kao dijete, Butterfinger je bio jedan od mojih omiljenih slatkiša", rekao je Camacho Mueller. "Imam toliko ideja o tome kako mogu koristiti Butterfinger u novim kreacijama deserta i jedva čekam da ih podijelim s obožavateljima Butterfinger -a."

Kako bi demonstrirali kreativni asortiman hrskavog, hrskavog slatkiša, neki od najboljih kamiona s desertnom hranom u SAD -u također su pozvani da stvore ekskluzivnu poslasticu koristeći zalogaje prstena. Od 27. juna pa do kraja godine, kamioni će predstavljati svoje prilagođene kreacije dok se kotrljaju do svojih omiljenih parking mjesta, festivala hrane i posebnih događaja širom zemlje. Obožavatelji Butterfingera mogu provjeriti recepte i mjesta sudjelovanja na kamionima s hranom na Facebooku.com/Butterfinger:

  • Angie's Cakes (Houston)
  • B slatko (Los Angeles)
  • BabyCakes (Chicago)
  • Chunk-n-Chip (Los Angeles)
  • Bajke (San Jose, Kalifornija)
  • Tikvice (Austin, Teksas)
  • Ciganske žlice (Dallas)
  • La Bella Torte (New York City)
  • Lil 'Mama's Delicious Desserts' n More (Austin, Texas)
  • My Delight Cupcakery (Los Angeles)
  • Mama Toledo (Phoenix)
  • Sweet Box Cupcake (Philadelphia)
  • Sweet Ride (Chicago)
  • Slatke poslastice (San Diego, Kalifornija)
  • Spaljena boginja (Feniks)

Budući da je Butterfinger® prvi put imao svoj slatki debi, obožavatelji i dalje prstom stavljaju na omiljenu američku hrskavu, hrskavu čokoladu od maslaca od kikirikija. Kao dio proslave 90. rođendana Butterfingera ove godine, obožavatelji su doživjeli ono najbolje od Butterfingera kroz 90-dnevno odbrojavanje naglašavajući put čokoladice od marketinških poteza koji potiskuju granice do evolucije dizajna omota slatkiša i beskrajnih mogućnosti recepta . Obožavatelji Butterfinger -a sada su pozvani da se pridruže i nastave slavlje dijeljenjem svojih ukusnih recepata, ocjenjivanjem svojih favorita i stvaranjem novih na kartici Recepti s Butterfinger -om na Facebook.com/Butterfinger ili Butterfinger.com. Proslava rođendana Butterfinger-a od 90 godina pokazala je da decenijama kasnije, čak i 90-godišnjak nastavlja pomaknuti granice zabave na nove nivoe, ostajući vjeran svom slatkom sebi.

O Butterfingeru
Butterfinger je jedinstvena bombonjera sa hrskavim, hrskavim ukusom i maslacem od kikirikija koji ljudi vole. Nijedan drugi slatkiš ne može se približiti intenzivnom okusu i teksturi leptira. Budite u toku sa najnovijim vijestima o Butterfingeru na Facebook.com/Butterfinger ili pratite njegove slatke tweetove na Twitter.com/Butterfinger.

O kompaniji Nestlé USA
Šestnaest uzastopnih godina proglašen jednom od "svjetski najcjenjenijih prehrambenih kompanija" u časopisu Fortune, Nestlé nudi kvalitetne robne marke i proizvode koji svakodnevno oživljavaju. Od hranjivih jela s LEAN CUISINE® do tradicije pečenja s NESTLÉ® TOLL HOUSE®, Nestlé USA proizvodi ukusne, praktične i hranjive proizvode od hrane i pića koji omogućuju dobar život. To je ono „Nestlé. Dobra hrana, dobar život ”. Nestlé USA, s prodajom od 10 milijardi dolara u 2012. godini, dio je kompanije Nestlé S.A. u Veveyu u Švicarskoj - najveće svjetske prehrambene kompanije s predanošću prehrani, zdravlju i wellnessu - sa prodajom od 98 milijardi dolara u 2012. godini. Za vijesti o proizvodima i informacije posjetite Nestleusa.com ili Facebook.com/NestleUSA.

KONTAKT:
Rhiannon Richards, GolinHarris
[email  protected]
213-623-4200


Christina Tosi objašnjava zašto misli da svi vole milk bar i njen restoran u Miamiju

Sastali smo se s Christinom Tosi, majstorom iza Milk Bar -a, kako bismo razgovarali o onome što smatra najcjenjenijom stavkom u svojoj trgovini, bez obzira planira li otvoriti trgovinu u Miamiju i gdje voli večerati u Čarobnom gradu.


