Tradicionalni recepti

Obrijte vlastite bijele tartufe na SD26

Obrijte vlastite bijele tartufe na SD26

Pridružite se vinima Tony May, Marissa May i La Querciola u obilježavanju sezone bijelih tartufa uz večeru sa više jela

15. novembra, Tony i Marissa May iz SD26, zajedno s kuharom Matteom Bergaminijem i sinjoreom Giannijem Sardom iz vinarije La Querciola, ugostit će večeru u kojoj će se slaviti bijeli tartuf uparen s vinima iz srca teritorije Barolo, uključujući barole La Querciola, nebbiolos, dolcettos , i barbere. Večere će čak upoznati i Sandrina Romanellija, vjernog lovca na tartufe, koji će vam pri ruci govoriti o istoriji i predanjima koja stoje iza lova na jedan od najskupljih svjetskih sastojaka. Najbolji dio? Gosti će biti ohrabreni da briju cijenjene gljive na jela poput pečenog jaja s fondom od toma sira, raviola del plin i goveđeg filea s foie grasom. Za desert postoji čak i sladoled od bijelih tartufa.

O suradnji između Maysa i La Querciole, Tony May primjećuje: "Poznajem Giannija Sarda i njegovog sina Marcella dugi niz godina. Upoznao sam Giannija negdje oko 1997. na jednom od mojih godišnjih izleta u potrazi za bijelim tartufima na teritoriju Langhe u Piemontu. Gianni je oduvijek proizvodio vino za svoju porodicu i prijatelje, ali te je godine odlučio proizvoditi vino za potrošače. Uvijek su mi se sviđala njegova vina i na kraju sam vina La Querciola uvrstio na svoju vinsku kartu San Domenica. Oni su bili na vinu SD26 spisak od našeg otvaranja. " Ove godine, međutim, obilježava se prvi put da će se vina La Querciola uključiti u večeru s bijelim tartufima.

Cijena ulaza je 275 USD po osobi bez poreza i napojnica. Naravno, to je uništavanje novčanika, ali koliko često vam restorani dozvoljavaju da sami obrijete svoje tartufe?


3 domaća recepta za raščešljavanje kose

Heather Dessinger 85 Komentari Ovaj post sadrži partnerske veze.

Unutra: Prirodna njega kose ne mora biti komplicirana! Evo tri domaća recepta za raščešljavanje kose koji su jeftini i jednostavni za napraviti, plus šta kupiti ako ne želite sami.

Je li vam majka ikada prijetila da će vam obrijati glavu? Moj ima.

Ljudi, ovo je žena koja nije podigla glas kad sam je uništio kupio tog dana auto kad sam imao šesnaest godina i pravio palačinke za svoje kolege sa fakulteta u 2 ujutro dok smo mi učili. Ona je praktički svetac, ali kad sam bila mala, češljanje moje duge kose gotovo bi je dovelo do kraja. Jedne noći, "nježno" mi je ponudila da mi samo obrije glavu.

Sad kad sam mama, shvaćam. Nije zabavno gledati dijete koje roni suze zbog klupka. Isprobala sam različite četke i češljeve koji su definitivno pomogli, ali moja se kći i dalje plašila. Tada sam se sjetila raspršivača koji je moja mama na kraju pronašla - DA!

Mislim, jeste li vidjeli sastojke većine dječjih rastavljača?

Srećom, postoji prirodno rješenje koje djeluje, a možda već imate sastojke za to! Ili zapravo napraviti njih, jer postoji nekoliko načina za pripremu domaćeg detanglera.

U nastavku ćete pronaći tri recepta, zajedno s boljim opcijama kupljenim u trgovini ako ne želite "Učiniti sam".


1 Osnovni piling od soli

Iako postoji mnogo domaćih pilinga od morske soli, ponekad vam osnovni recept najbolje uspijeva. Ovaj je beskrajno prilagodljiv, tako da u osnovi možete koristiti sve što želite. Samo zapamtite da odaberete visokokvalitetne sastojke, jer ipak brinete o svojoj koži. Želite biti sigurni da ste dobri u tome.

Sastojci:
1/2 šolje ulja. Koristite slatki badem, sjemenke grožđa ili neko drugo ulje za masažu lagane teksture. Ne koristite jednostavno ulje za kuhanje iz svoje ostave.

1 šolja fine morske soli. Baleine je dobar izbor. Nemojte koristiti jednostavnu jodiranu kuhinjsku sol - previše je gruba. Ako imate osjetljivu kožu, možete zamijeniti šećer, koji je nježniji.

5-15 kapi visokokvalitetnih eteričnih ulja. Eterično ulje koje odaberete za piling od soli ovisi o rezultatu koji želite. Lavanda opušta, limunska trava osvježava, a ružmarin stimulira. Možete eksperimentirati i napraviti vlastitu mješavinu.

Upute:
Stavite sol (ili šećer) u malu zdjelu.

Dodajte ulje, dobro promiješajte žlicom ili drvenim štapićem. Tekstura bi trebala biti dovoljno vlažna da se drži zajedno, ali ne previše masna. Možete podesiti količinu ulja kako biste postigli tu teksturu.

Lagano ukapajte kapljice eteričnog ulja i dobro sjedinite. Ako vas više zanima aromaterapija, svoj recept možete prilagoditi različitim eteričnim uljima.


Sve što trebate znati da biste preživjeli sezonu tartufa

Ako moji roditelji imaju jedan fundamentalni nedostatak kao ljudska bića, to je da ne vole tartufe.

Trebalo mi je do 20. godine da shvatim ovu karakternu manu i razmislim o zastrašujućoj činjenici da bih mogao biti usvojen.

Odrastajući u njihovom domaćinstvu, jedući u restoranima na njihovoj kartici, nikada prije nisam sreo svježi tartuf. Tek sam studirao u inostranstvu u Italiji i prvi put sam mogao probati najbolje svjetske tartufe sa stvarnom ponudom.

