Tradicionalni recepti

Bangkok zabranjen uličnu hranu i ljudi su ogorčeni

Bangkok zabranjen uličnu hranu i ljudi su ogorčeni

Tajlandski grad poznat po raznolikosti prodavaca ulične hrane prognat će ih da čiste ulice

Od rezanci od jaja do curryja, tajlandska ulična hrana ukorijenjena je u svakodnevnu kulturu.

Ulična kolica i kamioni s hranom mogu biti univerzalni kulturni fenomeni, ali malo je mjesta u svijetu isto tako sinonim za njih ulična hrana kao Bangkok. Kako god, glavni grad Tajlanda upravo je stavio van zakona prodavače i štandove ulične hrane kao dio „čišćenja“ čiji je cilj usmjeren na zagađivače zraka, kao i brige o sanitaciji i sigurnosti hrane.

Mnogi dobavljači insistiraju na tome da zbog visokih kirija nikada ne bi mogli prodati istu cijenu (često po niskoj cijeni od 1 USD ili manje po tanjiru hrane) u zatvorenom prostoru. Gradski zvaničnici također su naveli potrebu za smanjenjem pješačkog prometa i smanjenjem aktivnosti na crnom tržištu poput prostitucije.

“U ovoj operaciji neće biti popuštanja. Svaki ulični prodavač morat će se iseliti ”, rekao je glavni savjetnik guvernera Bangkoka - stoji u saopćenju za medije. BMA [gradska uprava Bangkoka] sada radi na uklanjanju uličnih prodavaca iz svih 50 okruga Bangkoka i vraćanju trotoara pješacima. ... bez izuzetaka. ”

Novo najavljena mjera izazvala je bijes u cijelom svijetu:

Probudila se ova tužna vijest na naslovnoj stranici @nationnews. Pretpostavljam da ću jesti uličnu hranu svaki dan dok mogu. https://t.co/Lx5xTNJHuL

- Matt Hays (@mhays17) ​​18. aprila 2017

@tossedsallard Tačno! Bangkok bez ulične hrane jednostavno ne bi bio isti grad

- Telegraph Travel (@TelegraphTravel) 18. aprila 2017

Noooo !! Riješiti se ulične hrane u Bangkoku je kao ... riješiti se Ajfelovog tornja u Parizu! https://t.co/2bFXRaMbHr

- Claire J Furey (@clairejfurey) 18. aprila 2017


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o prihodu. "Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka", kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase dijeleći istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom chin, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi dobavljači ovo vide kao pokušaj da se monopolizira bankarska kultura Bangkoka za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenjena je vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje dovesti grad do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o prihodu. "Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka", kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase dijeleći istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom chin, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi prodavači to vide kao pokušaj monopolizacije bankovne kulture hrane za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenila se vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje grad dovesti do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o prihodu. "Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka", kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase i dijeli istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom chin, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi dobavljači ovo vide kao pokušaj da se monopolizira bankarska kultura Bangkoka za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenila se vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje dovesti grad do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o tome u pogledu njihovih prihoda. „Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka“, kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase i dijeli istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom bradu, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi dobavljači ovo vide kao pokušaj da se monopolizira bankarska kultura Bangkoka za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenjena je vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje dovesti grad do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će grad očistiti od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o prihodu. „Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka“, kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase dijeleći istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom bradu, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi dobavljači ovo vide kao pokušaj da se monopolizira bankarska kultura Bangkoka za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenila se vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje dovesti grad do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o tome u pogledu njihovih prihoda. "Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka", kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase dijeleći istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom chin, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi dobavljači ovo vide kao pokušaj da se monopolizira bankarska kultura Bangkoka za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. Za mnoge prodavce, troškovi iznajmljivanja mjesta u privatnoj zgradi su preveliki. "Kako ćemo zaraditi za život?" pita ona.

Omiljeno jelo: pržena začinjena slatka i kisela riba. Fotografija: Nic Dunlop

Kada je vojska preuzela vlast pučem 2014, izjavili su da će "očistiti društvo" i "vratiti sreću ljudima". Ovo nije prvi put da se vlasti suzbijaju. U prošlosti su s vremenom ublažavali pravila, ali Tajland je ušao u novu eru, ukorijenila se vojna vlada i na prijestolju je novi kralj. Područja koja su već očišćena ostaju takva. Planirano je još čišćenja.