Christina Tosi.

"Rano sam imala slatki zub", kaže neprikosnovena kraljica peciva New York & rsquos, Christina Tosi, čija Milk Bar proizvodi slatkiše koji izazivaju veliku ovisnost, uključujući njihove tartufe, kolače, krek pite i sladoled od žitarica. Iako njene slatkiše sa saharinom možete dobiti na kućna vrata iz bilo kojeg mjesta u zemlji, nema ničeg poput uživanja izravno s izvora. Ovo je razlog zašto jedva čekamo odlazak na Festival vina i hrane u Palm Beachu (od 10. do 13. decembra), gde će Tosi raditi ono što najbolje radi: praviti deserte.

Ovdje smo razgovarali sa slastičarkom kako bismo razgovarali o tome zašto misli da su joj deserti nastali onako kako su oni radili, koje stvari se nada da će više ljudi probati u Milk Baru i gdje uvijek večera kad je u Čarobnom gradu.

Kakav je bio vaš odnos sa šećerom kao dijete?
CHRISTINA TOSI: Imao sam vrlo jaku vezu s odrastanjem deserta. Bio sam vrlo tvrdoglav izbirljiv jedec, pa je desert tokom odrastanja činio veliki dio moje prehrane. Moja jadna majka bi mi to samo dopustila jer je u jednom trenutku hrana hrana.

Vaši kompostni kolači i krek pite revolucionirali su svijet deserta. Koja je kratka verzija iza oba, i zašto mislite da su postali instant hitovi?
CT: Kompostni kolačić je zaista odlična mješavina slanog i slatkog. Zanimljive stvari u njemu uvijek ostavljaju da želite još malo & mdash [postoji] autentičnost, senzibilitet i smisao za humor zbog čega je & rsquos tako dobro prihvaćen. Dobivate ga kad čujete ime, dobivate ga kad ga pojedete, i zafrkava vas i pomalo se ruga, tako da uvijek ostajete u želji za malo više. Pita sa krekom, smiješno, zasnivala se na čitanju stare kuharice u kojoj se govori o tome kako je pita postala to što jest. to je isto: ima smisao za humor, autentičnost, duboko je ukorijenjeno u klasičnoj tradiciji pečenja, ali isto tako lako ga razumije svaka generacija.

A tartufi s kolačima bili su sretna nesreća?
CT: Pravimo ove lijepe, složeno složene kolače i imali smo ove komade. Jednog dana počeli smo ih uvlačiti u stvari i sami sebi praviti grickalice. Kad smo završili, shvatili smo da su prilično dobri i da bismo ih trebali pokušati prodati. To je bilo prije skoro sedam godina kada smo to počeli raditi.

Što biste rekli da je najcjenjeniji proizvod u vašoj radnji koji ne privlači pažnju koju zaslužuje?
CT: Kukuruzni kolačić.Ljudi koji vole kukuruzni kolačić obično su mi omiljeni ljudi jer kompostni kolač i čokoladni sljez od kukuruzne pahuljice [dobivaju mnogo više pažnje]. Svi oni kušaju sve ukusne kolačiće, ali oni [koji] vole kolačiće od kukuruza su pravi obožavatelji i znaju kako neko zaista zna o Milk Baru.

Kako biste u tri riječi opisali svoj odnos s poslovnim partnerom i mentorom Davidom Changom?
CT: Brate. Pouzdanik. Gurač.

Da li biste ikada razmislili o dovođenju Milk Bar -a u Miami?
CT: Mi & rsquove smo to razmatrali mnogo, mnogo puta. Volim Miami i uvijek će biti na našem radaru, pa se nadam jednog dana. Bilo bi to kao ostvarenje sna: malo se sunčati i prodati nekoliko kolačića.

Gdje volite jesti kada ste u Miamiju?
CT: Moj mošt svaki put ide u El Mago De Las Fritas. Bio sam u gradu na vjenčanju prije možda tri sedmice i vozio sam se iz Napulja u Miami samo da tamo jedem. Također volim ići na Garcia & rsquos Seafood Grille & amp riblju tržnicu.