Živo se sjećam tog obroka: bio sam na jednodnevnom izletu u Umbriji iz svoje matične baze u Rimu. Bilo je to početkom listopada, pa su sve lokalne trattorije imale degustacijske jelovnike koji su uključivali različite inkarnacije obrijanih bijelih i crnih tartufa - po cijenama koje je čak i ovaj student koji se uglavnom hranio na pizzi al taglio mogao priuštiti.

Nepotrebno je reći da sam se navukao.

Smatrao sam da se emancipiram od svojih roditelja, budući da je nedostatak tartufa u mom životu očito bio problem šampanjca koji graniči sa zloupotrebom, ali umjesto toga, učinio sam svojim životnim poslom da u svoj život unesem što više svježih talijanskih tartufa (i po pristupačnoj cijeni) moguće.

Učiniti to u državama s budžetom je malo teže, ali tamo gdje postoji kulinarska volja, postoji način.

Neko vrijeme, moj vjenčani poklon van registra, za parove koji cijene van kutije, bio je kupiti im svježi tartuf, zajedno s aparatom za brijanje i svežim dodacima tjestenine za savršen obrok kod kuće.

Da bih to izveo, upotrijebio sam trgovca tartufima za mnoge vrhunske restorane u New Yorku. Sastanak s njim bio je sličan dogovoru s drogom. Pisao bih s njim po cijeli dan, smislio gdje ga mogu sresti na njegovoj ruti, a zatim mu prišao na pločnik dok je on odmotavao razne papirne ubruse da mi pokaže "robu".

Ovo sredstvo nabavke samo je dodalo intrigu za posebne prilike. Ali, naravno, to nije opcija za većinu ljudi, a od tada nije postala ni opcija za mene jer je moje „povezivanje“ prešlo na druge pothvate.

Pa sam mislio sastaviti sveobuhvatnu sezonu tartufa sa svim uputama koje trebate znati o cijeni, gdje kupiti, kako ih koristiti u kuhanju i, što je najvažnije, što ćete piti uz svoje kreacije! Jer ako postoji nešto što je uvjet za posebnu poslasticu poput tartufa, uz to ide elegantna boca talijanskog vina.

Čitajte dalje o svom vodiču za preživljavanje u sezoni tartufa i javite mi u komentarima jeste li ikada probali jednu od ovih najpoželjnijih gljiva u svom domu!

Crni tartufi, bijeli tartufi i ulje od tartufa: u čemu je razlika?

Ako ste na jelovniku vidjeli svježe obrijane tartufe po cijeni koja ne bi zahtijevala da stavite drugu hipoteku na svoju kuću, najvjerojatnije se radi o crnom tartufu. Tokom ljetnih mjeseci, ovi relativno pristupačni tartufi beru se u Italiji. Njihov je okus suptilniji od bijelih tartufa, koji su kanarski dijamanti svijeta gljiva, i često se lagano kuhaju kako bi se postigao njihov okus.

Bijeli tartufi se, s druge strane, gotovo isključivo brijaju za stolom, obično preko tjestenine, rižota ili carpaccia. Ovi rijetki, visoko cijenjeni tartufi nalaze se prvenstveno u talijanskoj regiji Piemont na sjeveru zemlje, gdje kredasto tlo, pH i specifično korijenje drveća pružaju savršeno mjesto za razmnožavanje ove vrste prevrtljivih gljiva.

Glavna sezona bijelih tartufa počinje u septembru, vrhunac dostiže u oktobru i novembru, a počinje se smanjivati ​​u decembru. Tartuf koji dominira hladnijom sezonom je zimski crni tartuf, koji se češće bere u Francuskoj.

Ako ste uvjereni da mrzite tartufe (kašalj kašalj, moji rođaci) moguće je da se osjećate ovako zbog ulja od tartufa, visoko mirisnog, komercijaliziranog proizvoda. Ako ste jeli samo ulje od tartufa, samo pričekajte dok ne isprobate prave tartufe - možda vam se um jednostavno raspao, jer nema ničeg stvarnog u ulju od tartufa.

Ulje od tartufa proizvodi se u laboratoriju od organskog spoja zvanog 2,4-ditiapentan-čiji miris oponaša naš omiljeni funghi-pomiješan s maslinovim uljem. Zašto je i dalje relativno skupo, nije jasno. Ali saznanje da nijedan od rarifikovanih svježih proizvoda ne ulazi u bocu objašnjava zašto čak i moja lokalna zalogajnica toči na pomfrit.

Koliko košta tartuf?

Za crni ljetni tartuf možete predvidjeti potrošnju od 30 USD po unci. Ovo se može činiti kao puno (i jeste), ali imajte na umu i da malo ide daleko na odjelu tartufa. Ako ne planirate jesti više obroka zaredom ili dijeliti s velikom grupom, ne bi vam trebalo više od 1 ili 2 unci da biste bili zadovoljni.

Dio ispečenih troškova je i cijena prijevoza uvezenih gljiva, koja je posebno visoka zbog nedostatka dugoročne stabilnosti polica.

Na gornjem dijelu spektra, za bijele tartufe, možete planirati potrošnju od oko 100 USD po unci, zbog čega će fensi restorani često imati nadoplatu od 50 USD za dodavanje strugotina bijelih tartufa u vaš obrok.

Gdje kupiti najbolje svježe tartufe

Ako nemate vlastitog trgovca tartufima (to su bili dani!), Postoji nekoliko mjesta na kojima možete nabaviti kvalitetne tartufe na internetu. Čak i Amazon ulazi u igru! Evo mojih najpouzdanijih izvora:

Eataly: Ovo je moj trgovac na malo za cijelu Italiju i vrhunsku hranu i vino#8217. Tamo ne možete pogriješiti i pronaći ćete različite proizvode od tartufa koje možete izabrati. Posebno mi se sviđa pristupačniji fiks tartufa u obliku njihovog pecorino tartufa.

Mikuni Wild Harvest: Mikuni divlji urod koji uvažavaju mnogi vrhunski kuhari, Mikuni ima odabranu ponudu sezonskih tartufa tokom najvećih doba godine.