Lek, koji prodaje hranu sa sjeveroistoka, opisuje kako neki dobavljači zauzimaju više prostora nego što im je dodijeljeno, čineći ceste gotovo neohodnim za upravljanje. "Da su prodavci slijedili pravila i propise koji su već bili na snazi, onda ne bi bilo ove zabrane", kaže on. “Utiče i na ljude koji poštuju propise. Sada svi moraju prestati. ” Za neke ljude u tajlandskom društvu, ulične prodavače vide kao mrlju na glavnom gradu. Oni dele vojnu viziju uređenog grada.

Drugi se brinu da će ovo čišćenje dovesti grad do loše imitacije Singapura naručenog i sterilnog. To je model koji vojna vlada izgleda želi oponašati, uništavajući veći dio jedinstveno tajlandskog o Bangkoku.


Hoće li se zadržati zabrana ulične hrane u Bangkoku?

B angkok, jedna od svjetskih metropola, poslužuje gotovo svaki ukus, bilo da se radi o finoj francuskoj kuhinji ili svježem sushiju. Ali za turiste i lokalno stanovništvo, tajlandska ulična hrana zaista čini grad takvim kulinarskim užitkom.

Jela iz cijele zemlje dostupna su svakog sata u toku dana. Uključuju som tam, začinjenu zelenu salatu od papaje sa sjeveroistoka i muu bing, trake svinjetine na žaru na štapićima. Tu su i popularne sorte lad kao (na pirinču), koje su pržena jela poput krapao moo saapa-svinjsko meso mljeveno u češnjaku, riblji umak, čili i tajlandski bosiljak. Hrana potječe iz različitih dijelova zemlje, pa ulice glavnog grada odražavaju kraljevstvo u cjelini.

Super začinjeno: som tam papaya salata. Fotografija: Nic Dunlop

U aprilu ove godine, vlasti su najavile da će očistiti grad od ulične hrane, u interesu "čistoće, sigurnosti i reda". Sljedeće područje koje bi trebalo očistiti bila bi kineska četvrt Bangkoka i geto na ruti Khao San Road s ruksakom. Ne bi bilo izuzetaka, rekao je Wanlop Suwandee, glavni savjetnik guvernera. "Svaki ulični prodavač morat će se iseliti."

Najava je dočekana s nevjericom. Vlasti su se brzo povukle, tvrdeći da nisu u potpunosti zabranile uličnu hranu, već su to regulirale. Najavljivale bi se posebne zone za prodavce, ali daleko od centra. Turistička područja Kineske četvrti i Khao San bila bi pošteđena.

Međutim, veliku većinu ulične hrane ne konzumiraju turisti, već lokalno stanovništvo. Stotine hiljada, možda i milioni ljudi svakodnevno se oslanjaju na uličnu hranu - što znači da veliki broj ovisi i o tome u pogledu njihovih prihoda. „Ulična hrana omogućava sve unutrašnje funkcioniranje Bangkoka“, kaže Chawadee Nualkhair, autor knjige Najbolja tajlandska ulična hrana. Mnogi uredski radnici jedu sve obroke na ulici jer je jeftino i praktično. Djeluje i kao društveno ljepilo. Ljudi pričaju o svojim omiljenim dobavljačima kao što drugi govore o svojim omiljenim sportskim timovima, kaže ona. "Ako je prodavač dovoljno dobar, on okuplja sve klase dijeleći istu hranu."

‘Okuplja sve razrede’: uredski radnici kupuju khanom chin, ljuti curry i svježe rezance. Fotografija: Nic Dunlop

Prema Nualkhairu, ideja koja stoji iza ove zabrane je stvoriti mjesto gdje će se turisti osjećati ugodno kada troše novac, možda u natkrivenim trgovačkim centrima. Ali ako se ulična hrana zamijeni urednijim zoniranjem, postat će "muzej za jestivo", upozorava ona. "Sve inovacije i kreativnost bit će iskorijenjene iz toga."

Mnogi prodavači to vide kao pokušaj monopolizacije bankovne kulture hrane za velike prehrambene kompanije i stanodavce, povećavajući cijene. "Oni samo žele da ga isprazne", kaže Yui, 50-godišnjakinja koja već više od 30 godina prodaje grickalice na svom štandu u jednoj od najprometnijih poslovnih četvrti u Bangkoku. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” pita ona.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” pita ona.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” pita ona.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” pita ona.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Pogledajte video: Tajlandska hrana - Som Riba Mesne Okruglice Bankok plodovi mora Tajland (Oktobar 2021).