Ovog vikenda ćete takođe biti na Festivalu hrane i vina u Palm Beachu. Šta ste tamo planirali?
CT: I & rsquom učestvujem na Chillin 'N' Grillin 'događaju koji se održava u subotu u podne. To je jedan od mojih omiljenih jer kuhate pored bazena i zaista slavite život na Floridi o kojem Njujorčani sanjaju u decembru, a mi ćemo praviti desert. I & rsquom ću takođe biti sudija te subote uveče koji bira najbolji zalogaj njihovog [Street Food: PB vs NYC] događaja koji će se & rsquos odvijati uveče.


Arnold Palmer Layer Cake

Čini mi se da čak i kad upadnem u nevolju s receptom, bilo da sam zaboravio sastojak, poremetio temperaturu kuhanja ili propustio korak – imam dovoljno kreativnosti da se izvučem iz njega. Ipak, prošle godine, 4. jula, pokušao sam napraviti ovu tortu Arnold Palmer od Momofuku Milk Bar & Christine Tosi, i to je bio epski neuspjeh. Podsetio me na tortu koju tri vile pokušavaju da naprave bez magije u Trnoružici (ovako nešto). Pokušao sam se snaći bez nekoliko ključnih sastojaka, ali nisam mogao oživjeti ovu stvar. Kolač je bio suh (prvi veliki grijeh), moj žele od ledenog čaja bio je tekući (dahnuo), punjenje od mascarponea nije se stegnulo, a mrvica od čaja od badema imala je okus poput prljavštine. I dalje sam je služio, jer sam morao imati šta pokazati za sve svoje hirurške napore, a moja porodica je bila dovoljno ljubazna da se probije kroz krišku.

Malo pozadine o mom odnosu s gospođom Tosi (Pa, ja ga nemam, ali imam njenu kuharicu i ponekad je psujem.). Njena kuharica sa fokusom na slatkiše, Momofuku Milk Bar, ima recepte u receptima koji su jako uzbrdo maraton. Za mene je potrebno nedelju dana planiranja, čitanja, mentalne pripreme, ponovnog čitanja i uvek nekoliko dana za izvršenje (molim vas nemojte sada zatvoriti pretraživač, biće bolje). Međutim, kad završim, to je najveći osjećaj zadovoljstva kuhanjem koji sam ikad osjetio. I prokleto su ukusni. Ukusno, ljudi vas pitaju šta ste stavili unutra. Toplo preporučujem da isprobate neke (poput njene rođendanske torte u stilu Funfettija ili kolačića od borovnica i krema), samo unesite lice lica.

Prošlo je godinu dana kasnije i odlučio sam se još jednom suočiti s petostraničnim receptom kolača od slatkog čaja, mascarponea od limuna, džema od čaja i čaja od badema. Ali ovaj put sam imao plan, prave sastojke i vikend samoće u stanu. Trebalo mi je nekoliko dana (i par boca vina mislim), ali rezultati su bili fantastični. To je jedan od najjedinstvenijih kolača koje sam ikada napravio i zaista oponaša klasični slatki čaj i limunadu. Definitivno provjerava sve kutijice sa slatkoćom kolača, kremastim mascarponeom, hrskavim punjenjem i onim punim čajem.

Ako imate drugi broj časopisa Lucky Peach (literarna publikacija o gurmanima koju toplo preporučujem), pogledajte stranicu 65 ili pogledajte donji recept. Ja ’ve uključio sam svoje djeliće uredničkih komentara u upute, budući da sam uzeo nekoliko malih sloboda s receptom. Ovog puta krećući u četvrti, mogu reći da je pravljenje kolača Arnold Palmer ove godine izgledalo mnogo više kao kada su tri vile odigrale sve snage i koristile magiju za pravljenje torte Aurora. Uživajte u odmoru!

Napomena: Planirajte unaprijed. Nekoliko sastojaka koji se koriste za ovu tortu (acetatne trake, feuilletine, prsten za torte itd.) Morat ćete nabaviti u specijaliziranoj trgovini za pečenje ili na internetu. Ja ’d također predlažem da se nezaslađeni ledeni čaj u prahu kupi na internetu, jer mi je bilo teško pronaći bilo šta osim zaslađene verzije u trgovinama.