Gurmanski stav: Iako njihovi setovi koriste crne zimske tartufe iz Australije, gljiva od jedne unce plus aparat za brijanje i svježa tjestenina prodaju se po cijeni od samo 139 USD. Po mom mišljenju to je savršen poklon!

D’Artagnan: Ova internetska trgovina jedna je od mojih omiljenih za nabavu posebnih proizvoda. Možete pokupiti prelijepo meso divljači dok ste za tobom i poslužite ga uz tartufe!

Marx Foods: Ljetni tartuf iz Italije prilično je dobar po cijeni od 112 USD za 4 unce.

Earthy Delights: U ovoj internetskoj trgovini pronaći ćete mnogo različitih i cjenovnih bodova.

Urbani tartufi: Specijalizirani za tartufe, ovo je jedno od najboljih mjesta za autentične talijanske tartufe.

Kako čuvati tartufe

Moj trgovac tartufima očito zna najbolje, čak i ako to čini osmišljenu prezentaciju na pločniku: najbolji način skladištenja tartufa je u nekoj vrsti upijajućeg papira, u suhom hermetičkom spremniku. Ako držite navedeni kontejner u fioci vašeg frižidera, sveži tartufi imaju rok trajanja najviše oko nedelju dana. Za čišćenje koristite vlažnu krpu ili papirni ubrus ili četku. Onda odsecite!

Kako kuhati s tartufima

Najbolji način kuhanja s tartufima je što jednostavniji. Kao, nemojte uopće kuhati s njima.

Ako ćete se razmetati bijelim tartufima, treba ih obrijati samo na posuđe. Jednostavna svježa tjestenina, rižoto ili kajgana spadaju u klasike. Još jedno fantastično sljubljivanje su šparoge na pari s pečenim jajem na vrhu.

U odjelu tjestenine i rižota nema potrebe previše se domišljati. Počnite s najboljim mogućim sastojcima (obožavam ovu svježu tjesteninu bez glutena), prelijte je s malo maslaca i parmezana, možda čak i nekim drugim šumskim gljivama, i nazovite to obrokom.

Ako koristite crne tartufe, nemojte se bojati dati malo nježne topline kako biste osjetili okus. Polako zagrijte malo maslaca u tavi s obrijanim gljivama i umućite jaja ili ga upotrijebite pomiješano u umaku od pečenog sira ili fritaji. To je također odlična opcija za pozlaćivanje ljiljana i brijanje preko goveđeg carpaccia ili zalijevanje u umaku od šnicli s vinom.

Evo još nekih ideja:

Rižoto s divljim gljivama: Dodajte malo crnog tartufa u početnim fazama tako da se cijela zaliha prelije, a zatim na vrhu obrijte svježe tartufe.

Zalogaji mini palente i rikote: Ovo predjelo jedno je od rijetkih primjera ulja od tartufa. Umjesto da ga miješate u med, na njegovo mjesto možete staviti svježe obrijane tartufe. Budući da je hrana za prste, odličan je način da istegnete svoje strugotine. Sve što vam treba je jedan ili dva po zalogaju.

Mac i sir od tartufa bez glutena: Za crne ljetne tartufe, jedan od načina da se pripremite nisko i sporo kuhano je da ga obrijete u bešamel sos za vaš mac i sir! Ovaj recept možete koristiti kao vodič s mješavinom talijanskih sireva umjesto cheddara.

Šparoge sa Sabayonom: Dodajte svježe tartufe na vrh za savršeno uparivanje.

Pizza od divljih gljiva s korom cvjetače: Svaka klasična pizza ovdje će raditi s malo obrijanih tartufa na vrhu. Ako vam sir nije problem, možete ići i bijelim putem. Moju Socca koru možete koristiti i kao podlogu za pizzu s tartufima ako ne želite gnjavažu oko korištenja povrća.

Najbolja vina u kombinaciji s tartufima

Kao što znate, nisam sommelier, ali nakon što sam obavio neko istraživanje, omotao sam glavu širokim potezima onog što čini najbolje sljubljivanje vina za tartufe.

Osnovne stvari: želite vino koje ima određenu starost (najmanje tri godine) kako bi komplimentiralo zemljanost i složenost mirisa tartufa, idealno je boca koja je i suptilna (kako ne bi nadjačala gljive) i slana da ih upotpuni. Bilo da se odlučite za bijelu, crvenu ili pjenušavu, to uvelike ima veze s onim što je još na tanjiru. U nastavku sam ponudio neke prijedloge za svaki od njih.

Ono što ne želite je nešto mlado (sa previše kiseline), mršavo ili voćno. Uglavnom, idite na vino srednjeg tijela koje neće svladati tartufe, ali im se može suprotstaviti.

Iako pravilo terroira ne mora uvijek vrijediti, odlučujem se da izaberem nešto iz Italije da a) odgovara vašem porijeklu tartufa i b) jer su talijanska vina moja omiljena vina. A kad se razbacujete nečim tako posebnim i rijetkim poput tartufa, poželite da vam odgovara dobro vino!

Jedna od stvari koje najviše volim kod talijanskih vina, osim njihove visoke kvalitete i profinjenosti, je to što pečat “Made in Italy ” često znači male, lokalne proizvođače koji koriste organske, održive prakse. Logično je da ako ćete služiti nečemu što je jedno od najboljih i najrjeđih delicija na Zemlji, vi ćete uz njega htjeti poslužiti vino iz jednako bogatog, netaknutog tla.

Ako poslužujete meso - ili bilo što što bi se uobičajeno uparilo s crnim vinom - klasično uparivanje za talijanske tartufe bio bi odležani Barolo ili Barbaresco iz regije Pijemont, poznat po svojim bijelim tartufima. Ne samo da su dvije od najfinijih i posebnih od mnogih talijanskih nevjerojatnih crvenih boja, već imaju i začinske note, srednje tijelo i zemljanost koje tartufi zahtijevaju.

