Sastojci
Polenta
- 4 1/2 boce od 8 unci sok od školjki
- 2 1/4 šolje (ili više) vode
- 3/4 šolje teške pavlake
- 1 1/2 šolje palente (grubo kukuruzno brašno)
- 3/4 kašičice sosa od ljute paprike
Scampi
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 12 nekuhanih ekstra velikih škampa (8 do 10 po kilogramu), oguljenih, očišćenih, leptir, spljoštenih
- 1 šolja sitno iseckanog svežeg komorača
- 1/2 šolje sitno iseckanog paradajza od šljiva
- 4 žličice sjeckanog brzo konzerviranog limuna (kliknite za recept)
- 1 veliki češanj belog luka, sitno iseckan
- 1/4 šolje Pernod-a ili drugog likera sa anisom
- 1/2 šolje teške pavlake
Priprema recepta
Polenta
Donesite sok od školjki, 2 1/4 šolje vode i pavlaku da provri u teškoj velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Postepeno umutite palentu. Smanjite vatru na srednje nisku. Palentu pirjajte dok ne postane gusta i mekana, uz stalno miješanje, 15 do 20 minuta. Dodajte sos od ljute paprike; začinite solju i svježe mljevenim paprom. Pokrijte da se zagrije (ako palenta postane čvrsta, dodajte 1/3 šolje vode i miješajte na laganoj vatri da se olabavi i zagrije).
Scampi
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Škampe s jedne strane pospite krupnom soli i paprom. Dodati u tavu; pecite 1 minutu po strani. Prebacite škampe na tanjir. Dodajte komorač, paradajz, ljutiku, konzervirani limun i češnjak. Pirjajte dok komorač ne omekša, oko 4 minute. Dodaj Pernod; kuvati 1 minut. Dodajte vrhnje; kuvati 1 minut. Vratite škampe u tavu. Bacajte dok ne postane neprozirno u sredini, oko 1 minute.
Kašiku palente na tanjire. Prelijte škampima i umakom.