Arnold Palmer torta
Pravi tortu od 6 i#8243, poslužuje od 6 do 8

Čajna torta od limuna
Gorki čaj namočiti
Tea Jelly
Limun Mascarpone
Badem-Tea-Crunch

pergamentni papir ili Silpat

6 ″ prsten za tortu (Koristio sam prsten 8 ″ i odlično je funkcionirao, a poslužio je oko 10-12 ljudi)

ČAJEV OD LIMUNA
8 kašika. maslac
1 1/2 šolje šećera
2 jaja
2 žumanca
1/3 šolje ulja od semenki grožđa
1/2 šolje mlaćenice
1/4 šolje limunovog soka
1 tsp. ekstrakt limuna
1 1/2 šolje brašna za kolače
9 vrećica lišća crnog čaja Lipton
1 tsp. brašno
1 tsp. košer sol

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Umiksajte maslac i granulirani šećer u stalnom mikseru s nastavkom za lopatice. Nakon 2 ili 3 minute na srednje jakoj temperaturi, sastružite stranice zdjele i dodajte jaja i žumanjke jedno po jedno dok ne nestanu u maslacu i šećeru.

Ponovo sastružite stranice i okrenite mikser na malu brzinu. Ulijte ulje, mlaćenicu, limunov sok i ekstrakt limuna. Miješajte na umjerenoj podlozi dok sve ne postane homogeno i pahuljasto - oko 5 do 6 minuta.

Brašno, listiće čaja, prašak za pecivo i sol pomiješajte u posebnoj posudi za miješanje. Dok mikser radi pri niskoj temperaturi, ubacite suhe sastojke u glavnu zdjelu. Ne želite previše miješati tortu samo miješajte dok suhi sastojci ne nestanu (oko 45 sekundi).

Kalup za četvrt listova obložite pergamentom ili Silpatom. Testo za tortu rasporedite po tepsiji i malo promućkajte da se stvari izjednače. Pecite oko 30 minuta, a zatim je lagano probodite. Tražite da se odbije i da se kolač malo povuče s rubova. (Kolač vjerojatno nećete odmah upotrijebiti, stoga ga zamotajte u plastiku kako bi zadržao vlagu.)

GORKI ČAJ NAPAJATI I ČAJNI MLEK
(čini malo više nego što vam treba)
2 1/4 šolje vode
8 vrećica crnog čaja Lipton
1 3/4 šolje šećera
1/4 šolje instant Lipton nezaslađenog ledenog čaja u prahu
1/2 kašičice. pektin NH
1 1/2 kašike. limunov sok

(Budući da sam koristila prsten za kolače 8 ″, udvostručila sam ovaj recept samo da budem sigurna. Završio sam sa savršenom količinom želea.)

U manjoj šerpi zakuhajte vodu. Maknite ga s vatre i dodajte vrećice čaja. Ostavite vrećice da odstoje 5 minuta ili dok čaj ne postane jako gorak. Bacite vrećice čaja i spremite namočen gorki čaj u hermetički zatvorenu posudu.

U šerpi sa teškim dnom umutite šećer, pektin i čaj u prahu dok se potpuno ne sjedine. Na jakoj vatri polako umutite 3 šolje namočenog gorkog čaja i sok od limuna i pustite da se potpuno prokuha. Smanjite vatru i pirjajte najmanje 2 minute. Ovo aktivira pektin i pretvorit će čaj i limun u prekrasan žele. Prenesite žele u odgovarajuću posudu i ohladite. Nakon što se stegne, žele će se čuvati 2 sedmice u frižideru.

(Nisam često proizvođač želea, pa sam postao jako nervozan kad moj žele nije postao lijep oblik želea u posudi. Ali kad sam ga stavila u frižider i pustila da se ohladi, ispalo je baš kako ona kaže. Budi strpljiv. Nemojte se prestraviti kao ja prvi put i počnite namazati marmeladu od naranče na tortu.)

LEMONSKI MASKARPON SASTOJCI
(čini malo više nego što vam treba)
1/3 šolje limunovog soka (oko 3 limuna), plus kora
1/2 šolje šećera
4 jaja
1 list želatine (1/2 kašičice. U prahu)
8 kašika. hladnog putera
1/2 kašičice. košer sol
1/2 šolje hladnog mascarponea

(Opet, za svoj prsten za tortu 8 i#8243, koristila sam oko 1 1/2 ovog recepta i bilo je baš kako treba.)

Želatin protisnite u hladnoj vodi.

U šerpi umutite šećer, limunov sok, koricu limuna i jaja. Smesu kuvajte na tihoj vatri, neprestano muteći. Mješavina će se zgusnuti kad proključa. Kad to učini, maknite posudu s vatre.