Barolo i Barbaresco su napravljeni od grožđa Nebbiolo. Postoji mnogo drugih obližnjih, manjih naziva koji koriste Nebbiolo, a svi bi to bili veliki komplimenti, poput Roera, Gattinare, pa čak i Valtelline u Lombardiji, da nabrojimo samo neke.

Jelo poput tjestenine s tartufima ili rižota moglo bi se slagati s crvenim ili bijelim. Za crvene, Chianti Classico ili zapaženo toskansko crveno poput Brunella di Montalcina ili Nobile di Montepulciano Riserva imaju strukturu potrebnu za kremastije jelo.

Na odjelu za bijelo probajte malo hrabriji, kremastiji Chardonnay. Iako možda ne mislite na Italiju kao na Chardonnay regiju, one imaju mnogo prekrasnih lagano hrastovih boca koje bi bile savršene za posao uparivanja s rižotom od crnih tartufa. Druge sjajne opcije: bijelo Pijemont, poput Arneisa ili Timorasa, aromatično grožđe Alto Adige poput Pinota Bianca ili Muller Thurgaua ili Soave Classico iz Veneta.

Na kraju, pjenušac srednjeg tijela bio bi pravi znak za ovu priliku (pretpostavljamo da ne pravite zabavu s tartufima svaki dan). Franciacorta je kolokvijalno poznata kao "italijanski šampanjac" jer je proizvedena istim metodama kao i francuska. Neki tvrde da su ove boce čak i bolji primjeri od njihovih rođaka preko granice. Mnogo je bogatiji od Prosecca, koji bi bio previše lagan za tartufe, sa srednjim do punim tijelom. Zbog kremastog okusa, to bi bila još jedna mogućnost za jednostavnu tjesteninu, bilo što s bešamelom od tartufa (hm, mac i sir), i mojim zalogajima od ricotte palente!

Ovaj post vam donosimo u partnerstvu sa vina Italije. Obavezno pogledajte njihov video na Nauči više o čaroliji talijanskih vina!


Suptilni zemljani okus i aroma čine ga jednim od najtraženijih sastojaka i u centru pažnje u posljednje vrijeme. Nezavisni su s guštom prihvatili tartufe, i unatoč visokim troškovima, tartufi postaju popularni posljednjih godina u inozemstvu.

Različite vrste tartufa nalaze se u cijelom svijetu. Urbani restorani u Sjevernoj Americi također povećavaju ponudu crnih tartufa domaće proizvodnje, ali sorta Périgord i bijela iz Albe u Italiji najbolji su psi u gastronomskom setu.

Talijanski restoratori i kuhari čvrsto su uvjereni da će tartufi vjerovatno zadržati svoju prisutnost na jelovnicima, a Amerikanci sve više upoznaju jedinstveni okus i ukuse koje tartufi dodaju jelima.

& quotU posljednjih 20 godina tartufi su ponuđeni više onim američkim kupcima koji traže vrhunske obroke- rekao je Raffaele Solinas, kuhar u Maielli u Long Island Cityju u New Yorku i predsjednik talijanskih kuhara i ugostitelja u New Yorku. Ne samo talijanski i francuski vrhunski restorani u svom jelovniku imaju tartufe, već i američki i japanski-nastavlja Solinas. To se još uvijek događa u gradovima poput New Yorka ili Los Angelesa, gdje postoji znanje i istraživanje autentičnih proizvoda. Prosječan Amerikanac opet identificira tartufe s uljem koje se koristi u pomfritu ili Mac & amp -u sira. Većina njih i dalje misli da je u pitanju sladoled & quot. Prosinac je vrhunac sezone za tartufe poput il & quotPregiato & quot, dok je & quotBurgundski & quot tartuf češći u proljeće, & quotUncinato & quot i & quotScorzone & quot ljeti. U Maielli, šef kuhinje Raffaele Solinas, kombinira tartufe i tjesteninu za posebno jelo zvano Fettuccine Maiella napravljeno od tjestenine sa vinom Sangiovese, parmezana, sezonskih tartufa.

Nedaleko od Maielle, još uvijek u Long Island Cityju, Marco Incerti u restoranu Levante ne odustaje od jedinstvenog okusa tartufa u svom Taglioliniju sa bosiljkom, bivolom mozzarelom, čeri paradajzom, crnim tartufom.

Riccardo Orfino u ribljem i vegetarijanskom restoranu Osteria 57 i Michele Mazza u Il Mulinu nude svoju tjesteninu za klijentelu s tartufima, dok je Fortunato Nicotra, izvršni kuhar u Felidiji, stvorio cijeli poseban meni s tartufima. Svako jelo se poslužuje sa brijanjem bijelih tartufa, a ide od crudo di manzo, rižota, vitela, školjki, tajarina.

Sandro Fioriti, vlasnik kuhinje u Sandro's, najautentičnijoj rimskoj kuhinji u Velikoj jabuci, priprema svježe taglioline s posebnom domaćom kremom od svježeg maslaca, tartufa i obrijane bijelim tartufima.

Gianfranco Sorrentino, poznati talijanski ugostitelj u New Yorku, vlasnik Il Gattoparda i The Leoparda u Des Artistesu uključuje nekoliko jela s bijelim tartufima poput Tagliolini tjestenine u umaku od maslaca, rižota, kajgane i jaja okrenuta prema suncu, goveđi Carpaccio, pire krompir, teletina, sladoled. & quotZahvaljujući nevjerojatnom radu ugostitelja i kuhara, posebno u velikim metropolama poput NY -a, LA -a, Chicaga, Philadelphije i Dallasa, potrošači su obrazovani i izloženi bijelim tartufima - komentari Gianfranco Sorrentino - Njegova aroma i opor okus osvajaju nepca Amerikanaca. Naši gosti vole bijeli tartuf s organskim jajima sunčano okrenuti prema gore ili s rižotom Parmigiana ili tjesteninom Tagliolini. Svake godine vidimo porast prodaje jela s bijelim tartufom, ali kao restoran, također ću reći da moramo biti oprezni u pogledu imitacije i lažnog bijelog tartufa koji napadaju američko tržište. Naši gosti vole jedinstvenu duboku mošusnu aromu, pomalo češnjakov i ljutitog okusa. Čini se da jednom kad je probaju, ne mogu čekati sljedeću priliku za još & quot. Il Gattopardo je u New Yorku dom dostojanstvene ceremonije Cavalieri del Tartufo e Vini di Alba (Red vitezova tartufa i vina) svake godine. Još jedna demonstracija predanosti i predanosti grupa restorana upotrebi najkvalitetnijih namirnica.