Umutiti umućenu želatinu, maslac i so. Miješajte dok se sve potpuno ne sjedini, sjajno i glatko. (To možete učiniti u blenderu ako želite.) Prebacite skutu od limuna u posudu i ohladite u frižideru nekoliko sati ili preko noći. (Otkrio sam da je moja limunova skuta pomalo zrnasta s korom, pa sam je propustio kroz cjediljku od fine mreže i savršene je teksture.)

U mikseru za postolje opremljenom nastavkom za lopaticu (ili zdjelom za miješanje, pomoću lopatice) potpuno sjedinite skutu limuna i mascarpone. Važno je da su i sir i skuta hladni ili se neće dobro spojiti. (Tako je istina!) Limun mascarpone će se držati u frižideru oko nedelju dana.

BADEM-ČAJ-CRUNCH
1/4 šolje instant Lipton limunovog čaja u prahu
2 žlice. isjeckani bademi
1/4 šolje putera od badema
1/2 šolje fejletina
3 žlice. slatkiši i šećer#8217
1/2 kašičice. košer sol
Napomena: Jedinstvena tekstura feuilletina tajna je sloja hrskavog čaja od badema na sredini kolača. Feuilletine je napravljen od malih komadića hrskavog slomljenog krepa ili kolačića. Možete ga pomiješati s bilo kojom količinom masti – ili bilo čime uljnim – i nikada neće pokisnuti. Ali čim ga navlažite mlijekom ili vodom, sve što nije čisto masnoće. Njegovu teksturu je nemoguće replicirati kod kuće, pa je vrijedno potrage. (Možete ga pronaći na Amazonu ili, ako ste u okolici Los Angelesa, prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama hrane poput Surfa.)

Lagano prepržite isjeckane bademe u zagrijanoj pećnici na 325 ° F, sve dok ne počnu poprimiti malo boje.

Sve sjedinite u stalnom mikseru. Miješajte na niskoj brzini s nastavkom za veslo oko minute, dok se ne sjedini kao lijep pješčani hrsak.

IZGRADITE TORTA
Okrenite lim sa limunovim čajem na dasku za rezanje i odlijepite pergament ili Silpat sa dna kolača.

Prsten za torte istisnite dva kruga iz pravokutnog kolača. Rezervirajte ih za svoja dva gornja sloja torte. Vi ćete#8217 okupiti preostale kolače “skraps ” kako biste formirali donji sloj kolača.

Očistite prsten za tortu i stavite ga u sredinu tepsije obložene pergamentom ili Silpatom.

DONJI SLOJ
Prstima utisnite komadiće kolača u ravni, ravnomjerni sloj - osnovni sloj kolača. Niko nikada neće znati da ste lažirali.

Četkicu tijesta potopite u gorki čaj i natopite prvi sloj kolača dobrom, zdravom kupkom. Upotrijebite otprilike polovicu serije.

Zadnjom stranom žlice rasporedite polovicu limuna mascarponea u ravnomjernom sloju po podlozi kolača. Ravnomjerno pospite polovicu mrvice čaja od badema po vrhu mascarponea od limuna. Na kraju, stražnjom kašikom rasporedite trećinu želea što je moguće ravnomjernije po mrvicama. (Ovaj korak nije bio lak, pa sam upravo napravila male žličice želea, a vi ste ga i dalje mogli okusiti u gotovom kolaču.)

SREDNJI SLOJ
Ponovite postupak izgradnje prvog sloja, koristeći jednu od završenih rundi kolača kao osnovu. (Postavljanje krugova kolača u prsten pomalo je zeznuto, ali ne brinite ako malo puknu. Nitko neće znati kad je slojevita i postavljena.)

TOP LAYER
Preostali kolač gurnite oko drugog sloja žele čaja. Pokrijte vrh kolača preostalom trećinom želea i rasporedite ga u ravnomjerni sloj.

Sastavite kolač, lim za pečenje i sve u zamrzivač. Zamrznite na najmanje 3 sata kako biste postavili kolač i njegovo punjenje. Kolač će se čuvati u zamrzivaču do 2 sedmice.

ZAVRŠITI
Kad budete spremni za posluživanje, izvadite lim za zamrzavanje iz zamrzivača. Prstima izvadite tortu iz prstena za tortu i prebacite tortu na poslužavnik ili stalak za tortu i ostavite je da se odmrzne. Obično je potrebno oko 3 sata za odmrzavanje na sobnoj temperaturi ili 6 sati za odmrzavanje u frižideru. Ako želite uljepšati prezentaciju, izrežite kriške limuna tanke na papir i posložite ih na gornji sloj želea. Zatim narežite kriške i poslužite. Dobro zamotan u plastiku, kolač će ostati svjež do 5 dana u frižideru.