Svijet tartufa osvojio je čak i ljubitelje pizze. Giuseppe Manco, kuhar i vlasnik pizzerije Mani in Pasta u New Yorku, pizze i kucine u rimskom stilu, u svoj jelovnik uključuje dvije posebne pizze. Jedan je sa kremom od tartufa, vrganjima, mocarela sirom, pršutom di parma, dok se drugi zove Patate i Porcini, preliven mocarelom, pečenim krompirom, vrganjima, kremom od tartufa, ruzmarinom. Na predstojećem novom otvaranju trećeg Mani na lokaciji za tjesteninu, u Deco Food Hall -u, uključivat će tjesteninu sa cacio i svježim tartufima.

Ciro Iovine, kuhar pizza i vlasnik Song 'e Napule, kombinira tartufe za & quotTartufata & quot i & quotPorcini & quot, s kremom od tartufa i uljem. Francesco Pecoraro, kuhar Autentica, u Oyster Bayu u New Yorku, nagrađen je 2006. za svoj & quotLa Selva Farms & quot desert, nazvan & quot; savršeni desert & quot; od poznatog ugostitelja Tonyja Maya. & quotTo je desert koji sam napravio tokom događaja u San Domenico SD26, prije nekoliko godina, ali trenutno je na meniju Autentica. Pravim ga sa svježim stracchinom, bijelim tartufom, organskim medom i svježim vrhnjem. Poslužujem ga s medom unutra i bijelim tartufom & quot. Nevjerojatan zaključak našeg pregleda tartufa u New Yorku!


Ispitivanje bijelog tartufa

Prvo ćemo pogledati bijeli tartuf. Ovo je vjerojatno vrsta tartufa na koju mislite kada zamislite rijetke i skupe sorte. Pogledajte ovih osam točaka usporedbe kako biste saznali po čemu se bijeli tartuf toliko razlikuje od njegovih kolega.

Taste

  • Bijeli tartufi imaju vrlo nježan okus koji odgovara njihovoj cijeni i rijetkosti.
  • U hrani nisu ni izbliza toliko bogati koliko crni tartufi mogu biti.
  • Bijeli tartufi imaju vrlo mošusnu aromu koja je pomalo zemljana, ali ne toliko kao crni tartuf.
  • Bijeli tartufi također imaju okus pomalo poput bijelog luka, a neki ljudi misle da imaju okus pomalo poput krompira.
  • Oni nemaju tendenciju da imaju baš orašast okus, iako crni tartufi imaju.

Aroma

  • Bijeli tartufi imaju oštar miris koji se ističe čak i ljudskom nosu.
  • Svinje i psi možda neće biti potrebni za otkopavanje ovih aromatičnih tartufa.
  • Oni imaju tendenciju da pomalo mirišu na miris tijela, što može biti zastrašujuće ako ga dosad niste probali.
  • Može mirisati na amonijak kad ga prvi put unjušite. To je normalno i nije znak truleži ili oštećenja samog tartufa.

Troškovi

  • Kad čujete za tartufe koji koštaju stotine hiljada dolara po kilogramu, čujete za bijele tartufe.
  • Ovo su daleko najskuplji tartufi na svijetu, a vjerojatno su i najskuplji sastojci hrane na svijetu.
  • Najvrjednija vrsta bijelog tartufa dolazi iz Alba, regije u sjevernoj Italiji.
  • Alba bijeli tartufi koji su veliki, savršeni primjerci ubrani u pravo vrijeme mogu se prodati za vrlo velike svote novca.
  • Najskuplji tartuf koji je ikada prodan bio je bijeli tartuf Alba, koji je težio nešto više od tri funte i prodan za preko tristo hiljada dolara.

Rijetkost

  • Bijeli tartufi su nevjerovatno rijetki, što ima mnogo veze s njihovom cijenom.
  • Moraju se ubrati na vrhuncu sezone, a to je u kasnu jesen ili početak zime.
  • Oni bi zapravo mogli imati bolji okus kada se beru kasnije zimi, kada su imali duže vrijeme sjediti ispod zemlje, ali može biti teško uhvatiti ih u ovo doba godine prije nego što zemlja postane previše smrznuta da bi ih iskopala.
  • Iako se mogu naći u drugim dijelovima Europe, bijeli tartufi Alba i dalje su najpopularniji, ali i najteži za pronaći.

Poteškoće u kuhanju

  • Naučiti kuhati s bijelim tartufima može biti jako teško. Dio poteškoća dolazi iz toga što ne želite riskirati da pogriješite sa tako skupim sastojkom!
  • Kuharima koji nikada prije nisu koristili bijele tartufe možda bi bilo bolje da vježbaju s pristupačnijim crnim tartufima.
  • Čak i ako ste početnik u kuhanju tartufa, možete naučiti kako raditi s bijelim tartufima čitajući recepte, savjete i trikove.
  • Važno je obratiti pažnju na to koliko tartufa trebate koristiti u receptu pri radu s bijelim tartufima. Nema potrebe trošiti puno skupocjenog sastojka kad vam dopadne prstohvat ili dva.
  • Ako možete koristiti bijeli tartuf sirov i nezagrijan, učinite to.