Ovako izgleda devet vrećica čaja Lipton. Daje zaista poseban, snažan okus slojevima kolača.

Sloj čaja od badema jedna je od karakteristika koja zaista izdvaja ovu tortu. Ako uopće oklijevate u poduzimanju dodatnih koraka da nabavite feljton, mislim da se isplati, barem ovaj put. Zaista je jedinstvene teksture i okusa, a ukradeni komadići iz staklenke imaju odličan okus.


Sviđa mi se ideja korištenja ostataka kolača za stvaranje trećeg sloja. To je potpis Tosi stila koji govori o mom instinktu da izbjegavam trošenje sastojaka tako dragocjenih kao kolač.

Koji su neki od recepata za koje ’d želite drugu priliku? Ostavite svoje komentare ispod.


Obnovljeni deserti: 13 kreativnih novih priča o bezvremenskim poslasticama

Cronut & trade trenutno je ultimativno obnovljeni desert. Ako još niste čuli za ovu slatku poslasticu, to je upravo ono što zvuči & mdash dijelom kroasan, dijelom krofna. Kupci u pekarnici Dominique Ansel u New Yorku potpuno su poludjeli za krošnjama, što je dovelo do zaštitnog znaka imena kreacije & rsquos, redova oko bloka u 5 ujutro, kronuta na Craigslistu i novih pogleda na kronut (pod različitim imenima naravno) koji pojavili su se širom sveta.

Prodavnice smrznutog jogurta i mdash, posebno oni koji nude oštre okuse jogurta, poput Pinkberry & mdash -a, neće uskoro izaći iz mode. Kuhar Jet Tila kreativno je pristupio trendu sa svojom jedinstvenom prodavnicom smrznutih deserta, Kuma Snow Cream u Las Vegasu. Tila je hibrid sladoleda zasnovala na tajvanskom desertu zvanom "snežni led". Kako objašnjava, "Tradicionalno obrijani led nastaje mljevenjem leda, zatim aromatiziranjem sirupa ili kondenziranog mlijeka. Snježni krem ​​je sladoled i hibrid obrijanog leda, ima kremasti okus, ali ima osjećaj svježeg snijega u prahu." Okusi uključuju zeleni čaj, crni sezam, taro i medenu rosu, a kupci mogu stvoriti svoja jedinstvena iskustva sa snježnom kremom u preljevnom baru.

Još jedan pogled na klasično, francusko pecivo sa laminiranim maslacem je kroasan od pereca. Napravljene u čast 20. godišnjice Društva St. Louis & rsquos, ova posebna peciva imaju svu maslačku teksturu vašeg tipičnog kroasana, ali sa slanom, slanom dobrotom pereca uličnih prodavača.

Francuski macaron obično su dva mekana, prozračna kolačića na bazi bademovog brašna koja se drže zajedno sa kremom od maslaca. No Francois Payard, koji je poznat po svom majstorstvu u malim slasticama, smislio je novu klasiku klasika koja je savršena za ljeto. On poslužuje sendviče sa sladoledom Macaron u svojim pekarama. Sladoledi i sorbeti domaće proizvodnje složeni su između pravokutnih macarona nostalgičnog oblika. Okusi uključuju maline-pistacije, kokos-mango, čokoladu na čokoladi i kolač od sira.


Kako organizirati najbolju večeru ikada: Recepti i savjeti iz Milk Bar -a Christine Tosi

Smrdio sam na spavanju kao klinac. Nisam volio strašne filmove i uvijek sam se probudio prerano. Kad to priznajem Christini Tosi, divlje maštovitoj osnivačici pekara Milk Bar (izdvojena od Davida Chang-a Momofukua), izumiteljici super ovisnosti, hvaljene Crack Pie, i entuzijastičnoj domaćici u snu, ona kaže, & quot; Potpuno to razumijem. Ja sam bio najveći kreten dok sam odrastao. & Quot Ovih dana 33-godišnja porijeklom iz Virginije jedna je od najtraženijih prehrambenih ličnosti u zemlji, s prijateljima i obožavateljima, uključujući Karlie Kloss i Aziz Ansari.