Popularnost

  • Iako su bijeli tartufi vrlo poznati po svojoj cijeni i vrijednosti, nisu toliko popularni u kuhanju.
  • Kuhari vrlo visoke klase češće koriste bijele tartufe nego crne tartufe, i naravno, u dijelovima Europe gdje se nalaze ove gljive, mnogi restorani ih poslužuju dok su u sezoni.
  • U ostatku svijeta kuhari se više oslanjaju na pristupačniji crni tartuf.
  • S tim u vezi, znalci tartufa i drugih finih sastojaka za ručak dolaze u bijeli tartuf i smatraju ga jednom od najupečatljivijih stvari za jesti na svijetu.

Najpopularnija jela

  • Najčešće se bijeli tartufi koriste u vrlo jednostavnim jelima.
  • Budući da je njihov okus tako nježan i tako impresivan, važno je ne pretjerivati ​​s drugim sastojcima.
  • Tartuf je najskuplji dio obroka i zaista bi trebao zasjati!
  • Bijeli tartufi obično se poslužuju naribani ili obrijani na jednostavnim maslanim rezancima, blagom rižotu ili jednostavno s mekanim kruhom i visokokvalitetnim maslinovim uljem.
  • Bijele tartufe nikada ne treba kuhati u potpunosti. Mogu se zagrijati, ali najbolje rade kada se serviraju sirovi.

Najčešća upotreba

  • Najčešće se vide bijeli tartufi tanko obrijani ili naribani na toplom, utješnom posuđu.
  • Moguće ih je susresti i nasjeckane i pomiješane u tjesteninu, iako ovo troši mnogo tartufa i može koštati dosta novca za pripremu.
  • Bijeli tartufi se ponekad naribaju i poslužuju uz jednostavne krekere ili svježi kruh.
  • Na vrhunskim večerama, naribani bijeli tartuf često je dostupan kao dodatak za lagano posipanje po bilo čemu na meniju.

Obrijte vlastite bijele tartufe na SD26 - Recepti

Hvala vam na poslu! Uskoro biste trebali primiti potvrdu narudžbe od Paypala. Izađi iz korpe

Organska provansalska farma

Evo nekoliko naših omiljenih jela od tartufa, bez određenog redoslijeda. Neki su pravi recepti, drugi su samo smjernice koje treba slijediti ili ideje za jednostavna i ukusna jela od tartufa. Uživajte!

Popover od tartufa punjen foie grasom i tartufima, poslužen na Bordelaise umaku od tartufa. Ovo smo jeli u Chez Brunu, najpoznatijem francuskom restoranu s tartufima. Bruno je u ovom jelu upotrijebio cijeli smrznuti ljetni tartuf, ali preporučujemo da koristite svježe obrijane zimske tartufe za punjenje i prelivanje u Bordelais umak neposredno prije posluživanja. Slijedite ovaj recept za iskakanje i prije pečenja stavite tartufe i foie gras u svaki kalup za muffine. Božanstveno!

Oeufs plat (plosnata jaja). Jedan gost nam je opisao ovo jelo i uspjeli smo ga ponovo stvoriti ovdje kod kuće na osnovu njegovih uputstava. Sito obložite plastičnom folijom i premažite rastopljenim maslacem. Sito stavite iznad lonca s kipućom vodom i razbijte dva jaja. Pokrijte i dodajte tartufe kad su jaja gotovo napola skuhana. Začinite solju. Jednostavno i ukusno.

Tjestenina s tartufima. Tartufi nadopunjuju svaki bogati recept za kremastu tjesteninu koji možda imate. Samo naribajte svježe tartufe povrh svog omiljenog - ovo je naš.

Krompir sa tartufima gratin. Jednostavno ne možemo bolje od ovog recepta sa web stranice Taste of Home. Prije pečenja u mješavinu samo dodajte malo tartufa narezanog na kockice, a zatim poslužite dosta svježih tartufa pri posluživanju. Ovo jelo je pravi uživalac u publici. Zato ne očekujte ostatke.

Bela pizza sa pečurkama i tartufima. Priznajemo, nikada nismo napravili pizzu od nule. Obično naručujemo pizzu iz malog mjesta u selu, a zatim na nju brijemo tartufe. Ali ako ste skloni stvaranju vlastitog, ovaj recept izgleda kao dobar. Ali umjesto ulja od tartufa, upotrijebite svježe tartufe! (Posebno se zahvaljujem Kendall Gustavson iz Moderne ostave na ovoj fotografiji njene bijele pizze prelivene ljetnim tartufima.)

Omlet od gljiva i tartufa. Bilo koji recept za omlet će odgovarati, sa bilo kojom vrstom gljiva. Preporučujemo korištenje blagog sira poput gruyere, parmezana, emmenthala ili comtea. Jači kozji sir previše se takmiči s okusom tartufa za naš ukus. Preporučujemo i da omlet skuhate u slanom maslacu. Dodajte narezane tartufe neposredno prije presavijanja omleta. Yum!

Krompir na pari sa krem ​​sosom od pečuraka i tartufima. Ovo je bilo još jedno jelo koje smo jeli u poznatom Chez Brunu. Bio je središte cijelog kuhanog krumpira na sloju krem ​​umaka od gljiva prekrivenog obrijanim tartufima. Jednostavno. Delicious. Još bolje s prstohvatom soli.

Rižoto s ječmom od tartufa i gljiva. Još jedan jednostavan, ali ukusan izbor. Samo slijedite ovaj recept za rižoto od ječma s gljivama i obrišite svježe tartufe na vrhu neposredno prije posluživanja. Lični favorit! Mogli bismo ovo jesti svaki dan.

Sladoled od crnih tartufa. Gost Les Pastrasa isprobao je ovaj recept s fantastičnim rezultatima, s našim medom od tartufa!

Odrezak sa tartufima. Ne može biti jednostavnije. Skuhajte svoj omiljeni rez po ukusu. Premažite premazanim maslacem do kraja, a zatim obrijte svježe tartufe po vrhu. Voila!


Prirodni crni tartuf

Težina tartufa: 4

Kako se koristi: Crni tartuf je gotovo jednako vrijedan kao i bijeli, ali ne baš tako. Obično se nalazi u regiji Perigord u Francuskoj, ali se rjeđe može naći i u Italiji, Engleskoj i drugim dijelovima Europe. Nema tako snažnu aromu kao bijeli tartuf, ali ipak može biti vrlo moćan u gotovo svim vrstama jela. Posebno je lijep u kuhanju u talijanskom stilu, posebno zato što prirodno ima vrlo češnjakov okus.

Postoji mnogo različitih sorti crnog tartufa, a vrsta koju tražite prilikom kupovine nazivat će se Perigord crni tartuf ili zimski crni tartuf. Ako nađete svježi crni tartuf na prodaju u bilo koje doba godine osim u jesen ili zimu, onda to nije prava vrsta. Važno je biti siguran da ne kupujete ljetne crne tartufe jer nisu ni približno vrijedni niti aromatični. The same is true of Chinese and Oregon black truffles, although the Oregon variety can give you a good place to get started if you’re looking for an affordable alternative while you get used to working with truffles.

Black truffles are often sliced thinly and placed on top of foods, and they may or may not be cooked beforehand. Where white truffles tend to shine best when they aren’t cooked or are just heated through, black truffles can take a lot of heat and still have plenty of flavor and moisture after the fact . Lay them in medallions on top of your favorite pasta or pork, or grate, dice, or shave them into any savory dish to bring a lot more complex flavor to each bite.

Black truffles are even sometimes successfully included in sweet dishes. They can provide a nice balance between something sweet and the incredible savory taste of a truffle. Although this is more difficult to achieve, it can be really impressive at your next dinner party.

Black truffles aren’t as difficult to cook with as white truffles, but when they’re fresh, they can still pose some challenges. Knowing how to properly cut your truffle is a good place to start learning. Black truffles can be used in more dishes than white truffles, but they still overpower flavors easily if you’re not careful.


4 Natural Shaving Oil Recipes – Get a Smoother Shave!

Whether you’re shaving your face, back, chest, or any other part of your body (zdravo manscaping), the fact remains that you are dragging a razor down the surface of your skin. For that reason, there’s no wonder that there are a huge range of skin problems related to incorrect shaving!

Whether you’re male or female, and no matter what you’re shaving, it’s vital to know how to shave properly, to avoid causing ingrown hairs and cuts, and it’s also important to use a high quality razor too – cutting corners will just result in, well, cuts on you instead.

Hand in hand with making sure you know how to shave properly, we need to think about what products you actually use during the process.

Of course, you’ll need to use a shaving cream at the time of doing the deed, but have you ever thought about the role of pre-shave oils? You might not even be aware that these oils exist, but they do have a large role to play in effective and safe shaving, as well as smelling rather good too!

No, this isn’t just an unnecessary step that causes more mess than you really need, it is actually a step which is hugely beneficial, and can actually give you a closer, and smoother shave as an end result!

Using a shave oil at the beginning of the shaving process can actually save you time, and give you the best outcome.


White truffle season starts

‘The white truffle is something really close to my heart,’ says Giorgio Locatelli, who also has several successful restaurants to his name, including Ronda Locatelli at Dubai’s Atlantis The Palm. Image Credit: Atiq-Ur-Rehman/Gulf News

A friend describing a white truffle as a type of mushroom was rather like saying Burj Khalifa's tall, I thought. I had read that the white truffle can be more expensive than gold and was &mdash understandably &mdash rather nervous at the thought of learning to cook with the ultimate in luxury foodstuff. And not only that learning to cook with none other than Giorgio Locatelli, famous Italian chef with Michelin stars, his own TV series and a couple of wildly successful restaurants to his name.

Just imagine messing up a recipe in front of him while wasting a small fortune's worth of culinary treasure.

Thankfully, I discovered I would be watching the master chef at work, not butchering some of his finest creations (and bankrupting the restaurant in the process).

Seasonal gems

He was in town to launch the start of the Italian white-truffle season &mdash a restrictively short October 1 until December 31 &mdash at Ronda Locatelli, with the restaurant laying on all kinds of specially designed dishes featuring the famed delicacy. At Dh18,000 per kilo, I was intrigued to see what Locatelli was going to rustle up and what food at that price actually tasted like.

With his characteristic Italian charm and exuberance, Locatelli welcomed us to the cooking class. "The white truffle is something really close to my heart, as I remember my grandfather would pack us all into his Fiat 500 &mdash me, my father and my brother &mdash and drive us to Alba in truffle season with my brother and I fighting in the back all the way," he began. "We would get there and park up, and cars would appear from nowhere. Then truffles would start to appear, cash would be handed over and the car would fill up with the smell of truffle. My brother and I would be pickled in the back with the smell. And off we would go back home where, obviously before mobile phones, my grandmother would just know we were nearly back and have the risotto ready."

Taste of tradition

Risotto was on the menu for the class, besides other traditional dishes such as raviolo and tagliolini. As we watched the ingredients appear, Locatelli's team gave us a taste of what was to come with mini mozzarella pizzas topped with shaved truffle. Surprised would be another understatement &mdash something as expensive as a truffle was used as a pizza topping? But oh my, what a pizza, if it's appropriate to call it something so simple.

Now, when I thought of cooking with truffles, I expected the culinary prize itself to be an integral part of the recipe (and definitely not a pizza topping). Was it really, in effect, a garnish? I didn't expect the cooking part to be everything except the truffle &mdash with the delicacy merely added on to the top at the end &mdash but that's exactly what seemed to be happening, first with the pizza and then with the dish being cooked in front of me.

Locatelli explained the flavour was so exquisite and unique, it didn't need anything else to enhance it. With the pizza, for want of a better word, still fresh on my taste buds I couldn't wait to get stuck into the next dish.

The raviolo was a simple yet delicate little parcel of pasta with a filling of just a potato-based paste and an egg. And, of course, a finishing touch of shaved white truffle on top. Locatelli had explained high-protein foods were the perfect accompaniment to the flavour of the truffle, and I had to agree as I tasted the still-runny yolk with the truffle.

Locatelli peppered his cooking with snippets of why they're so exclusive and the reason for their reputation.