Ona izdaje i svoju drugu kuharicu, Milk Bar Life, lični nastavak na sladokusce Momofuku Milk Bar. Njena nova knjiga zbirka je slatkih i slanih jela koje Tosi voli spremati i posluživati ​​bez sata, a odraz je njenog razigranog svjetonazora. "Nikad ne želimo odrasti", kaže ona, govoreći u svoje ime i za svoju ekipu Milk Bar -a. & quotMi smo#ozbiljni kad je bitno, ali smo#smiješni kada to ne čini 't. & quot

Za slavlje, Tosi (koji snima MasterChef i MasterChef Junior u Los Angeles) pozvao preko tri bivša pekara Milk Bar -a - Marian Mar, Leslie Behrens i Courtney McBroom - za djevojke na#x27 noć. Na jelovniku: Party Nachos, Kimcheez-Its s umakom od plavog sira, perece od plavog sira, piće od manga i piće sa slatkišima Greta, nazvano po majci Tosi. Savršeni su za usnulu zabavu-ili marendu, ležernu večeru ili kasnu večeru. Njene trikove trgovine pročitajte ovdje:

Njeni osnovni kuhinjski alati

Tosi preporučuje da imate pri ruci najmanje četiri komada opreme: pećnicu za toster (& quotMožete peći u njoj, a u njoj definitivno možete napraviti Party Nachos & quot) spori štednjak ili mikrovalnu pećnicu, za zagrijavanje grickalica drvenu žlicu, za miješanje tijesto za kolačiće i oštar nož (& quotTo čini da sve što izlazi iz vaše kuhinje izgleda super profesionalno & quot). Sve ostalo je šlag. "Ograničenje rađa kreativnost", kaže ona. & quotHihotanje i povezivanje dolazi kad vam se svidi 'OK, 'OK, imam ovaj nevjerojatan recept od ovog nevjerojatnog kuhara, i kaže da nam trebaju X, Y i Z. Nemamo ništa od toga, pa kako bismo to mogli učiniti sa onim što mi 've imamo? ' & quot Po njenom mišljenju, sve što su ona i njeni prijatelji izmislili moglo se napraviti sa ta četiri alata.

Meni za svaku priliku

Tosi predlaže pravljenje jednakog broja slatkih i slanih jela za djevojke za#x27 noć. "Moraš znati čitati gomilu", kaže ona. Za večernje obroke voli zabavu Nachos sljedećeg jutra, a ostatke hrane pretvara u Tex-Mex tepsiju dodajući jaja, kobasice, svježi sir, mlijeko i sir, pa pekući.

Posebna proslava zaslužuje rebraste oči, svježe popoure i kremasti spanać, kaže Tosi. Ali dobro kuhanje ne znači i kuhanje komplicirano. Jedno od njenih omiljenih jela za pripremu je goveđe pečenje sa umakom koje zahtijeva četiri sastojka: kondenzovanu kremu od čorbe od gljiva, mješavinu supe od crnog luka, sos od paradajza iz konzerve i goveđe prsiće. Ona samo sjedini prve tri komponente u posudi za pečenje, doda grudnjak, premaže ga smjesom i lagano ga prekrije aluminijskom folijom prije nego što ga peče dva i pol do tri sata.(I da, recept se nalazi u njenoj novoj knjizi.)

Njene tajne pečenja

Kao i svaka dobra kuharica s Milk Bar -om, ova uključuje mnogo recepata za kolače. Ako pečete s gostima-odlična zabava u snu-Tosi se zalaže za miješanje tijesta prije vremena i njegovo zamrzavanje dok ne budete spremni za pečenje. (Dodajte žlicu ili dvije nemasnog mlijeka u prahu u bilo koje tijesto radi obogaćivanja okusa i žvakanja.) Tosi nudi i bakinu napojnicu za skladištenje: & quot; Stavite krišku kruha u hermetički zatvorenu posudu sa svojim kolačićima kako bi ostali svježi do pet dana. & quot

Neizbežno čišćenje

Bilo da se radi o prespavanju ili nedjeljnom ručku, vrijedi isto pravilo: & quotPošaljite sve sa ostatkom kući & quot; savjetuje Tosi. Što se tiče posuđa, ako nemate energije za sapunanje svog dobrog porculana, krenite s jednokratnom upotrebom. Tosi kaže: "Nema srama koristiti kompostirajuće tanjure i pakirati ih u smeće kao da ste imali frat žurku. Mora biti lako. & Quot

Christina Tosi dijeli svoju strategiju za uspjeh__

Kimcheez-sa umakom od plavog sira

Cheez-To je stvar ljepote, pogotovo kada kasno uvečer grickate djevojke. Budući da izazivamo sve odlične užine u kasnim noćnim satima sa osjećajem "od nule" i čuda, morali smo samo izazvati kako su u svijetu spakovali sav taj čedar u te male sirane krekere. Podigli smo naše rezultate na sasvim drugi nivo uz pomoć slatkog, začinjenog, fermentiranog kimčija, obaveznog sastojka u hladnjaku ako ste iz porodice Momofuku.

1 šolja kimčija (kupljenog u trgovini ili domaćeg)

3/4 kilograma cheddar sira, isjeckanog

1 1/3 šolje univerzalnog brašna

1 pakovanje (1/4 šolje) cheddar praha

1/4 kašičice kajenskog bibera

Dip od plavog sira (recept slijedi)

Cheddar prah možete kupiti na Amazonu ili kingarthurflour.com. To su iste stvari koje dolaze u pakovanjima u kutijama makarona i sira!

Stavite kimči u cjediljku obloženu gazom postavljenom preko zdjele i ostavite da se ocijedi u hladnjaku 1 do 2 sata.

Izvadite kimchi iz cjedila i bacite tekućinu (ili upotrijebite je za izradu kimchi Bloody Marys!). Ocijeđeni kimchi stavite u kuhaču i pasirajte ga dok ne postane potpuno gladak.

Kombinujte kimchi pire i iseckani cheddar u činiji stalka za mikser sa dodatkom za lopaticu i kremom zajedno dok ne postane glatko, oko 3 minuta. Zgrizite zdjelu lopaticom, dodajte brašno, cheddar u prahu i kajenu i miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne sjedine, oko 30 sekundi. Ponovo sastružite posudu i miješajte na tihoj vatri još minutu. Testo će biti veoma tvrdo. Ako je previše za vaš mikser, dovršite ga miješanjem ručno.

Podelite testo na 6 delova i oblikujte loptice. Stavite svaku kuglu između dva lista pergamentnog ili voštanog papira i oklagijom je razvaljajte do tankoće slične krekeru, otprilike 1/8 inča.

Uklonite gornji komad papira iz svakog okruglog tijesta, a zatim nožem za rezanje ili rezačem za pizzu izrežite tijesto na kvadrate od 1 inča. Trebali biste dobiti oko 40 malih krekera iz svakog kruga. Prebacite na podmazane ili obložene limove za pečenje. Trebat će vam otprilike jedan lim za pečenje po okruglom tijestu, ispeći ih u serijama.

Pecite krekere 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 180*F i pecite još 8 minuta, ili dok se krekeri potpuno ne osuše i tek počnu peći na rubovima. Potpuno ohladiti.

Poslužite s umakom od plavog sira.

Dip od plavog sira

2 žlice suhog vlasca

2 kašike luka u prahu

2 kašičice belog luka u prahu

1/4 šolje majoneze, po mogućnosti Kewpie

1 kašika belog sirćeta

1/4 kilograma dobrog plavog sira, poput Stiltona, izmrvljeno

U maloj zdjeli pomiješajte suhi vlasac, luk u prahu, sol, češnjak u prahu, papar, šećer i sušeni kopar.

Umutite pavlaku, majonez i sirće u srednjoj činiji. Dodajte mješavinu začina i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Umiješajte plavi sir, usput ga malo razbijte kako biste ga razbili.

Ostavite umok da odstoji najmanje 3 sata u frižideru da razvije ukus. Čuvaće se u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do nedelju dana.

Greta (kvadratići šećernih kolačića)

Čini oko 2 tuceta kvadrata od 2 inča

Odrastao sam na ovim kvadratima šećernih kolačića. Najdraže uspomene na njih uključuju primanje jednokratnih 9 posuda od 13 inča od njih jednom sedmično (to je 's 3,43 kolačića dnevno) dok sam bila na fakultetu (a nisam imala ni svoju kuhinju za pečenje). Kakva mama!

Čak i nakon što sam otvorio Milk Bar, mama mi je poslala ove kvadrate šećera, direktno u pekaru. Postali su toliko legendarni da smo ih nazvali "gretski kolačići" ili "greta", jer šećerni kolačić u pekari ne možete nazvati previše zbunjujućim. Također, razlika između šećernog kolačića i kvadrata Greta šećera je velika.