"The truffle has always had this magic around it," he explained. "The whole thing is incredible &mdash it's not about the money, it's about the whole experience and it's a great leveller. It doesn't matter how much money you have, you have to wait until the truffles are ready."

King Umberto first put the truffle on the world stage when he took one to President Truman, he revealed, and the delicacy has been on wish lists the world over ever since. "The demand for truffles is enormous and the production is limited, and you cannot control it," Locatelli said. And, of course, such rarity only adds to the excitement when truffles are in season. "My grandfather always used to say truffles were a gift, something you couldn't eat every day or their value would be lost."

Flavourful lessons

As the master chef made preparations for dish No 2, we had more lessons on the flavours that married well with truffle and yet more assurance that cooking it was overkill by several hundred yards.

Only the ingredients in the recipe on which the hallowed truffle is to sit are allowed to have any influence on it, Locatelli explained, and these ingredients are carefully considered, painstakingly assembled and &mdash most surprisingly &mdash seriously limited. I had imagined all sorts of rich, flavoursome Italian bits and pieces going into the pot and watched in amazement as just a few simple basics were added. Pasta was, of course, handmade from flour, eggs, oil and water (with Locatelli deftly feeding the sheets through a pasta press while reminiscing about pieces still stuck to his kitchen ceiling from his children's early attempts) and sauces comprised only one or two stock ingredients such as butter and cream. I was even more intrigued to see how such regular, everyday staples could be the perfect accompaniment to thousands of dirhams worth of delicacy.

As if to prove a point, the tagliolini was probably one of the simplest recipes of the afternoon. Only tagliolini pasta, a basic sauce of butter and cream, and the prerequisite truffle on top.

Finishing off the class was a rich, sweet zabaglione, again with the bare minimum ingredients and the truffle shaved on to the top just before serving.

I tasted the last two dishes and decided calling it a garnish would indeed be a grave insult to the truffle. Somewhat akin to calling it a mushroom, perhaps. Yes, it was added last yes, it wasn't cooked and yes, it was perched neatly on top of the dish. But garnish? Nema šanse. Focal point in its rightful place of honour, more like. As Locatelli explained, leaving it in its natural state is the perfect way to enjoy it. It doesn't need anything else no adulteration of the flavour or consistency, just good, simple Italian food with something a little (or a lot) extra special.

&mdash Catherine Rankin Harper is a UAE-based freelance writer

What is white truffle?

The tuber magnatum &mdash known rather more romantically in Italian as tartufo bianco &mdash is the fruiting part of an underground fungus. A small grey-white blob, it grows around the roots of certain types of tree including oak, birch and poplar. Truffles are usually buried between 10 centimetres and 25 centimetres below the ground and, in Italy, specially trained dogs are used to sniff them out.

Most famously, white truffles are found in the countryside around the city of Alba but they're also to be had in other parts of Italy and further afield.

Truffles vary in size from a hazelnut to a melon, with the beefier examples particularly valuable. The flesh of the truffle can be a shade of pale cream through to a light brown, but don't panic if yours shows a reddish tinge or red stripes throughout &mdash it'll just have come from near an oak tree. The closer to the tree the truffle is found, the better its quality.

A few high-end gourmet stores in Dubai &mdash including Lafayette Gourmet at Galeries Lafayette, Dubai Mall &mdash have managed to lay their hands on some supplies, with prices at Dh499.75 for 10 grams, while others such as jones the grocer are celebrating all things truffles. From tomorrow until November 12, customers will be treated to special menu items, gourmet products, truffle master classes, tastings and tips.

Home-made tagliolini white truffle (Tagliolini al tartufo bianco)

  • 100g egg tagliolini
  • 20g butter
  • 3g truffle butter
  • 40g Parmesan
  • White truffle

If you're making your own pasta (see recipe on page 17), cut the tagliolini slightly thinner than usual. Heat the sauté pan and add truffle butter. Pour in some hot water and make an emulsion. Add the cooked pasta (fresh will take about a minute in plenty of boiling, salted water), toss it and add some Parmesan with a ladleful of melted butter. Heat through without allowing it to boil. Lay the tagliolini flat in the plate and shave the white truffle on top. The pasta should be quite wet and very hot, as it will continue to absorb some of the buttery, truffled liquid.

Parmesan risotto with white truffle (Risotto al tartufo bianco)

  • 2.5l chicken stock
  • 50 g putera
  • 1 onion, chopped very, very finely
  • 400g superfino carnaroli rice
  • Sol po ukusu
  • Black pepper , freshly ground
  • 75g cold butter, cubed
  • 100g Parmesan, finely grated
  • White truffle

For the risotto

Heat stock in a pan. Sauté the onions in butter in another pan until they are soft and translucent. Mix in the rice thoroughly and add hot stock a ladleful at a time, stirring continuously. Add each ladleful when the previous addition has been absorbed. Stir so the heat is distributed and you achieve the dissolving of the starch around the outside of the rice without breaking the grains. When the rice is al dente (about 20 minutes), turn off the heat and leave to rest until the temperature lowers a little. Beat in the cold butter and cheese and season. Shave the white truffle on top.

Home-made Egg Yolk Potato Parcel with White Truffle (Straccio ripieno all&rsquoocchio di bue, patate tartufo bianco

  • 5 egg yolks (one beaten, for sealing pasta)
  • 250g pasta dough
  • 200g smooth mashed potato
  • 200g Parmesan
  • 100g butter, heated until browned (beurre noisette)

Make the pasta dough according to recipe below and roll through pasta machine. Cut the pasta in four 8cm squares and brush one half (diametrically) with beaten egg. Place a quarter of the mashed potato on the half that is brushed with egg and nestle an egg yolk on top. Fold into a triangle without breaking the yolk and seal the edges. Cook in boiling salted water for three-four minutes. Place in a plate, top with Parmesan and brown butter. Shave the fresh white truffle on top. Servings: 4


Pogledajte video: Meho tartufe pod zemljom pronalazi nosom (Oktobar 2021).